acidul citric ( nicoleta tupita)
TRANSCRIPT
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
1/23
Acidul citricNicoleta TupiNutriie i DieteticAnul III
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
2/23
Cuprins
GeneralitiProprieti fizice i chimice
ObinereUtilizareEfecte adverse i toxice
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
3/23
Generaliti
Acidulcitric
Acidcarboxilic
C6H8O7 Acid slab
Aditivalimentar
Lactate
Citrice
Lmie
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
4/23
Proprieti fizice i chimice
Acidul citric
Gustacru/acid
Inodor
Pulberecristalina
Hidrosolubil
Insolubilincloroform/
benzen
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
5/23
Obinere
Jabir ibn HayyanSecolul VIII
Carl Wilhelm Sheele1784
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
6/23
Obinere
Cristalizat pentru prima dat din sucul de lmieObinut la scar industrial ncepnd cu 1890 n
Italia
Producerea la nivel mondial a nceput doar dupPrimul Rzboi Mondial (1918)
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
7/23
Obinere
James Currie1917
Aspergillus niger
Acid citric
Fermentare
Zaharoz
A. niger
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
8/23
Utilizare
Medical Ciclul Krebs
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
9/23
Utilizare
Medical Component critic al oaselor reglarea
dimensiunii cristalelor de calciuAntidot n intoxicaia acut cu aluminiu Reduce nivelul acizilor grai din
sngescderea tensiunii arteriale
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
10/23
Utilizare
Farmacie Anticoagulant Agent de chelatare Citratul de K ca supliment alimentar
+ citrat de Nadiuretic uor reglarea pH
Citrat de Ca supliment
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
11/23
Utilizare
Industria alimentar Aditiv alimentar ( E330)
Conservant
Antioxidant Aromatizant
Sare de lmie- denumire comercial
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
12/23
Utilizare
Industria alimentar O varietate de produse alimentare:
ntrete gelul din gemuri i ncetinete procesul de oxidare
la fructe i produse din fructe, combinndu-se cu metaleleprezente n mod natural i prevenind decolorarea La brnzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru
activitatea enzimelor, n locul metodei tradiionale la ngheat pentru a menine separate globulele de grsime
n industria de vinuri, cnd sunt folosite fructe cu aciditateredus, dar i pentru c se combin cu fierul liber i previneformarea de compui fier-tanin care fac vinul tulbure
n procesul de fabricaie a berii reduce pierderea de zahrdin orzul germinat
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
13/23
Utilizare
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
14/23
Utilizare
Alte utilizri mpreun cu bicarbonatul de sodiu are efect
efervescent i se folosete sub form de pudr,
tablete, sare de baie, degresant Datorit proprietii sale de chelare, acidul citric e
folosit la spunuri,detergenii la dedurizarea apei n industrie este folosit la dizolvarea ruginei.
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
15/23
Efecte adverse i toxicitate
Nu are o doz zilnic admis, deoarece este un aditivconsiderat inofensiv.
Este unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari.
Se obine pornind de la substane naturale, printr-ometod natural i nu prin sintez chimic, ceea cereprezint un avantaj i o oarecare siguran.
Doza medie letal, n administrarea oral, pentruobolani este de 6730 mg/kg, iar pentru oareci de 5040mg/kg.
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
16/23
Efecte adverse i toxicitate
Cariidentare
Afectiunibucale
Iritantpentru
mucoase
absorbiaCa i Fe
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
17/23
Efecte adverse i toxicitate
La un moment dat s-a crezut c este cancerigen datoritunei confuzii. Dac ar produce cancer, atunci toate
celulele noastre ar fi transformate n celule canceroasentruct acidul citric este prezent n toate celulele,aproape de ADN
CANCER
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
18/23
Efecte adverse i toxicitate
Acid citric sintetic Reziduuri de A. nigerCauze
Dureri abdominale, greuri,
vrsturi, balonri
Simptome de
intoleranta Rinit, tulburri de vedere,
prurit, dificultate respiratorieSimptome de
alergie
INTOLERANA LAACIDUL CITRIC
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
19/23
Concluzii
n lactate nu este folosit intensiv Produsele cu arome de fructe
Iaurturi cu fructe
Deserturi pe baza de lapte cu arome de fructe Sortimente de lapte cu arome
La brnzeturi, n mozzarella
Iaurturi simple sunt, n general, lipsite deaditivi alimentari
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
20/23
Concluzii
S comparm i s alegem!
Alege s fi
sntos!
Alege ste lingi pe
bot!
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
21/23
Valori nutriionale100g
Iaurt simplu Iaurt cu fructe
Energie( Kcal) 65 82
Proteine (g ) 3,2 2,9
Glucide (g ) 3,7 13,5
Lipide (g ) 4,1 1,8
Ingrediente Laptepasteurizat,laptepraf,fermeniselecionai deiaurt
Lapte pasteurizat,zahar, cpuni2%(cu adaos de:sirop de glu-fru,coloranti naturali:suc demorcovi, sfecl roie, betacaroten,arom),proteine din lapte, amidonmodificat,pectin, fermeniselecionai de iaurt
-
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
22/23
Bibliografie
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov http://euri.ro http://codexalimentarius.info http://www.food-info.net http://cancerfighter.wordpress.com http://en.wikipedia.org
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/http://euri.ro/http://euri.ro/http://codexalimentarius.info/http://www.food-info.net/http://cancerfighter.wordpress.com/http://en.wikipedia.org/http://en.wikipedia.org/http://cancerfighter.wordpress.com/http://www.food-info.net/http://www.food-info.net/http://www.food-info.net/http://codexalimentarius.info/http://euri.ro/http://euri.ro/http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/http://e/tabel%20aditivi.xls -
8/3/2019 Acidul Citric ( Nicoleta Tupita)
23/23
http://e/tabel%20aditivi.xls