3 higijenska kvaliteta i ispravnost mekih sireva na sarajevskom trzistu

8/3/2019 3 Higijenska Kvaliteta i Ispravnost Mekih Sireva Na Sarajevskom Trzistu

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HIGIJENSKA KVALITETA I ISPRAVNOST MEKIH SIREVANA SARAJEVSKOM TRITUN e s p e c i f i n i m i k r o o r g a n i z m i s u u v i j e k p r i s u t n i u s i r e v i m a u k o j e d o s p i j e v a j u i z m l i j e k a i z a v r i j e m e t e h n o l o k o g p r o c e s a i z r a d e , u v a n j a i p r o m e t a .P r e m a t o m e , b r o j n e sp e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a u s i r e v i m a o v i s a n j e u p r v o mr e d u o i n i c i ja l n o j k o n t a m i n a c i j i m l i j e k a , a z a t i m o p r o v o e n j u h i g i j e n s k i hm j e r a i m i k r o k l i m a t s k i m u v j e t i m a u t o k u n j i h o v e i z r a d e , s k l a d i t e n j a i p r o m e t a . I n e s p e c i f i n i m i k r o o r g a n i z m i , u k o l i k o s e n a u u v e l i k o m b r o j u i up o v o l j n i m u v j e t i m a , m o g u s v o j i m d j e l o v a n j e m d a s m a n j e o d r l j i v o s t s i r e v a ,a r a z l i i t i m e u p r o d u k t i r a z g r a d n j e o r g a n s k i h t v a r i k o j u o n i v r e , k a o i n j i h o v it o k s i n i m o g u d a u g r o z e z d r a v l j e p o t r o a a .T a i n j e n i c a p o n u k a l a j e b r o j n e a u t o r e d a i s p i t u j u z a s t u p l j e n o s t p o j e d i n i hv r s t a i s k u p i n a n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a u s i r e v i m a , u p r o c e s u n j i h o v ei z r a d e , u v a n j a i p r o m e t a , k a o i n j i h o v u t j e c a j n a n a s t a j a n j e p o e l j n i h i n e p o e l j n ih s v o j s t a v a t e n a h i g i j e n s k u k v a l i t e t u , i s p r a v n o s t i o d r l j i v o s t u p r o m e t u(2 , 5 , 8 , 10 , 11 , 12 , 13 , 16 , 17 , 18 , 19 ) . U vez i s t im i sp i t i van j ima i zn i j e t emos a m o n e k e z n a a j n i j e p o d a t k e .U t o k u i z r a d e i z r e n j a b i j e l o g m e k o g ( s r p s k o g ) s i r a R a i (1 6) j e i s p i t i v a ob r o j c o l i- a e r o g e n e s b a k t e r i j a i n j i h o v u u l o g u u n a d i m a n j u . O d m a h n a k o ni z r a d e b r o j t i h b a k t e r i j a j e b i o n a j v e i ( 1, 6 X 1 0 5 / g ) p a j e p o s t e p e n o o p a d a ot o k o m z r e n j a , t a k o d a s u p o s l i j e p e t s e d m i c a o n e p o t p u n o i e z l e . K a o r a z l o gn j i h o v o m i z u m i r a n j u a u t o r n a v o d i a n t a g o n i z a m i z m e u c o l i - a e r o g e n e s b a k t e

r i j a i b a k t e r i j a m l j e n o - k i s e l o g v r e n j a . S t a j a n j e m j e o p a d a o i b r o j s t r e p t o k o k ak o j i s u t a k o e r b i li u t v r e n i u v e l i k o m b r o j u o d m a h n a k o n i z r a d e .U b i j e l o m m e k o m s i r u i z p r o m e t a i s i r u k o j e g s u i z r a d i l i u l a b o r a t o r i j ui d r a l i p r i 20 C K r e j a k o v i - M i l k o v i i M i l o j e v i (1 0) s u u t v r d i l i k o l i f o r m n eb a k t e r i j e u k o l i i n i i d o 3 ,8 X 1 0 9 / g , o s o b i t o u s i r u i z p r o m e t a . P o r e d t i h b a k t e r i j a u t v r d i l i s u i s t r e p t o k o k e i ji j e b r o j u s i r u p r i p r e m l j e n o m u l a b o r a t o r i j uu p o e t k u r a s t a o , a n a k o n i z v j e sn o g v r e m e n a d r a n j a o p a d a o . N a d a l j e , a u t o r in a v o d e d a j e b r o j a e r o b n i h b a k t e r i j a d o s t i g a o u l j e t n o m r a z d o b l j u 2 ,1 X 1 0 /g ,a u z i ms k o m 3 ,2 X 1 0 8 /g .U s v j e e m k r a v l j e m s i r u M i l k o v i i H e r g e i ( 13 ) s u n a l i k o l i f o r m n e b a k t e r i j e ( 3 1 , 33 % ) i f e k a l n e s t r e p t o k o k e (2 3 , 3 3 % ) u v e l i k o m b r o j u p r e t r a e n i hu z o r a k a .P r i l i k o m n a i h r a n i j i h i s p i t i v a n j a m e k i h s i r e v a iz p r o m e t a n a l i s m on e s p e c i f i n e m i k r o o r g a n i z m e u v e l i k o m b r o j u ( 5). T a k o j e b r o j a e r o b n i hb a k t e r i i a u s v i m p r e t r a i v a n i m u z o r c i m a b i o v e i o d 1 0 6 / g , a b r o j k l o s t r i d i j ak o j i r e d u c i r a j u s u l f it i h e m o l i t i n i h s t a f i l o k o k a u 7 u z o r a k a , e n t e r o b a k t e r i j au 2 3 i f e k a l n i h s t r e p t o k o k a u 48 o d u k u p n o 5 0 p r e t r a e n i h u z o r a k a b i o j e v e io d 1 0 2 / g . N a o s n o v u i s p i t i v a n j a p r e d l o e n e s u i h i g i j e n s k o - b a k t e r i o l o k e n o r m ez a o v u i d r u g e v r s t e p r o i z v o d a , k o j e s u s a d r a n e u P r i i e d l o g u b a k t e r i o l o k i hn o r m i z a i v e n e n a m i r n i c e (u d a l j n j e m t e k s t u P B N ) ( 6 ). I P r a v i l n i k o b a k t e r i o l o k i m u v j e t i m a k o j i m a m o r a j u o d g o v a r a t i i v e n e n a m i r n i c e u p r o m e t u( u d a l j n j e m t e k s t u P B U ) (15) p r o p i s u j e i z m e u o s t a l i h o d r e d a b a i u v j e t e k o j i m am o r a j u o d g o v a r a t i m e k i s i r ev i u p r o m e t u .


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K a o d a l j n j i p r i l o g t o j p r o b l e m a t i c i o s o b i to s a g l e d a v a n j u p r a k t i n e p r i m j e n e o d r e d a b a k o j e p r o p i s u j e P B U i P B N iz n o s i m o u o v o m r a d u r e z u l t a t em i k r o b i o l o k o g i s p i t i v a n j a m e k i h s i r e v a k o j i s e n a j e e j a v l j a j u n a s a r a j e v s k o m t r i t u , s p o s e b n i m o s v r t o m n a u t j e c a j v r s t e s i r a i g o d i n j i h d o b ap r o i z v o d n j e n a n j i h o v u m i k r o f l o r u ,M a te r i ja l i m e to d e r a d a

U t o k u e t v r o g o d i n j e g r a d a ( g o d . 1 9 6 5. d o 1 96 8.) m i k r o b i o l o k i j e p r e t r a e n o u k u p n o 1 03 u z o r k a m e k i h s i r e v a , u k o j i m a j e b i l o z a s t u p l j e n o 4 3 u z o r k at r a v n i k o g s i r a , 1 2 u i k o g s i r a , 16 f e t e , 15 k r i k e i 1 7 u z o r a k a s i t n o g s i r a .J z o r c i m e k i h s i r e v a u z i m a n i s u s a s a r a j e v s k o g t r i t a od p r i v a t n i h p r o i z v o a a i i z t r g o v a k e m r e e . U z o r c i s u u z i m a n i u k o l i i n i o d 1 5 0 2 0 0 g i a n a l i z i r a n i o d m a h p o u z i m a n j u .A n a l i z e s u v r e n e m e t o d o m o p i s a n o m u p u b l i k a c i j i M o s s e l a i s u r . (1 4),a n a k o n o b j a v l j i v a n j a P B U i m e t o d o m p r o p i s a n o m u a n e k s u to g p r a v i l n i k a .P r e t r a g e n a s a l m o n e l e v r e n e s u u 20 g u z o r k a n a u o b i a j e n i n a i n u zp r e t h o d n o z a s i j a v a n j e u p o d l o g u z a n a m n o a v a n j e s a l m o n e l a (9 , 1 4, 1 5) . D e t e r m i n a c i j a s u m n j i v i h k o l o n i j a s a s e l e k t i v n i h i e l e k t i v n i h p o d l o g a z a s a l m o n e l e

v r e n a j e i s p i t i v a n j e m b i o k e m i j s k i h i s e r o l o k ih s v o j s t a v a .U p o s t u p a k k v a n t i t a t i v n e a n a l iz e u z i m a l i s m o 10 g u z o r k a i p r i p r e m a l id e c i m a l n a r a z r i j e e n j a d o 1 : 1 0, 00 0 .0 0 0 p o u o b i a j e n o m p o s t u p k u ( 1 , 3 , 4 , 5 , 7,11, 1 4, 1 5) . O d g o v a r a j u a r a z r i j e e n j a z a s i j a v a l i s m o u il i n a o d r e e n e d i f e r e n c i j a l n e p o d l o g e k o j e s e p r e p o r u u j u z a i s p i t i v a n j e o v e v r s t e p r o i z v o d a(7 , 14, 15).

R e z u l t a t iT a b e l a 1R e z u l t a t i k v a n t i t a t i v n e m i k r o b i o l o k e a n a l i z e 103 u z o r k a m e k i h s i r e v as a s a r a j e v s k o g t r i t a u r a z d o b l j u o d g o d . 1 96 5 d o 1 96 8 .N e s p e c i f i n im i k r o o r g a n i z m i V r s t e m e k i h s i r e v ae s p e c i f i n im i k r o o r g a n i z m i t r a v n i k i | u i k i 1 f e t a 1 k r i k a | s i t n i

s k u p i n am i k r o o r g a n i z a m ab r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g

b r o j a n a l i z i r a n i h u z o r a k as k u p i n am i k r o o r g a n i z a m ab r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g

4 3 12 16 15 17k u p i n am i k r o o r g a n i z a m ab r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g b r o j u z o r a k a s p o z i t i v n i m n a l a z o m

< 1 0 e 0 0 0 0 0m e z o f i l n e I O 6 I O 7 17 0 3 1 2a e r o b n e I O 7 I O 8 16 2 3 8 6b a k t e r i j e 1 0 8 I O 9 9 5 10 6 91 0 e 1 5 0 0 0< 10 28 7 7 13 9s u l f i t o - 10 I O 2 11 1 5 2 6r e d u c i r a j u i I O 2 I O 3 1 1 1 0 2k l o s t r i d i j i 1 0 3 1 0 " 3 0 0 0 0IO 4 0 3 3 0 0^ 10 17 0 4 4 410 I O 2 10 0 1 1 1

e n t e r o b a k t e r i j e 102loa 8 1 0 2 4e n t e r o b a k t e r i j e I O 3 I O 4 1 0 2 1 5I O 4 1 0 s 1 0 4 3 3I O 5 I O 6 4 2 2 3 0IO 6 2 9 3 1 0^ 1 0 3 1 4 0 010 I O 2 1 0 1 1 1


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N e s p e c i f i n im i k r o o r g a n i z m i V r s t e m e k i h s i r e v ae s p e c i f i n im i k r o o r g a n i z m i t r a v n i k i | u i k i 1 f e t a 1 k r i k a | s i t n is k u p i n am i k r o o r g a n i z a m a

b r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g

b r o j a n a l i z i r a n i h u z o r a k as k u p i n am i k r o o r g a n i z a m ab r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g

43 12 16 15 17k u p i n am i k r o o r g a n i z a m ab r o j i v i ho r g a n i z a m au 1 g b r o j u z o r a k a s p o z i t i v n i m n a l a z o m

f e k a l n is t r e p t o k o k iI O 2 I O 8IO 3 1 0 *I O 4 I O 5I O 5 IO 6> io

851079

00623

00614

02822

171.43h e m o l i t i n is t a f i l o k o k i

< 101 0 2 I O 3I O 3 I O 4IO 434414

5421

13300

11400

16100

p l i j e s n i

< 1010 I O 2I O 2 I O 3I O 8 I O 4IO 4 I O 5IO 5 IO 6> IO 6

82912633

0001263

5133310

4105311

, 2144510

U p r e t r a i v a n i m u z o r c i m a m e k i h s i r e v a s a s a r a j e v s k o g t r i t a n i j e u t v r e n op r i s u s t v o s a l m o n e l a u 2 0 g u z o r k a .R e z u l t a t i k v a n t i t a t i v n e m i k r o b i o l o k e a n a l i z e p r i k a z a n i s u u t a b e l i 1.D i s k u s i j a

U p r e t r a i v a n i m u z o r c i m a m e k i h s i r e v a n i j e u t v r e n o p r i s u s t v o s a l m o n e l a , k o j e s e i n a e r i j e t k o n a u u o v o j v r s t i p r o i z v o d a .P o j e d i n e v r s t e i s r o d n e s k u p i n e n e s p e c i fi n i h m i k r o o r g a n i z a m a u t v r e n es u u v e l i k o m b r o j u ( t a b e l a 1) . T o s e n a r o i t o o d n o s i , p o r e d b r o j a p l i j e s n i , n ak l o s t r i d i j e k o j i r e d u c i r a j u s u l f i t ( u i k i i f e t a s i r ) , e n t e r o b a k t e r i j e i h e m o l i t i n es t a f i l o k o k e ( t r a v n i k i i u i k i s i r) , p o t o s u t e v r s t e u t v r e n e u p o j e d i n i mp r e t r a i v a n i m u z o r c i m a i u k o l i i n i o d v i e 1 0 4 / g . T a k o v e l i k i b r o j n e s p ec i fi n ih m i k r o o r g a n i z a m a m o e se d o v e s t i u v e z u s n e o d g o v a r a j u i m i n e h i g i j e n s k i m u v j e t i m a i z r a d e , u v a n j a i p r o m e t a s i r e v a . N a d a l j e , i u v j e t i k o j e t im i k r o o r g a n i z m i n a l a z e u m e k i m s i r e v i m a o m o g u a v a j u i m o p s t a n a k , r a s t id j e l o v a n j e , m a d a s e u l i t e r a t u r i n a v o d i d a s v r e m e n o m n e k e v r s t e n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a i z u m i r u il i i m se p a k b r o j s m a n j u j e (1 0,1 6) .B r o j n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a u p o j e d i n i m v r s t a m a m e k i h s i r e v ab i o j e r a z l i i t . T a b i s e r a z l i k a m o g l a o b j a s n i t i n e j e d n a k o m i n i c i j a l n o m k o n t a m i n a c i j o m m l i j e k a , t e b o l j i m il i s l a b i j im p r o v o e n j e m h i g i j e n s k i h m j e r a ut o k u i z r a d e , u v a n j a i p r o d a j e s ir a . N e s p e c i f i n i m i k r o o r g a n i z m i u t v r e n i s uu u z o r c i m a u i k o g s i r a u v e e m b r o j u , n e g o u o s t a l i m v r s t a m a i s p i t i v a n i hs i r e v a . R a z l o g t o m e t r e b a l o b i t r a i t i u i z r a d i i p r o m e t u u i k o g s i r a . N a i m e ,s v i p r e t r a i v a n i u z o rc i u i k o g si r a u z i m a n i s u od p r i v a t n i h p r o i z v o a a , p o r i j e k l o m i z z a p a d n e S r b i j e i i s t o n e B o s n e , k o j i z b o g u d a l j e n o s t i o d t r i t as k u p l j a j u s i r k r o z o d r e e n o v r i j e m e i t e k k a d a se n a k u p i v e a k o l i i n a i z n o s eg a n a p r o d a j u . N e o d g o v a r a j u i u v j e t i u k o j i m a se u v a j u t i s i r e v i p o g o d u j ur a s t u n e s p e ci f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a .


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B r o j p o j e d i n i h v r s t a i s r o d n i h s k u p i n a n e s p e c if i n ih m i k r o o r g a n i z a m a p o k a z i v a o j e o d s t u p a n j a i s o b z i r o m n a g o d i n j a d o b a , t j . r a z d o b l j e u k o j e m s ui s p i t i v a n i s i r e v i b i l i n a t r i t u . T o s e n a r o i t o o d n o s i n a e n t e r o b a k t e r i j e if e k a l n e s t r e p t o k o k e k o j i s u i i n a e b r o j n o z a s t u p l j e n i u ov o j v r s t i p r o i z v o d a .N a j v e i b r o j n e s p e c i fi n i h m i k r o o r g a n i z a m a u t v r e n j e u l j e tn o m r a z d o b l j u , t o s e m o e o b j a s n i t i v e o m i n i c i j a l n o m k o n t a m i n a c i j o m i n e d o v o l j n i m h l a e n j e m m l i j e k a , t e v i i m t e m p e r a t u r a m a p r i l i k o m iz r a d e i u v a n j a s i r e v a .I n t e r e s a n t n o j e n a p o m e n u t i , d a j e u t o k u g o d . 1 96 6. b r o j n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a u m e k i m s i r e v i m a b i o m a n j i u o d n o s u n a o s t a l e g o d i n e u k o j i m as u v r e n a o v a i s p i t i v a n j a ( 19 6 5 1 9 68 ). R a z l o g t o m e v j e r o v a t n o l e i u i n j e n ic i t o j e u t o j g o d i n i p r e g l e d a n r e l a t i v n o m a l i b r o j u z o r a k a . T a j s e p o d a t a k , p r e m an a e m m i l j e n j u , n e b i m o g a o d o v e s t i u v e z u s a s t u p a n j e m n a s n a g u P B U ,p o t o s u p r e t r a e n i u z o r c i u g l a v n o m u z i m a n i o d p r i v a t n i h p r o i z v o a a k o j ii n a e n e o b r a a j u d o v o l j n o p a n j e h i g i j e n s k i m u v j e t i m a .A k o b i i z v r il i p r o s u i v a n j e h i g i j e n s k e k v a l i t e t e i s p i t i v a n i h u z o r a k a m e k i hs i r e v a u o d n o s u n a o d r e d b e P B U , t j . u o d n o s u n a l. 2 1 i 3 7 t o g p r a v i l n i k a ,o n d a n i j e d a n p r e t r a e n i u z o r a k n e b i u d o v o l j a v a o o d r e d b a m a t i h l a n o v a .P o s l j e d i c e t a k v o g p r o s u i v a n j a , n a k o j e n a s o b a v e z u j e P B U , n i j e p o t r e b n ok o m e n t i r a t i .A k o b i p r o s u i v a n j e p r e t r a i v a n i h u z o r a k a m e k i h s i r e v a i z v r i l i p r e m ao d r e d b a m a k o j e s e p r e p o r u u j u u P B N k o ji z a o v u v r s t u p r o i z v o d a n e p r e dv i a n o r m u z a b r o j i v i h b a k t e r i j a ( t o j e i r e a l n o i m a j u i n a u m u u v j e t e in a i n i z r a d e t e v r s t u p r o i z v o d a , v e k a o m j e r i l o h i g i j e n s k e i s p r a v n o s t i i k v a l i t e t e u z i m a b r o j k l o s t r i d i j a k o j e r e d u c i r a j u s u l fi t, e n t e r o b a k t e r i j a i h e m o l i t i n i hs t a f i l o k o k a ) , o n d a b i 4 , 6 % u z o r a k a t r a v n i k o g , 75 ,0 '% u i k o g , 1 8 , 7 % f e t e ,6 , 6 ' % k r i k e i 5 , 9 % p r e t r a i v a n i h u z o r a k a s i t n o g s i r a b i l o h i g i j e n s k i n e i s p r a v n o .T a k o v e l i k i p o s t o t a k n e i s p r a v n i h u z o r a k a u i k o g s i r a ( 7 5 , 0 % ) m o g a o b i s ed o v e s t i u v e z u s r e l a t i v n o m a l i m b r o j e m p r e t r a e n i h u z o r a k a , t e s u v j e t i m ai z r a d e , u v a n j a i p r o m e t a o v o g s i r a k o j i s e u n e k o l i k o r a z l i k u j u o d i z r a d e ip r o m e t a d r u g i h v r s t a i s p i t i v a n i h s i r e v a .B a k t e r i o l o k e n o r m e k o j e s u p r e d l o e n e u P B N u s a d a n j i m u v j e t i m ai z r a d e , u v a n j a i p r o m e t a m e k i h s i r e v a s u p r i h v a t l j i v e i o p r a v d a n e . P r i m j e n at i h n o r m i k o j e p r e d v i a j u i k a t e g o r i z a c i j u h i g i j e n s k e k v a l i t e t e ( d o b a r , z a d o v o l j a v a i n e z a d o v o l j a v a ) o b a v e z a l e b i p r o i z v o a e d a p r o i z v o d e t o k v a l i t e t n i j ep r o i z v o d e u h i g i j e n s k o m p o g l e d u , t j . d a p r i l i k o m i z r a d e , u v a n j a i p r o m e t ao v i h p r o i z v o d a o b r a t e v i e p a n j e h i g i j e n s k i m u v j e t i m a .

Z a k l j u a kU n e k i m p r e t r a i v a n i m u z o r c i m a m e k i h s i r e v a s a s a r a j e v s k o g t r i t au t v r e n e su p o j e d i n e v r s t e i s r o d n e s k u p i n e n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a uv e l i k o m b r o j u ( k l o s t r i d i j i k o j i r e d u c i r a j u s u l fi t i h e m o l i t i n i s t a f i l o k o k i u k o l i i n i o d v i e o d 1 0 4 / g , e n t e r o b a k t e r i j e , f e k a l n i s t r e p t o k o k i i p l i j e s n i v i e o d 1 0 6 / g ) .N a j v e i b r o j n e s p e c i f i n i h m i k r o o r g a n i z a m a u t v r e n je u l j e t n o m r a z d o b l j u ,a s o b z i r o m n a v r s t u s i r e v a u u i k o m s i r u .S v i a n a l i z i r a n i u z o r c i m e k i h s i r e v a b i l i s u h i g i j e n s k i n e i s p r a v n i u o d n o s un a o d r e d b e P r a v i l n i k a o b a k t e r i o l o k i m u v j e t im a k o j i m a m o r a j u o d g o v a r a t i i v e n e n a m i r n i c e u p r o m e t u , t o p o t v r u j e i n j e n ic u d a se p r i l i k o m i z r a d et o g p r a v i l n i k a n i j e v o d i l o d o v o l j n o r a u n a o u v j e t i m a i n a i n u i z ra d e , u v a n j ai p r o m e t a s i r e v a , k a o i o n j i h o v o j n o r m a l n o j i k o r i s n o j m i k r o f l o r i . P r i m j e n a

t i h n o r m i u p r a k s i d o v e l a b i d o n e s t a i c e m e k i h s i r e v a n a t r i t u .


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I n t h e frame of hi s wor ks carr ied o ut dur in g t h e last four ye ars (19651968),t h e aut hor has inves tigated the microbiological qual it y of 103 sample s of softcheeses orig inat ing from t h e Sarajevo m ar ke t.

I n several soft cheese samples was established a great number of somespecies and rel ated groups of non-specific mic ro- org ani sms (sulphi te red ucingClostridia and haemolitic staphylococci more than 104/g, en te r ob acter ia, fecalstreptococci and moulds more than 10 6/g). The greatest number of non-specificmicro-organisms was found in summer time, mostly in the Uzice cheese (Uikisir).

A l l t h e soft cheese samples inves tigated w e r e objectionable from the hygienical point of view according to legal Regul ati ons con cern ing t h e bacteri ologicalcondition of f o o d (in u s e from 1966), conf irming th is t h e fact, t h a t on t h e occasiono f drafting t h e said Regulations, t h e processing methods, prese rvi ng a n d m a r keting conditions of soft cheeses, as w e l l as their nor mal an d useful micro-flora,w e r e not sufficiently t ake n into consideration. T h e appl icat ion of such re gul ations in prac tice woul d cause t h e scarcity of soft cheeses on t h e market .

L I T E R A T U R A1. B o g d a n o v i , J.: M e t o d e p r i p r e m a n j a s i r a za b a k t e r i o l o k u a n a l i z u . M l j e k a r s t v o 13 (2) 3032 (1963) .2. G i r g i n o v , T. A.: N a u n i j e t r u d i , T. 1., V. I. H. V. P. , P l o v d i v 1 9 1 2 1 9 , ( 1 9 5 4 )( c i t i r a n o u r a d u pod br. 19).3. H. B e g a n o v i , A. i s u r . : Z n a e n j e b a k t e r i o l o k i h n o r m i u o c j e n i h i g i j e n s k o g k v a l i t e t a i v e n ih n a m i r n i c a . V e t e r i n a r i a 5 (1) 120128 (1960) .4. H. B e g a n o v i , A. i s u r . : P r i lo g p r o b l e m a t i c i b a k t e r i o l o k i h n o r m i za i v e n e n a m i r n i c e . V e t e r i n a r i a 11 (1) 1925 (1962) .5. H. B e g a n o v i , A. i sur . : B a k t e r i o l o k e n o r m e u p r o i z v o d n j i i k o n t r o l i i v e n i h n a m i r n i c a . R e f e r a t o d r a n na I J u g o s l o v e n s k o m k o n g r e s u o i s h r a n i ,B e o g r a d , 57. 12. 1966.6 . H . B e g a n o v i , A. : P r i j e d l o g b a k t e r i o l o k i h n o r m i za i v e n e n a m i r n i c ea n i m a l n o g p o r i j e k l a . R e f e r a t o d r a n na III K o n g r e s u v e t e r i n a r a i v e t e r i n a r s k i ht e h n i a r a J u g o s l a v i j e , S a r a j e v o , m a r t 1967.7. H a d i h a l i l o v i , F. : Z n a e n j e b a k t e r i o l o k i h n o r m i i m e t o d e k v a l i t a t i v n o -- k v a n t i t a t i v n e b a k t e r io l o k e a n a l i z e u o c j e n i h i g i j e n s k o g k v a l i t e t a iv e n i h na m i r n i c a . D i s e r t a c i j a . V e t e r i n a r i a 11 (1) 7 5 8 2 ( 1 9 6 2 ) .8. K a n t a r d i e v , A. : G o d i n i k na S o f i s k i j a U n i v e r z i t e t , 1925, 4574 (1926) ( c i t i r a n o u r a d u pod br. 19).9. K a r a k a e v i , B. i s u r . : P r i r u n i k s t a n d a r d n i h m e t o d a za m i k r o b i o l o k ir u t i n s k i rad, III p r e r a e n o i d o p u n j e n o i z d a n j e . M e d i c i n s k a k n j i g a , B e o g r a d -

- Z a g r e b , 1967.10. K r e j a k o v i - M i l j k o v i , V. i M i l o j e v i , 2. : M i k r o f l o r a b e l o g m e k o gs i ra . P u b l i k a c i j e J u g o s l a v e n s k o g m i k r o b i o l o k o g d r u t v a br. 1, M i k r o o r g a n i z m ii h r a n a , B e o g r a d , 1960.1 1. M i l a n o v i , A. : B r o j f a k u l t a t i v n i h t r o v a a h r a n e kao k r i t e r i j za o c j e n u h i g i j e n s k o g k v a l i t e t a t v r d i h s i r e v a . V e t e r i n a r i a , 15 (1) 105110 (1966) .12. M i l e t i , S. : P r i l o g p o z n a v a n j u m i k r o f l o r e t v r d i h s i r e v a D a l m a c i j e . P u b l i k a c i j eJ u g o s l a v e n s k o g m i k r o b i o l o k o g d r u t v a br. 1 ( M i k r o o r g a n i z m i i h r a n a ) , B e o g r a d ,1960 .1 3. M i l k o v i , B. i H e r g e i , B.: P r e h r a m b e n a i h i g i j e n s k a v r i j e d n o s t s v j e e gk r a v l j e g s i r a . M l j e k a r s t v o 12 (2) 3034 (1962) .14. M o s s e 1, D. A. A. i s u r . : La p r e v e n t i o n des i n f e c t i o n s et t o x i - i n f e c t i o n s al i-m e n t a i r e s . P u b l . , B r u x e l l e s , 1962.15 . . . . : P r a v i l n i k o b a k t e r i o l o k i m u v j e t i m a k o j i m a m o r a j u o d g o v a r a t i i v e n en a m i r n i c e u p r o m e t u . S l u b e n i l i s t S F R J br. 4/66 i 2/67.

3 higijenska kvaliteta i ispravnost mekih sireva na sarajevskom trzistu

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