^ x - ai.swu.ac.thai.swu.ac.th/portals/68/documents/academic/mokoor/morkoror2/tqf2_fsn... · 11.1...

มคอ.2

หลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ พ.ศ.2560 ก

สารบญ

หมวดท หนา

หมวดท 1 ขอมลทวไป 1

1. รหสและชอหลกสตร 1

2. ชอปรญญาและสาขาวชา 1

3. วชาเอก 1

4. จ านวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร 1

5. รปแบบของหลกสตร 1

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมตเหนชอบหลกสตร 2

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐาน 2

8. อาชพทประกอบไดหลงส าเรจการศกษา 2

9. ชอ นามสกล เลขบตรประจ าตวประชาชน ต าแหนงและคณวฒการศกษา

ของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

3

10. สถานทจดการเรยนการสอน 3

11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจ าเปนตองน ามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร 4

12. ผลกระทบจาก ขอ 11.1 และ 11.2 ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบ

พนธกจของสถาบน

6

13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/ภาควชาอนของสถาบน 7

หมวดท 2 ขอมลเฉพาะของหลกสตร 9

1. ปรชญา ความส าคญ และวตถประสงคของหลกสตร 9

2. แผนพฒนาปรบปรง 10

หมวดท 3 ระบบการจดการศกษา การด าเนนการและโครงสรางของหลกสตร 12

1. ระบบการจดการศกษา 12

2. การด าเนนการหลกสตร 12

3. หลกสตรและอาจารยผสอน 15

4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม 62

5. ขอก าหนดเกยวกบการท าโครงงานหรองานวจย 64

หมวดท 4 ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล 68

1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของนสต 68

2. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน 68

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา 75

มคอ.2

หลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ พ.ศ.2560 ข

สารบญ หมวดท หนา

หมวดท 5 หลกเกณฑในการประเมนผลนสต 95

1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑ ในการใหระดบคะแนน (เกรด) 95

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนสต 95

3. เกณฑการส าเรจการศกษาตามหลกสตร 95

หมวดท 6 การพฒนาคณาจารย 96

1. การเตรยมการส าหรบอาจารยใหม 96

2. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย 96

หมวดท 7 การประกนคณภาพหลกสตร 97

1. การบรหารหลกสตร 97

2. บณฑต 97

3. นสต 97

4. อาจารย 99

5. หลกสตร การเรยนการสอน การประเมนผเรยน 100

6. สงสนบสนนการเรยนร 102

7. ตวบงชผลการด าเนนการ 103

หมวดท 8 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของหลกสตร 105

1. การประเมนประสทธผลของการสอน 105

2. การประเมนหลกสตรในภาพรวม 105

3. การประเมนผลการด าเนนการตามรายละเอยดหลกสตร 105

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง 105

ภาคผนวก 107

ภาคผนวก ก ขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วาดวยการศกษาระดบปรญญาตร

พ.ศ. 2559

108

ภาคผนวก ข ส าเนาค าสงแตงตงคณะกรรมการพฒนาหลกสตรฯ 126

ภาคผนวก ค ประวต และผลงานทางวชาการ ของอาจารยประจ าหลกสตร 128

ภาคผนวก ง สรปรายงานการประชมเชงปฏบตการในการปรบปรงหลกสตรฯ 142

ภาคผนวก จ สรปผลส ารวจบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

ส าเรจการศกษาปการศกษา 2555

154

ภาคผนวก ฉ รายงานผลการด าเนนงานหลกสตรฯ (มคอ.7) 163

ภาคผนวก ช ตารางเปรยบเทยบการปรบปรงหลกสตรฯ 174

มคอ.2

หลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ พ.ศ.2560 2

5.3 ภาษาทใช

ภาษาไทย เอกสารและต าราเปนภาษาไทยและภาษาองกฤษ

5.4 การรบเขาศกษา

รบผเขาศกษาชาวไทยและชาวตางประเทศทสามารถใชภาษาไทยไดเปนอยางด

5.5 ความรวมมอกบสถาบนอน

เปนหลกสตรเฉพาะของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒทจดการเรยนการสอนโดยตรง

5.6 การใหปรญญาแกผส าเรจการศกษา

ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/ เหนชอบหลกสตร

เปนหลกสตรปรบปรงจากหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

พ.ศ. 2554 โดยจะเรมใชหลกสตรนในภาคการศกษาท 1 ของปการศกษา 2560

ไดรบอนมต/เหนชอบหลกสตรจากคณะกรรมการการศกษาระดบปรญญาตร ในการประชมครงท

11/2559 เมอวนท 25 ตลาคม พ.ศ. 2559

ไดรบอนมต/เหนชอบหลกสตรจากสภาวชาการในการประชมครงท 6/2559 เมอวนท 11

พฤศจกายน พ.ศ. 2559

ไดรบอนมต/เหนชอบหลกสตรจากสภามหาวทยาลย ในการประชมครงท 1/2560 เมอวนท 11

มกราคม พ.ศ 2560

7.ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐาน

หลกสตรมความพรอมเผยแพรคณภาพและมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาตร สาขาวทยาศาสตรการ

อาหารและโภชนาการ ในปการศกษา 2562 (หลงจากเปดสอนเปนเวลา 2 ป)

8. อาชพทประกอบไดหลงส าเรจการศกษา

8.1 นกวางแผนหรอควบคมกระบวนการผลตผลตภณฑอาหารและผลตภณฑทเกยวของ

8.2 นกควบคมคณภาพการผลต และการประกนคณภาพผลตภณฑอาหารและผลตภณฑทเกยวของ

8.3 นกวเคราะหสวนประกอบอาหาร สารพษหรอสารตกคางในอาหารและผลตภณฑทเกยวของ

8.4 นกวจยและพฒนาผลตภณฑอาหารและผลตภณฑทเกยวของ

8.5 นกวชาการดานวทยาศาสตรการอาหารในหนวยงานภาครฐและเอกชน

8.6 ผประกอบการดานอตสาหกรรมอาหาร

มคอ.2


11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจ าเปนตองน ามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร

11.1 สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจ

ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจและสงคมแหงชาตประเมนการเปลยนแปลง

ส าคญของโลก ไดแก การเขาสสงคมผสงอายของโลก การปรบเปลยนดานเทคโนโลยและนวตกรรมท

รวดเรว แนวโนมการพฒนาเศรษฐกจของประเทศเพอนบาน การเปดเสรภายใตขอตกลงประชาคม

เศรษฐกจอาเซยน การเปดเสรทางการคากบประเทศทพฒนาแลว ความผนผวนของตลาดเงน ตลาดทน

และเศรษฐกจโลก และความเลอนไหลของกระแสวฒนธรรมโลก จงก าหนดทศทางของแผนพฒนา

เศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 121 ใหมการยกระดบศกยภาพการแขงขนและการหลดพนกบดก

รายไดปานกลางสรายไดสงดวยการสงเสรมดานการวจยและพฒนา การพฒนาผลตภาพแรงงาน

การสงเสรมผประกอบการทเขมแขงและพาณชยดจตอล การลงทนโครงสรางพนฐาน การปรบโครงสราง

การผลตจากการผลตสนคาเกษตรเปนสนคาเกษตรแปรรปทมมลคาสง มคณภาพและมาตรฐานสากล

ในการยกระดบศกยภาพการแขงขน ในป พ.ศ. 2559 รฐบาลไทยประกาศนโยบายการ

พฒนาประเทศใหเปนโมเดลประเทศ 4.0 ซงจะปรบเปลยนโครงสรางการผลต เนนการใชเทคโนโลยและ

นวตกรรมเพอเพมมลคาสนคาและบรการ ผลกดนเศรษฐกจใหขบเคลอนโดยนวตกรรม หรอ Value

based economy โดยกลมอตสาหกรรมอาหาร เกษตรและไบโอเทคโนโลย (Food, Agriculture & Bio-

tech) เปน 1 ใน 5 กลมอตสาหกรรมเปาหมาย และเพอยกระดบศกยภาพการแขงขนของอตสาหกรรม

อาหารดวยการสงเสรมดานการวจยและพฒนา กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลยจงไดรบมอบหมายให

ด าเนนโครงการสนบสนนผประกอบการนวตกรรมรายใหม (Innovative Startup) และโครงการเมอง

นวตกรรมอาหาร (Food Innopolis)2เพอสนบสนนผประกอบการใหใชประโยชนจากเทคโนโลยควบคกบ

ความคดสรางสรรคเพอสรางนวตกรรมอาหารรวมถงการสงเสรมการลงทนในกจการดานนวตกรรมอาหาร

ในประเทศไทย โดยปจจยส าคญตอความส าเรจคอการสรางก าลงคนและบคลากรทมความรและทกษะดาน

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มความสามารถพฒนาเทคโนโลยใหมและตอยอดองคความรเดม

และสามารถน าเทคโนโลย นวตกรรมและความคดสรางสรรคมาสรางมลคาเพมใหกบผลตภณฑอาหาร

การเปดเสรทางการคาในประชาคมเศรษฐกจอาเซยนและประเทศทพฒนาแลว ท าให

อตสาหกรรมอาหารตองปรบตวกบการคาระหวางประเทศทมการน าความปลอดภยอาหารมาเปนมาตรการ

กดกนและอปสรรคทางการคาทมใชภาษ ในการนคณะกรรมการอาหารแหงชาตจงจดท ากรอบยทธศาสตร

ดานอาหารของประเทศไทยทครอบคลมยทธศาสตรดานคณภาพและความปลอดภยอาหาร เพอสรางและ

บงคบใชมาตรฐานดานความปลอดภยอาหาร พฒนาการผลตสนคาเกษตรขนตนใหมคณภาพและความ

ปลอดภยตามมาตรฐาน เสรมสรางความเขมแขงภาคการผลตในระดบชมชนและอตสาหกรรม สงเสรม

1ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจและสงคมแหงชาต (2558) ทศทางของแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 12 ใน

เอกสารประกอบการระดมความคดเหนทศทางแผนพฒนาฯ ฉบบท 12 เดอนกรกฎาคม 2558

2กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย (2558) ผลงานรฐบาลรอบ 1 ป Food Innopolis ในเอกสารเผยแพรของกระทรวงวทยาศาสตรและ

เทคโนโลย เดอนธนวาคม 2558

มคอ.2


การคาและการตลาดผลตภณฑมาตรฐาน และเสรมสรางความเขมแขงในการควบคมคณภาพและความ

ปลอดภยของอาหารของประเทศ3 ซงผลจากการขบเคลอนตามกรอบยทธศาสตร ส านกงานคณะกรรมการ

อาหารและยา จงด าเนนการจดท า (ราง) พระราชบญญตอาหารฉบบใหม ทดแทนพระราชบญญตอาหาร

พ.ศ.2522 ทใหผประกอบการตองมระบบควบคมตนเอง (self control) และมความรบผดชอบ (self

responsibility) โดยมมาตรการควบคมก ากบดแลและบทลงโทษท เขมงวดขน และเพอรองรบการ

เปลยนแปลงดงกลาว จ าเปนตองมบคลากรทมความรเกยวกบความปลอดภยอาหาร (food safety)

การผลตอาหารใหมคณภาพตามเกณฑมาตรฐานของประเทศและสากล การใชระบบประกนคณภาพการ

ผลตระดบชมชนและอตสาหกรรม ไดแก Primary GMP, GMP และ HACCP และระบบการตรวจสอบ

รบรองและเฝาระวงตามแนวทางสากล4

11.2 สถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและวฒนธรรม

ส าหรบสถานการณทางสงคมและวฒนธรรม ส านกงานคณะกรรมการพฒนาการเศรษฐกจ

และสงคมแหงชาต วเคราะหการเปลยนแปลงภายในประเทศดานสงคมและดานทรพยากรธรรมชาตและ

สงแวดลอมทจะกอใหเกดผลกระทบตอสงคมและวฒนธรรมหลายอยาง ดงน

-ประเทศไทยกาวสสงคมผสงอาย ท าใหภาครฐและครวเรอนมภาระคาใชจายเพมขนในการ

ดแลสขภาพอนามย พฒนาคณภาพชวต และจดสวสดการทางสงคม จงตองสงเสรมการลดปจจยเสยงดาน

สขภาพ โดยการเสรมสรางสขภาวะคนไทยใหมความสมบรณแขงแรงดวยอาหารและผลตภณฑอาหารทม

คณคาทางโภชนาการและมคณสมบตในการชะลอหรอลดการเกดโรค และพฒนาความรและทกษะในการ

ดแลสขภาพของตนเองผานการสอสารเพอการเปลยนแปลงพฤตกรรมโภชนาการและสขภาพ

-สงคมไทยมปญหาดานการเรยนรและคณธรรมและจรยธรรม มงหารายได เอารด

เอาเปรยบ ขาดความสามคค ไมเคารพสทธผอน และขาดการยดถอประโยชนสวนรวม จงตองพฒนา

คณภาพคนไทยดวยการสอดแทรกกระบวนการเรยนรทเสรมสรางวฒนธรรมการเกอกล ปลกฝงการรบฟง

ความคดเหนจากผอน มคณธรรม ซอสตย มระเบยบวนย สรางจตส านกใหมความรบผดชอบตอสงคม

ประกอบอาชพหรอสรางธรกจทมไดมงหวงเพยงรายไดแตยงคงประโยชนเพอสงคมและพฒนาทกษะการ

เรยนร ตอเนองตลอดชวต

3คณะกรรมการอาหารแหงชาต (2553) กรอบยทธศาสตร การจดการดานอาหารของประเทศไทย โดยส านกงานคณะกรรมการอาหาร

แหงชาต, ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข และส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต กระทรวง

เกษตรและสหกรณ

4กลยาณ ดประเสรฐวงค (2557) กฎหมายอาหารและยทธศาสตรดานความปลอดภยอาหารของประเทศไทย ในเอกสารเผยแพรของส านก

สงเสรมและสนบสนนอาหารปลอดภย กระทรวงสาธารณสข

มคอ.2


-ทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอมมแนวโนมเสอมโทรมรนแรง การใชทรพยากรอยาง

สนเปลอง ไมคมคา และปรมาณของเสยทเพมขน ท าใหตองตระหนกถงการอนรกษทรพยากรธรรมชาต

และสงแวดลอม สรางคานยมการผลตและการบรโภคทรบผดชอบตอสงแวดลอม เชน การลด/ปรบเปลยน

ขนตอนหรอลดเวลาทใชในการผลต การใชพลงงานอยางคมคา และการน าเทคโนโลยสะอาดมาใชใน

กระบวนการแปรรป

การเตรยมทรพยากรบคคลในประเทศใหพรอมรบสถานการณดงกลาว มหาวทยาลยจง

ตองปรบตวใหเปนมหาวทยาลย 4.0 ซงมบทบาทส าคญในการจดการศกษาเพอพฒนาคนในชาต สรางการ

มสวนรวม และมความรบผดชอบตอสงคม เพอใหประเทศสามารถพงพาตนเองได ลดการน าเขา และเปน

สงคมทแบงปน

12. ผลกระทบจาก ขอ 11.1 และ 11.2 ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบพนธกจของ

สถาบน

12.1 การพฒนาหลกสตร

จากการเปลยนแปลงทางดานเศรษฐกจและสงคมตามขอ 11.1 และ 11.2 สงผลให

สถาบนการศกษาจ าเปนตองท าการปรบปรงหลกสตร เพอใหบณฑตทผลตไดตอบสนองตอความตองการ

ของภาคสงคม ชมชน และอตสาหกรรมอยางเตมท แนวทางการปรบปรงหลกสตรควรมงเนนการผลต

บณฑตทงปรมาณ คณภาพ และการมคณธรรมและจรยธรรม จากขอมลส ารวจภาวะการมงานท า ความ

พงพอใจของบณฑตตอหลกสตร และความคดเหนของผใชบณฑตตอคณลกษณะบณฑตสาขาวทยาศาสตร

การอาหารและโภชนาการ พบวาบณฑตมงานท าจ านวนมากกวา 90% และมความพงพอใจตอคณภาพ

หลกสตรในระดบด และผใชบณฑตมความพงพอใจตอคณลกษณะบณฑตในระดบด โดยเฉพาะดาน

ความสมพนธระหวางบคคล นอกจากนจากการรวบรวมขอมลความคดเหนจากหนวยงานภาครฐและ

เอกชน เพอใชประกอบการปรบปรงหลกสตร วท.บ.วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ มหาวทยาลย

ศรนครนทรวโรฒ พบวาเนอหารายวชาสวนใหญมความเหมาะสมด อยางไรกตาม เพอตอบสนองการ

เปลยนแปลงดานเศรษฐกจและสงคมทส าคญและขอเสนอแนะเพมเตมจากผประกอบการภาคเอกชน

นอกจากความรพนฐานดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร บณฑตควรมความรและทกษะเพมเตม

เกยวกบระบบประกนคณภาพและความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร ไดแก HACCP, GMP และ ISO

การน าเทคโนโลย นวตกรรมและความคดสรางสรรคมาสรางมลคาเพมใหกบผลตภณฑ การพฒนา

ผลตภณฑอาหารทมคณคาทางโภชนาการและมคณสมบตในการชะลอหรอลดการเกดโรค การสอสารเพอ

การเปลยนแปลงและการพฒนาพฤตกรรมโภชนาการและสขภาพ และการผลตและการบรโภคท

รบผดชอบตอสงแวดลอม นอกจากนบณฑตตองมทกษะการเรยนรตอเนองตลอดชวต มความรบผดชอบ

สามารถท างานรวมกบผอน และมจตส านกรบผดชอบตอสงคม ดวยเหตนคณะเทคโนโลยและนวตกรรม

ผลตภณฑการเกษตรจงเหนสมควรใหท าการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการ

อาหารและโภชนาการ พ.ศ. 2560 ดงน

มคอ.2


12.1.1 ปรบลดหนวยกตรายวชาพนฐานเฉพาะสาขา และเพมเตมรายวชาและ/หรอปรบ

รายละเอยดของเนอหาวชาเกยวกบการสรางนวตกรรม และแนวคดการออกแบบนวตกรรมและเทคโนโลย

เพอสงเสรมทกษะการใชเทคโนโลยควบคกบความคดสรางสรรคเพอสรางนวตกรรมอาหารและสราง

มลคาเพมใหผลตภณฑ

12.1.2 เพมเตมรายวชาและปรบรายละเอยดของเนอหาวชาเกยวกบระบบประกนคณภาพและ

ความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร เพอตอบสนองความตองการบคลากรตามกรอบยทธศาสตรดาน

ความปลอดภยอาหาร

12.1.3 ใหความส าคญในเรองคณคาทางโภชนาการของอาหารเพอสขภาพและอาหารบ าบด

โรค และปรบรายละเอยดของเนอหาวชา โดยเพมเตมการสอสารเพอการเปลยนแปลงและการพฒนา

พฤตกรรมโภชนาการและสขภาพ เพอสงเสรมการลดปจจยเสยงดานสขภาพของประชากรไทย

12.1.4 ปรบรายละเอยดของเนอหาวชาใหตอบสนองตอความตองการของประเทศ โดยเนน

ความรความเชยวชาญทเกยวของกบเทคโนโลย นวตกรรม ความคดสรางสรรค การควบคมกระบวนการ

ผลต การควบคมคณภาพ การสรางมลคาผลตภณฑ มทกษะและความช านาญในการตรวจสอบคณภาพ

มาตรฐานและขอก าหนดของประเทศผน าเขา การวจยและพฒนาทงในเชงปรมาณและคณภาพ การผลต

และการบรโภคทรบผดชอบตอสงแวดลอม การตลาดและการประกอบธรกจดานอาหาร การใชความรเพอ

พฒนาภมปญญาทองถน การฝกทกษะสารสนเทศ ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ พรอมสอดแทรก

คณธรรมและจรยธรรมในทกรายวชา

12.2 ความเกยวของกบพนธกจของมหาวทยาลย

หลกสตรมหนาทผลตบณฑตท มคณภาพ สามารถคดวเคราะหและแกไขปญหาดาน

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ใหเพยงพอตอความตองการของประเทศทงในดานปรมาณและ

คณภาพ และเพยบพรอมดวยอตลกษณของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ รวมทงสงเสรมและพฒนา

เทคโนโลยทเหมาะสม เพออนรกษทรพยากรและสงแวดลอมอยางยงยน สนบสนนการสรางองคความร

ใหมจากการวจย ทสามารถน าไปใชไดจรง ตลอดจนเปนทพงของชมชนและสงคม ผานการใหบรการ

วชาการ และการถายทอดเทคโนโลย โดยตงอยบนพนฐานของการเรยนร รวมกนเรมจากในชมชน

13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/ภาควชาอนของสถาบน

13.1 กลมวชา/รายวชาในหลกสตรทเปดสอนโดยคณะ/ภาควชา/หลกสตรอน

หมวดวชาศกษาทวไป

หลกสตรก าหนดใหนสตเรยนรายวชาศกษาทวไป จ านวน 30 หนวยกต ทเปดสอนในระดบ

ปรญญาตรของมหาวทยาลย โดยรายวชาศกษาทวไปเปนรายวชาทมงพฒนานสตใหมความรอบรอยาง

กวางขวาง มโลกทศนทกวางไกล มความเขาใจธรรมชาตของตนเอง ผอน และสงคม เปนผใฝร สามารถคด

อยางมเหตผล สามารถใชภาษาในการตดตอสอสารความหมายไดด มคณธรรม ตระหนกในคณคาของ

มคอ.2


ศลปะและวฒนธรรมทงของไทยและของประชาคมนานาชาต ตลอดจนปลกฝงอตลกษณของมหาวทยาลย

ศรนครนทรวโรฒใหแกนสต เพอใหนสตสามารถน าความรไปใชในการด าเนนชวต และด ารงตนอยใน

สงคมไดอยางด

หมวดวชาเลอกเสร

หลกสตรก าหนดใหนสตเลอกเรยนจ านวน 6 หนวยกต จากรายวชาทเปดสอนในระดบ

ปรญญาตรของมหาวทยาลย โดยเปนรายวชาทมงใหนสตมความร ความเขาใจตามทตนเองถนดหรอสนใจ

13.2 รายวชาทเปดสอนใหคณะ/ภาควชา/หลกสตรอน

เฉพาะรายวชาทจดใหเปนวชาเลอกเสร

13.3 การบรหารจดการ

มหาวทยาลยมส านกนวตกรรมการเรยนรจดการวชาศกษาทวไปและมการจดการอนๆ โดยม

เปาหมาย วตถประสงคเปนไปตามค าอธบายรายวชา ในขณะทคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑ

การเกษตรมคณะกรรมการก ากบดแลดานวชาการของคณะฯ และมคณะกรรมการบรหารหลกสตรวทยา

ศาสตรบณฑตสาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ เปนผก ากบดแลและบรหารการเรยนการ

สอนใหเปนไปตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา

มคอ.2


หมวดท 2 ขอมลเฉพาะของหลกสตร

1. ปรชญา ความส าคญ และวตถประสงคของหลกสตร

1.1 ปรชญา

สรางกระบวนการคดสรางสรรค ตอยอดภมปญญา สนวตกรรมอาหารเพอสขภาพ

1.2 ความส าคญ

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ไดเรมใชครงแรกใน

ปการศกษา 2529 โดยเปนหลกสตรทอยในความรบผดชอบรวมกนระหวางภาควชาคหกรรมศาสตร

ภาควชาเคม และภาควชาชววทยา แตเนองจากสถานการณขาดแคลนบคลากรสาขาวทยาศาสตรการอาหาร

ทงในภาครฐและเอกชน ในป พ.ศ. 2535 คณะวทยาศาสตรจงไดท าการปรบปรงหลกสตรครงแรก โดย

เนนการผลตบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารเพยงสาขาเดยว และยงคงรายวชาดานโภชนาการบาง

รายวชาในหมวดวชาเอกบงคบ และเพอใหทนสมยและตรงกบความตองการของสงคม การปรบปรง

หลกสตรยงคงมเรอยมา จนกระทงหลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2552 ไดรบการอนมตในการประชม

สภามหาวทยาลย ครงท 3/2552 ภายใตความรบผดชอบของคณะวทยาศาสตร จากนนในการประชม

สภามหาวทยาลย ครงท 5/2552 ไดมมตอนมตโครงการจดตงคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑ

การเกษตร จงใหโอนยายหลกสตรวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการจากคณะวทยาศาสตร มาเปด

สอนไวทคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตรโดยหลกสตรปจจบนเปนหลกสตรทไดรบการ

ปรบปรง ในป พ.ศ. 2554 ทปรบปรงเนอหาของรายวชาใหสอดคลองกบความตองการของ

ภาคอตสาหกรรม และตรงตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552 (Thai

Qualification Framework for Higher Education) (TQF: HEd) ข อ ง ส า น ก ง า น คณ ะ ก ร ร มก า ร

การอดมศกษา (สกอ.)

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ เปนหลกสตรทเนน

การน าความรดานวทยาศาสตรพนฐาน วศวกรรมศาสตร โภชนศาสตร และแนวความคดในการสรางสรรค

มาบรณาการอยางสมดล เพอใชในการแปรรปวตถดบทางการเกษตรใหเปนอาหารทมคณภาพ ปลอดภย

รวมถงตอยอดภมปญญาดานอาหาร นอกจากนไดมการเพมเตมความรดานโภชนาการส าหรบบคคลใน

สภาวะปกต และสภาวะพยาธสภาพ เพอเสรมสรางสขภาพของผบรโภค มงใหการศกษาและสงเสรม

ความรเพอการประกอบอาชพทเกยวกบอตสาหกรรมอาหาร ซงเปนอตสาหกรรมทสรางรายไดใหแก

ประเทศ และกระจายรายไดสภาคเกษตรกรและภาคแรงงานทครอบคลมประชาคมจ านวนมาก นอกจากน

ยงสงเสรมการมสวนรวมจากชมชนและอตสาหกรรม โดยมการฝกงาน/สหกจศกษา เพอฝกทกษะการ

ปฏบตงานและความสมพนธระหวางบคคล บณฑตสามารถท างานทงในระดบครวเรอน ชมชน วสาหกจ

ขนาดกลางและขนาดยอม และอตสาหกรรม รวมถงเปนผประกอบการอตสาหกรรมอาหาร และเปน

บณฑตทมคณภาพ และมคณธรรมจรยธรรม

มคอ.2


ส าหรบการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ พ.ศ.

2560 เปนการปรบปรงหลกสตรเพอใหสอดคลองกบสถานการณการเปลยนแปลงทางเศรษฐกจและสงคม

และความตองการของผใชบณฑตทงภาครฐและเอกชน โดยมงเนนการเพมเตมความรและทกษะเกยวกบ

การน าเทคโนโลย และความคดสรางสรรคมาสรางนวตกรรมอาหารเพอเพมมลคาใหกบผลตภณฑ ระบบ

ประกนคณภาพและความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร การพฒนาผลตภณฑอาหารทมคณคาทาง

โภชนาการและมคณสมบตในการชะลอหรอลดการเกดโรค การสอสารเพอการเปลยนแปลงและการพฒนา

พฤตกรรมโภชนาการและสขภาพ และการผลตและการบรโภคทรบผดชอบตอสงแวดลอม การฝกทกษะ

การเรยนรตอเนองตลอดชวต การสรางความรบผดชอบ ความสามารถท างานรวมกบผอน และการม

จตส านกรบผดชอบตอสงคม

1.3 วตถประสงค

เพอผลตบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการทมคณลกษณะและความร

ความสามารถ ตอไปน

(1) มความรและทกษะดานวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ สามารถน าเทคโนโลย

ภมปญญา และความคดสรางสรรคมาสรางนวตกรรมอาหารทมคณภาพ ปลอดภยและมประโยชนตอ

สขภาพ

(2) สามารถน าความรทางทฤษฎ ปฏบต และประสบการณภาคสนาม มาปรบใชในการคด

วเคราะห แกปญหาและสอสารทางดานวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการในอตสาหกรรมและธรกจ

อาหาร

(3) มความซอสตย มระเบยบวนย ใฝร มจตส านกรบผดชอบตอความปลอดภยของ

ผบรโภค และปฏบตตามจรรยาบรรณวชาชพ

2. แผนพฒนาปรบปรง

คาดวาจะด าเนนการแลวเสรจครบถวนภายในรอบเวลาหลกสตร (4 ป) ดงน

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ ตวบงช

1. มการพฒนาคณภาพการ

จดการเรยนการสอนทกป โดย

พจารณาจากรายงานผลการ

ด าเนนงาน (มคอ.7) ในป

การศกษาทผานมา

1.1 การบรหารหลกสตรตาม

กรอบมาตรฐานคณวฒ

ระดบอดมศกษา โดยด าเนนการ

ตามมคอ. 3-7 ตามก าหนดเวลา

1.2 การปรบปรงการจดการเรยน

การสอนโดยพจารณาจากผลการ

ด าเนนงานในปการศกษาทผาน

มา

1.1 รายงานมคอ. 3-7 ตาม

ก าหนดเวลา

มคอ.2


แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ ตวบงช

2. มการปรบปรงหลกสตรเมอ

ครบวาระตามเกณฑมาตรฐาน

หลกสตรของส านกงาน

คณะกรรมการการอดมศกษาทก

5 ป เพอใหสอดคลองกบการ

เปลยนแปลงเทคโนโลย และ

สถานการณเศรษฐกจและสงคม

ของประเทศ

2.1 มการประเมนหลกสตรจาก

บณฑตและผใชบณฑต

2.2 มการประเมนหลกสตรจาก

ผทรงคณวฒภายนอกทงจาก

ภาครฐและภาคเอกชน

2.3 มการส ารวจความคดเหน

จากหนวยงานภาครฐและ

ภาคเอกชนตอหลกสตร วท.บ.

วทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการ

2.1 รอยละของบณฑตทไดงาน

ท าและประกอบอาชพอสระ

ภายใน 1 ปตอจ านวนบณฑต

ทงหมด

2.2 รอยละของบณฑตทไดรบ

เงนเดอนเรมตนตามเกณฑตอ

บณฑตทไดงานท าทงหมด

2.3 รอยละความพงพอใจของ

ผใชบณฑตตอจ านวนบณฑตทได

งานท าทงหมด

2.4 รอยละความพงพอใจตอ

หลกสตรของบณฑตตอจ านวน

บณฑตทงหมด

2.5 รายงานผลการด าเนนงาน

ของหลกสตร (มคอ.7)

2.6 ผลส ารวจความคดเหนจาก

หนวยงานภาครฐและภาคเอกชน

ตอหลกสตร วท.บ.วทยาศาสตร

การอาหารและโภชนาการ

3. สงเสรมการใชความรเพอการ

แกไขปญหาในสถานการณจรง

3.1มการใหนสตออกไปดงาน

และฝกงานในรายวชา ทนก 414

เพอใหนสตน าความรไปใชในการ

ท างานและแกไขปญหาใน

สถานการณจรง

3.2 มการน าโจทยปญหาจาก

ชมชนมาบรณาการกบการเรยน

การสอน


ผประกอบการตอผลงานของนสต


นสตตอสถานทฝกงาน

3.3 รายงานการประเมนผล

ฝกงาน

3.4 รายงานผลการด าเนนงาน

ของหลกสตร (มคอ.7)

มคอ.2


หมวดท 3 ระบบการจดการศกษา การด าเนนการ และโครงสรางของหลกสตร

1. ระบบการจดการศกษา

1.1 ระบบ

ระบบทวภาค โดยปการศกษาหนงแบงออกเปน 2 ภาคการศกษาปกต หนงภาคการศกษา

ปกตมระยะเวลาศกษาไมนอยกวา 15 สปดาห

1.2 การจดการศกษาภาคฤดรอน

อาจจดภาคฤดรอนเปนพเศษได โดยเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วา

ดวยการศกษาระดบปรญญาตร พ.ศ. 2559 (ภาคผนวก ก)

1.3 การเทยบเคยงหนวยกตในระบบทวภาค

การเทยบเคยงหนวยกตเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วาดวยการศกษา

ระดบปรญญาตร พ.ศ. 2559 (ภาคผนวก ก)

2. การด าเนนการหลกสตร

2.1 วน-เวลาในการด าเนนการเรยนการสอน

ภาคตน เดอนสงหาคม – ธนวาคม

ภาคปลาย เดอนมกราคม – พฤษภาคม

2.2 คณสมบตของผเขาศกษา

2.2.1 มคณสมบตอนครบถวนตามทมหาวทยาลยก าหนด

2.2.2 ส าเรจการศกษาไมต ากวาระดบมธยมศกษาตอนปลายเนนทางดานวทยาศาสตร และ

คณตศาสตร ตามหลกสตรกระทรวงศกษาธการ หรอเทยบเทา ทงนข นอยกบการพจารณาของคณะ

กรรมการบรหารหลกสตรฯ

2.2.3 เปนผมความประพฤตด

2.2.4 มสขภาพสมบรณทงรางกายและจตใจ ไมเปนโรคตดตอรายแรง ไมตาบอดส หรอม

ความผดปกตทเปนอปสรรคตอการศกษาโดยขนอยกบการพจารณาของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

2.3 ปญหาของนสตแรกเขา

(1) นสตทรบเขามาศกษาในหลกสตรมระดบความรพนฐานวทยาศาสตรและคณตศาสตร

ทแตกตางกน

มคอ.2


(2) ปญหาการปรบตวจากการเรยนในระดบมธยมศกษามาเปนการเรยนในมหาวทยาลยท

มรปแบบแตกตางไปจากเดม มเพอนใหม สงคมกวางขน ตองดแลตนเองมากขน มกจกรรมทงการเรยนใน

หองและกจกรรมเสรมหลกสตร

2.4 กลยทธในการด าเนนการเพอแกไขปญหา/ ขอจ ากดของนสตในขอ 2.3

(1) จดกจกรรมสงเสรมทกษะทางวชาการ วทยาศาสตรและคณตศาสตรกอนเขาศกษา

(2) จดกจกรรมเพอสรางความสมพนธระหวางบคคล จดการปฐมนเทศนสตใหม

(3) มอบหมายอาจารยท าหนาทอาจารยทปรกษาคอยดแล ใหค าปรกษาแกนสต แนะน า

การวางเปาหมายชวต เทคนคการเรยนในมหาวทยาลย และการแบงเวลา

2.5 แผนการรบนสตและผส าเรจการศกษาในระยะ 5 ป

จ านวนนสต จ านวนนสตแตละปการศกษา

2560 2561 2562 2563 2564

ชนปท 1 70 70 70 70 70

ชนปท 2 - 70 70 70 70

ชนปท 3 - - 70 70 70

ชนปท 4 - - - 70 70

รวม 70 140 210 280 280

คาดวาจะส าเรจการศกษา - - - 70 70

2.6 งบประมาณตามแผน

2.6.1 งบประมาณรายรบ เพอใชในการบรหารหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชา

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

หนวย: บาท

รายละเอยดรายรบ ปงบประมาณ

2560 2561 2562 2563 2564

คาธรรมเนยมเหมาจาย 1 ปการศกษา

(42,000 บาท/คน/ป x 70 คน) 2,940,000 5,880,000 8,820,000 11,760,000 11,760,000

รวมรายรบ 2,940,000 5,880,000 8,820,000 11,760,000 11,760,000

หมายเหต คาธรรมเนยมตลอดหลกสตรตอคน 168,000 บาท (ภาคการศกษาละ 21,000 บาท)

มคอ.2


2.6.2 ประมาณการคาใชจาย

รายละเอยดรายจาย ปงบประมาณ

2560 2561 2562 2563 2564

หมวดการจดการเรยนการสอน

1.คาสอน (คาตอบแทนอาจารยพเศษ

และคณะรวมสอน) 344,000 688,000 1,032,000 1,376,000 1,376,000

2.คาวสด (วสดส านกงานและวสดการ

เรยนการสอน) 140,000 280,000 420,000 560,000 560,000

3.ทนและกจกรรมนสต 50,000 100,000 150,000 200,000 200,000

4.งบพฒนาบคลากร 960,000 1,920,000 2,880,000 3,840,000 3,840,000

5.งบสนบสนนการวจย 80,000 160,000 240,000 320,000 320,000

6.คาใชจายสวนกลางของคณะ 180,000 360,000 540,000 720,000 720,000

7.คาสาธารณปโภค 300,000 600,000 900,000 1,200,000 1,200,000

8.คาพฒนาสถานท ครภณฑ 315,000 630,000 945,000 1,260,000 1,260,000

9.คาพฒนามหาวทยาลย 60,000 120,000 180,000 240,000 240,000

หมวดคาใชจายสวนกลาง

1.คาบ ารงมหาวทยาลย

(950 บาท/คน/ภาคการศกษา) 133,000 266,000 399,000 532,000 532,000

2.คาบ ารงหองสมด


3.คาบ ารงฝายกจการนสต


4.คากองทนคอมพวเตอร


5.คาบ ารงดานการกฬา


จ านวนนสต (คน) 70 140 210 280 280

จ านวนภาคการศกษา 2 2 2 2 2

รวมรายจาย / คน / ภาคการศกษา 21,000 21,000 21,000 21,000 21,000

รวมรายจาย / ปงบประมาณ 2,940,000 5,880,000 8,820,000 11,760,000 11,760,000

มคอ.2


3.1.3 รายวชา

(1) หมวดวชาศกษาทวไป ก าหนดใหเรยนไมนอยกวา 30 หนวยกต โดยเลอกจาก

กลมวชาตางๆ ดงน กลมวชาภาษาและการสอสาร กลมวชาพลานามย กลมวชาบรณาการ (วทยาศาสตร

คณตศาสตร และเทคโนโลย) และกลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและสงคมศาสตร)

1.1) กลมวชาภาษาและการสอสาร ก าหนดใหเรยน 9 หนวยกต ดงน

1.1.1) ภาษาไทย ก าหนดใหเรยน 3 หนวยกต ดงน

มศว 111 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6)

SWU 111 Thai for Communication

1.1.2) ภาษาองกฤษ ก าหนดใหเลอกเรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต จาก

รายวชาตอไปน

มศว 121 ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพการสอสาร 1 3(2-2-5)

SWU 121 English for Effective Communication 1



มศว 123 ภาษาองกฤษเพอการสอสารนานาชาต 1 3(2-2-5)

SWU 123 English for International Communication 1



1.2) กลมวชาพลานามย ก าหนดใหเลอกเรยน ไมนอยกวา 2 หนวยกต จากรายวชา

ตอไปน

มศว 131 ลลาศ 1(0-2-1)

SWU 131 Social Dance

มศว 132 สมรรถภาพสวนบคคล 1(0-2-1)

SWU 132 Personal Fitness

มศว 133 การวงเหยาะเพอสขภาพ 1(0-2-1)

SWU 133 Jogging for Health

มศว 134 โยคะ 1(0-2-1)

SWU 134 Yoga

มศว 135 วายน า 1(0-2-1)

SWU 135 Swimming

มศว 136 แบดมนตน 1(0-2-1)

SWU 136 Badminton

มคอ.2


มศว 137 เทนนส 1(0-2-1)

SWU 137 Tennis

มศว 138 กอลฟ 1(0-2-1)

SWU 138 Golf

มศว 139 การฝกโดยการใชน าหนก 1(0-2-1)

SWU 139 Weight Training

1.3) กลมวชาบรณาการ (วทยาศาสตร คณตศาสตร และเทคโนโลย) ก าหนดให

เรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต ดงน

1.3.1) วชาบงคบ ก าหนดใหเรยน 3 หนวยกต ดงน

มศว 141 ชวตในโลกดจทล 3(3-0-6)

SWU 141 Life in a Digital World

1.3.2) วชาเลอก ก าหนดใหเลอกเรยนไมนอยกวา 3 หนวยกต จากรายวชา

ตอไปน

มศว 241 แนวโนมเทคโนโลยดจทลและสงคม 2(1-2-3)

SWU 241 Digital Technology and Society Trends

มศว 242 คณตศาสตรในชวตประจ าวน 3(3-0-6)

SWU 242 Mathematics in Daily Life

มศว 243 การจดการทางการเงนสวนบคคล 3(3-0-6)

SWU 243 Personal Financial Management

มศว 244 วทยาศาสตรเพอชวตและสงแวดลอมทด 3(3-0-6)

SWU 244 Science for Better Life and Environment

มศว 245 วทยาศาสตร เทคโนโลย และสงคม 2(2-0-4)

SWU 245 Science, Technology and Society

มศว 246 วถชวตเพอสขภาพ 2(2-0-4)

SWU 246 Healthy Lifestyle

มศว 247 อาหารเพอชวต 2(1-2-3)

SWU 247 Food for Life

มศว 248 พลงงานทางเลอก 2(2-0-4)

SWU 248 Alternative Energy

มศว 341 ธรกจในโลกดจทล 2(1-2-3)

SWU 341 Business in a Digital World

มคอ.2


1.4) กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและสงคมศาสตร) ก าหนดใหเรยนไมนอย

กวา 13 หนวยกต ดงน

1.4.1) วชาบงคบ ก าหนดใหเรยน 8 หนวยกต ดงน

มศว 151 การศกษาทวไปเพอพฒนามนษย 3(3-0-6)

SWU 151 General Education for Human Development

มศว 161 มนษยในสงคมแหงการเรยนร 2(2-0-4)

SWU 161 Human in Learning Society

มศว 261 พลเมองววฒน 3(3-0-6)

SWU 261 Active Citizens

1.4.2) วชาเลอก ก าหนดใหเลอกเรยนไมนอยกวา 5 หนวยกต จากรายวชา

ตอไปน

มศว 251 ดนตรและจตวญญาณมนษย 2(1-2-3)

SWU 251 Music and Human Spirit

มศว 252 สนทรยศาสตรเพอชวต 3(3-0-6)

SWU 252 Aesthetics for Life

มศว 253 สนทรยสนทนา 2(1-2-3)

SWU 253 Dialogue

มศว 254 ศลปะและความคดสรางสรรค 2(1-2-3)

SWU 254 Art and Creativity

มศว 255 ธรรมนญชวต 2(1-2-3)

SWU 255 Constitution For Living

มศว 256 การอานเพอชวต 2(2-0-4)

SWU 256 Reading for Life

มศว 257 วรรณกรรมและพลงทางปญญา 2(2-0-4)

SWU 257 Literature for Intellectual Powers

มศว 258 ศลปะการพดและการน าเสนอ 2(2-0-4)

SWU 258 Arts of Speaking and Presentation

มศว 262 ประวตศาสตรและพลงขบเคลอนสงคม 2(2-0-4)

SWU 262 History and Effects on Society

มศว 263 มนษยกบสนตภาพ 2(2-0-4)

SWU 263 Human and Peace

มศว 264 มนษยในสงคมพหวฒนธรรม 2(2-0-4)

SWU 264 Human in Multicultural Society

มคอ.2


มศว 265 เศรษฐกจโลกาภวตน 3(3-0-6)

SWU 265 Economic Globalization

มศว 266 ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 2(2-0-4)

SWU 266 Sufficiency Economy

มศว 267 หลกการจดการสมยใหม 2(2-0-4)

SWU 267 Principles of Modern Management

มศว 268 การศกษาทางสงคมดวยกระบวนการวจย 2(1-2-3)

SWU 268 Social Study by Research

มศว 351 การพฒนาบคลกภาพ 3(2-2-5)

SWU 351 Personality Development

มศว 352 ปรชญาและกระบวนการคด 3(3-0-6)

SWU 352 Philosophy and Thinking Process

มศว 353 การคดอยางมเหตผลและจรยธรรม 3(3-0-6)

SWU 353 Logical Thinking and Ethics

มศว 354 ความคดสรางสรรคกบนวตกรรม 3(2-2-5)

SWU 354 Creativity and Innovation

มศว 355 พทธธรรม 3(3-0-6)

SWU 355 Buddhism

มศว 356 จตวทยาสงคมในการด าเนนชวต 2(2-0-4)

SWU 356 Social Psychology for Living

มศว 357 สขภาพจตและการปรบตวในสงคม 2(2-0-4)

SWU 357 Mental Health and Social Adaptability

มศว 358 กจกรรมสรางสรรคเพอพฒนาชวตและสงคม 2(1-2-3)

SWU 358 Creative Activities for Life and Social Development

มศว 361 มศว เพอชมชน 3(1-4-4)

SWU 361 SWU for Communities

มศว 362 ภมปญญาทองถน 2(1-2-3)

SWU 362 Local Wisdom

มศว 363 สมมาชพชมชน 2(1-2-3)

SWU 363 Ethical Careers for Community

มศว 364 กจการเพอสงคม 2(1-2-3)

SWU 364 Social Enterprise

มคอ.2


(2) หมวดวชาเฉพาะ ก าหนดใหเรยนไมนอยกวา 102 หนวยกตโดยเลอกจากกลมวชา

ตางๆ ดงน

2.1) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร ก าหนดใหเรยน 15 หนวยกต ดงน

คณ 115 แคลคลส 1 3(3-0-6)

MA 115 Calculus I

คม 100 เคมทวไป 1 3(3-0-6)

CH 100 General Chemistry I

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1 1(0-3-0)

CH 190 General Chemistry Laboratory I

ชว 101 ชววทยา 1 3(3-0-6)

BI 101 Biology I

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 1(0-2-1)

BI 191 Biology Laboratory I

ฟส 100 ฟสกสทวไป 3(3-0-6)

PY 100 General Physics

ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป 1(0-2-1)

PY 180 General Physics Labolatory

2.2) กลมวชาเฉพาะดาน ก าหนดใหเรยนไมนอยกวา 87 หนวยกต ดงตอไปน

2.2.1) กลมวชาพนฐานเฉพาะสาขา ก าหนดใหเรยน 20 หนวยกต จาก


คณ 116 แคลคลส 2 3(3-0-6)

MA 116 Calculus II

ทนก 103 จลชววทยา 2(2-0-4)

AIT 103 Microbiology

ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา 1(0-2-1)

AIT 104 Microbiology Laboratory

ทนก 203 ชวเคม 3(3-0-6)

AIT 203 Biochemistry

ทนก 204 ปฏบตการชวเคม 1(0-3-0)

AIT 204 Biochemistry Laboratory

ทนก 205 เคมวเคราะห 3(3-0-6)

AIT 205 Analytical Chemistry

มคอ.2


ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห 1(0-3-0)

AIT 206 Analytical Chemistry Laboratory

ทนก 207 เคมเชงฟสกส 3(3-0-6)

AIT 207 Physical Chemistry

ทนก 208 เคมอนทรย 2(2-0-4)

AIT 208 Organic Chemistry

ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย 1(0-3-0)

AIT 209 Organic Chemistry Laboratory

2.2.2) กลมวชาพฒนาทกษะวชาชพ ก าหนดใหเรยน 19 หนวยกต โดย

เลอกแผนการศกษาท 1 (แผนปกต) หรอแผนการศกษาท 2 (แผนสหกจศกษา)

ก. แผนการศกษาท 1 (แผนปกต) ลงเรยนรายวชาดงน

ทนก 211 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 1 3(2-2-5)

AIT 211 English for Specific Purpose I

ทนก 221 การสรางนวตกรรม 1(1-0-2)

AIT 221 Innovation Creation

ทนก 222 แนวคดการออกแบบนวตกรรมและเทคโนโลย 2(1-2-3)

AIT 222 Design Concept for Innovation and Technology

ทนก 311 วธการทางสถตส าหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลย 3(2-2-5)

AIT 311 Statistical Methods for Science and Technology

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน 1(1-0-2)

AIT 312 Introduction to Project Research


AIT 411 English for Specific Purpose II

ทนก 412 สมมนา 1(0-2-1)

AIT 412 Seminar

ทนก 413 โครงงาน 3(0-6-3)

AIT 413 Project

ทนก 414 ฝกงาน 2 หนวยกต

AIT 414 Practicum

ข. แผนการศกษาท 2 (แผนสหกจศกษา) ลงเรยนรายวชาดงน



มคอ.2










ทนก 412 สมมนา 1(0-2-1)

AIT 412 Seminar

ทนก 415 สหกจศกษา 6 หนวยกต

AIT 415 Co-operative Education

2.2.3) กลมวชาเอกบงคบ ก าหนดใหเรยน 42 หนวยกต จากรายวชา

ตอไปน

วอภ 101 วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการเบองตน 2(1-3-2)

FSN 101 Introduction to Food Science and Nutrition

วอภ 211 การแปรรปอาหาร 1 2(2-0-4)

FSN 211 Food Processing I

วอภ 212 การแปรรปอาหาร 2 2(2-0-4)

FSN 212 Food Processing II

วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร 2(2-0-4)

FSN 221 Food Microbiology

วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลตอาหาร 1(1-0-2)

FSN 222 Utilization of Microorganisms in Food Production

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร 2(2-0-4)

FSN 241 Food Analysis

วอภ 251 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1 1(0-3-0)

FSN 251 Food Processing Laboratory I

วอภ 252 ปฏบตการแปรรปอาหาร 2 1(0-3-0)

FSN 252 Food Processing Laboratory II

วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร 1(0-3-0)

FSN 261 Food MicrobiologyLaboratory

มคอ.2


วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรยในการผลตอาหาร 1(0-3-0)

FSN 262 Utilization of Microorganisms in Food Production Laboratory

วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร 1(0-3-0)

FSN 281 Food Analysis Laboratory

วอภ 311 วศวกรรมอาหาร 1 2(1-2-3)

FSN 311 Food Engineering I


FSN 312 Food Engineering II

วอภ 331 โภชนาการมนษย 2(2-0-4)

FSN 331 Human Nutrition

วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกตและพยาธสภาพ 3(2-3-4)

FSN 332 Principles of Nutrition in Health and Diseases

วอภ 341 เคมขององคประกอบอาหาร 2(2-0-4)

FSN 341 Chemistry of Food Components

วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร 1(1-0-2)

FSN 342 Chemistry of Food Products

วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปนอาหาร 2(1-3-2)

FSN 343 Food Ingredients and Additives

วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร 1(1-0-2)

FSN 344 Food Quality Control

วอภ 345 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(1-2-3)

FSN 345 Food Plant Sanitation

วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร 2(1-2-3)

FSN 346 Quality Assurance and Safety Systems in Food Industry

วอภ 347 มาตรฐานและกฎหมายควบคมอาหาร 2(2-0-4)

FSN 347 Food Standards and Regulations

วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 1(0-3-0)

FSN 351 Food Engineering Laboratory

วอภ 381 ปฏบตการเคมขององคประกอบอาหาร 1(0-3-0)

FSN 381 Chemistry of Food Components Laboratory

วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพอาหาร 1(0-3-0)

FSN 382 Food Quality Control Laboratory

วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร 2(2-0-4)

FSN 401 Food Business Management

มคอ.2


2.2.4) กลมวชาเอกเลอก ก าหนดใหเลอกเรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต

จากรายวชาตอไปน

ก.กลมวชาวทยาศาสตรการอาหาร

วอภ 402 วทยาการผบรโภคดานอาหาร 2(2-0-4)

FSN 402 Consumer Science in Foods

วอภ 403 หวขอพเศษทางวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ 2(1-2-3)

FSN 403 Selected Topics in Food Science and Nutrition

วอภ 411 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารจากพช 3(2-3-4)

FSN 411 Technology of Plant Food Products

วอภ 412 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารจากสตว 3(2-3-4)

FSN 412 Technology of Animal Food Products

วอภ 413 บรรจภณฑอาหาร 3(3-0-6)

FSN 413 Food Packaging

วอภ 414 เทคโนโลยผลตภณฑขนมอบและขนมหวาน 3(2-3-4)

FSN 414 Technology of Bakery and Confectionery Products

วอภ 415 เทคโนโลยผลตภณฑนม 2(1-3-2)

FSN 415 Technology of Dairy Products

วอภ 441 การผลตอาหารอนทรย 2(2-0-4)

FSN 441 Organic Food Production

วอภ 442 การพฒนาผลตภณฑ 2(1-3-2)

FSN 442 Product Development

วอภ 443 การประเมนผลทางประสาทสมผส 2(1-3-2)

FSN 443 Sensory Evaluation

ข. กลมวชาโภชนาการ

วอภ 431 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4)

FSN 431 Technology of Health Food Products

วอภ 432 โภชนาการเพอสขภาพ 2(2-0-4)

FSN 432 Nutrition for Health

วอภ 433 โภชนาการส าหรบการออกก าลงกายและการกฬา 2(2-0-4)

FSN 433 Nutrition for Exercises and Sports

วอภ 434 พษวทยาทางอาหาร 3(3-0-6)

FSN 434 Food Toxicology

มคอ.2


ค. กลมวชาวทยาการการประกอบอาหาร

วอภ 404 ภมปญญาทองถนอาหารไทย 2(1-3-2)

FSN 404 Thai Food Traditional Knowledge

วอภ 405 ศลปะการประกอบอาหารเชงโมเลกล 2(1-3-2)

FSN 405 Molecular Gastronomy

ง. กลมวชาเสรมสรางทกษะการท างาน

ทนก 416 ภาษาองกฤษวชาชพ 3(2-2-5)

AIT 416 Professional English

ทนก 417 การศกษาอสระ 2(0-6-0)

AIT 417 Independent Study

ทนก 421 ธรกจเทคโนโลยและการจดการนวตกรรม 2(1-3-2)

AIT 421 Technological Entrepreneurship and Innovation Management

(3) หมวดวชาเลอกเสร ก าหนดใหเรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต โดยเลอกจากรายวชา

ใดๆ ในหลกสตรระดบปรญญาตร ตามทมหาวทยาลยก าหนด

มคอ.2


ความหมายของเลขรหสประจ าวชาในหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

รายวชาซงเปดสอนในแตละสาขาวชามความหมายตามรหสอกษร ดงน

มศว หรอ SWU หมายถง รายวชาในหมวดวชาศกษาทวไป

ทนก หรอ AIT หมายถง รายวชาในคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร

วอภ หรอ FSN หมายถง รายวชาในสาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

คณ หรอ MA หมายถง รายวชาในสาขาวชาคณตศาสตร

คม หรอ CH หมายถง รายวชาในสาขาวชาเคม

ชว หรอ BI หมายถง รายวชาในสาขาวชาชววทยา

ฟส หรอ PY หมายถง รายวชาในสาขาวชาฟสกส

ในสาขาวชานนๆ สามารถแยกหมวดวชา ตามตวเลข 3 หลกน าหนาชอวชา โดยแตละหลกมความหมาย

ดงน

เลขตวหนา หมายถง ระดบชนปทควรเรยน

เลขตวกลาง หมายถง กลมวชา

เลขตวทาย หมายถง ล าดบวชาในแตละกลม

โดยความหมายของเลขรหสกลาง (ทนก) สามารถแยกไดตามหมวดวชา ดงน

0 หมายถง หมวดวชาในหมวดวชาพนฐาน

1 หมายถง หมวดวชาในหมวดวจยและพฒนาทกษะวชาชพ

2 หมายถง หมวดวชาในหมวดนวตกรรม

โดยความหมายของเลขรหสสาขาวชา (วอภ) สามารถแยกไดตามหมวดวชา ดงน

0 หมายถง หมวดวชาทวไปดานวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

1 หมายถง หมวดวชาในหมวดวศวกรรมการแปรรปอาหารและเทคโนโลย

2 หมายถง หมวดวชาในหมวดจลชววทยาทางอาหาร

3 หมายถง หมวดวชาในหมวดโภชนาการ

4 หมายถง หมวดวชาในหมวดควบคมและพฒนาคณภาพอาหาร

5 หมายถง หมวดวชาปฏบตการทางวศวกรรมการแปรรปอาหารและ

เทคโนโลย

6 หมายถง หมวดวชาปฏบตการทางจลชววทยาทางอาหาร

7 หมายถง หมวดวชาปฏบตการทางโภชนาการ

8 หมายถง หมวดวชาปฏบตการทางควบคมและพฒนาคณภาพอาหาร

มคอ.2


3.1.4) แผนการศกษาท 1 แผนปกต และแผนการศกษาท 2 แผนสหกจศกษา

แผนการศกษาปกต แผนสหกจศกษา

ปท 1 ภาคการศกษาท 1 (แผนปกต) ปท 1 ภาคการศกษาท 1 (แผนสหกจศกษา)

วชาศกษาทวไป (บงคบ) 9 หนวยกต วชาศกษาทวไป (บงคบ) 9 หนวยกต

มศว 121 ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ

การสอสาร 1

3(2-2-5) มศว 121 ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ


3(2-2-5)

หรอ หรอ

มศว 123 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

นานาชาต 1

3(2-2-5) มศว 123 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร


3(2-2-5)

มศว 141 ชวตในโลกดจทล 3(3-0-6) มศว 141 ชวตในโลกดจทล 3(3-0-6)

มศว 151 การศกษาทวไปเพอพฒนา

มนษย

3(3-0-6) มศว 151 การศกษาทวไปเพอพฒนา

มนษย

3(3-0-6)

วชาศกษาทวไป (เลอก) 1 หนวยกต วชาศกษาทวไป (เลอก) 1 หนวยกต

กลมวชาพลานามย 1(0-2-1) กลมวชาพลานามย 1(0-2-1)

วชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 11 หนวยกต วชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 11 หนวยกต

คม 100 เคมทวไป 1 3(3-0-6) คม 100 เคมทวไป 1 3(3-0-6)

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1 1(0-3-0) คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1 1(0-3-0)

ชว 101 ชววทยา 1 3(3-0-6) ชว 101 ชววทยา 1 3(3-0-6)

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 1(0-2-1) ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 1(0-2-1)

คณ 115 แคลคลส 1 3(3-0-6) คณ 115 แคลคลส 1 3(3-0-6)

รวมหนวยกต 21 รวมหนวยกต 21

มคอ.2


3.1.4) แผนการศกษาท 1 แผนปกต และแผนการศกษาท 2 แผนสหกจศกษา (ตอ)


วชาศกษาทวไป (บงคบ) 8 หนวยกต วชาศกษาทวไป (บงคบ) 8 หนวยกต

มศว 111 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6) มศว 111 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6)

มศว 122 ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ


3(2-2-5) มศว 122 ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ


3(2-2-5)

หรอ หรอ

มศว 124 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร


3(2-2-5) มศว 124 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร


3(2-2-5)

มศว 161 มนษยในสงคมแหงการเรยนร 2(2-0-4) มศว 161 มนษยในสงคมแหงการเรยนร 2(2-0-4)


กลมวชาพลานามย 1(0-2-1) กลมวชาพลานามย 1(0-2-1)

วชาพ นฐานเฉพาะสาขา 6 หนวยกต วชาพ นฐานเฉพาะสาขา 6 หนวยกต

คณ 116 แคลคลส 2 3(3-0-6) คณ 116 แคลคลส 2 3(3-0-6)

ทนก 103 จลชววทยา 2(2-0-4) ทนก 103 จลชววทยา 2(2-0-4)

ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา 1(0-2-1) ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา 1(0-2-1)

วชาเอกบงคบ 2 หนวยกต วชาเอกบงคบ 2 หนวยกต

วอภ 101 วทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการเบองตน

2(1-3-2) วอภ 101 วทยาศาสตรการอาหารและ


2(1-3-2)

วชาเลอกเสร ไมนอยกวา 3 หนวยกต วชาเลอกเสร ไมนอยกวา 3 หนวยกต


มคอ.2





วชาศกษาทวไป 3 หนวยกต วชาศกษาทวไป 3 หนวยกต

มศว 261 พลเมองววฒน 3(3-0-6) มศว 261 พลเมองววฒน 3(3-0-6)

วชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 4 หนวยกต วชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 4 หนวยกต

ฟส 100 ฟสกสทวไป 3(3-0-6) ฟส 100 ฟสกสทวไป 3(3-0-6)

ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป 1(0-2-1) ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป 1(0-2-1)


ทนก 203 ชวเคม 3(3-0-6) ทนก 203 ชวเคม 3(3-0-6)

ทนก 204 ปฏบตการชวเคม 1(0-3-0) ทนก 204 ปฏบตการชวเคม 1(0-3-0)

ทนก 208 เคมอนทรย 2(2-0-4) ทนก 208 เคมอนทรย 2(2-0-4)

ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย 1(0-3-0) ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย 1(0-3-0)


วอภ 211 การแปรรปอาหาร 1 2(2-0-4) วอภ 211 การแปรรปอาหาร 1 2(2-0-4)

วอภ 251 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1 1(0-3-0) วอภ 251 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1 1(0-3-0)

วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร 2(2-0-4) วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร 2(2-0-4)

วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทาง

อาหาร

1(0-3-0) วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทาง

อาหาร

1(0-3-0)


มคอ.2





กลมวชาบรณาการ (วทยาศาสตร คณตศาสตร

เทคโนโลย)

3(3-0-6) กลมวชาบรณาการ (วทยาศาสตร คณตศาสตร

เทคโนโลย)

3(3-0-6)

วชาพฒนาทกษะวชาชพ 3 หนวยกต วชาพฒนาทกษะวชาชพ 3 หนวยกต

ทนก 211 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 1 3(2-2-5) ทนก 211 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 1 3(2-2-5)


ทนก 205 เคมวเคราะห 3(3-0-6) ทนก 205 เคมวเคราะห 3(3-0-6)

ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห 1(0-3-0) ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห 1(0-3-0)

ทนก 207 เคมเชงฟสกส 3(3-0-6) ทนก 207 เคมเชงฟสกส 3(3-0-6)


วอภ 212 การแปรรปอาหาร 2 2(2-0-4) วอภ 212 การแปรรปอาหาร 2 2(2-0-4)

วอภ 252 ปฏบตการแปรรปอาหาร 2 1(0-3-0) วอภ 252 ปฏบตการแปรรปอาหาร 2 1(0-3-0)

วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลต

อาหาร

1(1-0-2) วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลต

อาหาร

1(1-0-2)

วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรยใน

การผลตอาหาร

1(0-3-0) วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรยใน

การผลตอาหาร

1(0-3-0)

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร 2(2-0-4) วอภ 241 การวเคราะหอาหาร 2(2-0-4)

วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร 1(0-3-0) วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร 1(0-3-0)


มคอ.2






กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร

2(2-0-4) กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร

2(2-0-4)


ทนก 221 การสรางนวตกรรม 1(1-0-2) ทนก 221 การสรางนวตกรรม 1(1-0-2)

ทนก 313 วธการทางสถตส าหรบ

วทยาศาสตรและเทคโนโลย

3(2-2-5) ทนก 313 วธการทางสถตส าหรบ


3(2-2-5)


วอภ 311 วศวกรรมอาหาร 1 2(1-2-3) วอภ 311 วศวกรรมอาหาร 1 2(1-2-3)

วอภ 331 โภชนาการมนษย 2(2-0-4) วอภ 331 โภชนาการมนษย 2(2-0-4)

วอภ 341 เคมขององคประกอบอาหาร 2(2-0-4) วอภ 341 เคมขององคประกอบอาหาร 2(2-0-4)

วอภ 381 ปฏบตการเคมของ

องคประกอบอาหาร

1(0-3-0) วอภ 381 ปฏบตการเคมของ


1(0-3-0)

วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร 1(1-0-2) วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร 1(1-0-2)

วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพ

อาหาร

1(0-3-0) วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพ

อาหาร

1(0-3-0)

วอภ 345 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(1-2-3) วอภ 345 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(1-2-3)

วอภ 347 มาตรฐานและกฎหมายควบคม

อาหาร

2(2-0-4) วอภ 347 มาตรฐานและกฎหมายควบคม

อาหาร

2(2-0-4)


มคอ.2





กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร)

3(3-0-6) กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร)

3(3-0-6)


ทนก 222 แนวคดการออกแบบนวตกรรม

และเทคโนโลย

2(1-2-3) ทนก 222 แนวคดการออกแบบนวตกรรม


2(1-2-3)



วอภ 312 วศวกรรมอาหาร 2 2(2-0-4) วอภ 312 วศวกรรมอาหาร 2 2(2-0-4)

วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 1(0-3-0) วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 1(0-3-0)

วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร 1(1-0-2) วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร 1(1-0-2)

วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกต

และพยาธสภาพ

3(2-3-4) วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกต


3(2-3-4)

วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปนอาหาร 2(1-3-2) วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปนอาหาร 2(1-3-2)

วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและความ

ปลอดภยในอตสาหกรรม

อาหาร

2(1-2-3) วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและความ

ปลอดภยในอตสาหกรรม

อาหาร

2(1-2-3)


มคอ.2


3.1.4) แผนการศกษาท 1 (แผนปกต) และ แผนการศกษาท 2 (แผนสหกจศกษา)

(ตอ)




ทนก 412 สมมนา 1(0-2-1) ทนก 415 สหกจศกษา 6 หนวยกต


ทนก 414* ฝกงาน 2 หนวยกต

วชาเอกเลอก ไมนอยกวา 3 หนวยกต

วชาเลอกเสร ไมนอยกวา 3 หนวยกต




ทนก 411 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 2 3(2-2-5) ทนก 411 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 2 3(2-2-5)

ทนก 412 สมมนา 1(0-2-1)


วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร 2(2-0-4) วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร 2(2-0-4)

วชาเอกเลอก ไมนอยกวา 3 หนวยกต วชาเอกเลอก ไมนอยกวา 6 หนวยกต

วชาเลอกเสร ไมนอยกวา 3 หนวยกต


*ก าหนดชวงเวลาฝกงานในปการศกษาท 3 ภาคฤดรอน โดยลงทะเบยนเพอบนทกผลการเรยนในปการศกษาท 4 ภาคตน

มคอ.2


3.1.5) ค าอธบายรายวชา

(1) หมวดวชาศกษาทวไป

1.1) กลมวชาภาษาและการสอสาร

มศว 111 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6)

SWU 111 Thai for Communication

ศกษาองคประกอบของการสอสาร ทงการฟง การพด การอาน การเขยน การ

สงเคราะหความคด และกลวธการใชภาษาไทยเพอการสอสารในสถานการณตางๆ โดยเนนทกษะการ

เขยนสรปความ ยอความ ขยายความ และพรรณนาความ



ศกษาและฝกทกษะภาษาองกฤษ โดยเนนการฟงและการพดภาษาองกฤษในฐานะ

ภาษาตางประเทศในสถานการณตางๆ ผานการท าแบบฝกหดการฟงและการพด โดยใชกระบวนการ

เรยนร สอ และเทคโนโลยสารสนเทศทหลากหลายทงในและนอกหองเรยน



ศกษาและฝกทกษะภาษาองกฤษ โดยเนนการอานและการเขยนภาษาองกฤษในฐานะ

ภาษาตางประเทศในสถานการณตางๆ ผานการท าแบบฝกหดการอานและการเขยน โดยใชกระบวนการ

เรยนร สอ และเทคโนโลยสารสนเทศทหลากหลายทงในและนอกหองเรยน



ศกษาหลกการใชภาษาองกฤษโดยเนนการฟงและการพดส าหรบผเรยนท ใ ช

ภาษาองกฤษในฐานะทเปนภาษานานาชาต ทงค าศพท ส านวน ประโยค ไวยากรณทซบซอน และการ

ออกเสยง ฝกปฏบตการสนทนาในสถานการณตางๆ ผานสอ และกจกรรมการเรยนรทหลากหลายทงใน

และนอกหองเรยน



ศกษาหลกการใชภาษาองกฤษโดยเนนการอานและการเขยนส าหรบผเรยนทใช

ภาษาองกฤษในฐานะทเปนภาษานานาชาต การฝกเขยนเรยงความในหวขอทหลากหลาย โดยฝกปฏบต

ผานกจกรรมการเรยนร ตางๆ ทงในและนอกหองเรยน

มคอ.2


1.2) กลมวชาพลานามย

มศว 131 ลลาศ 1(0-2-1)

SWU 131 Social Dance

เทคนคและทกษะเบองตนในการเตนลลาศในจงหวะตางๆ การเสรมสรางสมรรถภาพ

ทางกายและบคลกทเหมาะสมส าหรบการเตนลลาศ ตลอดจนมารยาทในการเตนลลาศเพอสขภาพ

มศว 132 สมรรถภาพสวนบคคล 1(0-2-1)

SWU 132 Personal Fitness

หลกการพนฐานของการสรางและพฒนาสมรรถภาพทางกายดานความแขงแรง

ความเรว ความอดทน และความยดหยนของกลามเนอและการท างานของระบบการไหลเวยนโลหต

มศว 133 การวงเหยาะเพอสขภาพ 1(0-2-1)

SWU 133 Jogging for Health

หลกการออกก าลงกายดวยการวงเหยาะ การวงเหยาะทมงเนนความอดทนของระบบ

การไหลเวยนโลหตและความยดหยนของรางกาย การจดโปรแกรมการออกก าลงกายดวยการวงเหยาะ

เพอสขภาพ

มศว 134 โยคะ 1(0-2-1)

SWU 134 Yoga

เทคนคและทกษะเบองตนในการฝกโยคะ การฝกระบบการหายใจ ความออนตว และ

ความแขงแรงของรางกายเพอสขภาพ

มศว 135 วายน า 1(0-2-1)

SWU 135 Swimming

เทคนคและทกษะเบองตนของการวายน า การวายน าทาตางๆ การเสรมสรางสมรรถ

ภาพทางกาย กตกาการแขงขน การเกบรกษาอปกรณ และความปลอดภยในการวายน าเพอสขภาพ

มศว 136 แบดมนตน 1(0-2-1)

SWU 136 Badminton

ทกษะการยน การเคลอนท การจบไม การตลกหนามอและหลงมอ การตบ การสงลก

การเลนลกหนาตาขาย กลวธการเลนประเภทเดยวและประเภทค การเกบรกษาอปกรณและความ

ปลอดภยในการเลนแบดมนตนเพอสขภาพ

มคอ.2


มศว 137 เทนนส 1(0-2-1)

SWU 137 Tennis

เทคนคและทกษะเบองตนในการเลนเทนนส มารยาทในการชมเทนนส กตกาการ

แขงขน กลวธการเลนประเภทเดยวและประเภทค การเกบรกษาอปกรณ และความปลอดภยในการเลน

เทนนสเพอสขภาพ

มศว 138 กอลฟ 1(0-2-1)

SWU 138 Golf

ความเปนมาของกฬากอลฟ ทกษะการยน การจบไม การเหวยงไม กตกาการเลน

กอลฟ การใชและเกบรกษาอปกรณ และความปลอดภยในการเลนกอลฟเพอสขภาพ

มศว 139 การฝกโดยการใชน าหนก 1(0-2-1)

SWU 139 Weight Training

เทคนคการออกก าลงกายแบบใชเครองมอชวย หลกการปฏบต การฝกโดยการใช

น าหนกและการประยกตกายวภาคศาสตรและสรรวทยาของระบบโครงรางและกลามเนอ ควบคไปกบ

การศกษาเทคนคการฝกโดยการใชน าหนกเพอสขภาพ

1.3) กลมวชาบรณาการ (วทยาศาสตร คณตศาสตร และเทคโนโลย)

มศว 141 ชวตในโลกดจทล 3(3-0-6)

SWU 141 Life in a Digital World

ศกษาความส าคญของกระบวนการสอสารและเทคโนโลยในโลกดจทล ทกษะการ

สบคน การประเมนสอสารสนเทศ การอางองขอมล จรยธรรมและกฎหมายทเกยวของ ภยอนตรายใน

โลกดจทลและแนวทางการปองกน การน าเสนอในรปแบบตางๆ การจดการความรเพอการเรยนรตลอด

ชวตและการรเทาทนสอสารสนเทศและเทคโนโลย

มศว 241 แนวโนมเทคโนโลยดจทลและสงคม 2(1-2-3)

SWU 241 Digital Technology and Society Trends

ศกษาววฒนาการและแนวคดของเทคโนโลยดจทลทมผลกระทบตอสงคมในดาน

วฒนธรรม เศรษฐกจ การเมอง และสงแวดลอม ประเมนพฤตกรรมการบรโภคเทคโนโลยของสงคม

และสมาชก รวมทงวเคราะหแนวโนมของเทคโนโลยดจทลในสงคมโลกอนาคต

มคอ.2


มศว 242 คณตศาสตรในชวตประจ าวน 3(3-0-6)

SWU 242 Mathematics in Daily Life

ศกษาวธคดและหลกการคณตศาสตรกบความคดในเชงตรรกะและเหตผล

คณตศาสตรส าหรบผบรโภคและการค านวณภาษ คณตศาสตรกบความงาม การวเคราะหเชงตวเลข การ

แปลความหมาย การประยกตใชคณตศาสตรและสถตในชวตประจ าวน

มศว 243 การจดการทางการเงนสวนบคคล 3(3-0-6)

SWU 243 Personal Financial Management

ศกษาหลกการวางแผนและการจดการทางการเงน เครองมอทางการเงนในการบรหาร

สภาพคลองสวนบคคล มลคาเงนตามเวลา และเทคโนโลยทางการเงน การรวบรวมและวเคราะหขอมล

ทางการเงนสวนบคคล การวางแผนทางภาษ การวางแผนการออมและประกน การบรหารหน และการ

วางแผนลงทน

มศว 244 วทยาศาสตรเพอชวตและสงแวดลอมทด 3(3-0-6)

SWU 244 Science for Better Life and Environment

ศกษาเจตคตและกระบวนการคดทางวทยาศาสตร ระบบนเวศวทยาและความส าคญ

ของการอยรวมกนอยางสมดล วทยาศาสตรประยกต เทคโนโลย ผลกระทบของความเจรญทาง

วทยาศาสตรและเทคโนโลยทมตอวถชวต เศรษฐกจ สงคม สงแวดลอม และการประยกตใชวทยาศาสตร

อยางรเทาทนและเปนมตรตอสงแวดลอม

มศว 245 วทยาศาสตร เทคโนโลย และสงคม 2(2-0-4)

SWU 245 Science, Technology and Society

ศกษากระบวนทศน และวธคดของนกวทยาศาสตรทมบทบาทในเหตการณส าคญของ

โลก ผลกระทบของวทยาศาสตรและเทคโนโลยในมตทางสงคม การสะทอนคดวทยาศาสตรและ

เทคโนโลยกบบรบทสงคมไทยในปจจบน

มศว 246 วถชวตเพอสขภาพ 2(2-0-4)

SWU 246 Healthy Lifestyle

ศกษาองคประกอบและความส าคญของสขภาพแบบองครวม ปจจยส าคญทมผลตอ

สขภาพ โรควถชวตกบพฤตกรรมการใชชวตของมนษย สาเหต วธปองกนและการรกษา การพฒนาวถ

ชวตเชงสรางสรรคและการประยกตใชนวตกรรมทางวทยาศาสตร

มคอ.2


มศว 247 อาหารเพอชวต 2(1-2-3)

SWU 247 Food for Life

ศกษาความส าคญของอาหารและโภชนาการส าหรบทกชวงวย อาหารเพอสขภาพ

สมนไพร ผลตภณฑเสรมอาหาร อนตรายจากอาหารและมาตรฐานความปลอดภย หลกการเลอกซอและ

การเกบรกษาอาหาร การเลอกบรโภคดวยปญญา และการฝกประกอบอาหารอยางงายจากวตถดบท

ปลอดภยและมคณคา

มศว 248 พลงงานทางเลอก 2(2-0-4)

SWU 248 Alternative Energy

ศกษาความหมาย ความส าคญ กระบวนการ บทบาทและผลกระทบของการใชพลงงาน

หลกและพลงงานทดแทน ปรากฏการณโลกรอน การอนรกษพลงงานอยางมสวนรวม การใชพลงงาน

อยางมประสทธภาพและเปนมตรกบสงแวดลอม การจดการพลงงานชมชน ขยะชมชน และวสดเหลอใช

ดวยภมปญญาและเทคโนโลยทเหมาะสม

มศว 341 ธรกจในโลกดจทล 2(1-2-3)

SWU 341 Business in a Digital World

ศกษาแนวคดและหลกการท าธรกจในโลกดจทล แนวปฏบต หลกจรยธรรมและ

กฎหมายทเกยวของ นวตกรรมดานเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารในปจจบนและแนวโนมใน

อนาคต

1.4) กลมวชาบรณาการ (มนษยศาสตรและสงคมศาสตร)

มศว 151 การศกษาทวไปเพอพฒนามนษย 3(3-0-6)

SWU 151 General Education for Human Development

ศกษาความหมาย ความส าคญ และคณคาของวชาศกษาทวไป ประวตและปรชญาของ

มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เปาหมายทแทจรงของการศกษาในระดบอดมศกษา ความส าคญและ

แนวทางการพฒนาพฤตกรรม จตใจ และปญญา การพฒนาทกษะการเรยนร การสอสาร การคด

วเคราะห การสงเคราะห และการแกปญหาอยางมวจารณญาณ

มคอ.2


มศว 161 มนษยในสงคมแหงการเรยนร 2(2-0-4)

SWU 161 Human in Learning Society

ศกษาความสมพนธระหวางมนษยกบสงคม ทงสงคมไทยและสงคมโลก ผลกระทบ

ของการเปลยนแปลงทางสงคมตอการด าเนนชวตและสงแวดลอม ความส าคญของการแสวงหาความร

อยางตอเนอง และการด าเนนชวตอยางมคณธรรมจรยธรรมในสงคมแหงการเรยนร

มศว 251 ดนตรและจตวญญาณมนษย 2(1-2-3)

SWU 251 Music and Human Spirit

ศกษาวเคราะหจตวญญาณ อารมณ และพฤตกรรมของมนษย โดยใชดนตรเปน

เครองมอในการเรยนรคณคาของตนเองและบรบทของสงคม รวมทงฝกประยกตและถายทอด

ศลปกรรมแบบบรณาการสสาธารณชน

มศว 252 สนทรยศาสตรเพอชวต 3(3-0-6)

SWU 252 Aesthetics for Life

ศกษาแนวคดทางดานสนทรยศาสตร สนทรยศาสตรในเชงบรณาการทงทเกยวของกบ

ธรรมชาต ศลปะ การแสดง ดนตร วรรณกรรม สนทรยะทผสานสมพนธกบบรบทสงคม วฒนธรรม และ

ธรรมชาตสงแวดลอม

มศว 253 สนทรยสนทนา 2(1-2-3)

SWU 253 Dialogue

ศกษาฐานคด ทฤษฎ กลวธ แนวทางปฏบตของสนทรยสนทนา ระดบของการสอสาร

การประยกตใชสนทรยสนทนาในการด าเนนชวต โดยการแลกเปลยนประสบการณ การถายทอด

ความคดและความรสกรวมกนผานศลปะการฟงอยางลกซง การเรยนรดวยใจอยางใครครวญ และการ

ฝกปฏบตสนทรยสนทนาในสถานการณทหลากหลาย

มศว 254 ศลปะและความคดสรางสรรค 2(1-2-3)

SWU 254 Art and Creativity

ศกษาคนควาเกยวกบพลงความคดสรางสรรคและจนตนาการทกอใหเกดความงาม

และสนทรยะในงานศลปะนานาประเภท ในบรบทวฒนธรรมทหลากหลาย

มคอ.2


มศว 255 ธรรมนญชวต 2(1-2-3)

SWU 255 Constitution For Living

ศกษาหลกธรรมนญชวต วนยชวต กฎการสรางทนชวต การน าชวตไปสเปาหมายทด

งาม หลกการปฏบตตนในฐานะสมาชกทดของชมชน และหลกการพฒนาชวต โดยการวเคราะหและ

สรางแนวทางการพฒนาตนเองพรอมฝกปฏบต

มศว 256 การอานเพอชวต 2(2-0-4)

SWU 256 Reading for Life

ศกษาหลกการอานจบใจความ วเคราะห ตความ วจารณและประเมนคางานเขยน โดย

การอานจากแหลงเรยนรทหลากหลาย

มศว 257 วรรณกรรมและพลงทางปญญา 2(2-0-4)

SWU 257 Literature for Intellectual Powers

ศกษาแนวคด คณคา และสนทรยะจากวรรณกรรมไทยหลากรปแบบทงในอดตและ

รวมสมย การวเคราะหวรรณกรรมทกอใหเกดพลงทางปญญาและยกระดบจตใจ

มศว 258 ศลปะการพดและการน าเสนอ 2(2-0-4)

SWU 258 Arts of Speaking and Presentation

ศกษาองคประกอบ ความหมาย ความส าคญ ประเภทและกลวธการพด การเตรยม

ภาษาและเนอหา การเรยบเรยงความคด การรางบทพด การพฒนาวจนภาษาและอวจนภาษากบการพด

ประเภทตางๆ

มศว 261 พลเมองววฒน 3(3-0-6)

SWU 261 Active Citizens

ศกษาประวตความเปนมาและวฒนธรรมทางการเมองการปกครองของไทย กระบวน

ทศนเกยวกบพลเมองในระบอบประชาธปไตย กฎหมาย ระบบภาษ หนาทพลเมองตามรฐธรรมนญ

ความส าคญของการยดหลกสนตวธในการด าเนนชวต การมจตส านกสาธารณะและการมสวนรวมลด

ความเหลอมล าในสงคม รวมทงแนวทางการปรบตวในฐานะพลเมองอาเซยนและพลเมองโลก

มคอ.2


มศว 262 ประวตศาสตรและพลงขบเคลอนสงคม 2(2-0-4)

SWU 262 History and Effects on Society

ศกษาคนควาขอมลและเหตการณส าคญทางประวตศาสตรทเปนพลงขบเคลอนสงคม

จากอดตสปจจบน วเคราะหกระบวนการเปลยนแปลงทางการเมอง เศรษฐกจ สงคม และแนวโนมการ

กอรปทางสงคมในบรบทของโลกาภวตน

มศว 263 มนษยกบสนตภาพ 2(2-0-4)

SWU 263 Human and Peace

ศกษาแนวคดและทฤษฎเกยวกบสนตภาพ หลกสนตธรรมจากศาสนา ปรชญา ความ

เชอ วฒนธรรม และการจดการความขดแยงในชวตครอบครว ชมชน สงคม รวมทงแนวคดและการ

ปฏบตของผทมอดมการณเกยวกบสนตภาพและสนตสขของมนษยชาต

มศว 264 มนษยในสงคมพหวฒนธรรม 2(2-0-4)

SWU 264 Human in Multicultural Society

ศกษาความหมายและความส าคญของสงคมพหวฒนธรรม โดยการวเคราะหปจจย

ดานโครงสรางทางสงคม เชอชาต ศาสนา การศกษา ทมผลตอความเชอและวถชวตของกลมคนในสงคม

การเสรมสรางกระบวนทศน และการปรบตวในสงคมพหวฒนธรรม

มศว 265 เศรษฐกจโลกาภวตน 3(3-0-6)

SWU 265 Economic Globalization

ศกษาแนวคดเศรษฐกจโลกาภวตน นโยบายทางเศรษฐกจของประเทศทมอทธพลตอ

โลกาภวตน การรวมกลมทางเศรษฐกจ สถาบนการเงนระหวางประเทศ วกฤตเศรษฐกจโลก แนวโนมใน

อนาคตและผลกระทบตอการด ารงชวต ตลอดจนแนวทางการพฒนาอยางยงยนตามหลกเศรษฐกจ

พอเพยง

มศว 266 ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 2(2-0-4)

SWU 266 Sufficiency Economy

ศกษาภมหลงและสภาพทวไปของสงคมไทย แนวคดปรชญาเศรษฐกจพอเพยง

เปรยบเทยบกบเศรษฐศาสตรกระแสหลก โดยการเรยนรจากโครงการอนเนองมาจากพระราชด าร การ

วเคราะหหาแนวทางประยกตใชในการด าเนนชวตและการประกอบอาชพ อนจะน าไปสการพงตนเองบน

ความรบผดชอบตอสงคมและสงแวดลอม เพอการพฒนาอยางยงยนภายใตกระแสโลกาภวตน

มคอ.2


มศว 267 หลกการจดการสมยใหม 2(2-0-4)

SWU 267 Principles of Modern Management

ศกษาแนวคดและหลกการจดการ ทฤษฎการจดการสมยใหม แนวคดเกยวกบการ

จดการองคกร การจดการทรพยากรมนษย การพฒนาองคกร แนวโนมการจดการสมยใหมและการ

พฒนาสงคมอยางยงยน

มศว 268 การศกษาทางสงคมดวยกระบวนการวจย 2(1-2-3)

SWU 268 Social Study by Research

ศกษาขอมลและเหตการณทมผลกระทบส าคญตอการเปลยนแปลงทางสงคมปจจบน

โดยการเรยนรแบบวจยเปนฐาน เพอใหเกดความเขาใจอยางลกซงและสามารถเชอมโยงขอมลจากการ

วจยไปสการใชประโยชนในการพฒนาตนเอง สงคม และสงแวดลอม

มศว 351 การพฒนาบคลกภาพ 3(2-2-5)

SWU 351 Personality Development

ศกษาความหมายและความส าคญของการพฒนาบคลกภาพ ความแตกตางระหวาง

บคคล การวเคราะหและประเมนบคลกภาพภายในและภายนอกของตนเอง การพฒนาเจตคตทดตอ

ตนเองและผอน มารยาทพนฐานทางสงคม ทกษะสอสารและการสรางสมพนธภาพทดงามกบผอน

มศว 352 ปรชญาและกระบวนการคด 3(3-0-6)

SWU 352 Philosophy and Thinking Process

ศกษาแนวคดและปรชญาทงกระแสตะวนออกและตะวนตกในเชงบรณาการ พฒนา

ทกษะการคดวเคราะห สงเคราะห ปรชญาทเปนกระบวนการคดทสมพนธกบชวต สงคม ธรรมชาต

สงแวดลอม บนพนฐานความมเหตผล อดมการณ และคณธรรมจรยธรรม

มศว 353 การคดอยางมเหตผลและจรยธรรม 3(3-0-6)

SWU 353 Logical Thinking and Ethics

ศกษากระบวนการคดอยางมเหตผลบนพนฐานความร คณธรรม จรยธรรม เรยนร

ความส าคญของวธคดอยางมเหตผลจากตวแบบทางสงคม และฝกพฒนาตนเองใหเปนผใฝรความจรง

คดอยางมเหตผล มคณธรรม จรยธรรม ด ารงชวตอยางมความสขทามกลางพลวตทางสงคมแล ะ

สงแวดลอม

มคอ.2


มศว 354 ความคดสรางสรรคกบนวตกรรม 3(2-2-5)

SWU 354 Creativity and Innovation

ศกษาแนวคด ทฤษฎ องคประกอบ วธการพฒนาความคดสรางสรรคและนวตกรรม

กฎหมายลขสทธและทรพยสนทางปญญา กรณศกษาการพฒนานวตกรรมทส าคญของโลก การฝก

ปฏบตพฒนาความคดสรางสรรคและนวตกรรมเพอชมชนและสงแวดลอม พรอมทงน าเสนอผลงานตอ

สาธารณชน

มศว 355 พทธธรรม 3(3-0-6)

SWU 355 Buddhism

ศกษาภมปญญาและกระบวนการคดจากพทธธรรมทเกยวของกบการด ารงชวต การ

พฒนาคณภาพชวตบนฐานพทธธรรม ทงในเชงวทยาศาสตร ปรชญา และศาสนา การวเคราะหและ

พฒนาแนวทางการด าเนนชวตทมศลธรรมและสนตสข

มศว 356 จตวทยาสงคมในการด าเนนชวต 2(2-0-4)

SWU 356 Social Psychology for Living

ศกษาโครงสรางและพฤตกรรมทางสงคม พนฐานทางชววทยาท เกยวของกบ

พฤตกรรมมนษย ตวแปรทางสงคมทท าใหเกดพฤตกรรมและสภาวะทางจต การวเคราะหพฤตกรรมของ

บคคลและกลมจากปรากฏการณทางสงคม การหาแนวทางแกไขปญหาความขดแยง การสงเสรม

พฤตกรรมเออสงคมและการด าเนนชวตอยางมความสข

มศว 357 สขภาพจตและการปรบตวในสงคม 2(2-0-4)

SWU 357 Mental Health and Social Adaptability

ศกษาแนวคดและกระบวนการเสรมสรางสขภาพจต การปรบตวในสงคม การวเคราะห

สาเหตและการปองกนสขภาพจตเสอมโทรม รวมทงการประยกตใชในชวตประจ าวน

มศว 358 กจกรรมสรางสรรคเพอพฒนาชวตและสงคม 2(1-2-3)

SWU 358 Creative Activities for Life and Social Development

ศกษาความหมาย ความส าคญ ทรพยากร ประเภทและรปแบบของกจกรรมสรางสรรค

แลกเปลยนเรยนรประสบการณจากกจกรรมทตนเองสนใจ คนควาเพมเตม วเคราะห สงเคราะห และ

พฒนากจกรรมใหมคณคาตอการพฒนาชวตและสงคม

มคอ.2


มศว 361 มศว เพอชมชน 3(1-4-4)

SWU 361 SWU for Communities

ศกษาวธการและเครองมอศกษาชมชน กระบวนการมสวนรวม โดยการบรณาการการ

เรยนรผานกจกรรมนสต เพอเสรมสรางความรความเขาใจบรบทชมชนดานวฒนธรรม เศรษฐกจ สงคม

รวมทงเสรมสรางสมพนธภาพทดและเชอมโยงไปสการพฒนาชมชนอยางมสวนรวม

มศว 362 ภมปญญาทองถน 2(1-2-3)

SWU 362 Local Wisdom

ศกษาคนควาภมปญญาทองถน ความสมพนธของภมปญญาทองถนกบการด ารงชวต

และพฒนาการของชมชน ตลอดจนผลกระทบของกระแสโลกาภวตนกบการพฒนาภมปญญาทองถน

โดยการเรยนร รวมกบชมชน เพอหาแนวทางสบสานและพฒนาตามบรบทสงคม รวมทงประยกตใหเปน

ประโยชนตอการด ารงชวต การพฒนาชมชน และการอนรกษสงแวดลอม

มศว 363 สมมาชพชมชน 2(1-2-3)

SWU 363 Ethical Careers for Community

ศกษาคนควาและพฒนาสมมาชพชมชนทผกพนและเคารพในธรรมชาต สงแวดลอม

คณธรรม และวฒนธรรมโดยใชหลกปรชญาเศรษฐกจพอเพยง เรยนรรวมกบชมชน เสรมสรางจตส านก

ความสามคค และความตระหนกในศกดศรของชมชน อนจะท าใหเกดแนวทางการพฒนาสมมาชพ

ชมชนทเขมแขงและยงยน

มศว 364 กจการเพอสงคม 2(1-2-3)

SWU 364 Social Enterprise

ศกษาความหมาย ความส าคญ หลกการเปนผประกอบการและกระบวนการบรหาร

จดการกจการเพอสงคม เรยนรกจการเพอสงคมในรปแบบตางๆ วเคราะห สงเคราะหองคความรจาก

กจการเพอสงคมตนแบบ และน าเสนอแนวทางสรางสรรคกจการเพอสงคม พรอมทงฝกปฏบตรวมกบ

ชมชน

มคอ.2


(2) หมวดวชาเฉพาะ

2.1) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร

คณ 115 แคลคลส 1 3(3-0-6)

MA 115 Calculus I

ลมตและความตอเนองของฟงกชน อนพนธของฟงกชนตวแปรเดยวและการประยกต

ปรพนธและการประยกต

คม 100 เคมทวไป 1 3(3-0-6)


ปรมาณสมพนธ โครงสรางอะตอม แกส ของแขง ของเหลว สารละลาย สมดลเคม

กรด-เบส เคมอนทรย สารชวโมเลกล เคมนวเคลยร และเคมของสงแวดลอม

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1 1(0-3-0)


ฝกทกษะการใชอปกรณพนฐานทางเคม ความปลอดภยในหองปฏบตการ ท าการ

ทดลองและวเคราะหผลทเกยวกบ ปรมาณสารสมพนธ คาคงตวของแกส การลดลงของจดเยอกแขง

การจดเรยงอนภาคในของแขง อนดเคเตอร การไทเทรต การทดสอบหมฟงกชนในสารประกอบอนทรย

การทดสอบสมบตของสารชวโมเลกล

ชว 101 ชววทยา 1 3(3-0-6)

BI 101 Biology I

ศกษาหลกการส าคญของโครงสรางและหนาทองคประกอบของเซลลทงโพรแครโอต

และยแครโอต สารเคมและปฏกรยาเคมในเซลล หลกการถายทอดลกษณะทางพนธกรรมและสาร

พนธกรรม การแบงเซลล ความหลากหลายของสงมชวต ความสมพนธระหวางสงมชวตกบสภาวะ

แวดลอม และววฒนาการ

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 1(0-2-1)


ปฏบตการชววทยาเกยวกบโครงสรางและหนาทองคประกอบของเซลลทงโพรแครโอต

และยแครโอต สารเคมและปฏกรยาเคมในเซลล หลกการถายทอดลกษณะทางพนธกรรมและสาร

พนธกรรม การแบงเซลล ความหลากหลายของสงมชวต ความสมพนธระหวางสงมชวตกบสภาวะ

แวดลอม เชงวทยาศาสตรสงแวดลอมและววฒนาการ

มคอ.2


ฟส 100 ฟสกสทวไป 3(3-0-6)


กลศาสตรของระบบอนภาค วตถแขงเกรง สมบตของสสาร กลศาสตรของ

ของไหล ความรอนและอณหพลศาสตร คลน เสยง แสง สนามไฟฟาและอนตรกรยาทางไฟฟา

สนามแมเหลกและอนตรกรยาทางแมเหลก สนามแมเหลกไฟฟาทขนกบเวลา ฟสกสควอนตม ฟสกส

นวเคลยร พรอมตวอยางปรากฎการณทเกยวของ

ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป 1(0-2-1)

PY 180 General Physics Laboratory

ปฏบตการในเรองทเกยวกบการวดอยางละเอยด การใชมลตมเตอร การใช

ออสซลโลสโคป การเคลอนท ของไหล กฎของบอยด เสยง แสงและทศนปกรณ วงจรกระแสไฟฟา

ความตานทานไฟฟา ความจไฟฟา

2.2) กลมวชาเฉพาะดาน

2.2.1) กลมวชาพ นฐานเฉพาะสาขา

คณ 116 แคลคลส 2 3(3–0-6)

MA 116 Calculus II

บรพวชา : คณ 115

ล าดบและอนกรมของจ านวนจรง อนกรมก าลง อนกรมอนนต ฟงกชนหลายตว

แปร ลมตและความตอเนองของฟงกชนหลายตวแปร อนพนธยอย

ทนก 103 จลชววทยา 2(2-0-4)


ศกษาการจดจ าแนกกลม ประเภท โครงสราง ภาวะและปจจยทควบคมการเจรญ

ของจลนทรย บทบาทของจลนทรยกบการใชเทคโนโลยดานตางๆ ทสงผลตอการพฒนาคณภาพชวต

สงคม สงแวดลอม และการอนรกษทรพยากรจลนทรยทเปลยนแปลงในปจจบน

ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา 1(0-2-1)


ปฏบตการทเกยวของกบการจดกลมจลนทรย ภาวะและปจจยทควบคมการเจรญ

และการผลตสารจากจลนทรย

มคอ.2


ทนก 203 ชวเคม 3(3-0-6)

AIT 203 Biochemistry

ศกษาสารชวโมเลกล การเปลยนแปลงทางชวเคม การสงเคราะหสารชวโมเลกล

และสมดลของเซลลมชวต พลงงานระดบเซลล กระบวนการควบคมเมตาบอลซมและการเคลอนยาย

สารชวโมเลกล

ทนก 204 ปฏบตการชวเคม 1(0-3-0)


ปฏบตการทเกยวของกบการสงเคราะห การสกด การแยก การท าใหบรสทธ และ

การวเคราะหสารชวโมเลกล

ทนก 205 เคมวเคราะห 3(3–0-6)


ศกษาความรเบองตนเกยวกบเคมวเคราะห การวเคราะหเชงปรมาณโดยการชง

น าหนกและการวดปรมาตร สมดลเคมของปฏกรยากรด-เบส การตกตะกอน การเกดสารเชงซอน

และปฏกรยารดอกซในสารละลาย การไทเทรตและการน าไปประยกตใช การแยกสาร การวเคราะห

เชงคณภาพและปรมาณโดยใชเครองมอทางสเปกโทรสโกปและโครมาโทกราฟ

ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห 1(0–3-0)


ปฏบตการทเกยวของกบการวเคราะหสารประกอบเชงคณภาพและปรมาณโดยใช

เทคนคทางเคมวเคราะห

ทนก 207 เคมเชงฟสกส 3(3–0-6)

AIT 207 Physical Chemistry

ศกษาสมบตของกาซ กฎเกณฑของอณหพลศาสตรและการประยกต อณหเคม

จลนพลศาสตรเคม สมดลวฏภาค เคมไฟฟา สารละลายอเลกโทรไลต พฤตกรรมของไอออนใน

สารละลาย มหโมเลกล เคมคอลลอยด และเคมพนผว

มคอ.2


ทนก 208 เคมอนทรย 2(2-0-4)


ศกษาหลกการเบองตนเกยวกบพนธะเคม ตารางธาต แนวโนมของสมบตธาต

เรพรเซนเททฟ โครงสรางและสมบตทวไปของสารอนทรย การจ าแนกประเภทสารอนทรย การ

เรยกชอ การเตรยมและปฏกรยาทส าคญของสารอนทรยประเภทตางๆ และอนพนธ รวมทงพอล

เมอร ลพด คารโบไฮเดรต และโปรตน

ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย 1(0-3-0)


ปฏบตการทเกยวของกบการสกด การกลนแยกสารอนทรย การวเคราะหและหา

ปรมาณสารอนทรย

2.2.2) กลมวชาพฒนาทกษะการเรยนร



ศกษาและฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดานการฟงและการพด ในเนอหาเกยวกบ

วทยาศาสตร เทคโนโลย และนวตกรรม



ศกษาความส าคญของการสรางนวตกรรมทเกดจากวทยาศาสตรและเทคโนโลย

กลยทธการสรางนวตกรรมทเปนระบบ การบรหารจดการทรพยากรใหเกดมลคาเพม การสรางตรา

สนคา และการวเคราะหผลตภณฑ



ศกษาการไดมาซงความคดรวบยอดในการออกแบบ การสรางอตลกษณ รวมถง

กระบวนการใชการออกแบบเพอเปนแนวทางพฒนาผลตภณฑและเทคโนโลย โดยมงใหผเรยน

ทดลองพฒนาแนวคด และสามารถน าเสนอความคด

มคอ.2



AIT 312 Introduction to Project Research

ศกษาหลกการและวธการเขยนขอเสนอโครงการวจยทางวทยาศาสตรและ

เทคโนโลย หลกการท าวจย การวางแผนการท างานวจย การใชโปรแกรมคอมพวเตอรเพอประเมน

ขอมลเชงสถตและการสรางกราฟ การเขาถงสารสนเทศและงานวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย

การปฏบตตามจรรยาบรรณนกวจย



ศกษาการรวบรวมและน าเสนอขอมล การสมตวอยาง การประมาณคา การทดสอบ

สมมตฐาน การวางแผนการทดลองแบบตวแปรเดยว การวเคราะหความแปรปรวน การ

วเคราะหการถดถอยและสหสมพนธเชงเดยว การประยกตวธการทางสถตกบปญหาทางวทยาศาสตร

และเทคโนโลย การวเคราะหขอมลโดยใชโปรแกรมส าเรจรปทางสถต การรายงานขอมล และม

ปฏบตการทสอดคลองกบเนอหาภาคบรรยาย



ศกษาและฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดานการอานและการเขยน ในเนอหา

เกยวกบวทยาศาสตร เทคโนโลย และนวตกรรม

ทนก 412 สมมนา 1(0-2-1)

AIT 412 Seminar

ศกษาคนควางานวจยทางวทยาศาสตร และเทคโนโลย วเคราะห วจารณผลงานวจย

และเรยบเรยงเปนเอกสารรายงาน และน าเสนอในทประชม การปฏบตตามจรรยาบรรณนกวจยและ/

หรอนกวชาการ


AIT 413 Project

ศกษาคนควาก าหนดปญหาวจยและออกแบบการทดลอง ด าเนนการวจย และการ

วเคราะหขอมลเกยวกบปญหาทางดานวทยาศาสตรประยกต แลวน ามาเรยบเรยงเปนเอกสารรายงาน

ตลอดจนการเผยแพรในทสาธารณะ อนเปนประโยชนตอวชาชพ และการพฒนาประเทศ การปฏบต

ตามจรรยาบรรณนกวจย

มคอ.2


ทนก 414 ฝกงาน 2 หนวยกต

AIT 414 Practicum

ศกษาระบบการท างานและฝกปฏบตงานในสถานทฝกงานทเกยวของกบวชาชพ

อตสาหกรรมเกษตร ในระดบชมชน วสาหกจชมชน หรออตสาหกรรม รวมระยะเวลาไมนอยกวา

250 ชวโมง

ทนก 415 สหกจศกษา 6 หนวยกต


ศกษาระบบการท างานและฝกปฏบตงานในสถานทฝกงานทเกยวของกบวชาชพ

อตสาหกรรมเกษตร ในระดบชมชน วสาหกจชมชน หรออตสาหกรรม โดยปฏบตงานในหนาทตาม

ภารกจทไดรบมอบหมายจากสถานทฝกงาน และท าโครงงานวจยเพอพฒนาหรอแกปญหาของ

สถานทฝกงาน ในสวนผลต ควบคมคณภาพ วจย พฒนาระบบ วเคราะหและทดสอบ ออกมาตรฐาน

และกฎหมาย หรอสวนอนทเกยวของ รวมระยะเวลาไมนอยกวา 16 สปดาห

2.2.3) กลมวชาเอกบงคบ

วอภ 101 วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการเบองตน 2(1–3-2)

FSN 101 Introduction to Food Science and Nutrition

ศกษาความส าคญ และบทบาทของวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการตอธรกจ

อาหารและสงคม วตถดบ สวนประกอบ และประเภทของผลตภณฑอาหาร หลกการถนอมและแปร

รปอาหารเบองตน คณภาพและความปลอดภยของอาหาร ความรเบองตนดานโภชนาการและ

บรรจภณฑอาหาร การพฒนาอาหาร ภมปญญาทองถนดานอาหาร จรรยาบรรณของนกวทยาศาสตร

การอาหารและโภชนาการ หนวยงาน และแหลงขอมลทเกยวของ

วอภ 211 การแปรรปอาหาร 1 2(2–0-4)


ศกษาภมปญญาการถนอมอาหาร การปฏบตหลงการเกบเกยวพช การฆาสตว การ

จบสตวน า หลกการปฏบตทางการเกษตรทด การเสอมเสยของอาหาร การเตรยมวตถดบและน าใช

เพอการแปรรป หลกการถนอมและแปรรปอาหารดวยการหมก การใชเกลอและน าตาล การใช

เอนไซม การแปรรปขนต า เฮอรเดลเทคโนโลย ผลกระทบของการแปรรปตอคณภาพของผลตภณฑ

การเลอกใชบรรจภณฑ วธการบรรจ เทคโนโลยสะอาด

มคอ.2


วอภ 212 การแปรรปอาหาร 2 2(2–0-4)


ศกษาการแปรรปและถนอมอาหารดวยการใชความรอน การใชความดน การใช

อณหภมต า การท าแหง การใชรงสและคลนแมเหลกไฟฟาและเทคโนโลยททนสมย ผลกระทบของ

การแปรรปตอคณภาพของผลตภณฑ ปจจยทมผลตอการเปลยนแปลงคณภาพของอาหารระหวางการ

เกบรกษาและขนสงกระจายสนคา

วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร 2(2–0-4)


บรพวชา : ทนก 103

ศกษาชนดของจลนทรยทเกยวของกบอาหาร ปจจยทมผลตอการเจรญและรอด

ชวตของจลนทรย การเสอมเสยของของอาหารและวธการถนอมอาหาร ความเปนพษและการเกดโรค

เนองจากอาหาร การควบคมการปนเปอนเพอความปลอดภยของอาหาร การควบคมจลนทรยใน

อาหารดวยวธเคม จลชววทยา และกายภาพ มาตรฐานและการตรวจวเคราะหจลนทรยในอาหารดวย

วธมาตรฐานและวธรวดเรว

วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลตอาหาร 1(1–0-2)

FSN 222 Utilization of Microorganisms in Food Production

ศกษาอาหารพนบาน และผลตภณฑอาหารจากจลนทรยท มความส าคญทาง

อตสาหกรรม ชนดของจลนทรยทน ามาใชในกระบวนการผลต จลนทรยในอาหารเพอสขภาพ การ

ควบคม การผลต ปจจยทมผลตอกระบวนการและคณภาพของผลตภณฑ

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร 2(2–0-4)


ศกษาการเตรยมตวอยาง การสมตวอยาง การวเคราะหทางสถต ทฤษฎหลกการและ

การใชเครองมอในการวเคราะหองคประกอบทางเคมของอาหาร ทงเชงคณภาพและปรมาณ

วอภ 251 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1 1(0–3-0)


ปฏบตการการปฏบตหลงการเกบเกยว การเตรยมวตถดบ น าใชเพอการแปรรป

การหมก การใชเกลอและน าตาล การแปรรปขนต า บรรจภณฑอาหาร

มคอ.2


วอภ 252 ปฏบตการแปรรปอาหาร 2 1(0–3-0)


ปฏบตการการแปรรปอาหารดวยการใชความรอน การใชอณหภมต า การท าแหง

การใชรงสและคลนแมเหลกไฟฟา

วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร 1(0–3-0)

FSN 261 Food Microbiology Laboratory

บรพวชา : ทนก 104

ปฏบตการการตรวจวเคราะหจลนทรยทกอใหเกดการเสอมเสยและกอโรคใน

อาหารดวยวธมาตรฐานและวธรวดเรว การตรวจวดปจจยทมผลตอการเจรญและรอดชวตของ

จลนทรยในอาหาร การตรวจวเคราะหปรมาณจลนทรยในอาหาร

วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรยในการผลตอาหาร 1(0-3-0)

FSN 262 Utilization of Microorganisms in Food Production Laboratory

ปฏบตการการเตรยมและการตรวจสอบคณภาพของหวเชอส าหรบน ามาใชในการ

ผลตอาหาร การผลตอาหารจากเชอรา ยสต แบคทเรย และการตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑ

วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร 1(0–3-0)


ปฏบตการวเคราะหองคประกอบทางเคมของอาหารโดยใชเครองมอ รายงานผลใน

เชงปรมาณหรอคณภาพ โดยใชสถตเขามาเกยวของ



ศกษาหลกการพนฐานทางวศวกรรมศาสตรในกระบวนการแปรรปอาหาร มตและ

หนวย อณหภม ความเขมขน กฎของกาซและความดนไอ การอนรกษมวล การอนรกษพลงงาน อณ

หพลศาสตร กลศาสตรของของไหล

วอภ 312 วศวกรรมอาหาร 2 2(2–0-4)


ศกษาหลกการถายโอนความรอนและมวลสาร ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรม

อาหารเกยวกบ การแลกเปลยนความรอน การระเหย การแยกโดยอาศยสมบตทางกลและทาง

กายภาพ การลดขนาด การผสม การแชเยนและการแชแขง

มคอ.2


วอภ 331 โภชนาการมนษย 2(2–0-4)

FSN 331 Human Nutrition

ศกษาสารอาหารและการน าไปใชประโยชนในรางกาย ความตองการสารอาหารและ

พลงงานของบคคล สมดลทางโภชนาการ ปจจยทมผลตอภาวะโภชนาการ การบรโภคอาหารเพอม

สขภาพทด

วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกตและพยาธสภาพ 3(2–3-4)

FSN 332 Principles of Nutrition in Health and Diseases

บรพวชา : วอภ 331

ศกษาสรรวทยาของมนษย การเปลยนแปลงของรางกายในสภาวะปกตและสภาวะ

เจบปวย ความตองการอาหาร การก าหนดและดดแปลงอาหารใหเหมาะสมกบคนวยทารก วยเรยน

วยรน วยผใหญ ผสงอาย หญงตงครรภ หญงใหนมบตร และผปวย การสอสารดานโภชนาการ

วอภ 341 เคมขององคประกอบอาหาร 2(2–0-4)


ศกษาโครงสราง สมบตทางเคม สมบตเชงหนาท และการเปลยนแปลงทางเคมของ

องคประกอบอาหารในกลม น า คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน รงควตถ วตามน และเกลอแรใน

ระหวางกระบวนการแปรรปและการเกบรกษา รวมถงสารกอภมแพ สารปนเปอนและพษวทยาอาหาร

เบองตน

วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร 1(1-0-2)


ศกษาการเปลยนแปลงทางเคมของผลตภณฑผกผลไม ผลตภณฑนม ผลตภณฑไข

ผลตภณฑจากธญชาต ผลตภณฑจากชา โกโก กาแฟ ผลตภณฑเนอสตว สตวปกและอาหารทะเล

ผลตภณฑจากพชตระกลถว ในระหวางกระบวนการแปรรปและการเกบรกษา

วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปนอาหาร 2(1–3-2)


ศกษาโครงสราง คณสมบต การเลอกใช การประเมนความปลอดภย กฎหมายและ

มาตรฐานทเกยวของทงในและตางประเทศของสารผสมและวตถเจอปนอาหาร ในกลมสารปองกน

การเสอมเสย สารปรบปรงเนอสมผส ส กลนรส และสารเสรมคณคาทางโภชนาการ

มคอ.2


วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร 1(1–0-2)


ศกษาคณภาพของอาหารดานกายภาพและประสาทสมผส ปจจยคณภาพและ

วธการตรวจวดหรอประเมนคณภาพ การใชสถตในการตดสนใจเพอการควบคมคณภาพ การศกษา

อายการเกบรกษาอาหาร

วอภ 345 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(1–2-3)


ศกษาหลกสขาภบาลโรงงานอาหาร พฒนาระบบและเอกสารทเกยวกบหลกเกณฑ

วธปฏบตทดในการผลตอาหารและโปรแกรมพนฐานดานสขลกษณะ การวางผงโรงงาน การจดการน า

และของเสยในโรงงาน

วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร 2(1–2-3)

FSN 346 Quality Assurance and Safety Systems in Food Industry

ศกษาคณภาพ อนตรายในอาหาร การวเคราะหและประเมนความเสยง หลกการ

ประกนคณภาพอาหาร หลกการจดการความปลอดภยอาหาร ระบบการจดการคณภาพ ระบบการ

จดการความปลอดภยอาหาร ระบบการวเคราะหอนตรายและจดควบคมวกฤต ระบบการจดการอาช

วอนามยและความปลอดภย ระบบการจดการสงแวดลอม การพฒนาระบบและเอกสารทเกยวของกบ

ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร

วอภ 347 มาตรฐานและกฎหมายควบคมอาหาร 2(2–0-4)


ศกษาความส าคญของมาตรฐานและกฎหมายควบคมอาหาร รปแบบของการ

ควบคมดานอาหาร มาตรฐานอาหารและกฎหมายทเกยวกบการผลต การจดท าฉลาก การจ าหนาย

อาหาร มาตรฐานฮาลาล หลกเกณฑดานความปลอดภยของอาหารทงในประเทศและระหวางประเทศ

ขอก าหนดดานจลนทรย สารเคมและสารตดแตงพนธกรรมส าหรบอาหารประเภทตางๆ หนวยงาน

ดานมาตรฐานและกฎหมาย การคมครองผบรโภคของประเทศไทยและประเทศคคา การคมครอง

ทรพยสนทางปญญา ภมปญญา และการจดสทธบตร

มคอ.2


วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 1(0–3-0)

FSN 351 Food Engineering Laboratory

ปฏบตการวศวกรรมอาหารเกยวกบการถายโอนความรอน การไหล การแยกโดย

อาศยสมบตทางกลและทางกายภาพ การแชเยนและการแชแขง

วอภ 381 ปฏบตการเคมขององคประกอบอาหาร 1(0–3-0)

FSN 381 Chemistry of Food Components Laboratory

ปฏบตการทเกยวของกบโครงสราง สมบตทางเคม สมบตเชงหนาท และการ

เปลยนแปลงทางเคมขององคประกอบอาหารในกลม โปรตน ไขมน คารโบไฮเดรต วตามน และ

เอนไซม

วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพอาหาร 1(0–3-0)

FSN 382 Food Quality Control Laboratory

ปฏบตการการตรวจวดคณภาพอาหารดานความหนด ลกษณะเนอสมผส ส การ

ทดสอบทางประสาทสมผส การใชสถตในการควบคมคณภาพ

วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร 2(2–0-4)


ศกษาโครงสรางอตสาหกรรมเกษตรและอาหารในประเทศไทย ความหมายและ

ความส าคญของการประกอบธรกจอาหาร ประเภทของกจการธรกจอาหารและอตสาหกรรมอาหาร

รปแบบโครงสรางการบรหารงานของกจการธรกจอาหาร การจดองคกรการบรหารทรพยากรมนษย

การพยากรณการผลต การวางแผนและควบคมการผลต การจดซอการควบคมสนคาคงคลง การ

จดการหวงโซอปทานและโลจสตกส การก าหนดตนทนก าไร พนฐานความรเบองตนเกยวกบการตลาด

วสาหกจชมชนและการจดการธรกจตามแนวเศรษฐกจพอเพยง

2.2.4) กลมวชาเอกเลอก

ก. กลมวชาวทยาศาสตรการอาหาร

วอภ 402 วทยาการผบรโภคดานอาหาร 2(2–0-4)


ศกษาความรเกยวกบพฤตกรรมผบรโภคดานอาหาร ปจจยทมผลตอความตองการและ

การตดสนใจซอผลตภณฑอาหาร แนวโนมการบรโภคอาหาร การตอบสนองการเปลยนแปลง

พฤตกรรมของผบรโภค

มคอ.2


วอภ 403 หวขอพเศษทางวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ 2(1–2-3)

FSN 403 Selected Topics in Food Science and Nutrition

ศกษา วเคราะห และวพากษ หวขอใหมทนาสนใจทางวทยาศาสตรการอาหารและ


วอภ 411 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารจากพช 3(2–3-4)

FSN 411 Technology of Plant Food Products

ศกษาสมบตทางเคมและกายภาพของผก ผลไม ธญพช พชหว ถว เทคโนโลยการแปร

รป ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ การควบคมคณภาพของผลตภณฑ

วอภ 412 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารจากสตว 3(2-3-4)

FSN 412 Technology of Animal Food Products

ศกษาสมบตทางเคมและกายภาพของเนอสตว นม ไข และผลตภณฑ เทคโนโลยการ

แปรรป ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ การควบคมคณภาพของผลตภณฑ

วอภ 413 บรรจภณฑอาหาร 3(3-0-6)


ศกษาความส าคญและหนาทของบรรจภณฑ วสดและภาชนะบรรจ บรรจภณฑทเปน

มตรตอสงแวดลอม การทดสอบบรรจภณฑ ไมเกรชนและอนตรกรยาระหวางบรรจภณฑกบอาหาร การ

บรรจแบบปลอดเชอ การบรรจแบบดดแปลงสภาพบรรยากาศ การบรรจแบบแอคตฟ การบรรจแบบ

อนเทลลเจนท การพฒนาบรรจภณฑ กฎระเบยบทเกยวของกบบรรจภณฑและฉลาก

วอภ 414 เทคโนโลยผลตภณฑขนมอบและขนมหวาน 3(2-3-4)

FSN 414 Technology of Bakery and Confectionery Products

ศกษาประเภทของผลตภณฑขนมอบและขนมหวาน คณสมบตและหนาทของสวนผสม

เทคโนโลยการแปรรป ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ การควบคมคณภาพของผลตภณฑ

วอภ 415 เทคโนโลยผลตภณฑนม 2(1-3-2)


ศกษาสมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนมและผลตภณฑนม เทคโนโลยใน

การแปรรป ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑนม การควบคมคณภาพของผลตภณฑ

มคอ.2


วอภ 441 การผลตอาหารอนทรย 2(2–0-4)


ศกษาความหมายของอาหารอนทรย ขอก าหนดในการผลต กฎระเบยบทเกยวของกบ

การผลตอาหารอนทรยของประเทศไทยและตางประเทศ คณคาทางโภชนาการและคณภาพของอาหาร

อนทรย แนวโนมการบรโภค ผลกระทบตอสงแวดลอมและสงคม

วอภ 442 การพฒนาผลตภณฑ 2(1-3-2)


ศกษากระบวนการพฒนาผลตภณฑอาหาร แนวโนมตลาดและพฤตกรรมผบรโภค การ

สรางและคดเลอกแนวความคดผลตภณฑ การใชสถตในงานพฒนาผลตภณฑ การทดสอบผบรโภค

กลยทธทางการตลาดเบองตน การคมครองทรพยสนทางปญญา การจดสทธบตร

วอภ 443 การประเมนผลทางประสาทสมผส 2(1-3-2)

FSN 443 Sensory Evaluation

ศกษาคณลกษณะทางประสาทสมผสและการรบรทางประสาทสมผส ปจจยทมผลตอ

การทดสอบทางประสาทสมผส หลกการและวธการวดการตอบสนองของผทดสอบทางประสาทสมผส

ลกษณะของขอมล การใชสถตในการวเคราะหและแปลผลคณภาพอาหารโดยวธประสาทสมผส


วอภ 431 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4)

FSN 431 Technology of Health Food Products

ศกษาความหมาย ประเภท แนวโนมผลตภณฑ ความตองการเฉพาะกลมในทองตลาด

อาหารผสงอาย เทคโนโลยการผลต ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ กฎหมายทเกยวของกบ

ผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ

วอภ 432 โภชนาการเพอสขภาพ 2(2–0-4)

FSN 432 Nutrition for Health

ศกษาพฤตกรรมดานสขภาพ การเกดโรคของบคคลและชมชนในอดตและปจจบน

การศกษาภาวะโภชนาการโดยการประเมนอาหารทบรโภค การตรวจรางกายทางคลนก การประเมนทาง

ชวเคม และการวดสดสวนของรางกาย การประยกตหลกการและเทคนค ความรดานโภชนาการในการ

ใหความรและค าปรกษากบผบรโภค

มคอ.2


วอภ 433 โภชนาการส าหรบการออกก าลงกายและกฬา 2(2–0-4)

FSN 433 Nutrition for Exercises and Sports

ศกษาสรรวทยาและชวเคมของการออกก าลงกาย ความตองการพลงงานและ

สารอาหาร การเพมมวลกลามเนอและการควบคมน าหนก การก าหนดและจดอาหารทเหมาะสม และ

อาหารเสรมสรางสมรรถภาพส าหรบผทออกก าลงกายและนกกฬา

วอภ 434 พษวทยาอาหาร 3(3–0-6)


ศกษาหลกการเบองตนของพษวทยาทางอาหาร กลไกของรางกายตอสารอาหาร

สารเคมหรอสงแปลกปลอมในอาหาร การเกดพษของสารเคมในอาหาร วธการทดสอบทางพษวทยาท

ใชอยในปจจบน สารพษทมในอาหาร หลกการและแนวทางการศกษาและประเมนความปลอดภยของ

สารเจอปนในอาหาร บทบาทและการประยกตใชหลกการของพษวทยาทางอาหารกบการคมครอง

ผบรโภค

ค. กลมวชาวทยาการประกอบอาหาร

วอภ 404 ภมปญญาทองถนอาหารไทย 2(1–3-2)


ศกษาคนควาภมปญญาทองถนดานอาหารไทยจากแหลงขอมลทมการบนทกไวหรอ

ปราชญชาวบาน เพอเชอมโยง ตอยอด พฒนา หรออธบายภมปญญาโดยใชความรดานวทยาศาสตร

และเทคโนโลยทางอาหาร

วอภ 405 ศลปะการประกอบอาหารเชงโมเลกล 2(1–3-2)


ศกษาหลกการและเทคนคเบองตนในการประกอบอาหาร เทคนคการประกอบอาหาร

รวมกบการน าเสนอเปนศลปะสมยใหม โดยใชความรดานวทยาศาสตรการอาหาร การประยกตใช

เทคนคและอปกรณททนสมยส าหรบการประกอบอาหารเพอสรางสรรครปแบบ รสชาต และเนอสมผส

ทแตกตางจากเดม


ทนก 416 ภาษาองกฤษวชาชพ 3(2-2-5)

AIT 416 Professional English

ศกษาการใชภาษาองกฤษเพอการสอสาร น าเสนอผลงานทางวชาการและการประกอบ

อาชพ

มคอ.2


ทนก 417 การศกษาอสระ 2(0-6-0)

AIT 417 Independent Study

ศกษาประเดนในขอบเขตสาระทผเรยนสนใจเปนพเศษ และเพมพนประสบการณจาก

การเรยนรภาษาในตางประเทศเปนเวลาไมนอยกวา 3 สปดาห สรปและน าเสนอผลการเรยนรเปน

ภาษาองกฤษในรปแบบของการเขยนรายงาน หรอการน าเสนอปากเปลา ทงนประเดนทศกษาขนอย

กบความเหนชอบของสาขาวชา ภายใตการดแลใหค าปรกษาของอาจารยทรบผดชอบรายวชา

ทนก 421 ธรกจเทคโนโลยและการจดการนวตกรรม 2(1-3-2)

AIT 421 Technological Entrepreneurship and Innovation Management

ศกษาความส าคญของธรกจเทคโนโลย การเปลยนแปลงเชงเทคโนโลย ความเปนไป

ไดเชงพาณชยของเทคโนโลย สญญาทเกยวของในการถายทอดเทคโนโลย การจดการทรพยสนทาง

ปญญา วธการวจยทางธรกจเทคโนโลย พาณชยอเลกทรอนกสและกจการดจตอล การเปน

ผประกอบการและสรางธรกจใหม

มคอ.2


3.2 ชอ สกล เลขประจ าตวประชาชน ต าแหนงและคณวฒของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

3.2.1 อาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ล าดบ รายชอคณาจารย คณวฒการศกษา

ตร-โท-เอก(สาขาวชา) ปทจบ

สถาบนทส าเรจ

การศกษา

1 ผศ.ดร.พรทพย

ศรสนทราลกษณ

วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร),

2537

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

M.Sc. (Post-Harvest and Food Process

Engineering), 2539

Asian Institute of Technology

Ph.D. (Post-Harvest and Food Process

Engineering), 2548


2 ผศ.ดร.ธรารตน

อทธโสภณกล

วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ),

2539

มหาวทยาลยบรพา

วท.ม. (เทคโนโลยชวเคม), 2542 มหาวทยาลยเทคโนโลย

พระจอมเกลาธนบร

Ph.D. (Food Science), 2552 University of Nottingham, UK

3 ผศ.ดร.นนทรตน

ณ นครพนม


2542

มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2546 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

ปร.ด. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2552 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

4 ผศ.ดร.พสทธ

หนกแนน

วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), 2548 มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ปร.ด. (เทคโนโลยอาหาร), 2553 มหาวทยาลยสงขลานครนทร

5 อ.ดร.อลสาณ

พาชครพาพล


2542


M.Sc. (Mediterranean and Tropical Agro-

Food Engineering), 2549

Ecolenationalesupé rieure des

industries agricoles et alimentaires

– Section industries

alimentairesré gionschaudes

(ENSIA-SIARC), France

Ph.D. (Food Science),2557 University of Wisconsin-

Madison, USA

*ประวตและผลงานทางวชาการ การคนควา วจย หรอการแตงต าราของอาจารยประจ าหลกสตร ดงเอกสารภาคผนวก ค

http://apit.swu.ac.th/LinkClick.aspx?link=3730&tabid=5739

มคอ.2


3.2.2 อาจารยประจ าหลกสตร

ล าดบ รายชอคณาจารย คณวฒการศกษา

ตร-โท-เอก(สาขาวชา) ปทจบ

สถาบนทส าเรจ


1 ผศ.ดร.พรทพย

ศรสนทราลกษณ

วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร),

2537

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

M.Sc. (Post-Harvest and Food Process

Engineering), 2539


Ph.D. (Post-Harvest and Food Process

Engineering), 2548


2 ผศ.ดร.ธรารตน

อทธโสภณกล


2539

มหาวทยาลยบรพา

วท.ม. (เทคโนโลยชวเคม), 2542 มหาวทยาลยเทคโนโลย

พระจอมเกลาธนบร

Ph.D. (Food Science), 2552 University of Nottingham, UK

3 ผศ.ดร.นนทรตน

ณ นครพนม


2542


วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2546 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

ปร.ด. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2552 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

4 ผศ.ดร.พสทธ

หนกแนน

วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), 2548 มหาวทยาลยสงขลานครนทร

ปร.ด. (เทคโนโลยอาหาร), 2553 มหาวทยาลยสงขลานครนทร

5 อ.ดร.อลสาณ

พาชครพาพล


2542


M.Sc. (Mediterranean and Tropical Agro-

Food Engineering), 2549






Ph.D. (Food Science),2557 University of Wisconsin-

Madison, USA

3.2.3 อาจารยพเศษ (เรยงตามล าดบตวอกษร)

ล าดบท รายชอคณาจารย คณวฒการศกษา (สาขาวชา) สถาบนทส าเรจการศกษา

1 นางสาวจรารตน เทศะศลป วท.ม. (อายรศาสตรเขตรอน) มหาวทยาลยมหดล

2 นายเชดศกด เมธาธไนศวรรย วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

3 นางสาวดลาลย เสฐจนตนน Ph.D. (Toxicology) Oregon State University, USA

4 นายธวน เอยมปรด Ph.D. (Cancer biology) University of Wisconsin-Madison,USA

5 นายธรยทธ ทรงวช MSc.(Hons) Analysis, Design

and Management of

Information Systems

London School of Economics, UK

6 นางสาวนฤมล ฉตรสงา วท.ม. (คหกรรมศาสตร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

http://apit.swu.ac.th/LinkClick.aspx?link=3730&tabid=5739

มคอ.2


ล าดบท รายชอคณาจารย คณวฒการศกษา (สาขาวชา) สถาบนทส าเรจการศกษา

7 นางสาวปรยาพร เขยวข า วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง

8 นางสาวพรลดา นาคะเกศ MSc.(Post-Harvest and Food

Process Engineering)


9 นายพสทธ โตตยะ วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร

และโภชนาการ)


10 นางสาววรรณวสา

อศวธรากล

วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร

และโภชนาการ)


4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม (การฝกงาน หรอสหกจศกษา)

หลกสตรจดใหมการฝกงาน หรอสหกจศกษาในรายวชาตอไปน

ทนก 414 ฝกงาน เปนการฝกงานภาคฤดรอนในชมชนหรอสถานประกอบการ เพอใหนสต

ไดมประสบการณในการท างานรวมกบผอนภายใตสภาพการท างานจรง อนเปนการเตรยมความพรอมใน

การท างานใหแกนสต โดยใหนสตเขารบการฝกงานในภาคการผลตในชมชน วสาหกจ หรอโรงงานแปรรป

ตามสาขาอาชพ ในหนาทของสวนผลต ควบคมคณภาพ วจยและพฒนา ระบบคณภาพและความปลอดภย

หรอฝกในหนวยงานราชการ เชน หนวยงานวจย หนวยงานวเคราะหและทดสอบ หนวยงานออก

มาตรฐาน/กฎหมาย โดยฝกตามภารกจของสถานทฝกหรอการท าโครงงานแกไขปญหาของสถานทฝก

ภายใตการดแลของอาจารยทปรกษาการฝกงานและผรบผดชอบการฝกงานจากตวแทนของหนวยงานนนๆ

รวมระยะเวลาไมนอยกวา 250 ชวโมงในแผนการศกษาแผนท 1 (แผนปกต) และมการประเมนผลโดย

ผรบผดชอบการฝกงานจากตวแทนของหนวยงาน และ/หรอคณะกรรมการบรหารหลกสตร

ทนก 415 สหกจศกษา เปนแนวการจดการศกษาโดยมเปาประสงคในการเสรมคณภาพ

บณฑต ผานประสบการณท างานในชมชนหรอสถานประกอบการ เพอการพฒนาคณภาพบณฑต ตาม

มาตรฐานวชาการและวชาชพ รวมทงตรงกบความตองการของชมชนและตลาดแรงงาน โดยนสตจะตอง

ปฏบตงานเตมเวลาเสมอนพนกงานชวคราวในภาคการผลตในชมชน วสาหกจ หรอโรงงานแปรรปตาม

สาขาอาชพทมความรวมมอกบสถาบนการศกษา รวมดวยการท าโครงงานวจยเพอพฒนาหรอแกปญหาใน

หนวยงาน ภายใตการดแลของอาจารยนเทศสหกจศกษาและผรบผดชอบจากตวแทนของหนวยงานไมนอย

กวา 16 สปดาห ในแผนการศกษาแผนท 2 (แผนสหกจศกษา) และมการประเมนผลโดยผรบผดชอบ

สหกจศกษาจากตวแทนของหนวยงาน และ/หรอคณะกรรมการบรหารหลกสตร และมการอบรมเตรยม

ความพรอมกอนไปสหกจศกษาไมนอยกวา 30 ชวโมง

มคอ.2


4.1 ผลการเรยนรของประสบการณภาคสนาม/ ฝกงาน/ สหกจศกษา

ผลการเรยนรจากการฝกงาน หรอสหกจศกษาคอ การเพมเตมประสบการณทางดานวชาการ

วชาชพ และการพฒนาตนเอง ดงน

(1) มความซอสตย มวนยและความรบผดชอบตอตนเองและสงคม ตรงตอเวลา

(2) มจตส านกสาธารณะ เสยสละเพอสวนรวม ตระหนกในการปฏบตตามจรรยาบรรณ

วชาชพ เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตางๆขององคกรและสงคม เคารพสทธและ

ยอมรบฟงความคดเหนของผอน

(3) มความรวทยาศาสตรคณตศาสตรพนฐานและความรในสาขาวชาอน ไดแก การบรหาร

จดการ การพฒนาผลตภณฑ เทคโนโลยการบรรจ และเทคโนโลยชวภาพ ในสวนท

เกยวของ

(4) สามารถประยกตทกษะและความรความเขาใจอนถองแท ในกลม วทยาศาสตร

คณตศาสตร เคมอาหาร จลชววทยาอาหาร การแปรรปอาหาร วศวกรรมอาหาร การ

ประกนคณภาพและสขาภบาล การวจย และความรจ าเปนอน ใหเกดประโยชนใน

บรบททางวชาชพและวชาการ ไดแก การดแลจดการกระบวนการการผลตผลตภณฑ

อาหาร การตรวจวเคราะหอาหาร การควบคมและประกนคณภาพ การวจย และงาน

อนๆทเกยวของ

(5) สามารถคดวเคราะหปญหาอยางเปนระบบและเสนอแนวทางแกไขอยางสรางสรรค

โดยค านงถงความรทางทฤษฎทเกยวของ ประสบการณในภาคปฏบต และผลกระทบท

ตามมาจากการตดสนใจนน

(6) มความคดรเรม สรางสรรคนวตกรรม

(7) สามารถปรบตวท างานรวมกบผอนในฐานะผน าและผรวมงานไดอยางมประสทธภาพ

วางตวและแสดงความคดเหนไดเหมาะสมกบบทบาท หนาท และความรบผดชอบ

(8) มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมาย ทงงานรายบคคลและ/หรองานกลม และม

ความรบผดชอบตอตนเอง สงคม และสงแวดลอม

(9) สามารถปรบตวใหเขากบสถานการณตางๆ วางแผนและรบผดชอบในการเรยนรและ

พฒนาตนเอง และวชาชพอยางตอเนอง

(10) สามารถสรปประเดนและสอสารทงการพดและการเขยน รจกเลอกและใชรปแบบของ

การน าเสนอทเหมาะสม ส าหรบเรองและผฟงทแตกตางกนไดอยางมประสทธภาพ

และใชภาษาไทยอยางถกตองทงภาษาพดและภาษาเขยน และภาษาองกฤษในระดบใช

งานไดเหมาะสม

4.2 ชวงเวลา

แผนการศกษาแผนท 1 (แผนปกต) ปการศกษาท 3 ภาคฤดรอน

แผนการศกษาแผนท 2 (แผนสหกจศกษา) ปการศกษาท 4 ภาคตน

มคอ.2


4.3 การจดเวลาและตารางสอน

ทนก 414 ฝกงาน ไมนอยกวา 250 ชวโมง โดยลงทะเบยนเพอบนทกผลการเรยนในป

การศกษาท 4 ภาคตน แผนการศกษาแผนท 1 (แผนปกต)

ทนก 415 สหกจศกษา ไมนอยกวา 16 สปดาห ในปการศกษาท 4 ภาคตน แผนการศกษา

แผนท 2 (แผนสหกจศกษา)

5. ขอก าหนดเกยวกบการท าโครงงานหรองานวจย

5.1 ค าอธบายโดยยอ

หลกสตรจดใหมการท าโครงงานหรอท าวจยเกยวกบวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการใน


แผนการศกษาท 1 (แผนปกต)

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน จดการบรรยายความรเบองตนเกยวกบการท าวจย การใช

สารสนเทศในการสบคนขอมล การเขยนขอเสนอโครงการวจย การก าหนดปญหาวจย การออกแบบการ

ทดลอง การใชสถตและการวเคราะหขอมลในการวจย มการประเมนผลงานจากการน าเสนอโครงการวจย

และรายงานขอเสนอโครงการวจย

ทนก 413 โครงงาน เปนการด าเนนงานวจยในหวขอทนสตมความสนใจ ก าหนดปญหาวจย

วางแผนการทดลอง ด าเนนการวจย วเคราะหผล สรปและอภปราย เรยบเรยงผลงานเพอเผยแพรส

สาธารณะในรปแบบตางๆ เชน รายงาน บทความวจย การน าเสนอดวยวาจาและน าเสนอนทรรศการ มการ

ประเมนผลงานวจยจากการน าเสนอรายงานความกาวหนา ผลงานนทรรศการ และรายงานวจยฉบบ

สมบรณ

แผนการศกษาท 2 (แผนสหกจศกษา)

ทนก 415 สหกจศกษา เปนการสรางประสบการณจากการท าโครงงาน (Project-based

learning) ดวยการปฏบตงานเตมเวลาของนสตเสมอนพนกงานชวคราวของสถานประกอบการ เพอให

นสตไดมโอกาสใชความรความสามารถทตรงกบวชาชพไดอยางเตมท ฝกทกษะในการแกปญหาภายใต

สถานการณจรงดวยการท าโครงงานในสถานประกอบการเพอพฒนาและปรบปรงงาน

5.2 ผลการเรยนร

(1) มความซอสตย มวนยและความรบผดชอบตอตนเองและสงคม ตรงตอเวลา

(2) มจตส านกสาธารณะ เสยสละเพอสวนรวม ตระหนกในการปฏบตตามจรรยาบรรณ

วชาชพ เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตางๆขององคกรและสงคม เคารพสทธและ


มคอ.2


(3) มความรวทยาศาสตรคณตศาสตรพนฐานและความรในสาขาวชาอน ไดแก การบรหาร

จดการ การพฒนาผลตภณฑ เทคโนโลยการบรรจ และเทคโนโลยชวภาพ ในสวนท


(4) สามารถประยกตทกษะและความรความเขาใจอนถองแท ในกลม วทยาศาสตร

คณตศาสตร เคมอาหาร จลชววทยาอาหาร การแปรรปอาหาร วศวกรรมอาหาร การ

ประกนคณภาพและสขาภบาล การวจย และความรจ าเปนอน ใหเกดประโยชนใน

บรบททางวชาชพและวชาการ ไดแก การดแลจดการกระบวนการการผลตผลตภณฑ

อาหาร การตรวจวเคราะหอาหาร การควบคมและประกนคณภาพ การวจย และงาน

อนๆทเกยวของ

(5) สามารถคดวเคราะหปญหาอยางเปนระบบและเสนอแนวทางแกไขอยางสรางสรรค

โดยค านงถงความรทางทฤษฎทเกยวของ ประสบการณในภาคปฏบต และผลกระทบท


(6) สามารถคนหาขอเทจจรง ท าความเขาใจ และประเมนขอมลสารสนเทศ แนวคดและ

หลกฐานใหมๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย วพากษสถานการณตางๆ โดยใชความร

เปนฐาน และใชขอมลทไดในการแกไขปญหาหรองานอนๆไดดวยตนเอง

(7) มความคดรเรม สรางสรรคนวตกรรม

(8) สามารถปรบตวท างานรวมกบผอนในฐานะผน าและผรวมงานไดอยางมประสทธภาพ

วางตวและแสดงความคดเหนไดเหมาะสมกบบทบาท หนาท และความรบผดชอบ

(9) มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมาย ทงงานรายบคคลและ/หรองานกลม และม

ความรบผดชอบตอตนเอง สงคม และสงแวดลอม

(10) สามารถปรบตวใหเขากบสถานการณตางๆ วางแผนและรบผดชอบในการเรยนรและ

พฒนาตนเอง และวชาชพอยางตอเนอง

(11) สามารถระบและน า เทคนคทางสถ ตหรอคณตศาสตรท เก ยว ของ รวมถงใ ช

คอมพวเตอรมาวเคราะหขอมลเชงตวเลข แปลความหมาย และจดการกบขอมลตางๆ

อยางเหมาะสม เพอใหเขาใจองคความรหรอประเดนปญหา และเสนอแนวทางในการ

แกไขปญหาไดอยางสรางสรรค

(12) สามารถสรปประเดนและสอสารทงการพดและการเขยน รจกเลอกและใชรปแบบของ

การน าเสนอทเหมาะสม ส าหรบเรองและผฟงทแตกตางกนไดอยางมประสทธภาพ

และใชภาษาไทยอยางถกตองทงภาษาพดและภาษาเขยน และภาษาองกฤษในระดบใช

งานไดเหมาะสม

(13) สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารในการสบคน ระบ เขาถง และคดเลอก

แหลงขอมลความรท เกยวของกบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร จาก

แหลงขอมลสารสนเทศทงในระดบชาตและนานาชาต เพอการเกบรวบรวมขอมล แปล

ความหมาย สอสารขอมลขาวสารและแนวความคด และตดตามความกาวหนาทาง

มคอ.2


เทคโนโลย นวตกรรม และสถานการณโลก โดยมวจารณญาณเลอกใชไดเหมาะสมกบ

สถานการณอยางมประสทธภาพและใชอยางสม าเสมอ

5.3 ชวงเวลา

แผนการศกษาแผนท 1 (แผนปกต)

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน ปการศกษาท 3 ภาคปลาย

ทนก 413 โครงงาน ปการศกษาท 4 ภาคตน

แผนการศกษาแผนท 2 (แผนสหกจศกษา)

ทนก 415 สหกจศกษา ปการศกษาท 4 ภาคตน

5.4 จ านวนหนวยกต

แผนการศกษาแผนท 1 (แผนปกต) ประกอบดวยรายวชา ทนก 312 โครงการวจยเบองตน

1(1-0-2) และทนก 413 โครงงาน 3(0-6-3) รวม 4 หนวยกต

แผนการศกษาแผนท 2 (แผนสหกจศกษา) ประกอบดวยรายวชา ทนก 415 สหกจศกษา 6

หนวยกต โดยมการท าโครงงานวจยเปนสวนหนงของการปฏบตสหกจศกษาในสถานประกอบการ

5.5 การเตรยมการ

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน 1(1-0-2) หนวยกต จดใหมการบรรยายโดยคณาจารย

เพอใหความรเกยวกบการท าวจย การใชสารสนเทศในการสบคนขอมล การเขยนขอเสนอโครงการวจย

การก าหนดปญหาเพอท าวจย การออกแบบการทดลอง การใชสถตและการวเคราะหขอมลในการวจย ม

การประเมนผลงานจากการน าเสนอโครงการวจย และรายงานขอเสนอโครงการวจย

ทนก 413 โครงงาน 3(0-6-3) หนวยกต จดใหมคณาจารยท าหนาทอาจารยทปรกษา

เพอใหค าแนะน าแกนสตทกคน โดยนสตเปนผเลอกอาจารยทปรกษาซงมความเชยวชาญในเรองทตน

สนใจ อาจารยจดตารางเวลาเพอใหค าปรกษาและตดตามการท างานของนสต จดเตรยมอปกรณ

เครองมอใหเพยงพอตอการใชงาน โดยมเจาหนาทดแลอปกรณเครองมอใหอยในสภาพพรอมใชงาน

รวมทงมการดแลความปลอดภยของนสตในการใชอปกรณ เครองมอ สารเคม และการท างานนอกเวลา ม

คอมพวเตอรและโปรแกรมคอมพวเตอรบรการ ทงในศนยคอมพวเตอรและในหองปฏบตการของคณะฯ

ทนก 415 สหกจศกษา 6 หนวยกต โดยจดอบรมเตรยมความพรอมใหแกนสตในการ

ปฏบตงานเตมเวลาเสมอนพนกงานชวคราวของสถานประกอบการ อบรมเรองการท าโครงงานวจย การ

เขยนรายงาน การวางแผนด าเนนงานวจย การแกไขปญหาและด าเนนงานวจย การใชสถตและการวเคราะห

ขอมล การน าเสนอผลงานดวยรายงาน ดวยวาจา ดวยสออเลกทรอนกส

มคอ.2


5.6 กระบวนการประเมนผล

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน 1(1-0-2) หนวยกต มการประเมนผลงานจากการ

น าเสนอโครงการวจย รายงานขอเสนอโครงการวจย และประเมนผลการท างานของนสตในภาพรวม

จากการตดตามการท างาน ผลงานทเกดขนในแตละขนตอนโดยคณาจารยและอาจารยทปรกษา

ทนก 413 โครงงาน 3(0-6-3) หนวยกต ประเมนผลดงน

(1) ประเมนความกาวหนาในระหวางการท างานวจย โดยอาจารยทปรกษาจากการสงเกต

และการรายงานดวยวาจาและเอกสาร

(2) ประเมนการน าเสนอผลงานวจยในรปแบบโปสเตอร โดยคณาจารย

(3) ประเมนผลการท างานของนสตในภาพรวม จากการตดตามการท างาน ผลงานทเกดขน

ในแตละขนตอน และรายงานโดยอาจารยทปรกษา

(4) ประเมนการน าเสนอผลงานวจย โดยคณาจารย

ทนก 415 สหกจศกษา 6 หนวยกต ประเมนผลการปฏบตงานเตมเวลาของนสตเสมอน

พนกงานชวคราวของสถานประกอบการจาก แบบประเมนผลการปฏบตงาน และผลงาน/โครงงาน/

โครงการ โดย อาจารยนเทศและผนเทศของสถานประกอบการ

มคอ.2


หมวดท 4 ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล

1.การพฒนาคณลกษณะพเศษของนสต

คณลกษณะพเศษของนสต/

สมรรถนะของหลกสตร

กลยทธและการประเมนผล

สอดคลองกบมาตรฐานการเรยนร

1. มทกษะสอสาร ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

ขอท 5.1 สามารถระบและน าเทคนคทางสถตหรอคณตศาสตรทเกยวของ รวมถงใช

คอมพวเตอรมาวเคราะหขอมลเชงตวเลข แปลความหมาย และจดการกบขอมล

ตางๆอยางเหมาะสม เพอใหเขาใจองคความร หรอประเดนปญหา และเสนอ

แนวทางในการแกไขปญหาไดอยางสรางสรรค

ขอท 5.2 สามารถสรปประเดนและสอสารทงการพดและการเขยน รจกเลอกและใช

รปแบบของการน าเสนอทเหมาะสม ส าหรบเรองและผฟงทแตกตางกนไดอยางม

ประสทธภาพ และใชภาษาไทยอยางถกตองทงภาษาพดและภาษาเขยน และ

ภาษาองกฤษในระดบใชงานไดเหมาะสม

ขอท 5.3 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารในการสบคน ระบ เขาถง

และคดเลอกแหลงขอมลความร ทเกยวของกบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหาร จากแหลงขอมลสารสนเทศทงในระดบชาตและนานาชาต เพอการเกบ

รวบรวมขอมล แปลความหมาย สอสารขอมลขาวสารและแนวความคด และตดตาม

ความกาวหนาทางเทคโนโลย นวตกรรม และสถานการณโลก โดยมวจารณญาณ

เลอกใชไดเหมาะสมกบสถานการณอยางมประสทธภาพและใชอยางสม าเสมอ

2. มจตอาสา จตส านก

สาธารณะรบใชสงคม

ดานคณธรรม จรยธรรม

ขอท 1.2 มจตส านกสาธารณะ เสยสละเพอสวนรวม ตระหนกในการปฏบตตาม

จรรยาบรรณวชาชพ เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตางๆขององคกรและสงคม

เคารพสทธและยอมรบฟงความคดเหนของผอน

3. มสมรรถนะของหลกสตร ดานทกษะพสย/สมรรถนะของหลกสตร

ขอท 6.1 สามารถผลตและควบคมผลตภณฑอาหารใหมคณภาพ ปลอดภยและม

ประโยชนตอสขภาพ

ขอท 6.2 สามารถสรางสรรคนวตกรรมผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ

มคอ.2


2.การพฒนาผลการเรยนรแตละดาน

1. ดานคณธรรมและจรยธรรม

ผลการเรยนรดานคณธรรมและ

จรยธรรม กลยทธการสอน วธการวดและประเมนผล

1.1 มความซอสตย มวนยและความ

รบผดชอบตอตนเองและสงคม ตรง

ตอเวลา

-สอดแท รก เ น อ ห า ใ น ม ต ท า ง

คณธรรม จรยธรรม และจรรยาบรรณ

วชาชพในเนอหาวชาเรยน

-การเรยนรจากสถานการณจรง

-การเปนแบบอยางทดของอาจารย

-จดกจกรรมพเศษเพอพฒนาการ

เรยนร

- การสอนแบบอภปรายจากตวอยาง

กรณศกษา

-ประเมนโดยอาจารยจากการสงเกต

พฤตกรรมในชนเรยน การตรงตอ

เวลาในการเ ขาช น เรยน การส ง

รายงานตามเวลาทก าหนด การแตง

กาย และการปฏบตตนตามระเบยบ

ของมหาวทยาลย

-ประเมนคณธรรมจรยธรรมของ

บณฑตโดยผใชบณฑต

1.2 มจตส านกสาธารณะ เสยสละ

เพอสวนรวม ตระหนกในการปฏบต

ตามจรรยาบรรณวชาชพ เคารพ

กฎระเบยบและขอบงคบตางๆ ของ

องคกรและสงคม เคารพสทธและ


1.3 ตระหนกในคณคาของศลปะและ

วฒนธรรม

2. ดานความร

ผลการเรยนรดานความร กลยทธการสอน วธการวดและประเมนผล

2.1 มความร พนฐานศกษาทวไป - จดการเรยนการสอนทครอบคลม

ความร ในสาขาตางๆ อยางกวางขวาง

พรอมสอดแทรกแนวคดปรชญา

เศรษฐกจพอเพยงในทกรายวชา

- จดการเรยนการสอนในลกษณะ

บรณาการ และเนนใหผ เรยนลงมอ

ปฏบต (Active Learning)

- มการแนะน าวธการเรยนร /การ

สบคน ขอมลดวยตนเอง และฝก

ปฏบตในทกรายวชา

- จดกจกรรมเพอใหเขาใจและเหน

คณคาของตนเอง ผ อน และสงคม

พรอมต ง เ ป าหมายในการพฒนา

ตนเอง สงคม และสงแวดลอม

- ก าหนดมาตรฐานการประเมนผล

การเรยนร โดยใชเกณฑ Rubrics ทก

รายวชา

- สงเกตพฤตกรรมการมสวนรวมใน

การอภปรายและการสะทอนคด

กจกรรมในชนเรยน

- ประเมนจากคณภาพของรายงาน

- ป ร ะ เ ม น จ า ก ก า ร อ า ง อ ง

แหลงขอมลอยางถกตองตามหลก

และจรรยาบรรณทางวชาการ

- ประเมนจากการสอบภาคทฤษฎ/

ปฏบต

2.2 ม ค ว า ม ร ว ท ย า ศ า ส ต ร

คณตศาสตรพนฐานและความร ใน

สาขาวชาอน ไดแก การบรหารจดการ

การพฒนาผลตภณฑ เทคโนโลยการ

- การใหภาพรวมของความร กอนเขา

สบทเรยน การสรปย าความร ใหม

หล งบทเร ยนพรอมกบเช อมโยง

ความร ให มกบความร เ ดม การ

- ประเมนจากผลงาน เชน การบาน

การเขยนรายงาน การสอบยอย การ

น าเสนอรายงานการคนควาหนาชน

มคอ.2


ผลการเรยนรดานความร กลยทธการสอน วธการวดและประเมนผล

บรรจ และเทคโนโลยชวภาพ ในสวน

ทเกยวของ

เชอมโยงความร จากวชาหนงไปสอก

วชาหนงในระดบทสงขน การเลอกใช

วธการสอนทเหมาะสมกบเนอหาสาระ

- ใ ชการสอนหลายรปแบบตาม

ลกษณะของเน อหาสาระ ไดแก การ

บรรยาย การทบทวน การ ฝก

ปฏบตการและเทคนคการสอนอน ๆ

ท เนนผเรยนเปนส าคญ เชน การ

เรยนแบบรวมมอ การเรยนแบบใช

ปญหาเปนฐาน การเรยนโดยการ

คนควาดวยตนเอง

- การเรยนรจากสถานการณจรง จาก

การฝกงาน/ สหกจศกษาในภาคการ

ผลตระดบชมชน วสาหกจ และโรงงาน

การทศนศกษา การบรรยายพเศษ

จากวทยากรภาคการผลต และ

นกวชาการนอกสถาบนในหวขอท

นาสนใจและทนสมย

- การถาม-ตอบปญหาทางวชาการใน

หองเรยน

- ประเมนจากการสอบขอเขยน และ

การสอบปฏบต

- ประเมนความรของบณฑตโดยการ

ส ารวจความคดเหนของผใชบณฑต

2.3 มความร หลกการและทฤษฎท

สมพนธกน ในสาขาวชาวทยาศาสตร

และเทคโนโลยการอาหารอยาง

กวางขวางและเปนระบบ ไดแก

ความร ความเขาใจดานเคมอาหาร

จลชววทยาทางอาหาร การแปรรป

อาหาร วศวกรรมอาหาร การประกน

คณภาพและสขาภบาล โภชนาการ

และการท าวจย

2.4 มความคนเคยกบความกาวหนา

ทางวชาการในสาขาวชา รวมถง

งานวจยทเกยวของกบการแกไข

ปญหาและการตอยอดองคความร

2.5 ตระหนกในธรรมเนยมปฏบต

กฎระเบยบ ขอก าหนดทางวชาการ

ซ งมการปรบเปลยนตามกาลเวลา

เ พอตอบสนองตอสถานการณท

เปลยนแปลงไป

3. ดานทกษะทางปญญา

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

3.1 สามารถประยกตทกษะและ

ความรความเขาใจอนถองแท ในกลม

วทยาศาสตรคณตศาสตร เคมอาหาร

จลชววทยาอาหาร การแปรรปอาหาร

วศวกรรมอาหาร การประกนคณภาพ

และสขาภบาล การวจย และความร

จ าเปนอน ใหเกดประโยชนในบรบท

ทางวชาชพและวชาการ ไดแก การ

ดแลจดการกระบวนการการผลต

ผลตภณฑอาหาร การตรวจวเคราะห

อาหาร การควบคมและประกน

คณภาพ การวจย และงานอนๆท


- ก า รแน ะน า แล ะ ฝ ก ก ร ะ บว น

การคดอยางสรางสรรคเมอเรมเขา

ศกษา เรมจากโจทยท งาย และเพม

ความยากตามระดบชนเรยนทสงข น

ในรายวชาทเหมาะสม

- การมอบหมายงานการแกปญหา

จากโจทยปญหาและกรณศกษา หรอ

สถานการณจ าลอง

- การจดใหมรายวชาทเสรมสรางการ

พฒนาทกษะทางเชาวนปญญาใหได

ฝกคดวเคราะห สงเคราะหความรใหม

จากความร เดมดานตางๆทงในสาขา

- ประเมนจากผลงานการแกไข

ปญหาทไดรบมอบหมาย

- ประเมนโดยการสอบขอเขยนดวย

โจทยทตองใชทกษะทางปญญา

-ประเมนรายงานผลการวจยใน

รายวชา

ทนก 312 โครงการวจยเบองตน

ทนก 412 สมมนา

ทนก 413 โครงงาน

และทนก 415 สหกจศกษา

มคอ.2



3.2 สามารถคดวเคราะหปญหาอยาง

เปนระบบและเสนอแนวทางแกไข

อยางสรางสรรค โดยค านงถงความร

ทางทฤษฎทเกยวของ ประสบการณ

ในภาคปฏบต และผลกระทบท


และ นอกส า ข า ไ ด แ ก ร า ย ว ช า


ทนก 412 สมมนา

ทนก 413 โครงงาน

และทนก 415 สหกจศกษา

- การสอนแบบผเรยนเปนส าคญ ท

เปดโอกาสใหมการอภปรายแสดง

ความคดเหนไดมากขน

-การประเมนตนเอง (self-

assessment) และการสะทอนผลการ

ประเมนเพอพฒนาผเรยน

3.3 สามารถคนหาขอเทจจรง ท า

ความเขาใจ และประเมน ขอมล

สารสนเทศ แนวคดและหลกฐาน

ใหมๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย

วพากษสถานการณตางๆ โดยใช

ความร เปนฐาน และใชขอมลทไดใน

การแกไขปญหาหรองานอนๆไดดวย

ตนเอง

3.4 มความคดร เร ม สรางสรรค

นวตกรรม

3.5 มทกษะปฏบตตามทไดรบการ

ฝกฝน จากเน อหาสาระส าคญของ

สาขาวชา

4. ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ


4.1 สามารถปรบตวท างานรวมกบ

ผ อนในฐานะผน าและผ รวมงานได

อยางมประสทธภาพ วางตวและ

แสดงความคดเหนไดเหมาะสมกบ

บทบาท หนาท และความรบผดชอบ

-ใชการสอนแบบกลมรวมมอ ซงตอง

แนะน ากฎ กตกา มารยาท บทบาท

ความรบผดชอบของแตละคนในการ

เรยนร รวมกน

-มอบหมายการท างานแบบกลมยอย

ทสลบหมนเวยนสมาชกกลม และ

ต าแหนงหนาทในกลม

-ยกตวอยางผลกระทบของทกษะดาน

น ทมตอตนเองและสงคม สอดแทรก

ในเนอหาวชาเรยน

-มอบหมายนสตประเมนตนเองและ

เพอนในกลม สรปผลการประเมน

โดยใชเสยงสวนใหญ

-สงเกตพฤตกรรมในชนเรยน

4.2 มความรบผดชอบในงานทไดรบ

มอบหมาย ทงงานรายบคคลและ/

หรองานกลม และมความรบผดชอบ

ตอตนเอง สงคม และสงแวดลอม

4 .3 สามารถปรบต ว ใ ห เ ข ากบ

สถานการณ ต างๆ วางแผนและ

รบผดชอบในการเรยนร และพฒนา

ตนเอง และวชาชพอยางตอเนอง

มคอ.2


5. ดานทกษะในการวเคราะห การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ


5.1 สามารถระบและน าเทคนคทาง

สถตหรอคณตศาสตรท เกยวของ

รวมถงใชคอมพวเตอรมาวเคราะห

ขอมลเชงตวเลข แปลความหมาย

และจดการกบขอมลตางๆอยาง

เหมาะสม เพอใหเขาใจองคความร

ห ร อป ระ เดน ปญหา และ เ สนอ

แนวทางในการแกไขปญหาไดอยาง

สรางสรรค

-มอบหมายงานท ตองใชทกษะใน

การวเคราะห หรอค านวณในทก

รายวชาท ตองฝกทกษะโดยผ สอน

ตองแนะน าวธการ ตดตามตรวจสอบ

งาน และตรวจแกพรอมใหค าแนะน า

-มอบหมายงานท ตองมการเรยบ

เรยงน าเสนอเปนภาษาเขยน และท

ตองมการน าเสนอดวยวาจาทงแบบ

ปากเปลาและใชส อประกอบการ

น าเสนอ

-ประเมนจากผลงานกจกรรมท

เกยวของกบการวเคราะหเชงตวเลข

การสบคนขอมลดวยเทคโนโลย

สารสนเทศทมอบหมายแตละบคคล

-ประเมนจากการสอบขอเขยนในการ

แกโจทยปญหาเชงตวเลขทไมเคยพบ

มากอน

-ประเมนทกษะการสอสารดวยภาษา

เขยนจากรายงานแตละบคคลหรอ

ร า ย ง านก ล ม ใ น ส ว นท น ส ต น น

รบผดชอบ

5.2 สามารถสรปประเดนและสอสาร

ทงการพดและการเขยน ร จกเลอก

และใชรปแบบของการน าเสนอท

เหมาะสม ส าหรบเรองและผฟงท

แตกตางกนไดอยางมประสทธภาพ

และใชภาษาไทยอยางถกตองท ง

ภ าษ าพ ดแล ะภ าษา เ ข ยน แล ะ

ภาษาองกฤษในระดบใ ชง านไ ด

เหมาะสม

5.3 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศ

และการสอสารในการสบคน ระบ

เ ขาถง และคดเลอกแหลงขอมล

ความร ท เกยวของกบวทยาศาสตร

และ เทคโนโลยการอาหาร จาก

แห ล ง ข อ ม ล ส า ร สน เ ทศ ท ง ใ น

ระดบชาตและนานาชาต เพอการเกบ

รวบรวมขอมล แปลความหมาย

ส อ ส า ร ข อ ม ล ข า ว ส า ร แ ล ะ

แ น ว ค ว า ม ค ด แ ล ะ ต ด ต า ม

คว าม ก า วห น า ทา ง เ ทค โน โ ลย

นวตกรรม และสถานการณโลก โดย

มวจารณญาณเลอกใชไดเหมาะสมกบ

สถานการณอยางมประสทธภาพและ

ใชอยางสม าเสมอ

มคอ.2


6. ดานทกษะพสย/สมรรถนะของหลกสตร


6 . 1 สามารถผล ตและควบค ม

ผล ตภ ณฑ อ าห า ร ใ ห ม ค ณภ าพ

ปลอดภยและมประโยชนตอสขภาพ

-จดการเรยนการสอนและฝกปฏบต

ในหองเรยนและหองปฏบตการ การ

สาธต เรยนร ผานสอการเรยนร การ

เรยนรจากกรณปญหา

-ฝกปฏบตดานการผลต ควบคม

คณภาพ พฒนาผลตภณฑในสถานท

ท างานจรง

-คนควา ระดมความคดเหน วเคราะห

หรอจดท าโครงงาน เพอน าไปสการ

สรางนวตกรรมผลตภณฑอาหารเพอ

สขภาพ

-สงเสรมนสตเขารวมการแขงขนการ

สรางนวตกรรมผลตภณฑอาหาร

-การสอบภาคทฤษฎและปฏบต

-การประเมนทกษะการปฏบตใน

หองปฏบตการ

-การประเมนผลการฝกงาน โดย

อาจารยผดแลและบรษทรบฝกงาน

-การประเมนผลโครงงานดานความ

เปนนวตกรรม โดยอาจารยผสอน

6.2 สามารถสรางสรรคนวตกรรม

ผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ

สรปมาตรฐานผลการเรยนรของหลกสตร

มาตรฐานผลการเรยนร รายละเอยดผลการเรยนร

1. ดานคณธรรม จรยธรรม 1.1 มความซอสตย มวนยและความรบผดชอบตอตนเองและสงคม ตรงตอเวลา

1.2 มจตส านกสาธารณะ เสยสละเพอสวนรวม ตระหนกในการปฏบตตาม

จรรยาบรรณวชาชพ เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตางๆขององคกรและ

สงคม เคารพสทธและยอมรบฟงความคดเหนของผอน

1.3 ตระหนกในคณคาของศลปะและวฒนธรรม

2. ดานความร 2.1 มความร พนฐานศกษาทวไป

2.2 มความร วทยาศาสตรคณตศาสตรพนฐานและความร ในสาขาวชาอน ไดแก การ

บรหารจดการ การพฒนาผลตภณฑ เทคโนโลยการบรรจ และเทคโนโลยชวภาพ

ในสวนทเกยวของ

2.3 มความร หลกการและทฤษฎทสมพนธกน ในสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหารอยางกวางขวางและเปนระบบ ไดแก ความรความเขาใจดานเคมอาหาร

จลชววทยาทางอาหาร การแปรรปอาหาร วศวกรรมอาหาร การประกนคณภาพ

และสขาภบาล โภชนาการ และการท าวจย

2.4 มความคนเคยกบความกาวหนาทางวชาการในสาขาวชา รวมถงงานวจยทเกยวของ

กบการแกไขปญหาและการตอยอดองคความร

2.5 ตระหนกในธรรมเนยมปฏบต กฎระเบยบ ขอก าหนดทางวชาการ ซ งมการ

ปรบเปลยนตามกาลเวลาเพอตอบสนองตอสถานการณทเปลยนแปลงไป

มคอ.2



3. ดานทกษะทางปญญา 3.1 สามารถประยกตทกษะและความรความเขาใจอนถองแท ในกลมวทยาศาสตร

คณตศาสตร เคมอาหาร จลชววทยาอาหาร การแปรรปอาหาร วศวกรรมอาหาร

การประกนคณภาพและสขาภบาล การวจย และความรจ าเปนอน ใหเกดประโยชน

ในบรบททางวชาชพและวชาการ ไดแก การดแลจดการกระบวนการการผลต

ผลตภณฑอาหาร การตรวจวเคราะหอาหาร การควบคมและประกนคณภาพ การ

วจย และงานอนๆทเกยวของ

3.2 สามารถคดวเคราะหปญหาอยางเปนระบบและเสนอแนวทางแกไขอยาง

สรางสรรค โดยค านงถงความร ทางทฤษฎท เก ยว ของ ประสบการณใน

ภาคปฏบต และผลกระทบทตามมาจากการตดสนใจนน

3.3 สามารถคนหาขอเทจจรง ท าความเขาใจ และประเมนขอมลสารสนเทศ

แนวคดและหล กฐาน ให มๆ จากแห ล ง ข อ มลท หลากหลาย วพ ากษ

สถานการณตางๆ โดยใชความร เ ปนฐาน และใชขอมลท ไ ดในการแกไข

ปญหาหรองานอนๆไดดวยตนเอง

3.4 มความคดรเรม สรางสรรคนวตกรรม

3.5 มทกษะปฏบตตามทไดรบการฝกฝน จากเนอหาสาระส าคญของสาขาวชา

4. ดานทกษะความสมพนธระหวาง

บคคลและความรบผดชอบ

4.1 สามารถปรบตวท างานรวมกบผ อ นในฐานะผ น าและผ รวมงานไดอยางม

ประสทธภาพ วางตวและแสดงความคดเหนไดเหมาะสมกบบทบาท หนาท

และความรบผดชอบ

4.2 มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมาย ทงงานรายบคคลและ/หรองาน

กลม และมความรบผดชอบตอตนเอง สงคม และสงแวดลอม

4.3 สามารถปรบตวใหเขากบสถานการณตางๆ วางแผนและรบผดชอบในการ

เรยนรและพฒนาตนเอง และวชาชพอยางตอเนอง

5. ดานทกษะการคดวเคราะหเชง

ตวเลข การสอสารและการใช

เทคโนโลยสารสนเทศ

5.1 สามารถระบและน าเทคนคทางสถตหรอคณตศาสตรทเกยวของ รวมถงใช

คอมพวเตอรมาวเคราะหขอมลเชงตวเลข แปลความหมาย และจดการกบ

ขอมลตางๆอยางเหมาะสม เพอใหเขาใจองคความรหรอประเดนปญหา และ

เสนอแนวทางในการแกไขปญหาไดอยางสรางสรรค

5.2 สามารถสรปประเดนและสอสารทงการพดและการเขยน ร จกเลอกและใช

รปแบบของการน าเสนอท เหมาะสม ส าหรบเรองและผฟงทแตกตางกนได

อยางมประสทธภาพ และใชภาษาไทยอยางถกตองทงภาษาพดและภาษา

เขยน และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดเหมาะสม

5.3 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารในการสบคน ระบ เขาถง

และคดเลอกแหลงขอมลความร ท เกยวของกบวทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหาร จากแหลงขอมลสารสนเทศทงในระดบชาตและนานาชาต เพอ

กา ร เ กบร วบรวม ขอ มล แปลคว ามหมาย ส อส า ร ข อ มล ข า วส า รและ

แนวความคด และตดตามความกาวหนาทางเทคโนโลย นวตกรรม และ

สถานการณโลก โดยมวจารณญาณเลอกใชไดเหมาะสมกบสถานการณอยาง

มประสทธภาพและใชอยางสม าเสมอ

มคอ.2



6. ดานทกษะพสย/สมรรถนะของ

หลกสตร

6.1 สามารถผลตและควบคมผลตภณฑอาหารใหมคณภาพ ปลอดภยและม ประโยชน

ตอสขภาพ

6.2 สามารถสรางสรรคนวตกรรมผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนร จากหลกสตรสรายวชา

(Curriculum Mapping)

มคอ.2


แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)

● ความรบผดชอบหลก ○ ความรบผดชอบรอง

รายวชา

1. คณธรรม

จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทางปญญา

4.ทกษะ

ความสมพนธ

ระหวางบคคล

และความ


5.ทกษะการ

วเคราะหเชง

ตวเลข การสอสาร

และการใช


สารสนเทศ

6.ทกษะพสย

1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2

หมวดวชาศกษาทวไป

มศว 111 ภาษาไทยเพอการสอสาร

มศว 121 ภาษาองกฤษเพอ

ประสทธภาพการสอสาร 1



มศว 123 ภาษาองกฤษเพอการ

สอสารนานาชาต 1

มศว 124 ภาษาองกฤษเพอการ

สอสารนานาชาต 2

มศว 131 ลลาศ

มศว 132 สมรรถภาพสวนบคคล

มศว 133 การวงเหยาะเพอสขภาพ

มศว 134 โยคะ

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2

หมวดวชาศกษาทวไป (ตอ)

มศว 135 วายน า

มศว 136 แบดมนตน

มศว 137 เทนนส

มศว 138 กอลฟ

มศว 139 การฝกโดยการใชน าหนก

มศว 141 ชวตในโลกดจทล

มศว 151 การศกษาทวไปเพอพฒนา

มนษย

มศว 161 มนษยในสงคมแหงการ

เรยนร

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


มศว 241 แนวโนมเทคโนโลยดจทล

และสงคม

มศว 242 คณตศาสตรใน

ชวตประจ าวน

มศว 243 การจดการทางการเงนสวน

บคคล

มศว 244 วทยาศาสตรเพอชวตและ

สงแวดลอมทด

มศว 245 วทยาศาสตร เทคโนโลย

และสงคม

มศว 246 วถชวตเพอสขภาพ

มศว 247 อาหารเพอชวต

มศว 248 พลงงานทางเลอก

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


มศว 251 ดนตรและจตวญญาณ

มนษย

มศว 252 สนทรยศาสตรเพอชวต

มศว 253 สนทรยสนทนา

มศว 254 ศลปะและความคด

สรางสรรค

มศว 255 ธรรมนญชวต

มศว 256 การอานเพอชวต

มศว 257 วรรณกรรมและพลงทาง

ปญญา

มศว 258 ศลปะการพดและการ

น าเสนอ

มศว 261 พลเมองววฒน

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


มศว 262 ประวตศาสตรและพลง

ขบเคลอนสงคม

มศว 263 มนษยกบสนตภาพ

มศว 264 มนษยในสงคมพห

วฒนธรรม

มศว 265 เศรษฐกจโลกาภวฒน

มศว 266 ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง

มศว 267 หลกการจดการสมยใหม

มศว 268 การศกษาทางสงคมดวย

กระบวนการวจย

มศว 341 ธรกจในโลกดจทล

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


มศว 351 การพฒนาบคลกภาพ

มศว 352 ปรชญาและกระบวนการคด

มศว 353 การคดอยางมเหตผลและ

จรยธรรม

มศว 354 ความคดสรางสรรคกบ


มศว 355 พทธธรรม

มศว 356 จตวทยาสงคมในการด าเนน

ชวต

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


มศว 357 สขภาพจตและการปรบตวใน

สงคม

มศว 358 กจกรรมสรางสรรคเพอ

พฒนาชวตและสงคม

มศว 361 มศว เพอชมชน

มศว 362 ภมปญญาทองถน

มศว 363 สมมาชพชมชน

มศว 364 กจการเพอสงคม

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2

หมวดวชาเฉพาะ

กลมวชาวทยาศาสตรและ

คณตศาสตร

คณ 115 แคลคลส 1 คม 100 เคมทวไป 1 คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1 ชว 101 ชววทยา 1 ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 ฟส 100 ฟสกสทวไป ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2

หมวดวชาเฉพาะ (ตอ)

กลมวชาเฉพาะดาน

กลมวชาพ นฐานเฉพาะสาขา

คณ 116 แคลคลส 2 ทนก 103 จลชววทยา ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา ทนก 203 ชวเคม ทนก 204 ปฏบตการชวเคม ทนก 205 เคมวเคราะห ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ



และความรบผดชอบ

5.ทกษะการวเคราะห

เชงตวเลข การ

สอสาร และการใช




1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


ทนก 207 เคมเชงฟสกส ทนก 208 เคมอนทรย ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย กลมวชาพฒนาทกษะวชาชพ ทนก 211 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 1 ทนก 221 การสรางนวตกรรม

ทนก 222 แนวคดการออกแบบ

นวตกรรมและเทคโนโลย




มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


ทนก 411 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 2 ทนก 412 สมมนา ทนก 413 โครงงาน

ทนก 414 ฝกงาน

ทนก 415 สหกจศกษา

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


กลมวชาเอกบงคบ



วอภ 211 การแปรรปอาหาร 1


วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลต

อาหาร

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร วอภ 251 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2



วอภ 252 ปฏบตการแปรรปอาหาร

2

วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทาง

อาหาร

วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรย

ในการผลตอาหาร

วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร วอภ 311 วศวกรรมอาหาร 1 วอภ 312 วศวกรรมอาหาร 2 วอภ 331 โภชนาการมนษย

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2



วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพ

ปกตและพยาธสภาพ

วอภ 341 เคมขององคประกอบ

อาหาร

วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปน

อาหาร

วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร วอภ 345 การสขาภบาลโรงงาน

อาหาร

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2



วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและ

ความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร

วอภ 347 มาตรฐานและกฏหมาย

ควบคมอาหาร

วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรม

อาหาร

วอภ 381 ปฏบตการเคมของ


วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพ

อาหาร

วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2


กลมวชาเอกเลอก

ก. กลมวทยาศาสตรการอาหาร

วอภ 402 วทยาการผบรโภคดาน

อาหาร

วอภ 403 หวขอพเศษทาง

วทยาศาสตรการอาหารและ


วอภ 411 เทคโนโลยผลตภณฑ

อาหารจากพช

วอภ 412 เทคโนโลยผลตภณฑ

อาหารจากสตว

วอภ 413 บรรจภณฑอาหาร

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ












1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2



ก. กลมวทยาศาสตรการอาหาร

วอภ 414 เทคโนโลยผลตภณฑขนม

อบและขนมหวาน

วอภ 415 เทคโนโลยผลตภณฑนม

วอภ 441 การผลตอาหารอนทรย

วอภ 442 การพฒนาผลตภณฑ

วอภ 443 การประเมนผลทาง

ประสาทสมผส

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ











6.ทกษะ

พสย

1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2




วอภ 431 เทคโนโลยผลตภณฑอาหาร


วอภ 432 โภชนาการเพอสขภาพ วอภ 433 โภชนาการส าหรบการออก

ก าลงกายและกฬา

วอภ 434 พษวทยาอาหาร

มคอ.2




รายวชา



4.ทกษะ











6.ทกษะ

พสย

1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2



ค. กลมวชาวทยาการการประกอบ

อาหาร

วอภ 404 ภมปญญาทองถนอาหารไทย

วอภ 405 ศลปะการประกอบอาหารเชง

โมเลกล

ง. กลมวชาเสรมสรางทกษะการท างาน ทนก 416 ภาษาองกฤษวชาชพ ทนก 417 การศกษาอสระ ทนก 421 ธรกจเทคโนโลยและการ

จดการนวตกรรม

มคอ.2


หมวดท 5 หลกเกณฑในการประเมนผลนสต

1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑ ในการใหระดบคะแนน (เกรด)

การประเมนผลการศกษาใชระบบคาระดบขนดงน

ระดบขน A ความหมาย ดเยยม (Excellent) คาระดบขน 4.0

B+ ดมาก (Very Good) 3.5

B ด (Good) 3.0

C+ ดพอใช (Fairly Good) 2.5

C พอใช (Fair) 2.0

D+ ออน (Poor) 1.5

D ออนมาก (Very Poor) 1.0

E ตก (Fail) 0.0

ในกรณรายวชาทไมมการประเมนผลเปนคาระดบขน ใหประเมนผลใชสญลกษณ ดงน

สญลกษณ S ความหมาย ผลการเรยน/ การปฏบต/ ฝกงาน/ เปนทพอใจ

U ผลการเรยน/ การปฏบต/ ฝกงาน/ ไมเปนทพอใจ

AU การเรยนเปนพเศษโดยไมนบหนวยกต (Audit)

I การประเมนผลยงไมสมบรณ (Incomplete)

W การงดเรยนโดยไดรบอนมต (Withdrawn)

IP ยงไมประเมนผลกการเรยนในภาคการศกษานน (In

progress)

ทงน เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วาดวยการศกษาระดบปรญญาตร

พ.ศ.2559 (ภาคผนวก ก)

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนสต

- มการทวนสอบระดบรายวชา คณะกรรมการผรบผดชอบหลกสตรมอบหมายใหอาจารย

หรอผทรงคณวฒทมใชผสอนรายวชานน สมประเมนขอสอบ รายงาน และผลงานอนเพอพจารณาความ

สอดคลองกบเนอหารายวชา และประเมนความเหมาะสมของเกณฑการประเมนผล

- มการทวนสอบระดบหลกสตรโดยคณะกรรมการบรหารหลกสตร/ สาขาวชาประชม

พจารณาผลการทวนสอบทกรายวชาของหลกสตรในปการศกษานนๆ และประเมนคณภาพหลกสตรตาม

กรอบมาตรฐานคณวฒ

3. เกณฑการส าเรจการศกษาตามหลกสตร

สอบไดจ านวนหนวยกตครบตามหลกสตร และมเวลาเรยนครบตามเกณฑของมหาวทยาลย

ไดรบการประเมนผลรายวชา ทนก 414 ฝกงาน หรอ ทนก 415 สหกจศกษาในระดบเปนทพอใจ (S)

และไดคาระดบขนเฉลยสะสมไมต ากวา 2.00 ทงน เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วา

ดวยการศกษาระดบปรญญาตร พ.ศ.2559 (ภาคผนวก ก)

มคอ.2


หมวดท 6 การพฒนาคณาจารย

1. การเตรยมการส าหรบอาจารยใหม

(1) ปฐมนเทศอาจารยใหม ใหมความรและเขาใจปรชญา วสยทศน พนธกจ นโยบายของ

คณะและมหาวทยาลย

(2) ชแจงและท าความเขาใจเรองกรอบมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาตร การบรหาร

หลกสตร และรายละเอยดหลกสตร

(3) ชแจงและท าความเขาใจเรองบทบาทและหนาทอาจารย ความรบผดชอบตอนสต

(4) สงเสรมอาจารยใหมการเพมพนความร สรางเสรมประสบการณเพอสงเสรมการสอน

และการวจยอยางตอเนอง การใหความสนบสนนดานการศกษาตอ ฝกอบรม ดงานทางวชาการและวชาชพ

ในองคกรตางๆ การประชมวชาการทงใน และ/หรอตางประเทศ ตลอดจนการลาเพอเพมพนประสบการณ

2. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย

มกระบวนการใหความรวธการปฏบตงานตามหนาทความรบผดชอบ และเปดโอกาสให

คณาจารยพฒนาตนเองทางวชาชพและวชาการตามสายงาน

2.1 การพฒนาความรและทกษะดานการจดการเรยนการสอน การวด และการประเมนผล

(1) การอบรมเชงปฏบตดานการจดการเรยนการสอน กลยทธการสอน เทคนคการสอน

การวดและประเมนผล

(2) การประชมแลกเปลยนเรยนรประสบการณ อภปรายปญหา และแนวทางการแกไข

ระหวางอาจารยในคณะ/ สาขาวชา

(3) การสนบสนนการวจยเพอการพฒนาการเรยนการสอน และเผยแพรผลงานวจยส

สาธารณะ

2.2 การพฒนาวชาการและวชาชพดานอนๆ

(1) การสงเสรมอาจารยใหมการเพมพนความร สรางเสรมประสบการณเพอสงเสรมการ

สอนและการวจยอยางตอเนอง การสนบสนนดานการศกษาตอ ฝกอบรม ดงานทางวชาการและวชาชพใน

องคกรตางๆ การประชมทางวชาการทงในประเทศ และ/หรอตางประเทศ ตลอดจนการลาเพอเพมพน

ประสบการณ

(2) การสงเสรมการท าวจยสรางองคความรและนวตกรรม เพอพฒนาการเรยนการสอน

และความเชยวชาญในสาขาวชาชพ

(3) กระตนและพฒนาใหอาจารยท าผลงานและต าแหนงทางวชาการ

(4) การมสวนรวมในกจกรรมบรการวชาการแกชมชนทเกยวของกบการพฒนาความร และ

คณธรรม

มคอ.2


หมวดท 7 การประกนคณภาพ

1. การบรหารหลกสตร

(1) มอาจารยผรบผดชอบหลกสตร/อาจารยประจ าหลกสตรทมคณวฒตามมาตรฐานการอดมศกษา

ด าเนนการภายใตคณะกรรมการบรหารหลกสตร โดยมคณะกรรมการประจ าคณะฯ เปนผก ากบ ดแล

ใหค าแนะน า ตลอดจนก าหนดนโยบาย

(2) อาจารยผรบผดชอบหลกสตร/อาจารยประจ าหลกสตรรบผดชอบการวางแผนจดการเรยนการ

สอน ตามแนวทางการประกนคณภาพการศกษาของมหาวทยาลย ตดตาม รวบรวมขอมล และประเมนผล

(3) เพอใชในการปรบปรงและพฒนาหลกสตร โดยกระท าทกปอยางตอเนอง

มการประเมนความพงพอใจของหลกสตรและการเรยนการสอน โดยนสตปสดทายหรอบณฑตทส าเรจ


2. บณฑต

2.1 กรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา

บณฑตทจบการศกษาหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการ มคณภาพตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต 6 ดาน ดงน (1) ดานคณธรรม

จรยธรรม (2) ดานความร (3) ดานทกษะทางปญญา (4) ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและ

ความรบผดชอบ (5) ดานทกษะในการวเคราะห การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ และ (6) ดาน

ทกษะพสย

2.2 การส ารวจความตองการของตลาดแรงงาน สงคม และ/หรอความพงพอใจของผใชบณฑต

(1) จดใหมการส ารวจภาวะการมงานท าของบณฑตใหมทส าเรจการศกษาทกป เพอทราบความ

ตองการของตลาดแรงงาน

(2) จดใหมการส ารวจความพงพอใจของผใชบณฑต

(3) จดใหมการส ารวจความตองการของบณฑต ผใชบณฑต และบรษทรบฝกงาน/สหกจศกษา

เพอตดตามแนวโนมของตลาดแรงงานในธรกจอาหารและธรกจทเกยวของ

3. นสต

3.1 การรบนสตและการเตรยมความพรอมกอนเขาศกษา

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ก าหนดจ านวนทตองการรบนสตใหสอดคลองกบเปาหมาย

และแผนการรบนสตระยะ 5 ป ทระบใน มคอ.2

มคอ.2


(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ หารอเกยวกบแผนการรบนสตและวธการรบนสตจากระบบ

สอบตรง โครงการฯ และแอดมชชนกลาง ผานทประชมคณะกรรมการประจ าคณะฯ และด าเนนการตาม

ขนตอนทก าหนดโดยฝายรบนสตของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

(3) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ รวมกบคณะกรรมการก ากบดแลดานวชาการพจารณาตดสน

ผลการสอบวดความร และเสนอผลการตดสนผผานคณสมบตตอคณะกรรมการการศกษาระดบปรญญาตร

ของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เพอพจารณาอนมตรายชอผมสทธสอบสมภาษณ

(4) แตงตงคณะกรรมการสอบสมภาษณ และด าเนนการสอบสมภาษณตามวนและเวลาทก าหนด

(5) คณะกรรมการสอบสมภาษณพจารณาตดสนและสงผลการสอบสมภาษณใหคณะกรรมการ

การศกษาระดบปรญญาตรของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒเพอพจารณาอนมตรายชอผทผานการ

สมภาษณใหมารายงานตวเขาศกษา

3.2 การเตรยมความพรอมกอนเขาศกษา

(1) คณะกรรมการฝายพฒนาศกยภาพนสตและคณะกรรมการฝายวชาการซงมตวแทนจาก

หลกสตรฯ ก าหนดกจกรรมเตรยมความพรอมของนสตในแผนปฏบตการฝายพฒนาศกยภาพนสตและ

ฝายวชาการ โดยพจารณาจากขอเสนอแนะของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ และมอบหมายใหอาจารย

ผรบผดชอบโครงการด าเนนการและประเมนผลของโครงการ

(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ก าหนดการใหความรและความเขาใจวชาชพในรายวชาเอก

บงคบของนสตชนปท 1

(3) อาจารยทปรกษาชแจงรายละเอยดการเรยนการสอนและใหค าแนะน าในการปรบตวแกนสต

ในทกภาคการศกษา และตดตามผลการเรยน ปญหา การปรบตว และการคงอยของนสต

(4) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ประเมนผลทเกดกบนสต เพอปรบปรงการเตรยมความ

พรอมกอนเขาศกษา

3.3 ควบคมดแลและการใหค าปรกษาวชาการและแนะแนว การคงอย การส าเรจการศกษา

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ เสนอชออาจารยทปรกษา เพอใหพจารณาแตงตงอาจารยท

ปรกษาระดบปรญญาตร

(2) อาจารยทปรกษารบทราบแนวทางการดแลและการใหค าปรกษาวชาการและแนะแนวแกนสต

ของคณะและมหาวทยาลย ผานการปฐมนเทศและการประชมอาจารยทปรกษา

(3) อาจารยทปรกษาด าเนนการใหค าปรกษาตลอดปการศกษาตามแนวทางทางการดแลและการ

ใหค าปรกษาวชาการและแนะแนวแกนสตของคณะและมหาวทยาลย โดยมชองทางตดตอนสต เชน การ

นดพบ โทรศพท อเมล ไลนกลม ฯลฯ

มคอ.2


(4) ฝายพฒนาศกยภาพนสตจดบรการขอมลขาวสารเกยวกบการเรยนการสอน ทนการศกษา

โครงการพฒนาศกยภาพนสต การรบสมครนสตท างานพเศษ ฯลฯ ผานทางเวปไซต เฟสบค และอาจารย

ทปรกษา

(5) ฝายพฒนาศกยภาพนสตประเมนอาจารยทปรกษาวชาการและการบรการขอมลขาวสาร

(6) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ประเมนอตราคงอยและการส าเรจการศกษา เพอปรบ

ปรงการดแลและการใหค าปรกษาวชาการและแนะแนว

3.4 ความพงพอใจและการจดการขอรองเรยน

(1) คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตรรบฟงขอเสนอแนะและขอรองเรยนของ

นสตผานสายตรงคณบด กลองรบฟงความคดเหน และอาจารยทปรกษา กอนแจงใหคณะกรรมการบรหาร

หลกสตรฯ และฝายทเกยวของพจารณาแกไขและปรบปรง

(2) ฝายพฒนาศกยภาพนสตประเมนความพงพอใจของนสตตอการใหบรการและสงสนบสนน

การเรยนร

(3) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ พจารณาผลการจดการขอรองเรยนและผลประเมนความ

พงพอใจของนสต และมอบหมายใหหวหนาสาขาวชา ซงเปนสวนหนงของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

เสนอขอคดเหนในทประชมคณะกรรมการประจ าคณะฯ เพอปรบปรงการใหบรการแกนสตและการจดการ

ขอรองเรยน

4. อาจารย

4.1 กระบวนการบรหารและพฒนาคณาจารย

(1) การรบสมครอาจารยใหมเปนไปตามระเบยบของมหาวทยาลย โดยก าหนดคณสมบตเฉพาะ

ต าแหนงอาจารยใหเปนไปตามประกาศกระทรวงศกษาธการ เรอง เกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบปรญญา

ตร พ.ศ. 2558 โดยตองส าเรจการศกษาระดบปรญญาเอก สาขาวทยาศาสตรการอาหาร เทคโนโลยอาหาร

หรอสาขาทเกยวของหรอส าเรจการศกษาระดบปรญญาโทและก าลงศกษาตอในระดบปรญญาเอกในสาขา

วทยาศาสตรการอาหาร เทคโนโลยอาหาร หรอสาขาทเกยวของและอยระหวางจดท าปรญญานพนธ และ

ตองส าเรจการศกษาภายใน 3 ป

(2) คณะฯ แตงตงคณะกรรมการคดเลอกบคคลเพอบรรจเปนอาจารย และด าเนนการสอบ

คดเลอก โดยก าหนดใหมการสอบสอนหรอการน าเสนอผลงานวจยดวยวาจาในทประชมและสมภาษณ

(3) เสนอแตงตงและประเมนการปฏบตงานตามระเบยบของมหาวทยาลย

4.2 การมสวนรวมของคณาจารยในการวางแผน การตดตามและทบทวนหลกสตร

(1) แตงตงคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ซงประกอบดวยอาจารยประจ าคณะเทคโนโลยและ

นวตกรรมผลตภณฑการเกษตร โดยจดการประชมคณะกรรมการอยางสม าเสมอเพอวางแผนการเรยนการ

สอน การประเมนผล และใหความเหนชอบการประเมนผล

มคอ.2


(2) แตงตงคณะกรรมการด าเนนงานปรบปรงหลกสตรซงประกอบดวยอาจารยผรบผดชอบ/

อาจารยประจ าหลกสตร และผทรงคณวฒภายนอก และผแทนสมาคมวชาชพ (ถาม) โดยอาจารยประจ า

คณะฯ ทกคนรวมรบผดชอบในหมวด/กลมวชาทสอน

5. หลกสตร การเรยนการสอน การประเมนผเรยน

5.1 การออกแบบหลกสตรและสาระรายวชาในหลกสตรและการปรบปรงหลกสตรใหทนสมย

(1) แตงตงคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการ

อาหารและโภชนาการ

(2) คณะกรรมการปรบปรงหลกสตรฯ รวบรวมขอมลจ าเปนในการออกแบบหลกสตรและ

ก าหนดสาระรายวชาจากแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมของประเทศ นโยบายของรฐบาลและมหาวทยาลย

ผลการประเมนหลกสตร ความคดเหน และขอเสนอแนะจากบณฑต ผใชบณฑต อาจารย บรษทรบฝกงาน

และผลการส ารวจความคดเหนและความตองการของหนวยงานภาครฐและเอกชน

(3) คณะกรรมการปรบปรงหลกสตรฯ จดท ารางหลกสตรฯ

(4) คณะกรรมการปรบปรงหลกสตรฯ รบฟงความคดเหนจากอาจารยในคณะฯ

(5) คณะกรรมการปรบปรงหลกสตรฯ เชญผทรงคณวฒและผใชบณฑตเพอวพากษหลกสตร

(6) คณะกรรมการปรบปรงหลกสตรฯ ปรบปรงแกไขรางหลกสตรฯ กอนเสนอหลกสตรฯ ตอ

คณะกรรมการคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร

(7) คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตรด าเนนการเปด/ปรบปรงหลกสตรฯ

ตามระบบของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

(8) สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการด าเนนการจดการเรยนการสอน

(9) ประเมนความทนสมยของรายวชาจากขอคดเหนของนสตและบณฑต ขอคดเหนจากบรษท

รบฝกงาน แผนปรบปรงรายวชาจากอาจารยผสอน การแลกเปลยนความคดเหนระหวางอาจารยผสอน

(10) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ พจารณาและใหขอเสนอแนะการปรบปรงความทนสมย

ของรายวชาในรายงานผลการด าเนนการของหลกสตร (มคอ.7) เพอใหอาจารยผสอนด าเนนการปรบปรง

ตามขอเสนอแนะ

5.2 การวางระบบผสอนและกระบวนการจดการเรยนการสอนในแตละรายวชา

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ก าหนดผสอนใหเหมาะสมกบเนอหาของรายวชา โดย

พจารณาจากความเชยวชาญ (ประวตการศกษา ประสบการณท างาน การบรการวชาการและการวจย) และ

ภาระงานสอน

(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ สามารถเชญอาจารยพเศษ/ผเ ชยวชาญเฉพาะ/

ผทรงคณวฒจากภายนอก (ทงในและตางประเทศ) มาเปนวทยากรรวมสอนในบางหวขอทตองการความ

มคอ.2


เชยวชาญเฉพาะหรอประสบการณจรง โดยไดรบความเหนชอบจากทประชมคณะกรรมการบรหาร

หลกสตรฯ

(3) อาจารยผประสานงานรายวชาจดท า มคอ. 3 และ มคอ.4 โดยก าหนดสาระ แผนการสอน

และวธการจดการเรยนการสอนใหสอดคลองกบค าอธบายรายวชาและผลการเรยนร

(4) อาจารยผสอนด าเนนการจดการเรยนการสอนตามรายละเอยดของ มคอ.3 และ มคอ.4

(5) นสตประเมนประสทธภาพการสอนของอาจารยและรายวชา

(6) สาขาวชาจดการประชมระดมสมองจากผสอนและการประชมแลกเปลยนเรยนรดานการ

จดการเรยนการสอนเมอสนสดภาคการศกษา

(7) อาจารยผสอนพจารณาผลการประเมน ทบทวนเนอหา และกลยทธการสอน และน าเสนอ

แผนการปรบปรงรายวชาใน มคอ.5 และ มคอ.6 และน าเสนอตอคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

(8) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ พจารณาความเหมาะสมของอาจารยผสอน และให

ขอเสนอแนะการปรบปรงการจดการเรยนการสอนในรายงานผลการด าเนนการของหลกสตร (มคอ.7)

เพอใหอาจารยผสอนด าเนนการปรบปรงตามขอเสนอแนะ

5.3 การประเมนผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต

(1) อาจารยผประสานงานรายวชาพจารณาผลการเรยนรของหลกสตรฯ ทระบใน มคอ.2 และ

curriculum mapping ของรายวชา และก าหนดวธการวดและประเมนผล ใน มคอ.3 และ มคอ.4

(2) อาจารยผสอนแจงวธการประเมนใหผเรยนทราบและใหผเรยนมสวนรวมในการประเมน

(3) อาจารยผสอนประเมนผเรยนและใหขอมลปอนกลบผเรยนอยางสม าเสมอ

(4) อาจารยผประสานงานรายวชารวบรวมคะแนนและตดสนผลการเรยน

(5) อาจารยผประสานงานรายวชาน าเสนอผลการตดสนผลการเรยนเพอใหคณะกรรมการ

บรหารหลกสตรฯ พจารณาตดสนผลการเรยน

(6) อาจารยผประสานงานรายวชาบนทกผลการเรยนผานระบบลงทะเบยนเรยนและการเรยน

การสอน (supreme)

5.4 การตรวจสอบการประเมนผลการเรยนรของนสต

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ คดเลอกรายวชาททวนสอบ

(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ทวนสอบขอสอบ รายงานผลการใหคะแนน และรายงาน

การตดสนผลการเรยน เพอพจารณาความสอดคลองกบเนอหารายวชา วธและเกณฑการประเมนผลทระบ

ใน มคอ.3 และ มคอ. 4

(3) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ แจงผลการทวนสอบใหอาจารยผสอนรบทราบ เพอให

พจารณาน าเสนอแผนการปรบปรงรายวชาใน มคอ.5 และ มคอ. 6

มคอ.2


(4) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ พจารณาผลการทวนสอบและใหขอเสนอแนะการปรบปรง

การประเมนผลการเรยนรในรายงานผลการด าเนนการของหลกสตร (มคอ.7) เพอใหอาจารยผสอน

ด าเนนการปรบปรงตามขอเสนอแนะ

6. สงสนบสนนการเรยนร

6.1 การบรหารงบประมาณ

คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร จดสรรงบประมาณประจ าป ทงงบประมาณ

แผนดน และงบประมาณเงนรายได เพอจดซอต ารา สอการเรยนการสอน โสตทศนปกรณ และวสด

ครภณฑ เพอสนบสนนการเรยนการสอนบรรยาย การฝกปฏบตการ และสรางสภาพแวดลอมใหเหมาะกบ

การเรยนร ดวยตนเองของนสต โดย

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ส ารวจและรวบรวมขอมลความตองการ เสนอตอ

คณะกรรมการฝายแผนและพฒนา

(2) คณะกรรมการฝายแผนและพฒนาจดท าค าขอตงงบประมาณประจ าป ทงงบประมาณ

แผนดน และงบประมาณเงนรายได

(3) คณะกรรมการประจ าคณะฯ ตดตามการใชจายใหเปนไปตามแผนและตามก าหนดเวลา

6.2 ทรพยากรการเรยนการสอนทมอยเดม

คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร จดสรรงบประมาณประจ าป ทงงบประมาณ

แผนดนและเงนรายได เพอซอมบ ารงเครองมอ และอปกรณสนบสนนการเรยนการสอนในหองเรยนและ

หองปฏบตการ

มหาวทยาลยมส านกหอสมดใหบรการสารสนเทศ หนงสอ ต ารา สอประกอบการเรยนการสอน

สออเลกทรอนกส อนเตอรเนต ตลอดจนฐานขอมลออนไลน และบรการสบคน โดยมหนงสอทางดาน

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการหรอทเกยวของภาษาไทยและภาษาองกฤษ รวม 2,256 รายการ

วารสารอเลกทรอนกสทางดานวทยาศาสตรเทคโนโลยและวศวกรรมศาสตรทางอาหาร 229 รายการ

หนงสออเลกทรอนกสทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร 356 รายการ

6.3 การจดหาทรพยากรการเรยนการสอนเพมเตม

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ รวบรวมรายชอสอตามความตองการของคณาจารยเพอ

เสนอตอส านกหอสมดกลาง หรอคณาจารยเสนอความตองการตอส านกหอสมดกลางโดยตรง ผานชอง

ทางการเสนอซอทรพยากรทางระบบอนเตอรเนต

(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ รวบรวมขอมล ความตองการดานอปกรณและเครองมอ

ปฏบตการ เสนอตอคณะกรรมการฝายแผนและพฒนา เพอด าเนนการจดท าแผนครภณฑประกอบค าขอ

ตงงบประมาณแผนดน และงบประมาณเงนรายไดประจ าป

มคอ.2


6.4 การประเมนความเพยงพอของทรพยากร

(1) ประเมนความพงพอใจของผใชทรพยากรดานการเรยนการสอน ทงดานหองเรยน

หองปฏบตการ โสตทศนปกรณ และอาจารยผสอนรายวชา ประเมนจากการสงเกตการใชงานในรายวชาท

สอน แลวรายงานตอคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

(2) คณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ รวบรวมขอมลและน าผลการประเมน เพอจดท าแผน

ปรบปรงและด าเนนการตามแผน

7. ตวบงชผลการด าเนนการ (Key Performance Indicator)

ตวบงชและเปาหมายของการประกนคณภาพหลกสตรและการเรยนการสอน ประกอบดวยตวบงชและ

เปาหมายไมต ากวาทก าหนดในมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาตร (ตวบงชท 1-12) ดงตาราง

เกณฑการประเมนผลการด าเนนการ เปนไปตามทก าหนดในมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาตร

หลกสตรทไดมาตรฐานตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา ตองมผลด าเนนการบรรลเปาหมายตว

บงชบงคบ (ตวบงชท 1-5) และบรรลเปาหมายตวบงชรวม ไมนอยกวา 80% โดยพจารณาจากจ านวนตว

บงชบงคบ และจ านวนตวบงชรวมในแตละปทประเมน

มคอ.2


ตวบงชผลการด าเนนงาน ปท 1

2560

ปท 2

2561

ปท 3

2562

ปท 4

2563

ปท 5

2564

(1) จ านวนอาจารยผรบผดชอบหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวน

รวมในการประชมเพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการ

ด าเนนงานหลกสตร

(2) มรายละเอยดของหลกสตรตามแบบ มคอ.2 ทสอดคลองกบ

มาตรฐานคณวฒแหงชาตหรอมาตรฐานคณวฒสาขา/สาขาวชา

(ถาม)

(3) มรายละเอยดของรายวชาและรายละเอยดของประสบการณ

ภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ.3 และ มคอ.4 อยางนอย

กอนการเปดสอนในแตละภาคการศกษาใหครบทกรายวชา

(4) จดท ารายงานผลการด าเนนการของรายวชาและรายงานผลการ

ด าเนนการของประสบการณภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ.

5 และ มคอ.6 ภายใน 30 วน หลงสนสดภาคการศกษาทเปด

สอนใหครบทกรายวชา

(5) จดท ารายงานผลการด าเนนการของหลกสตรตามแบบ มคอ.7

ภายใน 60 วน หลงสนสดปการศกษา

(6) มการทวนสอบผลสมฤทธของนกศกษาตามมาตรฐานผลการ

เรยนรทก าหนดใน มคอ.3 และมคอ.4 (ถาม) อยางนอยรอยละ

25 ของรายวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา

(7) มการพฒนา/ปรบปรงการจดการเรยนการสอน กลยทธการสอน

หรอการประเมนผลการเรยนร จากผลการประเมนการ

ด าเนนงานทรายงานใน มคอ.7 ปทแลว

(8) อาจารยใหม (ถาม) ทกคน ไดรบการปฐมนเทศหรอค าแนะน า

ดานการจดการเรยนการสอน

(9) อาจารยประจ าหลกสตรทกคนไดรบการพฒนาทางวชาการ

และ/หรอวชาชพอยางนอยปละ 1 ครง

(10) จ านวนบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน (ถาม) ไดรบการ

พฒนาวชาการ และ/หรอวชาชพ ไมนอยกวารอยละ 50 ตอป

(11) ระดบความพงพอใจของนสตปสดทาย/บณฑตใหมทมตอ

คณภาพหลกสตรไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5

(12) ระดบความพงพอใจของผใชบณฑตทมตอคณภาพบณฑต

ไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5

มคอ.2


หมวดท 8 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของหลกสตร

1. การประเมนประสทธผลของการสอน

1.1 การประเมนกลยทธการสอน

(1) มการประเมนผลการสอนโดยนสต และน าผลการประเมนมาวเคราะหเพอปรบกลยทธการ

สอนใหเหมาะสม

(2) มการประชมรวมของอาจารยในสาขาวชา เพอแลกเปลยนความคดเหน และขอค าแนะน า/

ขอเสนอแนะของอาจารยทมความรในการใชกลยทธการสอน

(3) มการประเมนผลการเรยนรของนสตโดยการสอบ การปฏบตงานกลม การท ากจกรรม

1.2 การประเมนทกษะของอาจารยในการใชแผนกลยทธการสอน

มการประเมนการสอนโดยนสตทกปลายภาคการศกษา

2. การประเมนหลกสตรในภาพรวม

2.1 โดยนสตปจจบน และบณฑตทจบการศกษาในหลกสตร

การประเมนหลกสตรในภาพรวม โดยนสตชนปสดทายและบณฑตในภาคปลายกอนจบการศกษา

ในรปแบบสอบถาม

2.2 โดยผทรงคณวฒ ทปรกษา และ/หรอจากผประเมน

การประเมนจากการเยยมชม และขอมลในรายงานผลการด าเนนการหลกสตร

2.3 โดยนายจาง และ/หรอผมสวนเกยวของอนๆ

(1) แบบประเมนความพงพอใจตอคณภาพของบณฑต โดยผใชบณฑต

(2) การประชมเพอปรบปรงหลกสตรโดย ผทรงคณวฒ ผใชงานบณฑตบณฑตใหม

3. การประเมนผลการด าเนนการตามรายละเอยดหลกสตร

การประเมนคณภาพการศกษาประจ าป ตามตวบงชในหมวดท 7 ขอ 7 โดยคณะกรรมการประเมน

คณภาพภายใน ประกอบดวยกรรมการ 3 คน โดยเปนผทรงคณวฒในสาขาวชาทเกยวของ อยางนอย 1

คน

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง

(1) คณะกรรมการบรหารหลกสตร รวบรวมขอมลจากผลการประเมนการเรยนการสอนของอาจารย

ผสอน นสต บณฑต และผใชบณฑต ตลอดจนขอมลจาก มคอ. 5, 6, 7 เพอทราบปญหาของการบรหาร

หลกสตรในภาพรวม และในรายวชา เพอน าไปสการปรบปรงและพฒนาหลกสตร โดยมรอบการปรบปรง

หลกสตรทก 5 ป เพอใหหลกสตรมความทนสมย และสอดคลองกบความตองการของผใชบณฑต

มคอ.2


(2) แตงต งคณะกรรมการด าเนนงานปรบปรงหลกสตร และคณะกรรมการพฒนาหลกสตรซง

ประกอบดวยอาจารยผรบผดชอบหลกสตร/ อาจารยประจ าหลกสตร ผทรงคณวฒภายนอก และผแทน

สมาคมวชาชพ (ถาม) โดยพจารณาจากรายงานผลการด าเนนงานหลกสตร ความคดเหนของผทรงคณวฒ

และการประชมระดมความคดเหนเพอสรปและจดท ารางหลกสตรปรบปรงตอไป

มคอ.2


ภาคผนวก

มคอ.2


ภาคผนวก ก ขอบงคบมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒวาดวยการศกษา

ระดบปรญญาตร พ.ศ. 2559

มคอ.2


มคอ.2


ภาคผนวก ข ส าเนาค าสงแตงตงคณะกรรมการพฒนาหลกสตรฯ

มคอ.2


มคอ.2


ภาคผนวก ข ส าเนาค าสงแตงตงคณะกรรมการพฒนาหลกสตรฯ

มคอ.2


มคอ.2


ภาคผนวก ค ประวตและผลงานทางวชาการของอาจารยประจ าหลกสตร

มคอ.2


ประวตและผลงานอาจารยประจ าหลกสตร


ชอ-นามสกล (ภาษาไทย) นางสาวพรทพย ศรสนทราลกษณ

ชอ-นามสกล (ภาษาองกฤษ) Mrs. Porntip Sirisoontaralak

ต าแหนงทางวชาการ ผชวยศาสตราจารย

ทท างาน คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

63 หม 7 ถ.รงสต-นครนายก คลอง 16 ต. องครกษ อ. องครกษ จ. นครนายก 26120

เบอรโทรศพท 02-649-5000 ตอ 27167 หรอ 089-6820327

Email [email protected]

คณวฒ สาขาวชา และสถาบนทส าเรจการศกษา(เรยงจากระดบปรญญาตร ปรญญาโท และปรญญาเอก)

วฒการศกษา คณวฒ/สาขาวชา สถาบน ปทส าเรจ

วท.บ. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหาร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 2537

M.Sc.

Post-harvest and Food Process

Engineering

Asian Institute of Technology 2539

Ph.D. Post-harvest and Food Process

Engineering

Asian Institute of Technology 2548

ความเชยวชาญ

การแปรรปขาว เทคโนโลยหลงการเกบเกยวขาว การฉายรงสอาหาร

วทยานพนธ

Shelf life of milled rice packaged with fumigation and irradiation treatment

ผลงานทางวชาการ

1. บทความวจยตพมพในวารสารวชาการระดบชาตและนานาชาต

Sirisoontaralak P, Na Nakornpanom N, Koakietdumrongkul K, Panumaswiwath C. Development of

quick cooking germinated brown rice with convenient preparation and containing health

benefits. LWT-FOOD SCI TECHNOL 2015; 61(1): 138-44.

พรทพย ศรสนทราลกษณ, อรศรา ศรประกาศต, อารกษ วทตธรานนท. การฉายรงสแกมมาขาวหงสก.

วารสารวทยาศาสตรเกษตร 2556; 44(2)(พเศษ): 501-4.

มคอ.2


Noomhorm A, Sirisoontaralak P, Uraichuen J, Ahmad, I. Efficacy of atmospheric and pressurized

carbon dioxide or air against Sitophilus zeamais Motchulsky (Coleoptera: Curculionidae) and

Tribolium castaneum (Herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae) in milled rice. J STORED PROD

RES 2013; 54: 48-53.

พรทพย ศรสนทราลกษณ, กตตมา ไพศาลเจรญ, พรชไม ชคตประกาศ. การพฒนาผลตภณฑบะจางกง

ส าเรจรป. วารสารวทยาศาสตรเกษตร 2555; 43(2)(พเศษ): 309-12.

2. บทความทไดรบการตพมพฉบบเตมจากการประชมวชาการระดบชาตหรอนานาชาต

Sirisoontaralak P, Wallapa S, Na Nakornpanom N. Development of healthy bread using resistant

brown rice flour. In: Proceedings of the 16th Food Innovation Asia Conference; 2014 June

12-13; Bangkok, Thailand; 2014. p. 1-9.

Sirisoontaralak P, Rojchanasombut J, Faitong P. Qualities and nutritional properties of doughnuts

prepared from composite wheat-germinated brown rice flour. In: Proceedings of the 14th Food

Innovation Asia Conference; 2012 June 14-15; Bangkok, Thailand; 2012. p. 402-5.

3. ต ารา/หนงสอ

Na Nakornpanon N, Sirisoontaralak P. The Effect of Irradiation on Bioactive Compounds in Plant

and Plant Products. In: Noomhorm A, Ahmad I, Anal AK. (eds.) Functional Foods and Dietary

Supplements: Processing Effects and Health Benefits. West Sussex, England: Wiley Blackwell;

2014. p. 387-403.

4. ทนวจยทไดรบ

หวขอเรอง ระยะเวลา

1. การพฒนาการพฒนาแปงขาวททนทานตอการยอยส าหรบผลตภณฑขนมอบ

เพอสขภาพ(หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2555 –2556)

2. การสรางมลคาของขาวจากจงหวดสระแกว (ผรวมโครงการวจย) 1 ป

(2555-2556)

3. การสรางเครองผลตและการพฒนากระบวนการผลตขาวเมาเพอ

อตสาหกรรมขนาดเลกและขนาดยอม (ผรวมโครงการวจย)

1 ป

(2556-2557)

4. การพฒนาขาวททนทานตอการยอย (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2556-2557)

5. การพฒนาขาวมสขดสนอย (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2557)

มคอ.2



6. ผลของการฉายรงสตอปรมาณสารประกอบฟนอลกและความสามารถในการ

ตานอนมลอสระของขางทมสหงสก(ผรวมโครงการวจย)

1 ป

(2557)

7. การพฒนากระบวนการผลตน าพรกพรอมบรโภคในถงทนความรอนแบบ

ออนตว (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2557-2558)

8. ผลของการแปรรปตอความสามารถในการยอยไดของสตารชและคณสมบต

ตานอนมลอสระของขาวกลองสน าตาล ขาวกลองสแดง ขาวกลองสด า และ

ขาวขดส

(หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2557-2558)

9. การปรบปรงปรมาณสารไฟโตเคมคอลในขาวดวยการฉายรงสแกมมารวมกบ

การนงขาวกอนกะเทาะเปลอก (ผรวมโครงการวจย)

1 ป

(2557-2558)

มคอ.2


ชอ-นามสกล (ภาษาไทย) นางสาวธรารตน อทธโสภณกล

ชอ-นามสกล (ภาษาองกฤษ) Miss Teerarat Itthisoponkul




เบอรโทรศพท 02-649-5000 ตอ 27167

Email: [email protected]



วท.บ. วทยาศาสตรการอาหารและ


มหาวทยาลยบรพา 2539

วท.ม. เทคโนโลยชวเคม มมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอม

เกลาธนบร

2542

Ph.D. Food Science University of Nottingham, UK 2552


Food Chemistry, Carbohydrate technology, Technology of Health food, Food ingredients and

additives, Food analysis


Encapsulation of volative compounds in tapioca starch. (Ph.D Thesis)



Naknaen P, Itthisoponkul T, Sondee A, Angsombat N. Utilization of watermelon rind waste as a

potential source of dietary fiber to improve health promoting properties and reduce glycemic

index for cookie making. FOOD SCI BIOTECHNOL 2016; 25(2): 415-24.

Naknaen P, Itthisoponkul T, Charoenthaikij P. Proximate compositions, nonvolatile taste components

and antioxidant capacities of some dried edible mushrooms collected from Thailand. FOOD

MEASURE 2015; 9(3): 259-68.

Naknaen P, Itthisoponkul T. Characteristics of cantaloupe jams as affected by substitution of sucrose

with xylitol. INT J FRUIT SCI 2015; 15(4): 442-55.

มคอ.2


Yuenyongputtakal W, Itthisoponkul, T. Production of germinated red jasmine brown rice and its

physicochemical properties. INT FOOD RES J 2012; 19(2):409-16.

ธรารตน อทธโสภณกล. การเตรยมและการประยกตใชสารประกอบเชงซอนแบบอนคลชนของอะมโลสใน

ระบบน าสงสารส าคญทางอาหาร. วารสารวทยาศาสตรบรพา 2555; 17(1): 157-64.


Itthisoponkul T, Prompun S. Effect of ultrasonic treatment on properties and antioxidant capacity of

purple corn cob. In: Proceedings of the 3rd International Symposium on Fundamental and

Applied Sciences; 2015 March 22-24; Osaka, Japan; 2015. p. 822-30.

Itthisoponkul T, Chaovanalikit A. Stability of mangosteen anthocyanins microencapsulated with lipid

and its antioxidant activity. In:Proceedings of the 14th Food Innovation Asia Conference; 2012

June 14-15; Bangkok, Thailand; 2012. p. 129-33.


Kasemwong K, Itthisoponkul T. Encapsulation of Flavor Compounds as Helical Inclusion Complexes

of Starch. In: Park B, Appell M. (eds.) ACS Symposium Series: Advances in Applied

Nanotechnology for Agriculture, vol.1143. Washington, USA: ACS Publications; 2013. p.

235-45.



1. คณสมบตทางเคมกายภาพของสตารชสาเกธรรมชาตและดดแปร (หวหนา

โครงการวจย)

1 ป

(2555-2556)

2. การผลตไซรปจากขาวสายพนธทมสารตานอนมลอสระสง (หวหนา


1 ป

(2557-2558)

3.การใชประโยชนจากซงขาวโพดมวงซงเปนวสดเหลอทงทางการเกษตรมาผลต

เปนสารผสมอาหารเพอสขภาพ (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2557-2558)

4. การศกษาความคมคาทางเศรษฐศาสตรของการผลตไขออยเพอใชเปนวสด

น าสงสารส าคญ (ผรวมวจย)

1 ป

(2557-2558)

มคอ.2


ชอ-นามสกล (ภาษาไทย) นางสาวนนทรตน ณ นครพนม

ชอ-นามสกล (ภาษาองกฤษ) Mrs. Nantarat Na Nakornpanom










มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ 2543

วท.ม. วทยาศาสตรการอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 2547

ปร.ด. วทยาศาสตรการอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 2552


การปลดปลอยสารอาหารในสภาวะเลยนแบบรางกาย คอลลอยดในอาหาร โภชนาการ


Influence of Food Matrix on Protein Digestibility and Oil Release of High-Caloric Emulsion

under In Vitro Gastrointestinal Conditions



Sirisoontaralak P, Nakornpanom NN, Koakietdumrongkul K, Panumaswiwath C. Development of

quick cooking germinated brown rice with convenient preparation and containing health

benefits. LWT-FOOD SCI TECHNOL 2015; 61(1): 138-44.

Israkarn K, Nakornpanom NN, Hongsprabhas P. Physicochemical properties of starches and proteins

in alkalitreated mungbean and cassava starch granules. CARBOHYD POLYM 2014; 105:

34-40.


Na Nakornpanom N, Kullanansiri S, Chinda S. Cooking quality and glucose release under in vitro

digestion of gel containing mung bean flour, waxy rice flour and milk proteins. In: Proceedings

มคอ.2


of the 17th Food Innovation Asia Conference; 2015 June 18-19; Bangkok, Thailand; 2015.

p 459-64.

Na Nakornpanom N, Satthaolankit D, Charoenmungsung S. Effect of whey protein and guar gum on

qualities of cake with RD31 brown rice flour. In: Proceedings of the 16th Food Innovation

Asia Conference; 2014 June 12-13; Bangkok, Thailand; 2014. p. 685-94.

Na Nakornpanom N, Khamthep T, Kampen S. Effect of wheat and brown rice flour composites on

cake qualities and oil release under in vitro stomach condition. In: Proceedings of the 15th Food


Na Nakornpanom N, Tongman K, Singsood A. The chemical properties and survival of Lactobacillus

bulgaricus of yogurt containing germinated mung bean starch. In: Proceedings of the 14th Food



Nakornpanon NN, Sirisoontaralak P. The Effect of Irradiation on Bioactive Compounds in Plant and

Plant Products. In: Noomhorm A, Ahmad I, Anal AK. (eds.) Functional Foods and Dietary

Supplements: Processing Effects and Health Benefits. West Sussex, England: Wiley Blackwell;

2014. p. 387-403.



1. การศกษาสมบตทางเคมกายภาพและการอยรอดของเชอแบคทเรยกรดแลกท

กของโยเกรตทมสตารชจากถวเขยวงอกเปนสวนประกอบ(หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2553)

2. การพฒนาผลตภณฑขาวบรรจถงเพอสขภาพ (ผรวมโครงการวจย) 1 ป

(2554)

3. การสรางมลคาของขาวจากจงหวดสระแกว (ผรวมโครงการวจย) 1 ป

(2554)

4. การพฒนาโครงสรางประกอบระหวางสตารชขาวเหนยวและโปรตนนมเพอใชเปน

แหลงของคารโบไฮเดรตและโปรตนส าหรบเครองดมทมสภาวะเปนกรด (หวหนา


1 ป

(2556)

5. การพฒนากะหรพฟเพอสขภาพโดยใชแปงกลวยน าวาดบผสมกบกลวยน าวาสกผง

เปนสวนประกอบในสตรอาหาร(หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2556)

6. ผลของการฉายรงสตอปรมาณสารประกอบฟนอลก และความสามารถในการตาน

อนมลอสระของขาวทมสหงสก (ผรวมโครงการวจย)

1 ป

(2557)

มคอ.2



7. การปรบปรงปรมาณสารไฟโตเคมคอลในขาวดวยการฉายรงสรวมกบการนงขาว

กอนกะเทาะเปลอก (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2558)

ชอ-นามสกล (ภาษาไทย) นายพสทธ หนกแนน

ชอ-นามสกล (ภาษาองกฤษ) Mr. Phisut Naknaen








วท.บ. อตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร 2548

ปร.ด. เทคโนโลยอาหาร มหาวทยาลยสงขลานครนทร 2553


เคมอาหาร ผลตภณฑอาหารกลมน าตาลและคารโบไฮเดรต


Factors affecting browning and crystallization of palm sugar syrup and palm sugar cake


Naknaen P, Itthisoponkul T, Sondee A, Angsombat, N. Utilization of Watermelon Rind Waste as a

Potential Source of Dietary Fiber to Improve Health Promoting Properties and Reduce Glycemic

Index for Cookie Making. FOOD SCI BIOTECHNOL 2016; 25(2): 415-24.

Naknaen P, Meenune M. Quality Profiles of Pasteurized Palm Sap (Borassus flabellifer Linn.)

Collected from Different Regions in Thailand. WALAILAK J SCI & TECH 2016; 13(3):

165-76.

Naknaen P, Maneyam R, Kam-Onsri A. Effect of Partial Replacement of Sucrose with Humectant

in the Osmotic Solution on the Characteristics of Osmo-Dried Cantaloupe. INT J FRUIT SCI

2016; 16(3): 225-41.

มคอ.2


Nankaen P, Charoenthaikij P, Kerdsup P. Physicochemical Properties and Nutritional Compositions

of Foamed Banana Powders (Pisang Awak, Musa sapientum L.) Dehydrated by Various Drying

Methods. WALAILAK J SCI & TECH 2016; 13(3): 177-91.

Naknean P, Jutasukosol K, Mankit T. Utilization of chitosan as an antimicrobial agent for pasteurized

palm sap (Borassus flabelliferLinn.) during storage. J FOOD SCI TECHNOL 2015; 52(2):

731-41.

Naknaen P, Meenune M. Impact of Clarification of Palm Sap and Processing Method on the Quality

of Palm Sugar Syrup (Borassus Flabellifer Linn .). SUGAR TECH 2015; 17(2): 195-

203.

Naknaen P, Itthisoponkul T, Charoenthaikij P. Proximate compositions, nonvolatile taste components

and antioxidant capacities of some dried edible mushrooms collected from Thailand. FOOD

MEASURE 2015; 9(3): 259-68.

Naknaen P, Itthisoponkul T. Characteristics of cantaloupe jams as affected by substitution of sucrose

with xylitol. INT J FRUIT SCI 2015; 15(4): 442-55.

Petchwattana N, Naknaen P. Utilization of thymol as an antimicrobial agent for biodegradable

poly(butylenes succinate). MATER CHEM PHYS 2015; 163: 369-75.

Naknean P, Juntorn N, Yimyuan T. Influence of clarifying agents on the quality

of pasteurised palmyra palm sap (Borassus flabellifer Linn.). INT J FOOD SCI TECH 2014;

49(4): 1175-83.


Naknaen P, Tharasuk C, Junjerdee J. Preliminary Investigation Related to Physicochemical,

Crystallinity, Microstructure and Engineering properties of Starch Isolated from Chempadak

seed as Potential Food Ingredient for Industrial Application. In: Proceedings of the 3rd

International Conference on Industrial Application Engineering 2015 (ICIAE2015); 2015

March 28-31; Kitakyushu, Japan; 2015. p. 78-85.

Sangkasanya S, Naknaen P, Suntikul N, Lertpitakthum S. Enhancing Extraction Efficiency of

Carotenoids from Yellow Pulp of Gac Fruit (Momordica cochinensis (Lour.) Spreng) by

Biological Process: Effect of Rapidase Concentration. In: Proceedings of the 28th Annual

Meeting of the Thai Society for Biotechnology and International Conference (TSB2016);

2016 November 28-30; Chiang Mai, Thailand; 2016. p 609-617.

http://link.springer.com/search?facet-author=%22Phisut+Naknean%22

http://link.springer.com/search?facet-author=%22Keawta+Jutasukosol%22

http://link.springer.com/search?facet-author=%22Theerarat+Mankit%22

มคอ.2



-



1. ปจจยทมผลตอคณภาพของแคนตาลปแชอมอบแหง (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2554)

2. การวจยและพฒนาคณภาพและความปลอดภยของผลผลตน าตาลโตนดและ

การเพมมลคาของผลตภณฑ (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2555)

3. การศกษาการใชประโยชนจากเมลดขนนเศษเหลอจากการแปรรปขนนโดย

การผลตสตารชและการดดแปรสตารช (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2556)

4. การวจยและปรบปรงคณภาพและความปลอดภยของน าตาลโตนดเขมขน

และการเพมมลคาของผลตภณฑ (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2556)

5. การพฒนาผลตภณฑเหดผงปรงรสปราศจากผงชรส (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2557)

6. แนวทางการใชประโยชนฟกขาวในจงหวดนครนายก: การผลตสลดครมทม

ประโยชนตอสขภาพจากฟกขาว (หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2558)

มคอ.2


ชอ-นามสกล (ภาษาไทย) นางสาวอลสาณ พาชครพาพล

ชอ-นามสกล (ภาษาองกฤษ) Mrs. Ulisa Pachekrepapol

ต าแหนงทางวชาการ อาจารย









มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ 2543

M.Sc. Mediterranean and Tropical

Agro-Food Engineering






2549

Ph.D. Food Science University of Wisconsin-Madison,

USA

2557


วทยาศาสตรของผลตภณฑนม การแปรรปผลตภณฑนม วทยากระแส


Impact of Exopolysaccharides on Rheological, Physical and Microstructural Properties of Acid

Milk Gel



Pachekrepapol U, Horne DS, Lucey JA. Impact of dextran and dextran sulfate on the structural and

rheological properties of model acid milk gels. J DAIRY SCI 2015; 98(5): 2843-52.

Pachekrepapol U, Horne DS, Lucey JA. Interactions between acidified dispersions of milk proteins

and dextran or dextran sulfate. J DAIRY SCI 2014; 97(9): 5371–82.

มคอ.2


2. บทความทไดรบการตพมพฉบบเตมจากการประชมวชาการระดบชาตหรอนานาชา

Pachekrepapol U, Phoosri P, Rerkchaimongkol S. Impact of Purple Rice Flour on physicochemical

and Textural Properties of Yogurt. In: Proceedings of the 4th International Symposium on

Fundamental and Applied Sciences ISFAS; March 29-31 2016; Kyoto, Japan; 2016. p.

1070–75.


-



1. การใชวนส ารองทดแทนไขมนในเคกบราวน (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2550)

2. ผลของแปงขาวไรซเบอรตอโยเกรตปราศจากไขมน (หวหนาโครงการวจย) 1 ป

(2558)

3. การพฒนาผลตภณฑเครองดมโปรตนถวเหลองผสมสารสกดจากขาวไรซเบอร

(หวหนาโครงการวจย)

1 ป

(2558)

มคอ.2


ภาคผนวก ง สรปรายงานการประชมเชงปฏบตการในการปรบปรงหลกสตรฯ

มคอ.2


สรปการประชมเชงปฏบตการในการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ครงท 2/2558

วนท 8 เมษายน 2558 เวลา 08.30-12.30 น.

ณ หองประชม 9B อาคารส านกงานอธการบดมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

ผเขารวมประชม

1. อาจารย สจนดา จตตใจฉ า ทปรกษา

2. ผชวยศาสตราจารย ดร. พรทพย ศรสนทราลกษณ ประธานกรรมการ

3. อาจารย สมชาย สรยะศรบตร กรรมการ

5. อาจารย ดร.นนทรตน ณ นครพนม กรรมการ

6. อาจารย ดร.อลสาณ พาชครพาพล กรรมการ

7. ผชวยศาสตราจารย ดร. ธรารตน อทธโสภณกล กรรมการและเลขานการ

8. ผชวยศาสตราจารย ดร.พสทธ หนกแนน กรรมการและเลขานการ

9. ผชวยศาสตราจารย ดร. นวดล เพชรวฒนา ผเขารวม

10. ผชวยศาสตราจารย ดร. ศรวกรณ ดษฐอดมโพธ ผเขารวม

11. อาจารย ดร. ปรมาภรณ เกดทรพย ผเขารวม

12. อาจารย ดร.พรรณทพา เจรญไทยกจ ผเขารวม

13. อาจารย เสาวภาคย วฒนพาห ผเขารวม

14. นายยงยทธ ศกดประชาราษฎร ผเขารวม

15. นางสาวจราภรณ สอนด ผเขารวม

16. นางสาวมรษฎา รงแสง ผเขารวม

17. นางสาวสรกลยา พานชาตร ผเขารวม

ผทรงคณวฒ

1. ดร.พจน พะเนยงเวทย

รองผอ านวยการ บรษท ไทยเพรซเดนทฟดส จ ากด (มหาชน)

2. ดร.ศรพร ฉว

ผจดการทวไป บรษท อนโนเฟรช จ ากด

3. ผชวยศาสตราจารย ดร.สเชษฐ สมหเสนโต

หวหนาภาควชาเทคโนโลยอาหาร คณะวศวกรรมศาสตรและเทคโนโลย

อตสาหกรรม มหาวทยาลยศลปากร

https://www.google.co.th/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&cad=rja&uact=8&ved=0CDsQFjAE&url=http%3A%2F%2Fprofile.yellowpages.co.th%2F520456192921001&ei=xcocVbr-N5KzuASN5IDQBw&usg=AFQjCNFMB_KHMTOueP5b1f0PzOKsJY2n9A&bvm=bv.89744112,d.c2E

มคอ.2


สรปสาระ

1. ผลกระทบของการเปลยนแปลงส าคญระดบโลกท งทางเศรษฐกจและสงคม ทระบใน

แผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 11

ดร.พจน พะเนยงเวทย

ดร.พจน พะเนยงเวทยไดใหขอคดเหนดงตอไปน

1. เนองดวยประเทศไทยก าลงปรบตวเขาสเศรษฐกจโลกแบบหลายศนยกลาง โดยเฉพาะการเปน

ประชาคมอาเซยนดงนน บณฑตควรมความรเกยวกบภาษาอาเซยนเพมมากขนนอกเหนอจากความรดาน

ภาษาองกฤษหากตองการผลตบณฑตทสามารถออกไปท างานตางประเทศควรเนนความรความสามารถใน

เรองการผลต การคมตนทน

2. เนองจากปญหาความมนคงทางดานอาหารเรมมบทบาทส าคญดงนน บณฑตควรมความรความ

เขาใจท ชดเจน ตลอดจนการแยกแยะในองคความรท เกยวของกบ Food Safety และ Food Quality

ความรพนฐานดาน GMP อยางเดยวอาจไมเพยงพอ ควรเพมเรอง GAP ดวย

3.จากความกาวหนาของเทคโนโลยท าใหโลกมการพฒนาเศรษฐกจและสงคมอยางรวดเรว ดงนน

บณฑตควรตระหนกในเรองสงแวดลอม จงควรมความรดาน carbon footprint, water footprint, green

label, clean food เปนตน

4. บณฑตควรมความรดานโภชนาการตามวยเพอเปนการเสรมสรางสขภาพทดตามวยและเปนการ

เตรยมพรอมส าหรบการเขาสสงคมผสงอายอยางตอเนองของสงคมโลก

5. เนองดวยสงคมไทยก าลงเผชญวกฤตความเสอมถอยทางดานคณธรรมและจรยธรรม ดงนนจง

ควรมการปลกฝงและสอดแทรกหนาทของพลเมองและศลธรรมอนดรวมถงคณธรรมจรยธรรมตงแตระดบ

ประถมศกษาขนมา ซงในสวนของระดบอดมศกษาควรเรมตงแตปการศกษาท 1

6. ควรมการปลกฝงเกยวกบหลกเศรษฐกจพอเพยงและใหสอดคลองกบการท างานในสาขาวชาชพ

ของตน

ดร.ศรพร ฉว

ดร.ศรพร ฉวไดใหขอคดเหนดงตอไปน


ประชาคมอาเซยนดงนน บณฑตควรมทกษะความรทางภาษาองกฤษทดเปนอนดบตนๆ โดยเฉพาะอยาง

ยงดานการพด การฟง ตลอดจนมทกษะการตดตอสอสารไดดโดยในดานการเขยนควรสะกดค าภาษาไทย

ไดถกตอง นอกจากนควรมทกษะดานการจบใจความและการสอสารเพอใหผอนเขาใจไดงาย สามารถสรป

งานได

2. บณฑตควรมความรดานการค านวณทเกยวของกบชวตประจ าวนและสาขาวชาชพ

มคอ.2


3. เพอใหทนตอสถานการณการเปลยนแปลงอยางรวดเรวของโลกในปจจบน บณฑตนอกจากควรม

ความรพนฐานในสาขาวชาชพตนแลว ควรมความกระตอรนรน ใฝรตลอดเวลา การเรยนการสอนควรฝก

ใหบณฑตรจกวธการคนหาขอมลททนสมยและวเคราะหขอมลทได เชน ดานกฎหมาย ระเบยบขอบงคบ

ใหมๆ

4. เพอใหบณฑตมความพรอมท างานไดทนทหลงจบการศกษา บณฑตควรมการเตรยมความพรอม

โดยผานการฝกงานในโรงงานอตสาหกรรม โดยระยะเวลาควรตงแต 4 เดอนขนไป จงจะเหมาะสม

ผชวยศาสตราจารย ดร.สเชษฐ สมหเสนโต

ผชวยศาสตราจารย ดร.สเชษฐ สมหเสนโตไดใหขอคดเหนดงตอไปน


ประชาคมอาเซยนดงนน บณฑตควรมความรเกยวกบภาษาอาเซยนเพมมากขนนอกเหนอจากความรดาน

ภาษาองกฤษจงควรสรางความตระหนกรใหบณฑตในเรองของภาษาใหมากข น

2. เนองจากในปจจบนปญหาของการบรโภคอาหารขาดความปลอดภยไดสงผลกระทบตอสขภาพ

ของมนษยเพมข นในแตละป ดงนนระบบการผลตและควบคมคณภาพเพอใหไดอาหารทมมาตรฐานและ

ความปลอดภยจะตองไดรบการดแลและเอาใจใสอยางจรงจงดงนน บณฑตควรมความรเกยวกบความ

ปลอดภยของอาหาร ระบบการจดการดานความปลอดภยของอาหาร รวมถงระบบการทวนสอบยอนกลบ

ในอตสาหกรรมอาหาร (traceability)

3. บณฑตควรจะมความเปนคนดและเกงควบคกน รจกหนาทและสทธของตนเอง และบณฑตควร

ตระหนกในการท าประโยชนและคนก าไรใหกบสงคมและควรมการเนนทเกยวของกบจรรยาบรรณวชาชพ

เพอใหบณฑตมคณธรรมและจรยธรรม ค านงถงความปลอดภยและประโยชนของผบรโภค นอกเหนอจาก

ประโยชนเชงพาณชย

4. เนองดวยสงคมไทยก าลงเผชญวกฤตความเส อมถอยทางดานคณธรรมและจรยธรรม

โดยเฉพาะอยางยงในดานการทจรต เชน การทจรตในการสอบ ดงนนจงควรมการปลกฝงคณธรรม

จรยธรรมเพอใหเกดความตระหนกและไมกระท าความผด การเรยนการสอนควรยกตวอยางกรณศกษาใน

หลายรปแบบ เชน คณธรรมและจรยธรรมในมมมองของลกจาง นายจาง เปนตน

มคอ.2


2. คณลกษณะของบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการทตองการของภาครฐ

และภาคเอกชนในปจจบน และ/หรอบณฑตทพรอมจะประกอบธรกจอาหารของตนเอง (แนวการ

ผลตบณฑตทมทกษะการเรยนรตอเนองตลอดชวต มความรบผดชอบ สามารถท างานรวมกบผอน

และมจตส านกรบผดชอบตอสงคม)



1. บณฑตควรมทกษะความรทางภาษาอาเซยนเพมเตม นอกเหนอจากภาษาองกฤษ

2. บณฑตควรมทกษะทางสงคม สามารถท างานเปนทมรวมกบผอนได บณฑตไมควรมความ

เชยวชาญแตท างานกบผอนไมได นอกจากนควรมความเปนผน า มความรกในงานทตนท าการแยกรายวชา

ปฏบตการออกจากรายวชาบรรยายเปนสงทด และควรเนนการเรยนแบบกรณศกษาใหมากขน โดยการให

นสตฝกแสดงความคดเหน แสดงความเปนผน าและผตามทดในชนเรยน การชนชมหรอเชดชผเรยนทดจะ

ท าใหผเรยนอนๆ ในชนเรยนมความพยายามมากขน

3. บณฑตควรตระหนกถงหนาท ความรบผดชอบ มความพยายามตลอดจนมจตส านกทดตอการ

ประกอบอาชพ โดยควรมการสงเสรมใหนสตมความพรอมเพอกาวสภาคอตสาหกรรมไดอยางสมบรณ

4. บณฑตควรวเคราะหดานคณธรรมจรยธรรมได เนองจากบณฑตในปจจบนไมมความสามารถใน

การวเคราะหวาเหตการณหนงๆ ถอวามหรอไมมคณธรรมจรยธรรม

5. การเนนผลตบณฑตทพรอมจะประกอบธรกจอาหารของตนเองเปนสงทกระท าไดยาก โดยทวไป

บณฑตทมคณลกษณะดงกลาวจะ born to be



1. บณฑตควรมความรทางวชาการทแมนย า ความรทางวชาการยงเปนสงทจ าเปน เพอตอบปญหา

อยางถกตองทางวชาการ ตองสามารถวเคราะหและสามารถตดสนใจแกปญหาบนความรพนฐานไดอยาง

ถกตองตามหลกวชาการและมความเหมาะสม

2. บณฑตควรมความรพนฐานดานการจดการ การท างานอยางเปนระบบ สามารถสงงานไดอยาง

ถกตอง

3. บณฑตควรมทกษะความรทางภาษาองกฤษทด โดยเฉพาะอยางยงการพด การฟง ตลอดจน

สามารถตดตอสอสารได รวมถงการเขยนทใชบอยในชวตประจ าวนและการท างานเชน การเขยนอเมลล

การสงงานทางอเมลล เปนตน

4. รายวชาสหกจศกษามความเหมาะสมเพราะจะเปนการเนนใหนสตไดปฏบตงานในสถาน

ประกอบการมากขนและมเวลาเพยงพอในการท าโครงงานในสถานประกอบการ

มคอ.2


5. การเนนผลตบณฑตทพรอมจะประกอบธรกจอาหารของตนเองเปนสงทกระท าไดยาก เพราะ

โดยทวไปบณฑตทมคณลกษณะดงกลาวจะมคณลกษณะพเศษดานนในตนเองมาแตก าเนดมากกวาจาก

การผานการเรยนการสอนในชนเรยน



1. บณฑตควรมความรทด สามารถตอยอดในการคดได และมคณธรรมและจรยธรรมควบค

(เนองจากบณฑตในปจจบนไมคอยใหความส าคญในเรองของคณธรรม จรยธรรม ตลอดถงจตส านกท

รบผดชอบตอผบรโภค)

2. บณฑตควรตระหนกถงหนาท ความรบผดชอบ มความพยายามตลอดจนมจตส านกทดตอการ

ประกอบอาชพ โดยควรมการสงเสรมใหนสตมความพรอมเพอกาวสภาคอตสาหกรรมไดอยางสมบรณ

3. แนวทางการผลตบณฑตเพอรองรบ พระราชบญญตอาหารฉบบใหม ทดแทน

พระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522 ของส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา และการจดท า

มาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพนกวทยาศาสตรอาหาร ของสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหารแหงประเทศไทยและสถาบนคณวฒวชาชพ



1. เพอใหนสตไดมประสบการณจรงทเกยวของกบการขอผลตอาหาร จงควรมรายงานในรายวชาท

ใหนสตน าผลตภณฑทผลตไดไปขอขนทะเบยนอาหาร

2. บณฑตควรมความรเกยวกบการจดท าฉลากอาหารรวมถงฉลากโภชนาการ

3. ควรมการเตรยมความพรอมบณฑตเกยวกบพระราชบญญตอาหารฉบบใหม ความปลอดภย

อาหารมากขน รวมถงสารกอภมแพตางๆทพบในอาหาร การขอผลตอาหาร รวมถงการจดท าฉลากอาหาร

โดยอาจมการเชญวทยากรจากภายนอกทมความเชยวชาญสอนนอกเหนอจากวทยากรจากองคการอาหาร

และยา



1. บณฑตควรตองหมนหาความรใหมๆ อยเสมอ เพอใหทนตอการเปลยนแปลงของโลกใน

ปจจบน ตลอดจนรจกวธในการคนหาขอมลตลอดจนแหลงขอมลตางๆโดยเฉพาะขอมลทเกยวของกบ

กฎหมายอาหาร

มคอ.2


2. บณฑตควรมความรเกยวกบการจดท าฉลากอาหารรวมถงฉลากโภชนาการ ซงอาจท าไดโดยการ

น าฉลากอาหารมาฝกวเคราะหในรายวชา



1. ควรมการเตรยมความพรอมบณฑตเกยวกบพระราชบญญตอาหารฉบบใหม ระบบการจดการ

ความปลอดภยทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร เพอใหสอดคลองกบการจดท ามาตรฐานอาชพและ

คณวฒวชาชพนกวทยาศาสตรอาหาร ของสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย

และสถาบนคณวฒวชาชพ

4. ขอคดเหนในรายละเอยดเกยวกบ ราง หลกสตร วท.บ.วทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการหลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2560



1. ควรเพมรายวชาในปท 1 ใหมากขน และควรจดใหเรยนวชากลมคณตศาสตรตงแตปท 1

2. รายวชาทเกยวของกบนวตกรรมควรจดใหเรยนในปทสงขน เนองจากในปท 1 นสตยงไมม

ความรในสาขาวชาชพทมากพอ

3. ควรเพมหนวยกตในรายวชาเคมอาหาร เนองจากเนอหาในรายวชานคอนขางมากและเปน

สงจ าเปนทนสตควรร

4. ควรเพมเนอหาทเกยวของกบ Good Agricultural Practice การควบคมคณภาพวตถดบ Q-

mark/Carbon footprint/Water footprint/Green label/Clean food และควรเชอมโยงใหนสตตระหนกถง

การประหยดพลงงานรวมกบความมนคงทางอาหาร


ดร.ศรพร ฉวไดใหขอคดเหนตรงกบ ดร.พจน พะเนยงเวทย ในขอท 1 ถง 3 และมขอคดเหน

เพมเตมดงน

1. ควรเพมเนอหาทเกยวของกบรายละเอยดของการจดท า GMP รายละเอยดขอก าหนดตางๆ

รวมถงจะตองท าอยางไรกบขอก าหนดนนๆเพอใหเปนไปตามขอหนดโดยบณฑตควรสามารถวเคราะหได

วาวตถประสงคส าคญของการจดท าขอก าหนดแตละขอคออะไรเพอจะไดปฏบตใหตรงจด และควร

เพมเตมความรเกยวกบระบบ BRC

2. ควรแยกรายวชาปฏบตการออกจากวชาบรรยาย เพอใหนสตไดฝกวเคราะหจากกรณศกษา และ

มการแสดงความคดเหนแลกเปลยนกนระหวางกลมผเรยน

มคอ.2




1. ควรเพมรายวชาในปท 1 ใหมากขน และควรจดใหเรยนวชากลมคณตศาสตรตงแตปท 1

2. รายวชาทเกยวของกบนวตกรรมควรจดใหเรยนในปทสงขน เนองจากในปท 1 นสตยงไมม

ความรในสาขาวชาชพทมากพอ

3. ควรเพมหนวยกตในรายวชาเคมอาหาร เนองจากเนอหาในรายวชานคอนขางมากและเปน

สงจ าเปนทนสตควรร

4. ควรแยกรายวชาปฏบตการออกจากวชาบรรยาย เพอใหนสตมทกษะปฏบต ฝกวเคราะหจาก

บทปฏบตการ หรอกรณศกษาไดมากขน

มคอ.2


สรปการประชมเชงปฏบตการในการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

วนท 8 เมษายน 2558 เวลา 13.30-16.30 น.

ณ หองประชม 9B อาคารส านกงานอธการบดมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

ผเขารวมประชม

1. อาจารย สจนดา จตตใจฉ า ทปรกษา

2. ผชวยศาสตราจารย ดร. พรทพย ศรสนทราลกษณ ประธานกรรมการ

3. อาจารย สมชาย สรยะศรบตร กรรมการ

5. อาจารย ดร.นนทรตน ณ นครพนม กรรมการ

6. อาจารย ดร.อลสาณ พาชครพาพล กรรมการ

7. ผชวยศาสตราจารย ดร. ธรารตน อทธโสภณกล กรรมการและเลขานการ

8. ผชวยศาสตราจารย ดร.พสทธ หนกแนน กรรมการและเลขานการ

9. ผชวยศาสตราจารย ดร. นวดล เพชรวฒนา ผเขารวม

10. ผชวยศาสตราจารย ดร. ศรวกรณ ดษฐอดมโพธ ผเขารวม

11. อาจารย ดร. ปรมาภรณ เกดทรพย ผเขารวม

12. อาจารย ดร.พรรณทพา เจรญไทยกจ ผเขารวม

13. อาจารย เสาวภาค วฒนพาห ผเขารวม

14. นายยงยทธ ศกดประชาราษฎร ผเขารวม

15. นางสาวจราภรณ สอนด ผเขารวม

16. นางสาวมรษฎา รงแสง ผเขารวม

17. นางสาวสรกลยา พานชาตร ผเขารวม

1. คณลกษณะของบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการทตองการของภาครฐ

และภาคเอกชนในปจจบน เมอพจารณาจากขอคดดานผลกระทบของการเปลยนแปลงส าคญระดบ

โลกทงทางเศรษฐกจและสงคม ทระบในแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 11

ขอคดเหนของผทรงคณวฒ มตทประชม

1. บณฑตควรมความรเกยวกบภาษา ดงน

-ภาษาไทยควรเขยนสะกดค าใหถกตอง และสามารถสอสาร

ขอความไดชดเจน

มตทประชมรบทราบ และเสนอฝาย

กจการนสตของคณะเพอจดกจกรรม

อบรมเสรมทกษะภาษาอาเซยน

มคอ.2


-ควรมความรภาษาอาเซยนเพมมากข น โดยเนนดานการ

สอสารในการท างาน

-บณฑตควรมทกษะภาษาองกฤษในระดบท ด ทกๆดาน

โดยเฉพาะอยางยงดานการพด การฟง และการเขยนทใชบอย

ในชวตประจ าวนและการท างานเชน การเขยนอเมลล การ

สงงานทางอเมลล

2.บณฑตควรมความรทางวชาการท แมนย า เ พอน ามา

วเคราะหและสามารถตดสนใจแกปญหาบนความรพนฐานได

อยางถกตองตามหลกวชาการและมความเหมาะสม

- ความรทางดานระบบและความปลอดภยอาหารเปนสงท

จ าเปนในปจจบน บณฑตจงควรมความรดานนมากขนเพอให

สอดคลองกบการแกปญหาความมนคงทางอาหารทมบทบาท

มากขนในปจจบน

-ความรดานโภชนาการถอเปนจดแขงของบณฑต มศว หากม

การเนนความรดานโภชนาการตามวย จะเปนการเสรมสราง

สขภาพทดตามวยและเปนการเตรยมพรอมส าหรบการเขาส

สงคมผสงอายอยางตอเนองของสงคมโลก

-ความรดานการค านวณทเกยวของกบชวตประจ าวนและสาขา

วชาชพ

มตทประชมรบทราบ และปรบแกไข

ดงน

1.เพมรายวชา ระบบประกนคณภาพ

และความปลอดภยในอาหาร ทงแบบ

บรรยายและปฏบตการเปนรายวชา

บงคบ

2.ปรบค าอธบายรายวชา

2 . เ พ ม เ น อ ห า ด า น ก า ร ส อ ส า ร

โภชนาการ ในรายวชาบงคบ คอ หลก

โภชนาการในสภาพปกตและพยาธ

สภาพ

3.บณฑตควรตองหมนหาความรใหมๆ อยเสมอ เพอใหทน

ตอการเปลยนแปลงของโลกในปจจบน ตลอดจนร จกวธในการ

คนหาขอมลตลอดจนแหลงขอมลตางๆ การเรยนการสอนควร

ฝกใหบณฑตรจกวธการคนหาขอมลททนสมยและวเคราะห

ขอมลทได เชน ดานกฎหมาย ระเบยบขอบงคบใหมๆ

มตทประชมรบทราบและจะน าไปปรบ

แนวทางการจดการเรยนการสอนใน

วชากฏหมายอาหาร และวชาอนๆ โดย

ฝกการคนหาและวเคราะหขอมลจาก

แหลงสารสนเทศตางๆ

4. บณฑตควรมความเปนคนดและเกงควบคกน รจกหนาท

และสทธของตนเอง ควรตระหนกในการท าประโยชนตอ

สวนรวมควบคกบการค านงถงการรกษาสงแวดลอมสามารถ

ท า ง าน เ ปนทม ไ ด แ ละควร มก า ร เ นนท เ ก ย ว ข อ งกบ

จรรยาบรรณวชาชพ เพอใหบณฑตมคณธรรมและจรยธรรม

โดยบณฑตควรวเคราะหไดวาเหตการณรปแบบใดถอวาขาด

คณธรรมและจรยธรรมนอกจากนควรมการปลกฝงเกยวกบ

หลกเศรษฐกจพอเพยงและใหสอดคลองกบการท างานในสาขา

วชาชพของตน

มตทประชมรบทราบและมการปรบ

แยกรายวชาปฏบตการออกจากวชา

บรรยาย (เฉพาะรายวชาเอกบงคบ)

เพอใหผเรยนฝกทกษะการท างานเปน

ท ม ต ล อด จ น ฝ ก ท ก ษ ะ ก า ร ค ด

วเคราะหจากกรณศกษา และมการ

สอดแทรกดานคณธรรมจรยธรรมใน

การเรยนการสอน

มคอ.2


5. การเนนผลตบณฑตทพรอมจะประกอบธรกจอาหารของ

ตนเองเปนสงทกระท าไดยาก เพราะโดยทวไปบณฑตท ม

คณลกษณะดงกลาวจะมคณลกษณะพเศษดานนในตนเองมา

แตก าเนดมากกวาจากการผานการเรยนการสอนในชนเรยน

มตทประชมรบทราบ

2. แนวทางการผลตบณฑตเพอรองรบ พระราชบญญตอาหารฉบบใหม ทดแทน

พระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522 ของส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา และการจดท า

มาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพนกวทยาศาสตรอาหาร ของสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหารแหงประเทศไทยและสถาบนคณวฒวชาชพขอคดเหนในรายละเอยดเกยวกบ ราง

หลกสตร วท.บ.วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการหลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2560


1. ควรมการเตรยมความพรอมบณฑตเกยวกบ

พระราชบญญตอาหารฉบบใหม และดานความปลอดภย

อาหารมากขน รวมถงสารกอภมแพตางๆทพบในอาหาร การ

ขอผลตอาหาร รวมถงการจดท าฉลากอาหาร โดยอาจมการ

เชญวทยากรจากภายนอกทมความเชยวชาญสอน

นอกเหนอจากวทยากรจากองคการอาหารและยา การเรยน

การสอนดานนควรเนนทกษะการปฏบตหรอกรณศกษาใหมาก

ขน เพอใหบณฑตมความคนชนกอนออกไปท างานจรง


ดงน

1.เพมเนอหา การจดท าฉลาก ใน

รายวชา วอภ 347 มาตรฐานและ

กฎหมายควบคมอาหาร

3. ขอคดเหนในรายละเอยดเกยวกบ ราง หลกสตร วท.บ.วทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการหลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2560


1. ดานแผนการเรยน

-ควรเพมรายวชาในปท 1 ใหมากขน และควรจดใหเรยนวชา

กลมคณตศาสตรตงแตปท 1

-รายวชาทเกยวของกบนวตกรรมควรจดใหเรยนในปทสงขน

เนองจากในปท 1 นสตยงไมมความรในสาขาวชาชพทมากพอ


ดงน

1.ปรบแผนการเรยน

2. ดานรายวชา

-ควรเพมหนวยกตในรายวชาเคมอาหาร เนองจากเนอหาใน

รายวชานคอนขางมากและเปนสงจ าเปนทนสตควรร


ดงน

มคอ.2


-ควรเพมเนอหาทเกยวของกบ GAP การควบคมคณภาพ

วตถดบ

Q-mark/Carbon footprint/Water footprint/Green

label/Clean food และควรเชอมโยงใหนสตตระหนกถงการ

ประหยดพลงงานรวมกบความมนคงทางอาหาร

-ควรเพมเนอหาทเกยวของกบรายละเอยดของการจดท า

GMP รายละเอยดขอก าหนดตางๆ รวมถงจะตองท าอยางไร

กบขอก าหนดนนๆ เพอใหเปนไปตามขอหนดโดยบณฑตควร

สามารถวเคราะหไดวาวตถประสงคส าคญของการจดท า

ขอก าหนดแตละขอคออะไรเพอจะไดปฏบตใหตรงจด

-ควรแยกรายวชาปฏบตการออกจากวชาบรรยาย เพอใหนสต

ไดฝกวเคราะหจากกรณศกษา มทกษะปฏบตมากข น และม

การแสดงความคดเหนแลกเปลยนกนระหวางกลมผเรยน

3. การเชญวทยากร/ผเชยวชาญจากหนวยงานภายนอก ม

ความหลากหลายดอยแลว แตในดานเกยวกบกฎหมายอาหาร

ควรเพมการเชญวทยากรจากหนวยงานอนนอกเหนอจากฝาย

ออกกฎหมายขอบงคบอยางเชน อย. โดยเชญวทยากรจาก

ฝายผผลตหรออตสาหกรรมซงเปนผถกบงคบใชกฎหมาย

เพอใหผเรยนมมมมองจากหลายฝาย

1.เพมหนวยกตรายวชาเคมอาหาร

โดยเพมเปนรายวชาบงคบ ชอ เคม

ของผลตภณฑอาหาร 1 หนวยกต

2. ปรบเพมเนอหาดาน GAP ใน

รายวชา การแปรรปอาหาร 1 ซงเปน

รายวชาบงคบ

3. เพมการฝกทกษะดานการพฒนา

ระบบและเอกสารทเกยวของกบ

โปรแกรมพนฐานดานสขลกขณะ

GMP ระบบประกนคณภาพและความ

ปลอดภยอาหาร ในรายวชาปฏบตการ

คอ ปฏบตการการสขาภบาลโรงงาน

อาหาร และ ปฏบตการระบบประกน

คณภาพและความปลอดภยอาหาร

4. แยกรายวชาปฏบตการออกจากวชา

บรรยาย (เฉพาะรายวชาเอกบงคบ)

เพอใหผเรยนฝกทกษะฝกทกษะการ

คดวเคราะหจากกรณศกษา และใหม

การแสดงความคดเหนแลกเปลยนกน

ระหวางกลมผเรยนและผสอนมากขน

มคอ.2


ภาคผนวก จ สรปผลการส ารวจบณฑตสาขาวทยาศาสตรการอาหารและ

โภชนาการส าเรจการศกษา ปการศกษา 2555

มคอ.2


สรปผลการส ารวจบณฑตสาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ส าเรจการศกษา ป 2555


ผประเมน บณฑตสาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ส าเรจการศกษา ป 2555 จ านวน 52 คน

ตอนท 1 สภาวะการมงานท าของบณฑต

1. สถานภาพปจจบน

สถานภาพปจจบน จ านวน (คน) %

1.รบราชการ 2 3.85

2.รฐวสาหกจ 0 0.00

3. อตสาหกรรม

3.1 อตสาหกรรมอาหารฝายผลต 7 13.46

3.2 อตสาหกรรมอาหารฝายควบคมคณภาพ 4 7.69

3.3 อตสาหกรรมอาหารฝายพฒนาผลตภณฑ 5 9.62

3.4 อตสาหกรรมอาหารฝายขายและจดซอ 3 5.77

3.5 อตสาหกรรมทเกยวของกบอาหาร 1 1.92

3.6 ตรวจสอบรบรองคณภาพ 3 5.77

3.7 โภชนากร 2 3.85

3.8 อนๆ (organizer, พลงงานน ามน, เครองส าอางค, electronic,

ผชวยเภสชกร, ครสอนพเศษ, ธรการ)

15 28.85

4. ประกอบอาชพสวนตว 1 1.92

5. ศกษาตอ 9 17.31

6. วางงาน 0 0

2. ชวงเวลาทเรมท างาน/ศกษาตอ หลงจากเรยนจบ

ชวงเวลาทเรมท างาน/ศกษาตอหลงเรยนจบ จ านวน (คน) %

ท างาน/ศกษาตอทนท 19 51.35

อบรม/ศกษาตอกอนท างาน/ท างานกอนศกษาตอ 3 8.11

วางงาน กอนท างาน/ศกษาตอ 15 40.54

3. ระยะเวลาหางาน/ศกษาตอ

ระยะเวลาหางาน/ศกษาตอ จ านวน (คน) %

นอยกวา 3 เดอน 28 73.68

3-6 เดอน 8 21.05

6-12 เดอน 2 5.26

มากกวา 1 ป 0 0.00

มคอ.2


4. วธการทไดงานท าในปจจบน

วธการทไดงานท าในปจจบน จ านวน (คน) %

สอบคดเลอกไดดวยความสามารถ 26 70.27

ไดรบคดเลอกโดยไมตองสอบ 9 24.32

ประกอบธรกจสวนตว 1 2.70

ท างานกบบดา มารดา หรอญาตพนอง 0 0.00

บดา มารดา หรอ ญาตพนอง หรอ ผอนชวยเหลอฝากฝงให 1 2.70

5. ความเหมาะสมของต าแหนงงาน

ความเหมาะสมของต าแหนงงาน จ านวน (คน) %

ต ากวาวฒการศกษา 0 0.00

ตรงตามวฒการศกษา 37 97.37

สงกวาวฒการศกษา 1 2.63

6. การน าความรในสาขาวชามาใชในการท างาน

การน าความรในสาขาวชามาใชในการท างาน จ านวน (คน) %

น ามาใชในการท างาน 15 39.47

น ามาใชในการท างานบาง 23 60.53

ไมไดน ามาใชในการท างาน 0 0

7. ระดบเงนเดอน

ระดบเงนเดอน จ านวน (คน) %

นอยกวา 5,000 บาท 0 0.00

5,001-10,000 บาท 0 0.00

10,001-12,000 บาท 2 5.26

12,001-15,000 บาท 17 44.74

15,001-20,000 บาท 17 44.74

มากกวา 20,000 บาท 2 5.26

8. ลกษณะของงานทท า

ลกษณะของงานทท า จ านวน (คน) %

งานประจ า 37 97.37

งานชวคราว 1 2.63

มคอ.2


9. แหลงขอมลในการหางาน

แหลงขอมลในการหางาน จ านวน (คน) %

สอสงพมพ 14 31.82

ประกาศจากสถาบนการศกษา/อาจารย 0 0.00

บดา มารดา ญาตแนะน า 7 15.91

เพอน/รนพ 6 13.64

บรษทจดหางาน 3 6.82

อนๆ 14 31.82

10. จ านวนครงทเปลยนงานหลงจบการศกษา

จ านวนครงทเปลยนงานหลงจากจบการศกษา จ านวน (คน) %

0 ครง 35 92.11

1 ครง 3 7.89

11. ความพงพอใจในงานปจจบน

ความพงพอใจในงานปจจบน จ านวน (คน) %

พงพอใจ 30 78.95

ไมพงพอใจ 3 7.89

ไมแนใจ 5 13.16

มคอ.2


ตอนท 2 ความคดเหนของบณฑตตอหลกสตร วท.บ.วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

1. ความคดเหนตอหลกสตรในภาพรวม

ค าถาม

ระดบความพงพอใจ ไมม

ความ

คดเหน

คะแนน

เฉลย

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

1.ความพงพอใจโดยรวมตอ

คณภาพหลกสตร

จ านวน 7 39 6 0 0 0 4.02

% 13 75 12 0 0 0

2.เนอหาของหลกสตรสามารถ

ปรบใชในชวตประจ าวน

จ านวน 5 37 10 1 0 0 3.87

% 9 70 19 2 0 0

3.เนอหาของหลกสตรสามารถ

ปรบใชในการท างาน

จ านวน 7 30 14 1 0 0 3.83

% 13 58 27 2 0 0

4.ความเหมาะสมของหลกสตร

ตอความตองการของผเรยน/

ตลาดแรงงาน

จ านวน 5 39 8 0 0 0 3.94

% 10 75 15 0 0 0

5.ความทนสมยของเนอหาวชาท

เรยน

จ านวน 4 39 9 0 0 0 3.90

% 8 75 17 0 0 0

6.ความเพยงพอของความรใน

การท างาน

จ านวน 8 31 13 0 0 0 3.90

% 15 60 25 0 0 0

7.ความเพยงพอของความรใน

การศกษาตอ

จ านวน 7 34 10 1 0 0 3.90

% 13 65 19 2 0 0

8.ประโยชนทไดรบจากการ

ฝกงาน

จ านวน 20 25 7 0 0 0 4.25

% 38 48 13 0 0 0

9.ประโยชนทไดรบจากการศกษา

ดงาน

จ านวน 15 26 11 0 0 0 4.08

% 29 50 21 0 0 0

10.ประโยชนทไดรบจากการท า

ปญหาพเศษ

จ านวน 21 27 4 0 0 0 4.33

% 40 52 8 0 0 0

มคอ.2


2. ความคดเหนตอรายวชาในหลกสตร

รหส ชอวชา

ระดบการน าไปใชประโยชน ไมม

ความ

คดเหน

คะแนน

เฉลย มาก

ทสด มาก

ปาน


นอย

ทสด

คณ 111 คณตศาสตร 1 จ านวน 5 7 22 10 7 0 2.86

% 10 14 43 20 14 0

คม 100 เคมทวไป จ านวน 3 17 22 6 2 1 3.26

% 6 33 43 12 4 2

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป จ านวน 4 13 25 5 2 2 3.24

% 8 25 49 10 4 4

ชว 101 ชววทยา 1 จ านวน 2 13 20 8 6 2 2.94

% 4 25 39 16 12 4

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 จ านวน 1 13 19 10 6 2 2.86

% 2 25 37 20 12 4

ฟส 100 ฟสกสทวไป จ านวน 0 4 22 14 9 2 2.43

% 0 8 43 27 18 4

ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป จ านวน 0 3 22 17 7 2 2.43

% 0 6 43 33 14 4

คณ 215 คณตศาสตรส าหรบ

วทยาศาสตร 1

จ านวน 3 9 22 9 7 1 2.84

% 6 18 43 18 14 2

คม 221 เคมอนทรย จ านวน 3 17 16 10 4 1 3.10

% 6 33 31 20 8 2

คม 241 ชวเคม 1 จ านวน 6 13 17 10 4 1 3.14

% 12 25 33 20 8 2

คม 292 ปฏบตการเคมอนทรย จ านวน 3 10 19 11 6 2 2.86

% 6 20 37 22 12 4

คม 296 ปฏบตการชวเคม จ านวน 4 9 20 12 4 2 2.94

% 8 18 39 24 8 4

คม 333 เคมเชงฟสกส จ านวน 0 7 18 13 11 2 2.43

% 0 14 35 25 22 4

คม 350 เคมวเคราะห จ านวน 3 15 21 8 3 1 3.14

% 6 29 41 16 6 2

คม 396 ปฏบตการเคมวเคราะห จ านวน 4 10 23 9 3 2 3.06

% 8 20 45 18 6 4

วจช 201 จลชววทยา จ านวน 4 13 21 7 4 2 3.12

% 8 25 41 14 8 4

วจช 202 ปฏบตการทางจลชววทยา จ านวน 1 12 19 14 4 2 2.84

% 2 23 37 27 8 4

มคอ.2




ความ

คดเหน

คะแนน


ทสด มาก

ปาน


นอย

ทสด

วจช 372 จลชววทยาทางอาหาร จ านวน 6 18 14 8 4 2 3.28

% 12 35 27 15 8 4

วทศ 301 ภาษาองกฤษส าหรบ


จ านวน 9 23 12 6 1 1 3.65

% 17 44 23 12 2 2

วทศ 302 ภาษาองกฤษส าหรบ


จ านวน 10 24 12 5 1 0 3.71

% 19 46 23 10 2 0

อก 301 การอานเฉพาะกจ 1 จ านวน 2 23 15 8 2 2 3.30

% 4 44 29 15 4 4

วทศ 411 สมมนาทางวทยาศาสตร จ านวน 13 14 17 5 1 2 3.66

% 25 27 33 10 2 4

วทศ 422 โครงงานส าหรบวทยาศาสตร

ประยกต

จ านวน 11 18 13 7 2 1 3.57

% 21 35 25 13 4 2



จ านวน 12 15 16 3 4 2 3.56

% 23 29 31 6 8 4

วอภ 102 ธรกจอตสาหกรรมอาหาร

เบองตน

จ านวน 7 18 19 3 4 1 3.41

% 13 35 37 6 8 2

วอภ 141 มาตรฐานและกฎหมาย

ควบคมอาหาร

จ านวน 8 24 12 1 6 1 3.53

% 15 46 23 2 12 2

วอภ 201 วธการทางสถตส าหรบ

วทยาศาสตรการอาหาร

จ านวน 5 18 17 4 7 1 3.20

% 10 35 33 8 13 2

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร จ านวน 8 16 16 4 6 2 3.32

% 15 31 31 8 12 4

วอภ 242 การสขาภบาลโรงงานอาหาร จ านวน 8 19 14 5 5 1 3.39

% 15 37 27 10 10 2

วอภ 261 ปฏบตการวเคราะหอาหาร จ านวน 7 16 14 8 5 2 3.24

% 13 31 27 15 10 4

วอภ 311 หลกการแปรรปอาหาร 1 จ านวน 7 21 9 7 7 1 3.27

% 13 40 17 13 13 2

วอภ 312 หลกการแปรรปอาหาร 2 จ านวน 7 21 9 7 7 1 3.27

% 13 40 17 13 13 2

วอภ 313 หลกวศวกรรมอาหาร 1 จ านวน 4 7 18 11 10 2 2.68

% 8 13 35 21 19 4

วอภ 314 หลกวศวกรรมอาหาร 2 จ านวน 3 8 20 11 9 2 2.71

% 6 15 38 21 17 4

วอภ 321 การใชจลนทรยในการผลต

อาหาร

จ านวน 4 16 14 9 6 3 3.06

% 8 31 27 17 12 6

มคอ.2




ความ

คดเหน

คะแนน


ทสด มาก

ปาน


นอย

ทสด

วอภ 331 โภชนาการมนษย จ านวน 14 12 11 6 6 2 3.45

% 27 24 22 12 12 4

วอภ 341 หลกเคมอาหาร จ านวน 12 15 13 3 7 1 3.44

% 24 29 25 6 14 2

วอภ 344 การประกนคณภาพอาหาร จ านวน 12 16 13 4 6 1 3.47

% 23 31 25 8 12 2

วอภ 351 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1 จ านวน 9 14 18 4 6 1 3.31

% 17 27 35 8 12 2

วอภ 352 ปฏบตการแปรรปอาหาร 2 จ านวน 8 17 15 5 6 1 3.31

% 15 33 29 10 12 2

วอภ 353 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 2 จ านวน 5 9 21 8 8 1 2.90

% 10 17 40 15 15 2

วอภ 361 ปฏบตการเคมอาหาร จ านวน 8 17 13 5 7 2 3.28

% 15 33 25 10 13 4

วอภ 364 ปฏบตการการประกนคณภาพ

อาหาร

จ านวน 10 13 13 7 7 2 3.24

% 19 25 25 13 13 4

วอภ 431 หลกโภชนาการในสภาพปกต


จ านวน 12 12 12 7 8 2 3.25

% 23 23 23 13 15 4

วอภ 471 ฝกงาน จ านวน 18 19 7 3 3 1 3.92

% 35 37 14 6 6 2

วอภ 403 ภาษาองกฤษส าหรบการสอสาร

ทางดานวทยาศาสตรการ


จ านวน 16 19 14 2 1 1 3.90

% 30 36 26 4 2 2



จ านวน 14 12 13 6 5 3 3.48

% 26 23 25 11 9 6


จากพช

จ านวน 3 12 14 7 7 9 2.93

% 6 23 27 13 13 17


จากสตว

จ านวน 5 13 15 8 6 5 3.06

% 10 25 29 15 12 10

วอภ 414 สารผสมและสารเจอปนอาหาร จ านวน 7 20 16 2 5 2 3.44

% 13 38 31 4 10 4

วอภ 415 บรรจภณฑ จ านวน 5 16 19 5 3 4 3.31

% 10 31 37 10 6 8

มคอ.2




ความ

คดเหน

คะแนน


ทสด มาก

ปาน


นอย

ทสด

วอภ 442 การพฒนาผลตภณฑ จ านวน 11 13 19 2 4 3 3.51

% 21 25 37 4 8 6

วอภ 443 การประเมนผลทางประสาท

สมผส

จ านวน 11 20 9 3 6 3 3.55

% 21 38 17 6 12 6

3. ความคดเหนตามหมวดวชา

-วชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร : วชาชววทยาควรใหความร พนฐานแนน เพอการเรยนในขนสง หรอ

สามารถประยกตใชได

: วชาจลชววทยา ควรใหเนอหาเปนการท าความเขาใจ ไมใชจดจ า

: วชาเคมเชงฟสกส เนอหายากเกนไป ไมสามารถน ามาใชทางอาหาร

ควรปรบใหเนนเนอหาเกยวกบอาหารโดยตรง

: คณตศาสตร 1 คณตศาสตร 2 ไมไดใชประโยชนทงในชวตประจ าวน

และการท างาน

: ฟสกส ไมจ าเปน

: คณตศาสตร ไมจ าเปน ควรเนนใหความส าคญกบวชาภาคมากขน

-วชาวศวกรรมอาหาร : เนอหาคอนขางยาก ควรปรบเนอหาใหเขาใจงาย

-วชาประกนคณภาพ : ควรปรบปรงใหเนอหาทนสมยและครอบคลมมากขน

-การฝกงาน : ควรใหมระยะเวลาฝกงานนานขน เพอใหไดความรมากขน

-วชาสมมนา : ตองการใหเพมระยะเวลาในการน าเสนอ

4. รายวชา/เนอหา/หวขอทตองการใหมเพมเตมเพอเปนประโยชนในการท างานนอกเหนอจากรายวชาทไดปรากฏใน

หลกสตร

- GMP, HACCP, สขาภบาลโรงงานอาหาร, หลกการฆาเชอดวย retort

-ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

-การศกษาดงานทมความหลากหลาย

-สรรวทยา

-การศกษาดงานโรงงานอตสาหกรรมหรอกลมบรษททเกยวของเพอเปนแนวทางในการศกษาตอของนสต

ป 1-2

-การเพมทกษะการเรยนร พฒนา และตอยอดความคดอยางเปนระบบ

-การตรวจประเมนโรงงาน (audit) ทมการลงพนทโรงงานจรง

-ภาษาตางประเทศทนอกเหนอจากภาษาองกฤษ

-การจดการทพยากรมนษย, จตวทยา

มคอ.2


ภาคผนวก ฉ รายงานผลการด าเนนงานของหลกสตรฯ (มคอ.7)

มคอ.2


รายงานผลการด าเนนงานของหลกสตร

ปการศกษา 2555

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต


คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร


มคอ.2


มคอ. 7

รายงานผลการด าเนนการของหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต


ประจ าปการศกษา 2555

คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร


หมวดท 1 ขอมลทวไป

1. หลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

2. ระดบคณวฒ

ปรญญาตร

3. อาจารยผรบผดชอบหลกสตร ผศ. ดร. พรทพย ศรสนทราลกษณ

อ. ดร. ธรารตน อทธโสภณกล

อ.ดร. นนทรตน ณ นครพนม

อ.ดร. พสทธ หนกแนน

อ. สมชาย สรยะศรบตร

4. วนทรายงาน

31 พฤษภาคม 2556

5. ปการศกษาทรายงาน

ปการศกษา 2555

6. สถานทตง คณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

หมวดท 2 ขอมลเชงสถต

1. จ านวนนสตชนปท 1 ทรบเขาในปการศกษาทรายงาน

63 คน

2. จ านวนนสตทส าเรจการศกษาในปทรายงาน

2.1 จ านวนนสตทส าเรจการศกษากอนก าหนดเวลาของหลกสตร 0 คน

2.2 จ านวนนสตทส าเรจการศกษาตามก าหนดเวลาของหลกสตร 0 คน

2.3 จ านวนนสตทส าเรจการศกษาหลงก าหนดเวลาของหลกสตร 0 คน

2.4 จ านวนนสตทส าเรจการศกษาในสาขาวชาเอกตางๆ (ระบ) 0 คน

3 รายละเอยดเกยวกบอตราการส าเรจการศกษา

3.1 รอยละของนสตทส าเรจการศกษาตามหลกสตร ยงไมมนสตส าเรจการศกษา

4 จ านวนและรอยละของนสตทสอบผานตามแผนการศกษาของหลกสตรในแตละป

ชนป จ านวนนสตทรบจรง จ านวนนสตทสอบผานตาม

แผนการศกษา

รอยละของนสตทสอบผานตามแผนการ

ศกษา

1 63 62 98.41

มคอ.2


5 อตราการเปลยนแปลงจ านวนนสตในแตละปการศกษา

-

6 ปจจย/สาเหตทมผลกระทบตอจ านวนนสตตามแผนการศกษา

นสตยายไปเรยนสถาบนอน

7 ภาวการณไดงานท าของบณฑตภายในระยะ 1 ป หลงส าเรจการศกษา

วนทส ารวจ -

จ านวนแบบสอบถามทสง - จ านวนแบบสอบถามทตอบกลบ -

รอยละของผตอบแบบสอบถาม -

การกระจายภาวการณไดงานท าเทยบกบจ านวนผตอบแบบสอบถาม

การไดงานท า ไดงานท าแลว ไมประสงคจะท างาน

ยงไมไดงานท า ตรงสาขาทเรยน ไมตรงสาขาทเรยน ศกษาตอ สาเหตอน

จ านวน - - - - -

รอยละ - - - - -

8 การวเคราะหผลทได

ยงไมมนสตทส าเรจการศกษา

หมวดท 3 การเปลยนแปลงทมผลกระทบตอหลกสตร

1. การเปลยนแปลงภายในสถาบน (ถาม) ทมผลกระทบตอหลกสตรในชวง 2 ปทผานมา มการปรบเปลยนการคดสดสวน ชวโมงบรรยาย ปฏบตการ และศกษาคนควาดวยตนเอง และการเพมรายวชาการศกษาอสระเพอ

สงเสรมใหนสตเพมพนความรภาษาตางประเทศ รองรบการเปดประชาคมอาเซยน โดยรายละเอยดการแกไขอยในการปรบปรง

แกไขหลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ ฉบบป พ.ศ. 2554 มหาวทยาลยศรนครนทรว

โรฒ (แบบสมอ.08)

2. การเปลยนแปลงภายนอกสถาบน (ถาม) ทมผลกระทบตอหลกสตรในชวง 2 ปทผานมา มสถาบนทงภาครฐและเอกชนเปดหลกสตรน ท าใหเกดการแขงขนสง และอาจมผลกระทบตอจ านวนรบและจบของนสต

ในอนาคต

มคอ.2


หมวดท 4 ขอมลสรปรายวชาของหลกสตร

1. สรปผลรายวชาทเปดสอนในภาคการศกษา/ปการศกษา ปการศกษา 2555

รหสวชา

ชอวชา

ภาค

การ

ศกษา

การกระจายระดบคะแนน จ านวน

นสตท

ลงทะเบย

น

จ านวน

นสตท

สอบผาน A B+ B C+ C D+ D E W

มศว 121

ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ


1 0 0 15 18 21 1 0 0 0 55 55

มศว 123

ภาษาองกฤษเพอการสอสาร


1 0 1 4 1 1 0 0 0 0 7 7

มศว 151 การศกษาทวไปเพอ

พฒนามนษย

1 22 14 19 7 0 0 0 0 0 62 62

มศว 145 สขภาวะและวถชวต

เชงสรางสรรค

1 48 7 7 0 0 0 0 0 0 62 62

คม 100 เคมทวไป 1 1 0 2 9 19 23 7 2 0 0 62 62

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป

1

1 3 11 17 26 5 0 0 0 0 62 62

ชว 101 ชววทยา 1 1 0 2 0 11 25 19 3 2 0 62 60

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 1 0 0 2 16 22 11 10 1 0 62 61

มศว 112 วรรณกรรมไทย

ปรทรรศน

2 7 27 23 4 1 0 0 0 0 62 62



2 0 0 11 16 22 6 0 0 0 55 55


การสอสารนานาชาต 2

2 0 1 2 3 1 0 0 0 0 7 7

มศว 141 ทกษะการร


2 8 12 17 15 8 2 0 0 0 62 62

ทนก 101 จลชววทยา 2 4 6 12 14 16 3 7 0 0 62 62

ทนก 102 ปฏบตการจล

ชววทยา

2 6 6 22 9 9 6 3 1 0 62 61

วอภ 101 วทยาศาสตรการ

อาหารและโภชนาการเบองตน

2 15 17 18 9 3 0 0 0 0 62 62

วอภ 102 ธรกจอตสาหกรรม

อาหารเบองตน

2 3 6 15 20 14 4 0 0 0 62 62

วอภ 141 มาตรฐานและ


2 20 28 13 1 0 0 0 0 0 62 62

มคอ.2


2. การวเคราะหรายวชาทมผลการเรยนไมปกต

-

3. การเปดรายวชาในภาคหรอปการศกษา

3.1 รายวชาทไมไดเปดสอนตามแผนการศกษา และเหตผลทไมไดเปดสอน

ไมม

3.2 วธแกไขกรณทมการสอนเน อหาในรายวชาไมครบถวน

ทกรายวชามการสอนครบถวน

หมวดท 5 การบรหารหลกสตร

1. การบรหารหลกสตร

ปญหาในการบรหาร ผลกระทบของปญหาตอสมฤทธผลตาม

วตถประสงคของหลกสตร

แนวทางการปองกนและแกไขปญหา

การตดตามมคอ.3, มคอ. 5 ของ

รายวชาทเปดสอนโดยหนวยงานอนใน

มหาวทยาลยคอนขางยากและไมทนตาม

ก าหนด

ไมมผลกระทบโดยตรงตอผลสมฤทธ

ของหลกสตร แตมผลตอการรายงานผล

ตวบงชการด าเนนการหลกสตร

หลกสตรฯ น าสง มคอ.3 และ มคอ.5

ของรายวชาในหลกสตร ตามก าหนดการ

ของฝายวชาการของคณะฯ พรอมแจง

ความประสงคใหคณะฯ ตดตามมคอ.3

และ มคอ.5 ของรายวชาท สอนโดย

หนวยงานอน ตามทก าหนดในปฏทน

ของฝายวชาการ มหาวทยาลย

การรายงานมคอ.5 ของรายวชาทเปด

สอนหลายกลม ไมมการแนบรายงานผล

การเ รยนแยกตามกลม ตอขอจาก

หนวยงานกลาง

หมวดท 6 สรปการประเมนหลกสตร

1. การประเมนจากผทก าลงจะส าเรจการศกษา

-

1.1 ขอวพากษทส าคญจากผลการประเมน และขอคดเหนของคณาจารยตอผลการประเมน

ขอวพากษทส าคญจากผลการประเมน ขอคดเหนของคณาจารยตอผลการประเมน

- -

1.2 ขอเสนอการเปลยนแปลงในหลกสตรจากผลการประเมนขอ 1.1

ไมม

2. การประเมนจากผมสวนเกยวของ

2.1 ขอวพากษทส าคญจากผลการประเมน และขอคดเหนของคณาจารยตอผลการประเมน

ขอวพากษทส าคญจากผลการประเมน ขอคดเหนของคณาจารยตอผลการประเมน

- -

2.2 ขอเสนอการเปลยนแปลงในหลกสตรจากผลการประเมนขอ 2.1 (ถาม)

ไมม

มคอ.2


3. การประเมนคณภาพหลกสตรตามกรอบมาตรฐานคณวฒฯ

ตวบงชผลการด าเนนงาน ผลการด าเนนงาน ค าอธบายหรอหลกฐานอางอง

1. การมสวนรวมในการประชมเพอวางแผน ตดตาม

และทบทวนการด าเนนงานหลกสตร

ม รายงานการประชมคณะกรรมการ

บรหารหลกสตรครงท

3/2555,4/2555,

5/2555,1/2556, 2/2556

2.มรายละเอยดของหลกสตร ตามแบบ มคอ.2 ท

สอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต หรอ

มาตรฐานคณวฒสาขา/สาขาวชา (ถาม)

ม เอกสาร มคอ. 2

3. มรายละเอยดของรายวชาและรายละเอยดของ

ประสบการณภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ. 3 และ

มคอ.4 อยางนอยกอนการเปดสอนในแตละภาค


ม เอกสาร มคอ. 3 และ มคอ. 4

4. จดท ารายงานผลการด าเนนการของรายวชาและ

รายงานผลการด าเนนการของประสบการณภาคสนาม

(ถาม) ตามแบบ มคอ. 5 และมคอ.6 ภายใน 30 วน

หลงสนสดภาคการศกษาทเปดสอน

ม เอกสาร มคอ. 5 และ มคอ. 6

5. จดท ารายงานผลการด าเนนการของหลกสตรตาม

แบบ มคอ.7 ภายใน 60 วน หลงสนสดปการศกษา

ม เอกสาร มคอ. 7

6. มการทวนสอบผลสมฤทธของนกศกษาตาม

มาตรฐานผลการเรยนร ทก าหนดในมคอ 3 และ มคอ4

(ถาม)

ม รายงานการประชมคณะกรรมการ

บรหารหลกสตรครงท 1/2556 และ

บนทกแจงฝายวชาการเกยวกบรายวชา

ทจะทวนสอบในปการศกษา 2555

7. มการพฒนา/ปรบปรง การจดการเรยนการสอน กล

ยทธการสอน การประเมนผลการเรยนรจากผลการ

ประเมนการด าเนนงานทรายงานใน มคอ7 ปทแลว

ไมประเมนในปการศกษา

2555

8. อาจารยใหม (ถาม) ไดรบการปฐมนเทศ หรอ

ค าแนะน าดานการจดการเรยนการสอน

ไมมอาจารยใหม -

9. อาจารยประจ าไดรบการพฒนาทางวชาการและ/

หรอวชาชพ

ม สรปการเขารวมการอบรม ดงาน

ประชมวชาการของคณาจารย ป

การศกษา 2555

10.บคลากรสนบสนนการสอน (ถาม) ไดรบการพฒนา

วชาการและ/หรอวชาชพ

ม สรปการเขารวมการอบรม ดงาน

ประชมวชาการของบคลากรสนบสนน

การสอน ปการศกษา 2555

11. ระดบความพงพอใจของนกศกษาปสดทาย/บณฑต

ใหมตอคณภาพหลกสตร


2555

-

12. ระดบความพงพอใจของผใชบณฑตทมตอบณฑต

ใหม


2555

-

มคอ.2


หมวดท 7 คณภาพของการสอน

1. การประเมนรายวชาทเปดสอนในปทรายงาน

1.1 รายวชาทมการประเมนคณภาพการสอน และแผนการปรบปรงจากผลการประเมน

รหสและชอรายวชา ประเมนโดย แผนการปรบปรงจากผลการประเมน การด าเนนการ

นสต อนๆ ม* ไมม

มศว 121

ภาษาองกฤษเพอประสทธภาพ


คณะกรรม

การรายวชา

จดเตรยมสอ โสต และคอมพวเตอรให

เพยงพอตอการใชงานของนสต

มศว 151 การศกษาทวไปเพอ

พฒนามนษย



จดหาสอการสอนใหมและจดหาวทยากร

บรรยายเพอสรางแรงบนดาลใจในการเปน

มนษยทสมบรณ

มศว 145 สขภาวะและวถชวต

เชงสรางสรรค



-

คม 100 เคมทวไป 1 คณะกรรม


ปรบเนอหาเปนปจจบนและใหนสตประเมน

ปญหาในชนเรยน

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป

1



ปรบเนอหาเปนปจจบน

ชว 101 ชววทยา 1 คณะกรรม


-

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1 คณะกรรม


-

มศว 112 วรรณกรรมไทย

ปรทรรศน



รอผลการด าเนนการ






มศว 141 ทกษะการร





ทนก 101 จลชววทยา คณะกรรม


ปรบรปแบบการสอน พฒนาสอการสอนให

หลากหลาย, การปลกฝงคณธรรมในรายวชา

ทนก 102 ปฏบตการจล

ชววทยา



ปรบรปแบบการสอน พฒนาสอการสอนให

หลากหลาย เชน วดทศน โมเดล หรอ

แผนภาพกลไกการท างานของเซลล และเม

ตาบอลซมของจลนทรย, การปลกฝง

คณธรรมในรายวชา

วอภ 101 วทยาศาสตรการ

อาหารและโภชนาการเบองตน


การบรหาร

หลกสตร

เพมกจกรรมการเรยนรทนสตเปนผเรม

ด าเนนการ, ฝกทกษะภาษาองกฤษในการ

น าเสนอหนาชนเรยน, การจดสรรเวลาให

นสตดงาน/กจกรรมนอกชนเรยนใหนสต

สนใจและเขาใจสาขาวชาชพมากขน

มคอ.2


วอภ 102 ธรกจอตสาหกรรม

อาหารเบองตน



หลกสตร

-

วอภ 141 มาตรฐานและ




หลกสตร

ควรน าเสนอรายงานเปนระยะ

* หากมการด าเนนการจะเปนปการศกษา 2556

1.2 ผลการประเมนคณภาพการสอนโดยรวม

รายวชาทเปดสอนโดยหลกสตรฯ ม 3 รายวชาจากทงหมด 15 รายวชา ไดรบการประเมนผลจากนกศกษาครบทกรายวชา

โดยมผลการประเมนการสอนของอาจารยและประเมนคณภาพการจดการเรยนการสอนโดยรวมอยในเกณฑความพงพอใจมากถง

มากทสด (คะแนนอยในชวง 3.71-4.75 จากคะแนนเตม 5)

2. ประสทธผลของกลยทธการสอน

สรปขอคดเหนของผสอน และขอมลปอนกลบจากแหลงอน แนวทางการแกไข/ปรปปรง

2.1 คณธรรม จรยธรรม

- นสตเขาเรยนสาย

- นสตสอทจรตในการสอบและการสอบยอย

- นสตคยกนระหวางการเรยนการสอนและการน าเสนอผลงานหนาชน

เรยน

- สอดแทรกเรองคณธรรมจรยธรรมและมารยาทสงคมระหวางการเรยน

การสอน โดยอาจยกกรณศกษาและใหนสตแสดงความคดเหน

-อาจารยผสอนตกเตอนนสต

-แจงอาจารยทปรกษาประจ าชนปใหตกเตอนนสต

2.2 ความร

- นสตขาดความรพนฐานเกยวกบอตสาหกรรมอาหาร

-นสตขาดความกระตอรอรนในการเรยนร ท าใหผลการเรยนไมด

- เพมตวอยางกรณศกษา

-เพมสอการสอนใหม เชน คลปวดโอ

-เชญวทยากรเพอใหความรแกนสตเกยวกบสาขาวชาชพ

2.3 ทกษะทางปญญา

-

-

2.4 ทกษะระหวางบคคลและความรบผดชอบ

-

-

2.5 ทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลย


- นสตขาดทกษะภาษาองกฤษ

- แทรกการใชภาษาองกฤษในการท ากจกรรมกลม การรายงานหนาชน

หรอการท ารายงาน

3. การปฐมนเทศอาจารยใหม

การปฐมนเทศเพอชแจงหลกสตร ม ไมม

3.1 สรปสาระส าคญในการด าเนนการ

ไมมการปฐมนเทศเพราะไมมอาจารยใหม

3.2 สรปการประเมนจากอาจารยทเขารวมกจกรรมปฐมนเทศ

-

มคอ.2


3.3 หากไมมการจดปฐมนเทศ ใหแสดงเหตผลทไมไดด าเนนการ

-

4. กจกรรมการพฒนาวชาชพของอาจารยและบคลากรสายสนบสนน

4.1 กจกรรมทจดหรอเขารวม

เอกสารสรปการเขารวมการอบรม ดงาน ประชมวชาการของคณาจารยและบคลากรสนบสนนการสอน (เอกสารแนบ)

4.2 สรปขอคดเหน และประโยชนทผเขารวมกจกรรมไดรบ

เอกสารสรปการเขารวมการอบรม ดงาน ประชมวชาการของคณาจารยและบคลากรสนบสนนการสอน (เอกสารแนบ)

หมวดท 8 ขอคดเหนและขอเสนอแนะเกยวกบคณภาพหลกสตรจากผประเมนอสระ

1. ขอคดเหนหรอสาระทไดรบการเสนอแนะจากผประเมน และความเหนของหลกสตร/ผรบผดชอบหลกสตรตอขอคดเหน

หรอสาระทไดรบการเสนอแนะ

ขอคดเหนหรอสาระทไดรบการเสนอแนะจากผประเมน ความเหนของผรบผดชอบหลกสตรตอขอคดเหนหรอ

สาระทไดรบการเสนอแนะ

-มการด าเนนการตามระบบและกลไกการพฒนาและบรหาร

หลกสตรอยางสมบรณ

-ควรมการส ารวจความตองการของตลาดแรงงานทสอดคลองกบ

สาขาของนสต

-ควรขยายความรวมมอกบภาคอตสาหกรรมเพอการฝกงานของ

นสตและการพฒนางานวจยของอาจารย

ประธานหลกสตร และคณะกรรมการคณะ เหนดวยใน

ขอเสนอแนะจากผประเมนภายนอก

2. การน าไปด าเนนการเพอการวางแผนหรอปรบปรงหลกสตร

2.1 ด าเนนการตามระบบและกลไกการพฒนาและบรหารหลกสตรอยางตอเนอง

2.2รวบรวมขอมลทตยภมเกยวกบความตองการของตลาดแรงงานทสอดคลองกบสาขาเพอเตรยมความพรอมส าหรบหลกสตร

ปรบปรง พ.ศ. 2559

2.3 จดท าโครงการนเทศฝกงานนสต

หมวดท 9 แผนการด าเนนการเพอพฒนาหลกสตร

1. ความกาวหนาของการด าเนนงานตามแผนทเสนอในรายงานของปทผานมา

เรมจดท ารายงานเปนปแรกในปการศกษา 2555

2. ขอเสนอในการพฒนาหลกสตร

2.1 ขอเสนอในการปรบโครงสรางหลกสตร

-

มคอ.2


2.2 ขอเสนอในการเปลยนแปลงรายวชา

รายวชา ขอเสนอในการเปลยนแปลงรายวชา

วอภ 101 วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการเบองตน -

วอภ 102 ธรกจอตสาหกรรมอาหารเบองตน -การเพมตวอยางกรณศกษาเกยวกบการประกอบธรกจอาหาร

โดยวทยากร (ผประกอบธรกจอาหาร)

วอภ 141 มาตรฐานและกฎหมายควบคมอาหาร -การใหความรเกยวกบการจดท าฉลากโภชนาการ ขนตอนการขอ

เครองหมาย อย. ขนตอนการขอมาตรฐานผลตภณฑชมชน และ

กฎหมายมาตรฐานอาหารระหวางประเทศ โดยวทยากร

ทกรายวชา (ตามความเหมาะสม) -สงเสรมการใชภาษาองกฤษในการท ากจกรรมกลม การรายงาน

หนาชน หรอการท ารายงาน

-การใชสอการสอนรปแบบใหม เชน คลปวดโอ

2.3 กจกรรมการพฒนาคณาจารยและบคลากรสายสนบสนน

กจกรรมตามทก าหนดในแผนยทธศาสตรและแผนปฏบตการของคณะเทคโนโลยและนวตกรรมผลตภณฑการเกษตร

3. แผนปฏบตการใหมส าหรบป 2556

แผนปฏบตการ

วนทคาดวาจะส นสด

แผน

ผรบผดชอบ

แผนปรบปรงเนอหารายวชา 30 เมษายน 2557 ผประสานงานรายวชา วอภ

101, วอภ 102 และวอภ 141

การตดตามการใชสอการเรยนการสอนรปแบบใหมและการ

สงเสรมการใชภาษาองกฤษ

30 เมษายน 2557 ประธานบรหารหลกสตร

การตดตามการใหความรนสตเกยวกบสาขาวชาชพ (โครงการ

พฒนาศกยภาพนสต/การเชญวทยากรในรายวชา)

30 เมษายน 2557 ประธานบรหารหลกสตร

ฝายพฒนาศกยภาพนสต

การนเทศฝกงาน 30 เมษายน 2557 อาจารยผประสานงานฝกงาน

อาจารยผรบผดชอบหลกสตร : อ.ดร.ธรารตน อทธโสภณกล

ลายเซน : ............................................................ วนทรายงาน : ..................................

อาจารยผรบผดชอบหลกสตร : อ.ดร.นนทรตน ณ นครพนม


อาจารยผรบผดชอบหลกสตร : อ.ดร.พสทธ หนกแนน


อาจารยผรบผดชอบหลกสตร : อ. สมชาย สรยะศรบตร


ประธานหลกสตร : ผชวยศาสตราจารยพรทพย ศรสนทราลกษณ


เหนชอบโดย : ......................................................................................(หวหนาภาควชา)


เหนชอบโดย : .................................................................................................(คณบด)


มคอ.2


ภาคผนวก ช ตารางเปรยบเทยบการปรบปรงหลกสตรฯ

มคอ.2


ตารางเปรยบเทยบการปรบปรงหลกสตร

ชอหลกสตรเดม หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ หลกสตรปรบปรง

พ.ศ. 2554

ชอหลกสตรปรบปรง หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ หลกสตรปรบปรง

พ.ศ. 2560

สาระส าคญ/ภาพรวมในการปรบปรง

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ หลกสตรปรบปรง พ.ศ.2560 มการ

ปรบปรงทส าคญ คอ การเพมเตมรายวชา และปรบรายละเอยดของเน อหาวชาทเกยวกบแนวคด การออกแบบและการ

สรางนวตกรรม เน อหาวชาเกยวกบระบบประกนคณภาพและความปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร รวมถงการให

ความส าคญในเรองคณคาทางโภชนาการของอาหารเพอสขภาพและอาหารบ าบดโรค โดยเพมเตมการสอสารเพอการ

เปลยนแปลงและการพฒนาพฤตกรรมโภชนาการและสขภาพ

เปรยบเทยบโครงสรางหลกสตร

หลกสตรเดม 2554 หลกสตรปรบปรง 2560

จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร 138 หนวยกต

(1) หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต

(2) หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 102 หนวยกต

2.1) กลมวชาแกน 32 หนวยกต

2.1.1)กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตรพนฐาน 16 หนวยกต

2.1.2)กลมวชาพฒนาทกษะการเรยนร 13 หนวยกต*

2.2)กลมวชาเฉพาะดาน ไมนอยกวา 73 หนวยกต

2.2.1)กลมวชาพนฐานเฉพาะสาขา 26 หนวยกต

2.2.2)กลมวชาเอกบงคบ 41 หนวยกต

2.2.3)กลมวชาเอกเลอก ไมนอยกวา 6 หนวยกต

(3) หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต

จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร 138 หนวยกต

(1) หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต

(2) หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 102 หนวยกต

2.1)กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 15 หนวยกต

2.2)กลมวชาเฉพาะดาน ไมนอยกวา 87 หนวยกต

2.2.1)กลมวชาพนฐานเฉพาะสาขา 20 หนวยกต

2.2.2)กลมวชาพฒนาทกษะวชาชพ 19 หนวยกต

2.2.3)กลมวชาเอกบงคบ 42 หนวยกต

2.2.4)กลมวชาเอกเลอก ไมนอยกวา 6 หนวยกต

(3) หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต

มคอ.2


รายละเอยดการปรบปรง

1) หมวดวชาศกษาทวไป

ปรบตามหมวดวชาศกษาทวไป ฉบบปรบปรง ป พ.ศ. 2559

2.1) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร

หลกสตรเดม 2554 หลกสตรปรบปรง 2560 หมายเหตการ

เปลยนแปลง

คณ 111 คณตศาสตร 1

MA 111 Mathematic I

4(4-0-8)

ลมตและความตอเนองของฟงกชน อนพนธ

การอนทเกรตฟงกชนหน งตวแปรและการ

ประยกต

- ยกเลกรายวชา

คณ 115 แคลคลส 1

MA 115 Calculus I

3(3-0-6)

ลมตและความตอเนองของฟงกชน อนพนธ

ของฟงกชนตวแปรเดยวและการประยกต

ปรพนธและการประยกต

-เพมรายวชา

คม 100 เคมทวไป 1


3(3-0-6)

ปรมาณสมพนธ โครงสรางอะตอม แกส

ของแขง ของเหลวและสารละลาย สมดลเคม

กรดและเบส เคมอนทรย สารชวโมเลกล เคม

นวเคลยร และเคมสงแวดลอม

คม 100 เคมทวไป 1


3(3-0-6)

ปรมาณสารสมพนธ โครงสรางอะตอม แกส

ของแขง ของเหลว สารละลาย สมดลเคม

กรด-เบส เคมอนทรย สารชวโมเลกล เคม

นวเคลยรและ เคมของสงแวดลอม

-เปลยนค าอธบาย

รายวชา

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1


1(0-2-1)

การใชอปกรณพนฐานทางเคม ความปลอดภย

ในหองปฏบตการ และการทดลอง สอดคลอง

กบเนอหาวชา คม 100

คม 190 ปฏบตการเคมทวไป 1


1(0-3-0)

ฝกทกษะการใชอปกรณพนฐานทางเคม

ความปลอดภยในหองปฏบตการ ท าการ

ทดลองและวเคราะหผลทเกยวกบ ปรมาณ

สมพนธ คาคงตวของแกส การลดลงของจด

เยอกแขง การจดเรยงอนภาคในของแขง

อนดเคเตอร การไทเทรต การทดสอบหม

ฟงกชนในสารประกอบอนทรย การทดสอบ

สมบตของสารชวโมเลกล

-เปลยนชวโมงการ

สอน


รายวชา

มคอ.2


2.1) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร (ตอ)



ชว 101 ชววทยา 1

BI 101 Biology I

3(3-0-6)

ศกษาหลกการส าคญของโครงสรางและหนาท

องคประกอบของเซลลทงโพรแครโอตและยแค

ร โอต สารเคมและปฏกรยาเคมในเซลล

หลกการถายทอดลกษณะทางพนธกรรม และ

สาร พนธกร รม การแ บง เซลล คว าม

หลากหลายของสงมชวต ไดแก ไวรส โมนรา

โพรทสต เหด รา พชและสตว ความสมพนธ

ระหวางสงมชวตกบสภาวะแวดลอม และ

ววฒนาการ

ชว 101 ชววทยา 1

BI 101 Biology I

3(3-0-6)

ศกษาหลกการส าคญของโครงสรางและหนาท

องคประกอบของเซลลทงโพรแครโอตและย

แครโอต สารเคมและปฏกรยาเคมในเซลล

หลกการถายทอดลกษณะทางพนธกรรมและ

สา ร พน ธ ก ร รม ก า รแ บ ง เ ซ ลล ค ว าม

หลากหลายของส งมชวต ความสมพนธ

ระหวางสงมชวตกบสภาวะแวดลอม และ

ววฒนาการ


รายวชา

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1


1(0-2-1)

บรพวชา: ชว 101 หรอเรยนควบค

ปฏบตการชววทยาทสอดคลองกบเน อหาวชา

ชว 101

ชว 191 ปฏบตการชววทยา 1


1(0-2-1)

ปฏบตการชววทยาเกยวกบโครงสรางและ

หนาทองคประกอบของเซลลทงโพรแครโอต

และยแครโอต สารเคมและปฏกรยาเคมใน

เ ซ ลล ห ล ก ก า ร ถ า ยทอดล กษณะทา ง

พนธกรรมและสารพนธกรรม การแบงเซลล

ความหลากหลายของสงมชวต ความสมพนธ

ระหวางสงมชวตกบสภาวะแวดลอมเชง

วทยาศาสตรสงแวดลอมและววฒนาการ


รายวชา

ฟส 100 ฟสกสทวไป


3(3-0-6)

กลศาสตรของระบบอนภาค วตถแขงเกรง

สมบตของสสาร กลศาสตรของของไหล ความ

รอนและอณหพลศาสตร คล น เสยง แสง

สน ามไฟ ฟาและอนตรกร ย าทา ง ไฟ ฟ า

สนามแมเหลกและอนตรกรยาทางแมเหลก

สนามแมเหลกไฟฟาท ข นกบเวลา ฟสกส

ควอนตม ฟสกสนวเคลยร

ฟส 100 ฟสกสทวไป


3(3-0-6)

กลศาสตรของระบบอนภาค วตถแขงเกรง

สมบตของสสาร กลศาสตรของของไหล

ความรอนและอณหพลศาสตร คลน เสยง

แสง สนามไฟฟาและอนตรกรยาทางไฟฟา

สนามแมเหลกและอนตรกรยาทางแมเหลก

สนามแมเหลกไฟฟาทข นกบเวลา ฟสกส

ควอนตม ฟสกสนวเคลยร พรอมตวอยาง

ปรากฎการณทเกยวของ


รายวชา

มคอ.2


2.1) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร (ตอ)



ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป


1(0-2-1)

ปฏบตการในเรองทสอดคลองกบวชา ฟส 100

ฟส 180 ปฏบตการฟสกสทวไป


1(0-2-1)

ปฏบตการในเรองท เกยวกบ การวดอยาง

ล ะ เ อ ย ด ก า ร ใ ช ม ล ต ม เ ต อ ร ก า ร ใ ช

ออสซลโลสโคป การเคลอนท ของไหล กฎ

ของบอยด เสยง แสงและทศนปกรณ วงจร

กระแสไฟฟา ความตานทานไฟฟา ความจ

ไฟฟา


รายวชา

2.2) กลมวชาเฉพาะดาน

2.2.1) กลมวชาพ นฐานเฉพาะสาขา



คณ 215 คณตศาสตรส าหรบวทยาศาสตร 1

MA 215 Mathematics for Science I

4(4-0-8)


อนพนธยอย อนทกรลหลายชน สมการเชง

อน พนธส ามญ สมการ เช ง อน พนธ ย อย

พชคณตของเวกเตอร อนพนธและอนทกรล

ของฟงกชนคาเวกเตอรประยกต

- ยกเลกรายวชา

คณ 116 แคลคลส 2

MA 116 Calculus II

3(3-0-6)


ล าดบและอนกรมของจ านวนจรง อนกรม

ก าลง อนกรมอนนต ฟงกชนหลายตวแปร

ลมตและความตอเนองของฟงกชนหลายตว

แปร อนพนธยอย


ทนก 101 จลชววทยา


3(3-0-6)

ทนก 103 จลชววทยา


2(2-0-4)

-เปลยนรหสวชา

-ปรบลดหนวยกต

มคอ.2




ศกษาสณฐานวทยา สรรวทยา การจดกลม

จลนทรย ภาวะและปจจยควบคมการเจรญของ

จลนทรย จลนทรยทมประโยชนและมโทษตอ

มนษย สงคมและสงแวดลอม

ศกษาการจดจ าแนกกลม ประเภท โครงสราง

ภาวะและปจจยทควบคมการเจรญของ

จลนทรย บทบาทของจลนทรยกบการใช

เทคโนโลยดานตาง ๆ ทสงผลตอการพฒนา

คณภาพชวต สงคม สงแวดลอม และการ

อนรกษทรพยากรจลนทรยทเปลยนแปลงใน

ปจจบน


รายวชา

ทนก 102 ปฏบตการจลชววทยา


1(0-3-0)

ปฏบตการทสอดคลองกบรายวชา ทนก 101

โดยใหนสตฝกปฏบตแลวน าขอมลมาวเคราะห

เหตและผลตามหลกวทยาศาสตร

ทนก 104 ปฏบตการจลชววทยา


1(0-2-1)

ปฏบตการทเกยวของกบการจดกลมจลนทรย

ภาวะและปจจยทควบคมการเจรญ และการ

ผลตสารจากจลนทรย



รายวชา

-ลดชวโมง

ปฏบตการ

ทนก 201 เคมอนทรย


3(3-0-6)

ศกษาหลกการเบ องตนเกยวกบพนธะเคม

ตารางธาต แนวโนมของสมบตธาตเรพรเซน

เททฟ โคร งส ร า งและสมบตท ว ไ ปของ

สารอนทรย การจ าแนกประเภทสารอนทรย

การเรยกชอ การเตรยมและปฏกรยาทส าคญ

ของสารอนทรยประเภทตางๆ และอนพนธ

รวมทงพอลเมอร ลพด คารโบไฮเดรต และ

โปรตน

ทนก 208 เคมอนทรย


2(2-0-4)

ศกษาหลกการเบ องตนเกยวกบพนธะเคม

ต า ร า ง ธ า ต แ น ว โ น ม ข อ ง สมบ ต ธ า ต

เรพรเซนเททฟ โครงสรางและสมบตทวไป

ของสารอนทรย การจ าแนกประ เภท

สารอนทรย การเรยกช อ การเตรยมและ

ปฏกรยาทส าคญของสารอนทรยประเภท

ตางๆ และอนพนธ รวมทงพอลเมอร ลพด

คารโบไฮเดรต และโปรตน



ทนก 202 ปฏบตการเคมอนทรย


1(0-3-0)




ทนก 209 ปฏบตการเคมอนทรย


1(0-3-0)

ปฏบตการทเกยวของกบการสกด การกลน

แยกสารอนทรย การวเคราะหและหาปรมาณ

สารอนทรย



รายวชา

ทนก 204 ปฏบตการชวเคม


1(0-3-0)

ทนก 204 ปฏบตการชวเคม


1(0-3-0)


รายวชา

มคอ.2







ปฏบตการทเกยวของกบการสงเคราะห การ

สกด การแยก การท าใหบรสทธ และการ

วเคราะหสารชวโมเลกล

ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห


1(0-3-0)




ทนก 206 ปฏบตการเคมวเคราะห


Laboratory

1(0-3-0)

ปฏบตการท เก ยว ของกบการว เคราะ ห

สารประกอบเชงคณภาพและปรมาณโดยใช

เทคนคทางเคมวเคราะห


รายวชา

2.2.2) กลมวชาพฒนาทกษะวชาชพ



ทนก 211 ภาษาองกฤษเฉพาะทาง 1


3(2-2-5)

ฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดาน การฟงและ

การพด ใน เน อหา เก ยวกบวทยาศาสตร

เทคโนโลย และนวตกรรม



3(2-2-5)

ศกษาและฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดาน

การ ฟ งและการพด ใน เน อหา เก ย วกบ



รายวชา

ทนก 221 การสรางนวตกรรม


1(1-0-2)

ศกษาความส าคญของการสรางนวตกรรมท

เกดจากวทยาศาสตรและเทคโนโลย กลยทธ

การสรางนวตกรรมทเปนระบบการบรหาร

จดการทรพยากรใหเกดมลคาเพม การสราง

ตราสนคา และการวเคราะหผลตภณฑ


ทนก 222 แนวคดการออกแบบนวตกรรม


AIT 222 Design Concept for Innovation

and Technology

2(1-2-3)

ศกษาการไดมาซงความคดรวบยอดในการ

ออกแบบ การส ร างอตล กษณ รวมถ ง

กระบวนการใชการออกแบบเพอเปนแนวทาง


มคอ.2




พฒนาผลตภณฑและเทคโนโลย โดยมงให

ผ เรยนทดลองพฒนาแนวคด และสามารถ

น าเสนอความคด

ทนก 311 วธการทางสถตส าหรบวทยาศาสตร


AIT 311 Statistical Methods for Science

and Technology

3(2-3-4)

ศกษาการรวบรวมและน าเสนอขอมล การสม

ต วอ ย า ง ก ารประมาณคา การทดสอบ

สมมตฐาน การวางแผนการทดลองแบบตว

แปรเดยว การวเคราะหความแปรปรวน การ

วเคราะหการถดถอยและสหสมพนธเชงเดยว

การประยกตวธการทางสถตกบปญหาทาง

วทยาศาสตรและเทคโนโลย การวเคราะห

ขอมลโดยใชโปรแกรมส าเรจรปทางสถต การ

รายงานขอมล และมปฏบตการทสอดคลองกบ

เนอหาภาคบรรยาย



AIT 313 Statistical Methods for Science

and Technology

3(2-2-5)

ศกษาการรวบรวมและน าเสนอขอมล การสม

ตวอยาง การประมาณคา การทดสอบ

สมมตฐาน การวางแผนการทดลองแบบตว

แปรเด ยว การว เคราะหความแปรปรวน

การวเคราะหการถดถอยและสหสมพนธ

เชงเดยว การประยกตวธการทางสถตกบ

ปญหาทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย การ

วเคราะหขอมลโดยใชโปรแกรมส าเรจรปทาง

สถต การรายงานขอมล และมปฏบตการท

สอดคลองกบเนอหาภาคบรรยาย


-ลดชวโมง




3(2-2-5)

ฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดานการอานและ

การเขยน ในเน อหาเกยวกบวทยาศาสตร

เทคโนโลย และนวตกรรม



3(2-2-5)

ศกษาและฝกทกษะการใชภาษาองกฤษดาน

การอานและการเขยนในเน อหาเกยวกบ



รายวชา


AIT 414 Practicum

2 หนวยกต

ศกษาระบบการท างานและฝกปฏบตงานใน

สถานทฝกงานทเกยวของกบวชาชพในระดบ

ชมชน วสาหกจชมชน หรออตสาหกรรม เพอ

เสรมสรางใหเกดการพฒนาทกษะดานอาชพ

จากการบรณาการความร ภาคทฤษฏกบ

ภาคปฏบต โดยนสตตองปฏบตตนเสมอนเปน

พนกงานทดลองงานของสถานท ฝกงาน

ปฏบต ง าน ในหนาท ต ามภารกจท ไ ด รบ

มอบหมายจากสถานทฝกงานหรอท าโครงงาน


AIT 414 Practicum



สถ านท ฝ ก ง านท เ ก ย ว ข อ ง กบ ว ช า ช พ

อตสาหกรรมเกษตร ในระดบชมชน วสาหกจ

ชมชน หรออตสาหกรรม รวมระยะเวลาไม

นอยกวา 250 ชวโมง


รายวชา

มคอ.2




แกไขปญหาทางเทคนคเบ องตน ในสวนผลต

ควบคมคณภาพ วจย พฒนาระบบ วเคราะห

และทดสอบ ออกมาตรฐานและกฎหมาย หรอ

สวนอนทเกยวของกบวชาชพ รวมระยะเวลาไม

นอยกวา 250 ชวโมง





สถานทฝกงานทเกยวของกบวชาชพในระดบ

ชมชน วสาหกจชมชน หรออตสาหกรรม เพอ

เสรมสรางใหเกดการพฒนาทกษะดานอาชพ

จากการบรณาการความร ภาคทฤษฏกบ

ภาคปฏบต โดยนสตตองปฏบตงานเตมเวลา

เสมอนพนกงานชวคราวของสถานทฝกงานทม

ความรวมมอกบสถาบนการศกษา ปฏบตงาน

ในหนาทตามภารกจทไดรบมอบหมายจาก

สถานทฝกงาน และท าโครงงานวจยเพอพฒนา

หรอแกปญหาของสถานทฝกงาน ในสวนผลต

ควบคมคณภาพ วจย พฒนาระบบ วเคราะห

และทดสอบ ออกมาตรฐานและกฎหมาย หรอ

สวนอนทเกยวของกบวชาชพ รวมระยะเวลาไม

นอยกวา 16 สปดาห





สถ านท ฝ ก ง านท เ ก ย ว ข อ ง กบ ว ช า ช พ

อตสาหกรรมเกษตร ในระดบชมชน วสาหกจ

ชมชน หรออตสาหกรรม โดยปฏบตงานใน

หนาทตามภารกจท ไ ด รบมอบหมายจาก

สถานท ฝกงาน และท าโครงงานวจยเพอ

พฒนาหรอแกปญหาของสถานทฝกงาน ใน

สวนผลต ควบคมคณภาพ วจย พฒนาระบบ

วเคราะหและทดสอบ ออกมาตรฐานและ

กฎหมาย หรอสวนอ นท เก ยว ของ รวม

ระยะเวลาไมนอยกวา 16 สปดาห


รายวชา

2.2.3) กลมวชาเอกบงคบ





FSN 101 Introduction to Food Science and

Nutrition

2(1-3-2)

ศ ก ษ า ค ว า ม ส า ค ญ แ ล ะ บ ท บ า ท ข อ ง

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการในธรกจ

ก า ร ผ ล ต อ า ห า ร แ ล ะ ส ง ค ม ว ต ถ ด บ

สวนประกอบ และประเภทของผลตภณฑ



FSN 101 Introduction to Food Science

and Nutrition

2(1-3-2)

ศ ก ษ า ค ว า ม ส า ค ญ แ ล ะ บทบ าท ขอ ง

วทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการตอ

ธรกจอาหารและสงคม วตถดบ สวนประกอบ

และประเภทของผลตภณฑอาหาร หลกการ


รายวชา

มคอ.2




อาหาร หลกการถนอมและแปรรปอาหาร

เบ องตน คณภาพและความปลอดภยของ

อาหาร ความร เบ องตนดานบรรจภณฑอาหาร

การพฒนาอาหาร ภมปญญาทองถนดาน

อ า ห า ร ค ณ ธ ร ร ม แ ล ะ จ ร ย ธ ร ร ม ข อ ง

นกวทยาศาสตรการอาหารและโภชนาการ

หนวยงาน และแหลงขอมลทเกยวของและม


ถนอมและแปรรปอาหารเบ องตน คณภาพ

และความปลอดภยของอาหาร ความร

เบ องตนดานโภชนาการและบรรจภณฑ

อาหาร การพฒนาอาหาร ภมปญญาทองถน

ดานอาหาร จรรยาบรรณของนกวทยาศาสตร

การอาหารและโภชนาการ หนวยงาน และ

แหลงขอมลทเกยวของ

วอภ 102 ธรกจอตสาหกรรมอาหารเบองตน

FSN 102 Introduction to Food Industrial

Business

2(2-0-4)

ศกษาโครงสรางอตสาหกรรมเกษตรและ

อาหารในประเทศไทย ความหมายและ

ความส าคญของการประกอบธรกจอาหาร

ประเภทของกจการธรกจอตสาหกรรมอาหาร

รปแบบโครงสรางการบรหารงานของกจการ

ธรกจอาหาร ความร เบ องตนเกยวกบการวาง

ผงโรงงาน การวางแผนและควบคมคณภาพ

การผลต การจดซ อและการควบคมสนคา

คงเหลอ การขนสงและการกระจายสนคา

อาหาร การก าหนดตนทนก าไร พนฐานความร

เบองตนเกยวกบการตลาด วสาหกจชมชนและ

การจดการธรกจตามแนวเศรษฐกจพอเพยง

วอภ 401 การจดการธรกจอาหาร


2(2-0-4)

ศกษาโครงสรางอตสาหกรรมเกษตรและ

อาหารในประเทศไทย ความหมายและ

ความส าคญของการประกอบธรกจอาหาร

ประ เภทของก จก ารธ ร ก จ อ าหา รและ

อตสาหกรรมอาหาร รปแบบโครงสรางการ

บรหารงานของกจการธรกจอาหาร การจด

องคกร การบรหารงานบคคล การพยากรณ

การผลต การวางแผนและควบคมการผลต

การจดซ อ การควบคมสนคาคงคลง การ

ขนสงและการกระจายสนคาอาหาร การ

จดการหวงโซอปทานและโลจสตกส การ

ก าหนดตนทนก าไร พนฐานความร เบ องตน

เกยวกบการตลาด วสาหกจชมชนและการ

จดการธรกจตามแนวเศรษฐกจพอเพยง

-เปลยนชอรายวชา

และรหสวชา


รายวชา

วอภ 141 มาตรฐานและกฏหมายควบคม

อาหาร


2(2-0-4)

ศกษาความส าคญของมาตรฐานและกฎหมาย

ควบคมอาหาร รปแบบของการควบคมดาน

อาหาร มาตรฐานอาหารและกฎหมายท

เกยวกบการผลต การจ าหนายอาหารและ

หลกเกณฑดานความปลอดภยของอาหารทงใน

ประเทศและระหวางประเทศ ขอก าหนดดาน

จลนทรย สารเคมและสารตดแตงพนธกรรม

วอภ 347 มาตรฐานและกฏหมายควบคม

อาหาร


2(2-0-4)

ศกษาความส าคญของมาตรฐานและกฎหมาย

ควบคมอาหาร รปแบบของการควบคมดาน

อาหาร มาตรฐานอาหารและกฎหมายท

เก ยวกบการผลต การจดท าฉลาก การ

จ าหนายอาหาร มาตรฐานฮาลาล หลกเกณฑ

ดานความปลอดภยของอาหารทงในประเทศ

และระหวางประเทศ ขอก าหนดดานจลนทรย



รายวชา

มคอ.2




ส าหรบอาหารประเภทตาง ๆ หนวยงานดาน

มาตรฐานและกฎหมาย การคมครองผบรโภค

ของประเทศไทยและประ เทศค ค า การ

คมครองทรพยสนทางปญญา ภมปญญา และ

ก า ร จ ด ส ท ธ บ ต ร จ ร ร ย า บ ร รณ ข อ ง

นกวทยาศาสตรการอาหาร

สารเคมและสารตดแตงพนธกรรมส าหรบ

อาหารประเภทตาง ๆ หนวยงานดาน

มาตรฐานและกฎหมาย การค มครอง

ผบรโภคของประเทศไทยและประเทศคคา

การคมครองทรพยสนทางปญญา ภมปญญา

และการจดสทธบตร

วอภ 242 การสขาภบาลโรงงานอาหาร


2(2-0-4)

ศกษาความส าคญหลกพนฐานของการจด

สขาภบาลโรงงานอตสาหกรรมอาหารอนตราย

ทางเคม กายภาพและชวภาพในอาหารแหลง

การปนเปอนของอาหารสถานทประกอบการ

การออกแบบและสงอ านวยความสะดวกการท า

ความสะอาดและการฆาเช ออปกรณและ

เครองมอในการผลตอาหารการควบคมสตว

พาหะน าเช อสขลกษณะสวนบคคลน าใช การ

ก า จ ด น า เ ส ย แ ล ะ ข อ ง เ ส ย ใ น โ ร ง ง า น

อ ตส าหกรรม ร ะบบสากลท น ยม ใ ช ใ น

อตสาหกรรมอาหาร เชน การจดการดาน

สขลกษณะการผลตทดในการผลตอาหาร

(GMP) หลกการและขนตอนการจดการความ

ปลอดภยอาหารระบบการวเคราะหอนตราย

และควบคมจดวกฤต

วอภ 345 การสขาภบาลโรงงานอาหาร


2(1-2-3)

ศกษาหลกสขาภบาลโรงงานอาหาร พฒนา

ระบบและเอกสารท เกยวกบหลกเกณฑวธ

ปฏบตทดในการผลตอาหารและโปรแกรม

พนฐานดานสขลกษณะ การวางผงโรงงาน

การจดการน าและของเสยในโรงงาน



รายวชา

-ลดชวโมงบรรยาย

เพมชวโมง




2(2-0-4)

ศกษาประเภทของผลผลตทางการเกษตร การ

เปลยนแปลงของอาหารตงแตการเกบเกยว

การปฏบตหลงการเกบเกยวพช การฆาสตว

การจบสตวน า การเสอมเสยของอาหาร การ

เตรยมและการจดการวตถดบ และน าใชเพอ

การแปรรป หลกการถนอมและแปรรปอาหาร

ดวยวธตาง ๆ ทางเคมชวภาพ เชน การหมก

การใชเกลอและน าตาล การใชเอนไซม การ

แปรรปขนต า เฮอรเดลเทคโนโลย ผลกระทบ



2(2-0-4)

ศกษาภมปญญาการถนอมอาหาร การปฏบต

หลงการเกบเกยวพช การฆาสตว การจบสตว

น า หลกการปฏบตทางการเกษตรทด การ

เสอมเสยของอาหาร การเตรยมวตถดบและ

น าใชเพอการแปรรป หลกการถนอมและแปร

รปอาหารดวยการหมก การใชเกลอและ

น าตาล การใชเอนไซม การแปรรปขนต า

เฮอรเดลเทคโนโลย ผลกระทบของการแปร



รายวชา

มคอ.2




ของการแปรรปดวยวธทางเคมชวภาพ ตอ

คณภาพทางกายภาพ เคม และจลนทรยใน

ผลตภณฑ การใชวตถเจอปนอาหาร การใช

หลกการแปรรปในอาหารพนบาน

รปตอคณภาพของผลตภณฑ การเลอกใช

บรรจภณฑ วธการบรรจ เทคโนโลยสะอาด



2(2-0-4)

ศกษาการแปรรปและถนอมอาหารดวยวธ

ตางๆ ทางกายภาพ เชน การใชความรอน การ

ใชอณหภมต า การท าแหง การใชรงสและคลน

แมเหลกไฟฟา คณสมบตและการเลอกใช

บรรจภณฑ วธการบรรจ ปจจยทมผลตอการ

เปลยนแปลงคณภาพของอาหารระหวางการ

เกบรกษาและขนสงกระจายสนคาผลตภณฑ

อาหาร การใชหลกการแปรรปในอาหาร

พนบาน การใชเทคโนโลยสะอาดและการน า

ของเหลอท งมาใชประโยชน การบ าบดน าเสย

ผลกระทบของการแปรรปดวยวธทางกายภาพ

ตอคณภาพทางกายภาพ เคม และจลนทรยใน

ผลตภณฑ



2(2-0-4)

ศกษาการแปรรปและถนอมอาหารดวยการใช

ความรอน การใชความดน การใชอณหภมต า

ก า ร ท า แ ห ง ก า ร ใ ช ร ง ส แ ล ะ ค ล น

แมเหลกไฟฟาและเทคโนโลยททนสมย

ผลกระทบของการแปรรปตอคณภาพของ

ผลตภณฑ ปจจยทมผลตอการเปลยนแปลง

คณภาพของอาหารระหวางการเกบรกษาและ

ขนสงกระจายสนคา



รายวชา

วอภ 313 วศวกรรมอาหาร 1


3(3-0-6)

ศ กษ าแนวคดและห ลกกา ร พนฐ านท ม

ความส าคญตอการประยกตใชความร ทาง

วศวกรรมศาสตรในกระบวนการแปรรปอาหาร

ไดแก มตและหนวย อณหภม ความเขมขน กฎ

ของกาซและความดนไอ การอนรกษมวล การ

อนรกษพลงงาน อณหพลศาสตร กลศาสตร

ของของไหล การถายโอนความรอนในการแปร

รปอาหาร



2(1-2-3)

ศกษาหลกการพนฐานทางวศวกรรมศาสตร

ในกระบวนการแปรรปอาหาร มตและหนวย

อณหภม ความเขมขน กฎของกาซและความ

ดนไอ การอนรกษมวล การอนรกษพลงงาน

อณหพลศาสตร กลศาสตรของของไหล




รายวชา


และเพมชวโมง




2(2-0-4)

ศกษาหลกการถายโอนความรอนและหลกการ

ถายโอนมวล การใชสมการคณตศาสตรเพอ



2(2-0-4)

ศกษาหลกการถายโอนความรอนและมวล

สาร ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรม



รายวชา

มคอ.2




อธบายกระบวนการและเครองมอท ใ ชใน

ปฏบตการเฉพาะหนวย ไดแก การแลกเปลยน

ความรอน การระเหย การแยกโดยอาศยสมบต

ทางกลและทางกายภาพ การลดขนาด การผสม

การแชเยนและการแชแขง

อาหารเกยวกบ การแลกเปลยนความรอน

การระเหย การแยกโดยอาศยสมบตทางกล

และทางกายภาพ การลดขนาด การผสม การ

แชเยนและการแชแขง

วอภ 321 จลชววทยาทางอาหาร


3(2-3-5)

บรพวชา: ทนก 101 และ ทนก 102

ศกษาชนดของจลนทรยทเกยวของกบอาหาร

การเสยของอาหาร และวธการถนอมอาหาร

ความเปนพษและการเกดโรคเนองจากอาหาร

เสย การควบคม ตลอดจน การสขาภบาลดาน

อาหาร และมปฏบตการทสอดคลองกบเน อหา

ภาคบรรยาย

วอภ 221 จลชววทยาทางอาหาร


2(2-0-4)

บรพวชา: ทนก 103

ศกษาชนดของจลนทรยทเกยวของกบอาหาร

ปจจยทมผลตอการเจรญและรอดชวตของ

จลนทรย การเสอมเสยของของอาหารและ

วธการถนอมอาหาร ความเปนพษและการ

เกดโรคเน องจากอาหาร การควบคมการ

ปนเปอนเพอความปลอดภยของอาหาร การ

ควบคมจลนทรยในอาหารดวยวธเคม จล

ชววทยา และกายภาพ มาตรฐานและการ

ตรวจวเคราะหจลนทรยในอาหารดวยวธ

มาตรฐานและวธรวดเรว



-แยกชวโมง

ปฏบตการออกจาก

วชาบรรยาย

- เปลยนค าอธบาย

รายวชา

วอภ 322 การใชจลนทรยในการผลตอาหาร

FSN 322 Utilization of Microorganisms in

Food Production

2(1-3-3)

ศ ก ษ าผ ล ตภ ณฑท ไ ด จ า ก จ ล น ท ร ย ท ม

ความส าคญทางอตสาหกรรมอาหาร ชนดของ

จ ลนทร ยท น ามาใ ช ในกระบวนการผลต

จลนทรยในอาหารเพอสขภาพ การควบคม

การผลต ปจจยทมผลตอกระบวนการและ

คณภาพของผลตภณฑมาตรฐานและการตรวจ

วเคราะห จลนทรยในอาหาร และมปฏบตการ

ทสอดคลองกบเนอหาภาคบรรยาย

วอภ 222 การใชจลนทรยในการผลตอาหาร

FSN 222 Utilization of Microorganisms in

Food Production

1(1-0-2)

ศกษาอาหารพนบาน และผลตภณฑอาหาร

จากจลนทรยทมความส าคญทางอตสาหกรรม

ชนดของจลนทรยทน ามาใชในกระบวนการ

ผลต จลนทรยในอาหารเพอสขภาพ การ

ค ว บ ค ม ก า ร ผ ล ต ป จ จ ย ท ม ผ ล ต อ

กระบวนการและคณภาพของผลตภณฑ



-แยกชวโมง

ปฏบตการออกจาก

วชาบรรยาย


รายวชา

วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกตและ

พยาธสภาพ

FSN 332 Principle in Nutrition in Health

and Disease

3(2-3-4)

วอภ 332 หลกโภชนาการในสภาพปกตและ

พยาธสภาพ

FSN 332 Principle of Nutrition in Health

and Diseases

3(2-3-4)


รายวชา

มคอ.2




บรพวชา: วอภ 331

ศกษาสรรวทยาของมนษย การเปลยนแปลง

ของรางกายในภาวะปกตและภาวะเจบปวย

ความตองการอาหาร การก าหนดและดดแปลง

อาหารใหเหมาะสมกบคนวยตาง ไดแก วย

ทารก วยเรยน วยรน วยผใหญ ผสงอาย หญง

ตงครรภ หญงใหนมบตร ทงในสภาวะปกต

และ เม อ เ จบ ป วย ดวย โรค ต า งๆ และม


บรพวชา: วอภ 331

ศกษาสรรวทยาของมนษย การเปลยนแปลง

ของ รางกายในสภาวะปกตและสภาวะ

เจบปวย ความตองการอาหาร การก าหนด

และดดแปลงอาหารใหเหมาะสมกบคนวย

ทารก วยเรยน วยรน วยผใหญ ผสงอาย หญง

ตงครรภ หญงใหนมบตร และผ ปวย การ

สอสารดานโภชนาการ

วอภ 341 หลกเคมอาหาร

FSN 341 Principle in Food Chemistry

2(2-0-4)

ศกษาโครงสราง สมบตทางเคม และสมบตเชง

ห น า ท ข อ ง อ ง ค ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร ก า ร

เปลยนแปลงทางเคมและกายภาพของสาร

ต า งๆ ท เ ป นอ ง คป ร ะ กอบของ อ าห า ร

ตลอดจนการควบคมและการประเมนการ

เปลยนแปลงของสารเหลานหลงการเกบเกยว

ในระหวางกระบวนการแปรรปและการเกบ

รกษาวตถดบและผลตภณฑ

วอภ 341 เคมขององคประกอบอาหาร


2(2-0-4)

ศกษาโครงสราง สมบตทางเคม สมบตเชง

หนาท และการเปลยนแปลงทางเคมของ

อ ง ค ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร ใ น ก ล ม น า

คาร โบไฮเดรต โปรตน ไขมน รงควตถ

วตามน และเกลอแร ในระหวางกระบวนการ

แปรรปและการเกบรกษา สารกอภมแพ สาร

ปนเปอนและพษวทยาอาหารเบองตน

-เปลยนแปลงชอ

วชา


รายวชา

วอภ 342 การวเคราะหอาหาร


2(2-0-4)


ศกษาการเตรยมตวอยาง การสมตวอยาง การ

วเคราะหทางสถต ทฤษฎ หลกการวเคราะห

อาหารและผลตภณฑดวยวธทางกายภาพ เคม

และชวภาพ ทงเชงคณภาพและปรมาณ และ

การประยกตใชเครองมอในการวเคราะห

อาหาร ประกอบดวยเทคนคทางเคมวเคราะห

เทคนคทางสเปกโทรสโกป เทคนคทางโครมา

โตกราฟ

วอภ 241 การวเคราะหอาหาร


2(2-0-4)

ศกษาการเตรยมตวอยาง การสมตวอยาง

การวเคราะหทางสถต ทฤษฎหลกการและ

การใชเครองมอในการวเคราะหองคประกอบ

ทางเคมของอาหาร ท ง เชงคณภาพและ

ปรมาณ

- เปลยนรหสวชา


รายวชา

วอภ 414 วตถเจอปนอาหาร

FSN 414 Food Additives

2(1-3-2)

วอภ 343 สารผสมและวตถเจอปนอาหาร


2(1-3-2)



รายวชา

มคอ.2




ศกษาชนดของวตถเจอปนอาหาร สมบตและ

การใชวตถเจอปนในอาหาร เชนปองกนการ

เสอมเสยปองกนการหนเพมความคงตวและท า

ใหเกดความขนหนดปรบ ความเปนกรด-ดาง

ของอาหารเพมคณคาทางโภชนาการปรบปรง

ใหอาหารมเน อสมผสสกลนและรสใหเปนทพง

พอใจของผ บร โภค การประเมนความ

ปลอดภยของวตถเจอปนอาหารกฎหมาย

ควบ คมม าต รฐ าน แล ะม ปฏบ ต ก า ร ท

สอดคลองกบเนอหาภาคบรรยาย

ศกษาโครงสราง คณสมบต การเลอกใช การ

ประเมนความปลอดภย กฎหมายและ

มาตรฐานทเกยวของทงในและตางประเทศ

ของสารผสมและวตถเจอปนอาหาร ในกลม

สารปองกนการเสอมเสย สารปรบปรงเน อ

สมผส ส กลนรส และสารเสรมคณคาทาง


วอภ 344 การประกนคณภาพอาหาร

FSN 344 Food Quality Assurance

2(2-0-4)

ศกษาหลกการและขนตอนการจดท าระบบ

ประกนคณภาพตางๆ ระบบการประกน

คณภาพ คณภาพของอาหารดานกายภาพ เคม

จลนทรย และประสาทสมผส ปจจยคณภาพ

และวธการตรวจวดหรอประเมนคณภาพ การ

ใชสถตในการตดสนใจเพอ การควบคม

คณภาพ การประเมนความเสยงดานความ

ปลอดภยของอาหารตวอยางกรณศกษาระบบ

ประกนคณภาพอาหาร

วอภ 344 การควบคมคณภาพอาหาร


1(1-0-2)

ศกษาคณภาพของอาหารดานกายภาพ และ

ประสาทสมผส ปจจยคณภาพและวธการ

ตรวจวดหรอประเมนคณภาพ การใชสถตใน

การตดสน ใจ เ พ อการควบคมคณภาพ

การศกษาอายการเกบรกษาอาหาร

-เปลยนแปลงชอ

วชา

- ปรบลดหนวยกต


รายวชา

วอภ 351 ปฏบตการแปรรปอาหาร 1


1(0-3-0)

ปฏบตการทสอดคลองกบเน อหาวชา วอภ

311โดยใหนสตฝกปฏบตแลวน าขอมลมา

วเคราะหเหตและผลตามหลกวทยาศาสตร



1(0-3-0)

ปฏบตการการปฏบตหลงการเกบเกยว การ

เตรยมวตถดบ น าใชเพอการแปรรป การ

หมก การใชเกลอและน าตาล การแปรรปขน

ต า บรรจภณฑอาหาร



รายวชา



1(0-3-0)


312 โดยใหนสตฝกปฏบตแลวน าขอมลมา




1(0-3-0)

ปฏบตการการแปรรปอาหารดวยการใชความ

รอน การใชอณหภมต า การท าแหง การใช

รงสและคลนแมเหลกไฟฟา



รายวชา

วอภ 353 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 2 วอภ 351 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร - เปลยนรหสวชา

มคอ.2





1(0-3-0)

ปฏบตการทสอดคลองกบเนอหาวชา วอภ



FSN 351 Food Engineering

1(0-3-0)

ปฏบตการวศวกรรมอาหารทเกยวกบการถาย

โอนความรอน การไหล การแยกโดยอาศย

สมบตทางกลและทางกายภาพ การแชเยน

และการแชแขง

- เปลยนชอวชา


รายวชา

วอภ 362 ปฏบตการวเคราะหอาหาร


1(0-3-0)



342โดยใหนสตฝกปฏบตแลวน าขอมลมา


วอภ 281 ปฏบตการวเคราะหอาหาร


1(0-3-0)

ปฏบตการวเคราะหองคประกอบทางเคมของ

อาหารโดยใชเคร องมอ รายงานผลในเชง

ปรมาณหรอคณภาพ โดยใชสถต เ ขามา




รายวชา

วอภ 361 ปฏบตการเคมอาหาร

FSN 361 Food Chemistry Laboratory

1(0-3-0)




วอภ 381 ปฏบตการเคมขององคประกอบ

อาหาร


Laboratory

1(0-3-0)

ปฏบตการทเกยวของกบโครงสราง สมบต

ท า ง เ ค ม ส ม บ ต เ ช ง ห น า ท แ ล ะ ก า ร

เปลยนแปลงทางเคมขององคประกอบอาหาร

ในกลม โปรตน ไขมน คารโบไฮเดรต วตามน

และเอนไซม




รายวชา

วอภ 364 ปฏบตการการประกนคณภาพ

อาหาร

FSN 364 Food Quality Assurance

Laboratory

1(0-3-0)




วอภ 382 ปฏบตการควบคมคณภาพอาหาร


Laboratory

1(0-3-0)

ปฏบตการการตรวจวดคณภาพอาหารดาน

ความหนด ลกษณะเน อสมผส ส การทดสอบ

ทางประสาทสมผส การใชสถตในการควบคม

คณภาพ




รายวชา

วอภ 261 ปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร

FSN 261 Food Microbiology Laboratory

1(0-3-0)


เพมรายวชา

มคอ.2




ปฏบตการการตรวจวเคราะหจลนทรยท

กอใหเกดการเสอมเสยและกอโรคในอาหาร

ดวยวธมาตรฐานและวธรวดเรว การตรวจวด

ปจจยทมผลตอการเจรญและรอดชวตของ

จลนทรย ในอาหาร การตรวจว เคราะห

ปรมาณจลนทรยในอาหาร

วอภ 262 ปฏบตการการใชจลนทรยในการ

ผลตอาหาร

FSN 262 Utilization of Microorganisms

in Food Production Laboratory

1(0-3-0)

ปฏบตการการเตรยมและการตรวจสอบ

คณภาพของหวเช อส าหรบน ามาใชในการ

ผลตอาหาร การผลตอาหารจากเช อรา ยสต

แบคทเรย และการตรวจสอบคณภาพของ

ผลตภณฑ


วอภ 342 เคมของผลตภณฑอาหาร


1(1-0-2)

ศกษาการเปลยนแปลงทางเคมของผลตภณฑ

ผกผล ไ ม ผล ตภณฑนม ผลตภณฑ ไ ข

ผลตภณฑจากธญชาต ผลตภณฑจากชา โกโก

กาแฟ ผลตภณฑเนอสตว สตวปกและอาหาร

ทะเล ผลตภณฑจากพชตระกลถว ในระหวาง

กระบวนการแปรรปและการเกบรกษา


วอภ 346 ระบบประกนคณภาพและความ

ปลอดภยในอตสาหกรรมอาหาร

FSN 346 Quality Assurance and Safety

Systems in Food Industry

2(1-2-3)

ศกษาคณภาพ อนตรายในอาหาร การ

วเคราะหและประเมนความเสยง หลกการ

ประกนคณภาพอาหาร หลกการจดการความ

ปลอดภยอาหาร ระบบการจดการคณภาพ

ระบบการจดการความปลอดภยอาหาร ระบบ

การวเคราะหอนตรายและจดควบคมวกฤต


มคอ.2




ระบบการจดการอาชวอนามยและความ

ปลอดภย ระบบการจดการสงแวดลอม การ

พฒนาระบบและเอกสารทเกยวของกบระบบ

ประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร

2.2.4 กลมวชาเอกเลอก

ก. กลมวชาวทยาศาสตรการอาหาร



วอภ 401 วทยาการผบรโภคดานอาหาร


2(2-0-4)

ศกษาความร เกยวกบพฤตกรรมผบรโภคดาน

อาหาร ปจจยทมผลตอความตองการและการ

ตดสนใจซ อผลตภณฑอาหาร แนวโนมการ

บรโภคอาหาร การตอบสนองการเปลยนแปลง

พฤตกรรมของผบรโภค

วอภ 402 วทยาการผบรโภคดานอาหาร

FSN 402 Consumer Science in Food

2(2-0-4)

ศกษาความร เกยวกบพฤตกรรมผบรโภคดาน

อาหาร ปจจยทมผลตอความตองการและการ

ตดสนใจซ อผลตภณฑอาหาร แนวโนมการ

บ ร โ ภ ค อ า ห า ร ก า ร ต อบ สน อ ง ก า ร

เปลยนแปลงพฤตกรรมของผบรโภค


วอภ 402 หวขอพเศษทางวทยาศาสตรการ


FSN 402 Specials Topics in Food Science

and Nutrition

2(2-0-4)

ศกษา วเคราะห และวพากษ หวขอใหมท

นาสนใจทางวทยาศาสตรการอาหารและ


วอภ 403 หวขอพเศษทางวทยาศาสตรการ


FSN 403 Selected Topics in Food Science

and Nutrition

2(1-2-3)

ศกษา วเคราะห และวพากษ หวขอใหมท

นาสนใจทางวทยาศาสตรการอาหารและ




และเพมชวโมง


วอภ 403 การบรหารจดการธรกจอตสาหกรรม

อาหาร

FSN 403 Food Industrial Business

Management

3(3-0-6)

ศกษาภาพรวมของระบบการผลต ความส าคญ

ของการบรหารจดการการผลต กระบวนการ

ใ น ก า ร ด า เ น น ง า นก า รผล ต ข อ ง ธ ร ก จ

อตสาหกรรมอาหาร ตงแตการพยากรณเพอ

การผลต การวางแผน และควบคมการผลต

ระบบการจดการสนคา คงคลง การจดการ

ยกเลกรายวชา

มคอ.2




ดานคณภาพ การเพมผลตภาพ และการ

จดการหวงโซอปทาน และโลจสตกสส าหรบ

อตสาหกรรมอาหาร

วอภ 412 เทคโนโลยของผลตภณฑอาหารจาก

พช

FSN 412 Technology of Plant Food

Products

3(2-3-4)

ศกษาสวนประกอบสมบตทางเคมและกายภาพ

ของผก ผลไม ธญพช พชหว ถวเมลดแหง

การ เลอกใ ช เทคโนโลย การแปรรป เ ปน

ผลตภณฑชนดตาง ๆ การแปรรปโดยวธการ

พนบาน ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ

การควบคมคณภาพของผลตภณฑ และม


วอภ 411 เทคโนโลยของผลตภณฑอาหาร

จากพช

FSN 411 Technology of Plant Food

Products

3(2-3-4)

ศกษาสมบตทางเคมและกายภาพของผก

ผลไม ธญพช พชหว ถว เทคโนโลยการแปร

รป ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ

การควบคมคณภาพของผลตภณฑ



รายวชา

วอภ 413 เทคโนโลยของผลตภณฑอาหารจาก

สตว

FSN 413 Technology of Animal Food

Products

3(2-3-4)

ศกษาส วนประกอบ สมบตทาง เคมและ

กายภาพของเนอสตว ทงสตวบก สตวปก สตว

น า รวมถงผลตภณฑจากสตว ไดแก นมและไข

การ เลอกใ ช เทคโนโลย การแปรรป เ ปน

ผลตภณฑชนดตาง ๆ การแปรรปโดยวธการ

พนบาน ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ

การควบคมคณภาพของผลตภณฑ และม


วอภ 412 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารจาก

สตว

FSN 412 Technology of Animal Food

Products

3(2-3-4)

ศกษาสมบตทาง เคมและกายภาพของ

เน อสตว นม ไข และผลตภณฑ เทคโนโลย

การแปรรป ปจจยทมผลตอคณภาพของ

ผลตภณฑ การควบคมคณภาพของผลตภณฑ



รายวชา



3(3-0-6)

ศกษาความหมายและความส าคญของบรรจ

ภณฑ หนาทของบรรจภณฑ วสดบรรจและ

ภาชนะส าหรบบรรจอาหาร เชน แกว กระดาษ

พลาสตก โลหะ บรรจภณฑท เ ปนมตรตอ

สงแวดลอม การทดสอบบรรจภณฑ และอาย



3(3-0-6)

ศกษาความส าคญและหนาทของบรรจภณฑ

วสดและภาชนะบรรจ บรรจภณฑทเปนมตร

ตอสงแวดลอม การทดสอบบรรจภณฑ ไม

เกรชนและอนตรกรยาระหวางบรรจภณฑกบ

อาหาร การบรรจแบบปลอดเช อ การบรรจ



รายวชา

มคอ.2




การเกบรกษาของผลตภณฑอาหาร ไมเกรชน

และอนตรกรยาระหวางบรรจภณฑกบอาหาร

เทคโนโลยการบรรจอาหาร การบรรจแบบ

ปลอดเช อ การบรรจภายใตบรรยากาศกาซ

การบรรจแบบแอคตฟ การบรรจแบบอนเทลล

เ จนท ก า รบรร จอ าหา รและผล ตภณฑ

กฎระเบยบทเกยวของกบบรรจภณฑและฉลาก

การพฒนาบรรจภณฑ

แบบดดแปลงสภาพบรรยากาศ การบรรจ

แบบแอคตฟ การบรรจแบบอนเทลลเจนท

การพฒนา บรร จภณฑ กฎระ เบยบท

เกยวของกบบรรจภณฑและฉลาก

วอภ 416 เทคโนโลยผลตภณฑขนมอบ

FSN 416 Bakery Technology

2(1-3-3)

ศกษาประวต และประ เภทของขนมอบ

คณสมบตและหนาทของสวนผสม เครองมอ

เคร องใ ช การเป ลยนแปลงทางเคมและ

กายภาพของขนมอบและปจจยทเกยวของการ

ผลต การตรวจสอบ และควบคมคณภาพ การ

เกบ รกษาและการ เป ลยนแปลงและ ม


วอภ 414 เทคโนโลยผลตภณฑขนมอบและ

ขนมหวาน

FSN 414 Technology of Bakery and

Confectionery Products

3(2-3-4)

ศกษาประเภทของผลตภณฑขนมอบและขนม

หวาน คณสมบตและหนาทของสวนผสม

เทคโนโลยการแปรรป ปจจยท มผลตอ

คณภาพของผลตภณฑ การควบคมคณภาพ

ของผลตภณฑ


-เปลยนชอวชา

-เพมจ านวนหนวย

กต


รายวชา



2(2-0-4)

ศ กษ าค ว า มหมา ยข อ ง อ า ห า รอ น ท ร ย

ขอก าหนดในการผลต กฎระเบยบทเกยวของ

กบการผลตอาหารอนทรยของประเทศตางๆ

คณคาทางโภชนาการและคณภาพของอาหาร

อนทรย แนวโนมการบรโภค ผลกระทบตอ

สงแวดลอมและสงคม



2(2-0-4)

ศ กษ าคว ามหมายของอาหารอนทร ย

ขอก าหนดในการผลต กฎระเบยบทเกยวของ

กบการผลตอาหารอนทรยของประเทศไทย

และตางประเทศ คณคาทางโภชนาการและ

คณภาพของอาหารอนทรย แนวโนมการ

บรโภค ผลกระทบตอสงแวดลอมและสงคม


รายวชา

วอภ 442 นวตกรรมและการพฒนาผลตภณฑ

FSN 442 Innovation and Product

Development

3(2-3-4)

ศกษาความส าคญของนวตกรรม และการ

พฒนาผลตภณฑอาหาร แนวโนมนวตกรรม

และภาวะตลาดการพฒนาผลตภณฑอาหาร

การส ารวจตลาด รวมถงความตองการ และ

วอภ 442 การพฒนาผลตภณฑ


2(1-3-2)

ศกษากระบวนการพฒนาผลตภณฑอาหาร

แนวโนมตลาดและพฤตกรรมผบรโภค การ

สรางและคดเลอกแนวความคดผลตภณฑ

การใชสถตในงานพฒนาผลตภณฑ การ

ทดสอบผ บร โภค กลยทธทางการตลาด

-เปลยนชอวชา

-ปรบลดจ านวน

หนวยกต


รายวชา

มคอ.2




พฤตกรรมผบรโภค การสราง คดเลอก และ

การประเมนแนวความคดผลตภณฑ การ

คดเลอกสตรทเหมาะสม การใชสถตในงาน

พฒนาผลตภณฑ การวดคาคณภาพผลตภณฑ

การทดสอบผบรโภค การศกษาอายการเกบ

และกลยทธทางการตลาดเบ องตน และม


เบ องตน การคมครองทรพยสนทางปญญา

การจดสทธบตร

วอภ 443 การประเมนผลทางประสาทสมผส

FSN 443 Sensory evaluation

2(1-3-2)

ศกษาคณลกษณะทางประสาทสมผสและการ

รบร ทางประสาทสมผส ปจจยทมผลตอการ

ทดสอบทางประสาทสมผส หลกการและ

วธการวดการตอบสนองของผ ทดสอบทาง

ประสาทสมผส ลกษณะของขอมล การใชสถต

ในการวเคราะหและแปลผลคณภาพอาหารโดย

วธประสาทสมผสและมปฏบตการทสอดคลอง

กบเนอหาภาคบรรยาย

วอภ 443 การประเมนผลทางประสาทสมผส

FSN 443 Sensory evaluation

2(1-3-2)

ศกษาคณลกษณะทางประสาทสมผสและการ

รบรทางประสาทสมผส ปจจยทมผลตอการ

ทดสอบทางประสาทสมผส หลกการและ

วธการวดการตอบสนองของผทดสอบทาง

ประสาทสมผส ลกษณะของขอมล การใชสถต

ในการวเคราะหและแปลผลคณภาพอาหาร

โดยวธประสาทสมผส


รายวชา

วอภ 415 เทคโนโลยผลตภณฑนม


2(1-3-2)

ศกษาสมบตทาง เคม กายภาพ และจล

ชววทยาของนมและผลตภณฑนม เทคโนโลย

ในการแปรรป ปจจยทมผลตอคณภาพของ

ผลตภณฑนม การควบคมคณภาพของ

ผลตภณฑ





วอภ 411 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารเพอ

สขภาพ

FSN 411 Technology of Health Food

Products

2(1-3-3)

วอภ 431 เทคโนโลยผลตภณฑอาหารเพอ

สขภาพ

FSN 431 Technology of Health Food

Products

3(2-3-4)


-เพมจ านวนหนวย

กต


รายวชา

มคอ.2




ศกษาความหมายของอาหารเ พอสขภาพ

ววฒนาการและแนวโนมของการผลตอาหาร

เพอสขภาพ ประเภทของอาหารเพอสขภาพใน

ทองตลาด เทคโนโลยในการผลตอาหารเพอ

สขภาพ จล นทร ย ในอาหาร เ พอส ขภาพ

กฎหมายทเกยวของในการกลาวอางสารออก

ฤทธทมผลตอสขภาพ และผลกระทบของการ

แปรรปตอสารอาหารและสาระส าคญ และม


ศ กษาความหมาย ประ เภท แนว โ นม

ผลตภณฑ ความตองการเฉพาะกลมใน

ทองตลาด อาหารผ สงอาย เทคโนโลยการ

ผลต ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ

กฎหมายทเกยวของกบผลตภณฑอาหารเพอ

สขภาพ

วอภ 444 พษวทยาทางอาหาร


3(3-0-6)

ศกษาหลกการเบองตนของพษวทยาทาง

อาหารกลไกของรางกายตอสารอาหารสารเคม

หรอสงแปลกปลอมในอาหาร การเกดพษของ

สารเคมในอาหารวธการทดสอบทางพษวทยาท

ใชอยในปจจบนสารพษทมในอาหารหลกการ

และแนวทางการศกษาและประเมนความ

ปลอดภยของสารเจอปนในอาหารบทบาทและ

การประยกตใชหลกการของพษวทยาทาง

อาหารกบการคมครองผบรโภค

วอภ 434 พษวทยาอาหาร


3(3-0-6)

ศกษาหลกการเบองตนของพษวทยาทาง

อาหาร กลไกของรางกายตอสารอาหาร

สารเคมหรอสงแปลกปลอมในอาหาร การ

เกดพษของสารเคมในอาหาร วธการทดสอบ

ทางพษวทยาทใชอยในปจจบน สารพษทม

ในอาหาร หลกการและแนวทางการศกษา

และประเมนความปลอดภยของสารเจอปน

ในอาหาร บทบาทและการประยกตใช

หลกการของพษวทยาทางอาหารกบการ

คมครองผบรโภค


ค. กลมวชาวทยาการการประกอบอาหาร





2(1-2-3)

ศกษาคนควาภมปญญาทองถนดานอาหารไทย

จากแหลงขอมลทมการบนทกไวหรอปราชญ

ชาวบาน เพอเชอมโยง ตอยอด พฒนา หรอ

อ ธ บ า ย ภ ม ป ญญ า โ ด ย ใ ช ค ว า ม ร ด า น

วทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารและม



FSN 404 Thai Food Traditional

Knowledge

2(1-2-3)

ศกษาคนควาภมปญญาทองถนดานอาหาร

ไทยจากแหลงขอมลทมการบนทกไวหรอ

ปราชญชาวบาน เ พอเช อมโยง ตอยอด

พฒนา หรออธบายภมปญญาโดยใชความร

ดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร


มคอ.2




วอภ 405 ศลปะการประกอบอาหารเชง

โมเลกล


2(1-2-3)

ศกษาหลกการและเทคนคเบ องตนในการ

ประกอบอาหาร เทคนคการประกอบอาหาร

รวมกบการน าเสนอเปนศลปะสมยใหม โดย

ใชความร ดานวทยาศาสตรการอาหาร การ

ประยกตใชเทคนคและอปกรณททนสมย

ส าหรบการประกอบอาหารเพอสรางสรรค

รปแบบ รสชาต และเนอสมผสทแตกตางจาก

เดม





ทนก 421 ธรกจเทคโนโลยและการจดการ


AIT 421 Technological Enterpreneurship

and Innovation Management

2(1-2-3)

ศกษาความส าคญของธรกจเทคโนโลย การ

เปลยนแปลงเชงเทคโนโลย ความเปนไปได

เชงพาณชยของเทคโนโลย สญญาทเกยวของ

ในการถายทอดเทคโนโลย การจดการ

ทรพยสนทางปญญา วธการวจยทางธรกจ

เทคโนโลย พาณชยอเลกทรอนกสและกจการ

ดจตอล การเปนผ ประกอบการและสราง

ธรกจใหม


^ x - ai.swu.ac.thai.swu.ac.th/portals/68/documents/academic/mokoor/morkoror2/tqf2_fsn... · 11.1...

Documents