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Expositor: Ing. Ivn Jer San MiguelINOCUIDAD ALIMENTARIA: SISTEMA DE PREVENCION DE PLAGAS (SPP)

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ISO 9001 - ISO 22000HACCPBPMwww.controlsac.com Normas de Higiene y Control de PlagasSISTEMA INTEGRAL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

36. GESTIN DE LOS RECURSOS7. REALIZACIN DEL PRODUCTO5. RESPONSABILIDADDE LA DIRECCINCAP. 1, 2, 34. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD8. MEJORA CONTINUAISO9001

2008NORMA DE GESTION ISO 9001-2008

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NORMAS DE REFERENCIA (SOBRE PLAGAS)

Cap.. 1,2,3Cap. 4. Sistema de gestin de inocuidad alimentariaCap. 5. Responsabilidad de la direccinCap. 6. Gestin de recursosCap. 7. Planificacin y obtencin de productos inocuos (BPM HACCP)Cap. 8. Validacin, verificacin y mejora del Sistema

NORMA DE GESTION ISO 22000-2005www.controlsac.com

6Estos requisitos son genricos. Los requisitos aplican a todas las organizaciones que formen parte de la Cadena alimentaria independiente de su tamao y complejidad

7. REALIZACIN DEL PRODUCTO CONTENIDO CAPTULO 77.2 Programas pre-requisito 7.1 Generalidades7.5 Establecimiento de los programas pre-requisitos operacionales7.3 Pasos preliminares para el anlisis de peligros7.4 Anlisis de peligrosEn este numeral se definen los requisitos para que el producto final sea inocuo de acuerdo a su uso previstowww.controlsac.com

7ISO/TS 22002-1:2009 Programas pre-requisitos en inocuidad de los alimentos Parte 1: Fabricacin de alimentos

PAS 220:2008 Programas pre-requisitos en inocuidad para la fabricacin de alimentosCap..: 1,2,3Construccin y disposicin de edificiosDisposicin de locales y espacio de trabajo6. Servicios aire, agua, energa7. Disposicin de residuosIdoneidad, limpieza y mantenimiento del equipoGestin de materiales compradosMedidas de prevencin de contaminacin cruzada11. Limpieza y sanitizacin.12. Control de plagas Higiene personal- instalaciones para los empleados14. Re trabajo Procedimientos de retiro de producto16. Almacenamiento Informacin del producto/ conciencia del consumidor Defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

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888Carlos E. Dezza Urquinaza8ACTUALIDAD DE LA IND. ALIMENTARIA PEREl boom de las exportaciones

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Pero Con Qu Problemtica Nos Encontramos?www.controlsac.com

ACTUALIDAD DE LA IND. ALIMENTARIA PERBPMsINSUFICIENTES

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ACTUALIDAD DE LA IND. ALIMENTARIA PER

HACCPDESACTUALIZADOSwww.controlsac.com

ACTUALIDAD DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA - PERPROBLEMAS DE INOCUIDAD

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LAS PLAGAS EN LOS ALIMENTOSProblemas de plagasPLAGAS EN LA RECEPCIN

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Control de Saneamiento Ambiental SAC.PLAGAS EN PRODUCCIN

Control de Saneamiento Ambiental SAC.

PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO18

PLAGAS EN MATERIALES DE EMPAQUES 1818Negligencia por prcticas operacionales

18COMO GESTIONAR UN SISTEMA DE PREVENCION DE PLAGAS (SPP)?Control de Saneamiento Ambiental SAC.PLANIFICARACTUARVERIFICARHACERAnlisis y mejora del SPP

Establecimiento de objetivos para la mejora del SPP

01020304050607080901er trim.2do trim.3er trim.4to trim.Ejecucin del programa

Programa preventivo y correctivo

Medicin, verificacin, anlisis y evaluacin de resultadosControl de Saneamiento Ambiental SAC.

Estadstica de captura de Roedores Control de Saneamiento Ambiental SAC.AOS 201020112012LOCALESCRTICAS1089REGULARES81210CONTROLADAS91016

Control de Saneamiento Ambiental SAC.

CONTEO DE CUCARACHAS (Trampa pegante) Grfico13414190000

08.08.0329.08.03UBICACIONN U.C.CONSUMO DE CEBOS RATICIDAS

Hoja108.08.0329.08.03Deslinde34Permetro Cercano14Permetro Interno Planta19Perimetro Interno Tapas00TPR00

Hoja1

08.08.0329.08.03UBICACIONN U.C.CONSUMO DE CEBOS RATICIDAS

Hoja2

Hoja3

TUVCONTROL INTEGRAL DE PLAGASPlanilla Chequeo Actividad Trampas UVNOMBRE DE LA EMPRESA:FECHA:N Trampa UVActivaN de AgentesReactivadasRecambioRecambioCapturados por campoTrampa UVTubo Luz UVObservacionesFuncionandoObservaciones:Trampas de Luz UV: Consta de 1 tubo de luz UV, 1 cartridge rotatorio adhesivos, 1 reflector de luz UV, 1 caja de recubrimiento total, sistema de funcionamiento de luz UV (Transformador, ballat, partidor, fusible y cable de conexin de 1.5 mts.)Firma y Nombre EncargadoS.S.A.

Hoja3

Grfico221047782

TUV 1TUV 2FECHAN INSECTOS CAPTURADOSCAPTURA DE INSECTOS VOLADORES

ROEDORESFECHA08.08.0329.08.03Deslinde34Permetro Cercano14Permetro Interno Planta19Perimetro Interno Tapas00TPR00FECHA08.08.0329.08.03Deslinde31,50,519,27,50,51Permetro Cercano21,2,29,49Permetro Interno Planta111,2,3,4,5,7,8,11,12Perimetro Interno TapasTPR

ROEDORES0000000000

08.08.0329.08.03UBICACIONN U.C.CONSUMO DE CEBOS RATICIDAS

TUVFECHA08.08.0329.08.03TUV 1277TUV 210482

TUV0000

TUV 1TUV 2FECHAN INSECTOS CAPTURADOSCAPTURA DE INSECTOS VOLADORES

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