a magyar gasztronómia története - sulinet · a magyar törzsek egy részének északi...
TRANSCRIPT
-
A MAGYAR GASZTRONÓMIA TÖRTÉNETE
-
1. ŐSHAZA
-
URAL HEGYSÉG ALATT
Legeltető állattartás
kecske,
Vadászat
Gyűjtögetés
Lovas nép – kumisz
-
2. VÁNDORLÁS
-
KAZÁROK HATÁSA
Erjesztett tejtermékek: kefír
Töltike
Szőlőművelés
-
3. HONFOGLALÁS
Bizánci seregek
Letelepedett
szlávok
-
DÚS LEGELŐK, ERDŐK, FOLYÓK
-
4. SZENT ISTVÁN
-
5. KÖZÉPKOR
-
6. RENESZÁNSZ
-
BEATRIX KIRÁLYNÉ
-
NAGYSZAKÁCSI
-
7. TÖRÖK URALOM
-
8. ERDÉLYI FEJEDELEMSÉG
-
ALAPANYAGOK: ÉTKEZÉS:
Olaj
Vaj
Bor
Lévek
Szószok (sásák)
Sűrítés: kenyérbéllel
Vendégfogadás
3 fogás:
Fogásonként 40-45 étel
Húsok
Sültek
Halak
Szárnyasok
Kásák
Gyümölcsök
Égetett tészták
-
9. OSZTRÁK HATÁS
Marhahús főzve, Tafelspitz Leves
-
BUNDÁZÁS - BÉCSI????
Burgonya
Radetzky marsall hozta magával Milánóból, ahová V. Károly spanyol zsoldosai révén jutott el.
Spanyolországban andalúz szelet néven fogyasztották, évszázadokkal Radetzky marsall előtt.
Ide a hódító arabok révén jutott Közel-Keletről, ahol a nagy valószínűség szerint a
bizánciaktól tanulták el. Egy bizánci szakácskönyv, amely túlélte a török ostromot már leírja a
rántott hús receptjét.
-
GOMBÓCOK
-
ÉDESSÉGEK
-
10. FELVILÁGOSODÁS
Cukrászat kialakulása
Kugler
-
EMILE GERBEAUD
-
11.ROMANTIKUS HATÁS
-
12. FRANCIA HATÁS
-
13. KOMMUNIZMUS
Egyen konyha:
Egyszerű
Magas kalória
Rántás
Tészta
Krumpli
Sertés
Pörkölt
Paprika
-
14. SZABAD PIAC