Diapositiva 1

DRA. SANDRA L. CABRERA HILERIOEncuestas Dietticas

Valoracin del estado nutricionalIndicadores directos (evalan individuos)

Indicadores indirectos (problemas nutricionales)Antropomtricos

Bioqumicos

ClnicosIngreso per cpita

Consumo de alimentos Tasas de mortalidad infantil

Etc.

Caractersticas: Modificables a la intervencin nutricional, fiables, reproducibles y susceptibles de validacinValoracin del estado nutricionalA.- Conocer o estimar el estado de nutricin de un individuo o poblacin.

B.- Medir el impacto de la nutricin sobre la salud, el rendimiento o la supervivencia.

C.- Identificar individuos con riesgo nutricional, prevenir la malnutricin, etc.

D.- Monitoreo, vigilancia, y confirmacin de la utilidad y validez clnica de los indicadores.OBJETIVOS DE LA VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL

ANLISIS DE LA INGESTA ALIMENTARIAConsumo de alimentosEnfermedades crnico-degenerativasCalidad, cantidad, tipo de alimentoPrevencin y tratamiento de diversas enfermedadesIngestas inadecuadas de energa y nutrientesEncuestas DietticasGrupos de Riesgo

Instrumento para saber lo que una persona o colectivo come, ya sea para evaluar el cambio en los niveles de consumo, o para definir el patrn alimentario individual o colectivo.a.- Encuestas alimentarias por registrob.- Encuestas alimentarias por interrogatorioENCUESTAS DIETTICAS: Definicin

a.- Encuestas alimentarias por registro1.- Encuestas de registro por pesadaDesventajas - es un mtodo invasivo - puede modificar la forma de alimentarse - no se tiene en cuenta los alimentos que se toman fueraVentajas - las cantidades son exactas2.- Encuestas por registro grfico o registro alimentarioDesventajas - la persona debe de tener un nivel cultural mnimo - puede modificar la forma de alimentarseVentajas - puede hacerse en diferentes periodos del ao - variaciones temporales

ENCUESTAS DIETTICAS: Tiposb.- Encuestas alimentarias por interrogatorio- Recordatorio de 24 horas- Frecuencia de consumo de alimentos- Historia dietticaa.- Encuestas nacionalesb.- Encuestas de colectivosc.- Encuestas individuales1.- Prospectivas2.- Retrospectivas1.- Encuestas nacionales- hojas de balance - estadsticas nacionales de produccin, importacin, exportacin, etc. de alimentosInventario de los alimentos disponibles para los habitantes de un pasDesventajas: perdida de alimentos, grupos heterogneosSegn la unidad de consumo pueden clasificarse en:

- Semanales - Ciclo de mens - Pesar todos los alimentos de la dispensa antes y al finalizar el estudio - Aadir diariamente compras- Reparto homogneo entre todos los comensalesLimitaciones Grupos heterogneosVentajas Grupos de riesgo con ingestas inadecuadas Nivel de ingreso Anlisis nutricional Situacin del pas, etc.2.- Encuestas de colectivos (familiares, comedores, residencias, etc.)

Qu mtodo escogemos?

Cul es el objeto o propsito del estudio? A quin vamos a estudiar? Qu clase de informacin queremos recabar? Qu precisin necesitamos? Cuntos y qu das necesitamos? Cules son los recursos disponibles? De acuerdo al tiempo en que se investiga

3. Encuestas individuales

Tiene la caractersticas de encontrarse, muchos mtodos por lo que es necesario determinar los siguientes parmetros: Pesada individual precisa - antes y despus de preparar la comida y los restos * 3 a 7 das

Estimacin de los alimentos consumidos *medidas caseras, modelos, fotos, etc. (raciones) * frecuencia?1.- Prospectiva

2.- Retrospectiva - Recordatorio de 24 horas - alimentos consumidos en 24 h. - medidas caseras, modelos, fotos, etc. (raciones) - 3 recuerdos al mes - Historia diettica - recuerdo del ultimo mesMtodo modificado - registro de alimentos consumidos durante dos o tres das - frecuencia de consumo de alimentos referida al ultimo mes - algunas preguntas relacionadas con el objeto del estudio

- Frecuencia de consumo de alimentos - diaria, semanal, mensual- modelo de consumo: desayuno, comida, etc.- medidas caseras, modelos, fotos, etc. (raciones)Desventaja memoria del encuestado

Mtodos de evaluacin de la ingesta alimentaria: Tcnica utilizada

Cmo determinar cul mtodo aplicar?

- finalidad del estudio- epidemiolgico- carencia de algn nutriente

Cul es el grado de exactitud de la encuesta?

- Cualquier mtodo implica error- Subestimar o sobreestimar la ingesta real

Qu nos permite la encuesta?

- Hbitos alimentarios- Consumo de alimentos- Modo de alimentacin- Carencias nutricionales- Tipo de dieta, etc.Eleccin . . . .

1.- Anotar con la mayor precisin posible todos los alimentos y bebidas consumidos en las ltimas 24 horas. 2.- Empezar por el desayuno terminar con la cena. Anote los alimentos consumidos entre horas.

3.- Anotar la calidad del alimento (leche entera o desnatada, pan blanco o integral, tipo de carne, grasa empleada, etc.

4.- Estimar la cantidad consumida en medidas caseras o en raciones (grande, mediana, pequea).

5.- Estar familiarizado con el cuestionario y conocer las limitaciones del instrumentoRECOMENDACIONES PARA OPTIMATIZAR LA RECOGIDA DE DATOS

6.- Registrar el mtodo de preparacin culinario (cocido, frito, asado, etctera), conocimiento de los platillos ms frecuente

7.- Tener conocimientos de nutricin y alimentacin

Otros aspectos importantes a considerar: comodidad y privacidad, contar con los materiales necesarios para efectuarla, no influir en las respuestas de los entrevistados y crear un ambiente clido con el entrevistado.

Cuando se disponga del consumo de alimentos (expresado en gramos del alimento entero por persona y da), se puede calcular su composicin en energa y nutrientes mediante las tablas de composicin de alimentos o programas informticos.

RECOMENDACIONES PARA OPTIMATIZAR LA RECOGIDA DE DATOSDesayuno - 200 ml de leche entera- 35 g de cacao- 15 g de azcar- 1 croissantAlmuerzo- Bocata de jamn (60 g de pan y 25 g de jamn) Comida- Un plato de macarrones con queso y tomate frito- Merluza rebozada acompaada de mayonesa y patatas fritas- Natilla- 1 rebanada de panMerienda- 1 donuts de chocolate- 200 ml de zumo de naranja comercialCena- 100 g tortilla de patata- 70 g salchicha frankfurt - 1 rebanadas de pan- 1 manzanaEdad: (02/04/98) 8 aos Sexo: varn- Peso (kg): 40- Talla (m): 1,30 - Actividad fsica: sedentaria Recordatorio de 24 hFuentes de error en cada etapaPlanificacinEntrevistaTraduccin a medidas caserasCodificacin o identificacin del alimentoDigitalizacin

Qu obtenemos en la entrevista?

Alimentos y cantidad consumida generalmente en medidas caserasAnlisis de la informacin

Objetivos: 1.Que el alumno reconozca los mtodos empleados en la valoracin del estado nutricional.2.Que el alumno identifique los diferentes tipos de encuesta diettica y sus caractersticas.3.Que el alumno formule un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos.

Prctica 1. Valoracin del Estado NutricionalDesarrolloEn base a los modelos de encuestas dietticas explicados elaborar un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, aplicable a la poblacin en general, incluyendo todos los datos necesarios, tanto generales como especficos de la alimentacin.

Posteriormente aplicar dicho cuestionario a 5 personas y realizar una valoracin general sobre la informacin que es posible obtener a partir de esta encuesta.Dudas?