7/13/2015 20 Minute Croissant Dough – The Daily Cook

http://www.thedailycook.com/recipes/desserts/1594/20-minute-croissant-dough/ 1/2

Share

Posted: June 20, 2013 | By: Chris Path RECIPES, DESSERTS, SUMMERTIME

Tweet

20 Minute Croissant Dough

Yield: 6 servings

Prep Time: 15 minutes + marinade overnight

Cooking Time: 20 minutes

Laminated doughs are seen as some of the harder, more tedious types of pastry and most chefs in cookbooks and

on TV seem very happy to recommend using ready made versions. I am guilty of that myself, on here and in my

books but in general I stick by it. It does take a number of hours to make a batch of puff pastry or a croissant dough

and so I think it is perfectly acceptable pop to the shops and buy a packet, but you know what? If you have a few

hours spare making these doughs is actually, for me at least, very rewarding and actually quite relaxing. Maybe its

something to do with the constant rolling and folding but I find it quite calming to make these doughs. Of course

having a few hours spare is a luxury and a rarity. To make croissant dough or puff pastry you make the dough

portion and then over a few hours roll in the butter, its not a quick process but could it be? Is it possible to make a

croissant dough in minutes rather than hours. Most people know there is a quick version of puff pastry but would a

similar process work with croissant dough? The answer is yes! After stumbling across a mention that Julia Child

makes here Danish Dough in the same manner as rough puff pastry I thought I would see if the same style of

process would work for croissants. 

Ingredients:

60ml milk, body temperature

65ml water, body temperature

125g plain flour

125g strong bread flour

6 grams dry active yeast

30g caster sugar

1/2 tsp salt

150g unsalted butter, diced and chilled 

Method:

1.  Place the milk, water and yeast into a medium bowl and mix to combine, set aside.

2.  Place the flours, sugar and salt into the bowl of a food processor and pulse to combine. Add the butter pieces

and pulse until the butter is in small pieces.

3.  This is the important stage, you are not making a bread or a pastry so don’t overprocess the mixture you

 

The Daily Cook Blog

05.01.2013

Daily Food Art Creations – Day 22:Carnivore vs herbivore. Made ofbeef, spinach, and parsley

05.01.2013

Daily Food Art Creations – Day 21:“You’re my butter half”. Made ofBovril and butter and chilli

05.01.2013

Daily Food Art Creations – Day 20:Tiny tutus – Made of chocolatesyrup and coloured chocolateshavings

More from our blog >

0Like

Be the first of your friends to like this

TheDailyCook.com137 likes

Like Page Share

Home Recipes Blog Articles & Guides Summertime

7/13/2015 20 Minute Croissant Dough – The Daily Cook

http://www.thedailycook.com/recipes/desserts/1594/20-minute-croissant-dough/ 2/2

Enter text right here!

Name Email Website (optional)

Submit Comment

Comment as a Guest, or login:

Displayed next to your comments. Not displayed publicly. If you have a website, link to it here.

Login

There are no comments posted yet. Be the first one!

need to see chunks of butter, around 1cm in size.

4.  Tip the mixture from the processor onto the liquid ingredients. Using a spatula or bread scraper gently fold

the dry goods into the liquid, trying to moisten everything without making the butter any smaller.

5.  Once the liquid is roughly combined, tip the mixture out onto the work surface and lightly knead together to

form a ball of dough.

6.  Place the dough back into the bowl and cover with clingfilm and pop in the fridge for a few hours. This first

stage should only take 10 minutes.

7.  After allowing the dough to rest for a few hours place it on a well floured worksurface. Roll the dough out into

a roughly 20cm x 40cm rectangle. Fold the dough in thirds, like a business letter brushing off any excess

flour, this is the first turn. Turn the dough through 90° so that the folds are facing you.

8.  Repeat the rolling and folding process two more times, giving the dough a total of three turns. Wrap the

dough in clingfilm and refrigerate overnight before using.

9.  If you want to use the dough to make croissants roll the dough into a roughly 25cm x40cm rectangle and cut

out triangles 8cm wide at the base at 30cm from tip to base. Roll the dough from the wide end into a classic

shaped croissant. Place the croissants onto a parchment lined baking tray and cover with a piece of clingfilm.

 

10.  Allow to proof at room temperature until doubled in size. Brush the croissants with egg wash and bake at

180C for 2025 minutes.

TAGS: 20 MINUTE, CROISSANT, DOUGH, SUMMER, SUMMERTIME

Got a recipe you'd like to share? Send it our way!

Comments

Post a new comment

Subscribe to  None

© Copyright 2011 The Daily Cook Contact Us  About the Daily Cook  Privacy Policy  Advertising  News & Events  Legal

facebook