A FŰSZERPAPRIKA ÁGAZAT HELYZETE

SZOKOL Lajos, elnök, Fűszerpaprika Terméktanács

VI. MAGYAR PAPRIKA NAPJA

MÓRAHALOM, 2017. szeptember 1.

Agenda – miről lesz ma szó?

Magyarország fűszerpaprika termesztése

A világ fűszerpaprika termesztése

Fűszerpaprika feldolgozás

Minőség, élelmiszerbiztonság

Fűszerpaprika értékesítés

Fűszerpaprika őrlemények lakossági fogyasztóknak itthon

SWOT elemzés

Kiút, célok

Magyarország konvencionális és biofűszerpaprika termesztése

Meghatározó tényezők

Termőterület

Termesztési tapasztalat, szaktudás

Termesztési költségek

Környezeti, éghajlati hatások

Magyarország konvencionális fűszerpaprika termesztése

Termőterület

20 400 ha

2 347 ha

124 000 tonna

21 513 tonna

-

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

100 000

110 000

120 000

130 000

-

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000

22 000

19

61

19

64

19

67

19

70

19

73

19

76

19

79

19

82

19

85

19

88

19

91

19

94

19

97

20

00

20

03

20

06

20

09

20

12

20

15

ton

na

ha

Terület

Betakarított termés

Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: FAOSTAT, 2017; mennyiségi adatok 1990-től: KSH, 2016; terület adatok 2013-tól: KSH, 2016

Termőterület és betakarított mennyiség Magyarországon, 1961-től 2015-ig

Magyarország bio fűszerpaprika termesztése

Termőterület

Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: Roszík et al. (2004-2016) Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ellenőrző szervezeti jelentései

68,23 ha

0

0,02

0,04

0,06

0,08

0,1

0,12

0,14

0

10

20

30

40

50

60

70

80

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2012 2013 2014 2015

%*

Terü

let

(ha)

Átállási (ha)Ökológiai (ha)Átállási (%)Ökológiai (%)

*az összes ökológiai és átállási területek százalékában kifejezve

A bio és átállási fűszerpaprika hazai termőterületei 2003-2015

Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése

Termesztési tapasztalat, szaktudás

Bio

korlátozott növényvédelmi és tápanyag ellátási lehetőségek

nagyobb kiszolgáltatottság a környezeti hatásoknak

Növényvédelem

• Számos kórokozó és rovarkártevő

• Megelőző kezelések

• Bio: korlátozott lehetőségek

Termesztés technológia

• Részben gépesíthető műveletek

Tápanyag ellátás

• Bio: korlátozott lehetőségek

Humán erőforrás

• szellemi és fizikai

Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése

Termesztési költségek (nyers és szárított)

• Rendkívül magas munkaerő ráfordítás

• Csökkenő munkaerő kínálat a mezőgazdaságban

• A fűszerpaprika beművelési költsége többszöröse a gabonaféléknek és olajos magvaknak

• Kézimunkaigénye 15-20-szorosa a gabonafélék és olajos magvakhoz képest

• A többszázezer forintos beművelési költség ellenére a támogatások közötti különbség mindössze 25.000 Ft/ha

• Előállítási költség (1 kg szárítmány):

• Magyar: 900-1100 Ft

• Import (szállítási költséggel együtt): 500-700 Ft.

• Szélsőségessé vált időjárási viszonyok, jelenségek

• Meteorológiai (évjárati) befolyásoló tényezők

• Fagyok• Aszály• Túl sok csapadék• Kevés nap• Viharkárok

Hat a tenyészidőreHat a mennyiségre és minőségre

(szín, színstabilitás, bioaktív vegyületek mennyisége, minősége)

Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése

Környezeti, éghajlati hatások

TENYÉSZIDŐ

MENNYISÉG

MINŐSÉG

A világ fűszerpaprika termesztése

Forrás: FAOSTAT 2017

21

,01

30

6,8

71

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

Sou

th A

frica

Turkey

Tun

isia

Hu

ngary

Mo

rocco

Bo

snia, H

erzegovin

a

Nep

al

Dem

.Rep

.Co

ngo

Cam

ero

on

Ro

man

ia

Egypt

Nige

ria

Mexico

Ben

in

Vie

tnam

Gh

ana

Ban

gladesh

CĂ

´te d'Ivo

ire

Myan

mar

Peru

Pakistan

Ethio

pia

Thailan

d

Ch

ina

Ind

ia

eze

r to

nn

a

Szárított paprika és chili termelés a legjelentősebb országokban2014

A világ fűszerpaprika termesztése

Termesztési technológia és költségek

Jelentős termesztő területek:

• Dél-Amerika

• Afrika

• Kína (Karakorum, Tien-san, Hszincsiang Ujgur Autonóm Tartomány)

• Legnagyobb élelmiszerkiállítások (Anuga, SIAL)

Kína: termesztés és feldolgozás

Kína: termesztés és feldolgozás

Fűszerpaprika feldolgozás

Magyarország:Piaci szereplők

• Családi vállalkozások (őstermelők)

• „Kis és nagy” feldolgozó üzemek (mikro- és kisvállalkozások)

Utóérlelés

POST-HARVEST

MESTERSÉGESSzárítás

Tárolás Őrlés

Utóérlelés TÖVÖN

TERMÉSZETESSzárítás

Tárolás Őrlés

Feldolgozás a világban:

Minőség, biztonságRASFF riasztások (2007-2017)

1

1

1

1

1

2

2

3

5

6

16

48

0 10 20 30 40 50 60

Romlás

Vegyi szennyez.

Besugárzás

Mikrobiol.szenny.

Hamisítás gyanús

Hiányos dok.

Tiltott szermaradvány

Allergén szennyez.

Penészes

Salmonella

Idegen színezék

Toxin szennyez.

Riasztások száma (db) 2007.01.01.-2017.09.01.

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

3

3

4

7

16

17

22

0 10 20 30

Ghana

Szerbia

Franciao.

Magyaro.

India

Koszovó

UK

Németo.

Marokkó

Izrael

Libanon

Szerbia

Ismeretlen

Etiópia

Keverék(Peru, Kína,…

Töröko.

Kína

Spanyolo.

Peru

Riasztások (db) 2007.01.01.-2017.09.01.

RASFF 2017

Minőség, biztonság – EU-n kívül (import)

Következtetések a RASFF riasztások alapján összeállított statisztikákból:

• határértéket meghaladó toxin szennyeződések előfordulása vezető adat a riasztási statisztikában

• hamisítás: idegen színezékekkel, vagy más anyagokkal

• határértéket meghaladó mikrobiológiai szennyeződések kockázata

• EU-ban tiltott szermaradványok és kezelések használatának kockázata

• Az EU és a származási ország agrár- és élelmiszer jogi szabályozásának különbözőségeiből adódó kockázati tényezők

Importpaprikák élelmiszer-biztonsági kockázatának csökkentése

• Csak helyileg kezelhető.

• A termelőkkel meg kell ismertetni az EU-s agrár- és élelmiszer jogi szabályozásokat

• Üzletpolitika kialakítása, amellyel az előírások betartása megkövetelhető

• Az EU-ba történő belépéskor végzett hatósági vizsgálatok csak szúrópróbaszerűek fejlesztés szükséges

Minőség, biztonság – EU-n kívül (import)

Minőség, biztonság - Magyarország

Magyar alapanyagból

• Közvetlen ellenőrzési lehetőség a teljes folyamatban

• Hazai és Uniós jogszabályi megfelelés

Import és kevert alapanyagból

• Fokozottabb ellenőrzések és vizsgálatok szükségesek

• Hazai és uniós szabályok érvényre juttatása a termelők felé

Értékesítés

Ipari felhasználók

Lakossági fogyasztók

Bio

Konvencionális

Eredetvédett

Magyar

Import

Kevert eredetű

Felhasználás módja

Termesztés módja

Termesztés helye

Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás)

Átfogó vizsgálat 43 db kapható őrleményre (2015, Rubin Kft.)

• 9 esetben nem megfelelő színezéktartalom (ASTA)

• 17 esetben nem megfelelő érzékszervi tulajdonság (többnyire íz)

2016-2017: szúrópróba-szerű újratesztelés alapján nem javult a helyzet.

Felhasználói csoport által végzett teszt

• 19 mintából csak 7 értékelhető, a többi egyszerűen romlott, avas, hibás

• További 5 minta színezéktartalma nem érte el a a deklarált minőségi osztály követelményeit.

Forrás: http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/paprikateszt-bezdan-nyert-a-helyzet-borzaszto

Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás)

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról

• komplex vizsgálat: ASTA színezéktartalom, nedvesség-, hamu-, homok-tartalom, nehézfémek, mikotoxinok, érzékszervi, mikrobiológia, kapszaicin, nettó tömeg, jelölési adatok

Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.

Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás)

NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról (folyt.)

Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.

ErősségekMagyar paprika különleges, egyedi tulajdonságai

Jól követhető, ellenőrizhető folyamat

Élelmiszerbiztonság

Termelői-fogyasztói bizalmi kapcsolat

Bio termékek versenyképessége

GyengeségekMagas költségek (termelés, feldolgozás)

Termesztéstechnológia és fajtakutatások elmaradása

LehetőségekFogyasztói egészségtudatosság növekedése (trend)

Bio termékek piaca növekszik

A magyar paprikafeldolgozás tradíciójának kommunikációs értéke

Gasztronómiai kultúra terjedése

Hagyományos termékek iránti igény növekedése

VeszélyekMeteorológiai (évjárati) befolyásoló tényező

Paprikatermesztéshez kapcsolódó szaktudás kihalása

Munkaerő költségek növekedése és munkaerőhiány

Import paprika jelenléte

Túlszabályozottság

Hamisítás

Élelmiszerbiztonsági problémák

SWOT

Kiút és célok

Termesztés• A meglévő termőterület megtartása és a termésmennyiség és minőség növelése

(hatékonyság növelés)• Kutatómunka és fajtanemesítés ösztönzése• Idénymunka közterheinek csökkentése• Támogatási rendszer megreformálása• Gépesítés, gépészeti fejlesztés

Értékesítés• A magyar paprika őrlemények élelmiszerbiztonsága kiemelkedő, ezt kell tudatosítani,

kommunikálni piaci előny• Bio fűszerpaprika növekvő piacának kihasználása• Import alapanyaggal kiszolgált piacaink megtartása és növelése • Az eredetvédett „Szegedi Paprika” és „Kalocsai Paprika” értékesítésére kell alapozni a

magyar fűszerpaprika őrlemény előállítás jövőjét

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!