المختلفة واألنشطة والوظيفي العلمي والتدرج الذاتية السيرة : األساسية : البيانات أوال

. . د:- م أ الله ./االسم عوض علي أحمد الحالية مصطفي مساعد :-الوظيفة أستاذالميالد م1/9/1968:- تاريخ

االجتماعية السيدة :الحالة من العزيز / متزوج عبد أحمد : أماني أعمارهن ) طفلتان وأعول9 ، (سنتينسنوات

–العنوان - - - علوي:- الثاني الدور مساعد العزيز عبد أحمد عمارة بحري أسوان مصر شارع قنافاطمة مؤسسة الديزل بجوار لخدمة الزهراء

التليفون 0965211410 :رقمالموبايل 01271080865- 01226036361 -01111717278- 01002424060 :رقم

-mostafa_awad68@yahoo.com - mostafa_awad68@hotmail.com االليكتروني البريد : العلمية: المؤهالت ثانيا

العلمية الدرجة الدرجة على الحصول المؤسسة / سنة الجامعةالتعليمية

- 1990البكالوريوس- 1 الزراعة كلية أسيوط جامعة- 1996الماجستير- 2 الزراعة كلية أسيوط جامعة- 2002الدكتوراه- 3 الزراعة كلية أسيوط جامعة

مساعد- 4 2008استاذالدائمة العلمية كلية –اللجنة

المنزلي جامعة –االقتصادحلوان

: ) والخارجي" : ) الداخلي األكاديمي الوظيفي التدرج ثالثا

بها الوظيفة االلتحاق المؤسسة سنة اسمصناعات ) زراعية مواد مدرس

الفنية م1992غذائية( الثانوية قنا مدرسةالزراعية

البحوث بمركز باحث مساعد1993الزراعية

السمكية الثروة بحوث معهدالجودة مراقبة العباسة –قسم

الشرقية – محافظةبقنا 1994معيد النوعية التربية كلية

مساعد بقنا 1997مدرس النوعية التربية كليةبقنا 2002مدرس النوعية التربية كلية

مساعد بقنا 2008استاذ النوعية التربية كليةاالقتصاد قسم على مشرفبقنا 2008المنزلي النوعية التربية كلية

خدمة لشئون الكلية وكيلالبيئة وتنمية بقنا 2008المجتمع النوعية التربية كليةللوحدة التنفيذي المديربقنا 2008االنتاجية النوعية التربية كلية

الجودة ضمان وحدة مديرالتنفيذي واالعتماد والمدير

ال CIQAPلمشروعبقنا 2010 النوعية التربية كلية

1

لشئون الكلية التعليموكيلبقنا 2011والطالب النوعية التربية كلية

عضوية:

تاريخه. حتى م1990 من بداية األغذية وتكنولوجيا علوم بجمعية عضو-تاريخه. حتى م1990 من بداية الزراعيين بنقابة عضو-

النوعية التربية كلية بين ما بالتعاون التراثية الحرف وتنمية تطوير لمشروع - منسق التراثية الحرف لتطوير واالقتصادية االجتماعية التنمية وجمعية للتنمية االجتماعي والصندوق

شهادة ومنح ، م2005 / 5 / 12 الى2005 / 4/ 12 من الفترة خالل قنا بمحافظة بنقادةالمشروع. هذا في للمجهودات تقديرا الجامعة من تقدير

/2005 الدراسيين للعامين بقنا االبتدائية الغربية األشراف بمدرسة األمناء مجلس - رئيسم.2007/ 2006 ،2006

العام خالل بالجامعة واالعتماد الجودة ضمان بمركز الفني والدعم التدريب بوحدة عضو-م.2007 / 2006 الجامعي

تاريخه. حتى م1/9/2009 من بداية بقنا األعمال رجال جمعية ادارة بمجلس عضو- والعاملين ومعاونيهم التدريس هيئة أعضاء (: تدريب8) لمخرج التنفيذي الفريق رئيس-

م.2009 أكتوبر من بداية واالمتحانات والطالب تقويم نظم تطوير بمشروع والطالب للكلية االستراتيجية الخطة أعضاء( العداد4 من فريق )ضمن العمل بمجموعة عضو-

لالعتماد. والتأهيل المستمر التطوير مشروع ضمن وتقرير توصيف لجنة رئيس بالكلية واالعتماد الجودة ضمان وحدة ادارة بمجلس عضو-

بالكلية" ، للجودة داخلي نظام انشاء "مشروع بالكلية الجودة ضمان بوحدة المقرراتبالكلية. االستراتيجية الخطة فريق ورئيس

نظام انشاء مشروع مخرجات ضمن للكلية المجتمعية المشاركة تفعيل فريق رئيس-.(QAAP 2) للجودة داخلي

) للجودة داخلي نظام انشاء مشروع مخرجات ضمن للكلية الذاتي التقويم فريق رئيس-QAAP 2).

-. بالكلية االنتاجية الوحدة ادارة بمجلس عضوالوادي" : جنوب جامعة داخل بتدريسها قمت التي الدراسية المقررات رابعا

المقرراتالمكان

بقنا النوعية التربية كلية

الغذاء - أساسيات الحيوية الكيمياء – وإعدادها األطعمة علوم – والتغذية

الغذائي- والتلوث األغذية ميكروبيولوجيا الغذائية- تغذية التربية – األغذية حفظ

التقنين – الخاصة الفئات إنسان- تغذية في اآللي الحاسب الغذائي- استخدام

– الصحية التربية – المنزلي االقتصاداالنسان فسيولوجيا

الغائية الصناعات – زراعية حيوية كيمياءبقنا الزراعة كليةالعالجية التغذيةبقنا التمريض كلية

2

باألقصر والفنادق السياحة كلية تغذية–( 1) الفندقي الطهو فن

- مبادئ الخاصة والفئات الجماعات المصرية البيئة – العامة الصحة

- )قنا طفولة شعبة التربية كلية التعليم طالب–أسوان( – الغردقة

معلمي تأهيل - وطالب األساسياإلبتدائية المرحلة

المجال – الغذائية والتربية التغذية العملي المجال – الزراعي العملي

المنزلي االقتصاد بقنا والفنادق السياحة معهد بوزارة التكنولوجية للكلية التابع

العالي. التعليم

المطبخ بشعبتي التغذية كيمياء العالجية التغذية ومقررات والمضيفين

العالجية الفندقة بشعبة رسالة " من الدكتوراه درجة على الحصول بعد العلمية األبحاث في المشاركة-

كالتالي: الماجستير" وبيانهاغير- 1 والمواد الدهنية األحماض وتركيب الليبيدية والتجزؤات الفيزيوكيميائية الخواص

الماجستير ) رسالة من بحث الصويا فول من المختلفة األصناف لزيوت المتصبنةفي" باالسكندرية الغذائية الصناعات على الجودة رقابة لدور الخامس الدولي المؤتمر

من م"(.2003 / 7 / 10 – 8الفترةالماجستير- ) 2 رسالة من بحث الصويا فول زيت جودة على التكرير عمليات تأثير

في" باالسكندرية الغذائية الصناعات على الجودة رقابة لدور الخامس الدولي المؤتمرمن م"(.2003 / 7 / 10 – 8الفترة

على الحصول بعد فيها والمشاركة انجازها تم التي العلمية األبحاث كاتالي: فعال" وبيانها انجازها "تم الدكتوراه

طريقة- 3 الموالس HPLCمقارنة في السكريات لتقدير التقليدية والطرقالسكر- 4 صناعة خالل وأرحقته السكر لبنجر الجودة معايير تقييمالسكروز المختلفة. أ-ذوبان مصادره من الموالس - تفقير5الدهني. الكيك في ميكروبية كمضادات العطرية الزيوت بعض نشاط- 6 محصولل التكنولوجية والصفات اإلنتاجية على والكبريتي النيتروجينى السماد مستوى - تأثير7

الوسطى مصر ظروف تحت السكر بنجرقنا- 8 محافظة بمطاعم تناوال األكثر السريعة لألغذية الميكروبي التقييماألبيض- 9 الجبن على طبيعية ميكروبية كمضادات العطرية النباتية الزيوت بعض تأثير

10. المصري- البنجر لموالس الحقيقية القياساتلبروتيناتها- 11 الوظيفية والخواص النُقل لبعض الكيماوي التقييماألسود- 12 العسل صناعة في السكرية الذرة بعيدان السكر قصب استبدالالفيزوكيميائية- 13 الخواص بعض لتقييم باألنسجة والزراعات التقليدية الزراعات مقارنة

المصرية التمور أصناف لبعض األمينية واألحماض السكريات وتجزؤات المعدنية والعناصرأسوان في المنزرعة الجافة

14) والالنشون- ) البسطرمة ً محليا المصنعة المصرية اللحوم بعض تقييم15) الفيليه- ) البلطي أسماك جودة على المختلفة الطبخ طرق تأثير

– المجتمع وخدمة التعليمية بالعملية تتعلق التي األخرى المختلفة -األنشطةالمؤتمرات:

19 – 17 من الفترة خالل بالقاهرة األغذية وتكنولوجيا لعلوم السابع العربي المؤتمر حضور-، م2002 / 12/

3

الخامس الدولي المؤتمر الماجستير" في رسالة من " مستخلص ببحثين والمشاركة حضورم2003 / 7 / 10 – 8 من الفترة في باالسكندرية الغذائية الصناعات على الجودة رقابة لدور

األغذية وتكنولوجيا لعلوم الثاني العربي المنصورة مؤتمر فعاليات في ببحث ومشاركة حضورم2005 / 3 / 24 – 22 من الفترة في الزراعة كلية – المنصورة بجامعة واأللبان في والغذاء الزراعة بعنوان الثالث السوري المصري المؤتمر في ببحثين ومشاركة حضور /9-6 من الفترة في المنيا جامعة – الزاعة بكلية المستقبل وتحديات التنمية – العربي الوطن

م2006/ 11 المعاصرة البيئية "القضايا للبيئة الثالث الدولي العلمي المؤتمر فعاليات في ومشاركة حضور

– المنظمة اللجنة " ضمن األقصر – قنا م2008/ 11 /13- 10 المجتمعية" من والمشاركة". المعلقات جلسة ورئيس

/4 / 15 في الوادي جنوب بجامعة األكاديمية للبرامج المرجعية القومية المعايير مؤتمر حضورم2007

والتربوية العلمية الدورات النوعية التربية كليات معيدو " برنامج شمس عين جامعة – التربية بكلية المعلم اعداد - دورة مكرر الثاني الترتيب وكان ممتاز " بتقدير م1996 / 9 / 26- 7 من الفترة في األطفال ورياض

الجمهورية مستوى على بالجيزة األغذية تكنولوجيا بحوث معهد – الزراعية البحوث بمركز الغراب عيش انتاج - دورة

م2002 / 12 / 31 – 26 الفترة خالل."ICDL" االلي الحاسب لقيادة الدولية الرخصة على الحصول - دورة واالعتماد: التعليم جودة مجال في عمل وورش وندوات دورات

للجامعات - األعلى المجلس اشراف تحت التدريبية والدورات العمل ورشكليات في الجودة لضمان داخلية نظم اقامة برنامج مشروع أنشطة ضمن

األطفال رياض وكليات النوعية التربية- " األطفال " رياض وكليات النوعية التربية كليات تطوير مشروع الكلية ومنسق عضو بصفتي

األمريكية " للتنمية الدولية الوكالة من تمويل األمريكية المعونة هيئة من " USAIDوالمقدمبكليات- - داخلية نظم اقامة برنامج اطار في للجامعات األعلى المجلس اشراف تحت

ضمان لتدعيم التعليم تطوير برنامج مع بالشراكة األطفال رياض وكليات النوعية التربية: التالية العمل وورش الندوات حضرت بالكلية الجودة

- التاريــــخ المكان/ الورشــــة الــندوةم والضعف القوة نواحي وتحليل االستراتيجي التخطيط1

التربية لكليات الحالي للوضع والتهديدات والفرصاألطفال رياض وكليات النوعية

/11 / 8 – 3- المنيام2007

– 11 شمس عين جامعةوكيفيا كميا البيانات تحليل2م2007/ 12/ 13

القومية األكاديمية المعايير عن األولى العمل ورشة3" المعلم الطالب " اداء المرجعية

/7 – 3- شمس عين جامعةم2008 / 2

القومية األكاديمية المعايير عن الثانية العمل ورشة4" المعلم الطالب " اداء المرجعية

– 23 االسكندرية جامعةم.2008/ 27/3

القومية األكاديمية المعايير عن الثالثة العمل ورشة5" المعلم الطالب " اداء المرجعية

– 20 االسكندرية جامعةم2008/ 24/4

4

هيئة أعضاء قدرات لبناء األولى العمل ورشة6النشط التعلم عنوان تحت التدريس

/26 – 22 القاهرة جامعةم2008 / 6

– 13شمس عين جامعةالمؤسسي الذاتي التقويم7م.2008 / 7 / 17

/2 / 10 – 8 المنيااألكاديمية البرامج فجوات تحليل8م.2009

9Aligning NARS Criteria with Private Sector Needs: A Partinership for Higher Education Development

with NAQAAE.

جودة لضمان القومية بالهيئة بالحي واالعتماد التعليم

خالل نصر السادس-مدينة /7 / 8 – 6 من الفترة

م2010 الوادي جنوب بجامعة ومعاونيهم التدريس هيئة أعضاء قدرات تنمية دورات

التاريــــخالدورة اسممم2004 / 12 / 13 – 11االدارية المهارات1م2006 / 4 / 9 – 8منهج تصميم2م2006 / 4 / 18 – 16العلمي البحث ادارة3م2006 / 5 / 15 – 14المعتمدة الساعات4م2006 / 6 / 12 – 11الجودة توكيد5م2006 / 7 / 17 – 15المهنة وأخالقيات اداب6م2007 / 7 / 10 – 8األزمات ادارة7للمنشآت 8 البيئي األثر م2008 / 6 / 9- 7تقييمم2010 / 2 / 23 – 21الجامعية األعمال في والقانونية المالية الجوانب9م2010 / 5 / 11 – 9البحثي الفريق إدارة10العلمي 11 البحث م2011 / 10 / 25 -23أخالقياتم2011 / 12 / 20 – 18التدريس في التكنولوجيا استخدام12العلمية 13 المؤتمرات م2011 / 12 / 27 – 25تنظيم

االلي - االلي: الحاسب دورات الحاسب لقيادة الدولية الرخصة شهادة على "الحصولICDL " م.2009 / 3 / 5في

" ECDL ( " ICTP - دورات نظم تكنولوجيا المعلومات واالتصاالت ) 102 understanding concepts of information technology "IT"

103 using computers and managing files104 word processing

105 spreed sheetPhotoshop

InternetPresentationsDatabaseinformation and communication

"eContent course" Microsoft Expression Web Computer maintenance preparing for A+ ceritification

5

Advanced Computer maintenance preparing for A+ ceritificationAdvanced ExcelAdvanced Statical Package for Social Science

ضمن - بالكلية للجودة داخلي نظام إنشاء مشروع وورش ندوات حضور:QAAP 2مشروع كالتالي وبيانها

/ التاريــــخ اليــوم/ الورشــــة الــندوةم15/4/2008 الموافق الثالثاءالجودة" نحو ندوة"التثقيف122/7/2008 الموافق الثالثاء" للبرنامج األكاديمية " المعايير ورشة2 األحد و5 /31 السبت" المقررات وتقرير " توصيف ورشة3

1/6/2008 24/7/2008 الخميس" االكاديمى البرنامج " تقرير ورشة4 الموافق األربعاء" المؤسسي الذاتي "التقييم ورشة5

24/12/2008 /21 الموافق االثنين" الدراسية المقررات "تقرير ورشة66/2008 19/7/2008 الموافق السبت" االكاديمى البرنامج "توصيف ورشة7

19/7/2008 الموافق السبت" االكاديمى البرنامج "توصيف ورشة820/7/2008الموافق األحدالدراسية" المقررات "توصيف ورشة9 الموافق االثنين" التغير وإدارة الجديدة المعايير "وثيقة ورشة10

27/10/2008 وتقرير لتوصيف النماذج بعض " مراجعة ورشة11" المقررات

الموافق الخميس30/10/2008 2/11/2008الموافق األحد" الكترونيا المقررات "توصيف ورشة12

البرنامج في للباحثين الفعالة المشاركة "كيفية ندوة13FP7' السابع اإلطار البحثي

الموافق الخميس25/12/2008 4/5/2009 الموافق االثنين" الدراسية المقررات "تقرير ورشة14

الموافق الخميس" االلكتروني " التعليم ورشة1522/10/2009 الموافق الخميس" االستراتيجي " التخطيط ورشة165/11/2009 الموافق االثنينللتطوير" التنفيذية الخطة " إعداد ورشة17

23/11/2009 حضور ندوات وورش في مجال الجودة / التاريــــخ اليــوم/ الورشــــة الــندوةم

1 بشعبة التعليمية المخرجات لتقويم عمل ورشة حضور

الطفل تربيةبالمشروع الخاصة التخصصية والندوة

في بسوهاج التربية بكليةم1/1/2006

عين بجامعة الضيافة بدارم4/1/2006 شمس

2 The" بعنوان Tempus ال بمشروع عمل ورش حضور

Tempus Project Documents: Key Points in Project Document Writing

األسنان- جامعة طب بكلية16/11/2006 في القاهرة

3 FP7 Agriculture, Food and Biotechnologyعمل ورشة حضور

Research Cooperation between the EU and the Mediterranean Partners

الزراعية البحوث بمركز-11من بالقاهرة

م12/2/2007 في أسيوط بجامعة في الجامعية القيادات دور عن عمل ورشة حضور4

6

م23/10/2007واالعتماد الجودة نظم تعزيز البحثي البرنامج في للباحثين الفعالة المشاركة "كيفية ندوة5

" FP7 السابع اإلطار25/12/2008 الموافق الخميس

6 نتائج خالل من المهام توزيع عمل ورشة حضور

التعريفية الورشة في الخبراء أراء استطالعاتوالزراعة النوعية والتربية التربية بكليات األولى

-1 الوادي جنوب جامعة م2/2010/ 2

7 مشروعات عن االعالن لبرنامج عمل ورشة حضور-

ادارة وحدة من الممولة الخامسة الدورةالمشروعات

االثنين الوادي جنوب جامعةم2010/ 30/8 الموافق

مشروع - وورش ندوات واالمتحانات حضور والطالب تقويم نظم تطويرأكتوبر ) سنتان أكتوبر 2009ومدته :(2011الى وبيانها

/ التاريــــخ اليــوم/ الورشــــة الــندوةمم.25/1/2010 االثنينالطالب تقويم نظم عن عمل ورشة1م.1/2/2010 االثنينالطالب تقويم نظم عن عمل ورشة2 التقويم دليل عن الوارد التقرير مناقشة عمل ورشة3

م.11/3/2010 الخميسالمقترح الطالبي الموافق األربعاءالطالب تقويم لنظم الفني الدليل على التدريب4

م12/5/2010 الموافق السبتالطالب تقويم لنظم الفني الدليل على التدريب5م15/5/2010 الموافق األربعاءالطالب تقويم لنظم الفني الدليل على التدريب6م26/5/2010 الموافق السبتالطالب تقويم لنظم الفني الدليل على التدريب7م29/5/2010 /7 / 11 الموافق األحدالتدريبية االحتياجات ومناقشة تحديد8

م2010 /7 / 18 الموافق األحدالتدريبية االحتياجات ومناقشة تحديد9م2010 الحاسب برامج وكذلك األسئلة بنوك واعداد بناء10

/8 / 18 الموافق األربعاءالتقويم بعملية الخاصةم2010 /9 / 19 الموافق األحدالتدريب مخرج ألنشطة االولى المسودة مناقشة11م2010 م5/12/2010 الموافق األحداألسئلة بنوك إعداد مراحل12

لبنوك اإلجرائية األهداف صياغة عن عمل ورشة13 الموافق األحداألسئلة

م19/12/2010 وأسس الموضوعية األسئلة أنواع عن عمل ورشة14 الموافق الثالثاءمتعدد من االختيار أسئلة صياغة

م21/12/2010 طبقا الجيد باالختبار الخاصة المعايير عن عمل ورشة15 الموافق األحدالتعليم لنواتج

م26/12/2010 م3/1/2011 الموافق اإلثنينالمفردات صياغة ومراجعة تحكيم16 الطالبية األنشطة

- ( ، الرياضية اللجنة رائد الطالب اتحاد خالل من بالكلية الطالبية النشاطات في المشاركةبداية ( بالكلية أسرة كرائد دور خالل من الطالبية واألسر والرحالت االجتماعية اللجنة ورائد

. 1994من تاريخه حتىالتعليم - بوزارة القادة اعداد معهد خالل من الطالبية النشاطات في المشاركة

العالي: من " -1 الفترة خالل وذلك بحلوان القادة اعداد م 1999 / 4 / 8 – 2معهدمن -2 الفترة خالل بحلوان القادة اعداد م2006 / 8 / 9 - 4معهدمن -3 الفترة خالل األسكندرية القادة اعداد باالسكندرية " 2008 / 1 / 30 - 25معهد م

7

من -4 الفترة بحلوان القادة اعداد النشاط 2009 / 7 / 22 – 17معهد مجال في مالريادي.

. بالكلية- القدرات أعمال في المشاركةالدعم- بلجنة وعضو بالجامعة الغذائي التصنيع مجال في المنتج الطالب بمشروع المشاركة

جنوب بجامعة لالعتماد والتأهيل الجودة ضمان مركز مشروع من المنبثق والتدريب الفنيالعم خالل بقنا م.2006/2007الوادي

محمد- ) ناصر مروة ، محمد عمر دعاء الماجستير رسائل على االشراف في المشاركة ) أسيوط نوعية بتربية بالقسم .–المعيدات قنا بتربية الخارج من الدسوقي رشا والطالبة

الجامعة نطاق في المجتمعية األنشطةالبيئة - خدمة في الجامعة يوم فعاليات في م.19/10/2008المشاركة- / مارس الثالث الثاني البيئي األسبوع أنشطة تنظيم في م2010/ 2009المشاركة

بالجامعة.مارس - عشر الثاني الفني الملتقى فعاليات في . 2009المشاركة بالجامعة مالبيئي - األسبوع أنشطة ضمن التدخين مجاالت مسابقة في األول المركز على الحصول

مارس .2009الثاني المحافظة مستوى على بالجامعة م- ) صيف ) العالجية التغذية قوافل الصيقية القوافل في الطويرات 2009المشاركة بقريتي م

. بالجامعة البيئة وتنمية المجتمع خدمة قطاع أنشطة ضمن بفنا ودندرة ،فدا - وجمعية الجامعة برعاية بالكلية والمرأة الطفل ضد العنف مناهضة عن ندوة القاء

م.15/12/2009الثالثاء - ) صيف ) العالجية التغذية قوافل الصيقية القوافل في الطويرات 2009المشاركة بقريتي م

. بالجامعة البيئة وتنمية المجتمع خدمة قطاع أنشطة ضمن بفنا ودندرة ،لصيف - الصيفية القوافل في الصيف 2010المشاركة وأمراض العالجية بالتغذية للتوعية م

: األشراف المحيطة والمحافظات المحافظة ونجوع بقرى ومتحدث للقافلة كرئيسعيسى- 20/7/2010القبلية الشيخ المحروسة- 27/7/2010م م.28/7/2010م

ضمن " - الجامعة عن ممثال العامة الشخصيات كأحد مبارك سوزان السيدة لقاء حضورمن مكون " 6فريق الخميس باألقصر م.4/2/2010أفراد

في - والتعليم بالنربية المناعة تقوية في الغذاء دور عن تدريبية م2011 / 12/ 25ورشة. بالمدارس المنزلي االقتصاد لمعلمي بقنا والتعليم التربية بمديرية

مثل: األهلية الجمعيات بعض نشاط في المشاركةكول - مبارك بمشروع عمل ورشة العمل " 2حضور سوق واحتياجات المهني للتدريب

Training and Employment Vacational Education الشباب تشغيل مشاكل لمناقشةمديرية من المعينين واألعضاء قنا بمحافظة األهلية الجمعيات بحضور عليها التغلب وامكانات

في األقصر بمدينة عقدت والتي والجامعة والتعليم م17/11/2007التربيةعمل - فرص لتوفير التحويلي والتدريب ، الصغيرة الصناعات عن المحاضرات بعض القاء

االنتاجية ) والمشروعات األغذية تكنولوجيا بعنوان الصغيرة المشروعات خالل من للشبابقنا ( – محافظة حمادي ونجع ، بقنا لالعالم النيل بمركز الخريجين لشباب .–الصغيرة مصر

سن- في الحضانات ألطفال الصحية الحالة لتحسين الحياه مفتاح بجمعية محاضرات 3القاءبقنا 5 – بحث –مصر –سنوات صورة في المشروع هذا بيانات بعض صياغة وتم

حياة - في ودورها والعاطفة ، التربية أساليب على الحضانات ألطفال األمور أولياء تدريبمن الفترة خالل وذلك والحضانة األسرة بين والطفل ، بدور 2008 / 2 / 16-14الطفل

. مصر – بقنا أرمنت حضاناتعن – - قنا بأرمنت الحياه مفتاح بجمعية األمور ألولياء تطبيقية ودروس محاضرات القاء

من الفترة خالل التغذية سوء م.10/5/2008-9أمراض

8

االجتماعي - التأهيل بجمعية المعاقين لألطفال االنسانية الحقوق تأصيل في المشاركةفي بقنا االجتماعي التضامن لمديرية التابعة م. 18/12/2008للمعاقين

عن - للتنمية االجتماعي الصندوق من المقدم الخريجين شباب تشغيل مشروع في المشاركةالجامعي م2007/2008العام

فدا - وجمعية الجامعة برعاية بالكلية والمرأة الطفل ضد العنف مناهضة عن ندوة القاءم.15/12/2009الثالثاء

في - بالجامعة المشروعات بإدارة الخاصة التخصصية الندوة م.25/8/2010حضورالتوقيع

عوض علي أحمد / مصطفى د الله

وعلوم التغذية مساعد استاذ األطعمة

المنزلي / - – – االقتصاد قسم النوعية التربية كلية الوادي جنوب جامعة قنا العنوانمنزل / 0020965211410 ت

01226036361– 01271080865 - 01111717278 - 01002424060محمول / 00200965217208 / 00200965211279فاكس /

E-mail: mostafa_awad68@yahoo.comE-mail: mostafa_awad78@yahoo.comE-mail: mostafa_awad68@hotmail.com

9

My Curriculum VitaeName in full: Ass. Prof. Mostafa Ahmed Ali Awad-AllahCurrent Institution: Home Economics Department, Faculty of Specific Education,

South Valley University.Current Position: Ass. Prof. Food Sci. & Nutr., Head of Home Economic Dep., V.

Dean Fac. of Specific Educ. and head of Quality Assurance and Accreditations Unit, South Valley University, Qena, Egypt.

Date of Birth: 1 / 9 / 1968Place of Birth: QenaNationality: EgyptainSex: MaleMarital status: Married and I have two childrens " females" – 9 years and 2 years old. Bachelor degree: Food Science & technology Department, Faculty of Agriculture, Assiut University,1990 )excellent( .Title of Master’s degree: DETAILED STUDIES ON THE COMPOSION OF SOYBEAN OILS AS AFFECTED BY REFINING PROCESSES

التكرير بعمليات تأثره ومدى الصويا فول زيت تركيب على تفصيلية دراساتFor degree of Master of science in Food Science & technology. Food Science and technology Department, Faculty of Agriculture, Assiut University,1996.

ABSTRACT This investigation was carried out on soybean oil extracted from different varieties namely: Williams, Clark and Calland. The investigated oils were used to study: physical and chemical properties, lipid classes, total lipids and lipid classes fractionation, fatty acids and unsaponifiable matters composition as well as the changes that occur in the crude soybean oil during the refining processes ) neutralization, bleaching, deodorization and hydrogenation processes (.

Title of Doctoral degree: QUALITY OF CANE JUICE AS AFFECTED BY DIFFERENT METHODS OF EXTRACTION AND CLARIFICATION

المختلفة والمعالجة االستخالص عمليات بطرق تأثره ومدى القصب عصير جودةFor degree of Doctor of philosophy in Agricultural sciences, Food Science & technology. Food Science and technology Department, Faculty of Agriculture, Assiut University,2002.

ABSTRACT The study was carried out to investigate:

1-The physicochemical characteristics, organic and inorganic substances of Cane Juice samples collected from milling tandem and diffusion system at different periods as in the beginning, middle and end of the studied season.

2- Effect of different PH and Temperature degrees on the extraction of Non- Sugar substances using diffusion operation as laboratory study.

3- Evaluation of the quality parameters of Cane Juice and its Liquors during raw sugar manufacture.4- Characteristics of clarified juices obtained from factories applying sulphitation and phosphatation

processes.

10

5- Effect of laboratory clarification processes on physicochemical characteristics, organic and inorganic constituents and their effect on settling rate and mud volume content.

6- Influence of various constituents as additives at laboratory to Juice before clarification ) can wax – Arabic gum – soluble starch – soluble silica – tannic acid and urea ( which might be found in Cane Juice on physicochemical characteristics, organic and inorganic substances and their effect on settling rate and mud volume content were also studied.

I have done two papers after Ph. D ) extracted from master degree, I talk it in the 5th International Conference and Exhibition for Food Industries Quality Control, Egypt ) Food Quality, 2003 (.1- PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES, LIPID FRACTIONS, FATTY ACID

COMPOSITION AND UNSAPONIFIABLE MATTERS OF DIFFERENT VARIETIES OF SOYBEAN OILS

Dr. Mostafa A. A. Awad-Allah*, Dr. Samy I. El-Siyad, Dr. Magda A. Seleim and Dr. Mohamed R. A. Rashwan

Food Science & Technology Dept., Faculty of Agric., Assiut University. *Home Economic Dept., Fac. of Specific Education, South Valley University, Qena.

ABSTRACT This investigation was carried out on soybean oil extracted from different varieties namely: Williams, Clark and Calland. The extracted oils were used to study: physico-chemical properties, lipid classes, total lipid fractions, fatty acids and unsaponifiable matters composition.The main obtained results could be summarized in the following points:1- Slight differences in the physical and chemical properties of the studied oils were detected,

while there was no variation in the measured colors.2- Using column chromatography, the total lipids were separated into neutral lipids, phospholipids

and glycolipids. The neutral lipids content was more than 93 % of the total lipids in all studied samples. The main class of the polar lipids was phospholipids ) 3.38, 2.99 and 2.91 % ( in Clark, Williams and Calland varieties, respectively.

3- The total lipids of the under study samples were fractionated using TLC technique into eleven fractions. The triglycerides content recorded the highest percentage, followed by phospholipirs.

4- The major saturated fatty acid of the total lipids was palmitic acid in all studied samples.5- The unsaturated fatty acids in the total lipids amounted to 81.38 – 84.44 %, of the total fatty

acids. Meanwhile, the essential fatty acids ranged from 59.32 to 62.30 % of the total fatty acids in the total lipids.

6- Slight variations were found in the unsaponifiable fractions of the investigated varieties. They consisted of hydrocarbons and sterols.

7- Hydrocarbon fraction ranged from 57.33 to 60.77 % of the total unsaponifiable matters.8- Sterols fraction ranged from 39.23 to 42.67 % of the total unsaponifiable matters.

الدهنية - 1 األحماض وتركيب الليبيدية والتجزؤات الفيزيوكيميائية الخواصالصويا فول من المختلفة األصناف لزيوت المتصبنة غير والمواد

/. . - . الصياد* ابراهيم سامي د أ الله عوض علي أحمد مصطفى د /. . رشوان. - العال عبد رشوان محمد د أ سليم الحميد ماجدةعبد د

أسيوط – – جامعة الزراعة كلية األغذية وتكنولوجيا علوم قسمقنا* – – – الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسم

العربي الملخص : وليامز وهي الصويا فول من أصناف ثالثة بذور من المستخلص الخام الزيت على الدراسة هذه أجريت

. الليبيدات– – وأقسام ، المستخلص للزيت والكيميائية الطبيعية الخواص الدراسة وتناولت كالند كالركفي - النتائج أهم تلخيص ويمكن متصبنة الغير والمواد الدهنية األحماض تركيب الى باالضافة المختلفة وتجزؤاتها

-: التالية النقاطقياس- 1 يسجل لم بينما المدروسة للزيوت والكيميائية الطبيعية الخواص في بسيطة اختالفات وجود لوحظ

. اختالفات أي اللونوفوسفوليبيدات- 2 متعادلة ليبيدات الى الكلية الليبيدات فصل أمكن بالعمود الكروماتوجرافي الفصل باستخدام

من. أكثر يمثل المتعادلة الليبيدات محتوى أن وجد وقد في % 93وجليكوليبيدات الكلية لليبيدات بالنسبة . بلغت حيث الفوسفوليبيدات هو القطبية لليبيدات األساسي المكون أن ووجد المدروسة األصناف زيوت

3.38 ،2.99 ،2.91. الترتيب % على وكالند ، ووليامز ، كالرك لألصناف الكلية لليبيدات بالنسبة

11

الى- 3 الرقيقة بالطبقة الكروماتوجرافي التحليل باستخدام المختلفة تجزؤاتها الى الكلية الليبيدات فصل أمكن . يليه تركيزا التجزؤات هذه أعلى سجل الثالثية الجلسريدات مركب أن ووجد مكون عشر احدى

الفوسفوليبيدات.الزيت- 4 لعينات الكلية الليبيدات في الرئيسي المشبع الدهني الحامض هو البالمتيك حامض أن النتائج أوضحت

المدروسة.بين- 5 تراوح الكلية الليبيدات في مشبعة الغير الدهنية األحماض تركيز أن الدراسة من 84.44الى 81.38وجد

. بين% األساسية الدهنية األحماض نسبة تراوحت وقد الكلية الدهنية لألحماض %62.30 – 59.32بالنسبة. الكلية الليبيدات في الكلية الدهنية لألحماض بالنسبة

على- 6 احتوت والتي المدروسة األصناف لزيوت متصبنة الغير المواد تجزؤات بين بسيطة اختالفات وجدت. واستيروالت هيدروكربونات

بين- 7 تراوح الهيدروكربونات من الزيوت هذه .60.77 – 57.33محتوى الكلية % متصبنة الغير للمواد بالنسبةبين- 8 تراوحت قيما سجلت الزيوت % 42.67 – 39.23االستيروالت في الكلية متصبنة الغير للمواد بالنسبة

. الدراسة موضع الثالثة2- EFFECT OF REFINING PROCESSES ON QUALITY OF SOYBEAN OIL Dr. Mohamed R. A. Rashwan, Dr. Samy I. El-Siyad, Dr. Magda A. Seleim and Dr. Mostafa A. A. Awad-

Allah* Food Science & Technology Dept., Faculty of Agric., Assiut University. *Home Economic Dept., Fac. of Specific Education, South Valley University, Qena.

ABSTRACTThis study was carried out on soybean oil extracted from Williams variety. The investigated

oils were used to study; physical and chemical properties, lipid fraction of different classesof soy oil, fatty acids composition and unsaponifiable matters, as well as the changes that occur in the crude soybean oil during the refining processes ) neutralization, bleaching, deodorization and hydrogenation (The aim obtained results could be summarized in the following points:1- Free fatty acids after the neutralization process. A slight increase was found in bleached oil

which was found to be similar to hydrogenated oil. Meanwhile, deodorized oil recorded the lowest free fatty acids content.

2- Saponification value gradually decreased from 194.13 in the crude oil to 191.59 in the deodorized oil.

3- Iodine number of the studied oil samples was found to be ranged from 131.12 to 133.75.4- Peroxide value of the crude oil was 3.44 ) meq / kg oil (, which increased gradually up to 4.19

and 4.47 ) meq / kg oil ( after the neutralization and bleaching processes, respectively. Meanwhile, the deodorization process caused a decrease in the peroxide value ) 2.01 meq / kg oil (.

5- By using the column chromatography technique, the neutral lipids of the crude, neutralized, bleached, deodorized and hydrogenated soybean oils were found to be 93.88, 97.04, 97.72, 99.01 and 97.87 % of the total lipids, respectively.

6- Total lipids was fractionated using TLC technique into nine fractions of glyceride and non-glyceride compounds in the crude oil. Meanwhile, neutralized, bleached, deodorized and hydrogenated soybean oils could be fractionated into eight fractions.

7- The relative percentage of the saturated to unsaturated fatty acids of the crude manufactured oil were 23.90 to 76.10 %, respectively. Linoleic acid ) C18:2 ( represented the highest proportion of fatty acids followed by oleic acid ) C18:1 ( and linolenic acid ) C18:3 (.

8- The results indicated that there was an increase in the total unsaturated fatty acids, while the total saturated fatty acids decreased during refining processes.

9- The unsaponifiable matter fractions consisted of hydrocarbons and sterols. Hydrocarbons represented 54.535, 55.529, 57.432, 39.007 and 61.668 % of the total unsaponifiable matter in the crude, neutralized, bleached, deodorized and hydrogenated soybean oils, respectively.

10- Sterols represented 45.565, 44.471, 42.568, 60.993 and 38.332 % of the total unsaponifiable matter of the crude, neutralized, bleached, deodorized and hydrogenated soybean oils, respectively. β-sitosterol represented the predominant compound in sterols of all the investigated oil samples.

الصويا- 2 فول زيت جودة على التكرير عمليات تأثير /. رشوان. العال عبد رشوان محمد د ./ أ . الصياد- ابراهيم سامي د أ . الله. - * عوض علي أحمد مصطفى د سليم الحميد ماجدةعبد دأسيوط – – جامعة الزراعة كلية األغذية وتكنولوجيا علوم قسم

12

قنا* – – – الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمالعربي الملخص

الطبيعية الخواص دراسة تم حيث وليامز الصنف من المستخلص الزيت على الدراسة هذه أجريت ، الدهنية األحماض وتركيب ، الليبيدات من المختلفة األقسام تجزؤات وكذلك ، المستخلص للزيت والكيميائية

. وقد المختلفة التكرير عمليات نتيجة تحدث التي التغيرات دراسة الى باالضافة المتصبنة غير المواد وكذلك: يلي ما النتائج أوضحت

1-. التبييض عملية بعد طفيفة ذيادة ذادت بينما ، المعادلة عملية بعد الحرة الدهنية األحماض نسبة انخفضتالخام -2 للزيت التصبن رقم الى 194.13سجل ليصل التصنيعية العمليات بعد انخفاض له حدث 191.59بينما

. الرائحة ازالة عملية بعدبين -3 اليودي الرقم قيم .133.75 – 131.12تراوحتالخام -4 للزيت البيوكسيد القيم 3.44رقم كانت .4.47، 4.19بينما الترتيب على والتبييض المعادلة عملية بعد

الى ليصل ملحوظا انخفاضا البيوكسيد رقم انخفاض الى تؤدي الرائحة ازالة عملية أن لوحظ .2.01وقدوالمعادل -5 الخام للزيت المتعادلة الليبيدات نسبة أن وجد بالعمود الكروماتوجرافي التحليل باستخدام

تمثل والمهدرج الرائحة والمزال تبييضه تم والذي %97.87، 99.01، 97.72، 97.04، 93.88الحموضة. الترتيب على الكلية لليبيدات بالنسبة

الى -6 الكلية الليبيدات فصل تم الرقيقة بالطبقة الكروماتوجرافي التحليل الزيت 9باستخدام في تجزؤاتالى فصلها أمكن بينما .8الخام المعاملة العينات في تجزؤات

كانت / -7 الخام للزيت المشبعة غير المشبعة الدهنية األحماض نسبة أن الدراسة من ، 76.10 / 23.90وجد. والينولينيك األوليك من كل يليه تواجدا األكثر الينوليك حامض وكان

تركيز -8 في انخفاض حدث حين في التكرير عمليات خالل المشبعة غير الدهنية األحماض في ذيادة حدث. المشبعة الدهنية األحماض

األكثر -9 هو البيتاسيتوستيرول وأن ، واستيروالت هيدروكربونات من تتكون المتصبنة غير المواد أن وجد . المفصولة االستيروالت بين شيوعا

I have done eight researches in the field of Food Science & Technolog as follow:3- COMPARISON OF HPLC AND TRADITIONAL ANALYTICAL METHODS FOR

THE ESTIMATION OF SUGARS IN MOLASSES Mostafa A. A. Awad-Allah Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt.

ABSTRACTSamples of cane and beet molasses were obtained from Armant sugar factory and Delta

company of sugar, Qena and Kafr El-Sheikh governorates; respectively, during 2002/2003 working season. Sucrose and reducing sugars were determined by HPLC and classical analytical methods.

Results revealed that, the sucrose determined by HPLC technique was from 3.30 % to 10.26 % lower than that determined by a double polarization in beet and cane molasses; respectively. This was due to generation more compounds after acid treatment have dextrorotation of light. In the same trend, reducing sugars determined by HPLC was lower than that of a traditional methods ) Ofner’s and Fehling methods in beet and cane molasses , 0.21 % to 7.41 %; respectively ( because of many organic and inorganic substances in malasses, that can reduce copper as well as glucose and fructose. The glucose / fructose ) G / F ( ratios using HPLC were ranged from 0.68 : 1 in cane molasses to 1.18 : 1 in beet molasses compared to traditional methods, i.e. 1 : 1 mixture of glucose and fructose. The average value was 0.77 : 1 in cane molasses compared to 0.93 : 1 in beet molasses.

The HPLC determination of sugars in molasses was a rapid , accurate and repeatable to emphasis the results of analysis. It is also very important for calculation sugar loss in final molasses and exhaustion of molasses.

طريقة- 3 الموالس HPLCمقارنة في السكريات لتقدير التقليدية والطرقالله عوض علي أحمد مصطفى

قنا – – - الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمالعربي الملخص

– ، قنا محافظة بأرمنت السكر مصانع من البنجر وموالس القصب موالس من عينات على الحصول تم – التصنيع موسم خالل الشيخ كفر محافظة للسكر الدلتا / 2002وشركة تقدير 2003 وتم ، التوالي على

بطريقة المختزلة والسكريات .HPLC السكروز التقليدية التقدير وطرقبطريقة المقدر السكروز بأن النتائج بمعدل HPLCأشارت % – 3.30أقل 10.26 % السكروز من

أن الى ذلك ويعزى ، التوالي على والقصب البنجر لموالس وذلك التحول بعد االستقطاب بطريقة المقدر. ضوئي نشاط لها جديدة أخرى مركبات تخليق الى تؤدي االستقطاب طريقة في بالحامض المعاملة

13

بطريقة المقدرة المختزلة السكريات أن أيضا التقليدية HPLCلوحظ بالطرق المقدرة نظيرتها عن أقلبمعدل) ( القصب لموالس وفهلنج ، البنجر لموالس اوفنر ذلك % 7.41 % - 0.21طريقة ويرجع ، التوالي على

السكريات مع تتداخل والتي بالموالس الموجودة العضوية وغير العضوية المواد لبعض االختزالية المقدرة الىالمختزلة.

بطريقة والفركتوز الجلوكوز بين النسبة : 0.68بين HPLCوتراوحت بمتوسط 1 القصب موالس عينات فيالى 1 : 0.77 بمتوسط 1 : 1.18، البنجر موالس عينات نتائجها 1 : 0.93في المعروفة التقليدية بالطرق مقارنة. 1جلوكوز : 1لدينا فركتوز

بطريقة السكريات تقدير أن النتائج من تحقق لتأكيد HPLCوقد تكراره ويمكن ، ودقيق ، سريع يكون . . الموالس تفقير وكذلك ، النهائي بالموالس السكر فقد لحساب جدا هامة طريقة وتعتبر التحليل نتائج

4- QUALITY EVALUATION OF SOME PARAMETERS OF SUGAR BEET AND ITS LIQUORS DURING MANUFACTURING

Mostafa A. A. Awad-Allah Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt.

ABSTRACTQuality parameters of sugar beet, juice and its liquors through the extraction, clarification,

evaporation and crystallization processes were studied. Samples of beet roots and of the previously steps were collected from Abou-Korkas sugar factory, Minia governorate, Egypt, during 2003 / 2004 working season

The data revealed that the sugar beet quality is corresponding with high content of sucrose and low amount of sodium, potassium and alpha amino nitrogen. High quality of roots indicated that recoverable sugar was high, and decreased in sugar loss in molasses. The extraction process, concerning harvest time, has a great effect on the composition of the raw juice, which manufacturing processes depend on. It is normal that the purity of clarified juice was higher than that of the raw juice, an increase in purity and a corresponding decrease in non-sugars in clarified juice indicate that during clarification process it has been ensured that the non-sugars are removed or greatly decreased when the precipitation and absorbing agents are used. The evaporation and crystalization processes had a remarkable effect on non-sugars and purity of syrup and molasses.

السكر- 4 صناعة خالل وأرحقته السكر لبنجر الجودة معايير بعض تقييمالله عوض علي أحمد مصطفى

قنا – – - الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمالعربي الملخص

د والتبخير تم والمعالجة االستخالص عمليات خالل وأرحقته والعصير السكر، لبنجر الجودة معايير راسةسكر. مصنع من اليها المشار التصنيعية العمليات ونواتج البنجر جذور من عينات على الحصول تم وقد والبلورة

قرقاص المنيا –أبو التصنيع –محافظة موسم خالل م.2004 / 2003مصرالصوديوم وانخفاض السكروز من محتواه بارتفاع عالقة لها السكر بنجر جودة أن الى النتائج أشارت

. السكر كمية الرتفاع مؤشرا كان البنجر جذور جودة وارتفاع نيتروجينية أمينو األلفا والمواد والبوتاسيوم. بالموالس السكر فقد وانخفاض المستخلص

- – الذي الخام العصير تركيب في هام دور لها الحصاد وقت باختيار يتعلق فيما االستخالص وعملية . للعصير تلك من أعلى كانت الرائق العصير نقاوة أن الطبيعي ومن التصنيعية العمليات باقي عليه يترتب

عملية أثناء أنه يوضح الرائق العصير في السكرية غير المواد انحفاض من ومايقابله النقاوة وزيادة ، الخامعوامل باستخدام كبيرة بدرجة خفضها أو منها التخلص يتم السكرية غير المواد أن المؤكد من المعالجة

. السكرية غير المواد في بالمالحظة جديرة تأثيرات لها والبلورة التبخير عمليات أن كما واالمتصاص الترسيب . والموالس للشربات والنقاوة

5- EXHAUSTIBILITY OF MOLASSES FROM DIFFERENT SOURCES 1-SOLUBILITY OF SUCROSE

Mostafa A. A. Awad-Allah1; Abdelrahman, R. Abdelrahman and Usama, E. Mostafa2

1Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt. 2Home Economic Department, Faculty of Specific Education, Ain Shams University

ABSTRACTSamples of beet and cane molasses were collected from Abo-Korkas sugar factory, Minia

governorate, during 2004 / 2005 working season Results revealed that, appearant purity of cane molasses was the highest by 0.57 units. The high pol of beet molasses is noticed, it is may be due to presence of optically active matters. Non-sugar substances are recorded rise value by 2.89 units in beet molasses than that of cane molasses.

14

Potassium was the major cation component followed by calcium, sodium and magnesium in beet molasses. While, in cane molasses it follow the sequence: magnesium > calcium > sodium > potassium.Actually, composition of molasses is affected by many factors, i. e., initial material, industrial processes )extraction – clarification – evaporation – crystallization(. Non-sugar substances are affect on super-saturation of molasses, which affect on rid of sugar crystals. Artificial massecuite with different brix )78.5, 80.0, 81.5, 83.0, 84.5 and 86.0( were used for determination solubility of sucrose at 40ºC. The data revealed that sucrose solubility of cane molasses recorded the lowest value; it is attained of superior exhaustibility from cane molasses than beet molasses. Also, sucrose solubility was determined as calculated under different temperatures, i. e., 55 to 40ºC and at different non-sugar contents. It is found that high exhaustion could be attained at 40ºC and 1.3 % non-sugar substances.

السكروز -ذوبان1 المختلفة مصادره من الموالس - تفقير5الله عوض علي أحمد الرحمن 1مصطفى عبد رجب الرحمن عبد مصطفى 2، السيد أسامة ،2

قنا – – - 1 الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمشمس – – 2 عين جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسم

العربي الملخص- تم خالل المنيا محافظة أبوقرقاص سكر مصنع من السكر قصب وموالس السكر بنجر موالس عينات تجميع

التصنيع م.2005 / 2004موسمبمقدار البنجر موالس عن القصب لموالس الظاهرية النقاوة ارتفاع الى النتائج . 0.57أشارت وارتفاع وحدة

. غير المواد وسجلت به الضوئي النشاط ذات المواد وجود الى يرجع ربما البنجر موالس في االستقطاب درجةمقداره القصب موالس عن ارتفاعا البنجر بموالس الكلية . 2.89السكرية في الرئيسي الكاتيون وكان وحدة

والماغنسيوم الصوديوم ثم الكالسيوم يليه البوتاسيوم هو البنجر الكاتيون –موالس كان القصب بموالس بينما . المادة منها عديدة بعوامل يتأثر التركيب وهذا والبوتاسيوم الصوديوم ثم الكالسيوم يليه الماغنسيوم الرئيسي

.) - - - غير ) المواد وتؤثر بلورة تبخير ترويق استخالص المختلفة التصنيع عمليات وظروف عمليات ، األصلية الخام. السكروز بلورات انطالق عندها يحدث والتي للموالس التشبع فوق درجة في السكرية

مختلفة ) بركس بتركيزات صناعي ماسكويت تحضير لتقدير ( 86.0، 84.5، 83.0، 81.5، 80.0، 78.5تمعلى الذوبان م. ° 40معامل

على دليل وهذا البنجر لموالس تلك من أقل كانت القصب لموالس السكروز ذوبانية أن الى النتائج أشارت . حرارة درجات عند الذوبانية حساب تم كما البنجر موالس عن القصب لموالس أفضل تفقير تحقيق امكانية

من بداية مختلفة مركزي حتى ° 55طرد المحتمل ° 40م السكرية غير للمواد المختلفة التركيزات عند م . عند تحقيقه يمكن تفقير أفضل أن ووجد بالموالس ، ° 40وجودها .1.3م سكرية % غير مواد

6- ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF SOME VOLATILE ESSENTIAL OILS AGAINST MICROBIAL OF BUTTER CAKE

Usama El-Sayed M 1., Abd- Elrahman R. A. 1 and Mostafa A. A. Awad-Allah 2

1 Home Economics Department. Faculty of Specific Education. Ain Shams University. 2 Home Economics Department. Faculty of Specific Education. South valley University, Qena.

ABSTRACTThe general aim of the current study was to investigate the antimicrobial activity of four

essential volatile oil )mint, lemon, cinnamon, and basil( against butter cake microbial. The results of solid diffusion test obtained that, the anti microbial activities of the lemon and mint EOs were the highest, followed by cinnamon and basil. As for micro-organisms, Gram- negative bacteria are generally more resistant than Gram- positive bacteria in solid diffusion test. In most cases, butter cake fortified with high concentration of EOs had the lowest organoleptic properties score among all tested EOs concentration, except, butter cake fortified with different concentration of lemon EO. Moreover, all samples of butter cakes examined immediately after backing were of satisfactory bacteriological quality. Coliforms bacteria were detected in 3 samples )12%( of examined butter cake. Control cake samples )EOs free( examined after storage for more than 3 days at room or chill temperature could be unsafe. They had APC higher than the recommendation safety limit. However, all butter cakes fortified with EOs examined after storage at chill temperature and room temperature for 3, 5 and 7 days were of satisfied bacteriological quality. With the exception, butter cake fortified by basil EO examined after storage at chill temperature and room temperature for 7 days. All butter cakes fortified by different concentration of EOs and storage for various duration of time tended to have APC lower than control sample stored at the same conditions. The lowest number of APC observed from cake fortified with lemon EOs followed by butter cake fortified with

15

cinnamon EO among all tested oils. No significant difference was observed between control sample and butter cake fortified with basil EO. Fungi were the most strongly inhibited, even at low concentration of Eos, its were not detected in any of investigated butter cake samples )control or fortified with EOs( examined immediately after backing. All examined butter cake fortified with EOs and stored at room or chill temperature for 3 days were free from mould. It’s clear that mint, lemon, cinnamon, and basil had some antimicrobial activities against common microorganisms causing spoilage of butter cake product.

الدهني الكيك في ميكروبية كمضادات العطرية الزيوت بعض - نشاط62الله عوض علي أحمد مصطفي ،1عبدالرحمن رجب عبدالرحمن ، 1مصطفي السيد أسامة

شمس- 1 عين جامعة النوعية التربية بكلية المنزلي االقتصاد بقسم األغذية وعلوم التغذية مدرسالوادي- 2 جنوب جامعة النوعية التربية بكلية المنزلي االقتصاد بقسم األغذية وعلوم التغذية مدرس

العربي الملخص ) بتركيزات ) الريحان النعناع، القرفة، الليمون، عطرية زيوت أربع خصائص دراسة البحث هذا تناول

و 1.0، 0.50، 0.25 ،1.5 . الخاصة% النتائج أوضحت وقد الدهني الكيك في ميكروبية كمضادات منهم لكلكل زيوت أن الميكروبات، نمو تثبيط علي الدراسة موضع الزيوت قدرة تقيس التي الصلب، االنتشار باختبارات

. كانت الدقيقة الحية للكائنات وبالنسبة والريحان القرفة يليها كفاءة الزيوت أكثر من كانت والنعناع الليمون منالموجبة البكتيريا كانت كما المنخفضة، التركيزات عند حتى الزيوت هذه لفعل حساسية أكثرهم الفطريات

. لجرام السالبة من مقاومة أكثر لجرامانخفاض إلي ذلك أدي المصنع الكيك في العطرية الزيوت تركيزات زادت كلما أنه إلي النتائج أشارت

التركيزات عند حتى الحسي التقييم علي يؤثر لم الذي الليمون زيت عدا فيما الكيك لعينات الحسي التقييم قيممقبولة. ميكروبيولوجية جودة ذات أنها وجدت مباشرة الخبز بعد الكيك لعينات الميكروبي الفحص عند المرتفعة

الكوليفورم ) بكتيريا بها وجد عينات ثالث أن حين (. 12في العينات % تخزين بعد أن وجد كما العينات حجم منو 5، 3لمدة أمنة 7، غير أصبحت الكنترول عينات أن التبريد ظروف وتحت العادية الغرفة حرارة درجة علي أيام

أصبح لها الميكروبي العد أن حيث التبريد ظروف تحت أو العادية الغرفة جو في سواء أيام ثالثة بعد لالستهالكجودة ذات الدراسة موضع العطرية بالزيوت المعاملة الكيك عينات جميع أن حين في األمان حد من أعلي

بعد الريحان بزيت المعاملة العينات عدا فيما مقبولة الغرفة 7ميكروبيولوجية جو في سواء التخزين من أيام. مقبولة غير ميكروبيولوجية جودة ذات كانت التبريد ظروف تحت أو العادية

الكيك يليه الميكروبي العد في ً انخفاضا أكثر كانت الليمون بزيت المعاملة الكيك عينات أن لوحظبزيت المعامل والكيك الكنترول عينة بين الميكروبي العد في معنوي فرق يوجد وال القرفة، بزيت المعامل

من. أقل ميكروبي عدد ذات الدراسة موضع العطرية بالزيوت المعاملة العينات جميع أن وجد وقد الريحان . العينات أو الكنترول سواء الكيك عينات في فطريات أي يكتشف لم التخزين ظروف نفس تحت الكنترول

لمدة التخزين بعد العطرية بالزيوت المعاملة العينات في وكذلك مباشرة الخبز بعد العطرية بالزيوت المعاملة. التبريد ظروف تحت أو العادية الغرفة جو في أيام ثالثة

) خصائص ) الريحان النعناع، القرفة، الليمون، الدراسة موضع العطرية للزيوت أن يتضح ذلك ومن. الدهني الكيك فساد في تتسبب أن الممكن من التي الميكروبات لفعل مضادة

7- INFLUENCE OF NITROGEN FERTILIZER AND ELEMENTAL SULPHUR LEVELS ON PRODUCTIVITY AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS

OF SUGAR BEET UNDER MIDDLE EGYPT CONDITIONS Awad-Allah, M.A.*; E.A.Abd.El.Lattief ** and M.S.H. Ahmed**

*Home Economic Dept, Fac. Specific Education. South Valley Univ., Egypt. **Dept. of Agron., Fac. Agric. South Valley Univ., Egypt.

ABSTRACT This work was conducted at Mallawi Agric. Res. Station, Minia Governorate, Egypt, during 2005/2006 and 2006/2007 seasons to study the effect of three nitrogen fertilizer levels, i.e. 60, 90 and 120 kg /fed. and three sulphur fertilizer levels )0, 100 and 200 kg /fed.( on the yield and quality traits of Oscar poly sugar beet variety to define the treatments needed to achieve the highest yield and quality of sugar beet under Middle Egypt conditions )El-Minia Governorate conditions(. In addition, improving the processing season quality of sugar factory )Abou Kourkas factory( is another objective.

The obtained results indicated that nitrogen fertilizer and elemental sulphur levels exhibited a highly significant effect on all growth characters, i.e. length, diameter and weight of root, quality parameters such as pol. %, a -N, K contents, quality index, sugar recovery % of sugar beet as well as yield traits, i.e. roots and recoverable sugar yields )ton/ fed(, except a -N and quality index was not significant in related to sulphur fertilizer levels in both seasons.

16

Therefore, application of 100 kg S / fed. with 90 kg N / fed. for sugar beet under Middle Egypt conditions are recommended because it gave the highest value of recoverable sugar yield ton / fed. per fed.

اإلنتاجية- 7 على العنصري والكبريت النيتروجينى السماد مستويات تأثيرل التكنولوجية السكر والصفات بنجر الوسطى محصول مصر ظروف تحت

اللة* – عوض على احمد احمد ** **مصطفى حسن سيد محمد و اللطيف عبد الهادى عبد الدين عصامالعرب* – مصر جمهورية ، الوادى جنوب جامعة النوعية التربية كلية ، المنزلى االقتصاد يةقسم

العرب** مصر جمهورية ، الوادى جنوب جامعة ، الزراعة كلية ، المحاصيل يةقسمالعربي الملخص

موسمى خالل ،مصر المنيا ،محافظة بملوى الزراعية البحوث بمحطة حقليتين تجربتين / 2005أقيمتثالث ل 2006/2007 ،2006 تأثير هي دراسة النيتروجيني السماد من وثالثة / 120و 90،� 60مستويات ف كجم

هى العنصري الكبريت من / 200و 100،� 0مستويات واحدة مرة منشقة قطع تصميم في ف علىكجمل التكنولوجية الجودة صفات وكذلك المحصولية ، الخضرية بولى الصفات اوسكار صنف لتحديد ، جذور

العالية ) ( واإلنتاجية الجودة تحقق التى المنيا محافظة ظروف الوسطي مصر ظروف تحت المثلي المعامالت. البنجر محصول من

النتائج األتي : أوضحت عليها المتحصلالنيتروجينى أحدثت - 1 السماد مستويات من العنصري و كال الكبريت الصفات اتأثيرمستويات جميع على معنويا

) الجذر ) ووزن سمك ، طول كميات الخضرية ، البنجر جذور في السكر نسبة مثل التكنولوجية الجودة صفات ، الصفات وكذلك ، السكر استخراج نسبة ، الجودة معامل ، ،البوتاسيوم نتروجين أمنيو ناتج (اإلنتاجية ألفا

)" فدان " / طن لالستخراج القابل السكر ناتج و النظيفة الجودة الجذور ومعامل نيتروجين أمنيو ألفا كميات عدالمستوى بالنسبة معنوية غير النيتروجينى كانت الزراعي السماد الموسمين كال ن.يفي

مستوى - 2 من المكونة المعاملة النيتروجينى سجلت ( 90) السماد و / ف نيتروجين الكبريت مستوىكجم( )100العنصري ) لالستخراج / القابل السكر من األعلى القيمة ف كبريت (. 5.44كجم / ف طن

للمصنع- 3 المورد البنجر وجودة كمية زيادة الى تؤدى التجربة ظروف تحت المعاملة هذة ان وجد ذلك على بناءابوقرقاص مصنع تشغيل كفاءة زيادة .وبالتالى

8-MICROBIOLOGICAL QUALITY OF THE MOST CONSUMPTION FAST FOODS AVAILABLE IN QENA′S RESTAURANTS

Awad-Allah M. A. A.1 and Usama E. Mostafa2 1Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt. 2Home Economic Department, Faculty of Specific Education, Ain Shams University, Cairo, Egypt.

ABSTRACTSamples of some fast foods were collected from different restaurants in Qena city during

winter season )2007/2008( to investigate their microbiological quality. The questionnaire appeared that most common fast foods were: bean cake )tamia or flafel( sandwiches, liver sandwiches, koshari dishes, faba bean )medamis( sandwiches, hawawshi sandwiches, béchamel macaroni dishes, shawerma sandwiches, luncheon sandwiches and roasted kofta sandwiches. All investigated fast foods were contaminated by one or more of examined bacteria i.e; Bacillus cereus, Shigella spp., Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Pseudomonas spp., while, fungi such as Rhizops spp. and Pencillum spp. were found in some tested samples.

Most of investigated samples tended to have some pathogenic count higher than the recommendation safety limit proposed by Egyptian Organization for Standardization and Quality Control )EOSQC(, which means that those foods may be unsafe enough for human feeding. Thus, the consumption of fast foods outdoors should be limited and substituted with anther more healthy foods.

قنا- 8 محافظة بمطاعم تناوال األكثر السريعة لألغذية الميكروبي التقييمالله عوض علي أحمد مصطفى 1مصطفى السيد أسامة ،2

قنا – – – 1 الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمشمس – – 2 عين جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسم

العربي الملخصمدينة في مختلفة مطاعم من التناول السريعة األغذية بعض من عشوائية عينات على الحصول تم

شتاء موسم خالل . 2007/2008 قنا األغذية هذه أكثر أن اتضح االستبيان نتائج خالل ومن لها الميكروبي للتقييم م : والحواوشي المدمس الفول وساندوتشات الكشري وأطباق الكبدة يليها الطعمية ساندوتشات هي تناوال . العينات هذه أن ووجد المشوية الكفتة وأخيرا والالنشون الشاورمة وساندوتشات الباشميل المكرونة وأطباق

وهي دراستها تم التي البكتريا من أكثر أو بواحد Bacillus cereus, Shigella spp., Salmonella :تتلوثspp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Pseudomonas spp.

17

: مثل الفطريات المختبرة . Rhizops spp. and Pencillum sppبينما العينات بعض في .وجدت

أقرته الذي االمن الحد تفوق بكمية المرضية الميكروبات بعض على تحتوي المختبرة العينات معظم أن ووجدولذلك - ، لالنسان الكافي بالقدر امنة غير األغذية هذه أن يعني وهذا الجودة ومراقبة للقياس المصرية الهيئة

. صحية أكثر أخرى بأغذية واستبدالها المنزل خارج تناولها من االقالل يجب9-EFFECT OF SOME PLANT ESSENTIAL OILS AS NATURAL ANTIMICROBIAL

IN WHITE CHEESEMostafa Usama E.1; M. A. A. Awad-Allah2 and Y. M. Ebrahim1 1Home Economic Department, Faculty of Specific Education, Ain Shams University, Cairo, Egypt.2Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt.

ABETRACTFifty samples of home-made cheese were investigated in 2006/2007 autumn for their

microbiological quality immediately after made )fresh( and after storage for various duration periods and at different conditions. Spearmint, Clove and Basil essential oils )EOs( were purchased from Egyptian markets. The activity of those essential oils against some white cheese pathogenic bacteria was investigated. Spearmint EO had the highest organoleptic score )fresh white cheese( among all tested EOs, followed by Basil and Clove, especially in low concentration.

The results showed significant differences )p < 0.05( between control samples )free from EOs( and supplemented samples with different doses of EOs "0.25, 0.5 and 1.0 %" at different temperatures )about 22 and 5oC( in aerobic plate count. Control white cheese samples which stored for 2 days or more at room temperature were unsafe. However, all white cheese samples added with EOs at the 0.5, and 1.0 % and examined after storage at room temperature and chill temperature for 7 days were satisfied bacteriological quality. The microbiological quality for white cheese with EOs additives after cooling of milk "37oC" during preparation of cheese was better than those of it before heating of milk "72oC".

الجبن - 9 على طبيعية ميكروبية كمضادات العطرية النباتية الزيوت بعض تأثيراألبيض

مصطفى السيد الله 1أسامة عوض علي أحمد مصطفى ابراهيم 2، محمود ياسر ،1 شمس – – 1 عين جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمقنا – – - 2 الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسم

العربي الملخصدراسة وبعد 50تم ، مباشرة صناعتها بعد الميكروبيولوجية الجودة لتقييم محليا مصنع أبيض جبن عينة

خريف - فصل خالل مختلفة ظروف وعند مختلفة لفترات . 2006/2007تخزينها عطرية زيوت استخدمت حيث مضد الزيوت هذه نشاط لدراسة المصرية األسواق من شرائها تم والتي والريحان والقرنفل النعناع من

( . األبيض الجبن على الحسي التقييم درجات أعلى النعناع زيت وسجل األبيض بالجبن الممرضة الميكروبات . المنخفضة ( التركيزات عند وخصوصا والقرنفل الريحان زيوت يليه الطازج

" والعينات " الكنترول العطرية الزيوت من الخالية العينات بين معنوية فروق وجود النتائج وأضحتالزيوت " هذه من مختلفة بجرعات مختلفة % " " 1.0، 0.5، 0.25المدعمة حرارة درجات ْ م ".5، 22وعند

. بينما صحيا امنة غير كانت الغرفة حرارة درجة على أكثر أو يومين لمدة المخزنة الكنترول العينات أن حيثبتركيزات والمدعمة المختبرة األبيض الجبن جودتها % 1.0، 0.5عينات كانت العطرية الزيوت من

لمدة الغرفة حرارة ودرجة التبريد حرارة درجة على تخزينها عند مرضية . 7البكتيريولوجية النتائج ودلت أياموتبريده " الحرارية المعاملة بعد للبن العطرية الزيوت اضافة أن اذا "ْم 37على عما أفضل نتائج على الحصول

التسخين " قبل اليه ْ م ". 72أضيفت10- TRUE PARAMETERS OF EGYPTIAN BEET MOLASSES Awad-Allah M. A. A. Home Economic Department, Faculty of Specific Education, South Valley University, Qena, Egypt.

ABSTRACTFrom the fundamental equation: Y = A + )B × X( relations between apparent and true

parameters ) brix, sucrose, and purity ( of Egyptian beet molasses; which obtained from Delta Sugar Company, Kafr El-Sheikh governorate, Egypt, during 2006/2007 production season; had been deduced ) whereas, Y = true parameter and X = apparent parameter ( by identification of constants A and B.

Application of the equations was illustrated by example connected with sugar analysis for quality control purposes. The equations could be applied to the apparent calculations set up by a calculator or computer, to determine true parameters; which consider a rapid, simple and accurate method.

18

المصري- 10 البنجر لموالس الحقيقية القياساتالله عوض علي أحمد مصطفى

قنا – – - الوادي جنوب جامعة النوعية التربية كلية المنزلي االقتصاد قسمالعربي الملخص

الرئيسية المعادلة والقياسات ) Y = A + ) B × X من ، الظاهرية القياسات بين العالقة استنتاج تمالمصري السكر بنجر لموالس والنقاوة والسكروز البركس من لكل شركة الحقيقية من عليه الحصول تم الذي

- التصنيع موسم خالل الشيخ كفر محافظة للسكر حيث ) 2006/2007الدلتا ، Yم الحقيقي القياس Xتمثلالثوابت ( من كل قيمة على بالتعرف الظاهري القياس . A , Bتمثل

. هذه تطبيق ويمكن الجودة لمراقبة السكر بتحليالت مرتبط بمثال توضيحه تم قد المعادالت هذه وتطبيقكمبيوتر أو حاسبة الة باستخدام عليها الحصول تم التي الظاهرية الحسابات على القياسات المعادالت لتقدير

ودقيقة – ، وبسيطة ، سريعة الطريقة هذه وتعتبر .الحقيقيةSignature

Dr. Mostafa Ahmed Ali Awad-allah,Lecturer of Food Science and Technology,Home Economic Department, Faculty of Specific EducationSouth Valley University, Qena, Egypt.Tel: 0020 96 5211410 Fax: 002 096 5211279 / 0020965217208 Mobil: 01002424060 - 01111717278 - 01271080865 - 01226036361E-mail: mostafa_awad68@yahoo.comE-mail: mostafa_awad78@yahoo.comE-mail: mostafa_awad68@hotmail.com

19