9. menadŽment u hotelskim - fmtu. · pdf filesikavica, p., novak, m.: poslovna organizacija,...
TRANSCRIPT
9. MENADMENT U HOTELSKIM
OBJEKTIMA
9.1. Upravljanje u hotelu
9.2. Sistemi upravljanja
9.3 Metode i sredstva upravljanja
Upravljanje - svjesno usmjeravanje neke aktivnosti prema
ostvarivanju ciljeva koji se ujedno pojavljuju i kao upravljaki
ciljevi.
Rukovoenje - odreeno upravljanjem
sjedinjuje upravljake i izvoake elemente.
obuhvaa i voenje kao svoju potfunkciju
Voenje - sposobnost pojedinca da privoli ljude za odreene
ideje, pothvate i akcije.
Funkcija izvrenja podreena je upravljakoj funkciji (pripada
nevlasnicima)
POLOAJ RUKOVOENJA U ODNOSU NA IZVRENJE
PROFESIONALNA
OSOBA ________________
Rukovodilac
RADNIK ____________
Izvrilac
VLASNIK SREDSTAVA
____________
Upravlja
DEFINICIJE MENADMENTA
proces koordinacije i efikasnog koritenja
ljudskih i materijalnih resursa kako bi se postigli
odreeni ciljevi. To je proces usmjeravanja
drugih prema izvrenju zadataka (Bahrijarevi-iber, Sikavica, et. al.).
9.1. UPRAVLJANJE U HOTELU
Menadment - izraz upravljanja i rukovoenja
institucionaliziran kao povjerenik ili
vlasnik se javlja kao menader
Ostvarujui svoju funkciju menader se javlja :
kao proizvoa
zatim kao upravlja
kao poduzetnik
kao integrator
U suvremenom hotelu- hotelskom javljaju se uglavnom dvije
razine institucionalnog rukovoenja, s odgovarajuim
ljestvicama rukovoditeljskih radnih mjesta
VRHOVNI
MENADMENT
OPERATIVNI
MENADMENT
Rukovoenje, kao funkcija menadmenta,
ostvaruje se kroz tri elementarne faze svakog
procesa:
Priprema - koncipiranje i formuliranje zadataka;
Izvrenje - izdavanje naloga zadatka
izvriteljima i kroz koordiniranje izvrenja;
Kontrola - kao posebna faza, ostvaruje se
naknadno, ali i u tijeku izvravanja
Vrhovni menadment
Menadment kadrova
Menadment smjetaja
Menadment hrane i pia
Menadment nabave
Marketing menadment
Financijski menadment
Menadment rekreacije
Menadment funkcioniranja imovine
9.2. SISTEMI UPRAVLJANJA
Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvrenju
ciljeva i zadataka hotela
Osnovni i najee primjenjivani sistem
upravljanja:
linijski,
funkcijski
tabno-linijski.
9.3. METODE I SREDSTVA UPRAVLJANJA
Metode rukovoenja - nain na koji se voa
grupe odnosi prema lanovima te grupe.
Rukovoenje orijentirano prema ljudima - Zadovoljan
ovjek je najbolji izvritelj
i
Rukovoenje orijentirano prema radu - Sposoban
djelatnik je najbolji izvritelj.
Metode upravljanja
autokratska metoda
sva vlast koncentrirana u rukama jedne osobe koja
ima neogranienu mo u donoenju odluka
demokratska metoda
ukljuivanje podreenih u proces donoenja odluka
(pretpostavljeni rukovodilac prije nego to donese
odluku konzultira podreene)
metoda individualne slobode
- temelji se na slobodi suradnika izvritelja naloga
da posao obavi na nain koji smatra najprikladnijim
MENADERSKA NAELA U VOENJU POSLA
racionalno koritenje raspoloivog vremena
povjerenje u suradnike i izvritelje
umjeno komuniciranje s okruenjem,
rjeavanje problema na elegantan nain
uspostavljanje efikasnog sustava kontrole
Organizacijska sredstva:
strukturni plan
razgraniava nadlenosti i odgovornosti pojedinaca,
njihove zadatke i meuovisne odnose
organizacijske upute
reguliraju suprotnosti koje bi mogle nastati u
djelovanju vie rukovoditelja na istom skupnom
zadatku
plan zadataka
registar svih zadataka po nositeljima i po vremenu
izvrenja
nalozi rukovoditelja (pismeni ili usmeni)
LITERATURA:
Sikavica, P., Novak, M.: Poslovna organizacija,
Informator, Zagreb, 1999., str. 373, 378 386,
413, 416, 418, 454 457.
Pavia, N.: Menadment procesnih funkcija u
hotelijerstvu, Fakultet za menadment u turizmu
i ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 145 - 170