728.мясное скотоводство выращивание и откорм

М ини стерство образовани я и науки Р осси й ск о й Ф едерац ии

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Калмыцкий государственный университет»

МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО: ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ

Вестник РАСХН Москва 2013

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

УДК 636.2:636.08 ББК 46.0-4

М 994

Мясное скотоводство: выращивание и откорм / Б.С. Убушаев, Н.Н. Мороз, П.М. Помпаев, А.К. Натыров. - Москва: Изд-во «Вестник РАСХН», 2 0 1 3 .- 143 с.

На большом фактическом материале установлены влияние ряда факторов: породы животных, их возраста, сбалансированности, уровня и типа кормления, условий содержания, а также применения минеральных подкормок, премиксов и биологически активных веществ на мясную продуктивность и качество мяса при выращивании и откорме. Рассмотрены пути увеличения приростов живой массы и повышения оплаты корма бычками специализированных мясных пород и их помесей.

Монография рассчитана на научных сотрудников, преподавателей и студентов вузов, руководителей и специалистов хозяйств и фермеров.

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки

мясомолочной продукции РАСХН А.С. Филатов;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой технологии производства продукции животноводства

Северокавказской гуманитарно-технологической академии В.А. Погадаев

© ФГБОУ ВПО «Калмыцкий государственный университет», 2013 г.

© Авторы, 2013 г.© Вестник РАСХН, 2013 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение..................................................................................................................... 5

Глава 1. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства....................................................................................................................7

Глава 2. Биологические и хозяйственные особенности мясного скота............................................................................................................... 23

2.1. Особенности пищеварения скота ............................................................... 242.2. Акклиматизационные качества крупного рогатого скота ................... 262.3. Этологические особенности крупного рогатого скота .........................282.4. Особенности воспроизводства мясного скота ........................................ 322.5. Продуктивность мясного скота .................................................................. 34

Глава 3. Принцип районирования и племенная база мясного скотоводства................................................................................................................. 42

Глава 4. Калмыцкая порода крупного рогатого ск ота..........................55

Глава 5. Кормовые условия при выращивании, нагуле и откорме молодняка.....................................................................................................61

Глава 6. Типовые технологии выращивания, нагула и откорма.... 72

Глава 7. Выращивание и откорм помесного молодняка...................... 80

Глава 8. Влияние технологии откорма на продуктивность.................878.1. Сравнительная оценка вариантов нагула..................................................878.2. Влияние минеральных элементов при откорме и нагуле .................... 94

Глава 9. Выращивание и откорм при различных типах кормления..................................................................................................................

3


9.1. Мясная продуктивность при различных типах откорма.....................1159.2. Использование кормов при различных типах откорма....................... 1219.3. Убойные качества бычков при различных типах откорме................ 130

Краткое заключение..........................................................................................136

Список литературы............................................................................................ 1 39

4

ВВЕДЕНИЕ

В рамках Приоритетного национального проекта «Развитие развитие агропромышленного комплекса» предусмотрены основные направления развития животноводства в Российской Федерации. На заседании Президиума Государственного Совета от 13 июля 2010 г. «О мерах по ускоренному развитию мясного животноводства, как приоритетного направления обеспечения продовольственной безопасности России» Министерство сельского хозяйства Российской Федерации разработало проект «Стратегия развития мясного животноводства в РФ до 2020 г.», который предполагает не только увеличение поголовья мясного скота, но и повышение их продуктивности, что невозможно без организации интенсивного производства продукции на основе полноценного сбалансированного кормления, современных технологий воспроизводства и выращивания животных. Высокая продуктивность животных и эффективное использование кормов могут быть обеспечены только на основе применения научно-обоснованных систем содержания и кормления.

Для дальнейшего развития специализированного мясного скотоводства в регионе необходимо решить ряд организационно-экономических вопросов. В первую очередь мясное скотоводство должно развиваться как интенсивная отрасль с применением прогрессивных технологий, учитывающих природные и экономические особенности отдельных регионов.

Мясное скотоводство имеет ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в самостоятельную отрасль животноводства. Хозяйственная целесообразность развития мясного скотоводства в полупустынных, глубинных степных, горных районах, имеющих большие площади возобновляемых естественных угодий, а также в районах с развитым зерновым производством - обусловлена наличием значительных площадей естественных лугов и пастбищ, а также значительных запасов соломы и других гуменных кормов, позволяющих обеспечивать относительно дешевое производство говядины. Мясное скотоводство не требует капитальных помещений и сложного оборудования, а его продукция более транспортабельна, чем остальные виды животноводческой продукции.

5


Природно-климатические условия Калмыкии предопределили развитие мясного скотоводства, так доля мясного скота в республике занимает более 90% от общего поголовья, что признается оптимальной структурой стада в странах с высокоразвитым скотоводством (США, Канада и др.). В сухостепной зоне республики содержится более 200 тыс. голов крупного рогатого скота калмыцкой породы. Одним из основных источников корма для скота являются естественные пастбища, занимающие более 1,5 млн га.

Экстенсивные методы ведения животноводства, практикующиеся в настоящее время, привели к диспропорции между потребностями и возможностями производства кормов и поголовьем продуктивного поголовья скота. Это привело к усиленной эксплуатации естественных кормовых угодий, к смене коренных типов растительности и к нарушению экологического равновесия природной системы аридной зоны. В настоящее время продуктивность пастбищных угодий в республике очень низка и составляет 2-2,5 ц/га сухого корма. Главными причинами деградации пастбищ являются бессистемный выпас скота, чрезмерная нагрузка и отсутствие мер по уходу. Поэтому потенциал отрасли для производства мясной говядины используется лишь на 60-65%.

Технологии производства и переработки животноводческой продукции в мясном скотоводстве предусматривают усовершенствование методов выращивания, оптимизацию срока пастбищного содержания молодняка мясного скота на естественных и улучшенных пастбищах, за счет интенсивного заключительного откорма. Выбор наиболее оптимального варианта технологии производства говядины в мясном скотоводстве определяет экономическую эффективность отрасли.

6

ГЛАВА 1СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО

СКОТОВОДСТВА

Скотоводство - источник производства молока, говядины и кожевенного сырья. Курс на преимущественное развитие скотоводства объясняется большей численностью поголовья и повсеместным его распространением во всех регионах страны. Важное значение имеет и то, что в Российской Федерации и Республике Калмыкия производят большое количество грубых, сочных и пастбищных кормов, имеется много отходов зернового производства, пищевой промышленности. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах концентрированных кормов. Определенное значение имеют традиции и спрос населения на мясо - говядину.

Скотоводство преимущественно связывают с производством молока, а говядину многие специалисты в условиях нашей страны считают сопутствующим продуктом. Долгое время эта отрасль базировалась на разведении животных молочных и молочно-мясных пород. Сочетать в таких условиях высокую молочность и хорошую мясность скота, интенсивное производство молока и мяса сложно.

Молочное скотоводство даже при самом интенсивном использовании поголовья не решит проблему производства говядины для удовлетворения потребностей населения. По мере повышения удоев возможности скота как поставщика говядины снижаются. Чем выше удои, тем меньше коров требуется для получения одного и того же количества молока и тем интенсивнее ис

пользуется поголовье. Но при этом снижается удельный вес молодняка, и соответственно уменьшаются возможности для производства говядины. Становится ясным, что обойтись одними молочными породами скота нельзя, тем более в нашей стране с многообразием национальных особенностей.

В России производится лишь 62,2 тысячи тонн высококачественной говядины - меньше, чем по полкило на каждого россиянина в год. А едим мы в основном "выбраковку" молочного стада - мясо старых и больных коров. В развитых странах мира такое на стол, не подают ни под каким видом. Но даже говядины от молочных коров на каждого россиянина в год приходит

7


ся теперь лишь 12 килограммов. А еще 10 лет назад получалось по 29 килограммов. С 1999 года по 2009 год численность специализированного мясного скота в стране сократилась практически в 3 раза.

Назрела необходимость в увеличении численности скота мясных пород и развитии отрасли специализированного мясного скотоводства.

Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства - производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.

Эксперты говорят, что у нас в стране есть все условия для развития мясного скотоводства, кроме экономических. И если государство не создаст условий для развития этого бизнеса, то мы рискуем остаться без собственного производства мяса, а заодно и без мясопродуктов, в рецептуру которых входит говядина.

На 2010 год на развитие мясного скотоводства выделено 4,5 миллиарда рублей. Из них 3 миллиарда - на совместное с субъектами Федерации финансирование региональных программ, в том числе и по Республике Калмыкия.

Впрочем, при успешном инвестиционном климате мясной говядины в стране не будет еще долго. Во-первых, скот мясных пород с начала 20 века повсеместно был вытеснен мясомолочными породами. В основном они оказались и не мясными, и не молочными. Во-вторых, для того чтобы наладить такое производство при существующей технологии воспроизводства, необходимо не менее десяти лет: корова растет долго, телят приносит сравнительно мало. В-третьих, дешевый импорт говядины лишает смысла инвестиции в этот бизнес.

До тех пор, пока европейцы закупают у своих фермеров говядину по 4,5 евро за килограмм, а в Россию продают по 1,5 евро (такой у них масштаб государственной поддержки), нашим производителям конкурировать с импортерами будет трудно. Мясным скотоводством целенаправленно занимаются в Тюмени, Челябинске, в Калмыкии. И это притом, что технологии выращивания мясного скота проще и дешевле, чем содержание молочного стада. Основная причина - нет выгодного сбыта.

Национальной мясная ассоциация - квоты и пошлины не защищают российский рынок говядины от импорта. Хотя формальное сравнение говядины отечественного производства и импортной на рынке - в пользу производства. В 2010 году завезено из-за рубежа 800 тысяч тонн, а произведено в России 1750 тысяч тонн говядины. Но наше мясо принято считать в убойном весе, на кости. В переводе на бескостное мясо, а именно такое поставляют нам из-за границы, это 1,1 миллиона тонн. При этом более 60 процентов российской говядины производят в личных подсобных хозяйствах, в переработку мясокомбинаты его не берут - не то качество, не тот забой, не та разделка. Индустриальной бескостной говядины в России получается

всего 400 тысяч тонн - вдвое меньше импорта.Розничные продажи говядины в России демонстрируют отрицательную

динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 г продажи упали на 4% - с 763,3 тыс. т до 733,5 тыс. т. По расчетам BusinesStat, в 2011 г объем розничных продаж говядины продолжит сокращаться. В неблагоприятных экономических условиях потребители склонны переключаться с более дорогой говядины на более дешевое мясо птицы.

Российская мясоперерабатывающая промышленность остается крайне зависимой от импортного сырья. Так, в 2010 г российские сельхозпредприятия без учета личного подсобного хозяйства произвели 795 тыс. т говядины при импорте в 804 тыс. т. Более 60% поставляемой говядины пришло из Бразилии и Уругвая. Бразилия импортировала 258 тыс. т замороженного мяса КРС, а Уругвай - 76 тыс. т. Из стран СНГ крупнейшим поставщиком говядины в Россию является Беларусь. В 2010 г из Беларуси в Россию было

ввезено порядка 115 тыс. т говядины.Характерным для российского рынка в 2012 года становится резкое со

кращение промышленного производства говядины, рост зависимости от поставок говядины из-за рубежа, усиливающаяся ценовая зависимость от ситуации в странах-экспортерах данного вида мяса.

По данным Гильдии профессиональных участников внешнеэкономической деятельности РФ, импорт и производство мяса промышленной переработки составили в 2012 году по говядине соответственно 611,0 и 173,0 тысяч тонн. При этом доля импорта говядины из года в год повышается (табл. 1.1).

9


Таблица 1.1Доля импорта мяса по видам в 2010-2012 годы, %

Годы Г овядина Свинина Птица2010 75,1 46,2 19,42011 76,4 45,1 12,22012 78,3 43,2 12,1

В 2012 году объем потребления говядины снизился до 784,0 тыс. тонн по сравнению с 840,2 тыс. тонн в 2011 году. Сокращение объема рынка относительно 2011 года составило 6,6%. Отрицательная динамика объема рынка мяса крупного рогатого скота главным образом связана со снижением объемов отечественного производства, а также с низкой рентабельностью и меньшей стоимостью на товары-заменители - мясо птицы и свинину.

Российский рынок говядины в значительной степени зависит от поставок из-за рубежа, поэтому динамика цен на скот и говядину в странах — основных экспортерах данного товара показательна и для России.

В март 2011 г средние цены на мясо крупного рогатого скота в бразильском штате Сан-Пауло составили 2,53 USD/кг, что на 54,1% больше, чем год назад. В США цены на говядину выросли за год - на 18,6% и к 28 марта составили 2,52 USD/кг.

Средние цены на говядину крупного рогатого скота мясных пород в Канаде в первых числах марта 2011 года находились на уровне 2,34 USD/кг - это на 27,8% превышает уровень цен, зафиксированных в начале марта 2010 .

К середине марта 2011 года средние цены на говядину в убойном весе в Уругвае достигли рекордно высоких отметок - 4,46 USD/кг, что на 58,7% больше, чем в середине марта 2010 года

Рост цен за год в США не столь заметен, как в странах Латинской Америки, благодаря чему Штаты смогли существенно нарастить объемы экспорта данного вида мяса.

В странах Центральной, Северной и Южной Америки производство говядины базируется на специализированном мясном скотоводстве, поэтому удельный вес молочных коров здесь низкий — 8-12% к общему поголовью

10

крупного рогатого скота. В США и Канаде мясное скотоводство ведется интенсивно, в то время как в большинстве других стран Америки оно продолжает развиваться экстенсивно и только в Аргентине и в Мексике ведется на среднеинтенсивном уровне. Здесь производство мяса на одну голову составляет 51-70 кг, а в Бразилии 40-51 кг.

В настоящее время наибольшее количество крупного рогатого скота сосредоточено в Бразилии. За последние семь лет поголовье в этой стране увеличилось на 16%, а производство говядины возросло на 80%. Значительный рост численности скота имеет место в Китае, где поголовье в 2011 году достигло 116,5 млн и одновременно резко улучшилось использование скота,

что привело к росту производства говядины в 4 раза.В последние годы в Канаде и Австралии при росте поголовья скота на 8

и 17% производство мяса увеличилось на 36 и 41%, выход мяса на голову повысился с 67-84 до 78 и 109 кг. В Канаде средний вес туши скота возрос с 258 до 284 кг, или на 10%.

В ряде европейских стран произошло некоторое сокращение поголовья, но за счет интенсификации выращивания и откорма молодняка производство говядины в отдельных странах даже возросло (Италия, Франция, Нидерланды), а в некоторых оно сократилось, но в меньшей степени, чем умень

шилось поголовье.Поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств России

к 2012 года составило 18,6 млн голов, что на 1,2% меньше по сравнению с 2011 годом. За последние 5 лет поголовье крупного рогатого скота в стране снизилось на 10,2%.

Численность крупного рогатого скота за предыдущий год в сельхозпредприятиях снизилась на 3,3% и в 2011 года составила 9 248 тыс. голов. В структуре поголовья крупного рогатого скота в 2012 года 46,8% приходилось на хозяйства населения, около 45,6% - на сельхозпредприятиях и около 7,6% - на крестьянско-фермерские хозяйства.

Поголовье коров во всех категориях хозяйств страны в 2012 году находилось на уровне 8,4 млн голов, что на 8,7% меньше, чем в 2008 года. Численность коров в сельхозпредприятиях страны снизилось за последний год более значительно, на 2,5%, до 3 670 тыс. голов.

11


Таблица 1.2Динамика поголовья крупного рогатого скота в РФ

Показатель Год2008 2009 2010 2011 2012

Поголовье крупного рогатого скота (на конец года) во всех категориях хозяйств, тыс. гол.

20557 20031 19082 18884 18645

в том числе коровы, тыс. гол. 9127 9026 8797 8540 8400Поголовье крупного рогатого скота мясного направления (на конец года), тыс. гол.

483 646 886 1250 1332

В том числе коровы, тыс. гол 149 271 381 540 672

По прогнозам Иностранной сельскохозяйственной службы при Мин- сельхозе США (FAS USDA), к началу 2014 г. численность поголовья крупного рогатого скота в России уменьшится до 18,21 млн, в т.ч. коров - до 8,38 млн. В начале текущего года поголовье КРС составляло 18,645 млн голов, в т.ч. коров - 8,4 млн голов.

К концу 2014 г поголовье крупного рогатого скота сократится до 17,935 млн голов. Животноводы продолжат вырезать менее продуктивный скот, частично заменяя его на более продуктивных животных, в т.ч. ввезенных из-за рубежа.

Изменившиеся социально-экономические отношения, многократно увеличившаяся стоимость энергоносителей, а вместе с этим стройматериалов, техники, удобрений. Развал экономических взаимосвязей на постсоветском пространстве обусловили спад производства во многих отраслях народного хозяйства и поставили перед Правительством РФ весьма трудную задачу преодоления этого кризисного явления, особенно в сельском хозяйстве, которое обеспечивает продовольственную безопасность страны и здоровье нации.

Вместе с этим проблемы агропромышленного комплекса республики следует рассматривать на фоне глобализации мировой аграрной экономики. Процесс глобализации неизбежно затрагивает все страны и регионы и глу

12

бокая интеграция агропромышленного комплекса Российской Федерации в мировое аграрное пространство позволит повысить эффективность национального производства, с одной стороны, на основе международного разделения труда, с другой - использования мировых достижений научно- технического прогресса.

В практическом плане с одной стороны, нам нужно приобщиться к мировым технологиям аграрного производства, использовать более эффективные сорта растений, породы животных, технические средства. С другой — облегчить выход на международные рынки сельскохозяйственных товаров, поскольку идеология хорошего хозяйствования в мировом интегрированном пространстве предоставляет доминирование не производству, а реали

зации продукции.Прогноз повышенного спроса на говядину на мировом рынке на пер

спективу свидетельствует о важности отрасли скотоводства не только для производства продуктов питания для населения, но и как важного источника экспортной продукции.

В то же время расчёты показывают, что даже с увеличением среднесуточных приростов молодняка молочного скота на выращивании и откорме до 700 г, при сохранении численности поголовья коров дефицит производства говядины для удовлетворения потребностей населения России, в соответствии с медицинскими нормами, останется на уровне 85-90 тыс. тонн в

год.В высокоразвитых странах мира вопрос производства говядины решался

и решается за счёт развития специализированного мясного скотоводства. В

старых странах Европы удельный вес мясного скота составляет 20-33%, а в США и Канаде - 75-80%.

Путь решения проблемы увеличения производства говядины, в Российской Федерации также лежит через мясное скотоводство. Такой подход обусловливается, во-первых, резкой интенсификацией молочного скотоводства, снижением поголовья молочных коров, а вместе с этим и производства говядины. Во-вторых, в хозяйствах каждой области всё ещё имеются животные с молочной продуктивностью до 2000 кг молока в год, которые приносят только убытки. В-третьих, возросшие цены на энергоносите

13


ли заставляют считать их затраты при производстве продукции. 13- четвёртых, многие деревни обезлюдели и обслуживать самую трудо- и энергоемкую отрасль животноводства (молочное скотоводство) стало делом проблематичным. В-пятых, в экологически загрязненных зонах, ежедневное получение чистого молока и доставки его из отдалённых от молокозаводов деревень стало делом трудноосуществимым и убыточным.

Но самое главное, что условия для развития этой отрасли в Российской Федерации и Республике Калмыкия имеются:

- создана племенная база по калмыцкой, казахской белоголовой, шаро- лезской, лимузинской, герефордской и абердин-ангусской породам. В хранилищах госплемпредприятий имеется банк спермы по этим и другим мясным породам;

- накоплен опыт по созданию стад мясного скота путем поглотительного и переменного скрещивания нетехнологичного низкопродуктивного молочного поголовья с быками специализированных мясных пород;

- наличие большого количества лугов и пастбищ (1/3 от площади сельхозугодий) полностью обеспечивает мясной скот самыми дешевыми зелёными кормами летом и объёмистыми - зимой. Расчёты показывают, что каждые 3 га зарастающих кустарником земель, даже без их улучшения способны в течение года прокормить одну корову с молодняком (2 головы);

- низкие энерго- и трудозатраты при обслуживании, так как мясных коров не доят, а под ними выращиваются телята. При создании мясной фермы затраты в расчете на голову скота в 8-10 раз меньше, чем в молочном скотоводстве и в 3-4 раза по сравнению со свиноводством;

- простота обслуживания. В пастбищный период животные круглосуточно находятся на пастбище с использованием лагерей, на огороженных стационарно или посредством электроизгороди площадях. Кормление мясного скота в зимний период упрощается регулированием доступа самих животных к заготовленным рядом с фермой объёмистым кормам или их раздачи мобильно при большом поголовье и с повозки — при малом. Немаловажным является и то, что расход концентратов в мясном скотоводстве в 2 раза ниже по сравнению с молочным.

Технологичность отрасли обусловливает возможность разведения не

14

больших стад в фермерских хозяйствах, при коллективном и семейном подряде, так как животные в зимний период могут содержаться даже под трехстенными навесами.

Мясное скотоводство начинается с использования специализированных пород. Это его основной характерный признак. Выбор животных определенного направления продуктивности имеет решающее значение, то есть создает основу самостоятельности специализации отрасли, без чего отрасль не в состоянии обеспечить максимальную эффективность производства. В Российской Федерации в последние годы широко используются наряду с аборигенными породами и специализированные мясные английские, франко-итальянские и американские породы, характеристики которых приведе

ны в таблице 1.3.Мировой опыт ведения животноводства показывает, что спе

циализированные породы более продуктивны, чем комбинированные. Молочные породы выгоднее в молочном, а мясные - в мясном скотоводстве. Работа со сверхремонтным молодняком молочных пород, предназначенным для убоя, должна строиться по-иному, т.е. наряду с интенсификацией выращивания необходимо шире использовать промышленное скрещивание коров молочных стад с быками мясных пород.

Мясное скотоводство характеризуется рядом особенностей. Здесь кроме использования специализированных пород мясного скота, своя технология, организация производства, показатели, экономические критерии, которые существенно отличаются от молочного скотоводства.

Молочность скота мясного направления необходимо рассматривать лишь с точки зрения вырашивания телят. Молоко его - нетоварный продукт. К лактирующей корове мясного типа нужно относиться так же, как к подсосной свиноматке или овцематке. Уровень молочной продуктивности должен обеспечивать интенсивный рост приплода.

Выращивание молодняка под коровами, отсутствие заданий по производству товарного молока позволяют сосредоточить внимание на производстве говядины с коренным изменением всей технологии. Особенности мясного скотоводства позволяют при правильной его организации получать говядину при минимальных затратах труда и средств.

15


Таблица 1.3Характеристика мясных пород крупного рогатого скота

! Порода Живая масса, кг Суточ Убойтеленка при рожде

нии

челок в возрасте

18мес.

бычков в возрасте

18 мес.

коров бы- ков-

произ- води-

I телей

ные при

росты молодняка, г

ныйвыходмяса,

%

Калмыцкая 20-25 320-430

450-550

455-550

750-900

1100-1200

57-60

Казахская белоголовая

25-30 350-380

450-600

500-550

850-950

1000- 1100

59-61

Русская комо- лоя

20-27 360-400

440-460

480-530

850-1000

900-1000

61-64

Г ерефордская 30-32 350-400

450-490

500-5Я0

900-1000

1200- 1500

60-64

j Украинская мясная

35-40 450-480

570-590

600-700

1000-1100

1100-1300

60-62

Абердин-ангусская

20-27 350-400

430-450

400-500

850-1050

900-1000

61-64

Ш аролезская 35-50 420-440

620-650

700-800

1000-1400

1300-1600

61-62

: Лимузинская 36-38 450-470

630-670

600-650

1000-1100

1400-1600

60-65

| Белая акви- i тайская

45-48 480-510

650-670

700-850

1000-1250

1500-1600

61-64

Кианская 45-55 530-560

670-700

700-900

1200-1700

ДО1700

60-65

Ш аролезскаяi

35-50 420-440

620-650

700-800

1000-1400

1300-1600

61-62

Романьольская 35-45 420-450

66-640 600-800

1000-1400

1200-1400

60-65

Санта-гертруда

29-35 360-380

400-500

560-620

830-1000

1000-1100

61-63

Бифало 25-30 360-400

420-500

550-650

800-1150

1100- 1200

60-61

М андалонская 50-55

!440-480 . _i

620-650

650-700

1300-1700

до 2000 61-65

16

Мясное скотоводство позволяет производить высококачественную говядину в полупустынных, глубинных степных, горных районах, районах, где развитие других отраслей животноводства ограничено наличием капиталовложений, энергетических и трудовых ресурсов или суровыми природно- климатическими и кормовыми условиями.

Большие перспективы мясное скотоводство имеет в хозяйствах, расположенных в подтаежной и приполярной зонах, в районах с переувлажненными землями по поймам рек, озер. Животные специализированных мясных пород эффективно используют естественные кормовые угодья этих районов. Другим видам животных они недоступны по разным причинам: из-за экстремальных климатических условий, специфики ботанического состава трав, отдаленности пастбищ от источников водопоя, наличия кровососущих насекомых.

Установлена также высокая эффективность мясного скотоводства и в зоне интенсивного земледелия, где мясной скот - лучший трансформатор отходов полеводства в высококачественное мясо.

Необходимое условие ведения мясного скотоводства это - создание собственной кормовой базы. Она должна строиться из расчета обеспечения животных всеми кормами в достатке во все сезоны года. В частности, мясным стадам нужен свой зеленый конвейер. Запасы на зиму должны включать соответствующий набор кормов.

Особое внимание следует уделить укреплению кормовой базы в мясном скотоводстве, где рекомендуется следующая структура кормового баланса в целом по отрасли, в процентах грубые корма занимают 25, сочные - 18,

концентрированные - 22, зеленые - 35, в том числе пастбищные корма - 30. Основное место в кормлении мясного скота должны занимать пастбищные и грубые корма. В каждом хозяйстве следует разработать и осуществить систему организационно-хозяйственных мер по интенсификации лугопастбищного хозяйства, включающую, в частности, поверхностное и коренное улучшение естественных кормовых угодий, освоение сенокоснопастбищных оборотов с периодическим перезалужением пастбищ, лесомелиоративные и культурно-технические мероприятия, орошения и обводнения пастбищ. Для удлинения пастбищного сезона, особенно в зонах с раз

17


витым зерновым хозяйством, необходимо организовать зеленый пастбищный конвейер на летне-осенние месяцы с увеличением площадей посевов волоснеца ситникового, рапса, холодостойких сортов овса, суданской травы и других культур.

В зоне достаточного увлажнения (Нечерноземная зона России, Западная и Восточная Сибирь) и на пойменных угодьях решающий фактор повышения продуктивности лугов - применение удобрений, особенно азотных, которые повышают урожайность в 3-4 раза.

В решении поставленных задач по коренному и поверхностному улучшению кормовых культур важное место отводится организации стабильного семеноводства кормовых культур путем создания специализированных

хозяйств и районов товарного семеноводства по видам трав с благоприятными условиями их выращивания.

Зерновые корма следует скармливать в виде комбикормов, сбалансированных по всем элементам питания, с применением белково-витаминных и минеральных добавок, учитывающих потребности различных половозрастных групп мясного скота.

Для организации полноценного кормления и увеличения производства концентрированных кормов необходимо расширить объемы заготовок зер- иофуража и злаково-бобовых смесей и выращивания кукурузы по зерновой технологии, что обеспечит интенсивное развитие молодняка и рентабельность производства говядины.

Концентратов мясному скоту требуется меньше, а это способствует максимальному удешевлению рационов. В их состав должны входить главным образом дешевые корма: сено, солома, силос, зеленые корма.

Скот мясных пород менее прихотлив, чем животные молочного направления продуктивности. Мясное скотоводство организовано проще и менее трудоемко. На этом основываются огромные возможности повышения производительности труда и снижения себестоимости говядины. Вместе с тем эта отрасль требует больших знаний и опыта, научно обоснованной системы мероприятий.

Технология мясного скотоводства имеет принципиальные особенности. Коров не доят, телят не выпаивают вручную. Эти две трудоемкие операции

18

исключаются. Телята, имея свободный доступ к корове, высасывают молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей лишь в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на молочной ферме за оператором обычно закрепляют 30-50 телят молочного возраста, то здесь один скотник обслуживает до 100 коров с телятами и более, причем в корне меняется характер труда обслуживающего персонала. Отпадает необходимость в организации молочного хозяйства на ферме: не нужны доильные установки, молочные. Животных содержат без

привязи, что также упрощает обслуживание.В мясном скотоводстве содержание теленка такой же массы как в мо

лочном скотоводстве оправдывает расходы по содержанию матери в течение сухостойного периода, который длится до 4 месяцев. Из всех затрат на содержание коровы в год на сухостойный период приходится 10-20%. Следовательно, нужно снижать затраты и повышать прирост до уровня более

высокого, чем на молочных фермах.Все материальные затраты в мясном скотоводстве приходятся только на

прирост живой массы молодняка, в молочном же они распределяются на производство молока и мяса. При организации мясного скотоводства снижение затрат на прирост приобретает чрезвычайную актуальность, причем особенно рельефно вырисовываются различия в затратах на прирост при выращивании телят в молочный период до 8-месячного возраста. В дальнейшем при выращивании и откорме молодняка экономические показатели прироста складываются только из затрат на молодняк. Поэтому в мясном скотоводстве отдельно определяют себестоимость приростов телят до 8 ме

сяцев и старше 8 месяцев.Особого внимания заслуживает удешевление содержания коров с теля

тами. Издержки на содержание основного стада с телятами сокращаются за счет повышения количества обслуживаемых одним работником животных, использования объемистых дешевых кормов, максимального внедрения

средств механизации.Мясное скотоводство имеет ряд экономических и продуктивных осо

бенностей, выделяющих его в самостоятельную отрасль животноводства.Во-первых, эта отрасль малопродуктивна. В отличие от других, анало

19


гичных ей отраслей (например, свиноводство), также производящих один вид товарной продукции, продуктивность мясного скота ограничена воспроизводительной способностью коров. В лучшем случае от каждой из них товарной продукции, продуктивность мясного скотоводства ограничена воспроизводительной способностью коров. В лучшем случае от каждой из них получают и выращивают по одному теленку в год.

Интересные данные о продуктивности герефордского и голштино- фризского скота и товарности (в денежном выражении) ферм, расположенных в аналогичных природно-экономических условиях (провинция Альберта, Канада), приводит профессор Черекаев, так, общая стоимость товарной продукции молочного стада в 2,8 раза выше, чем в мясном скотоводстве (25762-$ - в молочном и 9150-$ в мясном в расчете на 100 голов).

В нашей стране в целях повышения продуктивности мясное скотоводство в середине пятидесятых годов было переведено на мясомолочное направление. Это повлекло целый ряд отрицательных последствий, оказалось, что в кормовых зонах, где разводят мясной скот от коровы любой породы и любого генотипа получают в год не более 400-500 кг товарного молока. При этом получить и переработать даже такое количество молока в степных и полупустынных районах непросто. Гурты трудно бывает обеспечить электроэнергией, водой в степных условиях практически невозможно быстро транспортировать или охладить молоко, и оно портиться. Концентрировать же дойные гурты в летнее время на одной территории не позволяет емкость пастбищ и кормовых угодий вообще. Из-за этого затраты на молоко оказались непомерно высокими.

По данным приведенным рядом исследователей молочная продуктивность лучших коров казахской белоголовой породы в ведущих племенных хозяйствах - племзаводах «Анкатинский» и «Чапаевский» в то же время составляла всего 1000-1100 кг, а помесей этой породы не превышала 1400 кг. Получению молока в зоне мясного скотоводства препятствуют кормовые и природные условия. Быстро высыхающей травостой, наступающая в начале лета жара, кровососущие насекомые приводят не только к снижению удоев, но и к преждевременному запуску животных, в результате лактации мясных коров не превышает 150-180 дней.

20

К тому же подсосно-поддойный метод выращивания телят, использов ан н ы й в 60-е годы 20 века, отрицательно сказался на молодняке, вызвал резкое увеличение заболеваний и падежа телят. Все это вновь и вновь способствовало прекращению дойки мясных коров и переводу скотоводства на специализированное мясное. Тем не менее, товарная продуктивность стада (в денежном выражении) в эти годы была выше, чем в периоды, когда скотоводство имело специализированное мясное направление.

Вместе с тем перевести молочное скотоводство на мясное не означает лишь прекращение доения коров. Для получения от мясного скотоводства высокого эффекта необходимо применять особые принципы организации отрасли, свою технологию. Если же эту отрасль ведут на основе технологии, повторяющей основные элементы молочного скотоводства, то отрасль оказывается малоэффективной и по основным показателям, в том числе и по производительности труда, уступает молочному скотоводству.

Технология, учитывающая особенности животных специализированных мясных пород, позволяет: производить по 134 кг говядины на каждую голову скота. Это на 51 кг (73%) выше, чем при применении адаптированной технологии молочного скотоводства. При этом затраты труда на единицу

продукции также снижаются на 44%.В мясном скотоводстве на производство говядины расходуется значи

тельно больше кормов, чем в других отраслях животноводства, включая молочное скотоводство и овцеводство. По данным Черекаева, в молочном скотоводстве на 1 кг прироста расходуется 11-12 ЭКЕ., а в мясном 15-17 ЭКЕ.

Аналогичные данные по затратам кормов на прирост (с колебанием от15 до 18 ЭКЕ) имеют все хозяйства, занимающиеся производством мяса в Казахстане. Это связано с монопродуктивностью мясного скотоводства, производящего всего лишь один вид товарной продукции - говядину, на которую относят все корма, скармливаемые и коровам, и быкам, и молодняку при выращивании и откорме.

Высокий расход кормов на производство говядины обуславливает главное условие районирования этой отрасли животноводства. Оно заключается в том, что мясное скотоводство эффективно только в районах, имеющих

большое количество дешевых пастбищных кормов.

21


Такими в нашей стране являются степные, полупустынные и предгорные зоны с большими площадями естественных кормовых угодий, корма с которых не включают в калькуляцию при исчислении себестоимости продукции (за исключением затрат на заготовку).

Животные некоторых специализированных мясных пород санта- гертруда, калмыцкая хорошо используют грубостельчатые корма (солому, растительность тростникового типа). Это позволяет развивать мясное скотоводство в зоне интенсивного зернового хозяйства, а также в поймах рек, по берегам озер, морей.

В нашей стране разработаны принципы развития мясного скотоводства в районах развитого земледелия. Здесь высокая экономическая эффективность производства говядины от мясного скота достигается благодаря снижению стоимости кормов в результате внедрения методов интенсивного кормопроизводства.

22

ГЛАВА 2БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ

МЯСНОГО СКОТА

Биологические свойства животных мясных пород и применение несложной технологии обуславливают возможность производства говядины при минимальных затратах. В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механизировать значительно легче, чем на молочных. При использовании само- кормушек для грубых и концентрированных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслуживание животных. Мясной скот вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным

заболеваниям.Знание периодичности в интенсивности роста различных тканей орга

низма необходимо для формирования высокоценных в мясном отношении животных разных пород. При формировании мясной продуктивности у крупного рогатого скота важно, прежде всего, правильно спланировать уровень кормления молодняка по периодам роста. Недокорм в первый год жизни задерживает рост тела в ширину и длину.

При направленном выращивании молодняка на мясо ставится задача формирования скороспелых животных, способных давать 900-1000 г суточного прироста массы. Для получения таких животных необходимо знать особенности роста и развития всего их организма, а также отдельных органов и тканей. Практический интерес представляет схема Дж. Хеммонда и Е.Х. Каллоу, по которой развитие мясного скота различают четыре периода:

I период - костная ткань растет быстрее, чем жировая, а мышечная ткань растет быстрее, чем жировая;

II период - мышечная ткань растет быстрее, чем жировая, а последняя - быстрее, чем костная (содержание мяса в теле животных значительно увеличивается);

III период - жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, а последняя - быстрее, чем костная. В теле накапливаются жир и мясо, кости же растут медленно. В этот период животных убивают на мясо;

23


IV период — костная, мышечная и жировая ткани продолжают расти. Жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, масса тела увеличивается в основном за счет отложения жира.

Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо. Животные специализированного мясного типа, характеризуются пышным размером мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции.

Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

- пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма;

- материнский инстинкт — позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;

- способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

2.1. Особенности пищеварения мясного скота

Для физиологического обоснования рационального кормления скота требуется систематическое изучение процессов питания - пищеварения и обмена веществ. Доставка питательных веществ в организм животных обеспечивается органами пищеварения. Они же принимают участие в обмене веществ.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем

24

за м е щ е н и я зернофуража в значительной степени грубыми кормами и дли

тельным пастбищным периодом.Пищеварение жвачных животных благодаря четырёхкамерному желудку

п р е д с т а в л я е т собой очень сложный процесс, при котором существенное значение имеют бродильные процессы, наблюдаемые в преджелудках. Желудок у жвачных состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга - истинного желудка. Рубец, сетка, книжка - преджелудки, не имеют желез, образующих пищеварительный сок, слизистая оболочка их покрыта многослойным оро- г о в е в а ю щ и м эпителием и образует выступы - сосочки в рубце, складки в сетке, листочки в книжке. Вместимость рубца у коровы в среднем 140 л,

сетки, - 8 л, книжки - 12 л, сычуга - 15 л.

Микрофлора рубца мясного скота в значительной степени перерабатывает питательные вещества, поступающие с кормом. В сложном желудке коров мясных пород переваривается 70-85% сухого вещества, до 70 % энергии корма, 95% - легкоферментирующих углеводов, 60% - клетчатки и 60- 80% протеина корма. В зависимости от состава рациона в рубце коровы содержится от 4 до 7 кг бактериальной массы.

Ацетатный тип брожения обычно наблюдается у мясных животных при содержании на рационах, состоящих целиком из грубого корма или с небольшой долей концентратов. При высоком уровне кормления и хорошем качестве корма доля уксусной кислоты в рубце находится в пределах 64- 68%, а при среднем и низком качестве грубого корма возрастает сверх 68%, pH варьирует в пределах 6,3-7.0. Бактериальная популяция характеризуется высокой долей разрушителей клетчатки (F. succinogenes, R. flavefaciens, R. albus) и метаногенных бактерий. Скорости переваривания клетчатки и ме- танопродукции - высокие. Эффективность синтеза бактериального белка составляет около 19-23/100 г переваренного органического вещества.

Создавая равномерное напряжение в работе желудка и кишечника оптимальным соотношением в рационе грубых, сочных и концентрированных кормов, можно повысить переваривающую способность желудка и кишечника, в результате чего увеличивается общая переваримость кормов, повы

шается коэффициент их использования.Поэтому характерная особенность скота мясных пород - превосходная

25


способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. При хорошем травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное свойство. Создание условий для проявления пастбищного инстинкта дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма.

2.2. Акклиматизационные качества крупного рогатого скота

Технология мясного скотоводства использует способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды. Это позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

Приспособление организма к меняющимся факторам внешней среды называют акклиматизацией. Попадая в новые климатические условия, животные претерпевают глубокие физиологические изменения. Животные южных широт лучше акклиматизируются в районах холодного климата, чем животные северных районов на юге. Так калмыцкая порода, созданная в жарких полупустынных районах, обладает отличными акклиматизационными качествами и легко приспосабливается к условиям Восточной Сибири и показывает высокие продуктивные качества.

Большинство пород скота мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная. Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у скота молочных пород.

Способность мясного скота переносить зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь - внутри и между мускулами. Зимой же его использо

26

вание идет в обратном порядке. Подкожная жировая рубашка предохраняет о р га н и зм от излишних потерь тепла при нахождении зимой вне помещений, п о зв о л я е т скоту лежать прямо на снегу или мерзлой земле (галловейская порода). Обильные жировые капсулы на внутренних органах оберегают их от переохлаждения при наполнении желудка большими массами холодных кормов. Зимой питательные вещества, полученные с кормом, используются, прежде всего в оптимальном количестве для создания резервных и защитных (от холода) жироотложений.

Из изложенного выше можно сформулировать следующие практические выводы. Скот большинства мясных пород в диапазоне температур воздуха примерно от +30 до -10°С легко справляется с непогодой без какой-либо защиты, не снижая при этом заметно продуктивности (при условии надлежащего кормления). Более высокие и низкие температуры уже отражаются на продуктивности, так как организм животных переключается на преодоление их отрицательного действия. Поэтому, чтобы сохранить скот и обеспечить высокие приросты, необходимо защищать его от суровых погодных условий. Наиболее неблагоприятным для организма крупного рогатого скота мясных пород является весенний период как один из переходных в животноводстве. В это время наиболее снижена резистентность организма и часто происходят негативные отклонения в содержании и кормлении скота.

Благодаря хорошей выносливости и способности переносить низкие температуры животных мясных пород можно содержать в облегченных дешевых помещениях. Следует отметить, что расход энергии на обогрев организма при содержании животных зимой в помещениях облегченного типа (трехстенные и др.) сравнительно невелик, поэтому во многих случаях экономически, выгодно отказаться от строительства капитальных помещений.

Различные породы неодинаково переносят акклиматизацию, но большинство из них легко приспосабливаются к новым условиям. Благодаря своей универсальной продуктивности, а также хорошей способности к акклиматизации симментальский скот и его помеси получили широкое распространение в самых различных природно-экономических зонах нашей страны и по численности поголовья в настоящее время занимают первое место.

Помесные или гибридные животные акклиматизируются легче, чем чис

27


топородные. Скрещивание скота шортгорнской и герефордской пород с зебу, проведенное в США, дало возможность получить мясные породы скота, хорошо приспособленных к жаркому климату (Н.М. Костомахин, 2007).

Положительные результаты скрещивания и хорошая акклиматизационная способность лимузинского скота дают основание рекомендовать его для использования с целью увеличения в стране мясного поголовья. (Д.А. Смирнов, 2004).

2.3. Этологические особенности крупного рогатого скота

Предки крупного рогатого скота перед одомашниванием обитали в местах с обширными степными и лесными травостоями; часто меняли место своего пребывания и объединялись в малые стада (до 20-30 голов). Стадо состояло большей частью из коров, нетелей и телят и включало несколько быков. Возникали и малые стада, состоящие из одних быков, которые в период гона объединялись со стадом коров.

Несомненно, что живущие в стаде животные влияют друг на друга, и этот социальный инстинкт основан на взаимном привлечении особей одного вида, которое может проявляться в целом ряде поведенческих реакций. У животных, ведущих стадный образ жизни, существует иерархический порядок, который определяет социальную роль каждой особи, обеспечивает общий порядок и гармонию и тем самым делает возможным сосуществование животных в группе.

Беспривязное содержание мясного скота дает много предпосылок к взаимным конфликтам между животными. Большая плотность размещения животных служит причиной того, что, проходя к логову, на выгул или к кормушке, они помногу раз в день встречаются друг с другом. В малых стадах столкновения единичны. Чем больше в стаде одновозрастных животных, тем чаще драки и тем реже фаза стабильного социального равновесия. Животные высшего социального ранга пользуются определёнными привилегиями в стаде. Они могут, не обращая внимания на остальных, поедать предпочитаемый ими корм, идти к поилке, когда им захочется.

Остановимся еще на одной особенности мясного скота — на его биорит

2В

мах. С е з о н н ы е ритмы ряда физиологических процессов у него выражены р е л ь е ф н е е , чем у животных молочного типа. Они проявляются прежде всего в цикличности воспроизводства, особенностях лактирования, а также в изменениях кожно-волосяного покрова. Ритмично по сезонам года изменяются масса и упитанность. В мясном скотоводстве нормальная заводская у п и т а н н о с т ь коров - 1 - отмечается осенью, и II - весной (перед выходом

на пастбище).О с о б е н н о большое хозяйственное значение имеет сезонность воспроиз

водства, резко выраженная у скота мясного типа. Массовая охота у маток и н а и б о л е е активная случка совпадают с самым благоприятным для этого временем года - маем-июнем, а телята родятся в феврале-марте. Последняя стадия внутриутробного развития плода проходит при оптимальной упитанности и лучшем физиологическом состоянии коровы-матери. Окрепший м о л о д н я к в 2-3-месячном возрасте выходит на весенние пастбища, на молодую траву. Это положительно сказывается и на молочности коров, и на росте телят. Отнимают их от матерей также в очень удачное время - в сентяб- ре-октябре. Такую биологически обусловленную сезонность воспроизводства скота мясного типа продуктивности надо использовать, так как зимневесенние отелы очень выгодны и в хозяйственно-экономическом отноше

нии.Получение сезонных отелов в мясном скотоводстве может быть реко

мендовано для всех хозяйств независимо от зоны их размещения, но наиболее выгодны и целесообразны они в хозяйствах, хорошо обеспеченных пастбищами и имеющих устойчивую кормовую базу в зимний стойловый период.

От сезона отела в значительной степени зависит рентабельность

производства говядины и в молочном скотоводстве.Наиболее распространенный сезон отела в мясном скотоводстве - ран

няя весна (март-апрель). Однако в зависимости от природно-климатических и иных условий отелы иногда проводят осенью, а в ряде случаев в два тура- весной и осенью, поэтому выбирая сезон отела следует исходить из возможностей хозяйства, а также экономической эффективности данного мероприятия.

29


Исследования, проведенные Багрием, свидетельствуют, что осенние и двухтуровые отелы практикуют небольшое количество фермеров лишь в тех странах, где скот круглый год содержат на пастбищах Аргентина. Новая Зеландия, Австралия, некоторые районы Англии и США.

При организации отелов необходимо учитывать сезонность процесса воспроизводства, присущую крупному рогатому скота. Многие исследователи отмечают, что в стадах крупного рогатого скота существует тенденция к весенним отелам, если даже хозяйственные условия и рассчитаны на стимулирование регулярного осеннего отела. Объясняется это следствием фо- топериодической реакции животных.

В мясном скотоводстве многих стран мира применяют ранневесенние и весенние отелы. При таких отелах коровы сразу же после родов лучше обеспечиваются полноценным кормом (зеленая трава на пастбищах) и хорошим содержанием (воздух, обилие солнечного света и т.д.), что способствует быстрому восстановлению их организма и повышению молочной продуктивности. Это благоприятно отражается на росте и развитии молодняка.

Анализ данных по отелам коров калмыцкой породы в республике показал, что 74,9% отелов приходилось на зимние и ранневесенние месяцы, но в целом отел по стаду растянут на 4-5 месяцев. В последние годы 38,2-53,2% телят получено в марте и апреле.

Растянутость отела приводит к неравномерному росту и развитию молодняка. Телята февральского отела в мае, июле месяцах могут использовать зеленые пастбищные корма более интенсивно, чем апрельские, но в то же время первый месяц жизни у них приходятся на неблагоприятные климатические условия. Проведенные нами исследования показывают у телят калмыцкой породы значительную зависимость прироста живой массы от времени рождения.

С наименьшей живой массой телята рождались в феврале и мае 18,9-18,3 кг у бычков и 17,3-17,1 кг у телочек. В остальные месяцы живая масса при рождении у телят несколько выше. Бычки независимо от месяца рождения превосходили телочек по живой массе (рис. 2.1).

Бычки февральского рождения к 6-ти месячному возрасту превосходили мартовских на 3,7%, апрельских и майских телят 16,9 и 24,3% (рис. 2.2).

30

Телочки, рожденные в марте, были тяжелее по живой массе апрельских и майских на 16,9 и 24,7%, а февральских на 8,2%. Неблагоприятные климатические условия в феврале отразились на росте и развитии телочек в

б о л ь ш о й мере, чем у бычков.

Рис. 2.1. Живая масса телят при рождении, кг

Рис. 2.2. Живая масса телят в б мес. возрасте, кг

Эффективность роста телят по технологии «корова-теленок» зависит от условий содержания. Нами исследованы две системы выращивания коров с телятами. В контрольной группе телята до 8 месячного возраста выращивались под матерями на полном подсосе. В опытной группе коровы находились на пастбище, а телята содержались на выгульных площадках и 3-4 раза

31


в сутки подпускались к матерям. Кроме материнского молока молодняк опытной группы получал дополнительно концентрированные корма, сено, зеленую массу.

Живая масса телят при постановке была у опытных 22,1 и контрольных22,4 кг. К 8-месячному возрасту живая масса молодняка обеих групп составила у телочек соответственно 179.7 и 186,0 кг, а у бычков 215,3 и 221,5 кг. Телята опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по живой массе и среднесуточному приросту.

Телята казахской белоголовой породы в племзаводе «Анкатинский», родившиеся летом и осенью имели при отъеме в 8-месячном возрасте более низкую живую массу, чем зимнего и весеннего отелов. Особенно мелковес- ным был молодняк июльского и августовского отела, отрицательным влиянием жары не только на организм самого теленка, но и на молоко коровы, количество и качество которого снижается в этот период из-за ухудшающегося кормления вследствие выгорания пастбищ.

Наибольшую массу имеют телята, родившиеся в марте, апреле и мае. Хорошо развивается также молодняк, январских и февральских отелов. Затраты на выращивание молодняка родившегося в разные месяцы года, различаются как по уровню, так и по структуре. Рост и развитие телят весеннего отела совпадают с пастбищным периодом, когда основной корм животных (как телят, так и коров) - пастбищная трава (наиболее дешевый корм). Летом молодняк не нуждается в помещениях, поэтому при его выращивании полностью исключаются расходы не только по заготовке, но и по раздаче кормов, уборке, освещению и отоплению помещений, вывозке навоза и другие затраты, связанные со стойловым содержанием животных. Оплата за прирост живой массы в летние месяцы почти во всех хозяйствах значительно ниже, чем в стойловый период.

2.4. Особенности воспроизводства мясного скота

В условиях Республики Калмыкии, при сезонных отелах получают в короткий срок большое количество молодняка, который после отбивки легче откармливается и формируется в гурты. Такая технология в условиях сухих

32

с т е п е й включает важный элемент - проведение случки и отелов в оптим ал ь н ы е хозяйственно-зоотехнические сроки. Правильно подобранное время случки способствуют повышению плодовитости стада и создают предп о сы л к и для эффективного выращивания телят с наименьшими затратами

к о р м о в , труда и средств.Ф и зи о л о г и ч е с к и оптимальным сроком для случки коров и телок мясных

породы является период активизации половой функции. Функциональная а к ти в н о сть яичников определяется главным образом наличием фолликулов крупного, среднего размеров. Исследованиями установлено, что в фолликулярной жидкости фолликулов крупного размера содержится самая высокая к о н ц ен т р а ц и я эстрогенов. В жидкости фолликулов среднего размера эстрогенная активность снижается вдвое, а в жидкости фолликулов мелкого размера эстрогенная активность не установлена.

Высокой функциональной активностью, как установили А.П. Басангов, отличаются яичники коров в период с 15 марта до 15 июля, их масса составляет 3,3±0,05 г, объем - 3,77 мл. В это время у неслученных коров вдвое увеличивается масса цикличных желтых тел. Также установлено, что наивысшая оплодотворенность от первого осеменения наблюдается в период с мая по июль. Таким образом, оптимальными, с точки зрения повыше

ния плодовитости стада и концентрации отелов, сроками случки калмыцкого скота являются апрель-июль.

В ведущих племенных хозяйствах Республики Калмыкии случка, отел коров и телок и их выращивание проводится по технологии, разработанной в Калмыцком НИИ мясного скотоводства.

Исследования показали, что направленное выращивание при оптимальном уровне кормления позволяет получить хорошо развитых телок с высокой живой массой, способных к полноценному оплодотворению в возрасте 15-17 месяцев.

Опыты, проведенные нами на телках 15-16 месяцев в экспериментальном хозяйстве "Верхний Яшкуль", показали, что живая масса подопытных телок при интенсивном выращивании в 16 месяцев составляла 307, 320 кг, а контрольные телки осеменялись в возрасте 24-26 месяцев при достижении живой массы 327 кг.

33


От 26 опытных телок в живой массой 307 кг было получено 23 теленка, от 22 живой массой 320 кг — 20 телят, все телята родились жизнеспособными с живой массой от 18 до 21 кг. От контрольных 24 телок было получено- 21 теленок, со средней живой массой от 19 до 21 кг.

Наблюдения за ростом и развитием телок от опытных и контрольных групп по годам в течение 3-4 лет, не выявили существенной разницы по живой массе молодняка и массе - коров. К 3 отелу опытные коровы имели живую массу на 24,1 кг больше, чем выращенные по традиционной технологии при первом осеменении в 26 месяцев

Важнейшее биологическое свойство женских особей всех видов животных — материнский инстинкт. Умелое использование его позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека.

Находясь преимущественно вне помещений, под открытым небом, животные меньше болеют. Борьба за здоровье поголовья в мясном скотоводстве во многом проще и эффективнее. Зимне-весенние отелы, выращивание телят под коровами на материнском молоке, пробуждающий жизненные силы холод зимой при сухом ложе, чистый воздух пастбищ, обилие солнца, подвижность не скованного привязью молодняка, достаточное кормление — все это служит хорошей основной для нормального развития скота.

2.5. Продуктивность мясного скота

Крупный рогатый скот разводят главным образом для получения продуктов питания и сырья для перерабатывающей промышленности. Продуктивность - это основное его хозяйственно - полезное свойство. Основные виды продуктивности крупного рогатого скота - молоко, мясо.

Показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота, находятся в прямой зависимости от генотипа, от степени их устойчивости к внешним раздражителям, от живой массы, времени отела, кормления и в меньшей степени от содержания

Мясо - важнейший, практически незаменимый для человека высококалорийный продукт питания. В нём содержится в легкоусвояемой форме 35-

34

5 5 % сухого вещества, 10-22% белка, 12-45% жира, 1-5% минеральных ве

ществ, а также витамины группы В.Т а к и е хозяйственно полезные признаки, как живая масса, способность к

о т л о ж е н и ю жира и скороспелость, определяются генотипом. Генетическими факторами в большей степени обусловлены форма и объем различных мышц, распределение жира в разных местах отложений, тенденция к образованию «мраморности» мяса, толщина мышечных волокон.

Один из важнейших признаков, характеризующий высокие откормочные качества животных, содержание в теле мышц по отношению к костям. Повысить процент мышц в туше гораздо труднее, чем увеличить количество жира. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в теле быстро растущих животных, достигающих большой массы в молодом возрасте. Хотя мясность - признак, обусловленный наследственными факторами, все же, регулируя уровень кормления, можно добиться лучшего развития мясных качеств молодняка различных пород. Мышцы растут наиболее интенсивно в первые шесть месяцев жизни, затем скорость роста их падает. Недокорм молодняка в 6-9-месячном возрасте приводит к недоразвитию мышечной ткани, ухудшению ее гистологического строения и химического состава, что в итоге снижает качество мяса. Интенсивное выращивание молодняка в первые 12-15 месяцев жизни дает возможность получать животных, отличающихся высокой мясной продуктивностью.

К признакам, зависящим одновременно от генетических факторов и среды, относят скорость роста, линейные размеры тела в определенном возрасте, цвет жира и мяса, отношение массы задней части туши к массе туши, нежность мяса. Доминирующее влияние внешних факторов сказывается на содержании жира в туше и выходе мяса, точке плавления жира, аромате, вкусе мяса и жира. Эти обстоятельства должны учитываться в процессе се

лекционно-племенной работы с мясными крупного рогатого скота.На современном этапе возникает необходимость включения в селекци

онный поток ряда новых признаков, отражающих запросы потребителя к качеству мяса, пригодность животных к промышленной технологии, которым раньше не уделялось внимания, диаметр «мышечного глазка», интенсивность жироотложения, крепость ног и копытного рога, устойчивость к

35


болезням. Нужны селекционные и технологические приемы, способствующие ускорению смены поколений (хорошее развитие, ранняя случка). Практически требуется вывести животных, у которых первый отел проходил бы в 2-х летнем возрасте, а не в 36 месяцев, как сейчас. Ряд пород, и прежде всего крупные, нуждаются в селекции на снижение числа трудных отелов.

Говядина от мясного скота имеет высокие вкусовые, питательные и кулинарные свойства и биологически более полноценна. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания.

Хорошо откормленные животные молочных пород достигают не менее высокой живой массы, чем мясной скот. От них получают тяжеловесную тушу. Однако большая часть жира у молочного скота располагается в виде толстого слоя жирового полива с наружной и внутренней сторон туши или в виде жировых крупных включений в толще мяса. Такой жир в большинстве случаев при кулинарной обработке мяса удаляют, особенно при производстве колбасных изделий

Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо.

«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.

Классическим примером «мраморного» мяса является производство всемирно известной японской говядины породы Wagyu. Эта порода генетически предрасположена к появлению в мясе жировых прослоек. Выведена она путем скрещивания местных мясных пород крупного рогатого скота с британскими. Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но

36

и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для р а в н о м е р н о г о распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает битье. Для улучшения пищеварения им включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В Японии даже есть пого

ворка «мясо, для которого не нужно зубов».Технология эта весьма сложна и дорогостояща, поэтому говорить о

промышленных масштабах производства такого мяса не приходится. Основными поставщиками на мировой рынок «мраморной» говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран применяют более простую и дешевую систему откорма, чем в Японии. Используется тот же свободный выпас молодняка на пастбищах. Затем животных обездвиживают и откармливают зерном. Не всегда пшеницей, а чаще кукурузой и комбикормом. Средний стандарт зернового откорма составляет 120-150 дней. Также иногда добавляют в рацион (по крайней мере в экологически чистой Австралии) сухое вино, молоко и даже мед. Медовый откорм определяет накопление в мышцах веществ, которые способствуют не только большей «рыхлости», т.е. мягкости мяса, но и образованию корочки при жарке, что приводит к большей сохранности полезных веществ в готовом продукте. Правда, мировые лидеры производства «мраморного» мяса для достижения тех же целей используют более дешевые химические добавки.

Следует сказать и о травяном откорме, когда животные откармливаются на пастбищах до забоя. Мясо в таком случае получается более постным. В данном случае ставка делается на генетическую предрасположенность к

мраморности.Основные промышленные породы крупного рогатого скота, мясо кото

рых обладает признаками мраморности - это Герефорд, Абердин Ангус, Лимузин. Наибольшей популярностью пользуется черный Ангус (Black

37


Angus). Животные этой породы нетребовательны, хорошо приспосабливаются, устойчивы к заболеваниям, послушны, плодовиты.

Современные медицинские исследования показывают:«мраморное» мясо значительно опережает «обычное» по содержанию

азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина, т.е. веществ усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата и способствует лучшей усвояемости продуктов;

- «мраморное» мясо содержит легкоусвояемое железо;- «мраморное» мясо содержит вещества, препятствующие образованию

холестерина;

- «мраморное» мясо обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ провоцирующих раковые заболевания.

Высокое качество говядины от мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся пышным развитием мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. В результате длительного чистопородного разведения таких животных (более 200 лет) этот признак консолидирован и стойко передается по наследству.

Второй фактор - условия кормления и содержания. Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся на пастбищах. В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород служит самый полноценный продукт - молоко матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков.

Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего возможность использования животного. Такие животные к 15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Так, по данным Багрия, бычки породы шароле при хорошем кормлении с затратами до 18-месячного возраста 3183 корм, ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а

38

убойный выход мяса и сала - 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также полновозрастные животные. Так, средняя масса туши коров в возрасте семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса туши быков в пятилетием возрасте - 560 кг. Бычки породы шароле при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными. Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит массу туши симментальских бычков на 37% и помесных - на 13%.

Биологически животные мясного типа продуктивности лучше приспособлены для наращивания мяса, а молочного - для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой энергии роста и лучшему использованию питательных веществ откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом, чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.

Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с омускуленным тазом

и окороком.В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности

у животных породы шароле, по данным Багрия, отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в 18 месячном возрасте масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских на 41%, помесных - на 14%. На 1 кг костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными сим

ментальской породы.По кулинарным показателям мясо шаролезских бычков как жареное, так

и отварное по вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место.

39


Мясо помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона существенных различий нет.

По мраморности мяса бычки породы шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо ша- ролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и гере- фордской пород.

По мнению многих авторов, наилучшим вариантом создания мясных стад на молочных фермах является покрытие части коров и телок быками мясных пород с тем, чтобы уже в дальнейшем формировать мясное стадо помесями.

Наиболее ценным поголовьем для откорма на мясо являются помесные и гибридные животные, полученные в результате промышленного и переменного скрещивания, а также гибридизации. У таких животных проявляется эффект гетерозиса, выражающийся в повышенной энергии роста и лучшей оплате корма продукцией.

В этой связи провели научно-хозяйственный опыт на трех группах чер- но-пестро-герефордских бычков: 1 - помеси первого поколения; 2 - помеси второго поколения; 3 - помеси третьего поколения по герефордской породе.

Всех животных содержали согласно технологии мясного скотоводства, в равных кормовых условиях. С повышением кровности по герефордской породе прослеживается увеличение массы, убойного выхода, отношения мя- котной части к костям.

Как известно, производство говядины в России осуществляется в основном за счет скота молочного и комбинированного направлений продуктивности. Но за последние годы численность молочного скота у нас сократилась до очень низкого уровня. Значит, и количество скота, поступающего на убой для производства говядины, также будет снижаться.

Компенсировать этот дефицит можно как путем расширенного воспроизводства высокопродуктивного мясного скота на базе энерго- и ресурсосберегающих технологий мясного скотоводства и рационального использования в этих целях выбракованного и сверхремонтного поголовья из молочных стад, то есть в кооперации мясного скотоводства с молочным.

40

Таким образом, получается комбинированная схема использования выбракованного поголовья; часть его будет реализована на мясо, другая часть оставлена для воспроизводства высокопродуктивного мясного молодняка.

Так как возраст выбракованных коров в большинстве сравнительно мол о д о й , не старше III-IV отелов, то многие из них в процессе нагула регулярно приходят в охоту и при случке с быками мясных пород минимум 50-60% из них оказываются стельными. В итоге эту часть коров также можно оставлять для последующего использования и формирования мясных маточ

ных стад.

41


ГЛАВА 3ПРИНЦИП РАЙОНИРОВАНИЯ И ПЛЕМЕННАЯ

БАЗА МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА

В нашей стране, располагающей громадной территорией с разнообразными природно-экономическими условиями, имеются большие возможности для развития и молочного, и мясного скотоводства. Такое сочетание удобно и для более полного использования природных ресурсов, и для производства мяса нужного качества и ассортимента. Особенно выгодно развивать мясное скотоводство в отдельных степных и малонаселенных районах, где производство товарного молока дорого и его приходится транспортировать на большие расстояния, где развитие других отраслей ограничивается недостатком рабочей силы и другими социально-экономическими факторами, связанными с малой плотностью населения.

Кроме того, дает возможность эффективно использовать земли в малонаселенных районах. Относительная низкая трудоемкость мясного скотоводства обуславливает его важнейшее экономическое преимущество перед другими отраслями животноводства. Скот мясных пород можно эффективно разводить и в районах с более интенсивным животноводством.

Мясное скотоводство должно развиваться без ущерба молочному, а перевод хозяйства на мясное направление оправдан лишь в том случае, если

объем молочной продукции при этом не сократится, а говядины будет производиться больше и с меньшими затратами. Не следует противопоставлять эти отрасли. У них разные задачи. Речь идет не о развитии мясного скотоводства за счет сокращения молочного, не о вытеснении молочных пород скота мясными, а о параллельном развитии обеих отраслей. По мере увеличения надоев и удовлетворения потребности населения в молоке темпы роста поголовья скота молочного направления будут несколько замедляться. Количество крупного рогатого скота в стране будет увеличиваться, прежде всего в результате роста поголовья животных мясных пород.

Важное преимущество мясного скотоводства перед другими мясопроизводящими отраслями животноводства — его невысокая энерготребовательность.

42

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается правильным районированием отрасли, возможностью исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем применения нагула, откорма умелого использования биологических ресурсов самих животных (увеличение выхода и скороспелости молодняка, молочной продуктивности коров, повышение эффективности использования корма при выращивании

животных).Важные факторы, обуславливающие специализацию скотоводства в

степных, полупустынных и предгорных районах - уровень развития промышленности, наличие крупных населенных пунктов. Вокруг городов и промышленных центров, в какой бы зоне они ни были расположены, скотоводство, как правило, имеет молочное направление, даже если природно- климатические условия здесь благоприятны для разведения животных специализированных мясных пород. В этих условиях устраняется один из основных факторов, сдерживающих развитие молочного скотоводства - дефицит в рабочей силе, поскольку можно механизировать животноводческие

процессы.Специализация - естественный ход развития скотоводства, не

обходимый этап в дальнейшей интенсификации животноводства. Это открывает новые возможности и для молочного, и для мясного скотоводства. Возникают новые типы специализированных хозяйств, возводятся крупные промышленные комплексы по производству, выращиванию и откорму ско

та.Энергичное развитие мясного скотоводства параллельно молочному бу

дет способствовать решению в кратчайший срок одной из первоочередных задач сельского хозяйства страны — производства в изобилии мяса для насе

ления.Известно, что о необходимости создания мясного скотоводства специа

листы длительное время высказывали две точки зрения. Одни считали, что говядину целесообразно получать лишь в молочном скотоводстве, другие придерживались мнения о пользе параллельного развития двух отраслей. Первые ссылались на опыт ряда западноевропейских стран - Дании, Швейцарии, где обходятся скотом лишь молочных и молочно-мясных пород. В

43


других же странах молочное скотоводство дает преимущественно молоко, а говядину в основном получают от скота мясных пород. В США, например, в общем доходе от реализации крупного рогатого скота на долю мясного скотоводства приходится примерно 80%, а молочного - 20%. Животные мясных пород составляют там 75% поголовья крупного рогатого скота, молочных пород - примерно 25%, но благодаря высоким надоям обеспечивается необходимый уровень производства молока.

Такие же тенденции определялись в Канаде, Франции и ряде других стран. В Канаде доля коров специализированных мясных пород в общем маточном поголовье составляет 64%.

Постоянно возрастает численность животных специализированных мясных пород в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии, Аргентине, Уругвае и многих других странах мира.

В связи с проводимой в стране голштинизацией скота в молочном животноводстве наметились пути увеличения производства молока за счет роста продуктивности дойного стада при одновременном снижении численности молочных коров, что сократит мясной потенциал страны. Поэтому необходимо стабилизировать имеющееся общее поголовье коров, а выбракованных и выранжированных с низким уровнем молочной продуктивности переводить на технологию мясного скотоводства.

Мясное скотоводство должно развиваться интенсивно с применением прогрессивных технологий, учитывающих природные и экономические особенности отдельных регионов страны. Отрасль получит развитие как в традиционных районах, так и в регионах с интенсивным земледелием и кормопроизводством. Большие перспективы развития мясного скотоводства имеются в предгорных и горных зонах Северного Кавказа, в зоне Сибири и Дальнего Востока.

Иные принципы положены в основу районирования племенного мясного скотоводства. Жаркий сухой климат, сухие степные и полупустынные пастбища, ограниченность сочных кормов в стойловый период антагонистичны высокой мясной продуктивности и при длительном воздействии на организм животных «подсушивают» их. Обильные зеленые пастбища, сочные корма, мягкий влажный климат, наоборот, способствуют пышному разви-

44

ТИЮ мускулатуры и подкожной соединительной ткани, то есть тех показателей продуктивности, на повышение которых направлена племенная работа с мясными породами скота. Поэтому многие исследователи мясного скотоводства мясного рекомендуют размещать племенные стада не в степной и полупустынной зонах, а в средней полосе с умеренным климатом и хорошими пастбищами. В этом случае можно ожидать повышения продуктивности мясного скота в основных районах его развития вследствие положительного действия факторов гетероэкологического спаривания.

Об этом свидетельствует опыт Великобритании, мясное скотоводство к о то р о й имеет специализированное племенное направление. Ежегодно английских племенных животных мясных пород в большом количестве покупают многие страны мира. Поэтому мясное скотоводство здесь экономически эффективно даже в условиях высокой стоимости земель и интенсивного

земледелия.Аналогичное положение в мясном скотоводстве Франции и Италии, ко

торые увеличивая импорт говядины, поставляют значительное количество племенного скота мясных пород (шароле, киан, романьола, маркиджан) на

внешний рынок.Значительное количество племенных ферм с животными специализиро

ванных мясных пород в США, Канаде и в ряде других стран также расположены не в степных районах, а в зоне интенсивного земледелия вокруг

крупных городов и промышленных центров.Около 2,5 млн голов мясного скота имеет Япония-страна с высокой

плотностью населения. Здесь животных мясных пород используют главным образом для промышленного скрещивания и производства говядины особого качества, так называемой «Кэби-Биф». Это говядина с толстыми жировыми прослойками, содержит около 40% жира, 14-15 — белка, 50% - воды. «Кэби-Биф» получают от убоя откормленных 3-летних мясных коров. Особенно популярна для этого Абердин-ангусская порода.

В нашей стране специализированное мясное скотоводство как самостоятельную отрасль животноводства начали создавать в начале 30-х годов. Основой для создания послужил малопродуктивный аборигенный мясной скот, разводимый в степных зонах дореволюционной России, в основном

45


это Калмыцкая порода. Меры, осуществленные в стране учеными, позволили за короткое время превратить мясной скот в высокопродуктивные группы животных. Для этого в стране были организованы сотни специализированных хозяйств, завезены животные наиболее известных в мире генотипов с высокой мясной продуктивностью.

Глубокие для этого времени исследования Е.Ф. Лискуна положили начало целенаправленному улучшению некоторых высокоценных групп аборигенных мясных животных методом чистопородного разведения (калмыцкая популяция), а также созданию новых мясных пород с использованием герефордского, Абердин-ангусского и шортгорнского скота.

В настоящее время основными зонами разведения мясного скота в Российской Федерации являются: Оренбургская, Волгоградская, Ростовская, Саратовская области, Ставропольский край, Республики Калмыкия, Бурятия, Тува и Северного Кавказа. Большие перспективы для развития мясного скотоводства имеют такие районы как Урал, Сибирь, Дальний Восток, Нечерноземье.

В мясном скотоводства нашей страны используются свыше десяти пород, среди которых две отечественные - казахская белоголовая и калмыцкая и импортные табл. 3.1.

Анализ динамики абсолютной и относительной численности пробони- тированных животных за последние 3 года и их принадлежности к различным породам скота мясного направления продуктивности показал, что наибольший удельный вес имеют калмыцкая (44,38%), герефордская (22,79%) и казахская белоголовая (17,79%) породы.

Относительная численность указанных пород скота составляет около 85% от разводимого в России мясного поголовья. Незначительный удельный вес имеют гапловейская, серая украинская породы и салерс. Прослеживается тенденция увеличения абсолютной численности животных калмыцкой породы на 19900, герефордской - на 11145 и казахской белоголовой - на 10029 голов и снижение относительной численности калмыцкой и герефордской пород на 2,25 и 0,80%. Среди британских и франко-итальянских пород заметно увеличилась численность животных лимузинской, абердин- ангусской и симментальской мясной пород (на 56,0; 37,4 и 26,3%).

46

Таблица 3.1

Динамика ч и с л е н н о с т и чистопородного мясного скота в Российской Федерации

Порода ГодГ 2008 | 2009 | 2010

Численность скота

абсолютная,

голов

относительная,

%

абсолютная,голов


%

абсолютная,голов


%

Все породы 260932 100,00 304588 100,00 319012 100,00

Калмыцкая 121670 46,63 138607 45,51 141570 44,38

Герефордская 61564 23,59 67630 22,20 72709 22,79

Казахскаябелоголовая

46714 17,90 55990 18,38 56743 17,79

Абердин-ангусская

11874 4,55 18257 5,99 19941 6,25

Шаролезская 5057 1,94 6401 2,10 6812 | 2,14

Симментальс кая мясная

5657 2,17 6771 2,22 8751 1 2,74

Лимузинская 2834 1,09 4645 1,53 5433 1.70

Обрак 2218 0,85 2555 0,84 2963 0.93

Г алловейская 1172 0,45 1577 0,52 1698 О UJ

Салерс 1093 0,42 1207 0,40 1392 0,44

Русскаякомолая

987 0,38 849 0,28 925 0,29

Сераяукраинская

92 0,04 99 0,03 75 0,02

Самой динамично развивающейся и востребованной можно назвать абердин-ангусскую породу, относительная численность животных которой

увеличилась с 4,55% в 2008 году до 6,25% в 2010 году.Мясное скотоводство располагает определенными племенными ресур

сами, которые реализуются пока не в полной мере. В дальнейшем намеч47


ется обеспечить развитие пород согласно государственной программе качественного их улучшения. Возникает необходимость выбора наиболее перспективных пород мясного скота, определения темпов увеличения поголовья животных различных пород на ближайшую и отдаленную перспективу, так как эффективность использования животных разных пород и типов для производства говядины неодинакова.

Непременное условие успешного развития мясного скотоводства - опережающее развитие племенной базы. Особого внимания требуют племенные хозяйства, призванные создавать перспективные типы, линии и семейства животных, вести селекцию на повышение генетического потенциала и улучшение продуктивных качеств мясного скота.

В стране создана определенная база племенного скота мясного направления продуктивности. В отрасли создано и функционирует 49 племенных заводов и около 199 ферм и репродукторов. При этом численность племенного скота возросла на 64,21 тыс. голов, в том числе коров - на 36,60 тыс. голов. В 2010 году в различные категории хозяйств из племенных хозяйств было продано 25095 голов племенного молодняка, в том числе 4279 ремонтных бычков. Объемы племпродажи, по сравнению с 2008 годом, увеличились почти в 1,5 раза, а по производителям - на 10,0%. Следовательно, влияние племенных хозяйств на повышение генетического потенциала мясной продуктивности разводимых животных в товарных стадах возросло.

Из пробонитированных в 2010 году 265,6 тыс. голов - 97,8% являются чистопородными и IV поколения, в том числе - 100% быков производителей и 98.6% коров.

Возрастает и относительная численность особей высших бонитировоч- ных классов (элита-рекорд, элита). Так, в 2011 году общее число животных этих классов составило 54,1%, в т.ч. коров - 56,8%, быков-производителей- 95%, Вместе с этим животных класса элита-рекорд и элита по калмыцкой породе составляет всего 43%.

48

Таблица 3.2

Характеристика мясного скота в племенных хозяйствах Российской Федерации

Категорииплеменных

хозяйств

Числохо-

Численность скота, тыс.

гол.

Живая масса, кг

Характеристика по мо

лочности

Пл<продтыс.

т .ажа,гол

зяйсТВ

Всего Втомчислекоров

быков

коров

Выращено

телят к отьему на 100 коров,

гол

Живаямасса,кг

Всего

Втомчисле

бычков

_------ 2008 год

Племенныезаводы

38 79,9 34,4 781 502 85,1 191 7,5 1,8

Племрепро-дукторы

135 124,8 56,2 748 485 83,9 180 9,4 2,1

Все племхо- зяйства

173 204,7 90,6 759 491 84,1 184 16,8 3,9

2009


43 88,2 40,1 782 505 84,8 182 9,1 1,7


183 154,0 69,0 747 488 83,6 182 11,3 3,2


226 242,2 109,1 759 494 84,1 182 20,4 4,9

2010 год


49 87,8 41,9 775 507 83,0 189 9,9 1,4


199 177,9 95,3 751 491 80,8 184 15,2 2,9


248 265,7 127,2 759 496 81,6 185 25,1 4,3

49


Генетический потенциал почти всех мясных пород высок, но из-за недостаточного кормления, не всегда целенаправленного отбора и подбора реализуется он далеко не полностью. Об этом свидетельствуют данные о развитии животных некоторых мясных пород в ряде племенных хозяйств страны. Живая масса коров в среднем по всем породам составляет 483 кг. В целом низкие показатели по живой массе коров определяют значительное поголовье животных калмыцкой породы со средней живой массой - 455 кг. Наибольшая живая масса коров отмечена по шаролеззской породе - 613 кг, салерс - 597 кг и лимузинской - 573 кг.

В последние годы наметилась тенденция увеличения этого показателя у бычков и телок младшего возраста. Так в 6-месячном возрасте живая масса в среднем бычков мясных пород в 2007 году составила 171 кг, а телочек 162 кг, что больше, чем в 2003 году соответственно на 5 и 8 кг.

Наблюдаются и породные отличия, так живая масса бычков лимузинской породы в этом возрасте составила 205 кг, а калмыцкой - 164 кг.

Вторым показателем, характеризующим продуктивные качества, мясных пород является количество выращенного молодняка к отъему. Так, в 2007 году количество выращенных нетелей к отъему по первому отелу составило- 82,6 голов на 100 мясных коров, по второму отелу 83,4 гол и по третьему отелу и старше — 76,3 гол. Кочетков А., Шаркаев В. отмечают, что по калмыцкой породе всех возрастов процент нетелей выращенных к отъему составляет около 90%, а по некоторым породам даже не достигает - 50%.

Важный вопрос организации мясного скотоводства - определение размеров специализированных хозяйств. Расчеты показывают, что специализированные хозяйства - репродукторы должны иметь по 6-7 тыс. коров, чтобы выращивать ежегодно не менее 5-6 тыс. телят. Реализация такого количества молодняка обеспечит производственную деятельность в условиях хозяйственного расчета.

Хозяйства по производству говядины, работающие на основе внутрихозяйственной специализации, должны иметь не менее 1500 коров (общее поголовье мясного скота составит при этом 4200-4500 голов). При наличии в хозяйстве менее 1000 коров трудно формировать маточные гурты, а также группы по откорму или нагулу животных.

50

Особый тип хозяйств представляют племенные заводы, совхозы и фермы- Их организуют на основе законченного оборота стада, чтобы здесь не т о л ь к о выращивали, но и производили оценку племенных качеств живот

ных и генетических групп.В мясном скотоводстве первичная производственная единица - гурт, ко

т о р ы й формируют с учетом пола, возраста и состояния здоровья животных.Практика показала, что оптимальная численность скота как в племен

ных, так и пользовательных гуртах составляет: первотелок - 130-140 голов, взрослых коров - 120-130 голов, телок от 8- до 18-месячного возраста- 180-

260, телок старшего возраста и нетелей - 150-160 голов.Нагульные гурты формируют численностью в 150-170 голов, откормоч

ные группы независимо от размера комплекса или площадки должны иметь

не более 50-120 животных.Опыт показывает, что дальнейшее увеличение численности поголовья в

гуртах затрудняет кормление и содержание, а при меньшей численности снижается производительность труда скотников.

Результаты испытания быков по собственной продуктивности и многочисленные исследования показали, что бычки всех мясных пород за период от 8 до 15 месяцев способны давать среднесуточный прирост на уровне 1 кг. Однако фактически среднесуточный прирост бычков по всем породам ниже оптимального уровня, что свидетельствует об отсутствии необходи

мых условий кормления и содержания на испытательных станциях.Лучшие бычки породы шароле дают по 1800 г, а казахской белоголовой

и шортгорнской пород - 1650 г, бычки абердин-ангусской, герефордской пород - 1370 г и на последнем месте бычки калмыцкой породы - 1044 г.

Для ускорения развития специализированного мясного скотоводства по

зонам страны и увеличения производства говядины наряду с освоением рациональной организации и технологии отрасли необходимо поднять уровень селекционно-племенной; работы с породами, расширить сеть племенных хозяйств, рационально использовать ресурсы племенного скота, улучшить воспроизводство стада и увеличить выход племенного молодняка. В деле улучшения мясных пород немаловажное значение имеет импорт животных и ввоз замороженного семени выдающихся быков производителей.

51


В 2009 году из Австралии и стран Европы было импортировано - 2324 го ловы герефордской породы, 1572 - породы шароле, 1225 - Абердин ангусской породы, 301 - лимузинской и 38 голов галловейской породы

В мясном скотоводстве племенная работа с породами скота направлен: на увеличение живой массы, улучшение мясных форм, оплаты корма и воо

производительной способности. Мясная продуктивность животных, качество и пищевые достоинства говядины формируются в процессе развития особи под влиянием генотипа, направляющего развитие индивидуума и среды, влияющей на всех этапах на развитие организма.

Генофонд пород из поколения в поколение в процессе селекционноплеменной работы не остается неизменным. Этому способствуют естественный отбор, приток генов из других популяций при скрещивании и гибридизации, появление мутаций. При искусственном отборе для воспроизводства допускают особей, обладающих наиболее желательными признаками. Эти животные вносят заметный вклад в генофонд следующего поколения.

Чтобы успешно решить сложные задачи по дальнейшему повышению продуктивности мясных животных, необходимо обогащать, сохранять и эффективно использовать генофонд животных мясных пород. Прибегая при этом к современным методам накопления и длительного хранения спермы в глубоко охлажденном состоянии. Между тем эти возможности используются при работе с мясными породами скота совершенно недостаточно. В связи с бедным запасом спермы и недостаточным объемом искусственного осеменения в мясном скотоводстве удельный вес быков-производителей повышен, причем большинство их содержится не на станциях искусственного осеменения. Это приводит к нерациональному их использованию, удорожанию содержания основного стада, вызывает дополнительные затраты труда и кормов. Без широкого внедрения искусственного осеменения невозможно быстро достичь резкого улучшения продуктивных и племенных качеств

скота, увеличивать численность мясных животных в соответствии с программой развития отрасли.

Переход в мясном скотоводстве на искусственное осеменение коров и телок - перспективная задача. Внедрение этого приема усилит контроль за использование маточного поголовья, повысит выход телят до 95-100 на 100

52

к ор ов и нетелей. Искусственное осеменение мясных пород значительно сократит расходы на содержание быков, себестоимость приростов, но самое главное - в селекционный процесс будут вовлечены производители, проверенные по собственной продуктивности и качеству потомства.

Должны быть существенно повышены требования к отбору матерей будущих племенных быков-производителей, осеменение которых производиться строго по плану индивидуального подбора спермой быков- улучшателей тех линий, которые необходимы для дальнейшей селекции.

В мясном скотоводстве пока не приступили к выведению особо высоко

продуктивных быков. История зоотехнии свидетельствует о том, что мясные породы создавались не только с помощью обильного кормления. Превратить тугорослую и маломясную породу в быстрорастущую с хорошей мясностью только с помощью кормления невозможно. В основе создания многих мясных пород лежало появление в стадах особей с наиболее выраженным мясным типом. Обладающих способностью к интенсивному росту, повышенной мясности, хорошей «податливостью» на повышенное кормление, стойко передающих эти ценные признаки по наследству. Выдающиеся индивидуумы возникают как результат комбинаций различных генотипов. Такие препотентные животные устойчиво передают совокупность признаков потомству, сообщая свои индивидуальные черты целому заводу, чем оказывают решающее влияние на качественное преобразование стад.

Селекционно-племенная работа в племенных хозяйствах в мясном скотоводстве основывается на следующих принципах:

- используют классические методы индивидуального отбора и подбора с учетом современных генетических концепций;

- выявляют выдающихся по племенным и продуктивным качествам животных;

- их ценные особенности концентрируют в генотипе животных- продолжателей или основоположников линий и семейств.

Путем искусственного осеменения ценные генетические особенности родоначальников линий и семейств распространяются на большие группы животных (линии, внутрипородные типы). Порода расчленяется на линии и семейства, чем поддерживается оптимальная гетерогенность, позволяющая

53


использовать неаддитивные эффекты при выявлении специфической комбинационной способности межлинейных кроссах.

В настоящее время для создания племенной базы в стране, обеспечивающей получение требуемого поголовья молодняка для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства, комплектования случной сети высококлассными быками-производителями намечается значительно увеличить число племенных хозяйств по разведению крупного рогатого скота специализированных мясных пород, увеличить численность племенных коров, расширить объемы испытания и оценку быков мясных пород по собствен

ной продуктивности и качеству потомства. Необходимо укомплектовать станции по искусственному осеменению сельскохозяйственных животных и отдельные пункты для естественной случки быками-производителями специализированных мясных пород, оцененных по собственной продуктивности и качеству потомства.

Учитывая большое значение племенной базы в развитии мясного скотоводства и для устранения недостатков в работе племенных хозяйств, предусматривая проведение в племенных заводах и племенных репродукторах организационно-хозяйственное устройство в соответствии с принятой специализацией, укрепление материально-технической и создание устойчивой кормовой базы. Во всех племенных хозяйствах следует освоить научно обоснованные рациональные технологии ведения мясного скотоводства племенного назначения с учетом местных условий и биологических особенностей пород разводимого скота.

Предстоит организовать в племенных заводах селекцию мясного скота по интенсивности роста, главный элемент который - оценка быков двухэтапным методом по собственной продуктивности и качеству потомства и широкое использование производителей улучшателей, проверенных по качеству потомства, повысить роль и значение племенных хозяйств в развитии племенного мясного скотоводства.

54

ГЛАВА 4КАЛМЫЦКАЯ ПОРОДА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Довольно обширный ареал возможного разведения мясного скота требу

ет строгого подхода к выбору породы. В засушливых степных районах наи- более эффективно разведение казахской белоголовой и калмыцкой пород, о т л и ч а ю щ и х с я хорошей приспособленностью к резко континентальному климату. В западных районах страны предпочтение может быть отдано крупным франко-итальянским породам (лимузин, шароле).

В Республике Калмыкия развитие этой отрасли обусловлено значительным количеством естественных пастбищ, собственной племенной базой скота калмыцкой породы, большим опытом местного населения по разведению скота и наличием апробированных технологий ведения племенного и товарного мясного скотоводства с учетом конкретных местных условий.

Республика Калмыкия является зоной развитого мясного скотоводства, где сосредоточено более 50% мясного скота от общей численности поголовья России. На 01.01.2009 года в хозяйствах республики насчитывалось 343,2 тыс. голов крупного рогатого скота, из них 180 тыс. голов калмыцкой породы.

В этой связи Калмыкия является базовым регионом, которому предстоит сыграть важную роль в возрождении и создании специализированной отрасли мясного скотоводства России. Для этого в республике есть все необходимые предпосылки: из 7473,1 тыс. га земельных ресурсов, 89,9% являются землями сельскохозяйственного назначения, в структуре которых

71,4% составляют пастбища.В целях устойчивого развития специализированного мясного скотовод

ства и увеличения производства высококачественной говядины Постановлением Правительства Республики Калмыкия от 16 февраля 2009 года № 35 утверждена республиканская целевая программа «Развитие мясного ско

товодства в Республике Калмыкия на 2009-2012 годы»Программой предусмотрен рост численности племенного маточного по

головья крупного рогатого скота с 18,5 тыс. голов в 2007 году до 34,6 тыс. голов в 2012 году, реализации племенного молодняка с 4,3 тыс. голов в 2007 году до 10,2 тыс. голов в 2012 году. Увеличиться объем производства

55


высококачественной говядины с 26,1 тыс. тонн в живой массе в 2007 году до 53,5 тыс. тонн в 2012 году. Поголовье специализированного мясного скота предусмотрено увеличить от 151,9 тыс. голов в 2007 году до 233,1 тыс. голов в 2012 году.

Для достижения поставленной цели необходимо решение задач по совершенствованию племенной базы мясного скотоводства, улучшению естественных пастбищных угодий и созданию полноценной кормовой базы и увеличению производства конкурентоспособной говядины.

Если в среднем по Российской Федерации производство мяса крупного рогатого скота является убыточным и составляет 22,6%, то в Республике; Калмыкия данная отрасль прибыльна и имеет рентабельность 30-35%. Всего же произведено в прошлом году мясо крупного рогатого скота 27 тыс. тонн в живом весе. Производственная себестоимость 1 центнера прироста живой массы крупного рогатого скота составляет 3614 рублей.

В племенных заводах и репродукторах, в товарных хозяйствах Республики Калмыкия, где занимаются племенной работой, сосредоточено около 50 тыс. голов чистопородного крупного рогатого скота калмыцкой породы.

Калмыцкая порода скота — одна из старейших и лучших отечественных пород крупного рогатого скота, единственная специализированная мясная порода в стране. В России появилась более 400 лет назад с калмыцкими племенами, перекочевавшими из западной части Монголии (Джунгарии) в низовья Волги.

Формирование породы происходило под воздействием сурового, резко континентального климата, в условиях кочевого пастбищного содержания под воздействием естественного, а затем и искусственного отбора.

В результате длительного отбора животные выработали ценнейшие биологические особенности, такие как: выносливость, неприхотливость, повышенная резистентность организма, высокая мясная продуктивность, хорошая скороспелость, способность к использованию скудной пастбищной растительности и созданию значительных запасов внутреннего и подкожного жира в благоприятные периоды года. Коровы калмыцкой породы за пастбищный сезон могут накапливать до 50-60 кг внутреннего сала и при недостатке кормов в зимний период использовать его для поддержания жиз

56

нИ При этом животные устойчиво сохраняют подкожный жир, который вместе с густым волосом, в котором преобладает пух, выполняет защитную ф у н к ц и ю , сокращая потери тепла. Весной, после линьки, ость создает блестящий волосяной покров, который отражает солнечные лучи. Такими св о й с т в а м и не обладает ни одна из известных мясных пород в мире.

Скот калмыцкой породы обладает крепкой конституцией, подвижностью, легкой возбудимостью. Отличается специфичностью телосложения, особенно строением черепа, а также формой и направлением рогов. Вследствие почти полного отсутствия затылочного гребня, голова животных калмыцкой

породы вогнута в черепной части. Лобная кость вдавлена, носовые кости довольно сильно изогнуты. Г олова легкая, рога имеют форму полумесяца, преобладает светлый цвет рогов. Носовое зеркало в основном светлое. Шея мясистая, часто средняя. Холка достаточно широкая. Грудь широкая, глубокая, крутореберная с мускулистым средним подгрудком. Спина прямая широкая. Поясница длинная и широкая. Ребра поставлены широко. Брюхо круглое. Костяк крепкий и тонкий. Кожа достаточно толстая, покрыта густым и длинным волосом, мускулатура сухая, хорошо развитая. Вымя у коров небольшого размера. Масть в основном красная, различных оттенков.

Взрослые коровы, в среднем, имеют живую массу 430-480 кг до 550 кг и более, показатели живой массы взрослых быков-производителей варьируют в пределах 750-950 кг (некоторые выдающиеся до 1150 кг.) Плодовитость составляет 85-95%. Новорожденные телята имеют живую массу 20-25 кг, а при отьеме в 8 месячном возрасте 180-220 кг. Необходимо отметить, что в породе отмечается большое количество коров, от которых полученный молодняк при отьеме достигает живой массы 170-190 кг (некоторые до 210 кг и более). При интенсивном выращивании бычки калмыцкой породы в возрасте 18-24 месяцев достигают живой массы 484-520 кг. Убойный выход откормленного скота достигает 55-62%. Мясо обладает непревзойденными вкусовыми качествами, отличается характерной для мясного скота, "мра-

морностью".Коровы калмыцкой породы отличаются хорошей воспроизводительной

способностью, повышенным материнским инстинктом, после отела быстро приходят в охоту и оплодотворяются, отел легкий. Потеря животными за

57


зиму до 30-50 кг живой массы не влияет на деловой выход телят и их развитие. На весеннем травостое животные быстро восстанавливают массу тела и упитанность.

Молодняк калмыцкой породы использует большое количество объемистых грубых кормов и пастбищной травы, это говорит о хорошем развитии пищеварения. Калмыцкий скот потребляет разнотравье независимо от их состава, жесткости, степени облиственности. Таким образом, животные обладают приспособленностью к использованию самых разнообразных кормов в условиях сухой степи, полупустыни, пустыни, лесостепи и гор. При хорошем травостое он может без подкормки концентратами достигать отличных кондиций.

У калмыцкого скота хорошо выражена способность организма сохранять постоянство внутренней среды при различных изменениях внешней, особенно при резких перепадах температуры воздуха (гомеостаз). Например, при отсутствии или недостатке корма или воды организм животных мобилизует метаболическую энергию и влагу, которые образуются при окислении жиров. Отмечается характерная ограниченная потеря влаги при испарении.

Установлено, что скот калмыцкой породы существенно отличается от других пород по частоте встречаемости многих антигенных факторов, особенно в системе ABC.

Особи с различным антигенным спектром крови, обуславливают проявление внутрипородного гетерозиса при чистопородном разведении, в результате повышается жизнеспособность и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды.

При голодании или поддерживающем рационе и содержании на холоде молодняк калмыцкой породы повышает температуру в ущерб приросту массы тела. Приспособленность скота калмыцкой породы к суровым условиям содержания и к скудному кормлению, повышенное жироотложение является положительным биологическим признаком, высокие адаптационные свойства скота калмыцкой породы позволяют содержать, выращивать и откармливать практически во всех зонах страны на открытых или полуоткрытых площадках.

58

При избыточном поступлении энергии с кормами и высокой температуре о к р у ж а ю щ е й среды в летние месяцы, энергетический баланс характеризуется значительным увеличением газообмена. Животные без ущерба для здоровья, не сильно снижая продуктивность, относительно легко (при полн о ц е н н о м кормлении) переносят продолжительные морозы (до минус 35- 4 0 ° и ниже) и холодные ветры, а летом жару (до плюс 45°) и другие неблагоприятные природно-климатические условия.

Совершенствование калмыцкой породы идет путем чистопородного раз

в ед ен и я , которое позволяют сохранить потенциал генетических особенност ей ценной мясной породы в племенных хозяйствах Калмыкии, Ставропольского края, Ростовской и Оренбургской областей и других регионах Нижнего Поволжья, Северного Кавказа, Южного Урала, Забайкалья.

В настоящее время разведением и совершенствованием калмыцкой породы крупного рогатого скота занимаются 8 племзаводов и 19 племрепро- дукторов: ОАО ГПЗ им. А. Чапчаева, ОАО ГПЗ «Сухотинский», ГУП ПЗ «Шатта», ООО ПЗ «Агробизнес», СПК ПЗ «Октябрьский», СПК ПЗ «Ерге- нинский», ОАО ПЗ «Улан Хееч», СПК ПЗ «Степной», племрепродукторы: СПК «Сарпа», СПК «Эрдниевский», ОАО «Кировский», КФХ «Адуч», КФХ

«Будда», СПК «Первомайский», ЗАО «Джалыково»Из года в год растет спрос на племенной молодняк, так в 2008 году реа

лизовано на племя и в другие хозяйства и регионы 6,2 тыс. голов бычков и

телок калмыцкой породы.Селекция, генетика животных должна осуществляться на основе созда

ния эффективных методов совершенствования существующих пород и выведения высокопродуктивных стад, типов с использованием методов оценки генома, маркеров и тест-систем, определяющих генетический статус наследственной основы продуктивности и устойчивости животных к заболеваниям; разработки научно-обоснованных программ по управлению и развитию генофондом сельскохозяйственных животных, значительно повышающие эффективность селекции и потенциала продуктивности скота, создания технологических программ и существенно сократить расходы на ор

ганизацию воспроизводства.

59


Приоритетное направление отрасли скотоводства - разведение калмыцкой породы крупного рогатого скота мясного направления - единственной отечественной и самой распространенной в России мясной породы. Калмыцкий скот и дальше будет разводиться на основе пастбищной технологии по системе «корова-теленок». Интенсивная технология будет применяться при выращивании бычков на племя и на мясо.

60

ГЛАВА 5КОРМОВЫЕ УСЛОВИЯ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ,

НАГУЛЕ И ОТКОРМЕ МОЛОДНЯКА

При выращивании телят мясных пород следует несколько больше давать белковых кормов, чтобы развить у него способность к интенсивному росту и скороспелости. При этом наследственные задатки мясных телят, оказыв а ю щ и е влияние на формирование и накопление мышечной и соединительн ой ткани, проявляются в более раннем возрасте. Отсюда, выращивать мясной молодняк целесообразно подсосным способом, скармливая ему возможно больше концентратов и других высокопротеиновых кормов. Использование сочных и грубых кормов в зимнее время должно быть умеренным. В летний период для мясного скота отводят хорошие степные злаковоразнотравные пастбища. Телята мясных пород наиболее интенсивно растет до 8-месячного возраста; именно в этот период и организуют наиболее полноценное и интенсивное его кормление. В возрасте же от года до 15 месяцев мясные чистопородные и помесные животные способны накапливать большое количество мышечной ткани при умеренном жироотложении. Следовательно, в указанный период целесообразно проводить их интенсивный откорм.

Выращивание и откорм молодняка является заключительным этапом производства говядины и осуществляется преимущественно на кормах собственного производства.

В зоне сухой степи наличие естественных пастбищных угодий позволяет осуществлять нагул скота, поэтому в зимний стойловый период следует планировать получение умеренного прироста. В остальных зонах размещения мясного скота, целесообразно практиковать интенсивное выращивание молодняка на мясо со времени отъема телят.

При умеренном выращивании молодняку мясного скота на 100 кг живой массы требуется: в возрасте до 1 года 2,34-2,61 кг сухого вещества, 2,14- 2,37 ЭКЕ, старше года соответственно 1,72-1,94 МДж. На 1 ЭКЕ должно приходиться не менее 90 г переваримого протеина при концентрации обменной энергии равной 9,0-9,2 МДж/кг сухого вещества.

61


Нормы кормления бычков мясных пород, приведенные в таблице 5.1,5,2, 5.3 дополнены и уточнены показателями их потребности в обменной энергии, сухом веществе, сыром и переваримом протеине, углеводах, жире, сере, некоторых микроэлементах и витаминах.

Таблица 5.1Нормы кормления молодняка мясного скота при выращивании на мясо

для получения среднесуточного прироста 700-800 г

Показатель Возраст, мес9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19-20

Живая масса в конце периода, кг 245 290 335 380 425 470

ЭКЕ 5,9 6,3 6,6 7,0 7,4 8,1Обменная энергия, МДж 59 63 66 70 74 81Сухое вещество, кг 6,4 6,8 7,2 7,7 8,2 9,0Сырой протеин, г 800 820 848 920 965 1059Переваримый протеин, г 525 560 565 605 632 677Сырая клетчатка, г 1570 1700 1870 2090 2370 2491Крахмал, г 768 813 879 980 1066 1170Сахара, г 390 398 400 416 430 472Сырой жир, г 180 194 207 230 240 263Соль поваренная, г 31 34 36 40 42 46Кальций, г 36 39 42 47 50 56Фосфор, г 26 28 30 33 35 38Сера, г 20 22 24 25 26 28Железо, мг 384 408 432 462 492 540Медь, мг 64 68 72 77 82 90Цинк, мг 269 286 302 323 344 378Марганец, мг 320 340 360 385 410 450Кобальт, мг 5,1 5,4 5,8 6,2 6,6 7,2Иод, мг 2,6 2,7 2,9 3,1 3,3 3,6Каротин, мг 141 149 156 162 172 189Витамин D, тыс. ME 2,9 3,1 3,2 3,5 3,7 4,1Витамин Е, мг 166 177 187 200 213 234

62

Таблица 5.2

Нормы кормления молодняка мясного скота при выращивании на мясодля получения среднесуточного прироста 900-1000 г

ПоказательВозраст, мес.

9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19-20

Живая масса в конце периода, кг

267 324 381 444 507 564

ЭКЕ 6,9 7,3 7,9 8,6 9,4 10,3

Обменная энергия, МДж 69 73 79 86 94 103

Сухое вещество, кг 7,2 7,6 8,3 9,0 10,0 11,0

Сырой протеин, г 958 1010 1108 1210 1305 1436

Переваримый протеин, г 623 663 720 774 835 920

Сырая клетчатка, г 1656 1753 2050 2223 2470 2717

Крахмал, г 864 912 996 1062 1180 1298

Сахара, г 500 528 581 630 700 770

Сырой жир. г 207 225 247 275 306 337

Соль поваренная, г 38 40 45 49 54 60

Кальций, г 43 46 50 55 62 69

Фосфор, г 30 32 37 40 45 50

Сера, г 24 25 29 32 35 39

Железо, мг 504 532 581 630 708 788

Медь, мг 72 76 83 90 100 112

Цинк, мг 324 342 374 405 450 500

Марганец, мг 360 380 415 450 500 556

Кобальт, мг 5,8 6,0 6,6 7,2 8,0 8,8

Иод, мг 3,6 3,8 4,2 4,5 5,0 5,5

Каротин, мг 166 175 183 198 220 242

Витамин D, тыс. ME 3,2 3,4 3,7 4,1 4,5 5,5

Витамин Е, мг 259 274 299 324 360 396

Нормы кормления разработаны с учетом породы, типа животных. Так, животные казахской белоголовой, герефордской, абердин-ангусской и

63


шортгорнской пород достигают сдаточной массы 450-470 кг в возрасте 15-16 месяцев и у них генетический потенциал продуктивности колеблется в пределах 900-1100 г среднесуточного прироста.



Показатель Возраст, мес.9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19-20

Живая масса в конце периода, кг 280 343 406 469 532 590

ЭКЕ 7,8 8,4 9,4 10,4 11,6 12,7Обменная энергия, МДж 78 84 94 104 116 127Сухое вещество, кг 7,8 8,4 9,6 10,6 11,8 13,0Сырой протеин, г 1108 1142 1210 1336 1463 1534Переваримый протеин, г 730 752 800 882 966 1012Сырая клетчатка, г 1778 1886 2170 2360 2632 2808Крахмал, г 959 1025 1152 1272 1416 1534Сахара, г 624 635 730 790 850 936Сырой жир, г 273 286 307 329 354 390Соль поваренная, г 43 46 53 57 64 70Кальций,г 50 54 61 67 74 78Фосфор, г 35 38 40 45 50 55Сера, г 28 30 32 35 39 43Железо, мг 585 630 720 742 826 910Медь, мг 81 87 96 106 118 130Цинк, мг 359 386 432 477 531 585Марганец, мг 406 437 480 530 590 650Кобальт, мг 6,2 6,7 7,7 8,5 9,0 10,4Иод, мг 3,9 4,2 4,8 5,3 5,9 6,5Каротин, мг 187 202 230 254 283 312Витамин D, тыс.ME 3,9 4,2 4,5 4,8 5,3 5,8Витамин Е, мг 289 311 355 392 437 482

64

Молодняку этих пород с интенсивностью роста 900-1000 г в сутки в возрасте до года требуется 2,34-2,70 кг сухого вещества 2,25-2,58 ЭКЕ на 100 кг живой массы, старше года соответственно: 1,95-2,18; 1,83-2,07.

Концентрация обменной энергии в сухом веществе должна быть не ниже 9 6 и 9,4 МДж в зависимости от возраста. На 1 ЭКЕ требуется 90-89 г пере-

варимого протеина.Бычкам скороспелых мясных пород с интенсивностью роста 1000-1100 г

в возрасте до года требуется 2,45-2,79 кг сухого вещества, старше года 2,20- 2,36 кг на 100 кг живой массы. Энергетических кормовых единиц им требуется соответственно 2,45-2,79 при концентрации обменной энергии 10,0 и

9,8 МДж/кг в сухом веществе.Наиболее высокую продуктивность, а именно среднесуточный прирост

живой массы в сутки на уровне 1200-1400 г можно получить от животных, имеющих генетический потенциал высокой энергии роста, (шароле, лимузины, кианский скот, симменталы мясного направления продуктивности), а также в отдельные периоды выращивания и откорма отечественных мясных пород. Для молодняка мясных пород с высокой энергией роста разработаны

нормы кормления, приведенные в таблице 5.4.В возрасте до одного года потребность интенсивно растущих бычков в

сухом веществе составляет 2,60-2,85 кг, старше года 2,3-2,42 кг на 100 кг живой массы, концентрация обменной энергии соответственно 10,4-10,6 и 10,0-10,4 МДж/кг в сухом веществе. Более высокая интенсивность роста животных требует повышенного поступления всех питательных веществ и энергии с рационом. Потребность в сыром протеине составляет 12,0-15,0%, от сухого вещества. В расчете на 1 ЭКЕ требуется 86-100 г переваримого

протеина.Для условий засушливой зоны рекомендуются разработанные и апроби

рованные во ВНИИМС и КНИИСХ рационы силосного, сенного, концен- тратного типа с концентрацией обменной энергии 9,8; 10,0; 10,2 МДж для бычков мясных пород, выращиваемых на мясо с интенсивностью суточного

прироста живой массы 900; 1000; 1100 г (табл. 5.4).Структура рационов силосного типа состоит из 30,1-30,4% сена злакового

по питательности, 35,7-36,7 силоса кукурузного и 32,9-34,2% комбикорма.

65




Показатель Возраст, мес.9-10 11-12 13-14 15-16 17-18

Живая масса в конце периода, кг 316 396 478 559 635

ЭКЕ 9,4 10,9 12,1 13,3 14,6Обменная энергия, МДж 94 109 121 133 146Сухое вещество, кг 9,0 10,3 11,6 13,0 14,6Сырой протеин, г 1350 1442 1530 1625 1752Переваримый протеин, г 945 1009 1080 1138 1226Сырая клетчатка, г 1755 1978 2147 2375 2628Крахмал, г 1125 1275 1412 1562 1723Сахара, г 907 969 1074 1138 1220Сырой жир, г 360 408 452 500 531Соль поваренная, г 50 57 63 70 79Кальций, г 58 65 70 78 88Фосфор, г 43 49 52 57 64Сера, г 32 37 41 43 49Железо, мг 675 773 812 910 1022Медь, мг 99 113 124 130 146Цинк, мг 419 479 534 585 657Марганец, мг 477 546 603 676 759Кобальт, мг 8,1 9,3 10,4 11,7 12,2Иод, мг 5,4 6,2 6,4 6,6 7,3Каротин, мг 252 288 325 338 380Витамин D, тыс. ME 5,0 5,7 6,0 6,5 7,3Витамин Е, мг 360 412 452 481 540

Рационы сенного типа состоят из 41,8-43,3% сена злакового, 18,4-19,3% силоса кукурузного, 38,3-38,8% комбикорма по питательности. В структуре рационов концентратного типа на долю злакового сена приходится 32,1- 33,6%, силоса кукурузного - 22,3-24,1% и комбикорма - 43,3-44,0%.

66

Таблица 5.5

Рационы разного типа для бычков, выращиваемых на мясо

Показатель

Тип кормления

силосный сенной концентратный

возраст, мес.

9-10 11-12 9-10 11-12 9-10 11-12

Сено злаковое, кг 3,8 4,2 5,4 5,8 4,0 4,6

Силос кукурузный, кг 12,0 13,0 6,0 7,0 8,0 8,0

Комбикорм, кг 2,6 3,0 3,0 3,4 3,4 3,8

Соль поваренная, г 45 50 45 50 45 50

В рационе содержится:

ЭКЕ 8,5 9,5 8,5 9,4 8,5 9,3

обменной энергии, МДж 85 95 85 94 85 93

сухого вещества, г 8,6 9,6 8,5 9,4 8,3 9,1

сырого протеина, г 993 1233 997 1283 1038 1274

переваримого протеина,г

686 850 702 896 742 903

сырого жира, г 280 323 275 322 287 327

клетчатки,г 1892 1955 1866 1883 1685 1713

крахмала, г 1372 1551 1503 1672 1690 1857

Сахаров, г 447 580 519 681 493 637

кальция, г 42 43 40 43 39 42

фосфора, г 34 36 32 34 30 34

серы, г 26 28 28 30 28 31

железа, м 1057 1213 981 1157 942 1080

меди, мг 67 88 61 86 66 83

цинка, мг 251 314 237 306 248 303

марганца, мг 405 581 336 438 336 410

кобальта, мг 7,3 8,3 7,3 8,3 7,3 8,4

каротина, мг 180 247 162 250 150 218

витамина D, тыс.ME 5,9 6,3 6,2 6,9 6,8 7,6

витамина Е, мг 327 382 228 .. 407 281 412

67


Рационы сбалансированы с учетом детализированных норм за счет разработанного рецепта комбикорма, состоящего из ячменя - 39%, кукурузы - 30,0%, гороха - 22,0%, метиленмочевины - 2,5%, патоки - 2,5%, технического жира - 2,0%, соли — 1,0%, премикса — 1,0% по массе. В 1 кг комбикорма содержится 0,85 кг сухого вещества, 1,08 ЭКЕ, 174,0 сырого и 139,9 г переваримого протеина, 40,8 г клетчатки, 453,3 г крахмала, 75,0 г сахара,45.4 г сырого жира, 3,0 г кальция, 6,6 г фосфора, 5,0 г серы, 50,0 мг железа,10.5 мг марганца, 34,8 мг цинка, 10,2 мг меди, 2,9 мг кобальта, 1,7 мг йода,1.7 тыс. ME витамина Д и 38 мг витамина Е.

При анализе кормления бычков мясных пород установлено, что при увеличении концентрации обменной энергии в рационах повышается уровень сырого протеина и легкопереваримых углеводов при некотором снижении клетчатки.

Разработаны и апробированы, рационы сенажно-концентратного типа для бычков мясных пород, интенсивно выращиваемых на мясо. Рацион 9-11 -месячных бычков состоит из 0,4 кг бобового сена, 1,0 кг злакового сена,5.8 кг сенажа из травосмеси, 2,8 кг концентратов, в том числе 0,1 кг кормовой добавки, 0,4 кг кормовой патоки и 45 г соли поваренной. В этом рационе содержится 6,65 кг сухого вещества, 7,0 ЭКЕ , 940 г сырого и 627 г переваримого протеина. Уровень сырой клетчатки от сухого вещества рациона составляет 20,6%, легкопереваримых углеводов — 26,2, сырого протеина — 14,0%. На 1 ЭКЕ приходится 89 г переваримого протеина, концентрация обменной энергии 10,6 МДж/кг от сухого вещества.

В летний период в рацион 12-14-месячных бычков включают 15 кг зеленой массы злаково-бобовой травосмеси, 3 кг смеси концентратов, 0,3 кг подсолнечного шрота, 0,4 кг кормовой патоки и 60 г поваренной соли. В

рационе содержится 8,2 кг сухого вещества, 8,6 ЭКЕ, 1115 г сырого и 771 г переваримого протеина. Уровень клетчатки от сухого вещества летних рационов составляет 18,2%, легкопереваримых углеводов - 21,5%, сырого протеина - 13,6%. На 1 ЭКЕ приходится 89 г переваримого протеина, саха- ро-протеиновое отношение равняется 0,8, концентрация обменной энергии10.6 МДж/кг СВ.

Рацион 15-16-месячных бычков состоит из 3,5 кг сена злакового, 7,0 кг

68

сенажа травосмеси, 4,3 кг смеси концентратов, в том числе 0,1 кг кормовой добавки, 0,65 кг патоки, 70 г соли поваренной. В рационе содержится 10,4 кг сухого вещества , 1,07 ЭКЕ, 1400 г сырого и 946 г переваримого протеина. Уровень клетчатки от сухого вещества рациона составляет 20,7 %, легкопереваримых углеводов - 27,3%, сырого протеина. На 1 ЭКЕ приходится 88 г переваримого протеина, концентрация обменной энергии - 10,4

МДж/кг СВ.В рацион 17-18-месячных бычков включаются 4,0 кг сена злакового,

12,0 кг сенажа из травосмеси, 4,8 кг смеси концентрированных кормов, в том числе 0,1 кг кормовой добавки, 0,75 кг кормовой патоки и 75 г соли поваренной. В рационе содержится 13,0 кг сухого вещества, 13,3 ЭКЕ, 1675 г сырого и 1100 г переваримого протеина. Уровень клетчатки от сухого вещества рациона составляет 20,7%, легкопереваримых углеводов - 23,8%, сырого протеина - 12,8%. На 1 ЭКЕ приходится 83 г переваримого протеи

на, концентрация обменной энергии 10,2 МДж/кг СВ.Недостающие до нормы макро- и микроэлементы следует включать в

состав кормовой добавки.В структуре рационов бычков мясных пород на долю сена злакового и

бобового приходится 14,1-24,5% по питательности, сенажа из травосмеси -

31,2-41,6, концентратов - 35,2-40,3, патоки - 3,5-4,8%.В летний период большое значение имеет правильное использование ес

тественных пастбищ и зеленой массы сеяных трав. В засушливых условиях степи и сухой степи на весенние месяцы молодняку должны отводиться целинные типы пастбищ с преобладанием типчаково-ковыльной растительно

сти:- на летний период - злаково-разнотравные пастбища по западинам, лу

говые ассоциации;- на осень - участки с отавой типчаково-ковыльного состава.Урожайность пастбищных трав определяется укосным методом. По-

едаемость зеленого корма животными изменяется в зависимости от вида растения и их фазы вегетации. В ранние фазы развития растений, когда питательная ценность их выше и меньше содержится клетчатки, пастбищный корм лучше поедается животными. Однако по мере старения растений он

69


используется хуже. К примеру, поедаемость бычками ковыльно-типчаковой ассоциации к концу цветения снижается на 16,0-18,2% при ее урожайности от 12,4 до 9,8 ц/га (табл. 5.6.). В зависимости от запланированной продуктивности животных подкармливают концентратами.

Таблица 5.6Использование пастбищного корма бычками

(по периодам стравливания)

Вид зеленого корма

Период использования

Урожайность

% использования

Фактическая суточная поедаемость,

кг

ц/гаостатки после стравливания,

ц/гаКовыльно-типчаковаяассоциация

с 1.5 по 20.5 9,8 2,4 75,5 20,4с 21.5 по 9.6 12,4 3,6 71,0 19,6

с 10.6 по 20.6 10,6 3,2 69,8 17,9В среднем за 51 день - __ - 19,3

Злаковоеразнотравье

пастбищ

с 21.6 по 30.6 12,6 2,6 79,7 24,2с 1.7 по 10.7 11,2 2,8 75,0 23,4

с 11.7 по 20.7 10,4 3,0 71,2 21,4В среднем за 30 дней - - - 23,0

Использование животными злакового разнотравья пастбищ, как правило, более высокое по сравнению с ковыльно-типчаковой ассоциацией, что связано с лучшим видовым набором трав. Урожайность этого корма составляет 10,4-12,8 ц/га, использование его с учетом остатков после стравливания составляет в раннюю фазу развития 79,7%, в более поздние фазы развития 75,0 и 71,2%. То есть, по мере старения злаковых трав, поедаемость их снижается на 15,5-19,8%. При нагуле животных на естественных пастбищах на каждое животное требуется от 1,9 до 2,2 га пастбищ.

При интенсивном выращивании в летний период можно применять пастьбу скота на культурных, долголетних пастбищах или использовать для кормления зеленую массу трав из системы зеленого конвейера и концентрированные корма.

70

В западной зоне республики, где планируется развитие полевого кормопроизводство, рекомендуются для зеленого конвейера суданская трава, могар, просо кормовое, сорго сахарное, кукуруза, рожь, пшеница озимая и кормосмеси (овсяно-гороховая, овсяно-донниковая), из многолетних культур - донник белый, люцерна, эспарцет, житняк ширококолосый, бахчевые

культуры.Годовая потребность молодняка мясного скота зависит от типа и уровня

кормления, продолжительности зимнего стойлового и пастбищного периодов, интенсивности роста, технологии содержания.

71


ГЛАВА 6ТИПОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ,

НАГУЛА И ОТКОРМА

Строгое выполнение технологии мясного скотоводства — самая верная гарантия проявления высокой мясной продуктивности при выращивании и откорме животных. Конечно, принимаются также общие зоотехнические, если нужно, технические решения, сходные с теми, которые применяют в молочном животноводстве. Но есть и некоторые отличия.

Предприятия, специализирующиеся на доращивании и откорме - это механизированные комплексы, работающие на отходах пищевой промышленности (жоме, барде и др.), или площадки, ведущие откорм скота на растительных кормах с использованием концентратов.

Откормочное поголовье этих предприятий комплектуется молодняком, как правило, с живой массой 120-140 кг в возрасте 4-6 месяцев и 180-250 кг в возрасте 8-10 месяцев, поступающим из хозяйств, в которых его получают и выращивают по технологии мясного скотоводства.

Эффективность работы откормочных площадок во многом зависит от качества поступающего молодняка, степени его подготовки для последующего доращивания и откорма, организации и тщательности выполнения всех правил и необходимых мероприятий при сборе поголовья, его транспортировке и размещении на откормочных предприятиях. Немаловажное значение имеет подготовка телят в мясном скотоводстве к доращиванию и откорму, в результате которого телята легче переносят стресс отъема, приобретают способность поедать различные корма, легче переносить транспортировку и быстрее приспосабливаться к новым условиям содержания.

Для комплектования групп на откормочных площадках отбирают здоровый, нормально развитый молодняк, который после поступления взвешивают, сортируют по возрасту и полу, формируют в производственные группы с беспривязным содержанием по секциям. Возрастная разница животных в группе не превышает месяца, а по массе - не более 20 кг. Группы сохраняются постоянными в течение всего производственного цикла. Секции на площадках используются по принципу «все занято - все свободно».

72

Принятый на площадки для доращивания и откорма скот проходит подготовительный (адаптационно-карантинный) - 30-дневный период. В это

время проводят ветеринарные мероприятия и, во избежание кормового стресса, молодняк постепенно приучают к кормам, применяемым на комплексе. Особое внимание в адаптационно-карантинный период обращают на полноценность рационов. Они должны быть высокоэнергетическими и

биологически полноценными.В весенне-летнее время скот содержат на летних площадках. Для этих

целей отводят секции, оборудованные трехстенными теневыми навесами. Логово под навесом желательно иметь с твердым покрытием при площади на одно животное 2-2,5 м2. Количество голов в группе должно быть не более 50, выгульно-кормовая площадка с грунтовым покрытием - из расчета 15-20 м2 на голову. Около кормушек и групповых поилок необходимо иметь твердые покрытия.

Полученные результаты экспериментальных и внедренческих работ взяты за основу при разработке настоящих типовых технологий. Материалы типовых технологий сведены в соответствующие технологические карты.

При составлении технологических карт по выращиванию, нагулу и откорму молодняка крупного рогатого скота калмыцкой породы расчеты проводились с использованием нормативно-справочных материалов согласно: "Сборника типовых норм выработки расхода топлива и коэффициента перевода механизированных сельскохозяйственных работ».

При разработке и внедрении технологических процессов по интенсивному выращиванию, нагулу и откорму молодняка мясных пород рассматри

ваются следующие параметры.1. Пояснительная записка условий содержания и кормления.2. Типовые технологии выращивания, нагула и откорма бычков крупного

рогатого скота калмыцкой породы.3 .Агроклиматическая, почвенная и растительная характеристика рай

онов внедрения технологии.4 .Перечень административных районов применения технологий и воз

можные объемы внедрения.

73


5 .Перечень технологических операций, условия их проведения и параметры.

6 .Типовые технологические карты.7. Перечень материалов и средств, необходимых для внедрения.Выращивание и откорм молодняка в Республике Калмыкия рекоменду

ется проводить на специализированных откормочных площадках, с логовом, в облегченном помещении.

Опыт показывает, что лучшие зоогигиенические условия для скота созданы там, где откормочные площадки размещены на южных склонах рельефа, на легких грунтах, а тыловая сторона зданий сориентирована в сторону

господствующих ветров. Кормушки для животных следует устанавливать на выгульно-кормовых дворах. На 1 голову должно приходиться не менее 5 м2 площади помещения и 15-20 м2 площади выгульно-кормового двора. Территория выгульных дворов служит основным местом отдыха скота, сухое логово на выгульной площадке создается на грунтовых холмах или валах, для устройства которых используют остатки грубых кормов, солому, опилки и глину.

На площадках применяется беспривязная система содержания скота группами по 50-100 голов с использованием мобильных средств механизации для раздачи кормов и уборки навоза. Поступивший на откормочную площадку молодняк взвешивают, комплектуют в однородные группы, подвергают ветеринарным обработкам и кормят в соответствии с заданной продуктивностью.

В таблице 6.1 приведены примерные нормативы потребности в кормах мясного скота в расчете на одну структурную голову (то есть на одну физическую голову, имевшуюся к началу года) и на 1 кг продукции выращивания.

В этих нормативах учтены интенсивность выращивания и откорма молодняка, структура стада, выход телят, возраст убоя животных на мясо.

Предлагаемые производству варианты типовых технологий производства говядины наряду с проведением зимнего выращивания и откорма молодняка подразумевают проведение нагула бычков на естественных (I вариант) и культурных пастбищах (II и III варианты технологии) в весеннелетний период.

74

Таблица 6.1Потребность в кормах скота мясных пород в зависимости

от интенсивности использованияПродукция выра Г одовая Потребность В томщивания в живой потребность кор кормов на 1 кг числе

массе на струк мов продукции вы концентурную голову, кг на структурную

голову, ЭКЕращивания, ЭКЕ трирован

ных, %91-100 1760 18,2 4101-110 1780 17,1 5111-120 1950 16,8 6121-130 2080 16.6 8131-140 2120 15,5 12141-150 2180 14,8 14151-160 2200 14,0 18161-170 2220 13,3 20171-180 2230 12,9 22

По окончании периода зимнего выращивания молодняка переводится на пастбищное содержание. Размер гурта определяется характером пастбищ, качеством травостоя, состоянием водопоя, возрастом животных. На естественных пастбищах Калмыкии нагульные гурты молодняка крупного рогатого скота должны насчитывать не более 200-250 голов.

Особое значение имеют сроки перевода скота на пастбищное содержание. Нельзя допускать перевода весной на пастбища со скудным травостоем, не обеспечив их достаточной зеленой подкормкой. Время начала и окончания выпаса скота оказывает большое влияние на урожайность пастбищ в течение вегетационного периода и продуктивность скота. Преждевременный с весны выпас ведет к истощению ценных кормовых трав, интенсивному развитию сорных растений, однако запаздывание ведет к перерастанию травы, значительному понижению ее питательных свойств и плохому поеданию животными. Поэтому очень важно знать заранее, когда можно начинать весенний выпас скота в данном году.

75


Начинать выпас скота рекомендуется при высоте травостоя на естественных пастбищах: в степи 8-10 см, в полупустыне 6-8 см; на сеяных многолетних пастбищах - при высоте травостоя 15-18 см. Отрастание сеяных злаковых трав до 10 см принимают за начало весеннего выпаса скота с полной нагрузкой. Этот срок считается пастбищной спелостью трав.

В условиях Калмыкии основной является следующая схема стравливания пастбищ:

- весной - типчаково-ковыльные, мятликово-полынные, эфемерозные;- ранним летом - пырейные, типчаковые, злаково-разнотравные по запа

динам;- поздним летом - луговые западины, бурьянистые, из съедобного раз

нотравья;- осенью - отава типчаково-полынных, мятликовых и житняковых паст

бищ.Правильное использование природных кормовых угодий в сочетании с

хорошо организованным полевым кормопроизводством дает возможность увеличить продуктивность пастбищ и использовать современные методы нагула.

Высокая эффективность нагула молодняка на улучшенных пастбищах

достигается при широком внедрении загонной, а также применяемой в последнее время порционной пастьбы. При загонной системе пастьбы требуемая для гурта площадь пастбища уменьшается на 25-30% по сравнению с бессистемной пастьбой. Сущность загонного метода состоит в том, что всю площадь пастбища, выделенную для нагульного гурта, разбивают на участки-загоны, которые стравливают поочередно. Площадь загонов устанавливают с таким расчетом, чтобы в каждом из них травостой был использован за 4-6 дней, а на долголетних и сеяных пастбищах 2-3 дня.

Все расчеты по определению количества загонов для разных групп животных и различных типов кормовых угодий должны исходить в конечном итоге из выхода продукции с единицы площади и ее себестоимости.

Порядок чередования естественных пастбищ и сроки их использования должны изменяться в каждом конкретном хозяйстве в зависимости от местных природно-экономических условий, урожайности и питательной ценно

76

сти травы, быстроты отрастания отавы после стравливания, наличия культурных пастбищ.

В настоящее время продуктивность естественных кормовых угодий республики очень низка и составляет 2-2,5 ц/га сухого вещества. Главными причинами деградации пастбищ является бессистемный выпас, чрезмерная нагрузка и отсутствие мер по уходу.

В этих условиях главной задачей является организация летнего кормления животных, обеспечение их всеми видами зеленых кормов. Основой правильного решения этой задачи является организация зеленого пастбищного конвейера, составленного с учетом требований экономики, агротехники и зоотехнии.

В последние годы сотрудниками КНИИСХ и КалмГУ разработана и внедрена технология создания и использования культурных пастбищ в условиях сухостепной зоны Калмыкии. Принципиальная схема пастбищного

конвейера приведена в нижеследующей таблице 6.2.

Таблица 6.2Использование культурных пастбищ

№ Технологические операции Агротехнические требования

1 Начало использования многолетних травостоев

Житняк, кострец, пырей 2-го года, лом- коколосник 3-го года

2 Сроки использования травостоев

Стравливать в фазе начала колошения злаков

3 Коэффициент использования травостоя

Естественные и сеяные многолетний травостой на 60-70%

4 Площадь пастбищ Естественные - 1,3 га. Сеяные многолетние - 0,4-0,5 га, однолетние 0,7 га на голову

5 Режим пастьбы Ежегодное чередование сроков страв

ливания

Приемы создания долголетних пастбищ позволяют получить с гектара До 40 и более центнеров пастбищного корма, что в 4 раза больше, чем с не

77


улучшенных участков. Подбор и размещение разносозревающих культур позволяет обеспечивать животных пастбищным кормом в течение 190-200 дней.

Организация культурных пастбищ позволяет не только повысить продуктивность пастбищ и животных, но также способствует повышению производительности труда животноводов, дает возможность планомерно проводить мероприятия по уходу за многолетними и естественными травами.

Для получения запланированной продуктивности молодняка, выращиваемого в послеотъемный период по различным вариантам интенсивной технологии, на одну голову за время выращивания предусматривается расход кормов в нижеприведенной таблице 6.3.

Таблица 6.3Ориентировочный расход кормов при разных технологиях

выращивания, нагула и откормаКорм Выращивание,

нагул на естественных пастбищах, откорм

Выращивание, нагул на культурных пастбищах, мало-

концентратный откорм

Выращивание, нагул на куль

турных пастбищах, интенсив

ный откормСено 900 440 440Сенаж 2140 1050 1050Силос 265 420 360Пастбищныекорма

1050 5700 4000

Концентраты 1130 690 1180Минеральныедобавки

15,0 10,0 10,0

Премикс 6,5 5,0 5,0Всего ЭКЕ 2380 2250 2350

Во всех вариантах интенсивной технологии производственный цикл заканчивается откормом.

78

Планируемый среднесуточный прирост при выращивании и откорме можно получить на рационах, сбалансированных по питательности и биологической полноценности.

При такой технологии кормления и содержания животные наиболее полно используют генетический потенциал мясной продуктивности, обеспечивают выход высококачественной продукции.

В сухостепных районах Калмыкии имеется возможность производить говядину с использованием интенсивного выращивания и откорма. Хозяйства имеют площади естественных пастбищ, использование которых для нагула с последующим откормом является дополнительным источником получения дешевой говядины.

79


ГЛАВА 7ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА

Производство необходимого количества говядины в стране можно обеспечить только при оптимальном сочетании интенсивного молочного и развитого специализированного мясного скотоводства. Анализ показывает, что маточное поголовье крупного рогатого скота молочных и комбинированных пород даже при использовании всех имеющихся резервов не в состоянии обеспечить население говядиной.

Одним из существенных резервов увеличения производства говядины следует считать межпородное скрещивание скота, при котором значительно повышается интенсивность роста молодняка и более рационально используются трудовые и материальные ресурсы. В настоящее время производство говядины в нашей стране на 98% осуществляется за счет скота молочного и комбинированного направлений продуктивности. Поэтому наиболее рациональное решение этой проблемы - развитие мясного скотоводства. Эта отрасль будет расширяться главным образом на основе скрещивания отечественных молочных и комбинированных пород с быками- производителями мясных пород.

Определить экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных в ходе научно-хозяйственного опыт по изучению влияния промышленного скрещивания на рост и мясную продуктивность чистопородных и помесных бычков (табл. 7.1).

В хозяйстве в июле 2006 года провели выборочное осеменение коров красной степной породы быками калмыцкой породы. Коровы содержались в одинаковых условиях. Отел коров проводился в апреле 2007 года.

В период отела была изучена живая масса телят, из которых по принципу аналогов сформировали две группы животных по 20 голов в каждой. Бычки были аналогами по возрасту и происходили от сходных по возрасту, молочной продуктивности и живой массе коров красной степной породы, но различались по породе отца.

Весь период выращивания молодняка условно был разделен на 3 этапа: подсосный, выращивание и нагул.

80

Схема опытаТаблица 7.1

Группа Породность жи Кол- Схема выращиваниявотных во, гол периоды кол-во дней

I - контрольная Красная степная 20 подсосный 240выращивание 120

нагул 180II - опытная Калмыцкая х 20 подсосный 240

красная степная выращивание 120нагул 180

Чистопородные красные степные и полученные помесные бычки до 8- месячного возраста выращивались по традиционной для мясного скота технологии, т.е. на подсосе с применением подкормки. В 8-месячном возрасте бычков переводили на выращивание, период которого длился 120 дней. Затем всех животных поставили на нагул продолжительностью 180 дней.

Быки подопытных групп в течение всего производственного цикла находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

Изучение динамики живой массы чистопородных и помесных бычков показало, что помесные телята во все возрастные периоды имели значительное преимущество в росте (табл. 7.2).

Таблица 7.2Динамика живой массы бычков

Возраст,мес.

Группа

I - контрольная II - опытнаяживая масса,

кгабсолютный прирост, кг

живая масса, кг

абсолютный прирост, кг

При рождении 29,9 ±0,8 29,4 ± 0,78 месяцев 176,5 ±2,2 146,6±1,9 194,8 ±2 ,4 165,4± 2,012 месяцев 270,3±2,9 93,8±1,3 288,9±3,3 94,1±1,118 месяцев 387,6±3,5 117,3±1,6 415,2±3,6 126,3±1,4Итого: 357,7±3,3 385,8±3,5

81


Анализ таблицы 7.2 показывает, что за 8 месяцев живая масса чистопородных бычков составила 176,5 кг, а помесных - 194,8 кг, что на 18,3 кг больше, В возрасте 12 месяцев животные контрольной группы весили на18.6 кг меньше, чем опытные, а в 18-месячном возрасте разница составила27.6 кг.

Абсолютный прирост у чистопородных животных за период подсосного выращивания составил 146,6 кг, у помесных бычков на 18,8 кг больше.

В период доращивания разница в абсолютном приросте составила 0,3 кг, а в период нагула этот показатель в контрольной группе был 117,3 кг, что на 9,0 кг меньше, чем в опытной. Таким образом, абсолютный прирост в первой группе составил 357,7 кг, в опытной - 385,8 кг.

Из данных таблицы 7.3 видно, что среднесуточный прирост бычков в возрасте до 8 месяцев в контрольной группе составил 610,8 г, в опытной группе - 689,1 г, что на 78,3 г больше, чем в контрольной группе. В возрасте от 8 до 12 месяцев среднесуточный прирост в I группе составил 781,6 г, а во II группе - 784 г. Среднесуточный прирост чистопородных животных во время нагула - 651,6 г, у помесных животных этот показатель больше на 50

г больше.

Таблица 7.3Приросты бычков в период выращивания


ГруппаI - контрольная II - опытная

среднесут. прирост, г

относит, прирост, %

среднесут. прирост, г


От рождения до 8 мес.

610,8 ± 9 142,0±3 689,1± 10 147,5±3

От 8 мес. до 12 мес.

781,6±12 41,9±2 784,1±13 38,9±1

От 12 мес. до 18 мес.

651,6±10 35,6±0,8 701,6±9 35,8±0,9

82

К основным показателям, характеризующим мясную продуктивность животных, относятся предубойная живая масса, масса туши, убойный вы

ход.Для изучения уровня мясной продуктивности и убойных качеств чисто

породных и помесных бычков в убойном цехе ОАО мясоконсервный завод «Аршан» был проведен контрольный убой 3 голов из каждой группы, сня

тых с нагула в возрасте 18 месяцев (табл. 7.4).

Таблица 7.4Результаты контрольного убоя

Показатели Г руппыI - контрольная II - опытная

Предубойная масса, кг 379,5±3,4 405,3±3,8

Масса туши, кг 190,1±1,8 215,2±3,2

Выход туши, % 50,1±0,2 53,1 ±0,2Масса внутреннего жира, кг 12,7±0,03 13,4±0,02

Убойная масса, кг 202,8±2,6 228,6±3,3

Убойный выход, % 53,4±0,4 56,4±0,5

Из таблицы 7.4 видно, что масса туши чистопородных бычков составила190.1 кг, а помесных - 215,2 кг. Помесный молодняк имел массу туши на25.1 кг выше, чем чистопородный. Соответственно выход туши был выше на 2% у помесных животных. Убойная масса у бычков красной степной породы составила 202,8 кг, у помесных бычков - 228,6 кг, в результате убойный выход в I группе составил 53,4%, а у бычков II группы - 56,4%, что на 3,0% выше.

Изучение морфологического состава туши показало, что у помесных бычков масса мякоти составила 88,0 кг, или 82,7%, от массы туши у чистопородных - 76,1 кг или 81,1% (табл. 7.5).

Процентное содержание костей в туше у животных I группы составило 18,9%, у II группы - 17,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,5 у помесных бычков и составил 4,8.

83


Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 7.6).

Таблица 7.5Морфологический состав полутуш разных генотипов

Показатели

Г руппы

опытная контрольная

кг % кг %

Масса охлажденной полутуши 93,8 100 106,4 100

Мякоть 76,1 81,1 88,0 82,7

Кости 17,7 18,9 18,4 17,3

Коэффициент мясности 4,3 4,8

Таблица 7.6Химический состав средней пробы мяса бычков разных генотипов

ПоказателиГруппы


Влага, % 68,4 67,1

Белок, % 18,3 18,9

Жир, % 12,2 13,2

Зола, % 1,1 0,8

Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у чистопородных животных - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у помесных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у чистопородных сверстников. По содержанию жира превосходство так же было у помесного молодняка - 13,2% против 12,2% у чистопородных животных.

Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков разных генотипов. Данные таблицы 7.7 показывают, что нежность мяса у помесного молодняка была равна 2,5 кг/см3, у чистопородного - 2,7 кг/см3, т.е. наиболее нежным мясом обладали помесные бычки.

84

Особых различий по pH мяса между помесными и чистопородными животными не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех подопытных животных колебались от 40,33% до 42,3%.

Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отличилась незначительно и варьировала в пределах от 59,3% до 59,6%.

Таблица 7.7

Технологические качества мяса

ПоказателиГ руппы


Влагосвязвающая способность, %

59,6±0,2 59,3±0,7

Усилие на разрез, кг/см3 2,7±0,7 2,5±0,5

рн 5,81±0,03 5,87±0,02Потери сока при тепловой обработке, %

42,3±1,21 40,33±1,37

Для определения целесообразности применения скрещивания нами была рассчитана условная экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов (табл. 7.8).

Таблица 7.8Экономическая эффективность выращивания бычков

Показатели Г руппыI - контрольная II - опытная

Средняя живая масса, кг 387,6 425,2

Цена реализации 1 кг живой массы, руб. 60 60Выручка от реализации, руб. 23256 25512

Себестоимость реализованного прироста, руб.

19768 19768

Прибыль, руб. 3488 5744

Дополнительная прибыль, руб. 2256

85


Из данных таблицы 7.8 видно, что при одинаковой цене реализации мяса условная выручка в I группе составила 23256 рублей с одной головы, во II группе 25512 рублей. При равных затратах труда и средств прибыль на выращивание одной головы в I группе составила 3488 рублей, во II группе - 5744 рублей.

Полученные данные свидетельствуют, что скрещивание коров красной степной породы с быками калмыцкой породы позволяет повысить у потомства мясную продуктивность и получить дополнительную прибыль в размере 2256 рублей на одну голову.

86

ГЛАВА 8ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОТКОРМА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ

8.1. Сравнительная оценка вариантов нагула

Увеличение производства говядины возможно при интенсификации отрасли за счет внедрения прогрессивных технологий, сокращение сроков откорма и нагула на основе сбалансированного кормления и создания оптимальных условий содержания животных. Наша страна богата естественными пастбищами. Широкое использование их для нагула и откорма скота будет способствовать увеличению производства дешевой говядины. Используя нагул скота можно не только получать высококачественную говядину при незначительных затратах материальных средств, но так же содержание на пастбищах укрепляет здоровье животных, способствует лучшему росту и развитию органов, а заключительный откорм при стойловом содержании обеспечивает быстрое повышение упитанности.

Исследование и внедрение различных вариантов интенсивных технологий производства говядины в мясном скотоводстве с учетом зональных особенностей кормовой базы является актуальной проблемой и имеет важное хозяйственное значение.

В ряде районов нашей страны широко применяют нагул крупного рогатого скота с заключительным откормом, считая такое содержание экономически эффективным по сравнению с содержанием животных в помещении и на нагуле.

Исследования технологических особенностей нагула и заключительного откорма молодняка крупного рогатого скота калмыцкой породы были проведены на 3-х группах бычков калмыцкой породы от 14 до 18 месячного возраста (табл. 8.1).

Было подобрано 45 животных в возрасте 14 месяцев, из которых по принципу аналогов сформировано 3 группы. Молодняк I группы с мая по сентябрь (до 18 мес.) находился на естественном пастбище, II группы с мая по август (до 16 мес.) находился на естественном пастбище, затем переводился на откормочную площадку для заключительного откорма. Причем животные I и II групп в пастбищный период подкармливались концентра

87


тами из расчета 0,8 кг на 100 кг живой массы. Бычки III группы содержались на откормочной площадке весь период эксперимента, то есть от 14 до 18-месячного возраста.

Таблица 8.1Схема опыта

Группа Количествоживотных,голов

Технологические особенности

Изучаемые показатели

I 15 Нагул с подкормкой от 14 до 18 мес. возраста

Расход кормов, живая масса, абсолютный и

среднесуточные приросты, убойная масса, убойный выход, морфологический и химический состав мяса, экономическая эффективность

II 15 Нагул с подкормкой от 14 до 16 мес. возраста Заключительный откорм до 18 мес. возраста

III 15 Откорм на площадке от 14 до 18 мес. возраста

Количество поедаемой травы на пастбище при нагуле бычков учитывались нами исходя из расчета на получение 800-граммового среднесуточного прироста живой массы животных.

При откорме на протяжении всего опытного периода молодняк получал рационы, в основе которого были трава поливных участков, сено и зернофураж. Рационы были рассчитаны на получение 800 граммового среднесуточного прироста живой массы. Питательность поедаемых кормов устанавливалась на основании данных химического анализа кормов, проведенных по общепринятым методикам.

Данные таблицы 8.2 показывают, что концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества усредненного рациона в группах была одинакова и составила 8,21 МДж.

Рацион П группы первые 2 месяца был аналогичен рациону 1 группы и состоял из пастбищной травы и зернофуража, на заключительном откорме

88

они получали такой же рацион, как и III группа. Комплекс макроэлементов для всех групп скармливался в смеси с зернофуражом.

Таблица 8.2Рационы кормления бычков подопытных групп

Корма Норма для бычков

Г руппы

I II IIIТрава пастбищная 18Зеленная масса суданки, кг 6,0 6,0Зеленная масса люцерны, кг 9,0 9,0Сено разнотравное, кг 3,0 3,0Зернофураж, кг 2,5 2,5 2,5Поваренная соль, г 40 40 40Мононатрийфосфат, г 96 96 96Углекислый магний, г 42 42 42Сернокислый натрий, г 70 70 70В рационе содержится:ЭКЕ 7,0 7,03 7,02 7,02Обменной энергии, МДж 70 70,3 70,2 70,2Сухое вещество, кг 10,0 9,8 8,55 8,55Сырого протеина, г 1175 1078 1166 1166Переваримого протеина,г 765 747 768 768Сырого жира, г 310 301 332 332Сырая клетчатка, г 1990 2245 2184 2184Сахара, г 810 824 812 812Кальций, г 54 68 61 61Ф осфор, г 29 29 32 32Магний, г 20 23 21 21Калий, г 69 112 98 98Сера, г 27 31 29 29Железо, мг 600 625 610 610Медь, мг 85 89 92 92Цинк, мг 450 490 480 480Марганец, мг 400 550 510 510Иод, мг 3 4 4 4

89


Таким образом, при нагуле 1 группы затрачено дополнительно к пастбищному корму 300 кг зернофуража (табл. 8.3). Вторая и третья группы израсходовали дополнительно зеленную массу суданки, люцерны и сено на 3150 и 5220 рублей на 1 голову.

Таблица 8.3Затраты корма на 1 голову на весь период нагула и откорма, 120 дней

Корма Группы

I II IIIкг РУб- кг руб. кг руб.

Трава пастбищная 2160 1728 1080 864Зеленная масса суданки 360 900 720 1800Зеленная масса люцерны 540 1350 1080 2700Сено разнотравное 180 360 360 720Зернофураж 300 1500 300 1500 300 1500Всего затрачено 3228 4974 6720

Различие в содержании подопытных бычков при откорме и нагуле существенно повлияли на рост и развитие подопытных животных.

Динамика изменения живой массы, абсолютного и среднесуточного приростов у молодняка за период исследований по группам, представленные в таблице 8.4, свидетельствует о том, что наибольшую живую массу437,5 кг, в 18-месячном возрасте имели бычки III группы, они превосходили сверстников из I группы на 49,2 кг и соответственно II на 26,2 кг.

Молодняк III группы, находившийся на откорме, превосходил по абсолютному приросту живой массы к концу опыта бычков I группы на 39,8 кг (Р < 0,10).

За период откорма наиболее высокой энергией роста обладали бычки III группы. Среднесуточный прирост живой массы за период с 14 до 18 месячного возраста составил: III группе 1055 г, по I группе 723 г, или на 31,4% меньше.

Откорм животных проводится для увеличения живой массы и повышения мясной продуктивности бычков. Поэтому проведенные нами исследо

90

вания завершились проведением контрольного убоя подопытных бычков. Для убоя были отобраны по 3 типичных по живой массе бычка из каждой

группы.

Таблица 8.4Динамика изменения живой массы приростов бычков

Показатели Группы

I II III

Живая масса:- в начале опыта, кг 301,5±4,52 301,7±6,80 300,9±5,54

- в конце опыта, кг 388,3±9,95 411,3±7,41 437,5±7,23

Абсолютный прирост живой массы, кг 86,8±6,52 98,4±5,98 126,6±4,33

Среднесуточный прирост, г 723±24,1 820±19,8 1055±17,2

Таблица 8.5Результаты убоя бычков, п=3

Показатели Группы

I II III

Живая масса перед убоем, кг 386,2±10,1 410,3±8,7 436,2±6,5

Масса парной туши, кг 193,7±9,1 209,6±7,2 228,6±7,2

Масса внутреннего жира, кг 10,9±0,6 11,8±0,9 14,8±0,9

Убойная масса, кг 204,6 221,4 243,4

Убойный выход, % 52,9 53,9 55,8

Как показывают данные таблицы 8.4, наиболее тяжелые туши были получены от животных III группы, которые находились на откорме. Масса парной туши в этой группе составила 228,6 кг и была выше, чем у сверстников из I группы на 15,2%, соответственно II группы на 8,3%.

Отмечены различия по группам в показателях содержания внутреннего жира. Содержание внутреннего сала было выше у животных III группы и составило 14,8 кг.

91


Убойная масса у бычков III группы, находившихся на откорме, была выше на 38,8 и 22,0 кг, чем у сверстников I и II группы. Соответственно убойный выход по III группе животных был выше и составил 55,8% по сравнению с 52,9 и 53,9 у I и II групп.

Откорм и нагул бычков позволяет проявить животным высокую мясную продуктивность и получать говядину лучшего качества с большей мясно- стью. Исследование морфологического состава туши подопытных животных показало, что у III группы бычков масса мякоти составила 99,8 кг, или 84,4%, от массы туши, у I группы - 77,1 кг, 80,8% соответственно (табл. 8.6).

Таблица 8.6Морфологический состав полутуш

Показатели ГруппыI II III

кг % кг % кг %Масса охлажденной полутуши 95,4 100 104,6 100 118,2 100Мякоть 77,1 80,8 86,2 82,4 98,8 83,6Кости 18,3 19,2 18,4 17,6 19,4 16,4Коэффициент мясности

4,2 4,7 5,1

Содержание костей в туше у животных I группы составило 18,3%, у III группы — 16,4%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,9 единиц у бычков на откорме. Коэффициент мясности, отражающий высокий выход съедобных частей туши, был выше у подопытных бычков III группы и составил 5,1 единиц.

Важным показателем качества мяса является его физико-химический состав. Повышению в мясе доли белковой части и понижения жировой у животных является косвенным свидетельством преобладания у молодняка белкового обмена, и выхода более постного востребованного мяса.

92

70

6050

40%

30

20

10О

Рис. 8.1. Химический состав мяса бычков

Для более объективного оценки качества говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (рис. 8.1). Мясо опытных животных в возрасте 18 месяцев характеризируется пониженным содержанием жира 11,94-13,76% и хорошим содержанием белка 18,76-21,12%, что подтверждает его высокое качество.

При этом мясо животных 1 группы содержало меньше влаги и больше белка. В мясе III группы, находившейся на откорме, было больше влаги и

жира.Важнейшим показателем эффективности применения предлагаемой тех

нологии кормления на рационах с добавлениями комплекса микроэлементов является ее экономическая состоятельность.

Основные затраты при откорме животных составляют корма. В течении опыта проводился учет расхода кормов по группам бычков. За весь период исследования расход кормов на 1 кг прироста по животным I группы составил 9,72 энергетических кормовых единиц, по II опытной группы этот показатель равнялся 8.58 ЭКЕ, по III группе всего 6,69.

Оценка экономической эффективности выражается в чистой прибыли, полученной от одного животного, за опыт и рентабельность применения

комплекса макроэлементов при откорме бычков (табл. 8.7).По средним реализационным ценам, установившимся в СПК «Приманы-

ческий» на 2011 год, выручка от реализации полученного прироста живой массы за период опыта составил 9580 рулей от I группы бычков, а от П1 группы 13904 рублей. При этом затраты на корма в III группе были выше.

93


Таблица 8.7Экономическая эффективность

Показатели ГруппыI II III '

Получено прироста за опыт, кг 86,8 98,4 126,6Выручка от реализации, руб. 9580 10824 13904Затраты на откорм, руб. 3228 4974 7150 "Прибыль, руб. 6352 5850 6754

В III и II группах были дополнительные затраты на содержание, подготовку и раздачу кормов, которые составили по III группе 430 рублей на голову, по II группе 215 рублей. Затраты на содержание на нагуле были минимальные и составили 45 рублей но голову.

Несмотря на дополнительные затраты на корма и содержание прибыль была выше в III группе, находившейся на откорме на 6,3%, чем у бычков I группы, находившейся на нагуле и II группы 15,4%.

8.2. Влияние минеральных элементов при откорме и нагуле

Максимальная наследственная обусловленная продуктивность, хорошее здоровье и высокая воспроизводительная способность животных проявляются в том случае, когда удовлетворяются все их потребности в энергии, органических, минеральных и биологически активных веществ, об этом свидетельствуют исследования проведенные С.Н. Хохриным и др., Н,Г. Макарцевым.

Минеральные вещества - необходимый компонент рациона животных и птицы; при недостаточном поступлении или усвоении любого минерального вещества развиваются симптомы специфической минеральной недостаточности, происходит снижение продуктивности, репродуктивной способности. Минеральный состав кормов зависит от местности произрастания кормовой культуры: в стране имеются ряд биогеохимических провинций по ряду макро- и микроэлементов. В частности, несколько биогеохимических провинций выделяют в Республике Калмыкия, где уровень макро- и мик

94

роэлементов в почве и растительных кормах собственного производства составляет от 20 до 80% по сравнению со среднероссийскими данными. Это приходится учитывать при ведении животноводства в данных регионах - скармливать кормовые балансирующие добавки.

Организация полноценного кормления животных возможна при условии обеспечения в рационах всех элементов питания, в том числе минеральных веществ в оптимальных количествах и соотношениях. Потребность животных в минеральных веществах значительно колеблется в зависимости от возраста, физиологического состояния, технологии и условию содержания, типа кормления и особенно от уровня продуктивности. Недостаток или избыток отдельных минеральных элементов, нарушение их оптимального соотношения в рационах ведут к нарушению обменных процессов, снижению переваримости и использования питательных веществ, эффективности использования кормов и продуктивности животных, а при длительном и остром недостатке или избытке - даже к специфическим заболеваниям. Особенно актуальна проблема обеспечения животных минеральными веществами на стационарных откормочных площадках.

Основной целью нашего исследования являлось разработать комплекс макроэлементов, восполняющий дефицит минеральных веществ в рационе, определить его влияние на весовой рост и развитие, определить мясную продуктивность, некоторые качественные показатели мяса подопытных бычков.

В группы бычки подбирались по методу аналогов по живой массе возрасту и упитанности.

При откорме на протяжении всего опытного периода молодняк получал рационы, в основе которого были трава поливных участков, сено и зернофураж. Рационы были рассчитаны на получение 800-граммового среднесуточного прироста живой массы. Молодняк опытной группы в дополнение к зернофуражу получал комплекс макроэлементов.

Данные таблицы 8.8 показывают, что концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества усредненного рациона в контрольной и опытной группе была одинакова и составила 8,21 МДж.


Таблица 8.8Рационы кормления бычков подопытных групп

Корма Норма для бычков

Группы ' 'контроль опыт

Зеленная масса суданки, кг 6,0 6 , 0 " "Зеленная масса люцерны, кг 9,0 9,0 'Сено разнотравное, кг 3,0 3,0Зернофураж, кг 2,0 2,0Поваренная соль, г 40 30Мононатрийфосфат, г 96Углекислый магний, г 42Сернокислый натрий, г 70 '

В рационе содержится:ЭКЕ 7,0 7,02 7,02Обменной энергии, МДж 70 70,2 70,2Сухое вещество, кг 10,0 8,55 8,55Сырого протеина, г 1175 1166 1166Переваримого протеина,г 765 768 768Сырого жира, г 310 332 332Сырая клетчатка, г 1990 2184 2184Сахара, г 810 812 812Кальций, г 54 54 61Ф осфор, г 29 21 31Магний, г 20 14 20К алий,г 69 113 113Сера, г 27 20 27Железо, мг 600 610 610Медь, мг 85 84 84Цинк, мг 450 380 380Марганец, мг 400 510 510Йод, мг 3 2 2

96

Рационы кормления, получаемые подопытными бычками контрольной группы, были недостаточны по содержанию фосфора на 10 грамм, магния на 6 грамм и серы на 7 грамм. Поэтому мы рассчитали по действующему веществу необходимое количество синтетических минеральных добавок.

По абсолютному количеству в теле животного лидирует кальций; около 99% кальция находится в скелетной ткани и зубах. Особенно велики потребности в кальции у растущих животных. Хорошим источником кальция являются рыбная и мясо - костная мука, костная зола (36% кальция и 17% фосфора), молоко, зеленая масса бобовых трав. Из минеральных подкормок кальцием богаты известняки, мел, ракушка, костная мука.

Тесно связан обменом веществ с кальцием фосфор; кроме костной ткани он содержится в нуклеиновых кислотах, фосфопротеинах, фосфолипидах. В молоке, зерне злаковых, рыбной муке и мясопродуктах содержится достаточно много фосфора. Для усвоения фосфора имеет значение, в какой форме он представлен: в составе солей фитиновой кислоты фосфор усваивается примерно в два раза хуже, чем из дикальцийфосфата, мононатрийфосфата. Фосфор не может быть использован для нужд организма из запасов в костной ткани, так как его запасы в костях значительно ниже, чем кальция; обеспечение фосфором животных полностью зависит от корма.

Магний - около 70% магния содержится в скелете, остальное количество - в мягких тканях и жидкостях. Является активатором фосфатов и участвует в углеводном обмене. При дефиците магния в крови (до 0,5 мг %) отмечается гипомагниемия (магниевая тетания) - при переходе на пастбищный корм встречается у 1-2% молочных коров. В условиях Российской Федерации и Республики Калмыкия магниевая тетания возможна в первые дни после выгона животных весной на пастбище, когда в молодой траве содержится мало магния и много калия. Имеется ряд магниевых подкормок; чаще других используют окись магния, углекислый магний.

Сера - жизненно необходима для организма животного. Она входит в состав аминокислот цистина и метионина, основная масса серы организма около 50% находится в мышечной ткани, в коже и шерсти до 17%. Отсутствие или дефицит серы, серосодержащих аминокислот в рационе задерживает рост и развитие молодняка, снижает продуктивность скота. Сера в орга

97


низм поступает в составе органических соединений, например с аминокислотами - цистином и метионином. В биохимическом отношении особенно, стью обмена серы является способность некоторых видов рубцовых микро- организмов утилизировать неорганическую серу и включать ее в серосодержащие аминокислоты. Поэтому дефицит серы для жвачных животных можно восполнять элементарной серой или сернокислыми солями

Для восполнения дефицита макроэлементов в нашем опыте в рацион опытной группы дополнительно вводилось:

- мононатрийфосфата - 10 х 9,6 = 96 грамм;- углекислый магний - 6 х 7,1 = 42 грамм.- сернокислый натрий - 7 х 10,0 = 70 граммКомплекс макроэлементов скармливался в смеси с зернофуражом.Дополнительное скармливание комплекса макроэлементов подопытным

бычкам при откорме существенно повлияли на рост и развитие подопытных животных.

Таблица 8.9Динамика изменения живой массы приростов бычковПоказатели Группы

Контрольная опытнаяЖивая масса:

в начале опыта, кг 321,7±6,80 320,9±5,54в конце опыта, кг 388,5±9,95 401,3±7,41

Абсолютный прирост живой массы, кг 66,8±6,52 80,4±5,98Среднесуточный прирост, г 742±24,1 893±19,8

Наибольшую живую массу 401,3 кг в 18-месячном возрасте имели бычки опытной группы, они превосходили сверстников из контрольной группы на 12,8 кг.

Молодняк опытной группы, получавший комплекс макроэлементов, превосходил по абсолютному приросту живой массы к концу опыта бычков контрольной группы на 13,6 кг (Р < 0,10).

98

За период откорма наиболее высокой энергией роста обладали бычки опытной группы. Среднесуточный прирост живой массы за период с 15 до 18 месячного возраста составил: опытной группе 893 г, контрольной 742 г, или на 15,2% больше.

Проведенные нами исследования завершились проведением контрольного убоя подопытных бычков. Для убоя были отобраны по 3 аналогичных по живой массе бычка из каждой группы.

Данные таблицы 8.10, показывают: наиболее тяжелые туши были получены от животных опытной группы, которые получали подкормку. Масса парной туши в этой группе составила 204,6 кг и была выше, чем у сверстников контрольной группы на 8,4%.

Таблица 8.10Результаты убоя бычков, п=3.

Показатели ГруппаКонтрольная Опытная

Живая масса перед убоем, кг 386,2±10,1 401,0±8,7Масса парной туши, кг 188,7±9,1 204,6±7,2Масса внутреннего жира, кг 9,9±0,6 11,8±0,9Убойная масса, кг 198,6 216,4Убойный выход, % ■ 51,4 53,9

Отмечены различия по группам в показателях содержания внутреннего жира. Содержание внутреннего сала было выше у животных опытной группы и составило 11,8 кг по сравнению с 9,9 кг у контрольной.

Убойная масса у бычков опытной группы, получавших комплекс макроэлементов, была выше на 7,9%, чем у сверстников контрольной группы. Соответственно убойный выход по опытной группе животных был выше и составил 53,9% по сравнению с 51,4% у контрольной группы.

Откорм бычков позволяет проявить животным высокую мясную продуктивность и получать говядину лучшего качества с большей мясностью.

99


Исследование морфологического состава туши подопытных животных по. казало, что у опытных бычков получавших комплекс макроэлементов мае- са мякоти составила 87,2 кг, или 83,4%, от массы туши, у контрольных -77,1 кг, 80,8% соответственно (таблица 8.11).

Содержание костей в туше у животных контрольной группы составило 18,3%, у опытной группы - 16,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,8 единиц у опытных бычков. Коэффициент мясности, отражающий высокий выход съедобных частей туши, был выше у подопытных бычков и составил 5 единиц.

Таблица 8.11Морфологический состав полутуш

ПоказателиГруппы

контрольная опытнаякг % кг %

Масса охлажденной полутуши

95,4 100 104,6 100

Мякоть 77,1 80,8 87,2 83,4Кости 18,3 19,2 17,4 16,6Коэффициент мясности 4,2 5,0

Важным показателем качества мяса является его физико-химический состав. Повышению в мясе доли белковой части и понижения жировой у

животных, является косвенным свидетельством преобладания у молодняка белкового обмена, и выхода более постного востребованного мяса.

Для более объективного оценки качества говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 8.12).

Мясо подопытных животных, снятых с откорма в возрасте 18 месяцев, ха- рактеризируется пониженным содержанием жира 12,03-13,24% и хорошим содержанием белка 19,22-19,83%, что подтверждает его высокое качество.

При этом мясо животных контрольной группы содержало больше влаги и меньше питательных веществ. В мясе опытной группы, получавшей комплекс макроэлементов, было больше белка на 1,47%, жира на 1,58%. Мине

100

ральных веществ в мясе подопытных бычков отложилось относительно меньше, чем у контрольных.

Таблица 8.12Физико-химические показатели мяса бычков, п=3 гол.


Влага, % 68,11±6,22 65,21±9,58

Белок, % 18,68±2,56 20,15±3,24

Жир, % 11,94±1,21 13,52±1,62

Зола, % 1,27±0,05 1,12±0,03

pH 6,24±0,12 5,62±0,30Влагоудерживающая способность 51,02±2,87 55,62±0,98

В ходе исследований нами были изучены качественные показатели мяса, такие как pH и влагоудерживающая способность. Известно, что качество говядины ухудшается, если конечная величина концентрации водородных ионов (pH) выше величины 5,8.

Показатель кислотности мяса опытной группы животных более близок к оптимальным значениям pH. Отклонения по данному параметру мяса от нормы по контрольной группе молодняка незначительные и составили соответственно 6,24. Высокие значения pH, по сравнению с нормой, обусловлены распадом белковых молекул и накоплением щелочных продуктов распада - аммиака и аминов.

Происходящая более быстро денатурация белка является видимо причиной пониженного в сравнении с мясом опытной группы влагоудерживающей способности мяса контрольной группы бычков и соответственно ухудшением его кулинарных качеств.

Важнейшим показателем эффективности применения предлагаемой технологии кормления на рационах с добавлениями комплекса микроэлементов является ее экономическая состоятельность.

Основные затраты при откорме животных составляют корма. В течении опыта проводился учет расхода кормов по группам бычков. За весь период

101


исследования расход кормов на 1 кг прироста по животным контрольной группы составил 9,49 энергетических кормовых единиц, а по молодняку опытной группы этот показатель равнялся 7,86 ЭКЕ.

Оценка экономической эффективности выражается в чистой прибыли, полученной от одного животного, за опыт и рентабельность применения комплекса макроэлементов при откорме бычков.

Таблица 8.13Экономическая эффективность


Получено прироста за опыт, кг 66,8 80,4Выручка от реализации, руб. 6012 7236Затраты на откорм, руб. 4364 4652Прибыль, руб. 1648 2584Уровень рентабельности, % 55,5

По средним реализационным ценам, установившимся в СПК «Приманы- ческий» на 2011 год, выручка от реализации полученного прироста живой массы за период опыта от опытной группы составила 7236 рулей, а от контрольной 6012 рублей. При этом затраты на корма в опытной группе были выше из-за обогащения рациона комплексом макроэлементов.

Несмотря на дополнительные затраты прибыль была выше в о п ы тн о й

группе на 6,5%. Рентабельность применения макроэлементов со стави л а

55,5%.Из минеральных веществ большое значение для обмена веществ имеют

микроэлементы - железо, медь, кобальт, йод, марганец, цинк. Они оказывают влияние на азотистый, нуклеиновый, углеводный, липидный, минеральный обмен, участвуют в процессах остеогенеза, защитных функций организма, связаны с ферментами, витаминами, гормонами.

Медь относится к сильным цитоплазматическим ядам, но небольшие ее количества необходимы организму для образования гемоглобина, превра

щения железа в доступную для синтеза гема форму, способствует переносу в костный мозг железа, повышает его всасывание в кишечнике и и с п о л ь зо

102

вание в тканях. Медь нужна для образования энзимов, катализирующих превращения тирозина, аскорбиновой кислоты.

Из организма медь выводится главным образом желчью, выделяется интенсивно, а поэтому должна постоянно поступать с кормами. Однако избыток меди вреден, так как нарушается кроветворение.

Кобальт входит в состав витамина В и, он активирует гидролитические ферменты, увеличивает синтез нуклеиновых кислот и мышечных белков, способствует повышению прироста живой массы у молодняка, увеличению продуктивности животных.

В состав гормонов щитовидной железы входит йод. Недостаток его в рационах тормозит образование тироксина, что ведет к понижению окислительных процессов и азотистого обмена. Большое влияние йод оказывает на воспроизводительные функции животных. Особенно часто испытывают дефицит йода высокопродуктивные коровы, так как он выделяется с молоком.

Марганец оказывает благоприятное влияние на рост и развитие молодняка. При его недостатке развивается хромота. Он играет значительную роль в процессах размножения животных.

Цинк содержится в гормоне инсулине и оказывает влияние на рост животных и процессы размножения. Обмен цинка связан с обменом кальция, серы и меди.

Согласно В.В. Ковальскому, сухостепная, полупустынная с нейтральными почвами биогеохимическая зона, в которой расположена Республика Калмыкия, испытывает избыток натрия, кальция, хлоридов, бора иногда молибдена, недостаток меди, марганца, йода.

В условиях ограниченного набора кормов при откорме применяемые в мясном скотоводстве традиционные рационы кормления с небольшой подкормкой концентрированными кормами не всегда обеспечивает животных необходимыми по норме минеральными веществами. Получение планируемой продуктивности при минимальных дополнительных затратах возможно при нормировании рациона кормления по минеральным веществам за счет ведения комплекса микроэлементов.

Поэтому оценка воздействия комплекса микроэлементов на продуктивность скота калмыцкой породы изучено в ходе научно-хозяйственного опы

103


та на 2 группах откормочного молодняка по 25 голов в каждой. Животные обеих групп перед началом опыта имели среднюю упитанность и были ющ. нически здоровы. Группы были сформированы по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы, упитанности. Возраст животных составил 15-15,5 месяцев. Живая масса животных опытной группы составила 290,6 кг, а контрольной - 293,2 кг.

В период опытов животные находились на откормочной площадке и имели свободный доступ к воде и кормам. Содержание животных было беспривязным по 25 голов в группе. Взвешивание животных проводили ежемесячно в утренние часы до кормления. Результаты заносились в ведомости взвешивания животных на откорме.

По данным систематического взвешивания рассчитывали среднесуточ- ный прирост и производили оплату скотникам за абсолютный прирост.

Животные контрольной группы получили основной рацион, состоящий из следующих кормов: трава суданки - 14 кг, сено ржаное - 3,5 кг, солома ячменная - 2 кг, концентрированный корм - 2 кг, соль поваренная - 40 г, мононатрий фосфат - 70 г. В суточном рационе содержалось 8,10 сухого вещества, 7,2 к.ед., 700 г переваримого протеина, 232 г жира, 59,0 кальция, 41 г фосфора (табл. 8.14).

Животные опытной группы дополнительно к основному рациону получали минеральные подкормку согласно рекомендации А.Ф. Носова, А.Н. Арилова и А.Г. Хараева, состоящую из следующих солей микроэлементов: сернокислая медь - 88 мг, сернокислый цинк - 588 мг, хлористый кобальт- 13 мг, сернокислый марганец - 808 мг и йодистый калий - 2 мг. Таким образом, основной рацион был сбалансирован по основным микроэлементам.

Смесь микроэлементов скармливали с концентрированными корм ам и .

Для этого содержимое заранее взвешенного пакета на 25 голов растворяли » 10 литрах воды и поливали на ячменную дерть. Концентрированный кори скармливали при вечернем кормлении.

Многочисленные исследования показывают, что в тех районах, где почва содержит мало солей микроэлементов, дополнительные подкормки этими солями к основному рациону всегда улучшали рост и мясную проду*' тивность крупного рогатого скота.

104

Таблица 8.14Усредненный суточный рацион животных на откорме

Показатели Суточный рацион ТребуетсяI группа II группа

Зеленая трава суданки 14 14Сено ржаное, кг 3,5 3,5Солома ячменная, кг 2 2Дерть ячменная, кг 2 2Соль поваренная, кг 40 40Мононатрий фосфат, г 70 70Сернокислая медь, мг - 88Сернокислый цинк, мг - 588Хлористый кобальт, мг - 13,0Сернокислый марганец, мг - 808Йодистый калий, мг - 2В рационе содержится:Сухого вещества, кг 8,1 8,1 8,1Кормовых единиц 7,2 7,2 7,2ЭКЕ 7,0 7,0 7,0Переваримого протеина, г 700 700 682Сырой клетчатки, г 2085 2085 2170Крахмала, г 1026 1026 1070Сахара, г 370 370 420Сырого жира, г 232 232 240Кальция, г 58,9 58,9 52Фосфора, г 41 41 36Железа, мг 1649 1649 495Меди, мг 60,1 82 82Цинка, мг 210,4 344 344Кобальт 3,4 6,6 6,6Марганца, мг 250,0 410 410Иода, мг 1,8 3,3 3,3

Каротина, мг 840 840 172

105


В результате проведенных нами исследований установлено, что использование комплекса микроэлементов для подкормки бычков на откорме позволило значительно повысить их живую массу.

Таблица 8.15Динамика живой массы бычков, кг


I группа II группаживая масса,

кгабсолютный прирост, кг

живая масса, кг

абсолютный прирост, кг

15 293,2±1,14 290,6 ±1,44

16 313,8± 1,08 20,6 ±0,51 316,4 ±1,62 25,8 ± 0,4517 335,3 ±1,32 21,5±0,43 342,7 ± 1,64 26,3 ± 0,4818 355,5 ±2,45 20,2 ±0,50 369,9 ±2,72 27,2 ±0,51

Итого 62,3± 1,07 79,3 ± 1,24

Анализ таблицы 8.15 показывает, что по энергии роста бычки опытной группы превосходят животных контрольной группы. Так, постановочная живая масса бычков контрольной группы была выше на 2,6 кг, или на 0,9%, чем бычков опытной группы. После месяца откорма разница в живой массе составила 2,6 кг или 0,8% в пользу животных опытной группы. Во второй месяц эта разница увеличилась до 7,4 кг. За третий месяц откорма разница в живой массе между животными опытной и контрольной групп составила 14,4 кг, то есть животные опытной группы превосходили своих сверстников на 3,9%.

По абсолютному приросту бычки опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы в первый месяц откорма на - 5,2 кг, во второй месяц на - 4,8 и в третий месяц на - 7,0 кг. Таким образом, абсолютный прирост в I группе составил - 62,3 кг, во II группе - 72,3.

По результатам изменения прироста живой массы были рассчитаны среднесуточные и относительные приросты (табл. 8.16).

Из данных таблицы 8.16 видно, что бычки, получавшие подкормку комплекса микроэлементов, по среднесуточному приросту превосходили сверстников из контрольной группы в течение всего периода откорма. Так, в возрастном периоде от 15 до 16 месяцев у опытных животных среднесуточ

106

ны й прирост был выше, чем у контрольных на 167,7 г. Во второй месяц отк ор м а у опытных бычков среднесуточный прирост выше на 18,2%.

Таблица 8.16Приросты животных на откорме


I группа 11 группасреднесут. прирост, г


среднесут.

прирост, готносит,

прирост, %15-16 664,5±5 6,8±0,1 832,2±5 8,5±0,216-17 716,6±4 6,6±0,2 876,6±5 8,0±0,0917-18 651,6±5 5,8±0,2 877,4±6 7,6±0,1

В конце откорма разница в среднесуточном приросте увеличилась до 225,8 г и составила в опытной группе 877,4 г. Следует отметить, что у бычков контрольной группы прирост в третий месяц был ниже, чем в предыдущем.

О преимуществе в росте бычков, получавших комплекс микроэлементов, свидетельствуют данные относительного прироста, которые были выше у животных I группы. В зависимости от возраста показатели относительного прироста в обеих группах за 3 месяца снижаются в среднем на 0,9- 1,0%. В первый месяц откорма относительный прирост в опытной группе составил 8,5%, а в контрольной 6,8% или на 1,7% ниже. В конце откорма разница в относительном приросте составила 1,8%.

Анализ весового роста свидетельствует, что оптимизация уровня микроэлементов в рационе молодняка на откорме способствует увеличению мясной продуктивности за счет интенсивного развития и роста.

Мясные качества бычков нами были изучены при их убое на мясокомбинате.

Из таблицы 8.17 видно, что масса туши у бычков опытной группы была выше на 4,1%, чем контрольных животных. Соответственно выход туши составил 53,8 и 53,1%. Масса внутреннего сала у животных опытной группы была выше на 1,3 кг. Отсюда убойная масса в опытной группе составила 203,7 кг, а в контрольной 192,1 кг или на 11,6 кг меньше, чем в опытной гРуппе. Убойный выход у животных, получавших подкормку комплекса Микроэлементов, был на 1,0%, чем у животных I группы.

107


Таблица 8.17Результаты контрольного убоя

Показатели I группа II группаПредубойная масса, кг 345,2 ±3,9 359,8 ±4,1Масса туши, кг 183,3 ±3,5 193,6±2,4 ~ ~ '' 'Выход туши, % 53,1 ±1,5 53,8 ±1,3 1Масса внутреннего сала, кг 8,8 ±0,7 io ,i± o ,6 -~ ~ -Убойная масса, кг 192.1 ±2.1 203.7 ±2.5 ^Убойный выход, % 55,6 ± 0,9 56,6 ±0,8

Для более полной оценки мясных качеств была произведена обвалка по- лутуш (табл. 8.18). Изучение морфологического состава туши показало, что у бычков II группы масса мякоти составила 78,1 кг, или 81,9%, от массы туши у I группы - на 4,8 кг меньше или 81,1%.

Таблица 8.18Морфологический состав полутуш бычков

ПоказателиI группа II группа

кг % кг %Масса охлажденной по- лутуши

90,4±1,0 100 95,4±1,2 100

Мякоть 73,3 81,1 78,1 81,9

Кости 17,1 18,9 17,3 18,1Коэффициент мясности 4,3 4,5

Процентное содержание костей в туше было выше у животных I группы, составило 18,9 %, у II группы - 18,1%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,2 у опытных бычков и составил 4,5.

Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены

исследования средней пробы мяса подопытных бычков по отн о си тел ьн о м у

содержанию влаги, белка, жира и минеральных веществ (табл. 8.19).

108

Таблица 8.19 Химический состав средней пробы мяса бычков

Показатели I группа II группа

Влага, % 6 8,4 ±0,3 67,1±0,4Белок, % 18,3±0,2 18,9±0,3

*___ Жир, % 12,2±0,1 13,2±0,2

Зола, % 1,1±0,01 0,8±0,02

Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у животных контрольной группы - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у опытных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у сверстников I группы. По содержанию жира превосходство так же было у опытного молодняка - 13,2% против 12,2% у животных контрольной группы.

Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков.

Таблица 8.20Технологические качества мяса

Показатели I группа II группа

Влагосвязвающая способность, % 59,6±0,2 59,3±0,7Усилие на разрез, кг/см3 2,7±0,7 2,5±0,5рн 5,81±0,03 5,87±0,02Потери сока при тепловой обработке, % 42,30±1,21 40,33±1,37

Данные таблицы 8.20 показывают, что усилие на разрез у мяса животных, получавших комплекс микроэлементов, было равно 2,5 кг/см3, а у контрольной - 2,7 кг/’см3. Таким образом, опытные животные обладали наиболее нежным мясом.

Особых различий по pH мяса между животными обеих групп не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех животных колебались от 40,33% до 42,30% и была в пределах нормы.

109


Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отди. чилась незначительно и варьировала, но было лучше у опытных животных Следовательно, балансирование основного рациона по микроэлемента^ способствовало не только повышению мясной продуктивности, но и качества мяса бычков.

По результатам научно-хозяйственного опыта, была рассчитана услов

ная экономическая эффективность откорма бычков с применением комплекса микроэлементов (табл.8.21).

Таблица 8.21 Экономическая эффективность откорма бычковПоказатели I группа II группа

Прирост на 1 голову, кг 62.3 79.3Реализационная цена 1 кг прироста, руб. 60 60Выручка от реализации прироста одной головы. PV6.

3738 4758

Общие затраты, руб. 2730 3072Прибыль, руб. 1008 1686Дополнительная прибыль, руб. 678

Как видно из таблицы, при одинаковой реализационной цене от животных опытной группы получено на 17,0 кг больше прироста, выручка от реализации прироста по опытной группе была больше на 1020 руб., чем в контрольной.

Общие затраты труда и средств за период откорма в опытной группе составили 3072 рубля, а в контрольной группе на 342 рубля меньше. Более высокие затраты в опытной группе связаны со стоимостью подкормки и затратами на ее раздачу.

Прибыль в опытной группе составила 1686 руб., в контрольной группе - 1008 руб., отсюда в опытной группе получена дополнительная п р и б ы л ь в

размере 678 руб. на одну голову.Эти данные свидетельствуют, что использование комплекса м икроэле

ментов, наряду с увеличением живой массы и прироста животных на от* корме, способствует получению дополнительной прибыли.

110

В летний период все корма могут быть заменены дешевым зеленым кормом либо с кормушек, либо на пастбище (нагул). В начале откорма концентраты составляют 15-20, в середине - 20-25 и в конце - 25-30% по питательности рациона. Преимущество нагула перед стойловым откормом заключается в том, что животные потребляют натуральные корма прямо с пастбищ, всегда находятся на свежем воздухе, им не требуется капитальных построек, меньше затрачивается труда по уходу за скотом.

Важнейшие условия, определяющие успех нагула: подбор скота в гурты (150-200 голов), организация использования пастбищной травы или зеленой подкормки по зеленому конвейеру, обеспечение животных водопоем, поваренной солью и другими кормовыми добавками.

Поэтому целью нашего исследования было изучить влияние на рост и мясную продуктивность бычков калмыцкой породы откорма, на зеленных кормах, оптимизированных по содержанию макроэлементов минеральными добавками.

На протяжении всего опытного периода молодняк откармливался на рационах из зеленой массы суданки и люцерна с добавлением сена разнотравного и ячменной дерти по нормам, рассчитанным на получение 800- граммового среднесуточного прироста живой массы (В.В.Щеглов и др., 2005). Бычкам опытной группы в ячменную дерть вводили дополнительно комплекс макроэлементов.

Исследования проводились на 2-х группах бычков калмыцкой породы по 10 голов в каждой от 15 до 18 месячного возраста. В группы бычки подбирались по методу аналогов по живой массе, возрасту и упитанности.

Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона в контрольной и опытной группе была одинакова и составила 8,21 МДж. Рационы контрольной группы были недостаточны по содержанию фосфора, магния и серы. Для восполнения дефицита макроэлементов в рацион опытной группы дополнительно вводилось - 96 грамм мононатрийфосфата, 42 - Углекислого магния и 70 - сернокислого натрия.

Мясную продуктивность оценивали по результатам контрольного убоя 3 подопытных бычков из каждой группы в возрасте 18 месяцев по методике в ИЖа. В крови, взятой из яремной вены через 6 ч после кормления, определяли концентрацию общего белка, кальция, фосфора, магния, серы и каротина.

111


Таблица 8 .22Динамика изменения живой массы приростов бычков на нагуле

Показатели Г руппыКонтрольная опытная ~

Живая масса:в начале опыта, кг 321,7±6,80 320,9±5,54в конце опыта, кг 388,5±9,95 401,3±7,41

Абсолютный прирост живой массы, кг 66,8±6,52 80,4±5,98Среднесуточный прирост, г 742±24,1 893±19,8

Дополнительное скармливание подопытным бычкам калмыцкой породы при откорме на зеленных кормах комплекса макроэлементов существенно повлияли на рост животных. По данным таблицы 8.22, в 18-месячном возрасте бычки опытной группы, получавшие комплекс макроэлементов, превосходили сверстников из контрольной группы по живой массе на 12,8 кг, и на 15,2% по среднесуточному приросту.

Биохимические показатели крови молодняка опытных групп имеют более высокий обменный статус (табл. 8.23).

По концентрации общего азота, отражающего интенсивность обмен белка в организме бычков, животные подопытной группы превосходили сверстников из контрольной на 27,3%. Оптимизация содержания в рационах фосфора, магния и серы позволило значительно улучшить использование этих элементов.

Таблица 8.23Биохимические показатели крови бычков, п=3


Общий белок, г % 11,7±1,34 14,9±1,61Кальций, мг % 11,2±0,78 13,1 ±0,62Фосфор, мг % 6,6±0,12 7,9±0,21 _Магния, мг % 3,4±0,25 3,9±0,37Сера, мг % 1,6±0,09 2,1 ±0,06

112

Результаты проведенного убоя животных показали, что более высокой мясной продуктивностью отмечались бычки опытной группы по сравнению контрольной группы (табл. 8.24).

Наиболее тяжелые туши 204,6 кг были получены от животных опытной группы. Масса парной туши опытной группы была выше, чем у сверстников на 15,9 кг. Убойная масса была выше на 9,1%. Убойный выход по опытной группе животных был выше и составил 53,9% и был выше, чем по контрольной на 2,5%.

Таблица 8.24Результаты убоя бычков, п=3


Живая масса перед убоем,кг

386,2±10,1 401,0±8,7

Масса парной туши, кг 188,7±9,1 204,6±7,2

Масса внутреннего жира, кг 9,9±0,6 11,8±0,9

Убойная масса, кг 198,6±8,5 216,4±7,1

Убойный выход, % 51,4 53,9

Повышение в мясе доли белковой части и понижение жировой у животных является косвенным свидетельством преобладания у молодняка белкового обмена. Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков.

Мясо подопытных животных характеризируется пониженным содержанием жира 12,3-13,2% и хорошим содержанием белка 20,7-21,4%. Мясо опытной группы содержало больше питательных веществ по сравнению с контрольной, так содержание влаги было меньше на 1,4%, количество белка выше на 0,7%, жира на 0,9%.

Наряду с определением химического состава мяса, нами изучены качественные показатели мяса, такие как pH и влагоудерживающая способность. Показатель кислотности мяса опытной группы животных более близок к оптимальным значениям pH. Высокие значения pH 5,8 в контрольной

113


группе, по сравнению с нормой, обусловлены распадом белковых молекул а

накоплением щелочных продуктов распада - аммиака и аминов, что согла

суется с данными Негреева А.Н. и др. Происходящая более быстро денату. рация белка является видимо причиной пониженного на 5,9 единиц в срав.

нении с опытной группы влагоудерживающей способности мяса контроль- ной группы бычков.

Таблица 8.25Физико-химические показатели мяса бычков, п=3 гол.

Показатели Г руппаКонтрольная Опытная

Влага, % 65,6± 1,5 64,2±1,9

Белок, % 20,7±0,6 21,4±0,5Жир, % 12,3±0,9 13,2±1,83Зола, % 1,4±0,1 1,2±0,1pH 5,8±0,2 5,4±0,1Влагоудерживающая способность 47,3±2,0 53,2±1,3

Учет расхода кормов по группам бычков за весь период исследования показал, что расход кормов на 1 кг прироста по опытной группе составил 7,8 и был ниже на 1,2 ЭКЕ. Поэтому в результате применения комплекса макроэлементов при нагуле бычков калмыцкой породы получена дополнительная прибыль.

Таким образом, восполнения дефицита макроэлементов путем введения в рацион комплекса натриевых солей фосфора и серы и углекислого магния

за счет улучшения и нормализации обменных процессов позволяют увелич и т ь продуктивность бычков калмыцкой породы, при нагуле зн ач и тел ьн о

сократить расход кормов на единицу продукции.

114

ГЛАВА 9ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТИПАХ

КОРМЛЕНИЯ

9.1. Мясная продуктивность при различных типах откорма

Исследование и внедрение различных вариантов интенсивных технологий производства говядины в мясном скотоводстве с учетом зональных особенностей кормовой базы является актуальной проблемой и имеет важное хозяйственное значение.

В зависимости от основных типов кормления, применяемых на откорме, различают несколько видов откорма: на зеленых кормах; на силосе; на сенаже, сене и концентратах; на жоме; с использованием полнорационных гранулированных кормов.

Откорм на силосе является наиболее распространенной и экономически выгодной формой, в структуре рациона на долю этого корма приходится 35- 45% общей питательности. Кроме того, включают 10-20% сена и соломы, 10-15% корнеплодов и 25-35% концентратов или комбикормов. Лучших результатов откорма добиваются при увеличении нормы поваренной соли в1,5 раза, так как повышенное поступление калия в организм животного с силосом влечет за собой большой расход натрия из организма.

При откорме крупного рогатого скота используют свежий, кислый или сухой жом (55-65% по питательности рациона). Для поддержания нормального пищеварения и аппетита молодняку скармливают грубые корма (сено, солома - 5-10%), патоку (10-15%) и концентраты (25-30%). Откорм на жоме начинают с постепенного приучения животных к поеданию свежего или кислого жома и в течение недели доводят норму скармливания до 40-50 кг на голову в сутки. Для рационального использования жома часть его (до половины по питательности) целесообразно заменять силосом. Лучшая поедаемость жома и силоса достигается при их сдабривании концентратами и раствором патоки.

При откорме на сенаже, сене и концентратах, соответственно, на их долю приходится 40-60 и 60-40% питательности рациона.

Сенаж можно считать зимним пастбищем. Замена одного или несколь

115


ких кормов сенажом не приводила к снижению продуктивности животных к ухудшению их здоровья. Наоборот, в ряде случаев продуктивность животных, потреблявших сенаж, оказалась даже выше. В настоящее время в некоторых хозяйствах, уже в течение многих лет животных кормят только сенажом и концентратами и получают хорошие результаты. Удельный вес сенажа в рационах скота - 40-60%, концентратов - 40-60%. Откорм бычков

на сенажно-концентратных рационах позволяет получать среднесуточный прирост более 1000 г.

В 1 кг сенажа содержится 0,27-0,40 кормовых единиц, 34-80 г переваримого протеина, 120-140 г клетчатки, 13-22 г сахаров, 3,3-13,3 г кальция, 0,9-1,1 г фосфора и 36-50 мг каротина.

Хорошее сено в рационах выращиваемых и откармливаемых бычков в зимний период - один из главных источников протеина, сахара, витаминов и минеральных веществ. Поедаемость сена животными зависит от его качества и наличия других кормов в рационе. Если нет в рационе силоса и сенажа, то бычки могут съедать до 3 кг отличного сена на каждые 100 кг живой массы.

Хорошие показатели продуктивности при откорме скота калмыцкой породы на грубых и концентрированных кормах в зимнее время, видимо, объясняется биоритмикой, выработанной филогенетически, когда животные в осенне-зимнее время особенно интенсивно накапливали жир. Последний же синтезируется при активном участии уксусной кислоты, которая в свою очередь образуется в значительном количестве при брожении в рубце грубых и концентрированных кормов.

При смешанном типе кормления в рационы бычков рекомендуется включать (% по питательности) до 10-25% хорошего бобового сена. В рационах выращиваемых бычков при наличии хорошего бобового сена долю концентрированных кормов можно снизить на 10-20%.

Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота могут быть успешно проведены с использованием гранулированных или брикетированных полнорационных кормовых смесей. В кормовые смеси могут в х о д и ть

следующие компоненты, % по массе: солома - 15-70, травяная мука - 5-61, жом - 15-35, патока - 2-11, м о ч е в и н а - 0,6-2,5, фосфаты - 0,5-1, п о в ар ен н ая

соль - 0,3-0,5, премикс - 0,3-1,0. В 1 кг такой смеси содержится 0,5-0,9 кор

116

мовых единиц и 50-100 г переваримого протеина. В кормовые смеси для молодняка до 6-8-месячного возраста солому включают в количестве не более 15-20% по массе. Белково-витаминно-минеральные добавки, содержащие мочевину или другие азотосодержащие вещества, нельзя скармливать телятам-молочникам, а молодняк старше 6-месячного возраста необходимо приучать к потреблению их постепенно в течение 8-10 дней. Обязательным условием является постоянное обеспечение животных питьевой водой.

Структура рациона определяет соотношение отдельных видов или групп кормов в процентах от энергетической питательности. Корма, преобладающие в структуре рациона, определяют тип кормления. На юге Российской Федерации в соответствии с кормовой базой и региональными особенностями полевого кормопроизводства сложилось три основных типа откорма- силосный, сенажный и на зеленной массе сеянных трав.

Анализ типов кормления, проведен нами в хозяйственных условиях Республике Калмыкия. Для опыта были отобраны по методу аналогов 3 группы бычков в возрасте 11 месяцев по 15 голов в каждой.

Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона в 3 группах была одинакова и составила в различные возрастные периоды 9,8-8,5 МДж. Для восполнения дефицитных минеральных веществ в рационы опытных группы дополнительно вводился комплекс макро- и микроэлементов. Структура рационов по группам приведена в таблице 9.1

Таблица 9.1Структура рационов бычков по группам, %

Корма ГруппаI И III

Зернофураж с комплексом минеральных добавок

41,5 38,5 37,0

Силос кукурузный 48,5Сенаж 51,5

Зеленые корма 53,0

Сено злаково-бобовое 10,0 10,0 10,0

117


Таким образом, I группа бычков находилась на силосно-концентратном типе кормления, II группа на сенажном и III группа на зеленном.

Изучение динамики живой массы откармливаемых животных показало что бычки в II группы во все возрастные периоды имели преимущество в росте над другими сверстниками (табл. 9.2).

Таблица 9.2Динамика живой массы бычков, кг


Г руппаI II III

11 266,2±4,13 267,1±4,37 267,8±3,7412 285,9±4,01 289,0±4,28 289,4±4,27 '13 310,6±5,22 315,6±4,62 316,4±4,2114 335,1±6,25 342,8±5,24 343,0±4,8б15 360,3±7,10 370,8±6,08 369,1±6,2016 384,7±8,88 399,2±6,94 395,3±6,9917 405,5±9,59 422,6±7,51 417,6±7,79

Увеличение живой массы бычков с возрастом происходило неравномерно. Анализ таблицы 9.2 показывает, что к 15 месячному возрасту живая масса бычков I группа была, ниже чем у сверстников из II группы на 2,9%, III соответственно 2,4%. В возрасте 17 месяцев животные I группы весили на 17,1 кг, или на 4,2%, меньше, чем во второй (Р<0,01). Бычки из III группы получавшие зеленый рацион в этом же возрасте на 12,1 кг, или на 2,9% (Р<0,05) превосходили сверстников из I группы откармливаемых на силосном рационе.

Динамика живой массы показывает, что её абсолютный прирост в различные периоды отражает биологические закономерности развития молодняка в онтогенезе.

Абсолютный прирост по периодам у животных за период в ы р ащ и в ан и я

увеличился неравномерно (табл. 9.3). У бычков во всех трех группах абсолютные приросты были в период от 12 до 15 месячного возраста, затем от15 до 17 месячного возраста происходило снижение роста массы тела. На

118

11,6% абсолютный прирост живой массы за период откорма у животных I группы был ниже чем у сверстников II группы и на 7,5% у III группы (Р<0,01).

Таблица 9.3Абсолютный прирост живой массы бычков, кг

Возрастной период Г руппаI II III

От 11 до 12 мес. 19,73±1,39 21,93±1,67 21,53±2,56От 12 до 15 мес. 74,37±2,63 81,87±2,31 79,67±2,88От 15 до 17 мес. 45,20±2,17 51,73±3,68 48,60±2,17

Всего за опыт 139,33±4,43 155,53±5,06 149,80±3,96

Такая же закономерность установлена по изменению среднесуточного прироста живой массы у подопытного молодняка. Следует отметить, что в первые 3 месяца откорма во всех группах наблюдаются максимальные показатели среднесуточных приростов, причём наивысший прирост составил 730-930 г у бычков второй группы. Показатели среднесуточного прироста бычков приведены в таблице 9.4.

Таблицы 9.4Среднесуточный прирост живой массы, г

Возрастной период Группа

I II IIIОт 11 до 12 мес. 657,47±46,14 731,13±55,47 717,80±85,38

От 12 до 13 мес. 824,27±77,07 888,93±44,91 900,07±63,12

От 13 до 14 мес. 815,27±56,02 906,53±45,8 882,13±70,04

От 14 до 15 мес. 839,87±40,26 933,33±50,32 873,33±81,78

От 15 до 16 мес. 813,30±71,04 922,33±66,17 875,60±32,00

От 16 до 17 мес. 693,27±43,82 780,00±68,72 744,40±41,14

От 11 до 17 мес. 774,05±51,32 864,06±63,54 832,22±53,06

119


Из данных таблицы видно, что среднесуточный прирост баранчиков в период от 6 до 7 месячного возраста был наивысшим. При этом прирост живой массы в сутки в I группе был меньше, чем во второй на 38,40 г или

на 31,1% (Р<0,001), чем в III на 27,6% и чем в IV на 31,0%.В конце откорма возрасте от 16 до 17 месяцев среднесуточный прирост

во всех группах снизился по сравнению с предыдущим периодом. Так, по первой группе на 120,03 г, по остальным группам соответственно на 84,06 и 87,82 г.

За весь период опыта от 11 до 17 месяцев самые низкие среднесуточные приросты были в I группе бычков, откармливаемых на силосе. Бычки П группы, получавшие сенажный рацион, превосходили их по приросту за весь период на 90,01 г или на 11,6% (Р<0,01). Сверстники из III группы, откармливаемые на зеленной массе, уступали в среднесуточных приростах П группе, соответственно, на 3,8%, но были выше по приростам живой массы бычков из I группы на 7,5% (Р<0,05).

Относительный прирост живой массы показывает энергию, интенсивность роста за определенный период. Относительный прирост выражается в процентах от среднего показателя начальной живой массы, чем характеризует взаимоотношения между величиной растущей массы и скоростью роста.

Закономерное снижение с возрастом животного энергии роста свидетельствует о нормальном его ходе, а наблюдающееся иногда повышение роста у молодняка в более позднем возрасте указывает на компенсацию задержек роста в предшествующий период.

О преимущества роста помесных ягнят во все возрастные периоды свидетельствуют данные относительного прироста опытных баранчиков приведенные на рис. 9.1.

В возрастной период от 11 до 14 месяцев были для опытных бычков периодом наибольшего роста, с возрастом энергия роста во всех группах у подопытных снижалась. Интенсивность роста бычков I группы за весь период составила 41,5%, II группы - 45,1%, III - 43,7%.

120

группа I группа III группа Ml

Рис. 9.1. Относительный прирост живой массы бычков, %

9.2. Использование кормов при различных типах откорма

Валовое содержание в корме питательных веществ и энергии не может служить показателем его истинной ценности, поскольку значительная часть питательных веществ корма не всасывается в желудочно-кишечном тракте, а выделяется с калом, унося при этом часть валовой энергии корма.

Под переваримостью понимают преобразование питательных веществ в резорбируемые соединения и их резорбцию. По переваримости определенного вида корма или рациона можно относительно точно определить, какое количество энергии и питательных веществ, содержащихся в 1 кг сухого вещества, используется животными.

Переваримость и использование питательных веществ в организме животных включает следующие последовательные процессы: потребление корма, переваривание и всасывание питательных веществ, их структурные и энергетические преобразования в межуточном обмене.

На каждый из этих процессов оказывает влияние ряд факторов, таких как условия кормления, состав и тип рациона, условия содержания, пород

ность, направление продуктивности и другие. Поэтому нами проведен физиологический (балансовый) опыт при выращивании и откорме бычков на различных типах кормления для изучения влияния структуры рациона на поедаемость кормов, переваримость и использование питательных веществ.

При сопоставлении коэффициентов переваримости по группам видно,

121


что бычки по-разному переваривали и усваивали питательные вещества рационов.

9080706050403020100

Рис. 9.2. Коэффициент переваримости сухого, органического и безазотистых экстрактивных веществ

Переваримость сухого вещества в I группе получавшей силосный рацион была ниже, чем у бычков II группы на 3,1%, а органическое вещество усваивалось ниже на 3,5% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) на 3,3% (рис. 9.2). Сухое, органическое вещество и БЭВ, соответственно, на 0,6; 1,6 и 3,0% лучше переваривали бычки III группы, получавшие зеленные корма, по сравнению с I группой.

Коэффициенты переваримости сырого протеина, жира, клетчатки показывают, что бычки во всех группах успешно усваивали питательные вещества кормов. Бычки в 16 месячном возрасте всего на 51-54% усваивает сырую клетчатку, в тоже время сырой протеин переваривается на 62-70% (табл. 9.5).

Таблица 9.5Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Группа Сырой протеин Сырой жир Сырая клетчаткаI 62,01±1,28 47,03±0,91 51,43±0,75II 65,07±1,45 50,67±1,15 54,40±1,20III 63,63±1,75 47,10±1,01 53,87±1,46

122

Бычки II группы, получавшие сенажный рацион, имели лучшую переваримость всех питательных веществ, по сравнению с животными I и III групп. Переваримость сырого протеина во II группе выше, чем у бычков I группы на 3,06% (Р<0,05), III группы на 1,44%. Сырого жира, соответственно, на 3,64 (Р<0,05); 3,57%. Переваримость сырой клетчатки у бычков I группы ниже на достоверную величину - 2,97(Р<0,05), чем у сверстников II группы.

Бычки III группы, получавшие зеленый корм, соответственно, переваривали сырой протеин на 1,62%, сырой жир на 0,07%, сырую клетчатку на 2,44 %, чем бычки I группы, откармливаемых на силосном рационе.

Обеспечение полноценного кормления животных обеспечивает улучшение рубцового пищеварения, перистальтику желудочно-кишечного тракта у их потомства и это способствует повышению переваримости и использования питательных веществ корма.

Протеин корма является единственным источником аминокислот, обеспечивающих в организме животного синтезирование белков. Невозможность синтеза белков из других питательных веществ вызывает необходимость поступления протеина с кормом в соответствии с потребностью в нем. Как недостаток, так и избыток в потреблении протеина приводят к нарушению обмена веществ и снижению продуктивности животных. Об оптимальном уровне протеина в рационе судят по балансу азота, его абсолютному отложению и эффективности относительного использования в организме животных.

Показатели по потреблению, отложению и использованию азота приведены в таблице 9.6. Как видно из таблицы, у подопытных животных баланс азота был положительным, что указывает на достаточность и полноценность протеина.

Исходя из приведенных данных, можно отметить, что отложение и процент использования азота наивысший у бычков, получавших сенажный рацион. Если в I группе бычков из силосных рационов его было отложено 30,5 г, то во II группе 36,13 г, или на 5,63 г больше (Р<0,01). Третья группа, получавшая зеленый корм, отложила в теле также больше азота по сравнению с I группой на 5,33 грамма.

123


Таблица 9.6Среднесуточный баланс азота, г

Груп

пы

Принято с кормом

Выделено Отложено в теле

% использования

от принятого

с калом с мочой

I 144,40±0,26 54,00±1,78 59,10±2,95 30,50±1,97 21,10±1,41II 144,13±0,15 50,30±2,15 57,60±0,96 36,13±1,12 25,07±0,78III 146,20±0,20 53,13±1,36 57,23±0,45 35,83±1,00 24,47±0,65

Процент использования азота от принятого с кормом в I группе составляет 21,1%, во II группе 25,07%, или больше на 3,97%. Использование азота в III групп выше на 3,27% по сравнению с I группой (Р<0,05).

Среди большого количества минеральных веществ, необходимых для полноценного кормления животных, очень важную роль в жизнедеятельности организма играют кальций и фосфор.

Эти макроэлементы входят как структурный материал в состав тела и жизненно важных соединений, участвуют в процессах переваривания, синтеза, распада и выделения веществ из организма. Они создают необходимые условия для нормальной функции гормонов, витаминов, ферментов, регулируют обмен веществ, создают такие условия, при которых использование питательных веществ корма в организме животных происходит наиболее эффективно.

Среднесуточное потребление кальция бычками всех групп находилось в пределах физиологической нормы (табл. 9.6). Баланс кальция был положительным, но степень использования элемента в группах был различным.

Усвоение кальция в I группе бычков было ниже, чем в остальных группах. Откармливаемые животные II группы отложили в теле на 2,07 г (Р<0,05) больше кальция, чем I группы. Бычки III группы усваивали кальций из зеленых кормов одинаково со сверстниками из II группы и превосходили по усвоению кальция животных из I группы на 5,47% (Р<0,05).

Процент использования кальция в III группе был незначительно ниже, чем во II группе, но выше чем в первой соответственно на 3,57%. Бычки П

124

группы превосходили I группу по использованию кальция на 4,24% (Р<0,05).

Таблица 9.6Среднесуточный баланс кальция, г

Принято с Выделено Отложено в % испольлсс кормом с калом с мочой теле зования

&1—от приня

того

I 47,17±0,06 17,30±0,72 6,93±0,76 23,73±0,81 50,33±1,69

II 47,27±0,06 14,07±0,35 7,40±0,62 25,80±0,75 54,57±1,62

III 46,43±0,06 13,57±0,57 7,73±0,65 25,03±1,03 53,90±2,26

При изучении баланса фосфора отмечается такая же тенденция, как и с кальцием, что указывает на тесную связь этих элементов в обменных процессах организма (табл. 9.7). Выделение фосфора из организма животных в основном происходит с калом (66-69%) и с мочой (31-34%). Баланс фосфора был положительным во всех подопытных группах бычков (15,37-16,61 г).

Таблица 9.7Среднесуточный баланс фосфора, г

2 Принято с Выделено Отложено % использоС>,Q.

I—

кормом с калом с мочой в теле вания от принятого

I 28,85±0,07 9,27±0,66 4,21±0,46 15,37±0,41 53,27±1,33

II 29,48±0,08 8,97±0,35 3,90±0,31 16,61±0,53 56,33±1,64

III 28,78±0,05 8,67±0,65 4,50±0,48 15,61±0,51 54,23±2,07

Фосфор откладывался в теле у бычков II группы, получавших сенажный рацион больше на 8,1%, чем бычков из I группы, откармливаемых на силосе. Показатели III группы сопоставимы с данными I группы, но ниже на 6,4%, чем у второй.

125


Степень использования фосфора от принятого бычками всех групп был выше, чем кальция и составил от 53,27% до 56,33%. Наивысший процент использования по группам был у бычков II группы, достоверно хуже по сравнению с ними использовали фосфор бычки I группы. По проценту использования фосфора помесные баранчики II группы превосходили I группу на 2,97%, III группу на 2,1%.

Усвоение минеральных веществ в организме животных зависит не только от количества потребления необходимых элементов, но и от их соотношения и взаимодействия в процессе метаболизма, уровня всасывания и выделения, эндогенных потерь.

В элементарный состав белков, в отличие от всех других органических соединений, обязательно входит азот, а в большинство белков - еще и сера. Сера является составной частью таких аминокислот, как метионин, цистин, цистеин, а также пептида глютатиона. Поскольку имеются бактерии, которые способны синтезировать аминокислоты в рубце из углеродсодержащих субстратов, азота, серы и соответствующего количества АТФ, то сера является важным фактором для синтеза микробного белка и оказывает существенное влияние на формирование мясной продуктивности.

При изучении использования серы подопытными бычками нами установлено, что тип кормления оказывает существенное влияние на усвоение серы из рационов (табл. 9.8).

Таблица 9.8Среднесуточный баланс серы, г

3 Принято с Выделено Отложено % использос>.о.U

кормом с калом с мочой в теле вания от принятого

I 17,65±0,08 6,95±0,43 6,97±0,13 3,73±0,33 21,13±1,82

II 17,61 ±0,02 6,65±0,50 6,60±0,42 4,37±0,22 24,77±1,22

III 16,91 ±0,02 5,89±0,23 7,08±0,20 3,93±0,15 23,27±0,91

Так, если у бычков I группы в теле откладывалось 3,73 г серы от фактически принятого с кормом, то у молодняка II группы отложение увеличи

126

лось до 4,37 г или на 17,1% (Р<0,01), а у III группы, соответственно, увеличилось на 5,4% .

Сера, поступившая с кормами, использовалась на высоком уровне всеми группами бычков. Процент использования серы от принятого в I группе составил 21,13%, во II группе бычки использовали серу на 3,64% (Р<0,05) больше, чем в первой. Третья группа бычков также использовали поступившую с кормами серу лучше, чем бычки I группы, соответственно, на 2,14 % больше, но незначительно уступали по этому показателю сверстникам II группы.

Большое влияние на направленность микробиологических и биохимических процессов в рубце оказывают кормовые рационы, физиологическое состояние животного. От состава рациона и возраста выращиваемых бычков зависит общее количество летучих жирных кислот (ЛЖК) и соотношение отдельных кислот, напряженность белкового обмена.

Молодняка калмыцкого скота прослеживается закономерность: с увеличением общих аминокислот в рубцовой жидкости увеличиваются среднесуточные приросты.

Ферменты поджелудочного сока молодняка мясного скота по активности выше ферментативной активности сока поджелудочной железы молочных пород. Так, у 7-12- месячного молодняка молочного скота активность амилазы сока поджелудочной железы равнялась 160 у. ед. У молодняка калмыцкой породы колебалась в зависимости от рациона кормления от 410 до 1024 у. ед. Протеолитическая активность поджелудочной железы у калмыцкого скота выше, чем у молочных пород.

Калмыцкий скот хорошо переносит длительные перегоны по сухим осенним пастбищам, где корма в основном богаты клетчаткой, жиром и в меньшей степени протеином, но и на этот период у скота в рубцовой жидкости содержится достаточное количество уксусной кислоты, образуемой при брожении грубых кормов. Это связано с биологической особенностью скота калмыцкой породы, как накопление значительного количества жира в осенний период. Калмыцкий скот обладает высокими нагульными качествами - это позволяет преимущественное разведение породы в районах с суровыми климатическими условиями.

127


У крупного рогатого скота большая потребность в легкопереваримых углеводах для жизнедеятельности микрофлоры рубца, обуславливающих синтез ЛЖК, витаминов и аминокислот. Основными и конечными продуктами превращения питательных веществ в рубце жвачных являются летучие жирные кислоты. Поэтому уровень ЛЖК и соотношение отдельных кислот брожения могут быть показателями степени переваривания питательных веществ в рубце.

Таблица 9.9Показатели рубцового метаболизма

ПоказателиГруппа рн Общий

азот, мг%Остаточный

азот, мг%ЛЖК,

млэкв/ЮОмлI 7,04±0,83 41,5±2,7 19,3±2,1 11,64±0,73II 6,62±0,74 44,1 ±2,8 15,8±1,5 13,82±0,89III 6,89±0,38 42,9±1,6 16,3±2,6 12,93±0,73

Одним из индикаторов интенсивности обмена веществ и уровня переваривания кормов у жвачных животных является величина pH содержимого рубца, которая, как известно, может изменятся в широких пределах и зависит от различий в кормлении животных их возраста и происхождения. Показатель pH содержимого рубца имеет большое значение в регуляции брожения в рубце. В таблице 9.9 показано, что реакция pH изменяется обратно концентрации летучих жирных кислот. Различия в активной кислотности рубцовой жидкости между I группой бычков и II была значительна и составляла 6,3% (Р<0,05), между второй и третьей группами достоверной разницы не было.

Основными и конечными продуктами превращения питательных веществ в рубце жвачных являются летучие жирные кислоты (ЛЖК). У опытных бычков всех групп содержание общего количества ЛЖК было в пределах 11.64-13,82 мл-экв/100 мл рубцовой жидкости.

У животных I группы была наименьшая концентрация ЛЖК. Скармливание сенажного рациона способствовало увеличению общего количества ЛЖК во II группе на 18,7% (Р<0,001), по сравнению с первой.

128

Низкая концентрация общего азота и высокая остаточного азота в руб

цовой жидкости [ группы по сравнению со второй, соответственно, на 6,2%

и 22,1% (Р<0;001), показывают на более интенсивное протекание белкового

обмена у II группы.М олярное соотношение отдельных летучих жирных кислот в рубцовой

жидкости колеблется в зависимости от состояния животных и режима

кормления. Преобладающими органическими кислотами, образующимися в

рубце, являются уксусная, пропионовая и масляная.

Процент уксусной кислоты в нашем опыте преобладает над всеми дру

гими кислотами брожения в рубце (рис. 9,4). Исследованиями выявлено

снижение концентрации уксусной кислоты на 7,4% и повышение масляной

на 23,5%, пропионовой кислоты на 9,1% (Р<0,001), во II группе бычков по

сравнению с I группой.

»Т< ' > '

f - д

В -<

1р?рт ' Ш -WW’1

I группа II группа III группа

I I уксусная

■ пропионовая

О масляиная

Рис, 9.4. Соотношение отдельных летучих жирных кислот

Повышение уровня концентрации пропионовой кислоты по сравнению

с I группой на 5,8% отмечено также в III группе. Таким образом, процесс

брожения у бычков, получавших сенажный рацион, протекал с меньшим

образованием уксусной кислоты по сравнению с силосным и зеленым ти

пом кормления.

129


9.3. У бойные к ач ества б ы ч к о в при откорм е на разли ч н ы х

ти п ах корм лен и я

Негреева Н.А. и др. считают, что для полной характеристики мясных ка

честв, наряду с живой массой животного, большое значение имеет количе

ство и качества полученной при убое мясной продукции.

Установлено, темпы роста и мясные качества тесно связаны между со

бой. Чем выше темпы роста животного, тем интенсивнее повышение убойного выхода.

М ясные качества бычков при выращивании и откорме на силосном, се-

нажном и зеленном типе кормления нами были изучены при их убое в 17

месячном возрасте. Для контрольного убоя из каждой опытной группы бы

ло взято по три головы высшей категории упитанности.

Среди подопытных животных преимущество по величине предубойной

живой массы имели бычки II группы, получавш ие сенажный рацион (табл. 9.10).

Таблица 9.10Мясная продуктивность подопытных бычков

Показатели Г руппа1 II III

Живая масса перед убоем, кг 399,67±5,69 422,00±7,94 4 1 1,67±9,50Масса парной туши, кг 212,67=6,03 239,00±10,54 228,67±11,06Масса внутреннего жира, кг 8,93±1,00 10,43±1,15 9,93±0,67Убойная масса, кг 221,60±6,95 249,43±11,21 23 8,60± 11,57Выход туши, % 5 3 ,17±0,75 56,57±1,55 h 55,53±1,52Убойный выход, % 55,40±1,01 59,13±1,76 57,93±1,55

Средняя масса парных туш бычков 1 группы была меньше, чем у сверст

ников И группы на 26,33 кг, или 12,4 % (Р<0,05), на 7,5%, чем у животных

III группы. М асса парной туши животных II группы была также больш е на 4,6%, чем у бычков III группы.

130

Убойная масса бычков II, III групп получавших, соответственно, сенажный и зеленый рационы было больше, чем I группы на 12,5 и 7,6%.

Внутренний жир в определенной степени определяет скороспелость жи

вотных. В тушах молодняка 1 группы содержится меньше внутреннего жира по сравнению с бычками II группы на 16,7%. Животные II группы также

превосходили аналогов III группы на 5,0%.Наибольший убойный выход был характерен для тушек II группы, по

сравнению с бычками, получавшими силосный рацион на 3,73% (Р<0,01), а по сравнению со сверстниками III группы, это преимущество составило соответственно 1,2%. Бычки III группы по убойному выходу были больше

животных 1 группы на 2,53% .Данные по убойным показателям свидетельствуют о преимуществе от

корма бычков на сенажных рационах.Показатели живой массы крупного рогатого скота не являются опреде

ляющими их мясной продуктивности. Поэтому при оценке мясной продук

тивности необходимо учитывать соотношение живой и убойной массы, массы костей и мякоти, соотношение в туше наиболее ценных сортов мяса. Значение сортового состава туши обусловлено различной ценностью мяса с

разных частей туши. Ведущим показателем в определении мясной ценности животного должно быть соотношение мякоти и костей в туше, которое так

же связано с упитанностью. По его данным, количество мякоти и костей у животных при различии в кормлении и содержании находятся в разной пропорции. Соотношение в туше мякоти и костей связано с породными особенностями. Так, что сортовой и морфологический состав туши животных, принадлежащих различным направлениям продуктивности, разного

возраста и упитанности, различен.Изучение морфологического состава полу гуши показало (табл. 9.11), что

помесные животные И группы имели больше мякоти. Преимущество быч

ков II группы над сверстниками I группы составило 12,9% (Р<0,01), а над

III группой было 2,1 %.Соответственно с увеличением в полутушах содержания мякоти снижа

лось относительное содержание костей. Процентное содержание костей в туше у бычков I группы было больше, чем у ягнят II группы на 2,1%, а у

ягнят III группы, соответственно, на 1,5%.

131


Таблица 9.11Морфологический состав туши

Показатели ГруппаI II III

Масса охлажденной полуту- ши, кг

109,00±3,00 119,33±6,81 117,33±7,34

Масса мякоти, кг 82,33±3,51 93,00±7,00 91,00±7,55Масса мякоти, % 75,50±1,18 77,83±1,45 77,50±1,93Масса костей, кг 24,33±0,58 24,00±1,00 24,33±1,53Масса костей, % 22,30±0,79 20,17±1,25 20,80±1,82Масса хрящей и сухожилий, кг

2,33±0,58 2,33±0,58 2,00±0,00

Масса хрящей и сухожилий, % 2,20±0,61 2,00±0,61 1,70±0,17Коэффициент мясности 3,7 4,6 4,4

Лучшее соотношение мякоти и костей, выраженное индексом мясности, было у бычков II группы. Разница с бычками I группы составила 24,3% (Р<0,01) и со сверстниками III группы 18,9%.

Питательная ценность мяса разных частей туш неодинакова. Поэтому изучение сортового состава дополняет качественную сторону мясной продуктивности.

Для более детального изучения морфологического состава проведена сортовая разрубка туш молодняка по отрубам (табл. 9.12). В соответствии с ГОСТом 7595 туши бычков были разделены на 3 сорта. К первому сорту отнесены тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный (лопатка и подплечный край), плечевой (плечевая часть и часть предплечья) и грудной отруба. Второй сорт - включает шейную часть и пашину. Третий сорт входят наименее ценные части - зарез, передняя и задняя голяшка.

Масса отрубов I сорта у бычков II группы была больше, чем у животныхI группы на 24,33 кг, или на 12,7% (Р<0,001). В тушах бычков III группы масса первосортных отрубов была также больше, чем у сверстников из первой группы на 7,84 %.

132

Таблица 9.12

Сортность и выход отрубов туш подопытных бычков

Показатель Г руппа

I II III

Отруба I сорта, кг 190,39±6,03 214,72±10,54 205,32±11,06

Выход отрубов I сорта, % 89,94 90,21 90,18

Отруба II сорта, кг 13,56 14,66 14,37

Выход отрубов II сорта, % 6,4 6,1 6,31

Отруба III сорта, кг 7,72 8,65 7,98

Выход отрубов III сорта, % 3,65 3,63 3,5

Минимальными показателями относительного выхода мяса I сорта характеризовались туши бычков получавших силосный рацион. Процент выхода отрубов II сорта у бычков I группы был выше, чем у сверстников II группы и III групп соответственно 0,02 и 0,15%.

Мясная продуктивность в значительной степени дополняется его каче

ственной характеристикой - питательной ценностью и химическим составом мяса. Химический состав мяса зависит от породности, возраста, пола,

уровня питания животных.Химический состав мяса и его энергетическая ценность были различны

в зависимости от состава рациона (табл. 9.13).Содержание влаги в мясе бычков получавших силосный рацион было на

процент больше, чем в мясе животных II группы и на 1,77; 2,65, чем в III иIV группах. Что касается помесей, то разница между II и III, IV группами

составляет 4,06-2,70 абсолютных процента.В мясе бычков II и III групп содержалось больше жира, по сравнению с

мясом сверстников из 1 группы, на 1,09 и 1,17% соответственно. Содержание белка в мясе у бычков II группы составило 21,22, что выше, чем у животных I группы на 0,83%. Различие по содержание золы в мясе между группами бычков было незначительным.

133


Таблица 9.13Химический состав мяса, %

Показатели ГруппаI II III

Влага 70,61±0,90 67,93±0,79 69,12±0,56Белок 20,39±0,84 21,22±1,32 20,61±0,68Жир 7,76±1,69 8,85±0,70 8,93±0,67Зола 1,24±0,07 1,28±0,19 1,26±0,08

Энергетическая ценность, кДж

Соотношение белок: жир

2,6 : 1 2 ,4 : 1 2,3 : 1

Следует отметить, что показатели химического состава мяса позволяют судить не только о массовой доле влаги, белка, жира и других компонентов,

но и определить соотношение питательных веществ, которое в конечном итоге и обуславливает качество мясной продукции. Так, на основании результатов химических исследований установлено, что в мясе бычков всех групп независимо от структуры рациона соотношение белка и жира соответствует оптимальным показателям.

Энергетическая ценность мяса изучаемых бычков была относительно высокой, при этом у животных первой группы она была ниже по сравнению с бычками II группы на 99 кДж, или на 13,18% и на 8,79; 5,06% относительно III группы.

При оценке потребительских свойств мяса, наравне с химическим и

биохимическим составами, учитывали его технологические и кулинарные качества (табл. 9.14).

Влагосвязывающая способность говядины полученной от животных II группы была, на 2,8 % выше, чем от животных I группы и на 0,34%, чем III группы.

Соответственно наименьшей потерей сока, при тепловой обработке характеризовалось мясо бычков получавших преимущественно сенажный рацион - 35,7%, а у откармливаемых на силосе - 37,2% .

134

Таблица 9.14

Технологические качества мяса бычков

Показатели Группа

I II III

Интенсивность окраски, ед. экстинции

349,8±17,6 378,4±18,1 370,5±12,5

Влаговязывающая способность, % 56,3±3,6 57,9±4,3 57,7±3,2

Усилие на разрез, кг/см2

2,67±0,10 2,51 ±0,09 2,52±0,07

pH 5,78±0,02 5,79±0,01 5,92±0,01

Потери сока при тепловой обработке, %

37,2±1,3 35,7±1,6 36,9±1,5

Усилие на разрез у мяса молодняка И, III групп был равна 2,51-2,52 кг/мс2, а у бычков I группы - 2,67 кг/см2, т.е. наиболее нежным было мясо у животных получавших зеленый и сенажный рационы.

Также важен показатель мяса, зависящий от породы, пола, возраста и упитанности, интенсивность окраски мяса, выраженная в единицах экстин- ции, которая характеризует окислительно-восстановительные процессы в организме животного. У животных II группы он был на 28,6 ед. больше, чем в мясе сверстников I группы и на 7,9 ед. выше, чем у животных III группы.

Процесс созревания мяса после убоя характеризуется величиной pH (показатель активной реакции среды). Значение pH зависит от наличия в мышцах гликогена в период убоя. Исследования показали, что у животных меж- групповые показатели pH мяса отличались незначительно и находились в

пределах 5,78-5,92.Проведенные исследования показали, что качественные показатели мяса

молодняка крупного рогатого скота всех подопытных групп находились на хорошем уровне. Анализ комплекса показателей, характеризующих мясную продуктивность и качество мяса, выявил превосходство мяса бычков полу

чавших сенажный рацион.

135


КРАТКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Откорм скота - заключительный процесс в технологии производства говядины. Это избыточное кормление животных с целью накопления в их теле белка и жира и получения высококачественного мяса.

Наиболее целесообразно молодняк, предназначенный для откорма, выращивать до 15-17 месячного возраста. В последние 3-5 месяцев перед забоем необходимо обеспечить усиленное кормление. При интенсивном выращивании и откорме в 15-17 месяцев можно получить бычков с живой массой 400-450 кг.

Чем интенсивнее выращивание и откорм молодняка, тем это выгоднее, так как с повышением среднесуточных приростов массы снижается расход кормов на единицу прироста, а также уменьшается амортизационные и накладные расходы. Например, для достижения у скота массы 420-430 кг в 15-16 месячном возрасте затраты кормов на 1 кг прироста составляют 7-7,5 ЭКЕ. Если такой же массы скот достигает в возрасте 2,5-3 года, то на 1 кг прироста ему потребуется 10-12 ЭКЕ.

По мере увеличения возраста выращиваемого и откармливаемого молодняка в составе прироста снижается количество воды и белка и увеличивается содержание жира, а также энергетическая ценность прироста. К 15-17 месячному возрасту при правильной организации интенсивного заключительного откорма у крупного рогатого скота в составе прироста ткани количество влаги снижается и соответственно возрастает содержание жира. Внешне это выражается в появлении мраморности мяса, что свидетельствует о его зрелости.

На эффективность откорма влияет ряд факторов: тип и порода животных, их возраст, пол, упитанность, сбалансированность, уровень и тип кормления, условия содержания, а также применение минеральных подкормок, премиксов и биологически активных веществ. Высокие приросты живой массы и лучшую оплату корма получают от животных специализированных мясных пород и их помесей, за ними скот некоторых мясомолочных пород. Величина прироста массы у животных мясных пород и их помесей выше на 15-20%, а затраты кормов на 10-15% ниже, чем у молочных

136

пород. В связи с этим увеличение количества мясного скота, а также использование быков мясных пород для промышленного скрещивания с коровами молочного и двойного направления продуктивности, от которых не получают ремонтного молодняка, служат важным резервом увеличения

производства говядины.От уровня и полноценности кормления зависят величина и состав при

роста, а следовательно, и качество мяса, а также и оплата корма. При недостаточном уровне кормления или неполноценных рационах получают низкие приросты массы. Возрастает затрата кормов на единицу прироста, так как на поддержание жизни животные расходуют относительно большую часть питательных веществ рациона, чем при высоких приростах массы. Если не обеспечивается потребность скота в протеине или в каком-либо другом питательном и минеральном веществах, то даже при высоком уровне кормления в составе прироста живой массы будет повышенное количество жира, а мышечная ткань окажется недостаточно развитой.

Организация полноценного кормления животных возможна при условии обеспечения в рационах всех элементов питания, в том числе минеральных веществ в оптимальных количествах и соотношениях. Нами установлено потребность животных в минеральных веществах значительно колеблется в зависимости от возраста, физиологического состояния, технологии и условия содержания, типа кормления и особенно от уровня продуктивности.

Недостаток или избыток отдельных минеральных элементов, нарушение их оптимального соотношения в рационах ведут к нарушению обменных процессов, снижению переваримости и использования питательных веществ, эффективности использования кормов и продуктивности животных, а при длительном и остром недостатке или избытке - даже к специфическим заболеваниям. Особенно актуальна проблема обеспечения животных минеральными веществами на стационарных откормочных площадках при скармливании в большом количестве грубых кормов. Оптимизация макро- и микроэлементов за счет минеральных подкормок позволяет повысить мяс

ную продуктивность и улучшить качество мяса при откорме.Структура рациона определяет соотношение отдельных видов или групп

кормов в процентах от энергетической питательности. Корма, преобладаю

137


щие в структуре рациона, определяют тип кормления. На юге Российской Федерации в соответствии с кормовой базой и региональными особенностями полевого кормопроизводства сложилось три основных типа откорма— силосный, сенажный и на зеленной массе сеянных трав.

Анализ типов кормления, проведенный нами в хозяйственных условиях Республике Калмыкия, выявил превосходство сенажного типа кормления рад другими. При откорме на сенажных рационах оптимизируется пищеварение, улучшается обмен протеина, минеральных веществ, повышается прирост живой массы и улучшается качество мяса.

138

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Амерханов, X. К вопросу о проверке быков-производителей по качеству потомства в мясном скотоводстве / X. Амерханов, В. Хайнацкий, Ф. Каюмов II Молочное и мясное скотоводство. - 2011. - № 2. - С. 2-5

2. Андреев, А.В. Летнее содержание и кормление крупного рогатого скота / А.В. Андреев, Д.М. Тебердиев: обзорная информация. - М., 2006. - 47 с.

3. Баранников, И.А. Технология интенсивного животноводства / А.И. Баранников, В.Н. Приступа, Ю.А Колосов. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 608 с.

4. Багрий, Б.А. Мясное скотоводство России / Б.А. Багрий. - М.: Рос- сельхозиздат, 1981 .- 161 с.

5. Венедиктов, А.М. Кормление сельскохозяйственных животных / А.М. Венедиктов. - М: Россельхозиздат, 2007. - 297 с.

6. Володин, В.А. Воспроизводительные качества коров разных типов ВНД / В.А. Володин, Е.В. Киселёва // Зоотехния. - 2004. - № 1. - С. 29-31.

7. Воротилов, М.А. Нагул и откорм крупного рогатого скота / М.А. Во- ротилов. - М.: Россельхозиздат, 2006. - 176 с.

8. Востроилов, А.В. Практикум по животноводству: учебное пособие / А.В. Востроилов, И.Н. Семенова. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. - 450 с.

9. Евлоев, Я. Эффективность современных форм организации сельскохозяйственного производства / Я. Евлоев // Международный сельскохозяйственный журнал. -2 0 0 0 . - № 3. - С. 10-14.

10. Егоров, М. Основа эффективного животноводства - племенная работа / М. Егоров // АПК: экономика, управление. - 2000. - № 10. - С. 7-10.

11. Жеребилов, Н. Генотип бычков и их мясные качества / Н. Жереби- лов, Л. Кибкало // Животноводство России. - 2008. - № 11. - С. 53-54.

12. Зиязов, М., Тагиров X. Мясная продуктивность черно-пестрого молодняка и помесей с лимузинами / М. Зиязов, X. Тагиров // Молочное и мясное скотоводство. -2 0 0 7 . - № 6. - С. 15-16.

13. Зеленков, И.П. Скотоводство / П.И. Зеленков, А.И. Баранников, А.П. Зеленков. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 572 с.

14. Ильина, Л. Изучение бактериального сообщества рубца коров с помощью T-RFLP-анализа / Л. Ильина, А. Балакирева, Е. Йылдырым и др. // Молочное и мясное скотоводство. - 2011. - № 2. - С. 24-27

139


15. Итоги развития агропромышленного комплекса Российской Федерации в 2006 году. Справочник ЦСУ, 2007. - С. 2-9.

16. Калашников В. Некоторые проблемы развития мясного скотоводства и пути их решения / В. Калашников, В. Левахин // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 1. - С. 2-4.

17. Каюмов, Ф. Эффект гетерозиса - повышение мясной продуктивности помесного молодняка / Ф. Каюмов, В. Володина, М. Давлетьяров // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 7. - С. 16-17.

18. Кибкало, Л. Мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка / Л. Кибкало, О. Долгих // Животноводство России. - 2007. - №10.- С . 51-52.

19. Кибкало. Л.И. Молочное и мясное скотоводство / Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов, Н.И. Ильин. - Курск: КГСХА. - 1999. - 264 с.

20. Коба, В.Г. Механизация и технология производства продукции животноводства: учебное пособие / В.Г. Коба, Н.В. Брагинцев, Д.Н. Мурусидзе и др. - М.: Колос, 2000, - 520 с.

21. Куваев, А.В. Сосудистые растения Черных земель и Приманычья / А.В. Куваев, Б.С. Убушаев, Н.Ю. Степанова. - Элиста: Изд-во Калм. ун-та, 2 0 1 0 .-1 1 6 с.

22. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития российской мясной отрасли / М.Б. Кузьмичева, В.В. Лавриков // Мясная индустрия. - 2011. - №2. - С. 4-7

23. Кусакин, И. Альтернативы мясному скотоводству нет / И. Кусакин // Животноводство России. - 2004. - № 10. - С. 16-18.

24. Летунов, И. Повышения эффективности и конкурентноспособности производства мяса крупного рогатого скота / И. Летунов, М. Смиронова // АПК: экономика, управление. - 2000. - № 8. - С. 41-45.

25. Левахин, В. Различные способы нагула и откорма бычков на Южном Урале / В. Левахин, Н. Рябов, И. Макаев // Молочное и мясное скотоводство. -2 0 0 5 . - № 1. - С. 17-19.

26. Макарцева, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции: учебное пособие / Под ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга: Манускрипт, 2005. - 688 с.

140

27. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. - Ка

луга: ГУП «Облиздат», 1999. - 532 с.28. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки

продукции животноводства: учебное пособие / Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов. - М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. — С. 134-146.

29. Мороз, Н.Н. Промышленное скрещивание как метод ускоренного развития мясного скотоводства / Н.Н. Мороз, Б.С. Убушаев, П.М. Помпаев // Аграрная наука - Северо-Кавказскому федеральному округу: Материалы 75-й науч.-практ. конф. - Ставрополь, 2011. - С. 134-138.

30. Мысик, А.Т. Питательность кормов, потребности животных и нормирование кормления / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2005. - № 3. - С. 17-19.

31. Нагдалиев, В.Г. Основы выращивания и откорма крупного рогатого скота / В.Г. Нагдалиев, В. Огуй, Н.В. Мякушко, Г.И. Рагимов. - Барнаул,

2 0 0 1 .-2 5 с.32. Натыров, А.К. Мясное скотоводство Калмыкии / А.К. Натыров, А.П.

Басангов. - Элиста, 1999. - 200 с.33. Натыров, А.К. Откорм бычков калмыцкой породы, на зеленных кор

мах обогащенных комплексом микроэлементов / А.К. Натыров, B.C. Бадмаев, Б.С. Убушаев // Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: В 2-х ч.: матер. М е ж д у н а р . науч.-практ. конф. - Волгоград: ВолгГТУ, 2012. - С. 135-138.

34. Негреева, Н.А. Производство и переработка говядины: учебное пособие / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. -

М.: Колос, 2 0 0 4 -2 0 0 с.35. Нусов, Н.И. Скотоводство / Н.И. Нусов, Г.Г. Игнатенко и др.; под

ред. Н.И. Нусова. - М., 2006. - 342 с.36. Рагимов, Г.И. Использование сеянных пастбищ для удлиненного

срока пастьбы в Восточной Сибири. / Г.И. Рагимов // Сибирский вестник

сельскохозяйственной науки. - 2004. - № 1. - С. 61-65.37. Родионов, В.Г. Скотоводство / Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, С.И.

Харитонов, Л.П. Табакова. - М.: Колос С, 2007. - 405 с.38. Руденко Н.П. Мясное скотоводство России / Н.П. Руденко. - М.:

Россельхозиздат, 2007. - 238 с.

141


39. Убушаев, Б.С. Элементы технологии ведения мясного скотоводства по системе «Корова-теленок» в Республике Калмыкия / Б.С. Убушаев, А.К. Натыров // Инновационные пути развития животноводства: Сб. науч. тр. Межд. науч.-практ. конф. г. Черкесск. - Ставрополь: Изд-во Сервисшкола, 2009.- С . 173-176.

40. Убушаев, Б.С. Видовое разнообразие сенокосов и пастбищ Республики Калмыкия Известия / Б.С. Убушаев, Д.С. Скиданов B.C. Бадмаев // Вестник Самарского научного центра Российской академии наук. - Т. 13(39 ).-№ 1(4)2011.- С . 921-926

41. Убушаев, Б.С. Влияние типа кормления на продуктивность бычков калмыцкой породы / Б.С. Убушаев, А.К. Натыров // Аграрная наука. - Северо-Кавказскому федеральному округу: мат. 75-й науч.-практ. конф. - Ставрополь, 2011. - С. 148-151.

42. Убушаев, Б.С. Влияние комплекса микроэлементов на рост и мясную продуктивность при интенсивном нагуле бычков калмыцкой породы / Б.С. Убушаев А.В. Натыров // Будущее АПК: наука и технологии, инновации и бизнес: мат. восьмой веер. науч. конф. студентов и молодых ученых. - Астрахань: ООО «ТехноГрад», 2012. - С. 114-117.

43. Убушаев, Б.С. Оптимизация минерального и протеинового состава рационов бычков калмыцкой породы при нагуле / Б.С. Убушаев, Н.Н. Мороз, B.C. Бадмаев и др. // Актуальные проблемы социально-экономического

развития прикаспийского региона в условиях инновационной экономики: мат. межд. науч.-практ. конф. - Элиста: Изд-во КалмГУ, 2012. - С. 112-114.

44. Фомичев, П.Ю. Интенсификация молочного и мясного скотоводства / Сост. Ю.П. Фомичев. - М.: Росагропромиздат, 2000. - 240 с.

45. Хазиахметов. Ф.С. Нормированное кормление сельскохозяйственных животных / Ф.С. Хазиахметов, Б.Г. Шарифянов, Р.А. Галямов. - СПб.: Изд-во «Лань», 2005. - 272 с.

46. Хараев, А.Г. Пищеварение молодняка калмыцкого и помесного скота / А.Г. Хараев. - Элиста: Калм. Книжное издательство, 1975. - 146 с.

47. Хохрин, С.Н. Корма и кормление животных: учебное пособие / С.Н. Хохрин. - СПб.: Изд-во «Лань», 2002. - 456 с.


Убушаев Борис Сангаджиевич, канд. с.-х. наук Мороз Наталья Николаевна, канд. с.-х. наук Помпаев Петр Мурзаевич, канд. с.-х. наук

Натыров Аркадий Канурович, д-р с.-х. наук, проф.

МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО: ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ

Научное издание

Подписано в печать 02.12.13. Формат 60x84/16. Печать офсетная. Бумага тип. № 1. Уел. п. л. 6,51.

Тираж 500 экз. Заказ 172.

«Вестник РАСХН» Москва, Б.-Харитоновский пер., д. 21

Отпечатано в типографии издательства Калмыцкого университета 358000 г. Элиста, ул. Пушкина, 11


728.мясное скотоводство выращивание и откорм

Documents