aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 38
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 38TRANSCRIPT
æblecr
um
ble
& d
ansk
e æbler
zzz
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 38, efterår 2011
coleslaw med spidskommen Antal personer: 4 personer
½ spids- eller hvidkål2 gulerødder1½ dl creme fraicheEvt. 2 spsk mayonnaise1/2 tsk. stødt spidskommensalt og peber
Rens og snit kålen.
Skræl og riv gulerødderne.
Rør cremefraiche, mayonnaise, spidskom-
men, salt og peber sammen og vend grønt-
sagerne i.
Stor Basis, Dogme, Single, Stor Mix, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
blandet salat med grøntsagschips og skalotteløgAntal personer: 4
200 g rodfrugter, f.eks. stribede rødbeder, pastinakker gulerødder
4 spsk. olivenolie250 g blandet salat eller 1 salathoved1 bundt krydderurter2 skalotteløg1 spsk æbleeddike1 tsk. sennepSalt og peber
Tilbehør: Evt. friskt hvedebrød
Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde ski-
ver. Vend rodfrugterne med 2 spiseskefulde
olivenolie, havsalt og lidt friskkværnet sort
peber og læg dem i ét lag på en bageplade
med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 150 gra-
der i ca. 25 minutter, eller til de er sprøde.
Rodfrugtchips kan også laves i en frituregryde
eller uden olie i en dehydrator.
Skyl salaten og del den i større stykker. Skyl
og pluk krydderurterne. Hak skalotteløgene
fint.
Pisk æbleeddike, havsalt, sennep og 2 spise-
skefulde olivenolie sammen til en dressing.
Smag den til og vend den med salaten, kryd-
derurterne, løgene og de sprøde rodfrugt-
chips.
Server eventuelt med friskbagt hvedebrød.
Alle kasser
grønsagskarry med bidAntal personer: Hovedret til 4 personer
Karrysauce:1 gulerod, revet1 løg, fint hakket1 æble, skrællet og revet2 fed hvidløg, fint hakket25 g hakket ingefær1 spsk. olie til stegning3 spsk. madras karry1 rød chili, i tynde skiver1 dåse kokosmælk2-3 dl vand1-2 spsk. limesaftSalt
Fyld:1 spidskål, blomkål eller broccoli i
buketter2 porrer250 g grønne bønner eller majskerner3 gulerødder
Endvidere:75 g ristede cashewnødder, hakkedeEvt. 1 lille bundt koriander, plukket
Tilbehør: Kogte ris, gerne fuldkornsCitronbåde
Sautér gulerod, løg, æble, hvidløg og inge-
fær i olie og smør. Det skal ikke tage farve.
Kom karry på og lad den stege med. Kom
chili og kokosmælk på og lad saucen koge
i 15-20 minutter, til grøntsagerne er møre.
Blend den med en stavblender og sæt den
over varmen igen. Kom kål, bønner og gule-
rødder i saucen og lad dem småkoge til de er
tilberedte med godt bid i, 5-10 minutter.
Servér straks med cashewnødder og koriander
på toppen og ris og citron til.
Tip: Du kan anvende alle mulige grønsager
i denne karry, f.eks. squash, aubergine,
porrer, spinat, hokkaido, tomater osv.
skift ud med dem du har i kassen eller
i køleskabet, men vær
opmærksom på
kogetiden.
Fine blade skal
i til sidst og
grove rødder skal
i først.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix,
Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
gulerodssalat med peanutsAntal personer: Tilbehør til 2-4
Brug salaten i madkassen eller som tilbehør
til kylling, svin eller spis den som forret
inden en krydret wokret.
Saft af 2 lime2 spsk. fiskesauceEt nip sukker½-1 spsk. revet ingefær8 gulerødder, revet50 g ristede, saltede peanuts
Rør limesaft, fiskesauce, sukker og ingefær
sammen og vend dressingen sammen med
gulerødderne og anret salaten med ristede
peanuts.
Stor Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra
Stor Mix
auberginekompot med hvidløg og salvieAntal personer: Tilbehør til 4.
Tilberedning: Ca. 1 time
1 aubergine4 fed hvidløg2 spsk. olivenolie½ bundt salvieHavsalt og kværnet sort peberEvt. chili, finthakket
Auberginen flækkes på langs, ridses på kryds
og tværs og krydres med salt.
Hvidløgene stikkes hele i og olien hældes
over. Auberginen lægges sammen igen og
bages i ovnen i ca. 45 minutter.
Indmaden af auberginen skrabes ud med en
ske, hakkes let, smages til med, salt, peber
og evt. finthakket chili og hakket salvie ven-
des i. Serveres som tilbehør til dampet kål,
grønsagsstave, som tapas eller til grillet fisk.
DANSKE ÆBLER I KASSERNE
Vi har i de kommende uger og
måneder overvejende dan-
ske æbler i kasserne. Det
er vi rigtig stolte af.
De første danske æbler,
kommer friskplukkede i
kasserne i de næste uger.
Danske æbler er både friske
og søde - og har en mere kom-
pleks smag, end de oversøiske.
I løbet af den danske æblesæson vil der
være 14-16 forskellige sorter i kasserne, så
du kan opleve den store variation i smagen.
Basis, Stor Basis, KUK
pocherede æg florentine
Ristet brød med sauteret spinat, æg og
flager af fåreost er sund og mættende
morgenmad.
4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatOlivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber
Rist brødskiverne på en brødrister og smør
dem med lidt smør.
Skyl spinaten godt og dryp den godt af. Hak
den lidt, hvis bladene er grove.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en
pande, kom de upillede hvidløgsfed på og
steg i 1-2 minutter, så de afgiver lidt smag
til olien.
Tag hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten
og vend den hurtigt på panden, så den falder
let sammen, men stadig har lidt struktur.
Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top
et pocheret æg på hver og drys med flager af
fåreost. Krydr med salt og peber
pocherede æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægsalt
Kog vandet op og kom eddiken i.
Slå hvert æg ud i en kop og krydr med salt.
Pisk vandet rundt, så der opstår en hvirvel.
Hæld forsigtigt et æg ned i midten af hvirv-
len og hold vandet på kogepunktet i ca. 2
minutter, til hviden er stivnet og blommen
stadig flydende. Tag ægget op og læg det på
et viskestykke. Fortsæt med de andre æg.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig
bulgur med bønner og tahindressingTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
70 g bulgur300 g grønne bønner2 gulerødder1 skalotteløgEvt. frisk estragonTahindressing
Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren, og
lad den stå under låg i 15 min., til vandet er
opsuget og bulguren er blød.
Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i
tern, og damp grøntsagerne i lidt vand med
salt, til de er halvmøre (ca. 2 min.). Hæld
vandet fra. Pisk tahindressing ingredienserne
sammen. Vend bulgur, bønner, gulerødder,
finthakket skalotteløg og evt. friskhakket
estragon sammen med tahindressing. Lad
salaten trække 15-30 min. inden servering.
tahindressing1-2 spsk. tahin (sesampasta)2 spsk. solsikke- el. olivenolie2 spsk. vand1-2 spsk. soja2 spsk. citronsaft1 fed hvidløg
Pisk ingredienserne sammen
Moderne
mørbradbøffer med lun tomat, bønnesalat og salvieAntal personer: 4
Tilberedning: Ca. 40 minutter
1 svinemørbradSalt og peber250 g grønne bønnerLidt olivenolie3 fed hvidløg, i tynde skiver1 bakke flasketomater½ bundt salvie, plukket
Tilbehør: Ristede kartofler, nye kartofler, kogte perler vendt med lidt smør og gerne grøn salat
Puds mørbraden. Det gøres ved at fjerne
den tynde hinde der sidder på mørbraden.
Brug en skarp, tynd kniv og fjern det vær-
ste. Del mørbraden i 4 bøffer og tryk dem
let flade med håndfladen. Krydr dem med
salt og peber og steg dem i olivenolie på
en varm pande. De skal stege i ca. 6-8
minutter på hver side.
Nip imens enderne af bønnerne og steg
dem i rigeligt olivenolie i et par minutter
ved middelhøj varme.
Kom hvidløg i og skær tomaterne i kvarte
og kom dem i panden i et minuts tid.
Vend salvie i og træk panden af varmen.
Servér straks mørbradbøffer med lun tomat
og bønnesalat.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Frugt, Stor Frugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt,
FrugtPosen
æblecrumble af havregryn, stjerneanis og vaniljeNok til 12 personer eller en stor form
1 spsk. kanelKorn af ½ vaniljestang 1 stjerneanis125 g smør100 g hvedemel75 g makroner4 æbler1 spsk. rørsukker75 g sukker100 g havregryn
Skær smørret i terninger. Kom dem i en food-
processor sammen med sukker og mel og kør
det, til det samler sig. Har du ikke har en
foodprocessor, så ælt smør, sukker og mel
sammen med fingrene i en skål.
Knus makronerne og tilsæt dem sammen med
havregrynene, kør fortsat 2-3 sekunder på
foodprocessoren.
Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær
æblerne i grove tern eller skiver og drys dem
med kanel, stjerneanis knust i en morter,
vaniljekorn og sukker og vend det sammen.
Kom æblestykker i portionsforme, f.eks.
papir-muffinforme, og kom 1½-2 spiseske-
fulde crumbledej på toppen.
Bag æblecrumble i portionsforme i ovnen
ved 185 grader i 15-18 minutter, til æblerne
er møre og crumblen er sprød. Bag en stor
æblecrumble i 30-35 minutter.
Server æblecrumble til en god kop eftermid-
dags te eller spis den som dessert med en
skefuld vaniljeis, cremefraiche eller yoghurt
rørt med lidt honning og citronskal.
Basis, Stor Basis, KUK
østershatte og grønne bladeAntal personer: Tilbehør til 4
Tilberedning: Ca. 15 minutter
1-2 løg2 fed hvidløg1 bakke østershatte 1 pose spinat2 spsk. olieHavsalt og kværnet sort peber
Pil løg og hak dem fint.
Fjern den nederste træede del af svampene
og riv dem i passende stykker. Kom lidt
olie på en pande og steg svampene gyld-
ne, 4-5 minutter, ved jævn varme. Kom
hakket løg og hvidløg ved og steg videre
til de er bløde. Kom groft hakket eller hel
(alt efter størrelse) spinat ved, vend det
godt rundt uden det falder helt sammen
og smag til med salt og peber. Serverer til
kartofler og farsretter, fisk, steg eller til
frokost med et par spejlæg.
Fisk
skrubber med gulerodsremoulade
Antal personer: Hovedret til 4
4 skrubberLidt melSmør og olie til stegningFlagesalt eller havsalt
Gulerodsremoulade: 1 dl cremefraiche2 spsk. mayonnaise2 tsk. dijonsennep150 g gulerod3 spsk. kapers1 håndfuld persille, hakketLidt citronsaftSalt
Tilbehør:Gerne salat, dampede grøntsager, kogte
kartofler
Klip finnerne af skrubberne. Fjern blodet ved
nakken og skyl skrubberne i koldt vand. Dup
dem tørre med køkkenrulle og vend dem i
mel.
Steg dem i smør og olie på en varm pande til
de er gyldne og gennemstegte. Tjek med en
lille kniv helt inden ved benet. Når fisken er
færdig er kødet mælkehvid.
Krydr fisken med salt.
Rør cremefraiche med mayonnaise og sennep.
Riv gulerod fint og rør kapers og gulerod i
dressingen. Smag til med citron og salt og
vend til sidst finthakket persille i.
Servér skrubberne med remoulade, salat eller
dampede grøntsager og kogte kartofler.
dessert
Da vi skal have opdateret vores systemer, vil vores hjemmeside være lukket for
ændringer og bestillinger fra mandag den 26. september til og med torsdag
den 29. september.
Ønsker du at foretage ændringer til din levering i uge 39 skal du derfor fore-
tage dem på www.aarstiderne.com senest søndag den 25. september kl.
23.59, eller via mail/telefon senest fredag den 23. september inden kl.
14.
ÆNDRING AF DEADLINE I UGE 39bemærk:
PBS og kontoopgørelsen for sep-•
tember dækker ugerne 34-37.
Opgørelsen for oktober dækker •
ugerne 38-39.
Opgørelsen for november dækker •
ugerne 40-45.
Opgørelsen for december dækker •
ugerne 46-50.
kortbetaling:
Fredag i uge 39 trækker vi for uge •
37-39.
Fredag i uge 42 trækker vi for uge •
40-42.
ekstra varerI uge 38 kan du bestille disse og andre varer til uge 39
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
til
levering i
uge 39
lammekassenca. 4,7 kg - 998 kr.1 culotte eller fladsteg, 1 inderlår eller
klump, ¼ ryg, 3 pk. fars og 2 pk.
tern.
halvt lamca. 9 kg - 1650 kr.Lam er både til simremad og let hverdagsmad
Når du får leveret det halve lam, er der både fars til
hurtige lammefrikadel-
ler, lammekøllen til
gæstemenuen og en
god udskæring til
en langtidssim-
rende gryderet
– nemlig lam-
meboven.
manchego ost1 kg - 239 kr.Manchego-ost - formida-
bel som tapas sammen
med en god pølse og
lidt godt brød.
stenfri druer 2 kg - 99 kr.Stenfri druer af
sorten Superior.
Grønne og røde. Fra
Las Cabezuelas i
Spanien
æblekassen4,5 kg - 118 kr.De danske æbler er her. Friske og
søde. I næste uge er
der Gråsten, Rød
aroma og Sansa i
kassen.
æblecr
um
ble
& d
ansk
e æbler
zzz
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 38mixkassen - 208 kr.Æbler, kl. I: SpanienPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del, Spanien SurKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
stor mix - 241 kr.Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Frilands tomater, kl. I: Bio Lo'Klock, Frankrig ekstra stor mix - 313 kr.Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMild chii, kl. I: Lykkesholm, DKPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
monstermix - 285 kr.Limonade: Cal Valls Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Kikærter Tomatsovs med løg: Cal Valls Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien basiskassen - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien
stor basis - 261 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DK
MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienHokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Citron, kl. II: Spanien
dogmekassen - 213 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Lotte Ravn Lei, DK singlekassen - 235 kr.Æble-/ananasjuice: Uganda Tun i økologisk olie Kikærter Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienFriske figner, kl. I: Biosanz, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienFrisk mynte, kl. I: Billeslund, DK*Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*
kukkassen - 219 kr.Concerto græskar, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien
kedeligkasse - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Bredbladet persille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien
lille grønt - 118 kr.Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKFennikel, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCitron, kl. II: Spanien frugtkassen - 138 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
stor frugt - 203 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
Ananas, kl. I: GhanaGrapefrugt, kl. II: Sydafrika
ekstra stor frugt - 264 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlåbær, kl. I: HollandMango, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: SydafrikaFriske figner, kl. I: Biosanz, Spanien
monsterfrugt - 278 kr.Hyldeblomstdrik: Svane Dreamy Belgian white Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Risgaletter med boghvedeBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrapefrugt, kl. II: Sydafrika
stor specialfrugt - 203 kr.Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlåbær, kl. I: HollandMango, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: SydafrikaFriske figner, kl. I: Biosanz, Spanien
frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: Italien
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com