2.anthriscus cerefolium

7/25/2019 2.Anthriscus cerefolium

1/10

Universitatea de tiin e Agricole i Medicin Veterinar Cluj-Napoca

Producerea semin elor i materialului sditor la speciile legumicole

Specie studiata: Anthriscus cerefolium

Profesor ndrumtor : Dr. Rodica SimaStudent: Kocsis Andras

1


2/10


Origine:

Chervil cunoscut si su! numele de Anthiscus cere"olium este o plant !ianual din "amilia

Apiaceae #nrudit cu ptrunjelul $i morcovul% &Anthris'os& este numele grecesc al plantei% Numele

speciei &cere"olium& inseamna &"run(e precum ceara& si se re"era la culoarea verde-stralucitoare a

acestora%

Cele mai multe denumiri in lim!ile europene moderne deriva din latinescul &cheri"olium&: in

engle(a &chervil& in suede(a &'orvel& in portughe(a &cere"olho& si in "rance(a &cer"euil&%

Pliniu cel )tr*n notea( c #n vechime planta aromatica asmatui se "olosea ca remediu #mpotriva

sughi+ului% A "ost o vreme c*nd era vestit ca plant de leac% ,e credea c "orti"ic memoria $i

inteligen+a c d che" de via+& #n+eleg*nd prin aceasta c #nviorea( d !un dispo(i+ie%

Ca si origine este pro!a!il originar din (ona Mun+ilor Cauca( $i a "ost rsp*ndit #n restul .uropei

Antice de armatele romane% /a noi mai este cunoscut ca hasma+uchi asm+ui ha$maciuc ha$m

$i era o plant "oarte popular #n !uctriile !oiere$ti din secolele trecute% 0n pre(ent hasm+uiul

este cunoscut mai mult prin Moldova dar planta este redescoperit prin intermediul re+etelor

occidentale $i a reeditrilor recente a unor cr+i vechi de !ucate rom*ne$ti% 0n Vestul .uropei

hasm+uiul este cunoscut ca ptrunjel "ran+u(esc& su! "orma Anthriscus cerefolium2 sau

ptrunjel spaniol& (Myrrhis odorata2 "oarte asemntoare #ntre ele%

3


3/10


4n alimentatie:

5asm+uiul este dulce $i "oarte aromat cu un gust #ntre ptrunjel $i anason% 6run(ele sale seamn

cu ptrunjelul mai ales c*nd sunt tinere #ns sunt mai mici mai cre+e $i de un verde maideschis%Aroma "run(elor de hasmatuchi este dulce si "oarte aromata gustul "iind undeva intre

patrunjel si anason% ,e aseamana la aroma cu iar!a de smirna% ,e consum proapte #n salate sosuri

omlete% /a m*ncrurile gtite se adaug la s"*r$itul preparrii% ,e pot conserva prin uscare sau

congelare acesta "iind o metod !un pentru c le pstrea( mult mai !ine aroma% 7in lstarii tineri

se prepar un ceai medicinal cu e"ecte diuretice $i stimulative%

7atorita continutului sau de vitamine "ier si esente asmatuiul este deose!it de apreciata indomeniile: culinar curativ si nu in ultimul rand in cosmetica% Compo(itie a chimica a plantei: ulei

8


4/10


eteric ompus din glico(idul apiina metilcavicol osmori(ol asmari(ol uleiuri grase su!stante

amare vitamina C saruri minerale% ,emintele de asmatui contin ulei cu 1839 grasimi% Asmatuiul

are calitati: depurative stomahice laative este antiseptic respirator anticanceros colagog%

)i!liogra"ie: http:;;>?@

http:;;ceai-verde%com;plantele-medicinale;literele-a-h;litera-a;@>-asmatuiul%html

0n 6ran+a +ar vestit $i pentru miestria #n arta culinar asmatui este cea mai cunoscut $i

mai rsp*ndit dintre plantele aromatice% 0n general nu se "olose$te singur dar gustul su "inincon"unda!il este acompaniamentul aproape nelipsit al unui mare numr de "eluri de m*ncare

sosuri creme umpluturi%

.l constituie !a(a unui amestec cu componen+ varia!il pe l#ng asmatui "in $i delicat2

!usuiocul speci"ic !uctriei provensale2 ceapa de tuns tarhonul cu gust delicios c*nd este "olosit

cu msur alt"el d un gust amar preparatelor2 mrarul $i el speci"ic !uctriei provensale2

ptrunjelul B decorativ u$or de "olosit $i surs important de vitamina C% /a acestea se mai adaug

rosmarinul pentru carnea de iepure2 cim!ri$orul de c#mp tot pentru iepure dar utili(at cupruden+2 si #n "ine "acultativ melisa "oarte neglijat #n ultima vreme2 desemnat #n arta culinar

"rance( cu numele de "ines her!es& ier!uri "ine2%

>


5/10


)i!iliogra"ie: https:;;ier!uriuitate%;1;hasmatui;

Caractere eco"i(iologice:

Ne"iind preten+ios la lumin se mul+ume$te cu locurile mai um!rite sau cre$te chiar la um!r

valori"ic*nd ast"el spa+ii unde alte plante nu se de(volt normal%

Planta creste in locuri umede si um!roase in (ona de stepa in raristea padurilor prin gradini si

in special are parte de putina um!ra% 6iind o planta anuala aceasta creste la aproape orice

temperatura% ,upravietuieste si la temperatura de - 1 gradesi va ramane verde si in timpul iernii%

Pentru a creste are nevoie intre 3 si 3> de grade in perioadele seci cand e seceta e !ine sa "ie udata%

Cresterea sa incetineste in verile uscate si "oarte calde%

D


6/10


Are o tulpin moale ier!oas care poate cre$te p*n la ? cm cu o rdcin ad*nc% 6run(ele cu

aspect "ragil $i lucios de unde numele latin cere"olium2 sunt dispuse #ntr-o dantelrie ela!orat pe

tulpini+e lungi care pot "i $i cre+e% Creste usor prin seminte plantate primavara sau toamna tar(iu%Planta re(ista !ine si la transplantari ast"el ca poate "i insamantata direct in gradina intr-o locatie

umeda si um!roasa% Nu re(ista prea !ine in verile "ier!inti dar se adaptea(a "oarte repede in

ghivece si gradene%6lorile sunt mici al!e str*nse #n !uche+ele la captul tulpinii%

Asmatuiul se inmulteste simplu prin seminte care isi pastrea(a germinatia vreme de aproape > ani%

.ste o planta total nepretentioasa cu crestere rapida re(istenta la um!ra "rig si chiar ger% 7e aceea

poate "i semnata chiar din toamna% 7e altminteri este o cultura care se pretea(a la insamantare petoata perioada anului: putem incepe primavara devreme continuam in vara la semium!ra este cel

mai indicat2 toamna nu ne oprim pentru ca primavara vom avea nevoie de vitamine aromate%

,puneam ca Asmatuiul este o planta nepretentioasa si nu am eagerat cu nimic: creste in aproape

orice "el de sol chiar daca "ireste il pre"era pe cel !ogat a"anat si umed nu udE2 pre"era locurile

semium!rite este re(istenta la "rig si ger%

,emanarea se "ace la o adancime de Dcm% Plantutele apar cam in 3-8 saptamani dupa care serepica lasand o distanta de 1D cm intre plante% 4ngrijirea este similara cu cea a patrunjelului

coriandrului%

Asmatuiul se cultiva prin semanat direct in camp in randuri simple sau in !en(i in mod esalonat

din doua in doua saptamani2 din martie pana in septem!rie% ,e seamana D randuri pe stratul inaltat

cu latimea la coronament de 1> cm% 7istanta intre randuri este de 3 cm iar pe rand plantele se

vor rari la 3D-8 cm reali(andu-se un numar de 1@-1F mii plante la hectar%

4n ca(ul unei veri caniculare si;sau la umiditate sca(uta caliatea "run(elor de asmatui va lasa mult

de dorit ele devenind tari iar planta incepe sa "orme(e tijele "lorale pregatindu-se de crearea

urmasilor seminte2% 7in acest moment verdeata nu mai are sens sa "ie intre!uintata in preparatele

culinare% 4ata de ce verdeata se "oloseste doar de la plantele care nu au pornit sa in"loreasca%

Asmatuiul produce un numar insemnat de seminte care se scutura "oarte usor asigurand o

autoinsamantare !ogata%

@


7/10


7e aceea daca dorim sa strangem semintele va tre!ui sa taiem tijele "lorale in momentul in care

"ructele incep sa se inchida la culoare sa acoperim cu ti"on hartie2 "lorile stranse in !uchete si sa le

atarnam cu capul in jos intr-un loc "erit de ume(eala !ine aerisit si um!ros% 4n acest "el semintelecoapte se vor strange direct in ti"on si nu se vor mai imprastia care incotro%

,e poate semna direct #n teren a"*nat $i gras e$alon*nd semnturile din martie p*n #n

septem!rie% Cele "cute vara tre!uie "erite mai ales de uscciune ca s nu #n"loreasc prea repede

ceea ce srce$te recolta de "run(e% ,emin+ele rsar #ncet ca la toate plantele din "amilia

Um!elli"erae #n 13B1> (ile de la semnat%7in 1 de semin+e rsar peste F de plante% .le #$i

pstrea( capacitatea !un de rsrire 3B8 ani%

Gehnologia de cultura:

6run(ele proapete de hasm+ui sunt !ogate #n vitamine C provitamina A $i vitaminele ) $i se culeg

prin tiere% Gierea periodic este recomandat ast"el #nc*t planta s nu creasc prea mare moment

#n care "run(ele devin amare% /a "el ca $i ptrunjelul are nevoie de #ngrijire atent "iind sensi!il lapara(i+i $i "avori(*nd solurile !ine a"*nate $i udate% ,e poate semna oric*nd #ncep*nd dinmartie

p*n #n iunie% Plantele rsar la dou sptm*ni dup semnat% Cre$te "r pro!leme $i #n ghiveci%

Hecoltare:

Hecoltarea "run(elor se poate #ncepe dup $ase sptm#ni sau chiar dou luni de la semnat%

6run(elor sale dantelate #$i datorea( plantei asmatui strvechea sa reputa+ie de plant aromatic% ,e

recoltea(a cu mana lasand "run(ele mai mici sa creasca in continuare pentru a putea recolta inca o

?


8/10


data peste cateva saptamani de pe aceeasi planta% Hecoltarea este recomandata inainte ca planta sa "i

in"lorita%

/astarii "lori"eri se recoltea(a in mai-iunie% 6ructele cand au ajuns la maturitate se pastrea(a in

pungi sau saci de hartie%

Hecoltarea incepe dupa 8-8D (ile de la rasarire si se "ace prin rete(area "run(elor de la eteriorul

ro(etei% 6run(ele sunt "oarte perisa!ile si nu pot "i pastrate in conditii am!ientale decat o (i% Prinam!alare si depo(itare la temperatura de 1IC si la umiditatea relativa de F9 perioada de pastrare

se poate prelungi pana la F (ile%

Pastrare:

6run(ele pot "i culese la @-J saptamani de la plantare cel mai !ine dimineata imediat cum se

evapora roua de pe ele% 5asmatuchi e mai !un "olosit imediat dupa culegere dar se poate pastra

cateva (ile intr-un vas cu apa acoperit% 5asmatuchi poate "i si congelat si se pastrea(a cca% @ luniK

poate "i congelat si in amestec cu unt sau ulei de masline%

6run(ele se pot usca repede intr-un cuptor la uscare lenta hasmatuchi isi pierde aroma2 si se potpastra la adapost de lumina aer si ume(eala cca%un an% Pentru a pastra culoarea ver(uie tre!uie

uscata la 83 de grade%

Prin am!alare si depo(itare la temperatura de 1IC si la umiditatea relativa de F9 perioada de

pastrare se poate prelungi pana la F (ile%

J


9/10


F


10/10


)i!liogra"ie:

1% http:;;!log%jorjette%ro;asmatuiul-"amilia-patrunjelului;

3% http:;;proalimente%com;asmatuiul-anthriscus-cere"olium;

8% https:;;!oo's%google%ro;!oo'sL

idU/FlpNr'% http:;;

2.anthriscus cerefolium

Documents