외국 외식브랜드와 토종외식브랜드의 전략비교

TGIF 와 VIPS

LENS 5 기 K.B.M.W박영규 서정규 이은애

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국내 패밀리 레스토랑 시장 현황

국내 외식 시장 규모 = 30 조원 (2000년도 ).

외식시 자주 이용하는 식당 한식당 (35.3%) 패밀리 레스토랑이 (19%). 2001.

4.

연간 시장규모 3000 억원 (2001년 )

자료 : 통계청 서비스업 통계조사 중 산업소 분류 및 매출 규모별 현황

0

5

10

15

20

25

30

35

단외: 조 원

1985 1988 1992 1998 2000

연도

연도별 국내 외식산업 매출

매출액

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시장 점유율

* 시장 점유율 TGIF 32% 베니건스 20% 아웃백 18% 마르쉐 15% 토니로마스 9% 기타 6%

자료 :2001.11. 8. 한국일보

베니건스

24%

아웃벡21%

토니로마스11%

기타7%

TIGF37%

TIGF 베니건스아웃벡 토니로마스기타

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2002 년 5 월 5 일 파이넨셜 뉴스

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47.7

50.3 35.3

12

14.7

19

14.1

12.1

11.8

2.8

5.9

5.8

1.4

2.4

2.4

11.7

4.7

4.2

2.3

2.2

2.5

3.5

3.2

13.2

1.8

6 3.1 2.9

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

1998.4 1999.4 2001.4

한식당 F. R F. F 일식당 중식당 분식집 피 자 양식당 주 점 뷔 페 기 타

외식시 자주 이용하는 식당

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FR 시장 전망과 TGIF 와 VIPS 의 올해 사업목표 2002 년도 Family Restaurant 의 시장 전망

매출액 규모 4745 억원 (48.6 ％ 성장 ) FR 간의 경쟁력 심화

TGIF 와 VIPS 의 2002 년도 사업 목표

TGIF - 25 호점을 출점 계획 한국 TGIF 아시아 본부 기지화 코스닥 등록 준비 9 백억원 매출 목표 . VIPS - 공격 경영의 해 5 개의 점포 추가 개점 동남아와 중국 등지로 해외 진출 모색 푸드빌 2003 년 외식업계 1 위 도약 선언 2003 년 코스닥 등록 추진

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패밀리 레스토랑 고객 이용 특성

패밀리 레스토랑은 찾는 이유 ‘맛’ 보다는 ‘분위기’

만족도 3 大요소 - 친절 , 맛 , 분위기

자료 인용 : 패밀리 레스토랑 소비자 품질 평가 결과 (1997.12.1 ~ 1998.6.23)

서비스 , 인테리어 등의 중요성 프렌차이즈 형태의 강점 작용

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TGIF VS VIPS VIPS

푸드빌 설립의 순수 국산 브랜드 .

1997 년 시작으로 현재 지방 2곳 포함 8 개 매장 보유

정통 스테이크 전문점 .

Salad Bar 90 여 가지의 다양한 메뉴를

부페식으로 운영 ‘ 가장 추천하고 싶은 레스토랑’

으로 선정 < www.entalk.co.kr 조사 >

TGIF

미국에 본사를 두고있는 패밀리 레스토랑의 선두주자

푸드스타로 국내 진출 .

1992년 설립 이후 현재까지 20여개 매장 보유

강남점 " 올해의 최다고객 유치상 "

다양한 메뉴

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TGIF VS VIPS

TGIF - 국내 패밀리레스토랑 문화 선도

“ 외식 사관 학교”

" 고객 환상 체험 레스토랑“ 고객의 기쁨 (Delight) 과 재미 (Fun) 를 최우선 가치로 여김

퍼피독 (Puppy Dog) 서비스

음료 리필 (Refill) 문화 정착 시킴

키즈 (Kids) 마케팅 어린이 고객 전용카드를 발급 . 음료를 무료로 제공 , 어린이 전용 메뉴를 별도로 판매

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TGIF VS VIPS

VIPS - 틈새 마케팅 가족에 충실 '3 대가 이용해도 좋을 장소 ' 표방 매장의 위치 대단위 아파트 단지를 파고들어 틈새시장을 선점 한국인의 입맛에 맞는 메뉴개발

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TGIF VS VIPS

TGIF

서비스 보증제

고객의 소리 운영

폰어헤드

출장 서비스 케터링 , TO-GO, 돌잔치 서비스 , 바텐더 서비스 . 렌탈 서비스 쿠폰 중복사용 가능

자사 카드 및 다양한 제휴카드

업계 최초로 “점자 메뉴” 도입

VIPS

아침 메뉴 서비스

생일 잔치 서비스

사이버 모니터 요원

쿠폰 중복사용 불가

자사 발행카드 ( 할인기능 ) 과 제휴카드 사용가능

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TGIF VS VIPS

TGI 프라이데이스 아카데미

2000 년 4 월 서울 상도동에 설립

업무에 대한 동기 부여와 서비스 향상에 역점 이직율 5% 미만 유지

생동감 있는 현장교육 다양한 사례에 대처하는 시뮬레이션

교육에 초점

푸드빌 아카데미

2001 년 3 월 서울 논현동에 설립 스카이락과 빕스의 매장을 축소한

실습교육장 등을 갖추고 있음

매년 1,000 여명의 졸업생을 배출한다는 계획

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VIPS 의 개선 방안 제안

고유의 분위기 연출

매장 내 서비스의 강화

홈페이지를 통한 적극적인 고객 관리

다양한 메뉴 개발

낮은 회전율

불리한 매장 입지 조건

메뉴의 다양성 부족

홈페이지 이용 서비스 부족

타 FR 에 비해 미비한 매장 내 서비스

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Thanks To …

서포터 심보화

특별 고문 (?) 박재수

인터뷰 (?) 이수진 , 백수현