MANUAL DE INSTRUÇÕES

MC - 22

Ag

osto

2011

(0-XX-54) 2101 3400www.gastromaq.com.br - gastromaq@gastromaq.com.br

Extrusor de Massa eMoedor de Carne

Gastromaq Indústria de Equipamentos para Aliementação Ltda.

Estrada Monte Bérico, 325 - Cx. Postal 8141 - CEP. 95034-970 - Caxias do Sul -RS

ME - 20

Pg.01

NOTAS:

INTRODUÇÃO

A Gastromaq, empresa especializada no ramo de máquinas para

alimentação, oferece uma variada linha de produtos, que atendem às necessidades

do mercado. São dezenas de equipamentos projetados para facilitar o trabalho de

quem atua no ramo de alimentação. Fornecemos equipamentos para restaurantes,

panificadoras, açougue, pizzarias, supermercados, confeitarias e até mesmo para

cozinhas residenciais e industriais.

Todos os produtos Gastromaq são fabricados com material de alta qualidade

e acabamento superior, dentro das normas de segurança e higiene das leis vigentes.

Queremos cumprimenta-lo por ter escolhido um produto com qualidade a

que o nome merece, Gastromaq.

Pg.02

NOTAS:

FINALIDADE DO MANUAL

A finalidade deste manual é passar ao usuário informações necessárias sobre

o produto que acaba de ser adquirido.

Leia este manual atentamente e terá a orientação correta para que obtenha

um melhor aproveitamento e durabilidade do equipamento.

RECEBIMENTO DO PRODUTO

Ao receber o produto, recomendamos cuidado e inspeção para detectar

qualquer avaria proveniente do transporte, tais como:

– Amassados e riscos na pintura,

– Quebra de peças,

– Falta de peças através da violação da embalagem.

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IMPORTANTE:

-Nunca use extensões ou “T” para a ligação da máquina.

INSTALAÇÃ0 E CUIDADOS NA PARTE ELÉTRICA

- Instalação: Instale a sua ME-20 sobre uma superfície plana.

- Ajuste de voltagem : Antes de ligar sua ME-20 na rede elétrica, certifique-se que a voltagem do equipamento seja compatível com a rede elétrica local, 110V ou 220V.

-Ligue o fio terra.

TERMO DE GARANTIA (continuação):

9) EXTINÇÃO DA GARANTIA:

Obs. Para qualquer demanda judicial fica eleito o Foro da Comarca de Caxias do Sul (RS), com renúncia a qualquer outro, por mais privilegiado que seja ou venha a ser.

Etiqueta do produto

8) Regulagens, lubrificações, ajustes e limpeza do equipamento, oriundos deseu uso e funcionamento, não serão cobertos pela garantia, devendo estescorrer por conta do proprietário.

a não execução dos serviços de revisão e lubrificação constantes no Manual de Instrução do equipamento; o emprego de peças e componentes não originais e não recomendadas pelaempresa; modificação do produto e conseqüente alteração das características técnicas

de funcionamento, com exceção às executadas pela empresa; utilização das máquinas e equipamentos para outras funções que não sejam as indicadas pelo fabricante; pelo decurso do prazo de validade da garantia.

Pg.12

Pg.04

EXTRUSOR DE MASSAS – ME-20

O Extrusor de Massas incorpora materiais selecionados e processos de produção de alto

padrão tecnológico. Possui um sistema exclusivo de engate do alimentador e caracol, que

possibilita uma rápida montagem e desmontagem para troca e limpeza das peças. Por meio de

suas 12 trefilas, pode produzir inúmeros tipos de massas, longas e curtas. O extrusor é

produzido em duas versões: em aço inox e pintura epóxi. Opcional: moedor de carne.

INSTRUÇÕES DE USO:

Depois de ter preparado a massa com a consistência granulada do tamanho de um grão

de café, alimente o extrusor de forma gradual, procurando não encher completamente o bocal

do alimentador. Com exclusivo sistema Gastromaq de trefilas auto-limpantes, substitui-se o

processo de imersão em recipiente com água. Para limpar as trefilas, deixe secar a massa e

antes de reutilizá-las bata-as levemente. Remova os eventuais resíduos de massa com a ponta

de um palito. Para limpar as trefilas de macarrão pressione com o dedo na parte interna,

retirando o pino central. Tenha o cuidado para encaixar corretamente o pino.

Especificações Técnicas Produto Modelo Motor Consumo Peso Capacidade /

Produção Dimensões AxLxC

Extrusor de Massas

ME-20 1 CV, 110V-60HZ Monofásico

0,75 KW/h

47Kg

15 a 25 Kg/h de massa

430x590x600 mm

TERMO DE GARANTIA

A empresa compromete-se com a garantia de 6 (seis) meses referente ao produto abaixo qualificado, a partir da data da revenda ao cliente final, medi-ante as seguintes condições e normas:

1) A empresa não cobrirá em hipótese alguma defeitos e riscos na pintura ou amassamento decorrentes do transporte, devendo estes serem exigidos datransportadora no momento da entrega, ou seja, recebimento da mercadoria. Também não terão garantia equipamentos expostos ao tempo, ou quepor alguma forma após seu uso tenham ficado muito tempo sem funciona-mento, pois poderá aparecer ferrugem nas partes de movimento não lubrifi-cadas.

2) A garantia não cobrirá vidros, lâmpadas, fusíveis, chaves contactoras, resistências, termostatos, controlador de temperatura, relés, válvulassolenóides de água e válvula solenóide de gás, pois são componentessensíveis às variações de tensão elétrica, instala-ções não apropriadas e sem proteção.

transporte não apropriado,

3) O motor elétrico, quando danificado, deve ser encaminhado à AssistênciaTécnicas dos respectivos fabricantes, devendo ocorrer um prévio contatocom a GASTROMAQ .

4) O cliente terá o direito á Assistência Técnica no local de uso da máquina 3 cuja medida da mesma seja maior que 0,360m ou peso superior a 94Kg. Caso

a máquina não se enquadre nas medidas citadas, a mesma deverá serenviada para a Assistência Técnica Autorizada mais próxima. Caso sejaconstatado pela Assistência Técnica Autorizada que houve mau uso ouinstalação inadequada do equipamento, a visita, o deslocamento e os custosdo conserto correrão por conta do usuário, mesmo sendo no período degarantia.

5) A garantia estabelecida pela fábrica refere-se à máquinas que em serviço euso normal apresentarem defeitos de material ou montagem. A fábrica reservao direito de dar pareceres e não autoriza outras pessoas a julgar defeitosapresentados durante a vigência da garantia. A garantia cobrirá custos com amão-de-obra desde que a mesma seja executada pela Assistência TécnicaAutorizada . Excluem-se da garantia defeitos ou avarias resultantes de aci- dentes por negligência nas operações.

6) A empresa não se responsabiliza por modificações no produto, salvo asalterações feitas pela própria fábrica. 7) Após 3 (três) meses de uso, considera-se fora de garantia todas peças ou acessórios que tenham desgaste natural ou acelerado tais como: rolamen-tos e retentores, discos do Moedor de Carne e do Prepardor de Alimentos; globo, pá e espiral da Batedeira Planetária; feltros da Modeladora; trefilas, caracóis e alimentadores de extrusão.

Continua.

Pg.11

Caracol

Alimentador

Flange

TrefilaParafuso

Porca

Pg.05Pg.10

MEDIDAS DA UMIDADE NECESSÁRIA PARA:

MASSAS TIPO: MACARRÃO, ESPAGUETES, TALHARIM, ETC...

MEDIDAS DA UMIDADE NECESSÁRIA PARA:

MASSAS TIPO: LAZANHAS, PASTÉIS, EMPANADAS, ETC...

1

21

PARA A PRODUÇÃO DE FOLHAS DE MASSA PARA RECHEIO, TIPO:

TORTÉIS, RAVIOLI, CANELONE, AGNOLINI, ETC.

• 100% de farinha especial.

• 4 a 6 ovos por quilograma de farinha, completando com água, em quantidade

ligeiramente superior aquela usada no tipo de massa anterior, chegando a uma

consistência bem solta mas com uma granulação maior.

OBS.: Junto com o extrusor segue um copo medida para obter a consistência adequada para

cada tipo de massa. Siga as instruções conforme medidas do copo.

Para limpar as trefilas de macarrãopressione com o dedo a parte interna, retirando o pino central. Tenha cuidadode reencaixar o pino corretamente,de acordo com a posição original.

Depois de ter preparado a massa com a consistência granulada (tamanho de

um grão de café), alimente o extrusor de forma gradual, procurando não encher

completamente o bocal do alimentador. A massa para biscoito será uma exceção e

sua consistência é normal, semelhante a massa de pão.

Desencaixe: Ao terminar a operação, retire a rosca com a chave de serviço,

juntamente sairá a flange e a trefila. Após desencaixe o alimentador.

Limpeza: Para limpar as trefilas de espaguete e talharim, deixe secar a massa e

antes de reutilizá-las bata-as levemente. Remova os eventuais resíduos de massa

com a ponta de um palito. Para limpar as trefilas de macarrão simplesmente

desencaixe as duas partes que compõem a trefila.

O exclusivo sistema Gastromaq de trefilas autolimpantes substitui o anti-

higiênico processo de imersão em recipiente com água.

Montagens dos componentes para extrusar massa

Pg.06

Desencaixe: Ao terminar de moer carne, retire a rosca, o disco cortador e a

navalha. Após desencaixe o alimentador.

Limpeza: Limpe uma peça de cada vez com uma esponja ou pano úmido com

detergente, removendo todos os resíduos de carne e gordura.

Observação: Não aconselhamos moer pão torrado.

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CONSELHOS PRÁTICOS PARA PRODUÇÃO DE MASSAS FRESCAS

PREPARAÇÃO DA FARINHA

As Masseiras Gastromaq podem trabalhar com qualquer tipo de farinha de grão

tenro, duro, calibrado, especial, integral, etc. Esta última é necessário que seja peneirada

para eliminar eventuais fragmentos de farelo.

É aconselhável pesar sempre a quantidade de farinha que se introduz na caçamba,

para poder estabelecer a quantidade exata de líquido a acrescentar, a fim de conseguir a

consistência certa da massa. Os ovos devem ser quebrados em vasilha separada, de modo a

evitar que eventuais pedaços de casca entrem nas trefilas. É importante também bater os

ovos por alguns segundos, a fim de que a gema e aclara sejam bem misturadas.

MISTURAS ACONSELHADAS

PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS TIPO:

ESPAGUETE, TALHARIM, MACARRÃO, ETC:

· 100% de farinha especial, as melhores massas são obtidas somente com farinha

especial.

· 4 a 6 ovos por quilograma de farinha e completar com água até alcançar o mínimo de

360g e o máximo de 380g por quilograma de farinha. A massa deverá ficar bem solta e

com a granulação do tamanho de um grão de café.

Caracol

Alimentador

Disco

NavalhaParafuso

Porca

Montagens dos componentes para moer carne

17

16

19 20 21 22 23 24

15

26

28

25

18

01 Socador 1848

02 Bandeja 11003 Alimentador Carne 2594040506

Chave 1659

07Porca Carne 2596

08Disco F10 207

09Faca Cruzeta 317

10Parafuso Arraste 2595

11Conjunto Caracol 2645

12Alimentador Massa 2638

13Parafuso Caracol 2549

14Porca massa 2637

15Chave abre fecha 2650

16 Trefila macarrão fino17

Trefila Biscoito 671

1819

648

20 646

21 650

22 652629

Disco F8 2597

A G

AS

TR

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EXTRUSOR DE MASSA E MOEDOR DE CARNE, EMC-10/20 / ME-20

1ª EdiçãoMarço/2006

Trefila macarrão grossoTrefila talharim grossoTrefila talharim finoTrefila talharim guitarraTrefila talharim sobáTrefila espaguete fino

636630

23 Trefila Espaguete médio 628

24 62425 Flange Trefila 2656262728

Flange Trefila Agnoline 2654

29Trefila Agnoline 668

30Janela Ventilação 7159

31Pé borracha 424

32Cabo elétrico 15358

333435

Chave liga desliga 13265

36

Bucha 925

37

Conjunto Caixa Epoxi 3229

38

Retentor

39

Eixo 2592

4041

2643

42

2456

43

497

44

43331747

Rolamento cônicoCuboPino travaMolaCorpo travaManípulo

503485

45

Rolamento 506

46

Porca 2591

47

Engrenagem 2639

484950

Conjunto fixador eixo 2627

51

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52

Correia 161

53

Suporte eixo 2598

54

Volante 7291

55

Anél elásticol 92

56

Rolamento 505

57

Carretel 2642

58

Conjunto pinhão 1553

59

Eixo volante 2600

60

Polia motorMotor 528

1594

Tampa Epoxi 3233

Conjunto suporte motorEixo

18708924

Trefila Espaguete grosso

Última atualização: 30/08/11

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