1. yariyil derslerİ - bologna.esenyurt.edu.tržÇilik bÖlÜmÜ ders... · methods for food...
TRANSCRIPT
1. YARIYIL DERSLERİ
DERS KODU
DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS SAATİ
KREDİ AKTS
BLG105 Bilgi ve İletişim Teknolojisi
Zorunlu 2 2 4 3 4
ASC101 Beslenmenin Temel İlkeleri
Zorunlu 3 0 3 3 5
ISL103 İşletme Yönetimi Zorunlu 2 0 2 2 4
ASC105 Gastronomi ve Yiyecek Tarihi
Zorunlu 2 0 2 2 5
ASC107 Gıda Hijyeni Zorunlu 3 0 3 3 6
ASC111 Gıda Teknolojisi Zorunlu 3 0 3 3 6
TOPLAM 15 2 17 16 30
2. YARIYIL DERSLERİ
DERS KODU
DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS SAATİ
KREDİ AKTS
TUR104 Türk Dili Zorunlu 4 0 4 4 4
ASC102 İş Sağlığı ve Güvenliği Zorunlu 3 0 3 3 4
ACS104 Kalite Güvencesi ve Kalite Yönetim Sistemleri
Zorunlu 3 0 3 3 5
ASC106 Menü Planlama Zorunlu 2 2 4 3 5
ACS108 Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri
Zorunlu 2 2 4 3 6
ACS110 Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
Zorunlu 2 2 4 3 6
TOPLAM 16 6 25 19 30
3. YARIYIL DERSLERİ
DERS KODU
DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS SAATİ
KREDİ AKTS
ATA201 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi
Zorunlu 4 0 4 4 4
YDL203 Yabancı Dil I Zorunlu 3 0 3 3 3
ASC201 Dünya Mutfakları Uygulamaları Teknikleri
Zorunlu 1 3 4 3 5
ASC203 Görgü Kuralları Zorunlu 3 0 3 3 3
ASC205 Pasta ve Tatlı Üretim Teknikleri
Zorunlu 1 3 4 3 5
ASC207 Servis Tekniği ve Uygulaması
Zorunlu 2 2 4 3 5
ASC209 İçecek Bilimi ve Önoloji Zorunlu 2 2 4 3 5
TOPLAM 16 10 26 22 30
4. YARIYIL DERSLERİ
DERS KODU
DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS SAATİ
KREDİ AKTS
YDL206 Yabancı Dil II Zorunlu 3 0 3 3 3
ASC204 Gıda Saklama Teknikleri Zorunlu 1 2 3 2 4
ASC208 Mesleki Proje Zorunlu 1 4 5 3 5
ASC2010 Türk Mutfakları uygulamaları ve Teknikleri
Zorunlu 2 2 4 3 4
ASC212 Yemek Süsleme Sanatı Zorunlu 2 2 4 3 4
ASC202 Eleştirel Düşünme, Yaratıcılık ve Girişimcilik
Zorunlu 2 0 2 2 5
ASC206 Mesleki Sorumluluk ve Etik
Zorunlu 2 0 2 2 5
TOPLAM 13 10 23 18 30
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Bilgi ve İletişim Teknolojileri
İngilizce / English Information and Communication Technologies
Dersin Kodu Course Code
BLG105
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 4 2 3 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Uzaktan Eğitim Distance Education
Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bilgisayar sistemleri, İnternet ve yaygın kullanılan servisler hakkında temel bilgiler verilerek işletim sistemi (Windows 7) ve ofis uygulama programlarının (MS Word, Excel, PowerPoint, Access) temel seviyede kullanım becerilerini vermektir. The aim of the program is to give usage abilities of operating system, internet and office programmes (MS Word, Excel and Powerpoint) by being introduced basic concepts of computer system
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Uzaktan Eğitim
Distance Education
Ödevler & Projeler
Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Yazılım ve donanım ile ilgili temel kavramları öğrenir
1) Learn the basic concepts of software and hardware
2) İstanbul Esenyurt Üniversitesi'ne özel bilişim konularını öğrenir
2) Learn information systems applications which are specific to İstanbul Esenyurt University
3) Kelime işlemci programını kullanır, programdaki yazım ayarlarını Akademik rapor hazırlanma kapsamında öğrenir
3) Learn how to use a word processor, with the focus on Academic report preparation
4) Tablolaştırma programını kullanır, programda grafik çizer, belli başlı formülleri öğrenir
4) Learn how to create tables, graphics, formulas and the basics of spreadsheet applications
5) Sunu hazırlama programını ve belli başlı özelliklerini öğrenir
5) Learn how to prepare presentations and the basics of presentation applications
6) Akademik yayınları arar ve katalog tarar 6) Learn how to search academic catalogues and to conduct surveys
DERS & PROGRAM ÇIKTILARI MATRİSİ / COURSES AND PROGRAM OUTCOMES MATRIX
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6
P.Ö.Ç. 1
P.Ö.Ç. 2
P.Ö.Ç. 3
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5
P.Ö.Ç. 6
P.Ö.Ç. 7
P.Ö.Ç. 8
P.Ö.Ç. 9 X
P.Ö.Ç. 10
P.Ö.Ç. 11
P.Ö.Ç. 12
P.Ö.Ç. 13 X
P.Ö.Ç. 14 X
P.Ö.Ç. 15
P.Ö.Ç. 16 X
P.Ö.Ç. 17
P.Ö.Ç. 18 X
P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1
Bilgisayar nedir? Bilgisayar donanımları ile ilgili temel kavramlar, bilgisayar açma kapama, işletim sistemine giriş.
What is a computer? Basic concepts about computer hardware and software, introduction to the operating system.
2 Bilgisayarın işletim sistemini tanıma, program açma-kapama, bilgisayarda temel ayarların değiştirilmesi.
Basics of the operating system, opening-closing programs, changing the basic settings of the computer and operating system.
3 Internet'i kullanma, e-posta, web tabanlı bilişim servisleri
Using the Internet, e-mail, web based applications
4 İstanbul Esenyurt Üniversitesine özel bilişim uygulamaları, Çevrimiçi eğitim araçlarını kullanma
Information systems applications specific to İstanbul Esenyurt University, using online education tools
5
Akademik yayın arama ve katalog tarama
Using academic research tools and catalogue search
6
Ara Sınav Mid Exam
7
Kelime işlemci programında yazım kuralları, tablolar, başlıklar, resim ekleme ve benzer ileri düzey uygulamalar.
Rules, tables, titles, pictures and other advanced usage of the word processing program.
8
Kelime işlemci programları kullanarak akademik rapor / doküman hazırlama
Preparing academic reports / documents with the use of word processors
9
Tablolama programına giriş ve basit uygulamalar.
Introduction to the spreadsheets and basic usage.
10
Tablolama programında grafikler, formüller ve benzer ileri düzey uygulamalar.
Graphics, formulas and similar expert usage of the spreadsheets.
11 Sunu programına giriş ve basit uygulamalar.
Introduction the presentation application and its basic usage.
12
Sunu programında köprü kurma, resim ekleme, sunu geçiş ayarlarını değiştirme ve benzer ileri düzey uygulamalar.
Hyperlinks, inserting pictures, expert settings and similar usage of presentation applications.
13
İnternet tarayıcılarının kullanılması, internet kullanırken dikkat edilmesi gereken konular, internette güvenlik ve etik.
Usage of internet browsers, issues to be considered while using the internet, basic security and ethics in internet.
14
İnternette arama motorları, ileri düzey aramalar ve uygulamaları. Internet tabanlı akademik kaynakları tarama.
Search engines, advanced searching methods in search engines, academic search using the Internet
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Beslenmenin Temel İlkeleri
İngilizce / English The Basic Principles of Nutrition
Dersin Kodu Course Code
ASC101
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 3 0 3 5
Eğitim Dili Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR
Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler
Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Vücudun ihtiyacına göre her öğünde besin gruplarından yeterli miktarda tüketim ilkesinden yola çıkarak öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel prensipleri konusunda bilgiler vermek, beslenme bozuklukları ve hastalıkları konusunda bilinçlenmelerini sağlamak, sağlıklı beslenme plan ve programlama becerilerini geliştirmeleri için gerekli düşünce altyapısının oluşturulmasına yardımcı olmaktır. Based on the decent from food groups consumed per meal for body needs policy, provide information to students about basic principals of healty and balanced diet, make them conscious about nutrition disorders and disease, help to create their idea infrastructure essential to improve their healty nutrition plan and programming skills.
Öğretme Şekli Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı
Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bilgi
Knowledge
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi sınıflandırmasına göre düzenlenmiştir.)
(Described in terms of theoretical and factual knowledge.)
1) Enerji ve besin öğelerinin (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral) sağlıklı beslenme ve vücut çalışmasındaki önemini açıklar.
1) Explain the importance of food energy and nutrients (water, carbohydrates, protein, fat, vitamins and minerals) in healthy nutrition and body function.
2) Gıda ürünlerine uygun hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri temel bilgilerini tekrarlar.
2) Repeat basic information about food-specified methods for food preparation, cooking and preservation.
3) Bireysel besin tüketim kaydı ve fiziksel aktivite kaydı ile beslenme durumunu saptamayı tanır.
3) Recognize nutritional status by means of individual dietary records and physical activity level records.
4) Günlük tüketilmesi gereken besin öğelerini listeler.
4 List the essential amount of nutrients for daily consumption.
5) Gıdaların içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını hesaplar.
5) Determine the type and quantity of nutrients contained in foods.
Beceri Skill
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
(Described in terms of cognitive and practical skills.)
1) Besinlerdeki enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından ve beslenme örüntüsü içindeki miktar ve cinslerini değerlendirir.
1) Evaluate the menus according to energy, carbonhydrate, protein, fat, vitamin and mineral contenets of foods.
2) Besinlere uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygular.
2) Apply appropriate methods of preparing and cookink foods
3) Besinlerin içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını ayırt eder.
3) Distinguish the type and quantity of nutrients contained in foods.
Yetkinlikler Competences
İletişim ve Sosyal Yetkinlik Communication & Social
1) Belirli gruplara temel beslenme ve temel besin gereksinimleriyle ilgili bilgilendirir.
1) Inform special groups on basic nutrition and basic nutritional needs.
Alana Özgü Yetkinlik Field-based Competence
1) Beslenme ve sağlık ilişkisini analiz eder. 1) Analyze the relationship between nutrition and health.
2) Besin bileşenlerinin eksikliğinde beslenme ilkeleri çerçevesinde çözüm yollarını önerir.
2) Propose solutions in the absence of food components in accordance with the principles of nutrition.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 X
P.Ö.Ç. 2 X
P.Ö.Ç. 3
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5 X
P.Ö.Ç. 6
P.Ö.Ç. 7
P.Ö.Ç. 8 X X X
P.Ö.Ç. 9 X
P.Ö.Ç. 10
P.Ö.Ç. 11
P.Ö.Ç. 12
P.Ö.Ç. 13
P.Ö.Ç. 14 X X X
P.Ö.Ç. 15
P.Ö.Ç. 16 X
P.Ö.Ç. 17
P.Ö.Ç. 18
P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Beslenmenin Önemi Importance of Nutrition
2. Karbonhidrat Carbohydrates
3. Yağlar Lipids
4. Proteinler Proteins
5. Kalori – Beslenmenin Enerji Temeli Energy foundations of nutrition
6. Enerji Metabolizması Energy Metabolism
7. Ara Sınav Midterm Exam
8. Beslenme Kılavuzu Nutrition Guide
9. Obezite, Kilo Kontrolü Ve Beslenme Bozuklukları
Obesity, Weight management and Nutrition disorders
10. Vitaminler (Yağda Eriyenler ve Yağda Eriyen)
Vitamins Soluble in the fat and Water
11. Su ve Mineraller Water and Minerals
12. Sağlıklı Yaşam Önerileri Important Topics for Healthy Living
13. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Besin Değerine Etkisi
Effects of Nutritional Value of Transactions on Applied Food
14. Bireye Özgü ve Özel Durumlarda Genel Beslenme İlkeleri
General Nutrition principals in special cases and individual needs
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish İşletme Yönetimi
İngilizce / English Business Administration
Dersin Kodu Course Code
ISL103
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 2 0 2 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Meysure Evren ÇELİK Assist. Prof. Dr. Meysure Evren ÇELİK
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin temel amacı Öğrencilerin işletmeciliğin kavramları ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili temel bilgileri öğrenmelerini sağlamaktır. The main objective of this course the basics concepts of organization and management function of management is to teach the students.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
1) İşletme alanı ile ilgili temel kavramları tanımlar.
1) Define basic concepts of business.
2) İşletme kültürünü oluşturan veya etkileyen faktörlerin önemini kavrar
2) Comprehend the importance of the factors which affect or constitute the business culture.
3) İşletme biliminin diğer bilim dalları ile arasındaki ilişkilerini, sınıflandırılmasını ve kuruluş işlemlerini temel düzeyde tanımlar.
3) Define the relationship between business and other disciplines, business classification and foundation procedures of business at the basic level.
4) İşletmenin Yönetim-Organizasyon fonksiyonuna ait terimleri ve yönetimin alt fonksiyonlarını (planlama, örgütleme, yürütme, koordine etme, denetleme) tanımlar
4) Define the terms related to management and organization which is sub-function of business and management's sub-functions (planning, organizing, leading, coordinating and controlling).
5) İşletmenin kuruluş işlemlerinin takibini yapar 5) Follow the foundation procedures of business.
6) Yönetimin fonksiyonlarının yürütülmesiyle ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir.
6) Develop solutions to issues related to the implementation of the functions of management at the basic level by examining them.
7) Örgüt Şeması hazırlayarak, örgüt etkinliklerinin bir bütünlük içerisinde yürütülmesinde sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır.
7) Use the information carrying out activities in an integrated manner at the basic level preparing an organization chart.
8) Yönetim alanındaki yeni uygulamalarda karşılaşılan olası sorunları öngörerek önleyici stratejiler geliştirmenin önemini kavrar.
8) Predict the importance of developing preventive strategies imagining potential problems encountered in the field of new applications of management.
9) Yönetimin temel düzeydeki teknik ve uygulamalarını değerlendirerek, mevcut teknik ve uygulamaların sürekli iyileştirilmesine yönelik öneriler geliştirir.
9) Evaluate the importance of developing recommendations for the development of management by conducting preventive solutions of current technics.
10) İşletmenin temel işlemleri ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etmenin önemini kavrar.
10) Grasp the importance of acting in accordance with social, scientific, cultural and ethical values about the stages of data collection, interpretation, implementation and announcing the results of basic operations of business and management and organization function.
11) Farklı işletme fonksiyonlarını, kariyer olanaklarını, başarılı iş adamlarını ve firmaları takip eder.
11) Follow different business functions, career opportunities, successful businessmen and companies.
12) İşletme ortamının rekabetçi doğasına uygun yetenekler geliştirir.
12) Develop the appropriate skills in tunes with challenging business environment.
DÖÇ-1
DÖÇ-2
DÖÇ-3
DÖÇ-4
DÖÇ-5
DÖÇ-6
DÖÇ-7
DÖÇ-8
DÖÇ-9
DÖÇ-10
DÖÇ-11
DÖÇ-12
P.Ö.Ç. 1 X X
P.Ö.Ç. 2
P.Ö.Ç. 3 X
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5
P.Ö.Ç. 6
P.Ö.Ç. 7 X
P.Ö.Ç. 8
P.Ö.Ç. 9
P.Ö.Ç. 10 X
P.Ö.Ç. 11 X X X X
P.Ö.Ç. 12 X X X X
P.Ö.Ç. 13
P.Ö.Ç. 14
P.Ö.Ç. 15
P.Ö.Ç. 16 X X
P.Ö.Ç. 17 X X
P.Ö.Ç. 18 X
P.Ö.Ç. 19 X X X X
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. İşletme ve işletme ile ilişkili kavramlar Concepts related to business and business
2. Mikroekonomik ve Makroekonomik veriler
Micro economic and Macroeconomic data
3. İşletmelerin özellikleri Features of Property
4. İşletme türleri Business types
5. İş ahlâkı ve sosyal sorumluluk Business ethics and social responsibility
6. Ara sınav Mid exam
7. İşletmelerin kuruluşu ve işletmenin analizi
Organization and analysis of the business of business
8. İşletmelerin büyümesi ve global ortamda işletmecilik
Business growth and global environment management
9. İşletmecilikte temel teknikler Basic techniques in Business
10. İşletmenin mali yapısı ve riskleri The financial structure and business risks
11. Yönetim işlevi Management function
12. Üretim yönetimi işlevi Production management function
13. Muhasebe işlevi Accounting function
14. Halkla ilişkiler işlevi Public relations function
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Gastronomi ve Yiyecek Tarihi
İngilizce / English Gastronomy and Food History
Dersin Kodu Course Code
ASC105
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 2 0 2 5
Eğitim Dili Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Ortaçağ'dan günümüze kadar geçen sürede yemek ve gastronomi tarihinde küresel ve yerel bağlamda gerçekleşen değişimleri öğretmektir. the period from the Middle Ages to the present day in the history of food and gastronomy is to teach the changes taking place in the global and local context
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
1) Avrupa’da Ortaçağ Mutfak Kültürü hakkında bilgi edinir.
1) Learn about the Middle Ages Culinary of Europe
2) Kolomb Sonrası Eski ve Yeni Dünya arasında gıda değiş-tokuşu hakkında bilgi sahibidir.
2) Have information about about food exchange between the old end new world after Colombus
3) Avrupa yemek kültürü hakkında yorum yapabilir.
3) Make comment on food culture of Europe
4) 17. yüzyıl’da Fransız Mutfağının Yükselişi hakkında bilgi edinir.
4) Learn about the rise of French Cuisine in 17th century
5) Restoranların doğuşu hakkında bilgi sahibidir.
5) Have knowledge about birth of restaurants
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1
P.Ö.Ç. 2
P.Ö.Ç. 3
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5
P.Ö.Ç. 6
P.Ö.Ç. 7 X
P.Ö.Ç. 8
P.Ö.Ç. 9
P.Ö.Ç. 10 X
P.Ö.Ç. 11
P.Ö.Ç. 12
P.Ö.Ç. 13
P.Ö.Ç. 14
P.Ö.Ç. 15
P.Ö.Ç. 16
P.Ö.Ç. 17
P.Ö.Ç. 18
P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Gastronomi ve Yemek Tarihine Giriş
Introduction to the History of Gastronomy and Food
2. Avrupa'da Ortaçağ Mutfak Kültürü
Culinary Middle Ages in Europe
3. Amerika'nın Keşfi ve Yeni Gıdaların Avrupa ve Asya'ya Gelişi
America's Discovery and New Foods Arrival Europe and Asia
4. Erken Modern Dünyada Avrupa Yemek Kültürüne Genel Bakış; Değişimler ve Devamlılıklar
Overview of Early Modern European food culture in the world; Change and Continuity in
5. İtalyan Rönesans Mutfak Kültürü
Italian Renaissance Culinary
6. 17. Yüzyıl'da Fransız Mutfağının Yükselişi
The rise of French cuisine in 17th century
7. Ara Sınav Mid Exam
8. 18. Yüzyıl'da ve Öncesinde Gastronomi ve 19. Yüzyıl'da Fransız Gastronomisi
Gastronomy in 18th century and before, French Gastronomy in 19th century
9. Sanayi Devriminin Yiyecek ve İçecek Üretim ve Tüketim Alışkanlıklarına Olan Etkisi
The Effects of the Industrial Revolution to the Food and Beverage Production and Consumption Habits
10. Klasik Dönem Osmanlı Yemek Kültürü
Classical Ottoman Food Culture
11. 19. Yüzyıl Osmanlı Yemek Kültürü
Ottoman food culture in 19th century
12. Bilim Devriminin Dünya'da Yemek Alışkanlıklarına Olan Etkileri
Effects of the Food Habits of the Scientific Revolution in the World
13. 20. ve 21. Yüzyıl'da Gastronomi Alanında Dünya'da Ortaya Çıkan Akımlar
World trends about gastronomy in 20th and 21th centuries
14. Küreselleşmenin Etkileri; Fast Food ve Füzyon Mutfak
Globalization Impacts; Fast food and Fusion Cuisine
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Gıda Hijyeni
İngilizce / English Food Hygiene
Dersin Kodu Course Code
ASC107
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 3 0 3 6
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Gıda işletmelerinde üretim, imalat, depolama, nakliye, satış süreçlerinde hijyenik, temizlik ve sanitasyon uygulamaları ile halk sağlığının önemi Production in the food business, manufacture, storage, transport, hygiene in the sales process, the importance of public health by cleaning and sanitation practices
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
1) Gıda hijyenin de kontaminasyon kaynakları hakkında bilgi
1) Knowledge of food hygiene about sources of contamination
2) Kişisel hijyeni sağlama yolları hakkında bilgi 2) Knowledge about ways of ensuring personal hygiene
3) İşletme hijyeni konusunda alınacak önlemler ve uygulama hakkında bilgi
3) Knowledge about applications and precautions to be taken for process hygiene
4) Gıda zehirlenmelerini ve önleme yöntemlerinin öğrenilmesi
4) Learning of food poisoning and prevention methods
5) Temizlik ve dezenfeksiyonu ve uygulama koşulları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak.
5) Having detailed information on cleaning and disinfection and application conditions.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1
P.Ö.Ç. 2
P.Ö.Ç. 3
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5
P.Ö.Ç. 6
P.Ö.Ç. 7
P.Ö.Ç. 8 X X
P.Ö.Ç. 9
P.Ö.Ç. 10
P.Ö.Ç. 11
P.Ö.Ç. 12
P.Ö.Ç. 13
P.Ö.Ç. 14 X X
P.Ö.Ç. 15 X X X
P.Ö.Ç. 16
P.Ö.Ç. 17
P.Ö.Ç. 18
P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi Definition and importance of hygiene and sanitation
2. İşyeri hijyeni Process hygiene
3. Personel hijyeni Equipment hygiene
4. Alet ve ekipman hijyeni- İşletmenin yapısal özellikleri ve dizaynın işletme ve gıda hijyenine etkisi
Tools and equipment hijyeni- structural properties and design of business operation and effect of food hygiene
5. Gıda İşletmelerinde Haşere ve Kemirgen Kontrolü ve Gıda hijyenine etkisi
Insect and rodent control and food hygiene in food industry effect
6. Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları
cleaning and disinfection practices in food business
7. Ara Sınav Mid Exam
8. Bitkisel gıda üretiminde hijyen Hygiene in food production
9. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-I (Et ve ürünleri, kanatlı eti ve ürünleri, balık ve diğer su ürünleri, yumurta ve ürünleri, bal ve diğer arıcılık ürünleri ve diğer hayvansal gıdalarda hijyenik üretim teknikleri)
Hygiene-I in food animal production (Meat and meat products, and poultry meat products, fish and other aquatic products, eggs and products, honey and other bee products and hygienic production techniques in other animal food)
10. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-II (Süt ve süt ürünlerinde hijyenik üretim teknikleri)
Hygiene-II in food animal production (hygienic production techniques in milk and milk products)
11. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd…)
Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP ISO 14001, BRC, IFS, vd…)
12. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd…)
Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS, vd…)
13. Gıda zehirlenmeleri ve farklı sektörlerde hijyen uygulamaları(perakendecilik, turizm ve otelcilik vb…)
Hygiene practices in food poisoning and different sectors (retail, tourism and hospitality …)
14. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP).
hazard analysis and critical control points (HACCP).
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Gıda Teknolojisi
İngilizce / English Food Technology
Dersin Kodu Course Code
ASC111
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/1 3 0 3 6
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bilimsel ve teknolojik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlamak. Scientific and technological knowledge in the production of food with the help of the processing, packaging, distribution and ensure the preparation.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
1) Üretim tekniği ve ekipmanları konularında karşılaşılan sorunlara çözüm üretmek
1) Make solutions abut production technology and equipment problems
2) Üretimde kullanılan hammadde seçimi ve hammadde oluşturabilecek değişimleri anlamak
2) Understand the changes caused by raw material in food; selection of raw material used in production
3) Üretim esnasında meydana gelen bileşim değişimini açıklamak ve bu değişimleri kontrol altında tutmak
3) Minimize the loss caused by processing and other processes
4) Üretim ve diğer süreçlerden kaynaklanan kayıpları en düşük düzeye indirmek
4) Production and other processes to minimize losses caused by low levels
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1
P.Ö.Ç. 2
P.Ö.Ç. 3
P.Ö.Ç. 4
P.Ö.Ç. 5
P.Ö.Ç. 6 X X
P.Ö.Ç. 7
P.Ö.Ç. 8 X X
P.Ö.Ç. 9
P.Ö.Ç. 10
P.Ö.Ç. 11
P.Ö.Ç. 12 X
P.Ö.Ç. 13 X
P.Ö.Ç. 14
P.Ö.Ç. 15
P.Ö.Ç. 16
P.Ö.Ç. 17
P.Ö.Ç. 18
P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Gıda kimyası ve mikrobiyolojisi Food chemistry and microbiology
2. Hububat teknolojisi Cereal Technology
3. Meyve ve Sebze teknolojisi Fruit and Vegetable Technology
4. Et ve et ürünleri teknolojisi Meat and meat products technology
5. Süt ürünleri teknolojisi Dairy products technology
6. Yağ teknolojisi Oil Technology
7. Ara sınav Mid Exam
8. Fermente ürünler teknolojisi Fermented products technology
9. Aroma ve katkı maddeleri teknolojisi Flavorings and additives technology
10. Şeker ve tatlı teknolojisi Sugar and sweet technology
11. Çikolata ve kakao teknolojisi Chocolate and cocoa technology
12. Kahve ve çay teknolojisi Coffee and tea technology
13. Meyve suyu ve Gazlı içecekler teknolojisi Fruit juice and Sodas technology
14. Hazır yemek teknolojisi Catering technology
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Türk Dili
İngilizce / English Turkish
Dersin Kodu Course Code
TUR104
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 4 0 4 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Uzaktan Eğitim Distance Education
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Türk dilinin dünya dilleri arasındaki yeri ve tarihi, gelişiminin belirlenmesi, Türk dilinin yapı özelliklerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. The aim of the course is to teach the student the place of Turkish language in world languages; its history, development, and structural features
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Uzaktan Eğitim
Distance Education
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Dilin tanımını, dil, duygu, düşünce bağlantısını, dilin toplumsal değerini öğrenir, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yerini, tarihi gelişimini ve ses özelliklerini öğrenir.
1) Learn the language link in the feeling of thinking the social value of linguistic description of the language. They learn Türkish's place among the world's languages and the historical development of Turkish about the properties of sound.
2) Yazılı ve sözlü anlatımın özelliklerini ve dili etkili kullanmayı öğrenir.
2) Learn to use language effectively in written and oral expressions properties
3) "İletişim" kavramını ve bu kavramın aracı olan metin oluşturmayı öğrenir.
3) Learn term of communication and create a the text of this concept as communication tool.
4) Metni, metin yapan ölçütlerin neler olduğunu öğrenir ve bu ölçütleri metin oluştururken kullanma becerisini kazanır.
4) Learn text, how to create a text and won the ability of criteria text.
5) Kompozisyon yazma kurallarını öğrenir, kompozisyon planı, paragraf ve temel ileti gibi unsurlarını uygular.
5) Learn the rules of essay writing, the elements of the composition plan paragraphs and learn the basic message.
6) Cümle çevirilerini ve yapılarını ve paragraf çeşitlerini öğrenir, paragraf uygulaması yapar.
6) Learn about the range of sentence and paragraph structure and its translations. They use application of paragraph.
7) Yazım, noktalama işaretlerini öğrenir, bunları kullanma becerisi edinir, metnin oluşum evrelerini kavrar, paragraflarda uygular.
7) Learn writting rules and punctuation . They gain the ability to use them. They graspe the phases of the formation of the text and they implemente them in paragraphs
8) Anlatım türlerini ve biçimlerini öğrenir, özet çıkartma becerisi kazanır, bilgilendirici metinlerin özelliklerini öğrenir.
8) Learn about the types and forms of expression. They won summarizing skills. They learned about the properties of informative texts.
9) Düşünceyi geliştirme yollarını öğrenir, etkin okuma ve metin çözümleme yöntemlerini uygular, eksiklerini giderir.
9) Learn about ways to promote thinking. They apply active reading and text analysis methods. They overcome the deficiencies.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8 DÖÇ-9 DÖÇ-10
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. TUR101 dersinin programının dağıtılması ve tanıtımı
Distribution and introduction of the Turkish 101 course program
2. Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri, Türkçenin tarihi devreleri, gelişimi ve bugün ki durumu. Türkçenin ses özellikleri
Turkish among the world languages. Historical periods, development and current situation of Turkish language. Sound properties of Turkish Language.
3. Dili etkin kullanmanın önemi (sözcük seçimi ve kullanımında özen ve doğruluk) Yazılı ve sözlü anlatım (ortak yönleri, farkları)
The importance of effective use of language (word choice and care and accuracy of usage), written and oral expression (commonalities, differences).
4. İletişim nedir? İletişim aracı olarak metin nedir? Metnin yapısı
What is communication? What is the text as a communication tool? The structure of the text.
5. Metin olma ölçütleri nelerdir? Bağdaşıklık ögeleri (dilsel, dilbilgisel bağlar): Bağlaçlar, adıllar, eksiltmeler, sözcüksel bağlar Tutarlılık (anlamsal-mantıksal bağlar): Sözbilimsel yapıları kuran açıklama, neden-sonuç, koşul, amaç, karşıtlık vb.
What are the criteria to be a text? Cohesion elements (linguistic, grammatical bonds): conjunctions, pronouns, reductions, lexical ties. Consistency (semantic-logical links): the description establishing rhetorical structures, cause and effect, condition, purpose, contrast, and etc.
6. Kompozisyon yazma kuralları. Kompozisyonla ilgili temel kavramlar (plan, paragraf, temel ve yan ileti) Metin üretim evreleri (amacı belirleme, söylemi tasarlama, düşünceleri oluşturma, kavram ağını kurma)
Essay writing rules. Basic concepts about essay (plan, paragraph, main and side posts) Text production phases (goal setting, discourse design, creation of ideas, building concepts network)
7. Cümle ve paragraf bilgisi, paragraf çeşitleri Paragraf çalışması
Sentence and paragraph information, paragraph types. Paragraph workshop.
8. Hafta ARA SINAV MIDTERM
9. Metin üretim evreleri ve uygulama. Paragraf çalışması
Text production phases and implementation. Paragraph workshop.
10. Metin türleri. Anlatım biçimleri. Özet çıkarma
Text types. Expression Forms. Summary extraction
11. Paragraf yazma uygulamaları (temel düşünce). Metin türleri ve anlatım biçimleri (örnekler üzerinden bilgilendirici metinler). Kompozisyon çalışması
Paragraph writing applications (basic idea). Text types and forms of expression (informative texts examples). Essay study
12. Metin türleri (örnekler üzerinden yazınsal metinler). Kompozisyon çalışması
Text types (literary texts through samples). Essay exercise.
13. Okuma, etkin okuma yöntemleri. Metin çözümleme (konu, temel ve yan iletiler, tema, plan, bakış açısı). Düşünce geliştirme yolları
Reading, effective reading methods. Text analysis (subject, basic and secondary messages, themes, planning, perspective). Thought developement methods.
14. Metin çözümleme (konu tekrarı, sınava hazırlık). Kompozisyon yazma
Text analysis (subject repetition, exam preparation. Essay writing
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish İş Sağlığı ve Güvenliği
İngilizce / English Occupational Health and Safety
Dersin Kodu Course Code
ASC102
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 3 0 3 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Fatma Betül TANER Lecturer Fatma Betül TANER
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin amacı; öğrencilere çevrenin ve insan yaşamının korunması çerçevesinde çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel bilgileri sağlamaktır. The aim of this course is to provide the students with the basic knowledge on environmental protection, occupational health and safety within the scope of protection of human life and environment.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel kavramları tanımlar.
1) Define basic concepts on environmental protection, occupational health and safety.
2) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel hukuki bilgileri kullanır.
2) Utilize basic legislation for environmental protection, occupational health and safety.
3) İş yerinde çevre, işçi sağlığı ve iş güvenliği ile ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir.
3) Improve solution proposals by analyzing the basic problems related to environment, worker health and occupational safety encountered in the workplace.
4) İş yerinde, iş güvenliğinin bir bütünlük içerisinde sağlanmasında sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır.
4) Use the basic knowledge to provide occupational safety as a whole in the workplace.
5) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin gereksinimlerini belirler.
5) Identify the needs of his / her own and subordinates for environmental protection, worker health and occupational safety.
6) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konularında ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarır.
6) Inform the relevant institutions and organizations for environmental protection, worker health and occupational safety, express own thoughts and suggestions by verbally and in written.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 x P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Çevre ve çevrenin korunması ile ilgili temel tanımlar, ilkeler
Basic definitions and principles on environment and environmental protection
2. Çevre kirliliği: (Hava kirliliğine neden olan kirletici kaynakları, hava kirliliğinin etkileri, hava kirleticilerin kontrolü, su kirliliği kaynakları, kirlenme türleri, su kirliliğinin etkileri, arıtma sistemleri, su kirleticilerinin giderimi)
Environmental pollution:(Pollutants resulted in air pollution, effects of air pollution, controlling of air pollutants. Sources of water pollution, pollution types, effects of water pollution, purification systems, preventing water pollutants)
3. Çevre kirliliği: (Katı atıkların sınıflandırılması, katı atıkların toplanması ve taşınması, katı atık bertaraf yöntemi, gürültü kirliliği, radyoaktif kirlenme ve toprak kirliliği)
Environmental pollution: (Classification of solid waste, collection and transportation of solid waste, elimination of solid waste, noise pollution, radioactive pollution and soil pollution)
4. Çevre korunmasına İlişkin önlemler ve yasaklar
Measures and prohibitions for environmental protection
5. İşçi sağlığı ve iş güvenliği kavramının dünya ve ülkemizdeki gelişimi
Development of the concepts of worker health and occupational safety in Turkey and in the World
6. Meslek hastalıkları, nedenleri ve sınıflandırılması
Occupational diseases, their causes and classification
7. İş kazaları, nedenleri ve sınıflandırılması Occupational accidents,their causes and classification
8. İş güvenliği kavramı The concept of occupational safety
9. İş güvenliği ile ilgili hukuki düzenlemeler The legal regulations for occupational safety
10. Tehlikelerin saptanması, çözümlenmesi, güvenlik önlemlerinin geliştirilmesi ve uygulanması
Determining of the dangers, analyzing, developing measures and implementation
11. İşyeri sağlık ve güvenlik birimleri ile ortak sağlık ve güvenlik birimleri ve görevleri
Health and security units of workplace, and mutual health and security units and their tasks
12. İş yeri hekimliği ve iş yeri mühendisliğinin önemi, görev ve yetkileri
The importance, duties and authorities of workplace medic and engineer
13. İş güvenliği ve sorumluluk (Devletin sorumluluğu)
Occupational safety and liability (Government liability)
14. İş güvenliği ve sorumluluk (İş yeri sahibinin sorumluluğu)
Occupational safety and liability (Owner of the business liability)
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Kalite Güvencesi ve Kalite Yönetim Sistemleri
İngilizce / English Quality Assurance and Quality Management Systems
Dersin Kodu Course Code
ACS104
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 3 0 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin amacı; Öğrencilerin, genel olarak standardizayon, kalite kriterleri, toplam kalite yönetimi ve kalite güvence sistemleri çerçevesinde çalışılacak alana yönelik olarak yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to do in the field which is generally covered by standardization, quality criteria, total quality management and quality assurance systems.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1. Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
1. Takes responsibility as individual or team member in carrying out complex activities that are encountered and unpredictable in the field related applications.
2. Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür.
2. Carry out an advanced study independently of the field.
3. Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
3. Plans and directs activities for the development of employees under their responsibility in a project framework.
4. Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
4. Takes risks and responsibilities when knowledge, thought, practice or technology bring innovation to the field.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x x x x P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x P.Ö.Ç. 13 x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Standardizasyon çeşitleri, ilkeleri Standardization types, principles
2. Standardizasyon tanımı, tarihsel gelişmi, önemi
Definition of standardization, historical development, importance
3. TSE ve Standardizasyon TSE and Standardization
4. Bölgesel ve Uluslarası Standardizasyon Kuruluşları
Regional and International Standardization Organizations
5. Uluslarası standartlar ve işaretleri International standards and signs
6. Kalite kavramı, unsurları Quality concept, its elements
7. Toplam Kalite kavramı, amacı, ilkeleri Total Quality concept, purpose, principles
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Kalite çemberleri, Deming, Kaizen Quality circles, Deming, Kaizen
10. Toplam Kalite Kontrol kavramı, ilkeleri, istatistiksel araçları
Total Quality Control concept, principles, statistical tools
11. Meslek standartı ve Türkiye uygulamaları Occupational standards and Turkey applications
12. Kalite güvence kavramı, mesleklere göre standartların incelenmesi
Quality assurance concept, examination of standards according to professions
13. Mesleklere göre standartların incelenmesi Examination of standards according to professions
14. Mesleklere göre standartların incelenmesi Examination of standards according to professions
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Menü Planlama
İngilizce / English Menu Planning
Dersin Kodu Course Code
ACS106
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 4 2 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin amacı; Öğrencilerin; Mutfak ve restaurant ortamında hedef kitle ve servis şekline uygun olarak menü planlama hazırlıklarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; It is aimed to prepare menu planning preparations in kitchen and restaurant environment in accordance with target group and service style.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Menünün tanımını yaparak temel kavramlarını açıklar Menü ile günlük enerji gereksiniminin ilişkisini açıklar. Standart yemek reçetesinin yapım aşamalarını sıralar. Menü türlerinin tanımını yaparak çeşitlerini sıralar. Servis türlerine ve belenme ihtiyaçlarına uygun menü çeşitlerini açıklar/sıralar. Menü kartının özelliklerini, yapım aşamlarını açıklar.
1) Explain the basic concepts by making men's definition. Explain the relationship between menu and daily energy requirement. They list the construction stages of the standard meal prescription. Sort the menu types by defining their types. Describe / arrange menu types suitable for service types and needs. Explains the features of the menu card, the stages of construction.
2) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak üzere kendine uygun haftalık zaman planı oluşturur. Haftalık zaman planında ortaya çıkan aksaklıkları değerlendirerek gerekli önlemleri alır.
3) It creates a self-appropriate weekly schedule to prepare the standard meal, menu types and menu card. Takes necessary precautions by evaluating the problems that occur in the weekly schedule.
3) Uygun Menü Planlamayı öğrenir. Menü kartı hazırlamayı bilir.
4) learn proper menu planning. She can make a menu card.
4) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlık çalışmalarını yürütürken sınıf arkadaşları ve yiyecek içecek işletmeleri ile yardımlaşır.
5) Standard food recipe helps with classmates and catering businesses while conducting menu types and menu card preparation work.
5) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlığı yaparken hijyen kuralları ve beslenme ilkeleri ile ilgili önlemlerini alır.
6) Taking precaution about hygiene rules and nutrition principles while preparing standard food prescription, menu types and menu card preparation.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 X x x x X P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Menü tanımı, özellikleri, literatür bilgisi. Menu definition, properties, literature knowledge.
2. Standart yemek reçetesi,Ürün Maliyeti heasplama yöntemleri, özellikleri
Standard food recipe, Product Cost heaping methods, properties
3. Standart yemek reçetesi ve Ürün Maliyeti Çıkartma örnek uygulmaları
Standard food recipe and product cost reduction sample applications
4. Menü kartı özellikleri ve örenek menü kartı uygulaması
Menu card features and custom menu card application
5. Servis şekillerine göre menü türleri ve özellikleri
Menu types and features according to service styles
6. Table d hote menü planlama Table d hote menu planning
7. A la carte menü planlama A la carte menu planning
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Büfe menü planlama Buffet menu planning
10. Ziyafet menüleri Banquet menues
11. Beslenme ihtiyaçlarına göre menü türleri ve özellikleri
Menu types and features according to nutritional needs
12. Kalp damar hastaları için menü Sindirim sistemi hastalıkları için menü, Diyabet hastalılıkları için menü
Menu for cardiovascular diseases Menu for diseases of the digestive system, Menu for diabetic diseases
13. Sporcu menüsü, çocuk ve genç menüsü, Yaşlılar için menü, vejeteryan menüsü
Athletic menu, children's and young menus, Menu for the elderly, vegetarian menu
14. Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak için örnek uygulamalar
Sample applications for preparing standard food items, menu types and menu cards
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri
İngilizce / English Kitchen Appliances and Techniques
Dersin Kodu Course Code
ACS108
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 4 2 3 6
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin amacı; Öğrencilerin, tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler,soğuk başlangıçlar, hazırlama ve sunum teknikleri, ve bağlayacı ajanlar ile ilgili işlemlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to handle all cucumbers, salad dressings, grains, sofas, cold starters, preparation and presentation techniques, and binding agents.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1. Temel doğrama ve yemek pişirme tekniklerinin tanımını yaparak temel özelliklerini açıklar.
1. Explains the basic features of basic joinery and cooking techniques.
2. Yumurta yemeklerinin tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.
2. Make a description of egg dishes and sort their varieties.
3. Temel soslarının tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.
3. Define types of basic sauces.
4. Sebze ve meyve işleme tekniklerini sıralar.
4. List the vegetable and fruit processing techniques.
5. Soğuk ve sıcak başlangıçların tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.
5. Identify the types of cold and hot starters by defining them.
6. Balık çeşitlerini, özelliklerini açıklar/sıralar.
6. Describe the types of fish, their properties.
7. Tavuk bölümlerini, özelliklerini açıklar. 7. Describe the features of chicken sections.
8. Kırmızı etleri porsiyonlar, temel yemek çeşitlerini yapar.
8. Red meats make a variety of basic meals.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 x x x x P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x x x x x x P.Ö.Ç. 19 x x
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Temel doğrama teknikleri özellikleri uygulaması
Application of basic joinery techniques properties
2. Yemek pişirme teknikleri özellikleri ve uygulamaları
Cooking techniques features and applications
3. Fondlar özellikleri ve uygulamaları Fondler properties and applications
4. Yumurta yemekleri ve Uygulamaları Egg dishes and applications
5. Temel soslar ve uygulamaları Basic sauces and applications
6. Özel soslar ve uygulamaları Special sauces and applications
7. Sebze ve meyve işleme teknikleri ve uygulamları
Vegetable and fruit processing techniques and applications
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Soğuk başlangıçlar ve kanepeler Cold starts and sofas
10. Balık çeşitleri, fileto çıkarma ve uygulamları Fish varieties, fillet removal and applications
11. Kümes hayvanları çeşitleri ve uygulamaları Poultry varieties and applications
12. Tavuk parçalama ve yemekler uygulamaları Chicken shredding and food applications
13. Kırmızı etler çeşitleri, özellikleri Varieties of red meat, characteristics
14. Kırmızı etler ve yemek uygulamaları Red meat and food applications
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
İngilizce / English Food Preparation and Cooking Techniques
Dersin Kodu Course Code
ACS110
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
1/2 4 2 3 6
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Bu dersin amacı; Besin gruplarında yer alan besinleri doğru pişirme tekniklerini kavrayabilme, karbonhidratların, proteinlerin, lipitlerin, vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, karbonhidratların, proteinlerin, lipitlerin, vitamin ve minerallerin kimyasal yapısı ile pişirme ile olan değişiklikleri kavrayabilme, besinlere uygulana pişirme tekniklerini örneklerle anlayabilme Understanding the correct cooking techniques of nutrients in the food groups, understanding the changes in the chemical structure of carbohydrates, proteins, lipids, vitamins and minerals by healthy eating, carbohydrates, proteins, lipids, vitamins and minerals and cooking techniques.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Besin öğesi kaybını önleyecek besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerini öğrenir
1) Learn how to prepare, cook and store nutrients to prevent loss of food
2) Tahılları doğru pişirme teknikleri uygulayarak pişirir
2) Cereals are cooked by applying proper cooking techniques
3) Sütü, yumurtayı doğru pişirme tekniklerini bilir
3) Milk knows how to cook eggs properly
4) Hatalı pişirme tekniklerinin sağlığımız üzerindeki etkilerini söyler
4) Tells the effects of improper cooking techniques on our health
5) Pişirmenin besin öğelerine etkisini açıklar 5) Explains the effect of cooking on food items
6) Etleri, sebzeleri, kurubaklagilleri doğru pişirme tekniklerini anlar
6) Understand cooking techniques of meat, vegetables and legumes
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Derse giriş, pişirme ile ilgili kavramlar, pişirmenin amaçları
Course introduction, concepts about
2. Pişirme teknikleri, suda pişirme cooking, aims of cooking
3. Yağda ve kuru ısıda pişirme Cooking techniques, cooking in water Cooking in oil and dry
4. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Karbonhidratlar, protein)
Effect of cooking on food items (Carbohydrates, protein)
5. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Vitaminler ve mineraller)
Effect of cooking on food items (Vitamins and minerals)
6. Pişirmenin besin öğelerine etkisi (Yağlar) Effect of cooking on food items (Oils)
7. Besinlerin pişirilmesi ile kanser oluşumu arasındaki ilişki
Relationship between cooking of foods and cancer formation
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Yumurtanın pişirilmesi Egg cooking
10. Kurubaklagillerin pişirilmesi Cooking of kurubaklagiller
11. Sebze ve meyvelerin pişirilmesi Cooking of vegetables and fruits
12. Etlerin pişirilmesi Meat cooking
13. Süt ve sütlü tatlıların pişirilmesi Cooking milk and milk desserts
14. Yağların ve yağların işlenmesi, kullanılması Processing and use of oils and fats
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Ataturk İlkeleri ve İnkılap Tarihi
İngilizce / English Principles of Atatürk and History of Reforms
Dersin Kodu Course Code
ATA201
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 4 0 4 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Uzaktan Eğitim Distance Education
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Atatürk'ün eserleri incelenmek suretiyle Cumhuriyetin temel nitelikleri, elde edilen kazanımları anlatılarak Atatürk ilkelerinin değerini kavratmaktır. Ayrıca Türk devriminin tamamlanması evresinde yaşanan siyasi gelişmeleri ve yeni devletin kuruluş sürecinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. The aim of the course is to enable the students to comprehend Atatürk's principles and revolutions in the light of the challenges and struggle of the independence war. Also, it aims to teach the political developments in the process of establishment of the new state.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Uzaktan Eğitim
Distance Education
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi derslerini okutmanın amacı, İhtilal ve İnkılap kavramları, Atatürk'ün Türk İnkılabı hakkındaki görüşleri, Türk İnkılabının temel özellikleri.
Ataturk's Principles and History of Revolution objectives of teaching courses, Revolution and Revolution concepts, ideas about Atatürk, the Turkish Revolution, the main features of the Turkish Revolution.
2. Osmanlı Devleti'nin Yıkılışını Sağlayan İç ve Dış Sebepler, Tanzimat ve Meşrutiyet Dönemleri, Meşrutiyet Dönemi Fikir Hareketleri.
Internal and External Causes of the Collapse of the Ottoman Empire, Tanzimat and Constitutional Periods, Intellectual Movements in Constitutional Era
3. Trablusgarp, Balkan, I. Dünya Savaşları ve Mondros Ateşkes Antlaşması.
Tripoli, Balkan, I. World Wars and the Armistice
4. İşgaller Karşısında Memleketin Durumu, Yararlı ve Zararlı Cemiyetler, M. Kemal'in Samsun'a Çıkışı.
The condition of the country against the occupation Useful and Harmful Societies, The arrival of Mustafa Kemal to Samsun.
5. M. Kemal'in Kararı- Milli Mücadele, Amasya Genelgesi, Erzurum ve Sivas Kongreleri.
M. Kemal's decision-National Struggle, Amasya Circular, Erzurum and Sivas Congresses.
6. Amasya Görüşmeleri, Sivas Komutanlar Toplantısı, Temsil Heyeti'nin Ankara'ya Gelmesi, Misak-ı Milli'nin Kabulü ve İstanbul'un İşgali.
Amasya and Sivas Meeting, the Board of Representation to arrive in Ankara, The acceptance of National Pact.
7. İlk BMM'nin Açılması ve Çalışmaları, Meclisin Yapısı, İç İsyanlar, Nedenleri ve Sonuçları.
The opening of National Assembly , internal revolts, their causes and consequences.
8. Türk- Sovyet İlişkileri, Doğu Cephesi, Moskova ve Kars Antlaşmaları
Turkish-Soviet relations, the Eastern Front, the Treaties of Moscow and Kars
9. Ermeni Meselesi,Türk- Ermeni Savaşı ve Gümrü Antlaşması.
The Armenian Question, the Turkish-Armenian War and the Treaty of Gümrü.
10. ARA SINAV MIDTERM
11. Güney Cephesi- Ankara İtilafnamesi, Batı Cephesi- I. İnönü, Londra Konferansı, II. İnönü, Eskişehir- Kütahya Savaşları.
South Side-Ankara Agreement, the Western Front-I. İnönü, the London Conference, II. İnönü, EskişehirKütahya Wars.
12. Sakarya Muharebesi, Büyük Taarruz, Mudanya Mütarekesi.
Battle of Sakarya, Mudanya Armistice.
13. Lozan Antlaşması, Lozan Görüşmeleri Öncesinde Yaşanan Sorunlar, Lozan Görüşmelerinin Uzun Sürme Sebepleri.
The Treaty of Lausanne
14. Lozan Antlaşması Kararları ve Bu Kararların Misak-ı Milli Açısından Değerlendirilmesi.
Resolutions and Decisions of the Lausanne Treaty and evoluation of its decisions according to National Pact
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Atatürk İlkeleri ve inkılap tarihine ilişkin temel kavramları açıklar.
1) Explain Principles of Atatürk and main concepts related to Revolution history.
2) Islahat/İnkılap/İhtilal kavramlarını açıklar. 2) Explain the concepts of Reform/Revolution.
3) Kuvvayi Milliye kavramını betimler. 3) Describe the concept of National Forces.
4) Cumhuriyet/Demokrasi kavramlarını açıklar. 4) Explain the concepts of Republic/Democracy.
5) İdeoloji kavramlarını tanır. 5) Recognize the concept of Ideology.
6) Ulusal Kurtuluş Mücadelesi ve Türk Devleti'nin kuruluş sürecindeki önemli noktaları açıklayabilecektir.
6) Explain the main points of the period related to Turkish War of Independence and foundation of the Turkish State.
7) Türk İnkılabı öncesi Osmanlı Devletindeki gelişmeleri açıklar.
7) Explain the developments at Ottoman Empire before Turkish Revolution.
8) I.Dünya Savaşı ve sonuçlarını betimler. 8) Describe the World War I and its results.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x x x x x x x X P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 x x x x x x x x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish İngilizce 1
İngilizce / English English Language 1
Dersin Kodu Course Code
YDL201
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 3 0 3 3
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Uzaktan Eğitim Distance Education
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Dersin içeriğine uygun olarak yapılan dilbilgisi ve kelime öğretimi, temel okuma ve yazma dersleri ve dinleme ve konuşma çalışmaları sonucunda öğrencilerin a) temel dilbilgisi yapılarının biçim ve kullanımlarını öğrenmeleri ve bu yapıları doğru kullanmaları b) A2 düzeyinin gerektirdiği temel kelime bilgisini edinmeleri c) dilbilgisi derslerinde öğrendikleri yapıları düzeylerine uygun okuma parçalarında tanımaları ve bunlarla ilgili gerek sözlü ve gerekse de yazılı olarak kendilerini ifade etmeleri d) yine A2 düzeyine uygun dinleme parçalarını anlamaları ve bunlarla ilgili yapılan sözlü çalışmalara katılmalarını ve kendilerini sözlü olarak doğru ve rahat ifade etmeleri amaçlanmaktadır. The purpose of this course is to enable the students to recognize basic grammatical structures, to use the structures they have already recognized, to gain basic vocabulary needed for A2 level, to define the structures they have already learned through reading materials and to express themselves orally and in writing, to recognize the listening materials at A2 level, and participate in oral practices and express themselves correctly at A2 level
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Uzaktan Eğitim
Distance Education
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
1
40
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) temel dilbilgisi yapılarını öğrenirler. 1) learn basic grammatical structures
2) temel okuma ve dinleme becerilerini geliştirirler.
2) build up basic reading and listening skills
3) akademik olmayan paragraf ve mektup metinleri yazabilirler.
3) write informal paragraphs and letters
4) temel düzeyde iletişim sağlayabilecek sözcük ve sözcükle ilişkili yapıları öğrenirler
4) learn vocabulary to such an extent as to communicate at a basic level
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Unit 1: "I/my/you/ your (pronouns) Unit 1: "I/my/you/ your (pronouns)
2. Unit 1: "Where are you from?I'm from ..... Unit 1: "Where are you from?I'm from .....
3. Unit 1: Countries, Nationalities, Numbers Unit 1: Countries, Nationalities, Numbers
4. Unit 2: "he's/she's/ his/her/a/ an Unit 2: "he's/she's/ his/her/a/ an
5. Unit 2 to be / I/ you all forms, the alphabet Unit 2 to be / I/ you all forms, the alphabet
6. Unit 3 Plural nouns / to be/ we/you/they (all forms)
Unit 3 Plural nouns / to be/ we/you/they (all forms)
7. Unit 3 Subject pronouns / possessive adjectives
Unit 3 Subject pronouns / possessive adjectives
8. ARASINAV MIDTERM
9. Unit 4 there is / there are (affirmative and negative)
Unit 4 there is / there are (affirmative and negative)
10. Unit 4 there is/there are (questions) Unit 4 there is/there are (questions)
11. Unit 5 Present Simple I/you/we / they (all forms)
Unit 5 Present Simple I/you/we / they (all forms)
12. Unit 5 Likes, dislikes, music, sport, food vocabulary
Unit 5 Likes, dislikes, music, sport, food vocabulary
13. Unit 6 Adverbs of frequency Unit 6 Adverbs of frequency
14. Unit 6 Present Simple "he, she, it" all forms Unit 6 Present Simple "he, she, it" all forms
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Dünya Mutfakları Uygulamaları ve Teknikleri
İngilizce / English World Cuisine Practices and Techniques
Dersin Kodu Course Code
ASC201
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 4 3 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin; dünya mutfaklarının genel özellikleri çerçevesinde Fransız, İtalyan, İspanyol, Rus, İngiliz, Alman ve Uzak doğu mutfakları yemek uygulamalarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; Italian, Spanish, Russian, English, German and Far Eastern cuisine in the context of the general characteristics of world cuisines.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
1
20
20
Final Sınavı Final Examination
1 60
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Yiyecek – İçecek alanındaki genel kavramları tanımlar/açıklar.
1) Defines / explains the general concepts of food - beverage.
2) Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.
2) It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.
3) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.
3) Analyzes and applies facts related to eating and drinking using basic concepts and theories of cookery profession.
4) Kişisel, mesleki ve/veya çalışma alanı ile ilgili risk ve fırsatları değerlendirerek bilgi ve becerilerinin sosyal/kültürel/ekonomik katma değeri yüksek düşünceye/ yaklaşıma/ teknolojiye/ ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır; bireysel veya ekip üyesi olarak girişimci yetkinlik geliştirir.
4) Taking responsibility for the transformation of knowledge and skills into high-impact / approach / technology / value-added social / cultural / economic value by assessing the risks and opportunities associated with the personal, professional and / or workplace; develop entrepreneurial competence as an individual or team member.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x x x x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Dünya Mutfakları genel Özellikleri General Features of World Cuisine
2. Fransız Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü
French cuisine, characteristics, eating and drinking culture
3. Fransız Mutfağı Uygulamaları French Cuisine Practices
4. İtalyan Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü
Italian Cuisine, features, eating and drinking culture
5. İtalyan Mutfağı Uygulamaları Italian Kitchen Appliances
6. İspanyol Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü, uygulamaları
Spanish Cuisine, features, eating and drinking culture, practices
7. Rus Mutfağıözellikleri, yeme içme kültürü Russian Cuisine features, eating and drinking culture
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Rus Mutfağı Uygulamaları Russian Kitchen Appliances
10. İngiliz Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü
British Cuisine features, eating and drinking culture
11. İngiliz Mutfağı Uygulamaları British Cuisine Practices
12. Alman Mutfağı, özellikleri, yeme içme kültürü, uygulamaları
German Cuisine, its features, eating and drinking culture, practices
13. Uzakdoğu Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü,
The properties of the Far East Cuisine, the culture of eating and drinking,
14. Uzakdoğu Mutfağı Uygulamaları Far East Food Applications
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Görgü Kuralları
İngilizce / English Etiquette
Dersin Kodu Course Code
ASC203
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 3 0 3 3
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin; dünya mutfaklarının genel özellikleri çerçevesinde Fransız, İtalyan, İspanyol, Rus, İngiliz, Alman ve Uzak doğu mutfakları yemek uygulamalarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; Italian, Spanish, Russian, English, German and Far Eastern cuisine in the context of the general characteristics of world cuisines.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Gelenek ve görenekler( örf ve adetler) Traditions and customs (customs and customs)
2. Ahlak kuralları, hukuk kuralları, insan hakları
Ethics, law, human rights
3. Kişisel temizlik kuralları,Kılık kıyafet kuralları
Personal cleaning rules, Dress code rules
4. Kişisel temizlik kuralları,Kılık kıyafet kuralları uygulama teknikleri
Personal cleaning rules, Dressing rules application techniques
5. İletişim kuralları, çeşitleri ( sözlü, sözsüz iletişim) Yüz yüze iletişimde görgü kuralları
Types of communication (verbal, non-verbal communication) Etiquette rules in face-to-face communication
6. İletişimde demografik ve çevresel faktörler ( cinsiyet, yaş, kültürlerarası farklar vb. )
Demographic and environmental factors in communication (gender, age, intercultural differences, etc.)
7. Beden dili, iletişimde önemi (jest ve mimikler, duruş, oturuş vb.)
Body language, importance in communication (gestures and mimics, posture, sitting, etc.)
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Konuk tipleri ve davranışları Guest types and behaviors
10. Konukla iletişim ve sorun çözme Contact communication and problem solving
11. Davetler, davet türleri Invitations, types of invitations
12. Protokol kuralları Protocol rules
13. Protokol servisi, Sofra protokolü Protocol service, Table protocol
14. Protokol servisi ve masa düzeni uygulamları Protocol service and desk implementations
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
1) Responsible as an individual or team member in carrying out complicated activities that are encountered and unpredictable in field related applications.
2) Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür.
2) Performs an advanced study independently of the field.
3) Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri yönetir.
3) It manages activities for the development of employees under the responsibility of a project.
4) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
4) Knowledge, thought, practice or technology that brings innovation to the field takes risks and responsibilities in the event of a misunderstanding.
5) Kişisel, mesleki ve/veya çalışma alanı ile ilgili risk ve fırsatları değerlendirerek bilgi ve becerilerinin sosyal/kültürel/ekonomik katma değeri yüksek düşünceye/ yaklaşıma/ teknolojiye/ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır; bireysel veya ekip üyesi olarak girişimci yetkinlik geliştirir.
5) Taking responsibility for the transformation of knowledge and skills into high-impact / approach / technology / value-added social / cultural / economic value by assessing the risks and opportunities associated with the personal, professional and / or workplace; develop entrepreneurial competence as an individual or team member.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x x x x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 x x x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Pasta Tatlı Üretim Teknikleri
İngilizce / English Pastry Dessert Production Techniques
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 4 3 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN LEcturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin; pasta ve tatlı çeşitlerini, özellikleri, önemini kavramak, ürünlerin özelliklerine uygun hamur çeşitlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; pastry and dessert varieties, properties, importance and to make the kinds of dough suitable for the properties of the products.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Kıyılarak yapılan hamurların özellikleri, yapım aşamaları
Properties of the dough made by shoaling, construction stages
2. Kıyılarak Yapılan Hamur uygulamaları, kuru pastalar
Pastry dough applications, dry pastry
3. Kıyılarak Yapılan Hamur uygulamaları, kurabiyeler
Pastry-made dough practices, cookies
4. Çırpılarak yapılan hamurların özellikleri, yapım aşamaları
Features of flour made dough, construction stages
5. Çırpılarak Yapılan Hamur uygulamaları Dough application by whipping
6. Çırpılarak Yapılan Hamur uygulamaları, pandispanya ve kek çeşitleri
Pastry applications, sponge cakes and cake varieties
7. Sütlü tatlılar, çeşitleri ve beslenmedeki önemi
Milky sweeties, varieties and prey
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Sütlü tatlılar ve uygulamaları Milky sweeties and applications
10. Hamur ve şerbetli tatlılar çeşitleri ve beslenmedeki önemi
Varieties of dough and sorbet sweetness and prey
11. Hamur ve şerbetli tatlılar çeşitleri ve uygulamaları
Types and applications of dough and sorbet
12. Meyve Tatlıları, çeşitleri ve beslenmedeki önemi
Fruit Sweets, varieties and prey in feeding
13. Meyveli tatlılar, çeşitleri ve uygulamaları Fruity sweeties, varieties and applications
14. Ortak uygulamaları Common practices
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) Yiyecek – İçecek alanındaki genel kavramları tanımlar/açıklar.
1) Defines / explains the general concepts of food - beverage.
2) Yiyecek İçecek İşletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.
2) Food & Beverage Defines / discloses internal and external environmental relationships that are affected by the business.
3) Yiyecek İçecek alanında edindiği bilgi ve becerileri iş hayatında uygular.
3) The knowledge and skills gained in the field of food and beverage are applied in business life.
4) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
4) Knowledge, thought, practice or technology that brings innovation to the field takes risks and responsibilities in the event of a misunderstanding.
5) Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.
5) It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x x x x x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 x x x x x
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Servis Teknikleri ve Uygulaması
İngilizce / English Service Techniques and Application
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 4 2 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA LEcturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin; yiyecek içecek endüstrisi temel kavramları, organizasyon yapısı, menü planlaması, servis teknikleri, serviste hijyen ve sanitasyon, yiyecek içecek döngüsü ve maliyet kontrolü bilgileri işlemlerini yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; food and beverage industry basic concepts, organizational structure, menu planning, service techniques, servicing hygiene and sanitation, food and beverage cycle and cost control information.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
1
20
20
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Yiyecek-İçecek endüstrisi tanımı, özellikleri, sınıflandırılması
Definition, characteristics, classification of food and beverage industry
2. Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyonu, servis departmanı görev tanımları
Food and Beverage Department and Organization, service department job descriptions
3. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik, HACCP
Hygiene, Sanitation and Security in Food and Drink Businesses, HACCP
4. Besin ve beslenmenin tanımı, önemi Temel besin öğeleri Temel besin gruplar
Definition of food and nutrition, importance Main food items Basic food groups
5. Mönü tanımı mönü planlama mönü yapısı Menu definition menu planning menu structure
6. Servisin tanımı, önemi yemek ve içki servisinin önemi
The definition of service, the precaution of food and drink service
7. Temel servis bilgileri servis öncesi yapılan hazırlıklar, servisin basamakları
Basic service information includes pre-service preparations, service steps
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Servis türleri ve uygulamaları Service types and applications
10. Servis türleri ve uygulamaları Service types and applications
11. Ziyafet çalışmaları Banquet exercises
12. Bar türleri ve malzemleri Alkol ve içeceklerle ilgili genel bilgiler
Bar types and materials General information about alcohol and beverages
13. İçecek döngüsü Maliyet kontrolü ve Fiyatlandırma
Beverage cycle Cost Control and Pricing
14. Yiyecek içecek servisinde Konukların sınıflandırılması İlk izlenimler, şikayetler, çözüm yolları kaza
Classification of guests in food and beverage service First impressions, complaints, solutions
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Yiyecek- İçecek İşletmeciliği alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.
1)Food and Beverage Management organizes all kinds of organizations in the field.
2)Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.
2)Analyzes and applies facts related to eating and drinking using basic concepts and theories of cookery profession.
3)Yiyecek İçecek alanında edindiği bilgi ve becerileri iş hayatında uygular.
3)The knowledge and skills gained in the field of food and beverage are applied in business life.
4)Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.
4)Evaluates advanced knowledge and skills in his field with a critical approach.
5)Öğrenme gereksinimlerini belirleyerek öğrenme hedefleri doğrultusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin performanslarının geliştirilmesine yönelik faaliyetleri planlar ve yönetir.
5)It plans and manages activities to improve the performance of the person himself / herself and his / her responsible person in line with learning objectives by determining learning needs.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x x x x x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish İçecek Bilimi ve Önoloji
İngilizce / English Beverage Science and Prologue
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/1 4 2 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretimi, saklanması ve sunumu. Production, storage and presentation of alcoholic and non-alcoholic beverages.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. İçeceklerin Tarihi History of Drinks
2. Türk İçecek Kültürü ve Tüketim Alışkanlıkları
Turkish Beverage Culture and Consumption Habits
3. Kahve Kültürü Coffee Culture
4. Çay Kültürü Tea Culture
5. Alkolsüz İçecekler Soft drinks
6. Bar Yönetimi ve Ekipmanları Bar Management and Equipment
7. Bira Beer
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Şarap Wine
10. Şarap Wine
11. Yüksek Alkollüler High Alcoholic
12. Likörler Liquors
13. Kokteyller cocktails
14. Dönemin Gözden Geçirilmesi Circular Review
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek
1)To be able to interpret, evaluate and make decisions about visual, textural and nutritional items related to food production and presentation
2)Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek
2)Being able to initiate and lead projects related to culinary arts and management
3)Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek
3)To be able to inform related persons and institutions about issues related to Culinary Arts and Management; To be able to transmit suggestions of solutions to problems and problems in writing and verbally
4)Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek
4)To share suggestions for solutions to problems and problems with experts and non-experts by supporting quantitative and qualitative data
5)Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek
5)To be able to implement best practices in general business practice with food hygiene and safety, occupational health and safety in food production
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x x x x x P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 x x x x x P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish İngilizce II
İngilizce / English English Language II
Dersin Kodu Course Code
ATA201
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 3 0 3 3
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Uzaktan Eğitim Distance Education
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Dersin içeriğine uygun olarak yapılan dilbilgisi ve kelime öğretimi, temel okuma ve yazma dersleri ve dinleme ve konuşma çalışmaları sonucunda öğrencilerin a) temel dilbilgisi yapılarının biçim ve kullanımlarını öğrenmeleri ve bu yapıları doğru kullanmaları b) A2 düzeyinin gerektirdiği temel kelime bilgisini edinmeleri c) dilbilgisi derslerinde öğrendikleri yapıları düzeylerine uygun okuma parçalarında tanımaları ve bunlarla ilgili gerek sözlü ve gerekse de yazılı olarak kendilerini ifade etmeleri d) yine A2 düzeyine uygun dinleme parçalarını anlamaları ve bunlarla ilgili yapılan sözlü çalışmalara katılmalarını ve kendilerini sözlü olarak doğru ve rahat ifade etmeleri amaçlanmaktadır. The purpose of this course is to enable the students to recognize basic grammatical structures, to use the structures they have already recognized, to gain basic vocabulary needed for A2 level, to define the structures they have already learned through reading materials and to express themselves orally and in writing, to recognize the listening materials at A2 level, and participate in oral practices and express themselves correctly at A2 level
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Uzaktan Eğitim
Distance Education
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
1
10
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
30
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Unit 7 "can/can't /have to/ has to" Unit 7 "can/can't /have to/ has to"
2. Unit 7 adjectives /adverbs, reading, listening, vocabulary
Unit 7 adjectives /adverbs, reading, listening, vocabulary
3. Unit 8 Present Continuous (affirmative) (negatives and questions)
Unit 8 Present Continuous (affirmative) (negatives and questions)
4. Unit 8 verbs for free time activities, reading, listening
Unit 8 verbs for free time activities, reading, listening
5. Unit 9 to be: was/were (all forms) Unit 9 to be: was/were (all forms)
6. Unit 9 seasons, colours, electronic equipment
Unit 9 seasons, colours, electronic equipment
7. Unit 9 reading, listening, vocabulary Unit 9 reading, listening, vocabulary
8. ARASINAV ARASINAV
9. Unit 10 Past simple (affirmative, regular verbs)
Unit 10 Past simple (affirmative, regular verbs)
10. Unit 10 reading, listening, vocabulary, writing
Unit 10 reading, listening, vocabulary, writing
11. 11 Unit Past simple (negative and short answers) (regular, irregular)
Unit 11 Past simple (negative and short answers) (regular, irregular)
12. Unit 11 reading, vocabulary, listening, writing
Unit 11 reading, vocabulary, listening, writing
13. Unit 12 Questions "where, why, how much who, what when"
Unit 12 Questions "where, why, how much who, what when"
14. Unit 12 this, that, these, those, reading, writing, listening
Unit 12 this, that, these, those, reading, writing, listening
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1) temel dilbilgisi yapılarını öğrenirler. 1) learn basic grammatical structures
2) temel okuma ve dinleme becerilerini geliştirirler.
2) build up basic reading and listening skills
3) akademik olmayan paragraf ve mektup metinleri yazabilirler.
3) write informal paragraphs and letters
4) temel düzeyde iletişim sağlayabilecek sözcük ve sözcükle ilişkili yapıları öğrenirler
4) learn vocabulary to such an extent as to communicate at a basic level
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 x x x x P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Gıda Saklama Teknikleri
İngilizce / English Food Storage Techniques
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 3 2 2 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin, beslenme değerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması, gıda maddelerinin gruplandırması, yararlı ve zararlı bakteriler, mikroorganizmalar, besin kaynaklı zehirlenmeler, gıda muhafaza yöntemleri, konserve, süt,tahıl, et ve et ürünleri, meyve ve sebze teknolojileri, gıda katkı maddeleri konularını kavramaları uygulamalarını yapmaları amaçlanmıştır. Students are expected to apply the concepts of food additives according to nutritional value, classification of food items, grouping of foodstuffs, beneficial and harmful bacteria, microorganisms, food poisoning, food preservation methods, canned food, milk, cereal, meat and meat products, fruit and vegetable technologies .
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects Derse Katılım Course
Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Bitkilerde doğal renk maddeleri ve fenolik bileşikler, doğal renk maddelerinde oluşan değişimler
Natural color substances and phenolic compounds in plants, changes in natural color substances
2. Hayvansal gıdalarda bulunan doğal renk maddeleri
Natural coloring materials found in animal
3. Gıdalarda mikrobiyel aktiviteler, Gıdalarda mikrobilojik bozulma
Food in microbial activities in food spoilage mikrobilojik
4. Gıdalarda mikrobiyel faaliyetleri kontrol altına alma
take control of microbial activities in food
5. Gıdaların muhafaza nedenleri Mikroorganizmaları gıdaların uzaklaştırma yöntemleri
Reasons for preservation of foodstuffs Microorganisms methods of disinfecting foodstuffs
6. Mikrobiyel aktiviteyi yavaşlatma işlemleri Microbial activity slowing procedures
7. Soğukta muhafaza, Dondurarak muhafaza, Dondurma yöntemleri
Cold storage, Freeze storage, Freezing methods
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Kurutma yöntemleri, Gıda katkı maddeleri ile muhafaza, Isıl işlemlerle muhafaza ( ışınlama, radyasyon)
Drying methods, Storage with food additives, Storage by heat treatment (irradiation, radiation)
10. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza Reçel, Marmelat uygulaması
Preserved with food additives Jam, marmalade application
11. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza Turşu, tuzlama uygulaması
Preservation with food additives Pickling, salting application
12. Gıda katkı maddeleri ile muhafaza, fermantasyon yoğurt,peynir uygulaması
Food preservation with additives, fermentation yogurt, cheese application
13. Kurutma yöntemleri ile muhafaza, Erişte, tarhana
Storage with drying methods, Noodle, tarhana
14. Soğutma ve dondurma uygulamaları Cooling and freezing applications
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir.
1)It informs the related persons and institutions about the issues related to the field by transferring their ideas and suggestions for solution of the problems in writing and verbally.
2)Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.
2)It shares ideas with the experts and non-experts on the issues related to the field by supporting quantitative and qualitative solutions to suggestions for solution of the problems.
3)Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler ve bunları uygular.
3)It builds and implements projects and events for social responsibility awareness and social environment.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 x P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Mesleki Proje
İngilizce / English Professional Project
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 5 4 3 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin, restoran çeşitleri, menü türleri, yeni mutfak trendleri ve restoran kurma aşamaları alanında gerekli araştırmaları yapmaları amaçlanmıştır. It is aimed at students to do necessary research in the field of restaurant types, menu types, new kitchen trends and restaurant building stages.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Restoran çeşitlerinin pazar yerine göre sınflandırılması
Classification of restaurants according to market place
2. Restoran çeşitlerinin hedef kitleye (müşteri profiline)göre sınflandırılması
Classification of restaurant types according to target group (customer profile)
3. Restoran çeşitlerinin dünya mutfak çeşitlerine göre sınıflandırılması
Classification of restaurant varieties according to world cuisines
4. Restoran çeşitleri sektör örnekleri Sector examples of restaurant varieties
5. Restoran çeşitlerine uygun menü seçimi Menu choice for different types of restaurants
6. Restoran çeşitlerine uygun menü planlamasI
Menu planning for restaurant types
7. Restoran çeşitlerine uygun menü kartı hazırlanması
Preparing a menu card suitable for a variety of restaurants
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Yeni mutfak trendleri ve özellikleri New kitchen trends and features
10. Füzyon mutfak ve özellikleri Fusion kitchen and its features
11. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli mali şartlar
Financial requirements to establish a Food and Beverage Business
12. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli teknik özellikler
Technical specifications for establishing a Food and Beverage Business
13. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için gerekli finansal özellikler
Financial features required to establish a Food and Beverage Business
14. Yiyecek İçecek İşletmesi kurmak için örnek fizibilite raporu
Sample feasibility report for establishing a Food and Beverage Business
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Araştırmalarını gerçekleştirmek üzere kendine uygun haftalık zaman planı oluşturur. Haftalık zaman planında ortaya çıkan aksaklıkları değerlendirerek gerekli önlemleri alır
1)She creates her own appropriate weekly schedule to perform her research. Takes necessary precautions by evaluating the problems that occur in the weekly schedule
2)Yiyecek içecek sektörünü tanır, işletme kurma,menü hazırlama ve finansai konularda bilgi sahibi olur.
2)It knows the food and beverage industry, has knowledge in business establishment, menu preparation and finance.
3)Araştırma çalışmalarını yürütürken sınıf arkadaşları ile yardımlaşır.
3)Helps with classmates while conducting research studies.
4)Araştırmalarını ve uygulamalarını yaparken gerekli iş sağlığı ve güvenliği, meslek etiği ve hijyen sanitasyon önlemlerini alır.
4)When conducting their research and implementation, they take necessary occupational health and safety, occupational health and hygiene sanitation precautions.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X X X X P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 X X X X P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Türk Mutfak Uygulamaları ve Teknikleri
İngilizce / English Turkish Kitchen Appliances and Techniques
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 4 2 3 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin,Osmanlı Türk Mutfak kültürü, Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri, Çorbalar, pilavlar, makarnalar ve börekler, salatalar, dolma, sarma ve mezeler, et yemekleri, sebze yemekleri, özel gün yemekleri, tatlılar, şerbet ve kompostolar, Modern Türk Mutfağı’nın etkilendiği diğer mutfaklar, Türk mutfağının modernizasyonu konularını kavramaları ve uygulamalarını yapmaları amaçlanmıştır. Students, Ottoman Turkish cuisine culture, Techniques used in kitchen, food materials, food habits and traditions, soups, pilafs, pastas and pastries, cacao, stuffed, wrapped and grains, meat dishes, vegetable dishes, special day dishes, desserts, sorbet and composters , Other kitchens influenced by the Modern Turkish Cuisine, and the concepts and practices of the modernization issues of the Turkish kitchen.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Türk mutfak Kültürünün genel nitelikleri ( Osmanlı Mutfağı ,modern Türk Mutfağı)
General characteristics of Turkish culinary culture (Ottoman Cuisine, modern Turkish Cuisine)
2. Türk Mutfağındaki pişirme araç ve teknikleri
Cooking tools and techniques in Turkish cuisine
3. Çorbalar (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları)
Çorbalar (features, varieties and applications)
4. Sebze Yemekleri (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Etli sebze yemekleri Etsiz sebze yemekleri Sebze kavurmalar
Vegetable Meals (features, varieties and applications) Meat vegetable dishes Meatless vegetable dishes Vegetable grits
5. Dolma, sarma ve mezeler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Sıcak mezeler Soğuk mezeler Salatalar uygulamaları
Stuffed, wrapped and grapes (properties, varieties and applications) Hot grains Cold grains Salad applications
6. Dolma, sarma ve mezeler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Dolma ve sarma uygulamaları
Stuffing, wrapping and grains (properties, types and applications) Stuffing and wrapping applications
7. Türk Mutfağında et yemekleri(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Kebaplar
Meat dishes in Turkish Cuisine (features, varieties and applications) Kebabs
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Türk Mutfağında et yemekleri(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Et yemekleri
Meat dishes in Turkish kitchen (features, types and applications) Meat dishes
10. Pilavlar özellikleri ve uygualmaları Properties and applications of pilafs
11. Makarna ve Börekler (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Erişte, Mantı, Kuskus,Börek Çeşitleri
Pasta and pastries (properties, varieties and applications) Noodle, Ravioli, Couscous, Pastry Types
12. Türk Mutfağına özgü Tatlılar (özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Sütlü tatlılar, hamurlu tatlılar, meyveli tatlılar Türk Mutfağına özgü içecekler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Komposta ve hoşaflar, şerbetler
Turkish specialties (properties, varieties and applications) Milk sweeties, pastry desserts, fruity desserts Turkish specialties (specialties, varieties and applications)
13. Türk Mutfağına özgü içecekler(özellikleri, çeşitleri ve uygulamaları) Komposta ve hoşaflar, şerbetler
Drinks specific to Turkish cuisine (properties, varieties and applications) Compost and coffeehouse, sherbet
14. Türk Mutfağında belli zamanlara özgün yiyecekler Kışlık yiyecek hazırlama Düğün, nişan, cenaze, loğusa vb.
Specific foods for a certain period in Turkish Cuisine Preparation of winter food Wedding, engagement, funeral,
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Türk Mutfağındaki pişirme araç ve teknikleri tanımını yaparak çeşitlerini sıralar.
They define the types of cooking tools and techniques in Turkish cuisine.
2)Türk Mutfağı Çorbalarının özellikleri, çeşitleri açıklar/sıralar.
The characteristics, varieties of Turkish Cuisine Çorbalar open / ordered.
3)Türk Mutfağı Sebze Yemekleri özellikleri, çeşitleri açıklar/sıralar.
Features of Turkish Cuisine Vegetable Meals, varieties open / ordered.
4)Türk Mutfağı belli zamanlara özgün yiyecekler uygulamalarını uygun teknik ve malzemeler ile yapar
Turkish Cuisine makes certain food specials with appropriate techniques and materials
5)Türk Mutfağı tatlı, şerbet uygulamalarını uygun teknik ve malzemeler ile yapar.
Turkish Cuisine makes sweet, sherbet applications with appropriate techniques and materials.
6)Türk Mutfağı et yemeklerinin özellikleri, çeşitleriaçıklar/sıralar.
Characteristics of Turkish Meat Meals, Varieties.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x x P.Ö.Ç. 9 x x P.Ö.Ç. 10 x P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x x x P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Yemek Süsleme Sanatı
İngilizce / English Food Decorating Art
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 4 2 3 4
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Öğrencilerin sebze ve meyve dekorları ,başlangıç,anayemek,salata,meze ve tatlı tabağı süsleme ve prezentasyonunu yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to make decorations and presentation of vegetables and fruits, starter, lettuce, salad, appetizers and sweet plates.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Yemek süsleme sanatının mutfak uygulamalarındaki önemi, özellikleri.
The prominence and characteristics of the art of food decorating in kitchen applications.
2. Basit sebze ve meyve dekorları. Simple vegetable and fruit decorations.
3. Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Soğuk finger food süslemeleri.
Adornment of starter food. Cold finger food ornaments.
4. Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Sıcak finger food süslemeleri.
Decorating the starter food. Hot finger food ornaments.
5. Soğuk ve sıcak mezelerin prezantasyonu. Presentation of cold and hot graves.
6. Ordörv tabakları ve peynir tabaklarının prezantasyonu.
Presentation of plates and cheese plates.
7. Salataların hazırlanması ve prezantasyonu. Preparation and presentation of cakes.
8. ARA SINAV MIDTERM
9. Çorbaların hazırlanması ve prezantasyonu. Preparation and presentation of sacks.
10. Tavuk yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.
Preparation and presentation of chicken dishes.
11. Dana ile hazırlanan yemeklerin hazırlanması ve prezantasyonu.
Preparing and presentation of dishes prepared with veal.
12. Balık yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.
Preparation and presentation of fish dishes.
13. Çikolata ile tatlıların süslenmesi. Decorated with chocolate and desserts.
14. Şeker ile tatlıların süslenmesi. Sweets with sugar.
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Yemek süsleme sanatının tanımını yaparak özelliklerini açıklar.
They describe the characteristics of the art of food decorating.
2)Basit sebze dekorları yapım aşamalarını açıklar.
Simple vegetable decorations reveal the stages of construction.
3)Sıcak ve soğuk meze ve başlangıç tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.
Order presentation rules of hot and cold appetizers and starter plates.
4)Et yemekleri tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.
List the presentation rules of the meat dishes.
5)Tatlı tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.
List the presentation rules of their sweet plates.
6)Çorba tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralar.
List the presentation rules of the soup plates.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 x x x x x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 x x x x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Eleştirel Düşünme, Yaratıcılık ve Girişimcilik
İngilizce / English Critical Thinking, Creativity and Entrepreneurship
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 2 0 2 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Duygu Kepe Lecturer Duygu Kepe
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Girişimcilik olgusunu girişimcinin özellikleri, girişimcilik çeşitleri, küçük işletmelerin özellikleri, kuruluş aşamaları ve yönetimi, destek sağlayan kuruluşlar açısından inceleyerek, örnek iş planı hazırlanması amaçlanmaktadır. It is aimed to prepare a sample business plan by examining the features of entrepreneurship entrepreneur, types of entrepreneurship, characteristics of small enterprises, establishment phases and management, supporting organizations.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Üretim faktörleri ve üretim çeşitleri. Production factors and types of production.
2. Girişimcinin tanımı ve girişimciliğin tarihsel süreci.
The definition of entrepreneur and the historical process of entrepreneurship.
3. Başarılı girişimcinin özellikleri ve eleştirel düşünme.
Characteristics of successful entrepreneur and critical thinking.
4. Girişimci olmanın olumlu ve olumsuz yönleri.
Positive and negative aspects of being an entrepreneur.
5. İç girişimcilik / Küçük işletmelere yardımcı kurumlar.
Internal entrepreneurship / Small business support institutions.
6. Yaratıcılık ve İnovasyon. Creativity and Innovation.
7. İş kurma sürecinin aşamaları Steps in establishing a business
8. ARA SINAV MIDTERM
9. İş planının tanımı ve önemi. The definition of the business plan and its importance.
10. İş planının bölümleri ve hazırlanması. Parts of the business plan and preparation.
11. Kapasite seçimi. Capacity selection.
12. Hukuki yapı seçimi ve işletme çeşitleri. Legal structure selection and types of business.
13. Şahıs şirketleri çeşitleri, benzer ve farklı yönleri.
Individual companies have different, similar and different aspects.
14. Sermaye şirketleri çeşitleri, benzer ve farklı yönleri.
Types of capital companies, similar and different aspects.
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)Eleştirel düşünme yaratıcılık ve girişimcilik konusunda genel kavramları tanımlar.
Critical thinking defines the general concepts of creativity and entrepreneurship.
2)Girişimcilik ve yaratıcılığın üretim faktörleri içindeki önemini kavrar.
Recognize the importance of entrepreneurship and creativity in production factors.
3)Girişimciliğin risk alma anlamında eleştirel düşünme ve yaratıcılıkla ilişkisini temel düzeyde tanımlar.
They define the relationship of entrepreneurship to critical thinking and creativity in a sense of risk taking.
4)İş planı hazırlama ve iş kurmayla ilgili temel yapıyı tanımlar.
Defines the basics of preparing a business plan and establishing a business.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4
P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 x P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 x P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 x P.Ö.Ç. 19
Dersin Adı Course Title
Türkçe /Turkish Mesleki Sorumluluk ve Etik
İngilizce / English Professional Responsibility and Ethics
Dersin Kodu Course Code
ASC205
Ders (saat/hafta)
Lecture (hours/week)
Uygulama (saat/hafta) Application
(hours/week)
İstanbul Esenyurt
Üniversitesi Kredisi IESU
Credit
AKTS ECTS
Yıl/Yarıyıl Year/ Semester
2/2 2 0 2 5
Eğitim Dili
Instruction Language
Türkçe Turkish
Dersin Cinsi Course Type
Zorunlu Obligatory
Öğretim Elemanı Instructor(s)
Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA
Dersin Amacı (Tercihen
Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından)
Objective of Course (Preferably expressed in terms of learning
outcomes and competence)
Mesleki sorumluluk ve etik dersi ile etik ve ahlak kavramları incelenerek, meslek etiği ilke ve sorunlarının öğretilmesi amaçlanmaktadır. It is aimed to teach the principles and problems of professional ethics by examining the concepts of ethics and morality with professional responsibility and ethics lesson.
Öğretme Şekli
Form of Teaching
Yüzyüze
Face-to-face
Ödevler & Projeler Homework(s) & Project
Diğer Aktiviteler Other Activities
Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi
Assessment Criteria
Method Method
Adedi Quantity
Etki Oranı Yüzde(%)
Percentage (%)
Ara Sınavlar Midterm Exam(s)
Ödevler & Projeler
Homework(s)& Projects
Derse Katılım Course Participation
1
40
Final Sınavı Final Examination
1 60
HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN
HAFTA Week
KONULAR TOPICS
1. Ahlak kavramı, gelişimi ve kuramlar The concept of moral, development and theorıes
2. Ahlaki değerler, normlar, etik ile ilişkisi Relıgıous values, norms, relatıonshıp wıth ethıcs
3. Etik kavramı ve etiğin tarihsel gelişimi Ethıcal concept and hıstorıcal development of ethıcs
4. Etik unsurları ve teorileri Ethıcal problems and theorıes
5. Mesleki etik kavramı, felsefi boyutu ve tarihsel gelişimi
The concept of professıonal ethıcs, phılosophıcal sıze and hıstorıcal development
6. Etik alanında çalışmalar, mesleki etik değerler
Work ın ethıcs, professıonal ethıcal values
7. Etik dışı davranışlar Non-ethical conduct
8. Ara sınav Mıdterm
9. Meslek içi etik, etik ilkeler ve kurallar
Professıonal ethıcs, ethıcal prıncıples and rules
10. İş hayatında etik Ethıcs ın busıness lıfe
11. İş hayatında etik davranış ve karar verme
Ethıcal behavıor and decısıons ın busıness lıfe
12. Kuramsal sosyal sorumluluk kavramı Concept of theoretıcal socıal responsıbılıty
13. Mesleki uygulamalar, örnekler, vaka incelemeleri
Professıonal practıces, samples, case studıes
14. Mesleki uygulamalar, örnekler, vaka incelemeleri
Professıonal practıces, samples, case studıes
Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes
Bu dersin sonunda öğrenciler; At the end of this course, the students;
1)İş yerlerinde ön lisans düzeyinde sahip olduğu birikimi mesleki sorumluluk ve etik kurallarına uygun şekilde faaliyete geçirecek birikime sahip olur.
The accumulation at the level of the undergraduate degree in the workplace has the accumulation of activity in accordance with professional responsibility and ethics.
2)Etik alanında yer alan temel terim ve kavramları tanımlar.
Defines the basic terms and concepts in the field of ethics.
3)Etik ilke ve yöntemleri tanımlar. Define ethical principles and methods.
4)Etiğin tarihsel gelişimini tanımlar. Describes the historical development of ethics.
5)Meslek Etiğinin felsefi boyutunu tanımlar. Defines the philosophical dimension of Vocational Ethics.
6)Yönetsel etik alanında yapılan çalışmaları tanımlar.
Defines the work done in the field of managerial ethics.
7)Etik dışı davranışlar tanımlar. Defines unethical behaviors.
8)Etiğe uygun karar verme sürecini tanımlar. Defines ethical decision making process.
9)Meslek Etiği ve kurumsal sosyal sorumluluk kapsamını tanımlar.
Describe the scope of professional ethics and corporate social responsibility.
10)Etik ilke, yöntem, strateji ve tekniklerini açıklar/tanımlar.
Explains / defines ethical principles, methods, strategies and techniques.
DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8 DÖÇ-9 DÖÇ-10
P.Ö.Ç. 1 x x x x P.Ö.Ç. 2 x x x x x P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 x P.Ö.Ç. 7 x P.Ö.Ç. 8 x P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 x P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 x P.Ö.Ç. 15 x P.Ö.Ç. 16 x P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 x