การบริการนอกห้องอาหาร · 2018-08-28 · ระบบ...
TRANSCRIPT
การบรการนอกหองอาหาร
บทท 7
หวขอ
การบรการภายหองพก
การจดเลยง
การบรการภายหองพก
การบรการอาหารและเครองดมในหองพกเปนการบรการสวนหนงของโรงแรม อยในความรบผดชอบของแผนก
การบรการในหองพก room service ซงเปนแผนกยอยของฝายบรการอาหารและเครองดม ของโรงแรม การบรการประเภทนตองใชเวลามาก ตองใชอปกรณพเศษและตองตามเกบภาชนะอปกรณตางๆ กลบมาท
แผนก
ดงนน ผ ใชบรการจงตองจายคาอาหารในราคาทแพงกวาปกตของสถานทบรการนน หรอเสยคาบรการเพมขน สาหรบโรงแรมนนแผนกบรการในหองพก เปนแผนกทกาไรใหแกโรงแรมไดมาก จงจาเปนตองมพนกงานบรการ
และดาเนนการทด
การบรการภายหองพก
แผนกบรการในหองพก
หวหนาพนกงานบรการในหองพก
Room service Supervisor
พนกงานรบคาสงอาหาร
Order taker
พนกงานบรการในหองพก
waiter
ผชวยพนกงานบรการหองพก
Bus boy
การบรการภายหองพก
ระบบงานบรการในหองพก การบรการในหองพกเปนการขายอาหารและเครองดมโดยทไมไดสมผสกบลกคาโดยตรง
ลกคาจะสงอาหารทางโทรศพทมายงแผนกบรการในหองพก
พนกงานรบคาสงอาหาร
Order taker เปน
ผ รบโทรศพทของลกคา
พนกงานรบคาสงอาหารจะ
บนทกชอของลกคา หมายเลข
หองรายการอาหารทลกคาสง
พรอมทงจานวนทตองการลงใน
ใบสงอาหารซงมสาเนา 3 แผน
พนกงานบรการอาหาร
และเครองดมนาอาหาร
เสรฟลกคาทหองพก
พนกงานบรการอาหาร
และเครองดมเตรยมจด
ถาดหรอรถเขนใสอาหาร
พนกงานบรการในหองพก
ซงจะนาใบสงอาหารและ
เครองดมนนไปสงใหแผนก
ครวหรอบาร
การบรการภายหองพก
การรบคาสงอาหาร ลกคาจะสามารถสงอาหารได 2 ทาง คอ สงทางโทรศพทหรอเขยนสงเฉพาะอาหารเชาใน
ใบสง Door knob menu or Hanging menu ซงมอยในหองพกอยแลว และจะแขวนไวทประตหองพก
การจดถาดและรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหารได ตองจดเตรยมเครองมอเครองใชตางๆ ใหครบถวน
จากนนนามาจดใสรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหารได ซงมลกษณะเปนโตะสเหลยมพบไดสามารถแปลง
เปนโตะกลมได
การบรการภายหองพก
การบรการในหองพกเปนหนาทของพนกงานบรการในแผนกบรการอาหารในหองพก ซงตองดาเนนการเปนขนตอนดงน
1. ตรวจเชคอาหาร เครองมอเครองใชตางๆ รวมทงวสดอปกรณ ทตองใชตามรายการอาหารทลกคาสงใหครบถวน
2. นาอาหารไปยงหองพกของลกคาทสงอาหาร
3. เคาะประตหองลกคา และกลาวคาวา room service รอจนกวาลกคาจะอนญาต จงเปดประตเขาไป
4. ถามลกคาวาตองการใหวางอาหารไวทใด และพรอมทจะใหเสรฟหรอไม จากนนขอใหลกคาเซนชอในบล และโทรไปทแผนกบรการในหองพกถาตองการใหเกบ ถาลกคาไมโทรลงไปแจงแมบานทเขามาทาความสะอาดหองพกจะเขนออกมาไวหนาหองพกและโทรเรยกพนกงานบรการบนหองพกขนไปเกบ
5. การเกบถาดหรอรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหาร พนกงานบรการจะนาเครองมอเครองใชมายงแผนก จากนนสงไปยงแผนกจดลาง
6 บางโรงแรมมการทาแบบฟอรมแสดงรายการเครองมอเครองใชและอปกรณตางๆ ในถาดหรอรถเขนทนาไป ถาหากมการสญหายจะตองรายงานตอ Supervisor ทนท
การจดเลยง
การจดงานเลยงในโรงแรมมกจะเปนการจดงานเลยงในโอกาสพเศษตางๆ หรองานเลยงเนองจากงาน
ประชมสมมนา และงานประชาสมพนธ เชนงานแสดงสนคาใหม ซงการจดงานเลยงอาจจดในโรงแรมหรอนอก
โรงแรมกไดตามแตลกคาตองการ
รปแบบของงานเลยงทจดขนในโรงแรมโดยทวไปม 3 แบบ คอ งานเลยงแบบ Buffet , Cocktail และ
Lunch & Dinner ซงมกเปนอาหารชด
การจดเลยง
การรบจองงานเลยง รายละเอยดดงน
1. ประเภทของงานเลยง Type of function2. วน เวลา Date & Time3. จานวนลกคา Cover4. ราคาตอคน Price per head5. รายการอาหาร Menu6. วธการเสรฟ Method of serving7. เครองดม ไวนรวมคาอาหารหรอเกบเงนสด Beverage ,
wine inclusive or cash
8. การจดโตะ Table plan9. สงอนๆ ทจาเปนทเจาภาพตองการ เชน ดนตร Band ,
dancing floor10. ปายชอลกคาบนโตะอาหาร Place card11. แผนผงทนง Seating plan12. พมพเมน Menu Printing13. อนๆ Others
การจดเลยง
การจดโตะในงานเลยง
การจดโตะแบบพธการนยมจดใหอยในโตะเดยวกน จะจดรปแบบใหขนอยกบจานวนลกคา และรปรางของหอง เชน I ,T,U, E การจดโตะแบบกงทางการหรอไมเปนทางการ เปนการจดโตะทอาจแยกกนนง หากมแขกเกยรตยศ หรออาวโส อาจจะจดไวเปน
พเศษ 1 โตะ โตะอนๆ กระจายกนไป อาจใชโตะกลม โตะสเหลยมผนผาตามความเหมาะสม การจดทนงสาหรบงานเลยง การจดทนงสาหรบแขกทไดรบเชญมาในงานเลยงทเปนพธการ มความจาเปนมาก ขนอยกบชนดของงาน
การจดเลยง - การจดทนง
การจดทนงตามตาแหนงเกยรตยศ
การจดทนงตามลาดบอาวโส
การจดทนงสลบเพศ
การจดทนง 3 แบบ ควรคานงถงสงสาคญอนเปนสากลนยมคอ
บคคลทนงเบองขวาและซายของเจาภาพเปนบคคลทมความสาคญมากทสด
บคคลทเปนสามภรรยาตองนงแยกจากกน
การจดทนงตองพยายามสลบเพศทงดานขางและตรงขาม
Seating plan
French English
การจดเลยง
การจดโตะสาหรบกรณทมแขกเกยรตยศจานวนมาก
การจดเลยง
ประเภทของการจดเลยง
1. การจดเลยงแบบบฟเฟต มกใชในงานเลยงตางๆ เชน งานสงสรรค งานมงคลสมรส หรองานอนๆ โดยจดอาหารไวบนโตะแยก
ตางหาก ตกแตงอยางสวยงาม มอาหารประเภทตางๆ ทงรอน เยน พรอมของหวาน ใหแขกไดตกดวยตนเองอยางสะดวก อาจมพอครว
ประจาทโตะสาหรบตกอาหาร หรอปรงอาหารรอนๆ เปนการแสดงใหลกคาเหนเพอแสดงฝมอในการปรงอาหาร
2. การจดเลยงแบบคอกเทล คองานเลยงทมแตเครองดมชนดตางๆ ทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล พรอมกบแกลมเหลา
3. การจดเลยง Lunch & Dinner เปนการจดเลยงอาหารกลางวนหรออาหารคา อาหารเสรฟเปนชด โดยพนกงานบรการใหเปนพธการมากกวาแบบบฟเฟต