НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНІ...

Національна академія педагогічних наук УкраїниІнститут інформаційних технологій і засобів навчання

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ

для проведення занять та позаурочних заходів

для учнів 6−7 класів

загальноосвітніх навчальних закладів

з питань раціонального харчування на тему:

«МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ»

Київ — 2016

2016 06 Milk.indd 12016 06 Milk.indd 1 07.06.2016 16:08:0807.06.2016 16:08:08

Національна академія педагогічних наук УкраїниІнститут інформаційних технологій і засобів навчання

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИдля проведення занять та позаурочних заходів

для учнів 67 класівзагальноосвітніх навчальних закладів

з питань раціонального харчування на тему:«МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ»

Київ — 2016


2

УДК 373.3.016:613.2](072.3)ББК 74.265.1233-46

Автори: Довгань А. І., канд.геогр.наук, доцент, Овчарук О. В., канд.пед.наук, с.н.с., Пужайчереда Л. М. Загальна редакція: Овчарук О. В., канд.пед.наук, с.н.с. Рецензенти: Іванова С. М., канд.пед.наук, Пустовіт Н. А., канд.пед.наук, с.н.с. Відповідальна за випуск: Давидович О.І.

Схвалено рішенням Вченої ради Інституту інформаційних технологій і за-собів навчання НАПН України (Протокол № 11 від 26.11.2015 р.)Схвалено до використання у загальноосвітніх навчальних закладах Комі-сією з економіки Науково-методичної ради з питань освіти Міністерства освіти і науки України (лист Інституту модернізації змісту освіти від 22.03.2016 № 21/12-Г-80)

Молоко та молочні продукти: Навч.-метод. матеріали для проведення занять та по-заурочних заходів для учнів 6-7 класів загальноосвітніх навчальних закладів з питань раціонального харчування. [Довгань А. І., Овчарук О. В., Пужайчереда Л. М. За заг. ред. Овчарук О. В.]. — Надруковано «ПП Константа-С». — 2016. — (76) с. ISBN: 978-617-7029-76-1

Навчально-методичні матеріали створено відповідно до окремих тем з ос-нов раціонального харчування та основ споживчих знань, зокрема з питань споживання молочних продуктів. Посібник має пояснювальну записку, ін-формаційні матеріали для вчителя, які можуть використовуватись для прове-дення занять та заходів в рамках вивчення курсів спрямованих на вивчення основ здоров’я, курсів за вибором з основ споживчих знань, з питань здоро-вого харчування. Інформаційний блок для вчителя вміщує приклади уроків, завдання для учнів, що подані інтерактивній формі. Посібник призначено для вчителів, методистів основної школи загальноосвітніх навчальних за-кладів. Також його можна використовувати для підготовки студентів педаго-гічних ВНЗ та в системі післядипломної педагогічної освіти.

Жодна частина цієї публікації не може бути відтворена у будь-яко-му вигляді і будь-якими засобами без попередньої згоди МОН України, ІІТЗН НАПН України та БО «Центр споживчих ініціатив».

© Довгань А.І., Овчарук О.В., Пужайчереда Л.М., 2016© Інститут інформаційних технологій і засобів навчання НАПН України 2016

© БО «Центр споживчих ініціатив», 2016Надруковано «ПП Константа-С»


3

ЗМІСТ

Передмова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Пояснювальна записка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

І. ТЕОРЕТИЧНИЙ БЛОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Інформаційні матеріали для вчителя1. Інформаційно-освітній проект «Три молочні продукти на день» . 92. Все про молоко. Види молочних продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . .113. Йогурт: його властивості та користь для здоров’я . . . . . . . . . . 234. Міфи про молочні продукти. Упакування . . . . . . . . . . . . . . . . . 295. Як правильно вибирати продукти з молока . . . . . . . . . . . . . . . . 396. Споживче тестування молочних продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . 44

ІІ. ПРАКТИЧНИЙ БЛОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Практичні роботи Практична робота № 1. «Вивчаємо упаковку йогурту» . . . . . . . . . 51Практична робота № 2. «Вибираємо якісні продукти з молока» . . 54Екскурсія на підприємство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Відвідуємо підприємство з виробництва молочних продуктів . . 55Приклади виховних заходів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 561. Шкільна акція «Молочне свято» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562. Екологічний проект «Упаковка — користь та шкода для довкілля» . 563. Проект «Досліджуємо — обираємо краще!» . . . . . . . . . . . . . . 58 4. Практикум «Реклама — що ми про це знаємо?» . . . . . . . . . . . 595. Фотоконкурс «Учні люблять молоко та молочні продукти» . . 63

ІІІ. РЕЦЕПТИ СТРАВ З МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА ТА РЕКОМЕНДОВАНІ ДЖЕРЕЛА . 73


4

ПЕРЕДМОВАШановні друзі!

Здорове харчування та здоровий спосіб життя є важливою складовою у житті людини. Важливим чинником формування знань та культури здорового харчування є політика держави щодо пропа-гування та підтримки здоров’я дитини, здоров’я нації, які мають послідовно здійснюватись в системі освіти.

Сьогодні в Україні відзначається недостатня поінформова-ність більшості населення щодо принципів здорового харчування, загальних уявлень про вибір якісних продуктів, які, загалом, базу-ються на інформації з рекламних джерел в засобах масової інфор-мації. Питання виробництва продуктів харчування, що висвіт-люється населенню у ЗМІ, які підтримують несвідомі виробники, насичені міфами про виробництво продукції і залежать від конку-ренції що існує на споживчому ринку.

Створення відкритого та неупередженого інформаційного середовища щодо харчування дитини, надання достовірної інфор-мації про продукти харчування, роль харчування у житті людини є важливим завданням системи освіти. Особливим питанням є роз-віювання міфів, яке існує сьогодні в українському суспільстві щодо продукції виробників, її складу, якості та місця в раціоні дитини.

Обізнаність школярів, їх батьків з питань здорового харчу-вання тісно пов’язана сьогодні з сучасними уявленнями про ринок споживання, значним впливом на споживчий вибір засобів масової інформації, серед якої — зовнішня реклама, реклама на телебачен-ні та інформація, що міститься у мережі Інтернет. Завданнями фахівців, які мають вплив на формування знань великої кількості людей, а це, у першу чергу, освітяни та медики, спеціалісти з хар-чування, є сприяння розуміння питань здорового способу життя, вдосконалення та оновлення відповідних знань, формування здо-ров’язбережувальної компетентності, надання рекомендацій педа-гогам, батькам щодо здорового харчування дітей та дорослих.

Одними з найважливіших продуктів харчування є молоко та молочні продукти. Чим більше ми знаємо про якості цих продуктів, про те, як їх виготовляють, тим якіснішим буде життя та куль-


5

тура харчування. Покладаючись на рекламу, діти та батьки опиня-ються перед складним вибором і часто роблять його не на користь натуральних продуктів. Саме тому важливо змістовно знайомити учнів з основами здорового харчування, зокрема що до цінності мо-лока та молочних продуктів. Навчально-методичні матеріали, що містяться у цьому посібнику розроблені з метою зацікавити учнів та вчителів питаннями здорового харчування, вживання натураль-них та безпечних молочних продуктів, формування свідомого спо-живчого вибору дітей, розвіюванню міфів щодо виробників молоч-ної продукції.

Цей посібник розроблений в межах інформаційно-освітнього проекту «Три молочних продукти на день», який спрямований на підвищення поінформованості населення про важливість спожи-вання молочних продуктів для здоров’я щодня. Матеріали посіб-ника може бути використано як додаткові для проведення окре-мих занять з курсу «Основи споживчих знань» для учнів 1-11 класів (лист ІІТЗО від 15.10.2013 р. № 14.1/12-Г-592) зокрема програма курсу «Основи раціонального споживання» для учнів 7 класу та курс «Споживання і здоров’я» для учнів 8 класу.

Автори сподіваються, що матеріали, розміщені у посібнику, сприятимуть прискоренню процесів, що наближатимуть Україну до європейських стандартів життя, споживання продуктів хар-чування, вихованню споживчої культури та свідомих та здорових громадян нашої держави.

Бажаємо успіхів і натхнення у роботі та навчанні!


6

Пояснювальна запискаПравильне раціональне харчування відносять до найбільш

важливих засобів забезпечення здоров’я людини. Харчування — це головний чинник, що забезпечує нормальний ріст та розвиток дітей, здоров’я та якість життя людини, працездатність, активне довголіт-тя, творчий потенціал. Власне характер харчування відіграє важли-ву роль у зниженні ризику розвитку ряду хронічних захворювань, особливо так званих сучасних «хвороб цивілізації»: серцево-судин-них, діабету, ожиріння, карієсу та інших.

За останні десятиліття в Україні різко змінилася структура спо-живання харчових продуктів. Результати спостережень фактично-го харчування дітей, а також дані Держкомстату України свідчать про зниження споживання продуктів тваринного походження, рос-линної олії, фруктів, та овочів. Характер харчування змінився як за рахунок зниження обсягу споживання продуктів, так і за рахунок погіршення якості харчування.

Негативна ситуація в Україні щодо зростання рівня захворю-ваності учнів загальноосвітніх навчальних закладів упродовж нав-чання у школі нерідко пов’язана з неправильним та нераціональним способом харчування. Свідченням цього є статистичні дані про те, що у 1-му класі хронічні захворювання мають 30 % дітей, у 5-х кла-сах їх вже 50 %, а серед випускників школи — близько 70 % [13].

Тому, сучасній людині необхідно мати повне уявлення про ра-ціональне харчування, володіти вмінням здійснювати свідомий ви-бір продуктів харчування, бути компетентними у сфері споживчих товарів, здорового способу життя.

Харчування дітей та підлітків має бути здоровим, раціональ-ним, збалансованим і при цьому враховувати їх вікові та психоло-гічні особливості.

Впровадження знань про основи раціонального харчування, корисні властивості окремих продуктів, їх роль у формуванні та підтриманні здоров’я людини є певною відповіддю на виклики су-часного життя щодо сприяння гармонійного фізичного та психоло-гічного розвитку дитини, соціальної адаптації школярів.

Знання про раціональне харчування та корисні продукти є до-


7

цільними починаючи з початкових класів, оскільки споживчі смаки та звички, ставлення до харчування, набуті у цьому віці, супрово-джуватимуть людину впродовж усього життя. У середніх класах важливим є продовжувати формувати в учнів здоров’язбережуваль-ну компетентність шляхом набуття навичок збереження, зміцнення, використання здоров’я та дбайливого ставлення до нього.

Саме в основній школі продовжують формуватися основи куль-тури раціонального харчування, життєві компетентності, які перед-бачають свідоме та відповідальне ставлення до власного здоров’я, закладаються основи споживчої культури.

Вирішенню даних освітніх питань присвячена низка навчаль-них предметів та курсів, які надають учням початкову інформацію про роль якісного та повноцінного харчування для нашого життя. У навчальному курсі «Основи здоров’я» даній темі приділяється певна увага. Метою курсу за вибором «Здоров’я дитини — здоро-ве харчування» є ознайомлення школярів із загальними підходами до раціонального харчування та формування культури здорового способу життя. Курс за вибором «Основи споживчих знань» сприяє формуванню культури споживання та харчування, знайомить з ос-новами законодавства у галузі захисту прав споживачів згідно євро-пейських стандартів життя.

Навчально-методичні матеріали для проведення заходів з учня-ми 6-7 класів загальноосвітніх навчальних закладів з питань раціо-нального харчування «Молоко та молочні продукти» складаються з двох блоків: теоретичного і практичного.

У теоретичному блоці розкриті такі теми: «Все про молоко. Міфи про молочні продукти», «Види молочних продуктів. Упаку-вання», «Йогурт: його якості та користь для здоров’я», «Як правиль-но вибирати продукти з молока», «Споживче тестування молочних продуктів».

У практичному блоці наведені теми практичних робіт: «Вивча-ємо упаковку йогурту» та «Вибираємо якісні продукти з молока»; екскурсій на підприємство: «Подорожуємо фермою» та «Відвідує-мо підприємство з виробництва молочних продуктів»; шкільної ак-ції «Молочне свято»; проектів «Упаковка — користь та шкода для


8

довкілля» та «Досліджуємо — обираємо краще!»; практикуму «Ре-клама — що ми про це знаємо?»; конкурсу малюнків «Молоко та його родина».

Пропоновані навчально-методичні матеріали можуть бути ви-користані під час проведення окремих уроків з зазначених вище курсів, виховних позакласних занять, тематичних свят, тижнів здо-ров’я та інших шкільних заходів про молоко та програму «Три мо-лочних продукти на день» з учнями 6-7 класів.

Також дані матеріали допоможуть учителям, які викладають навчальні курси «Основи здоров’я», «Здоров’я дитини — здорове харчування», «Основи споживчих знань» та інші курси або предме-ти освітньої галузі «Здоров’я і фізична культура» розширити знання з питань раціонального харчування та свідомого вибору корисних продуктів та донести їх до учнів на уроках за допомогою різнома-нітних дидактичних засобів і прийомів, запропонованих авторами.


9

І. ТЕОРЕТИЧНИЙ БЛОК.ІНФОРМАЦІЙНІ МАТЕРІАЛИ ДЛЯ ВЧИТЕЛЯ

Молоко та молочні продукти є цінними харчовими продуктами. У них міститься багато необхідних для нашого організму поживних речовин. Людство з давніх часів добре розуміло велике значення молока у харчуванні. Сьогодні асортимент готових продуктів з мо-лока нараховує більше трьох тисяч найменувань: сирів — близько 2000, йогуртів — близько 400, інших кисломолочних продуктів — понад 600.

1. ІНФОРМАЦІЙНО-ОСВІТНІЙ ПРОЕКТ «ТРИ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ НА ДЕНЬ»

23 січня 2013 року за ініціативи Європей-ської Бізнес Організації було розпочато інфор-маційно-освітній проект «Три молочні продукти на день» за участю представників державних ор-ганів влади, неурядових профільних організацій асоціацій та виробників. Його завдання — під-вищення обізнаності українців про важливість споживання трьох порцій молочних продуктів

щодня. Статистичні дані свідчать, що середня тривалість життя українців складає 71 рік, що значно менше, ніж у інших країнах, як, наприклад, у Польщі — 77, Фінляндії — 81, Чехії — 78. (Дже-рело: Статистичний щорічник України. 2012 рік) [21]. Це пов’язано, зокрема, із низьким споживанням молочних продуктів населенням.

Стратегічною метою проекту є підвищення споживання молоч-ної продукції в України з 22 на 26 кг на рік на душу населення до кінця 2016 року, що є еквівалентним росту споживання молочної продукції промислового виробництва на 5 % щорічно.

«Три молочні продукти на день» можна назвати одним із успіш-них прикладів державно-приватного партнерства, що реалізується у такому масштабі. Ініціатива, яка була започаткована Європейською Бізнес Асоціацією, об’єднала понад десять партнерів. Разом із чо-тирма провідними молочними компаніями до проекту приєднались Асоціація виробників молока, Асоціація дієтологів України, Укра-


10

їнський Клуб Аграрного Бізнесу, Міністерство аграрної політики та продовольства України, Міністерство освіти і науки України, Мініс-терство охорони здоров’я України, комітет Верховної Ради України з питань аграрної політики та земельних відносин, Всеукраїнський інформаційно-освітній соціальний проект « Три молочні продукти на день» має на меті підвищення якості й тривалості життя україн-ців через здорове харчування [20].

В умовах українських реалій, враховуючи соціальні та еконо-мічні фактори, молочні продукти є найдоступнішим джерелом біл-ків, кальцію, калію, вітамінів та поживних речовин. Згідно з реко-мендаціями Міністерства охорони здоров’я України і Всесвітньої організації здоров’я, споживання трьох порцій молочних продуктів на день є надзвичайно корисним для організму.

Харчування населення — це глобальна соціально-економічна проблема не тільки в Україні, а й у всьому світі. За оцінками експер-тів ВООЗ, здоров’я людини на 50 % залежить від способу життя, в тому числі на 30 % від харчування. Тому, дотримуючись здорового способу життя, надаючи більше уваги раціональному харчуванню, фізичній активності та уникненню шкідливих звичок, українці мог-ли б значно покращити стан свого здоров`я.

Так, для збалансованого харчування дорослим потрібно вжи-вати 1200 мг кальцію на добу, а дітям 8001000 мг. Саме кальцій відповідає за міцність кісток, за обмін речовин, травлення та гарне самопочуття. Вживання трьох молочних продуктів на день дає змо-гу забезпечити 50 % денну потребу організму в кальції, що є запо-рукою здоров’я та гарної фізичної форми.

Одним із завдань проекту є також впровадження проекту «Шкільне молоко», що у різних формах успішно функціонує у більш ніж 40 країнах світу й передбачає забезпечення молоком ді-тей шкільного віку.

Проект «Три молочні продукти на день» збагатить знання укра-їнців щодо користі молочних продуктів і допоможе жити повноцін-ним здоровим життям.

Основними складовими інформаційної кампанії проекту є спе-ціальна електронна сторінка (www.3md.com.ua) [20], а також сторін-


11

ка у соціальній мережі Facebook під назвою «Три молочні продукти на день», висвітлення експертних рекомендацій у ЗМІ, всеукраїн-ські освітні програми у школах та в місцях продажів, логотип на упаковках молочних продуктів компаній-партнерів проекту — бла-китна трійка з надписом «Вживайте три молочні продукти на день», що є символічним нагадуванням для споживача вживати молочні продукти тричі на день.

2. ВСЕ ПРО МОЛОКО. ВИДИ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців: корів, кіз, овець та ін. Використовується у харчуванні людини близько 6000 років. Воно містить різноманітні поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, фосфор, калій, кальцій, вітаміни А, D, В1, В2, С та ін.

Склад молока є унікальним за своєю харчовою цінністю та збалансованістю. В ньому міститься понад 200 цінних компонентів — це 20 сприятливо збалансованих амінокислот, понад 40 жирних кислот, молочний цукор (лактоза), великий асортимент мінеральних речовин, мікроелементи, всі види вітамінів.

В їжу, зазвичай, вживають молоко, яке, найчастіше, переро-блене в готовий молочний продукт. Питне молоко призначене для безпосереднього вживання. Сьогодні підприємства виробляють по-над 20 видів питного молока. Вони відрізняються за вмістом жиру, сухого знежиреного молочного залишку, наповнювачів та різними способами теплової обробки.

Споживні властивості питного молока. Питне молоко харак-теризується високими споживними властивостями, які визначають-ся його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю та іншими показниками. Вміст білків і цукру в питному молоці та-кий самий, як і у свіжовидоєному. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується відповідними стандартами.

Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєно-го. Це пояснюється їх дрібнодисперсним станом. Енергетична цін-ність молока невисока. Вона залежить, насамперед, від вмісту жиру


12

і коливається від 30 до 80 ккал/100 г. Біологічна цінність питного молока визначається вмістом повноцінних білків, жирних кислот, фосфатидів, мінеральних речовин, вітамінів. Молоко забезпечує по-требу організму людини у жиророзчинних вітамінах на 20-30 %, у вітамінах B2 і B6 — на 70 %, у вітаміні В12 — майже на 100 %. Всі речовини у молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні.

Молоко характеризується високими органолептичними власти-востями: ніжним і приємним смаком, привабливим білим кольором з жовтуватим відтінком. Воно необхідне для функціонування бага-тьох органів людини, насамперед печінки. Використовують моло-ко в їжу безпосередньо, для приготування перших, других і третіх страв, у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях харчової промисловості.

Сировиною для виробництва питного молока є натуральне молоко, вершки та знежирене молоко. Іноді до молока, що містить жири, додають знежирене молоко. У продажі також є знежирене мо-локо (з якого зняті вершки) як цільне. Іноді в молоко додають соду, щоб знизити кислотність, оскільки молоко з кислотністю більше певної норми не приймають на заводи, що виробляють молочні про-дукти. На жаль, як мінімум, третина молока та молочних виробів, що реалізуються через мережу сільськогосподарських ринків, не відповідають санітарним та іншим нормам, та є неякісним, а часто навіть небезпечним для здоров’я.

При купівлі молока та виробів з нього слід завжди ретельно вивчати упаковку та маркування, якщо виріб його містить. Так, згід-но державних вимог, «Молоко коров’яче питне» повинно містити наступні відомості:

• найменування підприємства, виробника, товарний знак;• вид молока (зокрема, якщо молоко вироблено шляхом від-

новлення з сухого порошкового молока чи молочних кон-сервів, то таке молоко є відновленим, що повинно бути за-значено на упаковці);

• маса нетто, г (на пакеті);• число та день кінцевого строку реалізації продукту (окрім

стерилізованого молока);


13

• інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту.

Молоко відрізняється не тільки за видом упаковки. Молоко в пакетах зберігається довше. У непрозорих пакетах молоко краще зберігає свої поживні властивості. Відмінною особливістю техно-логії виробництва топленого молока є його теплова обробка, яка обумовлює колір та смак продукту: колір набуває бурого відтінку внаслідок утворення особливих речовин при взаємодії білків з мо-лочним цукром.

Білкове молоко характеризується зниженим вмістом жиру та підвищеним — молочного білку.

Нежирне (збиране) молоко особливо корисне людям похилого віку і всім, хто має надлишкову вагу.

Стерилізоване молоко. Його отримують методом стерилізації, сутністю чого є спосіб короткочасного (24 хв.) нагрівання молока до температури від +127 до +140°С., під тиском що не дає молоку скипі-ти. Варто відмітити, що такий «екстремальний спосіб» вбиває споро-ві мікроорганізми. Кип’ятити стерилізоване молоко не потрібно.

Вітамінізоване молоко виробляється з цільного нормалізова-ного чи знежиреного молока з додаванням молочно-вітамінних кон-центратів. Вітамінними домішками слугують аскорбінова кислота (медична) — вітамін С, розчин вітаміну А (у маслі), розчин вітаміну В2 (у маслі).

У лабораторії академіка І. Павлова було встановлено, що для перетравлення молока у шлунку потрібен найслабший шлунковий сік. Тому його справедливо вважають легкою їжею і застосовують при всіх шлунково-кишкових захворюваннях. Так, молоко застосо-вують при виснаженні, недокрів’ї, після захворювань чи поранень та у тих випадках, коли потрібно замінити білки м’яса, яєць чи риби (при хворобах печінки та нирок).

Головну небезпеку для наших шлунків становить розливне молоко, яке продають на вулиці. Як правило, неякісне молоко від-браковують на заводі. Несвідомі виробники та продавці, нерідко, реалізують неякісне молоко на стихійних ринках, з рук, або інших несанкціонованих точок продажу. При цьому покупець думає, що


14

він купує свіже, натуральне і нерозведене молоко. Насправді, в ньо-му, окрім бруду, можуть бути і антибіотики (щоб уберегти його від прокисання), а також сода та вапно. Тому перед тим, як купувати молоко на розлив, не зайвим буде поцікавитися звідки воно і якої якості, чи існують висновки лабораторії перевірки продукту.

Класифікація та асортимент питного молока. Питне молоко класифікують за способом термічної обробки, вмістом жиру і доба-вок, призначенням. За способом термічної обробки його поділяють на пастеризоване, стерилізоване і пряжене.

Пастеризоване молоко без добавок виготовляють з таким вміс-том жиру у відсотках: 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0 і знежирене.

Молоко з вітаміном С випускають з вмістом жиру 1,5, 2,5, 3,2 % і знежирене, а білкове — 1 і 2,5 %. В молоко з вітаміном С дода-ють 110 г вітаміну на 1 т молока, у 6 % — вершки, в білкове — сухе і згущене знежирене молоко.

Білкове молоко багате сухими знежиреними речовинами, на-самперед білками. Кількість сухих знежирених речовин у ньому складає від 10,5 до 11,0 %.

Молоко з какао і кавою випускають з вмістом жиру 1 і 3,2 %. Вміст сахарози в цих видах молока досягає відповідно не менше 10 і 6 %, а какао і кави — 2,0 %.

Пастеризованим виготовляють також солодове і дитяче молоко. Солод збагачує молоко цукром, вітамінами і ферментами. Солодове молоко солодкувате на смак з присмаком солоду. У складі дитячого молока 3,5 % жиру і 10 % цукру. Його виготовляють з високоякісної сировини і на спеціальному обладнанні.

Молоко випускають стерилізоване з вмістом жиру 1,0, 1,5, 2,5, 3,2 і 3,5 %, пряжене — 1,0; 2,5; 4,0; 6,0 % і знежирене. У пряжене молоко додають вершки.

Види молочних продуктів — це вершки, сметана, вершкове масло, сири, кисломолочні продукти, йогурти, морозиво, молочні консерви й сухі молочні продукти.

Вершки. Вершки одержують сепаруванням (розділення части-ни молока на вершки — жирний продукт, і знежиреного молока). Вони мають широке застосування. Їх рекомендують споживати при


15

виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиле-ного харчування дітей та дорослих. З вершків одержують сметану і вершкове масло. Цей продукт використовують у виробництві деяких кондитерських і хлібобулочних виробів, морозива та ін. У питних вершках міститься від 8 до 35 % жиру, 2,53 % білків і 3,54 % цукру.

Залежно від термічної обробки вершки виготовляють пастери-зовані і стерилізовані. Вони бувають без наповнювачів і з наповню-вачами. Пастеризовані вершки випускають з різним вмістом жиру: 8, 10, 20 і 35 %. Пастеризацію вершків з вмістом жиру 8 і 10 % проводять при температурі 80° С, а 20 і 35 % — при 87° С. Стери-лізовані вершки мають у своєму складі 10 % жиру. Як наповнюва-чі використовують цукор, какао, каву та інші добавки. У рецептуру вершків з цукром входить 7 % цукру, з какао — 7 % цукру і 2,5 % какао, з кавою — 10 % цукру і 2 % кави.

Сметана. Це кисломолочний продукт, який отримують у про-мислових та побутових умовах з вершків шляхом сквашування їх закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих і пев-них бактерій.

Вершкове масло. Вершкове масло з давніх часів має славу кращого харчового жиру. У ньому міститься значна кількість молоч-ного жиру. Згідно нового Державного стандарту України 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови», який вступив в дію з 1 липня 2006 р., вершкове масло виробляється тільки з коров’ячого моло-ка чи продуктів його переробки і призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей. Воно не повинно містити ніяких спеціальних харчових домішок.

В залежності від масової частки жиру, масло розділяють на групи:• вершкове масло бутербродне (з масовою часткою жиру від

61,5 % до 72,4 %);• вершкове масло селянське (з масовою часткою жиру від

72,5 % до 79,9 %);• вершкове масло екстра (з масовою часткою жиру від 80 %

до 85 %);• топлене масло (або молочний жир, з масовою часткою

жиру не менше 99 %).


16

На кожній упаковці масла мають бути нанесені наступні позна-чення:

• назва і адреса підприємства-виробника, його товарний знак (при наявності), адреса виробництва;

• повна назва масла (торгова марка і власна назва при наяв-ності);

• склад масла;• кінцева дата споживання чи дата виробництва і строк при-

датності до споживання;• умови зберігання ;• маса;• інформаційні дані про харчову і енергетичну цінність (ка-

лорійність) в 100 г продукту.Сир. Сир є дієтичним, високопоживним смачним продуктом,

що легко перетравлюється та засвоюється організмом людини. Сири є концентратами харчових молочних речовин.

Зокрема в сирах міститься білок (1530 %), жир (до 30 %), ве-лика кількість легких у засвоєнні солей магнію, кальцію, натрію, багато мікроелементів, вітамінів. Сир є джерелом незамінних амі-нокислот, в тому числі найбільш дефіцитних — триптофану, лізину та метіоніну.

Невідомо, де і як у світі з’явився сир. Можливо, вперше він був випадково отриманий при перевозках молока у шлунках коли-шніх тварин, коли ферменти шлунку (звідси — «сичужний»), що викликають зсідання молока, перетворили його у тверду масу чи згусток. Одним з найдавніших джерел відомостей про корисність сиру є збірка знаменитого лікаря Стародавньої Греції Гіппократа «Про дієту». На сьогодні у всьому світі існує близько двох тисяч сортів сиру.

В якості сировини для виробництва сирів використовують ко-ров’яче, козяче та інші види молока, а також молочні суміші. Процес виробництва молока полягає у зсіданні молока за допомогою сичуж-ного ферменту чи молочної кислоти. Після посолу і дозрівання сири покривають оболонками, за виключенням розсільних сирів, які доз-рівають у розсолі. До розсільних сирів, зокрема, відноситься бринза.


17

Сичужні сири — це високопоживні харчові продукти, які виго-товляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з по-дальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси.

Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. До на-туральних належать: тверді, напівтверді, м’які і розсільні.

М’які сичужні сири поділяють на декілька типів, які відрізня-ються смаковими та ароматичними властивостями, консистенцією, зовнішнім виглядом.

Оптимальні режими при зберіганні сирів такі:• температура від 0 до +4°С, відносна вологість повітря в ме-

жах 8085%;• температура, яка перевищує +8°С, може привести до вито-

плювання жиру і виникнення м’якої консистенції;• температура, нижча від мінус 8°С, приводить до заморожу-

вання сиру. При цьому порушується структура продукту;• терміни зберігання сирів при температурі від 0 до +4°С ста-

новлять: Швейцарського й Карпатського — 56 місяців; Голландського й Естонського — 35 місяців; Чеддера й Російського — 23 місяці;

• зберігання сирів разом з рибою, копченостями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами із специфічни-ми запахами в одній камері не допускається.

Залежно від температури повторного нагрівання і деяких осо-бливостей дозрівання, сири поділяють на підгрупи: типу Швейцар-ського, типу Голландського та типу Чеддера.

Сири типу Швейцарського. Це пресовані сири з високою температурою повторного нагрівання. Маса їх — від 13 до 100 кг. До цієї групи входять: Швейцарський, Алтайський, Карпатський, Ементальський, Український, Московський сири.

Сири типу Голландського. До цієї підгрупи належать сири низького температурного нагрівання — Голландський (брусковий — великий і малий, круглий), Костромський, Пошехонський, Уг-лицький, Естонський, Ярославський, Буковинський, Дністровський, Степний, Російський.


18

Сири типу Чеддера. Це сири пресовані з низькою температу-рою повторного нагрівання та чеддеризацією сирної маси. Суть чед-деризації — у попередньому дозріванні сирної маси до формування сиру. За обсягом виробництва у світовому масштабі сир Чеддер по-сідає перше місце, що зумовлено відносно нескладною технологією виробництва.

М’які сичужні сири відрізняються від твердих більшим вміс-том вологи, м’якою консистенцією. Залежно від того, яка аеробна мікрофлора бере участь у дозріванні м’яких сирів, їх поділяють на три підгрупи:

• типу Рокфор, які дозрівають за участю бактерій сирного слизу, що розвивається всередині сирної маси;

• типу Дорогобужського, які дозрівають за участю молоч-нокислих бактерій і сирного слизу, що розвивається на по-верхні;

• типу Закусочного, які дозрівають за участю бактерій сир-ного слизу та плісняви.

Сири типу копчених. За технологією виготовлення ці сири близькі до Голландських. Представником копченого сиру є Молдав-ський копчений сир.

Розсільні сири. До них належать Бринза, Сулугуні, сир Столо-вий, Лиманський. Дозрівання і зберігання сирів відбувається в кон-центрованому сольовому розчині: це сири без кірки. Розсільні сири в холодильниках зберігають протягом двох місяців при температурі від 2 до 5°С або один місяць при температурі від +2 до +5°С. На роздрібних торговельних підприємствах строки зберігання цих си-рів відповідно становлять 15 і 10 діб.

Плавлені сири виготовляють з натуральних сирів шляхом їх теплової обробки з використанням солей плавників. Натуральні сири, які використовуються для виготовлення плавлених сирів, по-винні відповідати вимогам стандартів за чистотою, смаком і запа-хом. Асортимент плавлених сирів об’єднують в такі групи: скибко-ві, ковбасні, копчені, пастоподібні, пластичні, вершкові, консервні і «До обіду».

Оптимальними умовами зберігання плавлених сирів є темпера-


19

тура від 4 до +4°С, відносна вологість повітря від 80 до 85 %.Кисломолочні продукти. Кисломолочні продукти є важливим

компонентом раціонального харчування, фактором профілактики і лікування різних захворювань. Велике значення вони мають для харчування дітей, а також людей старших вікових груп, особливо послаблених та таких, що страждають шлунково-кишковими та ін-шими захворюваннями.

Кисломолочні продукти виготовляються з молока, тому містять всі його поживні речовини. Однак їх вміст модифіковано шляхом:

• змін складових частин молока у процесі сквашування під впливом мікроорганізмів;

• збагачення продуктами метаболізму молочнокислих бактерій;• наявності життєздатних клітин мікроорганізмів.У процесі сквашування мікроорганізми використовують лакто-

зу, перетворюючи її в молочну кислоту. У результаті цього, концен-трація лактози в кисломолочних продуктах нижча, ніж у молоці.

В останні роки зростає інтерес до кисломолочних продуктів, що містять різні мікроорганізми (біфідобактерії, ацидофільні мо-лочнокислі палички тощо), які є представниками нормальної киш-кової мікрофлори людини. Досить актуальними є роботи по збіль-шенню природних строків зберігання кисломолочних продуктів за рахунок покращення якості молока-сировини, селекції і підбору ак-тивних заквасок, асептичного розливу продукції тощо.

Кефір. Кефір є найбільш популярним кисломолочним продук-том — на нього припадає більш ніж 2/3 всіх кисломолочних напоїв.

Кефір виробляється за допомогою кефірних грибків, що пред-ставляють собою симбіоз (спільне існування організмів) багатьох мікробів (молочнокислі стрептококи, молочнокислі палички, оцто-вокислі бактерії і дріжджі).

За кислотністю, кількістю вуглекислоти та спирту, а також за ступенем набухання білків кефір ділиться на слабкий (однодобо-вий), середній (дводобовий) та міцний (трьохдобовий). Вони ма-ють на організм людини різний фізіологічний ефект. Слабкий кефір справляє проносну дію, а міцний, навпаки, закріплюючу.

Кефір є корисним для людей, які страждають від хвороб пе-


20

чінки, підшлункової залози, атеросклерозу та ожиріння. Основні поживні речовини кефіру знаходять у формі, легкій до засвоєння, тому його найчастіше використовують для приготування дитячих поживних сумішей.

Науковці, що займаються дослідженням кефіру, знаходять нові невідомі до цього часу його властивості. Японськими дослідниками встановлено, що в кефірних грибках міститься полісахарід (кефі-ран), який справляє лікувальну протипухлинну дію. Споживання кефіру призводить до збільшення активності лейкоцитів, підвищен-ню імунітету організму.

М’який сир (рос. — творог) виробляється шляхом теплової обробки молочнокислих продуктів. Він містить білок, жири, жирні кислоти, найбільш дефіцитні амінокислоти. Також у м’якому сирі містяться фосфоліпіди, багато мінеральних речовин (кальцій, маг-ній, фосфор, залізо, калій, цинк, кобальт, мідь та інше) У м’якому сирі зовсім мало холестерину.

Перші згадки про м’який сир містяться у записах давньорим-ського письменника і вченого Марка Варрона. Проте промислове ви-робництво м’якого сиру було започатковано лише у минулому століт-ті. Раніше сирні продукти виробляли відповідно до чотирьох груп: з підвищеним вмістом жиру (2026 %), жирні (15 %), напівжирні (до 8 %) і знежирені. Зараз орієнтир взятий на напівжирні та знежирені.

Аби підвищити харчові якості продукту, у м’який сир та сирні ви-роби додають порошок з яєчної шкарлупи (збагачення кальцієм), білко-ву пасту з сої (несе корисні кислоти), овочі (харчові волокна), вітаміни.

Існує розповсюджена думка про те, що кращий і смачніший м’який сир продається на ринках. Однак задля більшої безпеки здо-ров’я та отримання дійсно якісного продукту, рекомендується ку-пувати промислову сиркову продукцію, де виробник гарантує висо-ку якість сировини. В промислових умовах м’який сир проходить спеціальну високотемпературну обробку, при якій зберігаються всі корисні природні речовин – мінерали і вітаміни.

М’який сир і сиркові вироби, що не містять консервантів, реко-мендується тримати в холодильнику не більше 12 діб. Зберігайте м’який сир у закритій, бажано керамічній посуді.


21

Йогурт — це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока. Продукт виникає завдяки сквашуванню пастеризованого молока, в яке до-дають спеціальну культуру бактерій (болгарську паличку), яку від-крив І. Мечников.

Морозиво — це продукт харчування, який складається із замо-роженої суміші натурального молока, вершків, згущеного чи сухого молока, бурякового цукру, різноманітних смакових і ароматичних речовин (какао, мигдаль, ізюм, ванілін, горіхи тощо) та повітря.

Перше морозиво було виготовлене в глибокій давнині. Італій-ський мандрівник Марко Поло (12541323 рр.) привіз з Китаю ба-гато рецептів його приготування. У XVII столітті морозиво почали виготовляти у Франції, причому головним кондитером став італієць Франческо Кельтеллі. Організація виробництва морозива в Америці та Англії також належить італійцям. Перша лавка по продажу моро-зива була відкрита в Нью-Йорку в 1770 р., а в Лондоні — в 1860 р.

За своїм хімічним складом морозиво ділять на чотири види: молочне, вершкове, пломбір та фруктово-ягідне. Молочне морозиво містить 5 % жиру, вершкове — 10 % і пломбір — до 15 %. Фрукто-во-ягідне морозиво готують тільки з плодів і ягід або натуральних плодово-ягідних соків і пюре, в ньому міститься 2830 % цукру і 2030 % плодів і ягід.

Морозиво — висококалорійний продукт. Так, калорійність 1 кг молочного морозива — 1370, вершкового — 1890, пломбіру — 2400 калорій. Морозиво містить повноцінні молочні білки, пов’язані із фосфором і кальцієм, а також вітаміни А, В, С, D, Е.

Якісне морозиво має чистий смак без побічних присмаків і за-пахів з явно вираженим ароматом внесеної домішки (какао, кава, фрукти, ягоди та інших). Його консистенція має бути щільною, маслянистою, структура — ніжною.

На упаковці морозива мають бути нанесені наступні позначення:• назва продукту;• масова частка жиру (%) (виключно для морозива на молоч-

ній основі і з комбінованим складом сировини);• назва і місцезнаходження (юридична адреса, країна) вироб-


22

ника, пакувальника, імпортера, експортера;• товарний знак виробника;• склад продукту і співвідношення основних компонентів (%);• харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добав-

ки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу, джерела ГМО (у разі їх застосування);

• енергетична цінність (в кДж та кКал) в 100 г продукту;• дата виготовлення (година, число, місяць, рік);• умови зберігання (температурний режим, відносна воло-

гість повітря, освітлення);• термін придатності (година, число, місяць, рік);• позначення нормативного документа, згідно з яким виго-

товлений і може бути ідентифікований продукт тощо.Молочні консерви і сухі молочні продукти. Виробництво

молочних консервів і сухих молочних продуктів є найбільш інду-стріальною галуззю молочної промисловості. Консервування моло-ка, вершків та інших молочних продуктів проводять з метою збіль-шення строку зберігання і розширення асортименту. Воно пов’язане також з сезонністю отримання молока. Виготовлення молочних кон-сервів і сухих молочних продуктів дозволяє використати всі корисні речовини молока. Це виробництво є практично безвідходним.

Молочні консерви. До них належать згущені і стерилізовані молоко і вершки. Склад молочних консервів нагадує склад моло-ка та вершків, з яких вони виготовлені, але хімічні речовини в них більш концентровані, ніж у молоці і вершках.

У згущеному молоці з цукром міститься від 25 до 30 % води, тоді коли у складі стерилізованого молока її 7274 %. Кількість біл-ків коливається від 7 % (молоко незбиране з цукром) до 11 % (моло-ко нежирне з цукром). Білки, жири і цукор, які містяться у молочних консервах, дуже добре засвоюються. Енергетична цінність згуще-них молочних консервів висока. У молочних консервах містяться вітаміни, мінеральні речовини, особливо багато кальцію і фосфору.

Молочні консерви мають широке застосування. Вони незамін-ні в експедиціях, туристичних походах, у військових частинах. Їх використовують для приготування відновлених молока і вершків,


23

кави, какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Молочні консерви дуже добре збе-рігаються і транспортуються.

Сухі молочні продукти. В сухих молочних продуктах містить-ся дуже мало води (від 2 до 4 %). Вміст сухих речовин у порівнянні зі свіжим молоком або свіжими вершками в них у 910 разів біль-ший. В сухому молоці міститься майже однакова кількість білків і жирів (по 2426 %), лактози 3840 %. Вміст білків і лактози у нежирному сухому молоці досягає відповідно 3840 % і 5052 %. Кількість жиру в цьому продукті не перевищує 1 %.

Сухі вершки дуже багаті жиром; вміст білків і лактози в них відповідно складає 1525 % і 2126 %. В сухих молочних продуктах є незначна кількість вітамінів і багато мінеральних речовин. Спо-живні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчу-вання навіть вищі, ніж свіжого молока. Це досягається за рахунок різних добавок: вітамінів, мінеральних речовин, декстрин-мальто-зи, олії, білкових та інших добавок.

Розчинність сухого молока і вершків висока, вона складає від 95 до 99 %. Дані продукти характеризуються високими споживними властивостями: фізико-хімічні показники відновленого молока та ін-ших продуктів майже такі, як і звичайного пастеризованого молока,

3. ЙОГУРТ: ЙОГО ВЛАСТИВОСТІ ТА КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

Що таке йогурт? Йо́гурт (від тур. yoğurt) — кисломолочний продукт, що виробляється шляхом квашення його чистими культура-ми молочнокислих бактерій (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок). Йогурт багатий на вітамі-ни групи В і містить легкозасвоювані білки і кальцій. Компоненти і ферменти, які містяться в йогурті, сприяють поліпшенню процесу травлення людини.

Народи, які живуть на сході — татари, башкири, узбеки, тур-кмени, азербайджанці — називають його по своєму: катиком, або гатиком, вірмени — мацун, грузини — мацоні. У сицилійців він ві-домий як мецорад, у єгиптян — лебен, у іранців — масть.


24

Історія створення йогурту. Йогурт — дуже давній продукт. Перші свідчення його існування походять з періоду між 10 тис. і 5 тис. років до нашої ери. Подолавши такий довгий історичний шлях через всю історію харчування людини, йогурт став традиційним продуктом. Він допомагає консервувати молоко і має багато корис-них властивостей.Роки Хронологія5 000 років до н. е.

Випадкове відкриттяПастухи Близького Сходу збирали молоко в лантухи з козячої шкіри, які вішали через спину своїх вер-блюдів. Після подорожі під гарячим сонцем молоко перетворювалося в терпку суміш. Сік шкіри, тепло та струшування під час руху верблюда були ідеаль-ними умовами для появи першого йогурту

2 000 років до н. е.

Традиційний спосіб консервації молокаЛюди зрозуміли, що йогурт можна використовувати для збереження молока. У цей час в Індії та Персії (Іран) вже постійно використовували «йогурт» у яко-сті інгредієнта при консервації молока

100 років до н. е.

Найперша письмова згадкаНайдавніші писемні згадки про «йогурт» учені знайшли в описі життя Плінія Старшого, де згаду-валося, що деякі кочівні племена знали як «згущати молоко в суміш з відповідною кислотністю»

1072 рік н.е.

«Yogurmak» і його властивостіТермін «йогурт» походить від турецького слова «Yogurmak». Турки були першими, хто оцінив ме-дичну користь цього продукту в боротьбі з деякими захворюваннями, наприклад, сонячними опіками, ді-ареєю, що було описано в словнику DiwanLughatal-Turk пера Махмуда Кашгари. Також йогурт активно використовували як потужний косметичний засіб


25

1208 рік Легенда про армію ЧингісханаГоворять, що секрет могутності армії Чингізхана по-лягає в особливій дієті. Засновник Монгольської ім-перії додавав у їжу своїм воїнам йогурт, адже він був упевнений, що саме йогурт надає силу й мужність воїнам.Якщо уважніше вивчити молочні страви в Серед-ній Азії і у кочових народів від Монголії до Криму, то можна зрозуміти, що у всіх були свої «йогурти». Вони називалися по-різному, але мали дуже схожі ре-цепти приготування. Спільним у них можна вважати спосіб обробки, при якому молоко нагрівається і до-дається спеціальна закваска, відібрана з попередньої «партії» йогурту. Саме закваска і робить з молока йогурт. У деяких регіонах йогуртова закваска пере-давалася з покоління в покоління, і вік культури міг обчислюватися століттями

1542 рік Йогурт потрапляє в ЄвропуКороль Франції Франциск І під час подорожі Азією посмакував чудодійний напій, який допоміг йому ви-лікуватись від серйозної діареї. Цим лікувальним на-поєм був звичайний для Азії продукт – йогурт. Вдо-ма французький король відразу дав розпорядження розповсюдити рецепт йогурту. Так азійський напій почав свою переможну ходу Європою

1905 рік Відкриття болгарської паличкиБолгарський студент Стамен Григоров винайшов тип бактерій, які відповідають за молочну ферментацію – «lactobacil-lus bulgaricus» (болгарська паличка). Саме ці бактерії зараз використовують для виробни-цтва йогурту


26

1909 рік Теорія МечниковаІлля Мечников розробив теорію, що старіння прово-кують токсичні бактерії в кишківнику людини, а мо-лочна кислота здатна продовжити життя. Вчений ба-гато часу присвятив вивченню саме цих властивостей «lactobacil-lus bulgaricus». Професор Мечников при-йшов до висновку, що йогуртові бактерії не заміню-вали природний процес – самоочищення, але значно допомагали йому

1919 рік Спочатку – лікиІсторія сучасного йогурту пов’язана з компанією DANONE, завдяки кому цей продукт завоював Євро-пу. Грек Ісаак Карасу, натхненний роботами Мечни-кова та на власному досвіді переконався в цілющій силі йогурту, у 1919 році заснував в Іспанії компанію, яку назвав на честь сина Даніеля — Danone. Лікар по професії, Ісаак Карасу продавав йогурт в аптеках як лікарський засіб. Болгарську паличку для виготовлен-ня йогурту він отримував прямо з лабораторії Мечни-кова. Після переміщення компанії в Париж, смачний і корисний йогурт завоював серця і шлунки європейців, а під час Другої світової війни і американців

2015 рік Сучасний йогуртСьогодні йогурт — це продукт, визнаний FAO (продо-вольчою і сільськогосподарською організацією Об’єд-наних Націй). Йогурт визнано здоровим продуктом в усьому світі. Європейські країни споживають найбіль-шу кількість йогурту. Дослідження в 15 країнах показа-ли, що найбільшу кількість йогурту вживають жителі Нідерландів, Туреччини, Франції, Іспанії та Німеччини. Сучасний йогурт — невід’ємна частина процесу спо-живання їжі. В усьому світі прихильники здорового харчування віддають перевагу саме йогурту. Сьогодні класичний йогурт — один з найпопулярніших кисло-молочних продуктів на міжнародному ринку


27

Види йогуртів. Залежно від виду закваски, що застосовують, йогурти поділяють на такі види:

• йогурт;• біойогурт — продукт на основі йогурту, який додатково

містить лактобактерії;• біфідойогурт — продукт на основі йогурту, який додатково

містить біфідобактерії. Йогурти, біойогурти та біфідойогурти, залежно від масової

частки жиру, виробляють: • нежирні — з масовою часткою жиру від 0,05 % до 1 %;• жирні — з масовою часткою жиру від 1,5 % до 6 %;• вершкові — з масовою часткою жиру понад 6 %.

Властивості йогурту та користь для здоров’я. Справжній на-туральний йогурт є дійсно цінним та корисним продуктом для здо-ров’я людини. Йогурт, так само як й інші молочні продукти, містить багато кальцію, калію, фосфору. У 100 г цього продукту міститься 25 % добової норми кальцію і 15 % — фосфору, його білок легко за-своюється і не викликає алергії. Корисні властивості натурального йогурту можна порівняти з аналогічними якостями кефіру. Добова норма вживання в їжу натурального йогурту становить 250400 мл.

Щоб отримати максимальну користь з цього продукту, реко-мендується вживати йогурт не як складову основного прийому їжа, а як окремий легкий перекус між основними прийомами.

При цьому для швидкої та ефективної активації бактерій в про-дукті, перед вживанням його краще підігріти природним шляхом до кімнатної температури (без мікрохвильовок і плити).

Для нормальної роботи кишківника необхідні пробіотики — елементи живлення корисних мікроорганізмів, які «населяють» організм людини. Їх джерелом зазвичай є цукор, тому виробники молочних продуктів випускають готові йогурти з фруктовими до-бавками і різноманітними джемами в своєму складі. Але краще вживати йогурти без добавок, досягаючи різноманітність смаку за допомогою свіжих ягід або фруктів. Таким чином можна отримати і фруктозу, і приємний смак.


28

Натуральний йогурт корисний:• дітям та підліткам — легко засвоюється;• літнім людям;• для підвищення імунітету — містить вітаміни А, В, С і D;• для підтримання гарного стану кісток та м’язів — містить

залізо, кальцій, магній;• для поліпшення роботи нервової системи — завдяки залізу,

фосфору, кальцію, магнію і вітаміну B5 у своєму складі;• для здоров’я серця;• для профілактики захворювань остеопорозу — кальцій у

складі йогурту зміцнює кістки;• для нормалізації роботи шлунку та кишківника — наяв-

ність живих бактерій;• при різних кишкових інфекціях, при дисбактеріозі тощо.Йогурт підвищує загальну опірність організму, покращує робо-

ту імунної системи, тому що містяться в ньому ферменти виводять з організму шкідливі речовини і шлаки. Він дозволяє позбавиться від поганого запаху з рота, пов’язаного з деякими захворюваннями травної системи. Містить вітаміни В2 і В12. Сприяє відновленню корисної мікрофлори кишечнику, знищеної антибіотиками. Одним словом, при всіх порушеннях роботи кишечнику йогурт буде вель-ми корисний.

Однак все сказане вище відноситься тільки до натурального йогурту.

Увага, натуральний йогурт рекомендовано дітям з 6 місяців. Та-кож обережно слід вживати йогурт при деяких захворюваннях киш-ково-шлункового тракту і захворюваннях нирок.

Згідно Держстандарту, продукт, який піддавався температурній обробці, називатися йогуртом не може. Це вже зовсім інший кисло-молочний продукт і повинен носити цілком іншу назву. І йому є наз-ва! Продукт, який піддався термічній обробці, що містить у своєму складі харчові добавки і, відповідно, має тривалий термін зберіган-ня, називається «йогуртер».

Зберігають йогурти у холодильниках або холодильних камерах за температури від +2 до +6°С.


29

4. МІФИ ПРО МОЛОЧНІ ПРОДУКТИМІФ 1. Молочні продукти краще купувати на ринкуНасправді: Мало хто з наших споживачів, приходячи на ри-

нок і купуючи молоко або молочні продукти у «чистенької» бабусі, замислюються про те, чи здорова була корова, чи правильно вона харчувалася, чи достатньо було в корівнику повітря, чи обробляла бабуся вим’я перед доїнням, чи мила руки, чи охолодила молоко до 46˚С, чи везла його не в банках або цистернах, а в спеціальній ма-шині-холодильнику.

Сучасні молочні компанії працюють тільки з якісним молоком і спеціальною тарою, в яке це молоко потрапляє, суворо контролю-ють молоко на наявність сторонніх домішок, дотримуються «холод-ного» режиму доставки молока на виробництво — в спеціальних машинах холодильниках. Вимоги компаній до молока надзвичайно жорсткі, молоко тестується за різними критеріями. Для виробни-цтва продукції використовується, як правило, тільки молоко екс-тра-класу.

МІФ 2. Тривалий термін зберігання досягається застосу-ванням консервантів

Насправді: Сучасні молочні компанії не використовують у виробництві своїх продуктів ніяких консервантів. По-перше, це за-боронено законодавством, по-друге — економічно невигідно. Адже при якісному молоці, закритому виробництві із застосуванням су-часних стандартів в технологіях та якості, стерильній упаковці, не-має необхідності додавати в продукт консервант.

Нагадаємо, що вимоги компанії до якості молока і його транспор-тування дуже жорсткі; на етапі виробництва основний чинник — це чистота (ліній, повітря, форми одягу співробітників). Закриті лінії ви-робництва мінімізують доступ людини, яка управляє виробництвом за допомогою комп’ютера. Таким чином, забезпечується виняткова чи-стота виробництва.

МІФ 3. Йогурти поза холодильником довго не скисаютьНасправді: Йогурт — це живий продукт, і, звичайно ж, він по-


30

винен зберігатися в холодильнику при температурі не вище 6˚С. В умовах більш високої температури активність бактерій підвищуєть-ся, що призводить до швидкого скисання продукту.

Щоб отримати користь від йогурту і насолодитися смаком сві-жого молочного продукту, намагайтеся якомога швидше помістити його в холодильник після покупки в супермаркеті, а в жарку пору року користуйтеся сумкою-холодильником, якщо берете молочні продукти, скажімо, на пікнік.

МІФ 4. У складі продукту є барвники, антибіотики, ГМОНасправді: У сучасній молочній продукції передових молоч-

них компаній не використовуються штучні барвники та аромати-затори: для досягнення кольору застосовують тільки натуральні барвники, дозволені ДСТУ (буряковий сік, сік моркви), для аромату — ваніль, цедру цитрусових, тощо.

У продукції не використовуються антибіотики. Давайте роз-беремося. Термін «антибіотик» у перекладі — «проти життя», на противагу йому, «пробіотик» — «для життя». Бактерії йогурту — це пробіотики, призначені для життя та його продовження. Таким чи-ном, в одній пляшечці дані два терміни несумісні.

І, зрозуміло, виключено використання ГМО. До речі, абсолют-но не відноситься до ГМО модифікований крохмаль (Е1442), який часто входить до складу кисломолочних продуктів. Його модифі-кують шляхом технологічної обробки. Цей нешкідливий компонент дозволяє отримати продукт з приємною однорідною консистенцією.

МІФ 5. Всі Е-компоненти приносять однозначну шкодуНасправді: Буква Е на упаковці — це спеціальна європейська

система кодування харчових добавок, які можуть бути використані в харчовій промисловості. Дана система затверджена тому, що деякі добавки мають дуже довгі назви та їх важко помістити на упаковку; крім того, ця система кодувань спрощує їх класифікацію. Безумов-но, є як корисні й нешкідливі Е, так і шкідливі, заборонені. Викори-стання Е суворо регламентується законодавством.

Але правда в тому, що багато Е-компонентів не становлять не-


31

безпеки, більш того — давно використовуються нами в побуті. На-приклад, Е330 — це європейський код звичайної лимонної кислоти, яка здавна широко застосовується в харчовій промисловості і домаш-ній кулінарії, так само, як, наприклад, Е500 — сода. На упаковках молочної продукції можна зустріти ще й Е1442 — згущувач — зви-чайний крохмаль, оброблений до необхідної консистенції.

МІФ 6. Сухе молоко — шкідлива основа для йогуртівНасправді: Давайте, насамперед, розберемося, з чого склада-

ється звичайне молоко, яке дає корова. На 87 % — з води. Решта складових — це білок, жир, лактоза та (в мінімальних кількостях) мінерали й вітаміни. Якщо з незбираного молока випарити воду, то ми отримуємо сухе молоко. Тобто сухе молоко — це повністю натуральний і корисний продукт, який виробляється із звичайного молока.

Не будемо забувати, що сухе молоко — це основна складова ди-тячого харчування (замінника грудного молока). Поживний ресурс цього продукту досить великий з точки зору білка (близько 25 %) і молочного жиру (до 25 %). Сухе молоко зазвичай входить до складу йогуртів та молочних десертів разом із цільним звичайним молоком з тієї причини, що звичайне молоко має дуже різні характеристики жирності й кількості білка, а за допомогою сухого молока досягають-ся необхідні параметри готового продукту.

МІФ 7. Чорна мітка на пакеті продукції в поліетиленіНасправді: Існує міф про деякий підступ в складі та якості

продукту (другосортності або наявності яких-небудь шкідливих компонентів), якщо на м’яку поліетиленову упаковку нанесена «чорна мітка».

Звичайно, це зовсім не відповідає дійсності. Дана мітка існує для коректної роботи пакувальної машини на виробництві — для того, щоб фотодатчик, який бачить цю мітку, подав сигнал на інші меха-нізми, і в певний момент спрацював пристрій на запаювання пакета.

Потім датчик в певний момент подає сигнал на спрацьовування принтера, який наносить друк на пакет.


32

Упакування. Купуючи молоко, більшість споживачів не звер-тають увагу на упаковку або не надають їй великого значення. Але на це варто звернути увагу.

За останні десятиріччя валове виробництво молока і молочних продуктів знизилось, але випуск фасованої молочної продукції в різ-номанітній упаковці зріс. Раніше для молока, сметани, інших кисло-молочних продуктів використовували скляні пляшки із закупорюван-ням фольгою, а сир кисломолочний загортали у звичайний папір.

Зараз використовується різноманітна упаковка за місткістю, формою і використаним пакувальним матеріалом, а також з поліп-шеною яскравістю і привабливістю.

Вимоги до упаковки молочної продукції в багатьох аспектах більш жорсткі, ніж для інших харчових продуктів. Вона повинна мати високу механічну міцність, бути стійкою до старіння, відріз-нятись жорсткістю або еластичністю залежно від функціонального призначення упаковки, виду фасувально-пакувального обладнання, здатністю до зварювання і забезпечення герметичного сполучення.

Пакувальні матеріали мають бути з відповідною газо-, паро-, водо- і аромато- непроникністю, вологоміцними і жиростійкими. Всі пакувальні, закупорювальні матеріали і споживча тара повинні бути інертними по відношенню до продукту і при контакті з ним не виділяти шкідливих для здоров’я людини речовин.

У різних країнах використовують певні пакувальні матеріали


33

для розливання питного молока, хоча перевагу надають картонній і полімерній тарі відповідних форм і місткостей. Розповсюджені по-лімерні пляшки із закручувальними пробками. Користується стій-ким попитом питне молоко в одноразовій тарі малої місткості.

Виробництво питного молока високочастотного оброблення поєднується з необхідністю асептичного розливання, що значно збільшує витрати і зумовлює пошуки високоякісного теплового об-роблення. Дуже важливо підтримувати встановлені температурні режими транспортування, зберігання і реалізації молока, наприклад у США — до 4°С.

Важливим показником придатності споживчої тари можна вва-жати міграційну здатність мономеру стиролу. За даними літератури, для фасування у тару із полістиролу молочні продукти повинні мати температуру не вище 60°С, а також у технології термостатного сква-шування при 38–43°С протягом 4 год.

Для фасування чи розливу молочних продуктів при температурі 60–70°С обов’язково має бути підтвердження санітарно-епідеміоло-гічним висновком. Споживча тари із полістиролу не може бути ре-комендована для технологій гарячого розливання, тобто вище 70°С.

У більшості країн розроблено і освоєно промисловий випуск широкого асортименту пакувальних матеріалів, закупорювальних засобів і споживчої тари для молочних продуктів різної консистен-ції, функціонального призначення, термінів зберігання і реалізації.

Молоко розливають у пакети з поліетиленових або багатошаро-вих плівок, сир фасують у вакуумну упаковку, кисломолочні продукти у пакети із комбінованих матеріалів на основі картону або термофор-мовану упаковку із полістиролу і поліпропілену, що закупорюється кришками із цих самих матеріалів або із алюмінієвої фольги.

Поліетиленова плівка дуже широко використовується у молоч-ній промисловості. Для надання світлозахисних властивостей в її склад вводять дрібнодисперсний двоокис титану, що забезпечує бі-лий колір. З метою поліпшення переробки на фасувальному облад-нанні в рецептуру включають агенти, які поліпшують ковзання.


34

Плівку використовують для виготовлення м’яких пакетів і туб, в які фасують молоко, молочні напої, дієтичний сир, сметану низької жирності. Ці плівки виготовляються на основі поліетилену низького тиску, який має обмежену жаростійкість, тому у нього не можна фасувати сметану і молочні продукти з високою жирністю.

Розвиток технології дозволив розширити асортимент плівок для молочних продуктів (одно-, дво-, тришарові, білі, чорно-білі тощо), які відрізняються підвищеною санітарно-гігієнічною чисто-тою, жаростійкістю і можуть використовуватись навіть для молоч-них продуктів дитячого харчування.

Молоко пастеризоване фасують у м’які пакети із поліетиле-нових плівок, з одним повздовжнім і двома поперечними швами. За іншою технологією пакети можуть бути зроблені із двох плівок, зварених з чотирьох сторін, або виготовлені із «рукава» — сторін, звареного поперечними швами.

Новинкою на ринку упаковки для молока стала екологічно чиста плівка lean, що включає карбонат кальцію, а зв’язуючою ос-новою виступають полеолефіни. У перспективі цей матеріал буде використовуватись для виробництва стаканчиків (аналогічних по-лістирольним), пляшок, інших різновидів упаковки для рідкої і в’яз-кої молочної продукції.


35

Матеріали комбіновані на основі картону і паперу призначе-но для виготовлення пакетів різної конфігурації типу Тетра-брік, Тетра-брік-асептик, Пюр-Пак, Тетра-Рекс та ін. для молока і кис-ломолочних напоїв і виготовляються методом екструзійного ламі-нування. Наявність у комбінованих матеріалах паперу забезпечує жорсткість, каркасність та інше, а алюмінієвої фольги — бар’єрні властивості, внутрішній поліетиленовий шар — санітарно-гігієніч-ну чистоту і термозварювальність.

Видувна тара — пляшки із поліетилену низького тиску, суміші поліетиленів високого і низького тиску, поліпропілену призначена для розливання пастеризованої молочної продукції, виробництва сте-рилізованого, молока методом пастеризації в автоклавах безпосеред-ньо в пляшках, розливання рідких дитячих молочних продуктів.

Залежно від використаної сировини пляшки можуть бути прозо-рі або забарвлені, а від застосованого видувного обладнання — різ-них форм, конфігурації, місткості тощо.

Зміни виду і структури упаковки молочних продуктів вітчиз-няних виробників зумовлює конкуренція на ринку даних виробів.


36

Важливим фактором поліпшення асортименту також є розвиток ви-робництва пакувальних матеріалів: комбінованих на основі картону, одно- і багатошарових поліетиленових плівок, різних упаковок іно-земних виробників.

Поступово розширюється асортимент термоформованої упа-ковки для окремих груп молочних продуктів. Наприклад, сметану, кисломолочні і сиркові продукти, молоко і вершки фасують у тер-моформовану упаковку з використанням різних пакувальних мате-ріалів і відповідних систем закупорювання. Вибір певної упаковки залежить від складу та інших властивостей молочних продуктів.

Останнім часом для фасування молочної продукції все більше використовують гнучкі полімерні плівки, комбіновані матеріали на основі картону, листові полімерні плівки у вигляді термоформова-ної упаковки, папір жаростійкий і ламінований фольгою.

Таблиця. Структура застосування пакувальних матеріалів для молочних продуктів (% за обсягом)

Матеріал для упакування В Укра-їні

У світі

1985-1990

1990-1999

2000-2002

1995-2002

Скло 75 15 10 6Гнучкі полімерні плівки 10 20 25 9Жорсткі полімерні плівки 5 15 20 55Комбіновані матеріали на основі картону

6 45 40 28

Жорсткі папери 2 3 2 1Папір з А1-фольги 2 2 3 1

Зміна частки окремих матеріалів для упакування зумовлена та-кими чинниками:

• зміною структури виробництва молочної продукції в Україні;

• різким зниження обсягів виробництва молочної продукції за порівняльний період;


37

• використанням підприємствами імпортних пакувальних матеріалів;

• розвитком виробництва сучасних пакувальних матеріалів в Україні.

Найбільш перспективними пакувальними матеріалами для мо-лочної продукції вважаються жорсткі полімерні плівки, комбінова-ні матеріали на основі картону з різним складом і кількістю шарів та деякі гнучкі пакувальні плівки. В числі останніх найбільш часто застосовують одно-, а рідше багатошарові плівки, з яких виготовля-ють пакети для сметани, ряжанки, кефіру і сиру.

Стримуючими чинниками використання гнучких пакувальних матеріалів можна вважати дві обставини. По-перше, пакети з них не дуже зручні для транспортування проколюються, розриваються), хоча ці недоліки можна усунути впровадженням нових марок п’яти- та семишарових плівок з підвищеною міцністю на розрив та про-колювання. По-друге, для покупця продукції в упаковці із гнучких плівок виникають незручності у використанні і тому в перспективі ця упаковка буде поступово витіснятися іншими.

Для пакування молочних продуктів широко застосовують комбі-новані матеріали на основі картону. Багатошаровість такої упаковки і наявність у складі алюмінієвої фольги, воску і картону різних марок та призначення забезпечує необхідний комплекс фізико-механічних, санітарно-гігієнічних та інших споживних властивостей. Упаковку з цих матеріалів легко вкладати у транспортні блоки і відкривати, вона стійка, на ній можна розмістити достатньо інформації для покупця.

З урахуванням високої собівартості цього матеріалу частіше для фасування продуктів використовують пакети об’ємом 0,5 л і вище. Розроблено математичну модель, яка дозволяє оцінити воло-гостійкість нейлонових плівок як функцію активності води з однієї або другої сторони матеріалу.

Упаковка для молочної продукції повинна мати високу меха-нічну міцність, стійкість до старіння, жорсткість або еластичність, здатність до зварювання і належної її герметизації. Важливою є інертність до продукту і при контакті з ним не виділяти шкідливих для здоров’я людини компонентів.


38

Основною тенденцією для поліпшення упаковки вважається підвищення її бар’єрних властивостей зі збереженням комплексу фі-зико-механічних, споживних і санітарно-гігієнічних властивостей, які дозволяють збільшити термін придатності упакованої продукції.

Крім того, враховуються і вимоги стосовно конкретних продук-тів (характеристика упаковки, розрахунок потреб у ній, ціноутво-рення та ін.). Завдяки цим розрахункам можна прогнозувати випуск відповідних фасованих продуктів.

В Україні найбільше для розливу молока використовується пакет із тришарового поліетилену, хоча він має ряд недоліків: не-обхідність використання міцної тари для запобігання браку при транспортуванні, граничний термін зберігання (до 3-х діб), немож-ливість зберігання продукту у відкритій упаковці. Альтернативним варіантом розливу молока може бути ПЕТ-пляшка, яка прозора, ана-логічно склу, дуже легка, міцна, зручна при транспортуванні, краще сприймається покупцем, ніж літровий прямокутний пакет із карто-ну. Така пляшка може виготовлятися різної форми і об’єму, швидко і багаторазово відкриватися і закриватися, а також зберігатися після відкривання в холодильнику.

На початку 60-х XX ст. років компанія Тетра Пак випустила першу у світі асептичну упаковку, в якій молоко могло зберігатися без консервантів і охолодження кілька місяців. Нова, більш доско-нала система асептичного фасування молока та молочних продуктів «Unipack Aseptic Fill», заснована на поєднанні найкращих досяг-нень компаній «АРУ», «Ampck Amman», а також системи «Unipack Dairy system» для фасування та пакування молочних продуктів з малим, подовженим та довгостроковим терміном зберігання пред-ставляється Швейцарською компанією «Kaeler Holding AG». Основ-ною відмінністю цієї системи від інших є те, що стерильне молоко в асептичних умовах розливається в багатошарові полімерні пляшки.

Порівняно з іншими видами упаковки, таке упакування із за-купорюванням в асептичних умовах алюмінієвою фольгою та гвин-товим ковпачком має такі переваги: більш економічне (на 2030 %), зручне у користуванні, надійне під час транспортування, складуван-ня та зберігання, екологічне під час виготовлення і наступної пере-


39

робки, різноманітне за дизайном упаковки та її художнім оформлен-ням, традиційне і звичне для споживача, легко розпізнати.

Найбільш важливими є стерилізація продукту та пакувального матеріалу і фасування з наступною герметизацією упаковки. При цьому продукт та упаковку стерилізують окремо, а потім упаковку заповнюють і герметизують у стерильних умовах. Полімерні пляш-ки, які застосовуються в системі асептичного фасування, мають три або п’ять шарів різних матеріалів (поліетилен високого тиску, полі-пропілен з добавками суперконцентратів різного кольору), для з’єд-нання яких використовують добавки, що підвищують міцність між шарами з різних полімерів.

Завдяки таким композиціям досягають бар’єрних властивос-тей пляшок щодо ультрафіолетових променів, кисню та інших газів. Пляшки виготовляють із запаяною горловиною, зрізання якої про-водиться безпосередньо у фасувальному блоці в асептичному се-редовищі перед фасуванням. Маса полімерних пляшок для молока місткістю один літр становить тільки 2832 г.

Система асептичного пакування молока та молочних продуктів у багатошарові полімерні пляшки є складним комплексом, робота якого залежить від кваліфікованого обслуговування, своєчасної ді-агностики, контролю та профілактики. За таких умов є можливість випускати продукти в сучасній упаковці з терміном придатності до 6 місяців, що відповідає високим вимогам стандарту.

ПЕТ-полімер має близькі до скла бар’єрні властивості: мо-локо розлите в ПЕТ-пляшки, не адсорбує сторонніх запахів, а кисень не проникає із зовні в закриту пляшку і тому продукт не змінюється.

5. ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ПРОДУКТИ З МОЛОКА

ЙОГУРТНа прилавках магазинів величезний вибір йогуртів. Яскраві

упаковки, спокусливі малюнки, кричущі написи про користь для здоров’я... Так і хочеться перепробувати всі йогурти! Але давайте розберемося, як же вибрати саме свіжий і корисний йогурт?


40

Підказки при виборі йогурту 1. Уважно вивчаємо упаковку. Вона не має бути деформова-

ною, м’ятою — це свідчить про порушення герметичності, що дуже небезпечно для здоров’я. На упаковці має бути напис «Йогурт». Якщо виробник не дотримується стандартів, тоді й називає продукт «йогур-товіч» або «фрогуртик» — це все не йогурти, а тільки смачні десерти.

На упаковці мають бути такі дані: дата виготовлення та кінце-вий термін реалізації; склад; вміст консервантів; адреса виробника.

2. У фокусі уваги — термін зберігання. Терміни зберігання йо-гурту — до 28 днів. Тривалий термін зберігання досягається за ра-хунок термічної обробки молока, суворого дотримання технологій виробництва та гігієни.

3. Склад — знежирене або пастеризоване молоко і живі мо-лочнокислі бактерії. Шукайте на упаковці чітко позначені «актив-ні» або «живі» культури, наприклад Lactobacillus bulgaricus, Bifi dus і Lactobacillus acidophilus. Також у складі йогурту повинно бути зазна-чено близько 300 мг кальцію і не менше 107 КУО корисних бактерій.

Крім того, на одну 150-170-грамову упаковку йогурту повин-но бути:

• не більше 180 калорій, або навіть 120; • мінімум 5 г білка; • в середньому — 4 г жиру. Увага, йогурт зроблений з цілісного

молока містить 7-9 г жиру, йогурт низької жирності містить 24 г, а знежирений у своєму складі не має його зовсім.

• не більше 30 г цукру. Пам’ятайте, молоко, з якого виробля-ють йогурт, зазвичай містить близько 12 г молочного цукру, а решта — це підсолоджувачі, які можуть бути як натураль-ними, так і штучними.

МОЛОКОМолоко, як і інші продукти, що швидко псуються, потребує до-

тримання певних правил. По-перше, транспортування — із заводу до магазину молоко має

перевозитись у спеціальній машині з дотриманням певної температури. По-друге, після того, як торговельне підприємство його при-


41

йняло, воно повинно зберігатись у холодильних камерах. Якщо молоко везли і зберігали неправильно, то цілком можли-

во, що воно зіпсується (навіть якщо термін придатності у нього ще не вичерпався).

Під час вибору молока необхідно звернути увагу на такі фактори:1. Упаковка:• вона має бути непошкоджена;• якщо упаковка м’яка, фарба не повинна залишатися на ру-

ках. Низька якість упаковки зазвичай свідчить і про низьку якість товару в ній.

2. На упаковці мають бути такі дані:• дата виготовлення та кінцевий термін реалізації продукту;• склад;• які консерванти використано;• адреса виробника.Є маленькі заводи, чия продукція також, можливо, непогана.

Проте вони не дають усю необхідну інформацію. Зазначають лише кінцевий термін реалізації. А дата виготовлення продукту – відсутня.

3. Мова. За законом, усі упаковки продуктів державного вироб-ництва мають містити текст українською мовою. Якщо використо-вується російська мова або ж половина інформації українською, а друга половина — російською, то це свідчить про порушення зако-ну про мови та ставить під сумнів якість товару.

ВЕРШКОВЕ МАСЛОВершкове масло — смачний, поживний та біологічно цінний

для людини молочний продукт. Але, виявляється, що зараз легко купити смачний продукт, та непросто знайти на полицях магазинів по-справжньому корисне масло… Намагаючись знизити собівар-тість вершкового масла, деякі виробники йдуть на відверте пору-шення рецептури, замінюючи молочні вершки дешевими рослинни-ми жирами. Замінники не мають тієї користі, яку людський організм отримує від споживання молочного вершкового масла, та можуть зашкодити здоров’ю. Щоб не пійматися на маркетинговий гачок при виборі масла, споживачам потрібно бути пильними і запам’я-


42

тати основні ознаки якісного вершкового масла. Ці 5 простих пра-вил допоможуть уникнути купівлі у магазині спреду під виглядом вершкового масла.

7 правил вибору якісного вершкового масла1. Справжнє вершкове масло може бути солодко-вершковим

або кисло-вершковим. Ця інформація має бути вказана на упаковці продукту.

2. Жирність молочного масла коливається від 72 % до 82 %. Будь-яка нижча жирність означає наявність у продукті трансжирів.

3. Молочне вершкове масло розподіляється на групи за рівнем жирності. Ці групи мають такі назви: вершкове масло екстра, мас-ло вершкове селянське, масло вершкове бутербродне та масло то-плене. Назва групи, до якої відноситься масло, не допускає жодних змін у написанні. Наприклад, вершкове масло екстра – це справжній молочний продукт високої якості, а от під назвою «вершкове масло люкс» може ховатися звичайний спред, тому що групи люкс серед вершкових масел не існує.

4. Для вершкового масла існує один єдиний державний стан-дарт якості — ДСТУ 4399:2005. Зауважте, що треба шукати не тільки абревіатуру ДСТУ, а саме код стандарту 4399:2005. Для спредів також прийнятий код Держстандарту, але він інакший — ДСТУ 4445:2005.

5. Молочне масло без домішок нічим не пахне, має саме мо-лочний, а не жовтий колір, у холодильнику воно тверде, а не м’яке.

6. Сертифікація ISO — це гарантія того, що на упаковках про-дукції вказані саме ті інгредієнти, з яких вона виготовлена, а сані-тарні норми витримані на вищому рівні.

7. Якщо ви вже купили масло і принесли його додому, зверніть увагу на дві важливі якості:

якщо на поверхні масла з’явилися крапельки води після того, як ви дістали масло з холодильника, і воно деякий час постояло на столі — таке масло не можна назвати вершковим.

покладіть маленький шматочок масла у прозору склянку з га-рячою водою і поспостерігайте за тим, як воно тане — якщо рівно-мірно, то це молочне масло, якщо розпадається на дивні речовини, значить, це масло не є вершковим.


43

СИР ТВЕРДИЙЩоб обрати сир правильно, не треба бути професіоналом.

Досить уважно читати інформацію на упаковках та не поспішати. До речі, купуючи продукцію відомих українських брендів, вироб-ництво якої сертифіковане за міжнародними стандартами ISO, ви гарантовано будете ласувати сирами, створеним за кращими світо-вими рецептами.

Насолодитися вишуканим смаком та отримати справжню ко-ристь від сиру можна лише за умови високої якості цього продукту. Як же правильно вибрати якісний сир?

5 порад любителям сиру1. Обирайте сир в заводській упаковці, на ній завжди зазначені:

дата виготовлення, термін та умови зберігання. Якщо ж ви купуєте ваговий сир, попросіть показати дату його виготовлення, що вказана на головці сиру. Зауважте, що в супермаркетах на фасованому сирі, вказана дата пакування!, але не дата виготовлення продукту!, тож перевірити строк придатності практично неможливо.

2. Звертайте увагу на зовнішній вигляд сиру. Якщо сир свіжий та його технологія витримана правильно, він має однорідну кон-систенцію, світло-жовтий колір, правильну форму і ледь відчутну пружність, не виглядає занадто вологим чи маслянистим. Пересу-шений, крихкий та потрісканий сир, наліт на скоринці — ознаки зі-псованості продукту чи недотриманні технології виготовлення. Але зважте, що сорти сиру, які довго дозрівають (італійський пармезан), мають специфічний вигляд. Цим сортам властива суха темна та по-тріскана скоринка. Тож краще заздалегідь дізнатися, як виглядає сир, який вам потрібний.

3. Купуючи ваговий сир, зверніть увагу на його аромат і, якщо є така можливість, на смак. Сир може пахнути по-різному. Наприклад, сметанковий та вершковий — молоком, а от французькі сири мають специфічні аромати, які сприймаються неоднозначно. При цьому жоден сир, якщо він свіжий та якісний, не може пахнути аміаком, кислотою та дріжджами. Смакові нотки можуть нести як молочну ніжність, так і пікантний солонуватий відтінок, а також легкі нотки кислинки чи гостроти.


44

4. Сирні дірочки («очка») ― важливі інформатори для спожи-вачів, адже у кожного сорту сиру вони свої, особливі. Щілинопо-дібні дірочки правильної форми, рівномірно розміщені по всій по-верхні, має російський сир. В голландському сирі «очка» бувають круглі, овальні та неправильної форми. Зауважте, що в цьому сирі допускається й відсутність дірочок. Справжній радомер завжди ви-різняється великими, круглими чи овальними дірочками, а маасдам ви впізнаєте по великих «очках» правильної форми.

5. Купуючи сир, завжди уважно читайте всю інформацію, зазна-чену на упаковці. Напис «сирний продукт» свідчить про те, що ви тримаєте в руках товар, лише ззовні схожий на сир. Читаючи склад сиру, зверніть увагу, що наявність рослинних компонентів свідчить про те, що товар відноситься до класу сирних продуктів, а не сирів. До складу будь-якого справжнього сиру входить виключно молоко та закваска. Рослинних домішок в сирі бути не може.

6. СПОЖИВЧЕ ТЕСТУВАННЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВСучасний споживач є тим, на кого спрямована не тільки рекла-

ма продуктів харчування та товарів широкого вжитку, а й особою, що захищена державою, її законодавчими нормами щодо захисту своїх прав у широкому морі пропонованих товарів та послуг.

Вміння скористатись своїми правами та знаннями недостат-ньо сформовані у сучасному українському суспільстві, більше того, культура споживання та захисту своїх прав не повно відображена у шкільній практиці та навчальних програмах.

Цим розділом автори пропонують звернути увагу вчителя та учнів на вміння тестувати продукти харчування, зокрема, молочні продукти, які вони обирають з точки зору їхньої безпеки, відповід-ності стандартам та якості, що допоможе більш свідомо ставитись до свого власного вибору молочних продуктів харчування та впли-вати на якість життя в цілому.

Незалежне споживче (порівняльне) тестування — випро-бування аналогічної продукції різних виробників, яке має на меті надати споживачеві необхідну незалежну інформацію про товари та послуги наявні, на ринку. Через доступ до такої інформації споживач


45

реалізує своє право на отримання своєчасної, достовірної та повної інформації про продукцію та отримує також змогу реалізувати своє право на свідомий вибір, на підставі наданої йому інформації.

Мета тестування — продемонструвати споживачеві зріз про-позицій ринку щодо конкретного виду продукції у відповідності до програми дослідження.

Вихідні параметри тестування, процедура та результат тесту-вання мають бути зрозумілими та прозорими для споживачів та широкої громадськості. Шкала оцінювання покликана полегшити споживачеві розуміння результатів тесту (Портал споживача — www.consumerinfo.org.ua/).

На законодавчому рівні питання споживчого порівняльного тес-тування закріплені у Законі «Про захист прав споживачів», стаття 25 «Права громадських організацій споживачів (об’єднань споживачів)». Зокрема, в документі сказано, що об’єднання споживачів мають право:

• вивчати споживчі властивості продукції, попит на неї;• проводити опитування населення для виявлення громад-

ської думки про якість товарів, що випускаються і реалізу-ються, та ціни на них;

• проводити самостійно або звертатися до уповноважених державних органів щодо проведення експертизи та випро-бування продукції.

• Принципи порівняльного споживчого тестування:• незалежність від впливу виробників та продавців (видання

без реклами);• неупередженість вибору зразків та марок для тестування;• компетентність застосування наукових методів дослідження;• об’єктивність та прозорість критеріїв і результатів тестування;• доступність викладення інформації для споживача.Саме у такому контексті варто розуміти бажання споживачів

перевіряти якість продукції, тестувати її.У роботі з учнями варто користуватись такими принципами та

водночас, усвідомлювати те, що вони не завжди мають доступ до наукових лабораторій, спеціальних засобів тестування, однак мо-жуть застосувати прості та доступні їм методи для перевірки якості


46

об’єкту, який вони тестують. Слід також пам’ятати, що споживче тестування не є:• арбітражною експертизою;• рекламою продукції;• конкурсом якості;• перевіркою на відповідність державним стандартам.Воно покликане з’ясувати якості та властивості продукції, по-

рівняти різноманітні показники та надати в цьому вичерпну інфор-мацію для споживача.

Для проведення тестування важливе значення має відбір зраз-ків, обрання методів тестування, визначення показників, обрання незалежної лабораторії, розробка алгоритму тестування, аналіз та опис отриманих результатів.

Хто проводить незалежне споживче тестування? Міжна-родна організація споживчих досліджень та випробувань — International Consumers Research & Testing (ICRT) — об’єднує 41 організацію споживачів з 37 країн світу, включаючи Україну, що об-рали основним напрямком своєї діяльності порівняльні тестування товарів та послуг для споживачів. www.international-testing.org. На-уково дослідний Центр незалежних споживчих експертиз “ТЕСТ” www.test.org.ua

Особливості тестування молочних продуктів. Важливим чин-ником перевірки якості молочних продуктів є необхідність визна-чення їхніх смакових та інших якостей для споживача. Слід, перш за все, зазначити, що молочні продукти відносяться до категорії тих продуктів, що швидко псуються, термін зберігання яких не є достат-ньо тривалим. Намагання виробників відносно продукції, яку виро-бляють з молочних продуктів, полягає у декількох аспектах:

• пришвидшити виробництво продукту;• спростити, здешевити виробництво продукції;• продовжити терміни зберігання продукції та ін.Все це впливає на втрату користі молочного продукту, його

смакових якостей, інших властивостей, які є важливим та необхід-ними для споживача.

Слід пам’ятати, що за якість молочних продуктів відповідають


47

і виробник, і продавець. Слід також не забувати про те, що молочна продукція з рин-

ку може не бути достатньо перевірена на вміст кишкової палички, сальмонели, антибіотиків та інших шкідливих елементів, що мо-жуть спричинити отруєння. Тому вживати такі продукти слід тільки після їхньої термічної обробки. Перш ніж купувати молоко та інші молочні продукти на базарі, мусите знати, що молоко перед вживан-ням чи виготовленням йогуртів обов’язково кип’ятіть, а сир вико-ристовуйте для приготування страв, які проходять термічну обробку (сирників, вареників, запіканок тощо).

При проведенні тестування варто звернути увагу на важли-ві характеристики молочних продуктів. Це важливо для того, щоб можна було відрізнити якісний продукт від неякісного та фальси-фікату. Саме тестування продукту, уважне ставлення до необхідних його характеристик можуть відкрити споживачеві правду про про-дукцію, яку вони споживають.

Так, наприклад, при споживчому тестуванні молока, варто звернути увагу на наявність в ньому сторонніх речовин, що попе-реджають його скисання, додавання води, наявність шкідливих мі-кроорганізмів тощо. Слід також пам’ятати, що несвідомі виробники кисломолочного сиру можуть застосовувати такі харчові технології, що спрямовані на спрощення його складу, що погіршує його якість та корисність для споживача. Якщо вашим об’єктом є тестування сметани, зверніть увагу на те, що цей молочний продукт нерідко фальсифікується. Це підтверджують результати тестувань, що про-водились Центром експертиз «Тест» — українською незалежною організацією, що проводить споживче тестування на ринку укра-їнської продукції на основі сучасних технологій (https://test.org.ua/tests/food/276).

Органолептична оцінка. Оцінка продукту на колір та смак є органолептичною оцінкою.

Колір молочних продуктів залежить від того, який наповню-вач до них внесено, наприклад, в йогурт. Чистий, без наповнювачів йогурт має бути від білого до світло-жовтого кольору. Якщо в нього добавлена полуниця, то колір має бути полуничним. Консистенція


48

повинна бути однорідною, ніжною, в міру щільною, з частками на-повнювача. Смак та запах йогурту має бути чистий, кисломолочний, не дуже солодким, з присмаком доданого наповнювача. Тобто, якщо йогурт полуничний, то за смаком та запахом він повинен нагадувати полуницю.

Наприклад, сметана повинна бути однорідною та мати глянце-ву поверхню, має бути або густою, або також недостатньо густою, в залежності від її жирності. Допускаються незначні кульки повітря. Колір сметани має бути білим з кремовим відтінком, рівномірним по всій масі. Смак та запах повинні бути чистими, кисломолочними, з присмаком та запахом пастеризації, без сторонніх смаків та запахів. Невиражений (прісний) смак сметани може з’явитись при викорис-танні неякісної закваски, кислий смак — при порушенні температу-ри зберігання, або при перекисанні. Найбільшим дефектом сметани є її рідка консистенція. Такою може бути сметана з недостатньою кислотністю та жирністю. Важливо також пам’ятати, що сметана, вийнята щойно з холодильника є більш густою, а нагріта, вона стає рідкішою.

Молоко за зовнішнім виглядом та консистенцією є однорідною рідиною, без осадку. Колір молока — білий, із злегка жовтуватим відтінком. Смак та запах молока — чисті, без сторонніх, не прита-манних свіжому молоку присмаку та запаху. Пастеризоване молоко може мати виражений солодкуватий запах та смак пастеризації.

Згущене молоко має білий колір з кремовим відтінком. Якщо його колір світло-коричневий, це означає, що технологічний процес згущування молока проводили при високих температурах. Якщо на кришечці відкритого молока є утворення. Що нагадують невеличкі згусточки, то це свідчить про порушення санітарного стану вироб-ництва. Консистенція згущеного молока має бути рівномірною без кристалів цукру. Якщо консистенція молока рідка, то це приводить до його розшарування з виділенням жиру. Смак та запах згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, з вираженим присмаком пастеризованого молока, без сторонніх смаків та запахів.

При тестуванні молочних продуктів потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, упакування, його цілісність, марку-


49

вання, терміни придатності, наявність інформації на упакуванні.Маркування. На упаковці молочного продукту повинні бути

вказані назва, координати виробника, назва самого продукту та його склад. Також має бути обов’язково вказана кінцева дата споживання продукту, термін споживання. Обов’язковою частиною маркування є інформація про харчову та енергетичну цінність продукту, його маса, нормативний документ, за яким виготовлено продукт.

Наведемо вісім кроків, що допоможуть учням провести неза-лежне тестування з наявними та доступними для них ресурсами та допоможуть їм набути навичок робити вибір та свідомо ставитись до якості молочної продукції, яку споживають.

Незалежне споживче тестування учні можуть проводити у ви-гляді проекту, який вони можуть виконувати індивідуально, або в групі. Вчитель інформує учнів та інструктує їх щодо алгоритму про-ведення тестування, основних прийомів та правил виконання робо-ти та її оформлення, допомагає у випадку виникнення питань щодо джерел інформації, де учні можуть знайти відомості, необхідні їм для роботи.

Споживче тестування є учнівським дослідженням/проектом, що виконується за певними правилами. Наведемо алгоритм вико-нання та оформлення учнівських робіт з незалежного споживчого тестування.

Вісім кроків успішного проектуКрок 1. Вибір назви проекту та теми дослідження:• тема дослідження виражає основний зміст, може містити

назву товару чи послуги, над якою працюватимуть учні;• вона має бути конкретною та актуальною;• назва проекту визначається відповідно до вікової категорії

учнів.Крок 2. Обґрунтування вибору теми:• чому саме даний товар або послуга досліджуються;• які риси чи властивості даного товару або послуги викли-

кали найбільшу зацікавленість в учнів.Крок 3. Визначення мети та завдань роботи:• мета має бути чіткою, конкретною, завдання — відповідати


50

віковим особливостям учнів і мати практичну спрямова-ність на кінцевий результат.

Крок 4. Визначення етапів та термінів проведення дослі-дження:

• визначення критеріїв та параметрів, за якими буде прово-дитись аналіз товару чи послуги;

• збір інформації;• оцінка і порівняння отриманих результатів;• узагальнення результатів дослідження. Крок 5. Вибір оптимальних методів дослідження:• вони мають бути адекватні меті і завданням дослідження,

відповідати загальним вимогам техніки безпеки;• наприклад: анкетування, опитування, маркетингове дослі-

дження, таблиці, діаграми, схеми, малюнки, фото тощо. Вони мають відповідати віковим особливостям даної групи учнів.

Крок 6. Технологія дослідження:• відбір зразків товарів чи послуг, що будуть досліджувати-

ся (обирайте для тестування 3 та більше зразків однакової продукції);

• збір та ознайомлення з інформацією про послугу або товар (вивчення упаковки, маркування тощо);

• перевірка відповідності отриманої інформації про якість товару чи послуги тим стандартам і показникам, які вста-новлені самими учасниками дослідження;

• оформлення результатів дослідження.Крок 7. Висновки та рекомендації:• оформлення висновків та рекомендацій щодо обраного то-

вару чи послуги.Крок 8. Оформлення роботи.


51

ІІ. ПРАКТИЧНИЙ БЛОК

ПРАКТИЧНІ РОБОТИ

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 1. «ВИВЧАЄМО УПАКОВКУ ЙОГУРТУ»

Мета: навчити учнів аналізувати інформацію з упаковки йо-гуртів, формувати навички спостереження, допитливість та до-слідницькі навички, формувати свідоме ставлення до здорового харчування.

Обладнання: зразки різних видів упаковок йогуртів, малюнки та плакати із зображенням упаковок, надписів на упаковках, фото та малюнки якісних та неякісних упаковок йогуртів.

Словник основних термінів:Споживач має право на отримання необхідної, доступної і

достовірної інформації про товари (роботи, послуги), їх кількість, якість, асортимент, а також про їх виробника. Інформація може на-даватися споживачеві у різних формах, зокрема через технічну до-кументацію, етикетки, упаковки, інші способи маркування.

Упаковка — це комплекс засобів, призначених для зберігання товару, які можуть забезпечити захист продукції від пошкоджень і втрат під час транспортування та зберігання.

Тара — це основний елемент упаковки, який є виробом для розміщення продукції. Упаковка (тара) виготовляються з різнома-нітних матеріалів: дерева, картону, паперу, металу, полімерів (плас-тику), тканини, скла, комбінованих матеріалів.

Інформація на упаковці товару: відповідно до Закону «Про безпечність та якість харчових продуктів», будь який товар (харчовий продукт) вітчизняного або імпортного виробництва, який реалізуєть-ся в роздрібній торгівлі, повинен мати на упаковці (етикетці) інфор-мацію в доступній для сприйняття формі й містити такі відомості:

• загальна назва харчового продукту;• номінальна кількість харчового продукту у встановлених

одиницях вимірювання (масі, об’ємі та ін.);• склад харчового продукту, включаючи перелік використа-


52

них у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок, барвників та інших хімічних речовин і з’єднань;

• енергетична цінність (калорійність);• дата виготовлення;• термін придатності або дата закінчення терміну придатності;• умови зберігання;• позначення нормативного документа для харчових продук-

тів вітчизняного виробництва (стандарт, технічні умови);• найменування й адреса виробника і місце виготовлення;• умови використання (якщо такі передбачені);• відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок;• застереження щодо вживання харчового продукту дітьми,

якщо він не є дитячим харчуванням, а підстави для такого застереження є;

• інша інформація, передбачена законодавчими актами, дія яких розповсюджується на певний харчовий продукт;

• уся вказана інформація має легко читатися і подаватися на державній мові.

Перебіг практичної роботиУчитель повідомляє учням, що при виборі йогурту необхідно

звертати увагу на упаковку. Особливо ретельно слід перевірити її цілісність, терміни придатності та склад йогурту. Також необхідно звернути увагу на інформацію про харчову та енергетичну цінність продукту. Важливо ознайомитись зі умовами його зберігання. Також вчитель демонструє упаковки різних йогуртів та пропонує учням ознайомитись з тим, яку ще інформацію вони містять.

Завдання для учнів:1. Об’єднайтеся у групи. Кожна група отримує одну упаковку

йогурту.2. Визначте, який вид упаковки дістався групі?3. Дослідіть упаковку й повідомте, яку інформацію можна от-

римати з упаковки.4. Визначте «плюси» і «мінуси» упаковки.5. Зробіть висновок: чи може задовольнити споживача ця упаковка.


53

6. Обговоріть зібрану інформацію між групами.7. Визначте різницю між різними видами упаковки йогуртів і

зробіть спільний висновок:Яка саме інформація з упаковки йогурту впливає на вибір спо-

живача?Упаковка якого йогурту містить найбільш повну інформацію?Який вид упаковки зручніший для користування?


54

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 2. «ВИБИРАЄМО ЯКІСНІ ПРОДУКТИ З МОЛОКА»

Мета: навчити учнів свідомо вибирати якісні продукти з моло-ка, формувати навички спостереження, допитливість та дослідниць-кі навички, формувати свідоме ставлення до здорового харчування.

Обладнання: зразки продуктів з молока, наприклад — йогурт, масло, молоко, сир; склянка з гарячою водою, йод.

Перебіг практичної роботиУчитель повідомляє учням, що при виборі будь-якого молоч-

ного товару необхідно звертати увагу перш за все на упаковку. Слід ретельно перевірити її цілісність, термін придатності та склад. Не-обхідно звернути увагу на інформацію про харчову та енергетичну цінність продукту, ознайомитись із умовами його зберігання. Учи-тель демонструє різні продукти з молока і пропонує учням за вже відомими ознаками вибрати саме якісний, а значить, корисний.

Завдання для учнів:1. Об’єднайтеся у чотири групи.2. Кожна група отримує один з підготовлених зразків продуктів.3. Група самостійно визначає, за якими ознаками доцільно ви-

значати якість їхнього зразка.4. Група проводить необхідне дослідження продукту, записує

результат і готує повідомлення.5. Кожна група доповідає про результати свого дослідження. 6. Підбиваються підсумки роботи.


55

ЕКСКУРСІЯ НА ПІДПРИЄМСТВО

ВІДВІДУЄМО ПІДПРИЄМСТВО З ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Мета: ознайомитись з місцевим підприємством – виробником молочної продукції, сформувати в учнів свідоме ставлення до збе-реження навколишнього середовища, навчити заходам безпечної поведінки на підприємстві.

Перебіг екскурсіїУчитель завчасно проводить підготовчу роботу, знайомиться

та повідомляє учням правила безпечної поведінки на підприємстві, умови проведення екскурсії, мету відвідання підприємства. Також повідомляє про те, що учні повинні по завершенні екскурсії поділи-тись своїми враженнями про підприємство.

Завдання для учнів під час екскурсіїОзнайомитися з місцевим підприємством який виробляє мо-

лочну продукцію: його історією, виробничим процесом, принципа-ми розміщення, організацією та структурою виробництва, сировин-ною базою, зі змістом праці людей різних професій, з заходами по збереженню навколишнього середовища.

Очікуваний результат1. Знати, як називається підприємство, де воно розташоване?2. Знати, яка молочна продукція виробляється на підприємстві? 4. Ознайомитись, за допомогою якої техніки та інструментів

здійснюється процес виробництва?5. Дізнатись, робітники яких професій працюють на підпри-

ємстві?6. Визначитись та зробити висновок, що особливо сподобалося

і запам’яталося під час екскурсії?7. Описати або замалювати свої враження від екскурсії на під-

приємство


56

ПРИКЛАДИ ВИХОВНИХ ЗАХОДІВ

ШКІЛЬНА АКЦІЯ «МОЛОЧНЕ СВЯТО»Тематичні напрями:Молоко та молочні продукти у нашому житті.Якісні молочні продукти.Традиційні та оригінальні рецепти страв з використанням мо-

лока і молочних продуктів. Інформаційний проект «3 молочні продукти на день».

ЕКОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ «УПАКОВКА ─ КОРИСТЬ ТА ШКОДА ДЛЯ ДОВКІЛЛЯ» Екологічні властивості упаковки — це здатність її при вико-

ристанні та утилізації не завдавати істотної шкоди навколишньому середовищу.

Мета проекту — проаналізувати та представити порівняльну характеристику різних видів упаковки молочних продуктів щодо їх екологічності.

Обладнання: зразки упаковки молочних продуктів.Опис проектуЗагальна характеристика упаковки молочних продуктів:

Тип упаковки Коротка характеристика

Приклади молочних продуктів

Жорстка

Напівжорстка

М’яка

Споживчі властивості різних типів упаковки молочних продук-тів:__________________________________________________________________________________________________________________


57

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослідження: вплив різних видів упаковки на навколишнє се-редовище:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Визначення та характеристика способів переробки різних видів упаковки: Відновлення

Вторинна переробка

Переробка відходів у цілях отримання енергії

Очікувані результати проекту-дослідження:1. Проведення виховного заходу «Упаковка молочних продук-

тів — екологічний фактор».2. Випуск загальношкільного інформаційного бюлетеню з ре-

зультатами дослідження.3. Розробка «Пам’ятки екологічно грамотного споживача» і

розповсюдження її у вигляді буклету.


58

ПРОЕКТ «ДОСЛІДЖУЄМО — ОБИРАЄМО КРАЩЕ!»

Мета проекту — підвищення обізнаності учнів з питань здо-рового харчування, формування навичок орієнтування на сучасно-му ринку продуктів з молока, виховання грамотної споживчої пове-дінки та культури, формування громадянської позиції та впливу на якість життя в контексті європейських стандартів.

Обладнання: набори однорідних продуктів з молока для кож-ної групи учнів, наприклад: 1-ша група – 3 упаковки йогурту різних виробників; 2-га група – 3 упаковки кефіру з однаковою жирністю різних виробників; 3-тя група – 3 пляшки молока з однаковою жир-ністю різних виробників тощо; пластикові стаканчики і ложки для дегустації й органолептичної оцінки зразків.

Опис проекту-дослідження якості продуктів з молокаОснову проекту «Досліджуємо — обираємо краще!» стано-

вить порівняльне споживче тестування — це порівняння одно-рідних зразків продуктів з молока з аналогічними властивостями, наприклад, кефір з однаковою жирністю, але різних виробників.

Для учнів 6 (7) класів доступними інструментами порівняль-ного споживчого тестування є: оцінка упаковки, дегустація та ор-ганолептична оцінка.

Оцінка упаковки — вивчення інформаційного змісту і зовнішньо-го вигляду упаковки продукту: наявність необхідної інформації про продукт, чи не пошкоджена цілісність упаковки, зручність у користу-ванні, безпека для споживачів і екологічна безпека для довкілля тощо.

Дегустація — оцінка споживчих властивостей продукції на смак.Органолептична оцінка — це оцінка споживчих властивостей

продукції за допомогою органів чуття: зоровими, нюховими, смако-вими аналізаторами. Як правило, органолептична оцінка полягає в огляді тари, вимірюванні температури, визначенні зовнішнього ви-гляду, консистенції, кольору, смаку і запаху.

Проект-дослідження здійснюється індивідуально або групами учнів і подається у посильному для них вигляді: тексту чи таблиці з описом проекту, презентації, буклету, малюнка тощо.

Опис проекту-дослідження може містити такі частини:


59

• назва продукту з молока, який досліджуються;• опис етапів дослідження та ілюстрація малюнками, схема-

ми, фотографіями тощо;• виявлені результати дослідження про якість та відповід-

ність тим критеріям, які визначені самими учасниками до-слідження;

• висновки та рекомендації для однокласників, друзів, бать-ків та громадськості щодо споживання даного продукту з молока.

Очікувані результати проекту-дослідження:1. Проведення виховного заходу «Досліджуємо — обираємо

краще!» з презентацією результатів дослідження.2. Випуск загальношкільного інформаційного бюлетеню з ре-

зультатами дослідження.3. Розробка Пам’ятки свідомого споживача і розповсюдження

її у вигляді буклету.4. Популяризація знань щодо корисності продуктів з молока та

інструментів вибору саме якісних товарів.5. Привернення уваги педагогів, учнів, батьків та громадськос-

ті до проблем здорового харчування.6. Розвиток раціональної споживчої поведінки учнів.7. Виховання громадянської позиції, та розвиток інструментів

впливу на якість життя в контексті європейських стандартів.

ПРАКТИКУМ «РЕКЛАМА — ЩО МИ ПРО ЦЕ ЗНАЄМО?»Мета: підвищення обізнаності учнів щодо ролі реклами в еко-

номічному житті суспільства та її впливу на поведінку споживачів; формування навичок свідомого оцінювання рекламної продукції; виховання раціональної споживчої поведінки та культури.

Обладнання: реклама про продукти з молока різних виробни-ків — рекламні буклети, листівки, плакати, рекламні слогани, авто-ручки тощо.

Словник основних термінів:Реклама — зрозуміла для споживачів форма подачі інформації

про товар чи послугу.


60

Функції реклами:• Інформаційна — споживач не тільки дізнається про товари

і послуги, але і відкриває для себе надсучасні способи за-доволення потреб.

• Стимулююча функція — нагадування, спонукання до по-купки.

• Психологічна функція — вплив на емоційні і розумові про-цеси, на формування та розвиток потреб, на почуття самоо-цінки, престижу, погляди й уподобання споживачів.

• Економічна — реклама стимулює збут товару і сприяє при-скоренню процесу купівлі-продажу.

• Соціальна — за допомогою реклами передається повідомлен-ня, адресоване безлічі осіб, яке пропагує позитивну подію, за-клик, явище, нагадує про ювілейну дату в житті суспільства, попереджає про негативні наслідки певних подій тощо.

Види реклами:• Друкарська реклама — проспекти, каталоги, плакати, лис-

тівки.• Реклама в засобах масової інформації — статті, оголошення.• Зовнішня реклама — вивіски, щити, плакати, світлові екрани.• Реклама на транспорті — малюнки, написи, щити, плакати

на бортах транспортних засобів.• Сувенірна реклама — значки, брелоки, пам’ятні медалі, ав-

торучки, олівці, сумки, головні убори тощо.• Реклама під час концертів чи футбольних матчів та реклама

на місці продажу — вивіски, плакати, каталоги, листівки, прайси, пакування, ярлики, цінники, етикетки, маркування, радіо реклама, світлові екрани тощо.

• Поштова реклама — листівки, бланки повідомлень, ети-кетки і пакування для посилок, поштові контейнери і тран-спорт, каталоги передплатних видань тощо.

• Реклама в радіо- і телепрограмах — аудіотексти, відеороли-ки, музичні чи віршовані твори тощо.

Як захистити себе від впливу нав’язливої реклами:


61

Будьте упередженими! Завжди пам’ятайте, що мета будь-якої реклами — змусити вас щось купити.

Будьте прискіпливими! Не вірте рекламі на слово. Пам’ятайте, що всі гасла про товар або послугу на кшталт найдешевший, най-кращий, найвигідніший, говорять про те, що більше нічого конкрет-ного про нього сказати не можна.

Будьте критичними! Ніколи не забувайте, що перед вами зов-сім не «випадкові перехожі» чи експерти, а професійні актори або спеціально підібрані люди. А все, що відбувається на екрані, спря-моване виключно на те, щоби переконати глядача в неземній доско-налості рекламованого об’єкта.

Аналізуйте! Більшість відеороликів не витримують перевірку простою логікою, адже в реальному житті люди так не говорять, не ходять, не діють.

Думайте! Бо ж більшість рекламних роликів, слоганів чи тек-стів не витримують елементарної перевірки. «Усе піддавайте сум-ніву» — радили давні філософи. Чи не рекламу вони мали на увазі?

Перебіг практикуму 1. Учитель пропонує дітям об’єднатись в пари.2. Кожна пара отримує пакет роздавальних матеріалів: зразки

рекламних продуктів з молока (листівки, буклети, торбинки тощо). Інструктивна карта для оцінки рекламного продукту (картка для ко-піювання).

Картка для копіювання

Інструкція для учнів:1. Записати назви рекламованих продуктів з молока в Інструктив-ну картку.2. Оцінити запропоновані зразки рекламної продукції значком «+», якщо згодні з твердженням і значком «–», якщо не згодні з твер-дженням.3. Порахувати загальну кількість «+» для кожного з тверджень і за-писати до підсумкового рядка.4. Підбити підсумок щодо повноти, достовірності та об’єктивності реклами.


62

Інструктивна картка для оцінки рекламного продукту

Назва рекламованих продуктів з молока:Реклама № 1. ____________________________________________Реклама № 2. ____________________________________________Реклама № 3. ____________________________________________

Знаки оцінки: «+» — Так «–» — Ні№ Критерії оцінки Реклама

№ 1Реклама № 2

Реклама № 3

1 Яке перше враження від реклами — подобається чи ні?

2 Реклама розрахована на дітей?

3 Реклама розрахована на дорослих?

4 Чи може споживач дові-ряти тому, в чому його переконує реклама?

5 Чи вся інформація в ре-кламі подана коректно?

6 Чи викликає реклама позитивні асоціації?

7 Чи приваблює реклама тільки оформленням?

8 Що є в рекламі зайвим?9 Чи сприяє реклама ви-

никненню у споживача інтересу для придбання рекламованого товару?

Всього «+»:Висновок:


63

ФОТОКОНКУРС «УЧНІ ЛЮБЛЯТЬ МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ» Умови конкурсу дуже прості:1) Подати фотографію, на якій вам вдалося сфотографувати ціка-

вий, яскравий момент стосовно споживання молочних продуктів.2) Придумати оригінальну назву фотографії.3) До участі у конкурсі приймається одна-дві фотографії від учня.4) За результатами конкурсу проводиться відзначення кращих

учнівських фотографій.


64

ІІІ. РЕЦЕПТИ СТРАВ З МОЛОКАМолочний чай

Це не звичайний чай, а смачний зігріваючий напій!Корінь імбиру почистіть та натріть на дрібній тертці. Підготуйте спеції. В турку влийте води та поставте її на во-гонь. Через кілька хвилин додайте молоко. Як тільки молоко стане теплим, додайте імбир, гвоздику, корицю та чай. Варіть напій на повільному вогні біля 10 хвилин. Подавайте чай гарячим

500 мл. молока50 мл. води3 см. свіжого коріння імбиру3 бутони гвоздики0,5 ч. л. кориці2 ч. л. чорного чаю

Ніжний полуничний мусЯкщо Вам заздалегідь відомо про прихід гостей, Ви можете здивувати їх цим делікатним десертом. Ароматний мус надзвичайно простий у приготуванні, і не потрібно бути шеф-кухарем, щоб подати до столу ніжну молочно-полуничну страву!Полуницю, молоко, вершки і сметану подрібніть у блендері до однорідності. Додайте цукор до смаку. Залиште мус на 8 годин (або на ніч) у холодильнику

Полуниця свіжа або за-морожена — 2 склянкиМолоко — 2 склянкиВершки — 1 склянкаСметана — 0,5 склянкиЦукор — 2 ст. ложки

Романтичний бананово-шоколадний смузіЯкщо Ви полюбляєте молочні коктейлі, скуштуйте цей банано-во-шоколадний смузі! Класичне поєднання смаків, доповнене нот-ками меду і кориці, не залишать байдужими Вас та Ваших близькихБанан і молоко збийте блендером. Додай-те корицю (за Вашим бажанням), більшу частину шоколаду, натертого на дрібній терці, та мед. Добре перемішайте. Гото-вий смузі можете прикрасити залишками тертого шоколаду.За бажанням можете замінити темний шоколад на шоколадний сироп

Банан — 1 середній (або 2 маленьких)Темний шоколад — 50 г Молоко — 100 млМелена кориця — 1 дрібкаМед — 1 ст. ложка


65

Вівсяна каша з джемом та яблукамиВам важко переконати членів своєї родини з’їсти хоч трошечки корисної вівсяної каші? Спробуйте подати її з начинкою із кара-мелізованих яблук, і ця страва швидко стане улюбленим сніданком Вашої сім’їПідготуйте всі інгредієнти. Якщо Ви використовуєте цільні пресова-ні зерна, зверніть увагу на приготування: цільнозернова каша вариться близько 30 хвилин у воді (у пропорції 1:2,5), і лише коли зерно майже повністю готове, до нього додається молоко. Молока налийте стільки, щоб воно вкрило продукт, і піс-ля цього ще раз доведіть кашу до кипін-ня та додайте до неї різні фрукти.Щоб приготувати начинку, очищене від шкірки яблуко наріжте кубиками розмі-ром 1х1 см. На розігріту пательню по-кладіть вершкове масло, насипте цукор і упродовж 23 хвилин на малому вогні готуйте карамель. Далі додайте у патель-ню нарізане яблуко, посипте його кори-цею. Обсмажуйте яблука 3 хвилини до золотавого кольору.Вівсяні пластівці змішайте в каструлі з молоком, трохи посоліть та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть ще 56 хвилин, доки каша не на-буде «кремової» консистенції. Якщо Вам до вподоби не така густа каша, додайте ще молока. У готову вівсяну кашу насип-те карамелізовані яблука. Для кращого аромату можете додали листочки чебре-цю. Готову кашу посипте зверху смаже-ними горіхами до смаку.

Для каші:Вівсяні пластівці — 1 склянка Молоко 2,5 % — 3 склянки (800 мл) Сіль — до смаку

Для начинки:Яблуко — 1 шт. Цукор — 2 ст. л. (40 г) Вершкове масло — 1 ст. л. (20 г) Мелена кориця — на кінчику ножа (0,3 г) Чебрець — 2 гілочки


66

Замість вівсяної за цим же рецептом мо-жете приготувати манну, кукурудзяну або пшеничну кашу

Пана котаЦей молочно-вершковий десерт походить з Італії, та вже давно своїм ніжним смаком підкорив чи не весь світ. З нашим рецептом Ви легко зможете приготувати цей вишуканий десерт у домашніх умовахПідготуйте 34 формочки розміром ½ склянки. В маленькій каструлі змішайте молоко, вершки, шоколад і цукор. Готуйте 23 хвилини на малому вогні. В малень-кій ємності розчиніть желатин кип’яче-ною водою, розмішайте до повного роз-чинення. Вистудіть і перелийте розчин желатину до вершково-молочної маси. Всю суміш розлийте по підготовлених формочках. Накрийте і поставте на 12 години в холодне місце. Перед подачею прикрасьте пана коту ягодами, джемом або шоколадом

Вершки 30 % — 300 млЦукрова пудра — 2 ст. л. Молоко — ¾ склянки (150 мл) Желатин — 2 ч. л. Подрібнений білий шоколад — 150 г Кип’ячена вода — 1 ст. л.

Здивувати просто: морозиво з йогуртуЩо може бути кращим за смачне морозиво? Лише смачне та корисне морозиво! Заморожений йогуртовий десерт зберігає корисні властивості молочного продукту та ягід, і разом з цим чудово смакує!Розітріть свіжі ягоди з цукровою пудрою до однорідності. Змішайте з йогуртом. Залийте у формочки і поставте до морозильної камери на 8 годин

Натуральний йогурт — 200 млСвіжі ягоди (чорниця, малина, полуниця тощо)Цукрова пудра


67

Фруктовий салатФруктовий салат є чи не найулюбленішою стравою дітей, а ча-сто і дорослих. Ще б пак — в ній поєдналося стільки смачних, соковитих фруктів! А найкращою заправкою для цього десерту стане ванільний йогурт — він надасть страві неперевершеного аромату і поєднає смак різних компонентів у гармонійний акордВсі фрукти ретельно вимийте і про-сушіть. Яблука і апельсини, за бажан-ням, можете почистити від шкірки та плівок. Наріжте фрукти у довільній формі.Пошарово викладіть нарізані інгреді-єнти.Полийте фруктові прошарки злегка охолодженим ванільним йогуртом, прикрасьте зернятками гранату і ли-сточками м’яти. Щоб надати салату тонкого цитрусового аромату, при по-дачі можете використати натерту це-дру апельсина

Апельсин — 1 шт. (200 г) Ківі — 2 шт. (200 г) Яблуко — 1 шт. (170 г) Гранат — 10-20 зерняток Банан — 1 шт. (130 г) М’ята — 1-2 листочка Йогурт — ¾ склянки (100 г)

Цукерки з кисломолочного сируЦе не просто смачно, а ще й дуже корисно!Кисломолочний сир перетріть крізь сито (можна подрібнити блендером) та змішайте його з цукром та ваніль-ним цукром.Додайте в сирну масу подрібнене пе-чиво й горіхи та гарно перемішайте. З отриманої маси сформуйте цукерки. Полийте їх розтопленим шоколадом чи обваляйте в кокосовій стружці.Викладіть готові цукерки на тарілку чи дерев’яну дощечку та поставте в холодильник на 1 годину

Кисломолочний сир (9 %) — 300 г Горіхи — 50 г Печиво — 150 г Цукор, ванільний цукор — за смаком Шоколад, какао, кориця, кокосова стружка — для прикраси


68

Чізкейк без випіканняЯкщо вам до вподоби чізкейк, але ви ніяк не наважувались на при-готування цього класичного американського десерту за тради-ційним рецептом через його складність – спробуйте нашу версію. Цей чізкейк зможе приготувати навіть людина із мінімальним досвідом на кухніСир добре збийте блендером, щоб порушити його зернисту структуру. Коли сир буде більш однорідним, до-дайте 100 мл вершків і далі продов-жуйте збивати блендером до однорід-ності маси. Всипте цукор та ваніль, трохи розмішайте і залиште на дея-кий час, щоб цукор почав «розходи-тися». Коли цукор почне “танути” і в сирі з’явиться більше вологи, зно-ву збийте всю масу блендером, щоб структура сиру повністю змінилася і стала кремовою.Желатин замочіть у вершках, що за-лишилися, почекайте поки «набухне». Поставте на водяну баню, або просто в миску з гарячою водою, щоб желатин повністю розчинився. Додайте розчи-нений желатин у миску із сирною ма-сою і ретельно перемішайте. Поставте ємність з сиром в холодильник, хвилин на 1015, щоб сир «схопився». Тим часом підготуйте основу. По-товчіть печиво, викладіть його у форму на попередньо застелене пер-гаментом дно (так легше виймається готовий торт) та ретельно утрамбуй-те. Якщо бажаєте більш солодку ос-нову — до суміші можете додати цу-крової пудри.

Сир — 700 гВершки 15% — 200 млЦукор — 200 г Подвійне печиво із помад-кою посередині — 150 г Вершкове масло — 50 гЖелатин — 2 ст. л. з «вер-шечком» Ваніль (екстракт, есенція, ванільний цукор) — до смаку


69

Вийміть з холодильника злегка за-тверділу сирну суміш. Трохи збийте її вінчиком, щоб на сирній масі по-чали з’являтись бульбашки повітря. На цьому етапі за бажанням додай-те будь-які ягоди або фрукти. Потім акуратно перелийте сирну суміш на основу. Печиво трошки змішається з сирною начинкою, просочиться нею, і стане дуже ніжним і м’яким. Від-правте в холодильник до повного за-стигання.Прикрасьте фруктами або ягодами, та подавайте на стіл

Для легкої вечері: помідори з сиромПомідори, фаршировані сирною начинкою – це швидкий і смачний спосіб приготувати кисломолочний сир, який є незамінним джерелом молочного білкуЧайною ложкою виберіть серцевину помідорів, не пошкоджуючи при цьому їхні стінки. Перемішайте або збийте блендером сир, вимитий і нарізаний кріп, почищений часник (якщо Ви його використовуєте), сметану. Посоліть і поперчіть до смаку. Викладіть сирну начинку в злегка підсолені помідори

Помідори — 4-5 шт.Кисломолочний сир — 200 гСметана — 50 гЧасник (для любителів гострого смаку) — 2 зубчикаКріп, сіль, перець — до смаку


70

Ліниві вареникиЛіниві вареники — смачний, корисний сніданок та легкий у приготуванні сніданок, смакуватиме як діткам, так дорослимРозітріть сир у блендері з цукром та яйцями. Додайте трошки солі. Має утворитися однорідна кремоподібна маса.У цю кремоподібну суміш додайте манку, ретельно перемішайте. Додайте борошна, ще раз перемішайте. Ліниві вареники можна готувати, використо-вуючи лише борошно, але манка дає більш ніжну і менш в’язку консистен-цію. Тісто має вийти таким, щоб з нього можна було скатати ковбаску лише на посипаній борошном поверхні. Якщо додати занадто багато борошна, ліниві вареники стануть занадто цупким. На посипаній борошном поверхні скатай-те ковбаску, діаметром 45 см. Далі поріжте цю ковбаску на невеликі кру-жальця (1,52 см завширшки). Отри-мані ліниві вареники розкладіть на посипаній борошном дошці, щоб вони не позлипалися між собою. У такому вигляді їх можна заморозити, скласти в пакет та зберігати в морозилці певний час. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Невеликими порціями опустіть ліниві вареники в окріп. Як тільки вони поспливають, одразу виймайте їх із води та розкладайте по тарілках. Ліниві вареники можна подавати із сметаною, джемом та сезонними ягодами

Сир кисломолочний 5-9 % жирності — 600 гЯйця курячі — 2 шт.Манка, манна крупа — 100 г (0,5 склянки)Сіль — ½ чайної ложкиЦукор — 0,5 склянки (100 г)Борошно пшеничне — 150 г (1 склянка з «вер-шечком»)


71

Бланманже сирнеСирне бланманже — це дуже неповторний і ніжний десерт. Діти будуть дуже задоволені. А найголовніше — корисність в даному блюді сто відсотків. Все натуральне і якісне. А що ще треба для смачного й наповненого вітамінами десертуСир змішати з цукровою пудрою, сметаною і ванільним цукром в пишну однорідну масу.Ананас (чи будь-які фрукти) нарізати шматочками.Желатин нагріти до гарячого стану, але не кип’ятити.Обережно влити желатин в сирну масу, ретельно перемішати. Додати шматочки ананасів і знову перемішати.Викласти масу у форму (або в порційні форми) і поставити в холодильник для застигання на 45 годин. Щоб десерт з форми вийшов без пошкоджень, фор-му потрібно занурити в гарячу воду на кілька секунд, бланманже легко відо-кремиться від стінок форми.Бланманже сирне готово

0,5 склянки молока1 пакетик (15 г) жела-тину1 пакетик (10 г) ваніль-ного цукру250 г сиру0,5 склянки сметани0,5 склянки цукрової пудри2 кільця ананаса (або інші фрукти)

Освіжаючий фруктовий коктейль до сніданкуНіжний коктейль зберігає всі корисні речовини молока, йогурту і фруктів. Він готується лічені хвилини, а смакує просто надзвичайно!Подрібніть фрукти чи ягоди до консистенції пюре. Долийте до одержаного пюре молоко, йогурт, додайте ванільний цукор. Добре перемішайте міксером або блендером до однорідності. При подачі можете декорувати склянку свіжою ягодою

Молоко — 200 млЙогурт — 125 млСезонні ягоди або фрукти (полуниця, персики, малина тощо)Ванільний цукор — 0,5 ч. ложки


72

Молочний коктейль «Смородинка»Коктейль зі смородиною — справжні ласощі у будь-яку пору року. Розлийте його у великі склянки — нехай ваші друзі спробують смородиново-молочну смакотуДля приготування молочного коктейлю потрібно покласти у блендер молоко, смородину і цукор.Збити до однорідної маси і появи пінки.Готовий молочний коктейль перелити з блендера в келих і прикрасити ягодами смородини

200 мл молока80 г ягід чорної сморо-дини1 ст. ложка цукру

Молочно-ягідний коктейль з морозивомМолочно-ягідний коктейль з морозивом дуже ароматний і осві-жаючий напій. Можна використовувати будь-які ягоди, якщо брати заморожену, то напій матиме легку кислинку. Смак кок-тейлю залежить від ягоди, особливо смачно виходить зі свіжою полуницею і малиноюЯгоди миємо й чистимо, після чого висипаємо в чашу блендера.Додаємо до ягід морозиво.Вливаємо молоко, бажано холодне.Закриваємо чашу і збиваємо кок-тейль до появи пінки на поверхні.Готовий коктейль розливаємо в гарні склянки і подаємо охоло-дженим, прикрасивши ягодами чи присипати через трафарет по-рошком какао

400 мл молока150 г морозива50 г полуниць1 банан40 г малини50 г чорницьКакао порошок для прикрасиЦукрова пудра — за смаком


73

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА ТА РЕКОМЕНДОВАНІ ДЖЕРЕЛА

1. Виробництво традиційного кефіру згідно з національним стандартом України // Молокопереробка. — 2006. — № 5. — C. 1013.

2. Дмитровська, Г.П. Кисломолочні питні та десертні продукти / Г.П. Дмитровська // Молочное дело. — 2008. — № 1. — C. 2628.

3. Єресько, Г.О. Якість молока і молочних продуктів / Г.О. Єресько, О.І. Романчук // Вісн. аграр. наук. — 2006. — № 12. — C. 8788.

4. Калініна, Г.П. Натуральний продукт — запорука здоров’я / Г.П. Калініна, Г.Є. Поліщук // Молокопереробка. — 2007. — № 9. — C. 2021.

5. Козлов В.М. Усім про молоко / В. М. Козлов. — К.: Урожай, 1990. 6. Концепція споживчої освіти для загальноосвітніх навчальних

закладів. Основи споживчих знань. : Навч.-метод.посібник для загальноосвітніх навчальних закладів.: 1-12 кл./ Гільберг Т.В., Довгань А.І., Капіруліна С.Л. та ін.: За заг.ред. Бєскової Н.В., Єрохіної А.С., Максименко К.О., Овчарук О.В. — К.: Навч. кни-га, 2008. — 216 с. с.: іл.. С. 13 — 20.

7. Лазарєва Т. А. Інноваційний розвиток харчової галузі. Про-дукти. Технології. Обладнання : навч. посібник для студ. спец. «Професійна освіта. Харчові технології» / Т. А. Лазарєва ; Укр. інж.-пед. акад. — Х. : Право, 2014. — 174 с.

8. Логінов М. І. Технологія виробництва і переробка продуктів рос-линництва : навч. посібник / М. І. Логінов, М. Г. Росновський, А. М. Логінов ; Глухів. нац. пед. ун-т ім. О. Довженка. — Глухів : ГНПУ, 2014. — 229 с.

9. Масліков, М.М. Виробництво морозива / М.М. Масліков // Мо-лочное дело. — 2006. — № 10. — C. 57.

10. Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних про-дуктів: Навчальне видання. — К. : Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл.

11. Методи визначення якісного складу молока та молочних про-дуктів / А.М. Угнівенко [та ін.] // Молочное дело. — 2008. — № 2. — C. 3638.

12. Основи здоров’я. Програма для загальноосвітніх навчальних за-кладів. 59 класів. [Електронний ресурс] — http://old.mon.gov.ua/


74

ua/activity/education/56/692/educational_programs/1349869429/ — Заголовок з екрану.

13. Плахтій П. Д. Основи шкільної гігієни і валеології. Теорія, прак-тикум, тести: навч. посіб. / Плахтій П. Д., Підгорний В. К., Соко-ленко Л. С. ; Камянець-Поділ. нац. ун-т ім. І. Огієнка, Черкас. нац. ун-т ім. Б. Хмельницького, Уман. держ. пед. ун-т ім. П. Тичини. — Камянець-Подільський : Буйницький О. А., 2009. — 331 с.

14. Про молоко. Асоціація виробників молока. — [Електронний ресурс] http://ilovemilk.info/articles/%D0%86nformatsiyni-kampaniyi-proty-moloka--2.html — Заголовок з екрану.

15. Проект «3 молочних продукти на день». Данон. — [Електронний ресурс] http://danone.ua/ua/social-responsibility/id/3-molochni-produkti-na-den-001/ — Заголовок з екрану.

16. Проект «Три молочних продукти на день» [Електронний ре-сурс] / — Режим доступу: http://www.3md.com.ua/ — дата до-ступу 2015.

17. Процеси і апарати харчових виробництв. Лабораторний прак-тикум : навч. посібник / О. І. Черевко [та ін.] ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Х. : Світ книг, 2013. — 168 с.

18. Раціональне харчування. Пам’ятка для населення. — [Електро-нний ресурс] http://teroblses.org.ua/pam-yatky-dlya-naselennya/ratsionalne-charchuvannya — Заголовок з екрану.

19. Скорченко Т. А., Поліщук Г. Є., Грек О. В., Кочубей О. В. (НУХТ). Технологія незбираномолочних продуктів. Навчаль-ний посібник. — Вінниця : Нова Книга, 2005. — 264 с.

20. Соціальні проекти. «Данон — Україна» [Електронний ресурс] / — Режим доступу: http://danone.ua/ru/social-responsibility/id/3-molochni-produkti-na-den-001/ — дата доступу 2015.

21. Статистичний щорічник України. 2012 р. — [Електронний ресурс] . — Global Health Observatory Data Repository // Life expectancy. Data by country http://apps.who.int/gho/data/node.main.688 — Заголовок з екрану.

22. Тихая, А. Йогурта ложка прибавит здоровья немножко / А. Ти-хая // Молочное дело. — 2007. — № 3. — C. 59; № 4. — C. 58.

23. Тихая, А. Ставка на молоко для детей «три в одном» актуальна как никогда / А. Тихая // Молочное дело. — 2006. — № 10. — C. 4042.


24. Україна. Верховна Рада України. Про прийняття за основу про-екту Закону України про молоко та молочні продукти: Поста-нова від 11 вересня 2003 р. № 1161–IV // Комп’ютерна правова система «Картотека законодавства України».

25. Україна. Закони. Про молоко та молочні продукти: Закон від 24 червня 2004 р. № 1870–IV // Ефективне тваринництво. — 2006. — № 5. — С. 812.

26. Шпак Н. Що потрібно знати про коров’яче молоко / Н. Шпак // Сільське життя. — 2007.


НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНІ...

Documents