Ingredientes para 8 personas:

8 gambones

1 cebolleta

1/2 copa de brandy

750 ml de caldo de pescado

125 ml de nata de cocinar

1 huevo

sésamo

Preparación:

Lavamos y secamos los gambones, quitamos lacabeza y las cáscaras que reservaremos.

En una olla pochamos durante 5 minutos lacebolleta cortada en "brunoise", es decir,

en daditos pequeñitos. A continuación,añadimos las cabezas y cáscaras y freímoshasta que se doren. Añadimos el brandy ydejamos que se evapore, cuando lo hayahecho agregamos el caldo de pescado.

Una vez que hierva bajamos a fuego medio ycocinamos durante 10 minutos.

Trituramos, pasamos por un chino o coladory añadimos la nata. Salpimentamos y

cocinamos 5 minutos más.

Por otro lado, ensartamos los langostinosen brochetas, pasamos por huevo batido ypor el sésamo. Freímos en una sartén con

una cuchara de aceite.

Presentamos la crema en vasitos acompañadosde las brochetas de gambones al sésamo.

Conlaszarpasenlamasa