4ANNI

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prosciutto e melone restyling

Ingredienti:1 melone / 150 g di cous cous / formaggio feta q.b. / menta fresca / prisciutto crudo q.b.

Prendere un melone di medie dimensio-ni, dividerlo a metà e con l’apposito “sca-vino” ricavarne tante palline. Riporle in un piatto. In una ciotola versa-re 150 g di cous cous, aggiungervi dell’ac-qua salata e lasciarlo “cuocere” mescolan-do ogni tanto con la forchetta; lasciarlo raffreddare completamente. Ricavare dalla feta dei cubetti di formag-gio. In una insalatiera mettere il melone, il cous cous, la feta, qualche fogliolina di menta e il prosciutto crudo spezzettato con le mani; irrorare con un filo di olio evo, mescolare delicatamente e servire.

SET

sformato spalmabile

di pollo e aceto balsamico

Ingredienti: (per uno stampo da plum cake)3 sovracosce di pollo o petto / 2 patate grandi / 1 gambo di sedano / 2 carote / 1 cipolla / pan-na q.b. / sale, pepe / semi di papavero / aceto balsamico / agar agar (o gelatina in fogli)

Eliminare la pelle alle cosce di pollo e metter-le in una pentola d’acqua salata insieme con il sedano, le carote, la cipolla e le patate sbuc-ciate. Lasciar bollire per una buona mezz’o-retta. Eliminare il pollo, lasciarlo intiepidire ed eliminare le parti scure e l’osso. Nel mixer mettere le patate lesse, il pollo, un pizzico di sale, il pepe e azionare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Ora, aggiungere la panna a piccole dosi e, se necessario un paio di cucchiai di brodo. Deve risultare una crema piuttosto compatta. Rivestire con la pellicola trasparente lo stampo da plum cake e versarvi il composto cercando di livellarlo per bene. In un tegame versare 5 cucchiai di aceto balsa-mico, aggiungerne altrettanti di acqua e scal-dare il tutto su fuoco basso; dopo un paio di minuti aggiungere l’agar agar (1 cucchiaino) oppure la gelatina in fogli (1 dovrebbe bastare) e versare la gelatina sul “paté” di pollo. Riporre in frigo per tutta la notte, sformare e servire.

OTT

gran contorno di verdure e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:3 patate medie / 1/2 zucca media / 70 g di lenticchie / pane raffermo q.b. / 1 cipolla rossa di Tropea / 1/2 porro / 1 melagrana sgranata / sale, pepe / olio evo / rosmari-no q.b.

In una teglia capiente versare un filo d’o-lio evo, il rosmarino, la cipolla tagliata a spicchi, il porro tagliato a rondelle, le pa-tate sbucciate e ridotte a spicchi, la zucca privata della buccia e tagliata a pezzi più o meno uguali. Mescolare bene per amalga-mare gli ingredienti e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo. Infornare a 180° per circa 40 minuti me-scoalndo spesso per evitare che le verdu-re si attacchino alla teglia.Nel frattempo lessare le lenticchie in pen-tola a pressione per circa 25 minuti, sco-larle e aggiungerle alle verdure in forno. Continuare la cottura per altri 10/15 mi-nuti a seconda del grado di cottura della zucca. Servire caldo.

NOV

pere alla melagrana e pepe lungo

Ingredienti per 2:2 pere William / 2 grosse melagrane / 1/2 bicchiere di vino rosso / un cucchiaio di succo di limone / 2 cucchiai di zucchero / 2 chiodi di garofano / 1 pepe lungo / pepe nero / 1/2 cucchiaino di fiori di lavanda es-sicati / 1/2 cucchiano di cannella in polvere

Con l’aiuto dello spremiagrumi estrarre il succo delle due melagrane, versarlo in pentolino grande abbastanza da poter contenere le due pere e unire lo zucchero, il vino, il succo di limone, i chiodi di ga-rofano, la cannella, i fiori di lavanda, un pepe lungo finemente grattugiato e una macinata di pepe nero. Riporre il tegame sul fuoco basso.Con un pelapatate sbucciare le pere la-sciando però il picciolo e aggiungerle al liquido. Proseguire la cottura finché le pere saranno morbide, avendo cura però di girarle spesso in modo che prendano colore e che cuociano lentamente. Filtra-re lo sciroppo e servire tiepide.

DIC

panna cotta con melagrana e mangosteen

Ingredienti per circa 3 bicchierini:per la panna cotta: 300 ml di panna fresca / 1 stecca di vaniglia / 3 cucchia di zucchero / 3 cucchiai di latte / agar agar q.b.

per la copertura:1 melagrana / 4 mangosteen / menta fresca (qualche fogliolina)

Versare il latte in un pentolino e farci scio-gliere (a fuoco basso) lo zucchero conti-nuando a mescolare, dividere a metà per il lungo la stecca di vaniglia, estrarre i se-mini con la punta di un coltello e unirli al latte; aggiungerci anche la panna e la stecca (svuotata) di vaniglia. Portare ad ebollizio-ne, spegnere , filtrare e aggiungere la pun-ta di un cucchiaino di agar agar. Mescolare bene e lasciar intiepidire. Versare in bicchierini e riporre in frigorife-ro per almeno un paio di ore. Appena prima di servire aprire i mangosteen, estrarne gli spicchietti bianchi, sgranare mezza melagra-na e spremere il succo della metà rimanente. Decorare la superficie della panna cotta con questi frutti, versare un paio di cucchiaiate di succo di melagrana in ogni biccheirino e completare con le foglioline di menta:)

GEN

insalata di pollo alla maionese di

acciughe

Ingredienti:1 petto di pollo / 2 foglie di alloro / 1 tuorlo / 1 cucchiaino di aceto balsamico / 125 ml di olio extravergine d’oliva / 3 o 4 filetti di acciughe sott’olio / scorza di limone / sale / pepe nero

Lessare il pollo in abbondante acqua sala-ta insieme con l’alloro. Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente, poi tagliarlo a striscioline e metterlo in una insalatie-ra insieme con la scorza di limone.Nel frattempo preparare la maionese mettendo il tuorlo insieme con l’aceto in una ciotola e sbatterlo con la frusta per amalagamere bene gli elementi. Senza mai smettere di lavorare il composto con la frusta, aggiungere lentamente l’olio e continuare a lavorare fino ad ottenere una maionese compatta e cremosa.Aggiungere ora i filetti di acciuga tritati, mescolare delicatamente, condire i filet-tini di pollo con la maionese preparata e regolare di sale e pepe se necessario. Ser-vire fredda.

FEB

passato di rape, peperone

e latte di cocco

Ingredienti:3 rape medie / 1 piccolo peperone rosso / 3 cucchiai di latte di cocco / 1 bicchiere abbondante di latte / sale / peperoncino / olio piccante

Pelare le rape, tagliarle a cubettoni, met-terle in un tegame e bagnarle con il latte. Cuocere finché non iniziano a diventa-re piuttosto tenerine (non troppo) e ag-giungere il peperone a falde. Proseguire la cottura e bagnare - se necessario - con dell’acqua bollente. Salare e passare tutto con il frullatore ad immersione.Regolare di sale e aggiungere il latte di cocco ed eventualmente aggiungere altra acqua bollente fino a raggiungere la con-sistenza desiderata.Servire con una bella spolverata di pepe-roncino e un filo di olio piccante.

MAR

risotto cremoso con la zucca

Ingredienti per 3 persone:300 g di zucca pulita / 240 g di riso / 1 cipolla bianca / brodo vegetale circa 600 g / 1/2 litro di latte / olio evo, sale, pepe, burro q.b.

Eliminare i filamenti e la buccia alla zuc-ca poi tagliarla a cubettini.Mescolare il latte al brodo vegetale salato e portare a ebollizione. Tagliare sottilmente la cipolla e farla ro-solare in un cucchiaio di olio, aggiungere la zucca e lasciarla ammorbidire - giran-do spesso - per una 20ina di minuti a pen-tola coperta. Unire il riso e lasciarlo insaporire per un paio di minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e girare spesso; aggiungere altro brodo solo quando il riso ha assorbito tut-to il liquido precedete. A cottura ultimata mantecare con burro e pepe. Servire subito.

APR

muffin alle carote profumate al cocco

Ingredienti per 8 muffin:250 g di carote pulite / 2 uova intere / 120 g di zucchero / 50 g di burro / 1 cucchiano di lievito per dolci / 1 cucchiaio di scirop-po di lavanda (facoltativo) / 150 g di farina50 g di farina di cocco / 1 cucchiaio di fe-cola / semi di papavero per decorare

Tritare con il mixer le carote fino a ridur-le in pezzettini piccolissimi. Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere le ca-rote, il burro sciolto a bagnomaria, lo sci-roppo di lavanda e per ultimo unire tutti gli ingredienti secchi ossia farina, fecola, farina di cocco e lievito. Mescolare bene sempre con le fruste e versare nei pirottini da forno o nella te-glia da muffin. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

MAG

granita all’anguria

Ingredienti:1/2 anguria di piccole dimensioni / sci-roppo di ciliegia (o zucchero) / 1 lime /acqua q.b.

Centrifugare l’anguria in modo che i semi vengano scartati automaticamente (nel caso non l’abbiate armatevi di un po’ di pazienda ed eliminateli a mano poi frul-late la polpa). Aggiungere un bicchiere di acqua, il succo del lime e 3 cucchiai di sci-roppo di ciliegia. Versare il contenuto in una ciotola e ri-porla nel congelatore. Mescolare all’inizio ogni mezz’ora e poi una volta all’ora fin-ché non risulta della consistenza deside-rata. io ci ho messo circa 3 ore. Nel caso decidiate di mangiarla il giorno dopo, basterà toglierla da congelatore per 15 minuti e poi procedere con il prece-dente metodo per un’oretta ed il gioco è fatto :)

GIU

la maionese alle more

Ingredienti per 3 persone:1 tuorlo / 1 cucchino di aceto rosso / 1 manciata di more (8/10 bastano) / olio di semi q.b. / sale q.b.

Frullare le more precedentemente lavate insieme con l’aceto. In una ciotola mette-re l’uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di composto di more. Azionare le fruste e lavorare l’uovo per circa un minuto. Aggiungere continuamente l’olio a filo e lavorare fino a quando la maionese non raggiunge una consistenza compatta. Aggiungere ora il resto delle more frul-late, lavorare ancora un paio di minuti e servire.

LUG

pesche e fichi grigliati con miele

alla lavanda e panna montata

Ingredienti per 2:2 pesche noci / 2 fichi / 2 cucchiai di miele alla lavanda / panna montata q.b.

Inciderle a metà le pesche, eliminare il nocciolo e metterle sulla griglia rovente per 30 secondi per lato (per i fichi baste-rò molto meno tempo). Meterle nel piatto da portata, versare un cucchiaino di mie-le alla lavanda (o quello che avete in casa, castagno, millefiori, arancio ecc...) sulle pesche e lasciarle intiepidire o comple-tamente raffreddare prima di accompa-gnarle con una spruzzata di panna mon-tata. Servire.

AGO

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