1ra clase legislacion alimentaria

8/18/2019 1ra Clase Legislacion Alimentaria

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Legislación Alimentaria yDeontología

Lic. Alberto Bareiro



Antecedentes Históricos



A lo largo de la historia, las diferentesautoridades se han preocupado,principalmente, de las adulteraciones y fraudes

alimentarios. La necesidad de proteger a losciudadanos de los perjuicios derivados de estasconductas no es un invento de la sociedadmoderna.

l derecho de la alimentación, desde susorígenes ha evolucionado en función a! Los conocimientos cotidianos Las e"periencias personales Las ideas imperantes en cada #poca



n la antig$edad! Datos procedentes de los documentos

históricos m%s remotos indican &ue losgobernantes de la #poca estaban yainteresados en codi'car las reglas paraproteger a los consumidores contrapr%cticas fraudulentas.

()** a.+.! +D-/ BAB-L0-+/ D HA1123AB- ya

sancionaba las adulteraciones alimentarias



+ivili4ación griega ! 5e reali4aban inspecciones para

determinar la pure4a y el buen estadodel vino y de la cerve4a.

Ha dejado escritos sobre el uso de

preservantes y aromati4antesarti'ciales.



+ivili4ación romana! 6enían un sistema estatal bien organi4ado

para proteger a los consumidores contrafraudes o productos de mala calidad! 5e o'ciali4ó la inspección para lograr la

calidad.

5e incluyó un m#todo para determinar cuandohabía sido aguado el vino. l Derecho 3omano reguló en diversas normas

la integridad de los alimentos.



DAD 1D-A 0umerosos países europeos

castigaban severa y hastabrutalmente a los adulteradores dealimentos de primera necesidad.

Distintos países aprobaron leyesrelativas a la calidad e inocuidad dehuevos, salchichas, &uesos, cerve4a,vino y pan.



SIGLO XVI: Las Leyes de -ndias, hacían referencia a la protección

de alimentos y bebidas para su inclusión en el

comercio. n el 8irreinato del 3ío de la 9lata se observaban

dentro de los Libros de Actas del +abildo de BuenosAires, temas relacionados con la inspección dealimentos en mal estado.

sto mismo sucedía con los +abildos de +órdoba,1endo4a y 5anta 7e. Hasta este entonces las 0ormas controlaban la

calidad de los productos :artesanales;, e inclusoevaluaban sus precios de ventas.



SIGLO XVIII: La 0ormativa Alimentaria debió responder a las

necesidades planteadas por grandes poblacionesacumuladas en ciudades en e"pansión.

La masi'cación y los avances tecnológicos y cientí'cosaplicados a la producción de alimentos, llevaron apromulgar especialmente en uropa, importantes leyesdirigidas a impedir los fraudes y las adulteraciones dealimentos y bebidas.

+ongresos de 7armacia, 1edicina e Higiene, hicieronproliferar las reglamentaciones alimentariasmunicipales, provinciales y estatales en América yuropa.

5urgió la necesidad de poner orden con disposicionesgenerales de carácter nacional sobre los fraudes en losalimentos.



SIGLO XIX! A comien4os de este siglo se inventa la conserva en lata. A mediados de este siglo, se envía por primera ve4

bananos de los trópicos a uropa. 5e aprueban las primeras leyes alimentarias de car%cter

general y se establecen organismos para velar por sucumplimiento! 3eino 2nido, se dicto la L< 0A+-/0AL D AL-106/5,

llamada =L< DL AL-106/ 923/> :(?@*;.

+anad%, (?), (er país de Am#rica &ue tuvo una Leysimilar.

stados 2nidos, (*@. +ongreso -nternacional de 8iena, (?(, se propuso &ue cada

país tuviera su +D-/ AL-106A3-/, primero a nivelnacional, y luego a nivel internacional.



SIGLO XIX:

La &uímica de los alimentos ad&uiere

credibilidad y se idean m#todos 'ables paracomprobar la adulteración de los alimentos. A 'nales de este siglo los primeros envíos

de carne congelada de Australia y 0ueva

Celanda al 3eino 2nido inauguran unanueva era en el transporte de alimentos alarga distancia.



SIGLO XX: Asociaciones relacionadas con el comercio de

alimentos intentan facilitarlo mediante lautili4ación de normas armoni4adas! +/035/5 -0630A+-/0AL5, = D LA +32C

BLA0+A> (*?, inebra y (* 9aris. 5e establecieron por primera ve4 D7-0-+-/05 D

AL-106/5 < BB-DA5 de car%cter internacional. 5e determinaron las operaciones &ue se

consideraban regulares en la elaboración deproductos alimenticios.

Austria, (((, pone en vigencia su =+/DAL-106A3-25>, en la cual se incluyen tambi#n loscosm#ticos.



SIGLO XX: n (E, se crea la 7A/ l (E?, se crea la /15

n (E Argentina propone un +ódigo Alimentario paraAm#rica latina, el +ódigo Latinoamericano de Alimentos.dicion /'cial 3evisada del +ódigo Latinoamericano deAlimentos, fue publicada en (@*, en espaFol.

(EG(? Austria promueve activamente la creación deun +ode" Alimentarius uropeus

n (@, la +onferencia +onjunta 7A/I/15 crea el+ode" Alimentarius, cuya principal 'nalidad es protegerla salud de los consumidores y asegurar practicase&uitativas en el +omercio de Alimentos.

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