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GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLEDE ABURRÁ

ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIAINGENIERÌA AMBIENTAL

ENVIGADO2009

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GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLEDE ABURRÁ

ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI

Trabajo de grado para optar al título de

Ingeniera ambiental

Santiago Jaramillo Jaramillo, Ingeniero Ambiental

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIAINGENIERÍA AMBIENTAL

ENVIGADO2009

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CONTENIDO

Pág.

1.1 Planteamiento del problema............................................................................. 12

1.1.1 Contexto y caracterización del problema ...................................................... 12

1.1.2 Formulación del problema ............................................................................ 13

1.1.3 Justificación.................................................................................................. 13

1.1.4 Antecedentes ............................................................................................... 15

1.2 Objetivos del proyecto...................................................................................... 16

1.2.1 Objetivo General .......................................................................................... 16

1.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 16

1.3 Marco teórico ................................................................................................... 16

1.3.1 Aceite vegetal............................................................................................... 16

1.3.2 Normativa..................................................................................................... 16

1.3.3 El aceite vegetal en el Valle de Aburrá ......................................................... 17

1.3.4 Problemas derivados de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado17

1.3.5 Algunas prácticas con el aceite de cocina usado.......................................... 21

2.1 FASE 1: Realizar un diagnóstico de la disposición actual del aceite de cocinausado. 26

2.1.1 Recolección de información primaria. ........................................................... 26

2.1.2 Encuestas .................................................................................................... 27

2.2 FASE 2: Evaluar los gestores actuales del aceite de cocina usado .................. 30

2.2.1 Visitas a las entidades que gestionan actualmente el residuo ...................... 30

2.3 FASE 3: Identificar los impactos ambientales debidos a la inadecuada gestióndel aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá. ........................................................ 31

4

2.4 FASE 4: Proponer diferentes alternativas de recolección, disposición y manejodel aceite usado. .......................................................................................................... 34

3.1 FASE1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA................................ 35

3.1.1 Sector comercial........................................................................................... 35

3.1.2 Sector comercial........................................................................................... 38

3.2 FASE 2. evaluación de los gestores actuales del aceite de cocina usado ........ 50

3.2.1 Visita a las instalaciones de Antiotrading Ltda. ............................................. 50

3.2.2 Visita las instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia ...................... 54

3.2.3 Visitas a las instalaciones de ASEI Ltda. ...................................................... 57

3.2.4 Evaluación de los gestores........................................................................... 57

3.3 FASE 3. Identificación de los impactos ambientales debidos a la inadecuadagestión del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá............................................. 58

3.4 fase 4. Alternativas de gestión.......................................................................... 69

3.4.1 Eco jabones.................................................................................................. 69

3.4.2 Biodiesel....................................................................................................... 71

4. Conclusiones………………………………………………………………………………...74

5. Recomendaciones…………………………………………………………………………..76

6.Bibliografía……………………………………………………………………………………77

ANEXO 1 ..................................................................................................................... 81

proyectos realizados en otras ciudades (Proyecto aves).............................................. 81

5

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Población y consumo de aceite usado en el Valle de Aburrá. ............................ 14

Tabla 2. Funcionarios públicos de las oficinas de planeación de los municipios del Valle deAburrá.............................................................................................................................. 26

Tabla 3. Encuesta realizada a nivel domiciliario............................................................... 28

Tabla 4 .Encuestas realizadas en el Valle de Aburra, sector residencial.......................... 29

Tabla 5. Valores numéricos de los parámetros. ............................................................... 33

Tabla 6. Encuestas de alternativa de gestión más utilizada para el aceite de cocina usadoen el valle de Aburrá. ....................................................................................................... 35

Tabla 7. Matriz causa-efecto............................................................................................ 59

Tabla 8 . Costo de insumos eco jabones. ........................................................................ 71

Tabla 9.Costo de los insumos realización biodiesel ......................................................... 73

6

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Ilustración 1. Antigua producción de jabón de tierra......................................................... 23

Ilustración 2. Reacción química producida al formarse jabón. ......................................... 24

Ilustración 3-1.Alternativas de gestión y frecuencia de las mismas. ................................. 36

Ilustración 3-2. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión. .............................. 38

Ilustración 3-3. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en itagüí. ............... 39

Ilustración 3-4. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Envigado. ......... 40

Ilustración 3-5. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Copacabana. .... 41

Ilustración 3-6. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Bello. ................ 42

Ilustración 3-7. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Caldas. ............. 43

Ilustración 3-8. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Medellín............ 44

Ilustración 3-9. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Girardota. ......... 45

Ilustración 3-10. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en La Estrella. ..... 46

Ilustración 3-11. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión Sabaneta. ............ 47

Ilustración 3-12. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Barbosa. ......... 48

Ilustración 3-13. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en el Valle deAburrá.............................................................................................................................. 49

Ilustración 3-14. Cribado inicial y bomba. ........................................................................ 51

Ilustración 3-15. Recipientes de almacenamiento temporal. ............................................ 52

Ilustración 3-16. Tanques de almacenamiento temporal. ................................................. 52

Ilustración 3-17. Oficinas de Antiotrading Ltda................................................................. 53

Ilustración 3-18. Tanque con serpentina para calentamiento interno. .............................. 54

7

Ilustración 3-19. Recolección de aceites usados de cocina y producción de Biodiesel. ... 56

Ilustración 3-20. Cuantificación del impacto ambiental..................................................... 60



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LISTA DE ANEXOSPág.

Anexo 1.Proyectos realizados en otras ciudades (proyecto aves)…………………… 81

9

RESUMENEl siguiente trabajo de grado de pregrado exploratorio pretendió reunir la informaciónnecesaria para determinar cuál es la alternativa de gestión del aceite de cocina usadomás utilizada por el sector comercial y doméstico del Valle de Aburrá .Por medio de visitasa las entidades que actualmente están gestionando con el aceite de cocina usado en elValle de Aburra, se determinaron las falencias y las fortalezas de dichas entidades con elpropósito de evaluar en qué condiciones a nivel tecnológico y de cobertura de entidades,se encuentra el Valle de Aburrá. Una vez se contó con esta información, se procedió aproponer alternativas de gestión para el aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá, sedeterminó cuál alternativa de gestión tiene más beneficios ambiéntales y sociales para losdiferentes municipios del Valle de Aburrá.

Palabras claves: aceite de cocina usado, gestión ambiental de aceites.

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ABSTRACTThe following investigation gathered the necessary information to determine whichmanagement alternative of the kitchen used oil is more used by the commercial anddomestic sector of the Valle of Aburrá. By making visitations to the entities that arecurrently managing the kitchen used oil, the shortcomings and the strengths of the entitieswere determined with the purpose of evaluating in which conditions at a technological andin terms of coverage this entities are located. Once this information was determined,alternatives of management for the kitchen used oil were proposed, the alternative thathas more environmental and social benefits for the Valle of the Aburrá was determined.

Key Words: kitchen used oil, environmental management of oils.

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INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo de grado de pregrado exploratorio pretende proponer una solución ala problemática ambiental derivada de la inadecuada disposición del aceite de cocinausado en los diferentes municipios que componen al Valle de Aburrá. Para ello seefectuaron 1.285 encuestas en las unidades residenciales que cuentan con más de 60casas o apartamentos, ubicadas en el municipio del Valle de Aburrá, con el propósito derecolectar información acerca de cuál es el manejo del aceite de cocina usado másutilizado en el sector doméstico, ya sea dado por la entidad prestadora de servicios deaseo, por un recolector independiente u otra. También se realizaron 50 encuestas enrestaurantes de comida rápida que sirven más de 70 platos diarios en los diferentesmunicipios del Valle de Aburrá, para conocer de igual manera, cuál es la alternativa degestión más utilizada por parte de estos restaurantes.

Con el propósito de conocer las alternativas de manejo, disposición o tratamiento queexisten actualmente en el Valle de Aburrá, se realizaron visitas a las entidadesrespectivas dentro de las cuales se encuentran Antiotrading Ltda. y el Parque tecnológicode Antioquia, con el propósito de analizar falencias, fortalezas, técnicas, maquinarias,procesos, entre otros elementos. Con base en esta información también se pudieronproponer diferentes alternativas de gestión para el aceite de cocina usado en el Valle deAburrá.

Buscando identificar los posibles problemas ambientales derivados de la inadecuadadisposición del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá, se realizó la matriz deAspecto-Impacto identificando los diferentes aspectos ambientales y los diferentesimpactos ambientales. Como resultado final se obtienen varias alternativascontextualizadas, verídicas y aplicables para la correcta gestión del aceite de cocinausado en el Valle de Aburrá.

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1 PRELIMINARES

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1 Contexto y caracterización del problema

El aceite de cocina es una sustancia que según el Decreto 4741 (MAVDT, 2005), al serutilizada como medio para la fritura de alimentos, se convierte en un residuo peligroso:“que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables,infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o daño para la salud humana y elambiente”. Dentro de las categorías expuestas anteriormente, este residuo peligroso esclasificado como tóxico ya que causa efectos biológicos indeseables o adversos en elmedio ambiente y toxicidad para organismos acuáticos por sus parámetros físico-químicos, los cuales permiten la creación de una membrana de aceite que dificulta elproceso de oxigenación en un cuerpo de agua.

Julio Mauricio Mejía (Antiotrading Ltda., Sabaneta, Colombia, comunicación personal2009), señala que con el desarrollo comercial que ha tenido el Valle de Aburrá durante lasúltimas décadas, la generación de este residuo ha aumentado en un alto porcentaje, todavez que no solo se produce a un nivel doméstico. Antiotrading Ltda., recolectaaproximadamente de 35 a 40 toneladas mensuales de aceite de cocina usado derestaurantes y empresas localizadas en Medellín, Sabaneta y Caldas.

Esta sustancia es básica en el proceso de alimentación de un ser humano yeconómicamente asequible por la mayoría de la población, generando condiciones para laalta generación del aceite de cocina usado.

En un país en vía de desarrollo como Colombia, las necesidades inmediatas como laalimentación y la vivienda, entre otras, están en un primer plano; mientras que,necesidades tales como tener un medio ambiente libre de cualquier forma decontaminación ambiental, se consideran secundarias por no formar parte de las malllamadas “necesidades primarias”.

La creación de conciencia y las campañas educativas relativas a la adecuadadisposición, manejo y tratamiento de residuos, no son consideradas por la sociedad, engeneral, como una necesidad de primer orden, pues no forman parte del “catálogo” deacciones diarias necesarias para sobrevivir, todavía no están arraigadas, y las pocaspersonas que han logrado una conciencia ambiental, aún no tienen conocimiento dealternativas de manejo o recolección de este residuo, a pesar de que ya existen empresasque lo gestionan con alternativas de aprovechamiento como la producción debiocombustibles y cuido para animales, entre otras.

La gestión de este residuo por parte del sector comercial y residencial del Valle de Aburráno es la adecuada, tal como lo demuestran las 72 encuestas realizadas en el 2008 a 50restaurantes y 22 unidades residenciales de la ciudad Medellín, Envigado y Sabaneta, por

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Gámez (Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008).Según las mismas, aproximadamente un 37 % del residuo es utilizado por recolectoresindependientes en la producción de cuido para animales, mientras que un 63 % sedispone en el sistema de alcantarillado, cuya destinación final son los cuerpos de agua,causándoles efectos negativos como la falta de oxigenación, toxicidad y otros impactosambientales severos que causan la muerte de los organismos acuáticos en ellospresentes, repercutiendo directamente en el ambiente circundante, generando sinergiaen la destrucción de los ecosistemas.

1.1.2 Formulación del problema

Ante la falta de conocimiento e implementación de sistemas de gestión de los aceites decocina usados en el valle de Aburrá, se hace necesario realizar un estudio detallado sobresus alternativas de manejo, disposición y tratamiento, y, con base en éste, proponer unasolución integral para la región, que incluya a los sectores doméstico, industrial ycomercial, que generan el aceite de cocina usado.

1.1.3 Justificación

El Valle de Aburrá está compuesto por los municipios de Caldas, Sabaneta, Itagüí,Copacabana, Bello, La Estrella, Girardota, Barbosa, Envigado, y Medellín.

En la Tabla 1 se puede observar, acorde con la información tomada del DANE (2005), lapoblación aproximada de cada uno de los municipios del Valle de Aburrá, y el númerototal de habitantes del mismo, los cuales están organizados en un número promedio decuatro personas por núcleo familiar. Así mismo, se presenta el gasto aproximado deaceite en litros por mes, por municipio, según las 22 encuestas realizadas en unidadesresidenciales en Medellín, Sabaneta y Envigado por Gámez (Escuela de Ingeniería deAntioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008).El gasto promedio de aceite por núcleofamiliar es de 0,75 L/mes. Realizando la operación primaria de multiplicar el número denúcleos familiares por municipio por el gasto promedio de aceite por núcleo familiar, searrojan los valores mostrados en la columna “Gasto de aceite (L/mes)”.

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Tabla 1. Población y consumo de aceite usado en el Valle de Aburrá.

MunicipioPoblaciónestimada

Número de núcleosfamiliares/municipio

Gasto deaceite

(L/mes)Barbosa 42.547 10.637 7.978Girardota 42.818 10.705 8.028Bello 373.013 93.253 69.940Medellín 2.219.861 554.965 416.224Caldas 68.157 17.039 12.779Copacabana 61.421 15.355 11.516Itagüí 235.567 58.892 44.169Envigado 175.337 43.834 32.876Sabaneta 44.874 11.219 8.414La Estrella 52.763 13.191 9.893Total 3.316.358 829.090 621.817

Como se puede observar, la cantidad total generada de aceite usado en el Valle deAburrá es de aproximadamente 621.817 L/mes, de los cuales un 63%, es decir, 391.744L/mes, son dispuestos por el sistema de alcantarillado. Como se evidencia, la cantidad deaceite dispuesto en un mes, es considerable, teniendo en cuenta que un litro de aceitecontamina cerca de 1.000.000 de litros de agua acorde con la información tomada de laEPA (2002).

Considerando que el crecimiento de cualquier población se rige por un comportamientoexponencial, y, ante las evidencias del inadecuado manejo del aceite de cocina usado,debido a la falta de la creación de una conciencia ambiental arraigada en la población, laignorancia del carácter tóxico de esta sustancia, la falta de campañas de educación porparte de las entidades gubernamentales y la carencia de una gestión integral y de totalcobertura en el sector doméstico, comercial e industrial por parte de las entidadesgestionantes actuales, se tiene entonces que, los problemas derivados de la inadecuadagestión y manejo del aceite de cocina usado, tales como la toxicidad en cuerpos de aguay la posible muerte de organismos acuáticos, entre otros, tienden a aumentar.

De esto se deriva la necesidad de evaluar el manejo integral del aceite de cocina usado,no sólo por parte de las entidades que lo gestionan actualmente, sino de las que puedancrearse en un futuro inmediato, para, entre todas y de manera mancomunada, ofrecer unasolución de manejo integral para el sector doméstico, industrial y comercial del Valle deAburrá, que no sólo propenda y facilite alternativas de manejo cuando el aceite de cocinausado ya se convirtió en un residuo tóxico para el ambiente, sino también para proponeralternativas de prevención y minimización para el daño causado por este.

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1.1.4 Antecedentes

La generación de residuos peligrosos derivados del consumo de aceite de cocina, estásupeditada a las pautas de producción y consumo del mismo, teniendo comoconsecuencia directa la aceleración de la problemática ambiental.

En este contexto han aparecido gestores de los residuos ordinarios, reciclables ypeligrosos generados a un nivel comercial, industrial y doméstico. Tal es el caso de ASEILtda., empresa que gestiona residuos peligrosos, la cual nace en 1993 como pionera en elservicio de incineración, proponiendo una solución “al final del tubo”. Según Ana MaríaGómez (ASEI Ltda., municipio de Sabaneta, Colombia, comunicación personal 2009),ASEI Ltda. cuenta con un incinerador Cleaver-Brooks 780A /31, compuesto de unacámara de pirólisis, un alimentador, un reactor térmico y una cámara de retención ysedimentación. Este sistema dispone de un depurador de gases con el cual se mantienencontroladas las emisiones garantizando un proceso libre de contaminación”. Sin embargo,la solución ofrecida por ASEI Ltda. no aprovecha el potencial de algunos residuos, comoel aceite de cocina, de ser usados como materia prima en otros procesos.

Continuando con la línea de gestores que proponen soluciones de disposición final deresiduos peligrosos en el Valle de Aburrá, se encuentra la empresa Antiotrading Ltda., lacual presta el servicio a empresas de Medellín y Sabaneta, comprando y recolectandomensualmente de 35 a 40 toneladas de aceite de cocina usado para su posterior venta.Su procedimiento consiste en la recolección mediante rutas establecidas con camionespropios de la empresa, seguido de un almacenamiento en bodega, para continuar con untratamiento primario consistente en un cribado con el propósito de remover los posiblessólidos que hayan permanecido de la fritura. Una vez removidas las impurezas, se realizaun bombeo a dos tanques de almacenamiento temporal, según la demanda del mercado.Las empresas interesadas en el aceite de cocina usado son aquellas que fabricanconcentrados para animales; según Julio Mauricio Giraldo (Antiotrading Ltda., municipiode Sabaneta, Colombia, 2009): “en la mezcla para el concentrado de animales seadicionan un 5% de aceite con propósitos energéticos”. Antiotrading Ltda. buscaestablecerse como comercializadora del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá; sinembargo, no se observa una cobertura total, posiblemente por la falta de un estudiodetallado del número de restaurantes y unidades residenciales interesados en el serviciode compra y recolección del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá.

También se observan procesos de transformación más complejos del aceite de cocinausado, tal es el caso del proceso de creación del biodiesel que, según Martínez (2008),“es un biocombustible sintético, 100% renovable, el cual disminuye en un 90% la emisiónde dióxido de carbono y no produce emisiones de dióxido de azufre”. Una entidad que seencuentra realizando este proceso es Bioderivados, liderada por el señor Ramiro Mora,ubicada en el municipio de La Estrella, cuya empresa está patrocinada por el Ministerio deAgricultura. Actualmente no se han observado resultados representativos por falta decapital para continuar el proyecto. En este momento la Universidad Nacional de Colombia,sede Medellín, mediante el Grupo de Investigación de Energía liderado por el señorPedro Benjumea, adecuó un laboratorio consistente de un motor estándar de carro con elpropósito de analizar el desempeño del biodiesel elaborado a partir del aceite de cocinausado y otros combustibles, con el propósito de verificar su eficiencia en este motor.Todavía no se han obtenido resultados concluyentes al respecto.

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Lo que se puede observar es que a pesar de que existen actualmente varias entidadesque están estudiando y trabajando con el aceite de cocina usado, no hay una cohesiónentre éstas, por lo que no se han evidenciado resultados representativos al respecto. Seobserva la necesidad de evaluar las alternativas actuales, analizando falencias yfortalezas, para proponer una que cubra de manera integral todo el Valle de Aburrá.

1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.2.1 Objetivo General

Evaluar las alternativas de gestión integral del aceite de cocina usado en el Valle deAburrá, para prevenir, minimizar, mitigar y/o compensar los impactos ambientalesgenerados por su inadecuado tratamiento y disposición.

1.2.2 Objetivos Específicos

• Realizar un diagnóstico de la disposición actual del aceite de cocina usado.

• Evaluar los gestores actuales del aceite de cocina usado.

• Identificar los impactos ambientales debidos a la inadecuada gestión del aceite decocina usado en el Valle de Aburrá.

• Proponer diferentes alternativas de recolección, disposición y manejo del aceiteusado.

1.3 MARCO TEÓRICO

1.3.1 Aceite vegetal

El aceite vegetal es según Cisterna (2007) “…un componente biológico que es soluble ensolventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y es prácticamente insoluble enagua. Sus moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a sufunción biológica”. Cuando el aceite vegetal de cocina es usado para la fritura dealimentos, según Navas (2005), “se generan productos de alteración de la grasa de frituraprovenientes de la hidrólisis debida a la humedad, de la oxidación debida al oxigeno delaire y de la polimerización térmica debido a la temperatura”. Sin embargo Juan JoséEcheverri (Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009),señala que las propiedades fisicoquímicas del aceite de cocina usado, tales como ladensidad y la viscosidad, no se ven altamente alteradas; por ésta razón, la densidad delos aceites de cocina usados sigue siendo inferior a la densidad del agua, por lo tanto secrea una película oleosa en los cuerpos de agua.

1.3.2 Normativa

Según el Decreto 1594 (MAVDT ,1984) “Todo vertimiento a un cuerpo de agua deberácumplir, por lo menos, con las siguiente norma: la remoción de grasas y aceites debe ser

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mayor al 80% en carga para usuarios existentes y usuarios nuevos” si no se remueve esteporcentaje, la concentración de oxígeno disuelto en el agua se ve afectado por razonesexpuestas anteriormente con la presencia de grasas y aceites en un cuerpo de agua.

1.3.3 El aceite vegetal en el Valle de Aburrá

Según las 72 encuestas realizadas en Medellín, Sabaneta y Envigado, por Gámez(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008), el aceite decocina vegetal es una sustancia ampliamente utilizada en los hogares e industrias de losmunicipios indicados. Es un producto básico en la canasta familiar y debido a la utilizaciónde productos como papas, arroz y carne, que requieren del aceite de cocina como basepara su preparación, su utilización es de alta frecuencia, con un promedio de 0,75 L/mespor núcleo familiar de cuatro personas. Cuando el aceite de cocina es usado, cambia deaspecto y de olor, terminando su ciclo de vida para muchos habitantes del Valle deAburrá. Aproximadamente un 63% del aceite de cocina usado es dispuesto por elalcantarillado en los municipios de Sabaneta, Envigado y Medellín. Debido a quecualquier población tiende a crecer, los problemas de toxicidad en organismos acuáticos,y el impedimento del intercambio de oxigeno con la atmósfera, entre otros efectosgenerados por la inadecuada disposición del aceite de cocina usado en los cuerpos deagua, se ven agravados.

1.3.4 Problemas derivados de la inadecuada disposición del aceite decocina usado

Cuando el aceite de cocina usado es dispuesto por el sistema de alcantarillado, con eltiempo y la falta de altas temperaturas que lo mantengan en un estado líquido va creandouna película alrededor de la tubería, disminuyendo el diámetro de la misma teniendocomo consecuencia la disminución del caudal. Este problema repercute en costos demantenimiento y/o cambio de la tubería. Luego de causar problemas de encostramientoen tuberías, el aceite finalmente llega a los cuerpos de agua. La película oleosa creada,imposibilita el intercambio gaseoso a través de la superficie de la misma, afectando lasconcentración de oxigeno disuelto y causando problemas de sostenibilidad de la vidaacuática. Según Packard (1969) se enuncia lo siguiente:

“el oxigeno disuelto en un cuerpo de agua es un requisito nutricional esencial para lamayoría de los organismos vivos, dada su dependencia del proceso de respiraciónaeróbica para la generación de energía y para la movilización del carbono en lacélula. Además, el oxígeno disuelto es importante en los procesos de fotosíntesis,oxidación-reducción, solubilidad de minerales y descomposición de materia orgánica.Los niveles de oxígeno disuelto necesarios para sostener la vida de organismosacuáticos, varían de una especie a otra. Las truchas, por ejemplo, requierenconcentraciones mayores a 4,0 mg/L, para permanecer saludables, mientras que,muchas especies de crustáceos, pueden vivir y reproducirse en ambientes acuáticosdonde la concentración de oxígeno disuelto oscila entre 2,0 y 0,1 mg/L. Ladistribución del oxígeno en cuerpos de agua naturales está determinada por elintercambio gaseoso a través de la superficie del agua, la producción fotosintética, elconsumo respiratorio y por procesos físicos de advección (movimiento horizontal del

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aire causado principalmente por variaciones de la presión atmosférica cerca de lasuperficie) y difusión”.

Aparte de causar alteraciones en la concentración del oxígeno disuelto en un cuerpo deagua, las grasas y aceites causan procesos de contaminación afectando la capacidad deautodepuración del cuerpo de agua con efectos de restricciones en su uso y apariencia yolor desagradables.

Según Arce (2004) “el vertido de residuos industriales, agrícolas, urbanos, y de plantas detratamiento, los cuales contienen grasas y aceites, es una causa antropogénica de laeutrofización dando cabida a lagos y ríos eutróficos con organismos tolerantes a nivelesmás bajos de oxígeno”.

1.3.4.1 Efectos en la salud de humanos y animales

Los aceites de cocina son de origen tanto animal como vegetal. Son sustancias reactivasque pueden sufrir cambios (reacciones) químicas durante su almacenamiento,calentamiento o exposición a la luz. El aceite generalmente es calentado a unatemperatura entre 170 y 220°C. Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico deAntioquia, Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009) explica que elsobrecalentamiento y exposición al oxigeno presente en el aire puede resultar en unacompleja serie de reacciones químicas -hidrólisis, oxidación y polimerización-, quegeneran un amplio espectro de nuevos componentes potencialmente riesgosos para elhumano. Al combinarse el oxigeno con los ácidos grasos insaturados presentes en losaceites se producen radicales libres, los cuales al ingerirse en la comida pueden afectar ydesarrollar varias enfermedades crónicas tales como parálisis, hipertensión, artritis,alergias, hipersensibilidad, debilitamiento del sistema inmune, cataratas, arrugas ycáncer”.

Entre las variables que indican una mala calidad del aceite están la viscosidad (aumenta),el color (se oscurece) y el olor a rancio (indicio claro de la oxidación del aceite); todosestos factores afectan el color, la textura, el sabor y la calidad del alimento a consumir,poniendo en riesgo la salud, no solo de humanos sino también de animales. Los aceitesreusados son más fácilmente absorbidos por lo alimentos durante su preparación que conaceites frescos, incrementándose así los niveles de compuestos de descomposición nosaludables en los alimentos, además de incrementar las energías consumidas (kJ). JuanPablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,comunicación personal, 2009) dice que a nivel de animales se ha mostrado el negativoimpacto que tiene el consumo de aceites reutilizados en la dieta, disminuyendo elcrecimiento, generando desbalances enzimáticos y aumentando el tamaño del hígado y elriñón.

Aunque aun no es claro cuál es el nivel de ingesta de dichos compuestos que pueden serdañinos para los humanos, el consumo de estos debe ser controlado para evitar cualquierimpacto negativo que pueda acarrear a la salud humana.

Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,comunicación personal, 2009) dice que se han reportado pequeñas cantidades deacroleína, sustancia toxica en humanos, la cual puede ser encontrada en aceites de

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cocina recalentados repetidamente. Además se pueden presentar contaminantes talescomo hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs), algunos de los cuales se haencontrado que pueden ser potencialmente cancerígenos para humanos. El riesgo dehipertensión ha mostrado estar asociado con la ingesta de compuestos polares presentesen aceites de cocina.

1.3.4.2 Impactos ambientales

Según las 50 encuestas realizadas a restaurantes que sirvan más de 70 platos diarios decomida rápida en los diferentes municipios del Valle de Aburrá y las 1.285 encuestasrealizadas a unidades residenciales en los 10 municipios del Valle de Aburrá por Gámez(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009),cuando elaceite de cocina usado es generado en un nivel domiciliario o comercial, una alternativade gestión del mismo por parte de estos sectores, es envasarlo en el mismo recipiente enel que vino o en una bolsa de plástico y disponerlo con los demás residuos para que deesta manera la empresa de recolección de residuos, ya sea Empresas Varias de Medellínu otra, lo disponga en el relleno sanitario. El proceso de disposición del residuo allí constade las siguientes actividades:

• Transportar el residuo hasta el relleno sanitario: esta actividad puede impactar losfactores ambientales abióticos como el aire, debido a la contaminación producidapor el vehículo que se encarga del transporte del aceite de cocina usado.

• Disponer el aceite de cocina usado en el relleno sanitario: cuando finalmente sedispone el residuo en el relleno sanitario también se pueden alterar no solofactores abióticos, factores bióticos también, como la flora y la fauna debido a queciertos animales como los gallinazos se alimentan de los residuos que sondispuestos en un determinado relleno y debido a las propiedades de estasustancia, como su viscosidad, es posible que el animal se impregne del mismo yno pueda volar o desempeñar las funciones básicas para su supervivencia.También la ingesta de esta sustancia, puede traer severas consecuenciasnegativas en la salud del animal y de esta manera alterar la cadena trófica.

La disposición del aceite de cocina usado en el relleno sanitario puede traerconsecuencias negativas sobre la fauna debido a que al cambiar las propiedadesfísicas del suelo la vida vegetal podría encontrar ciertos obstáculos paradesarrollarse como la falta de humedad debido a un bajo grado de porosidad en elsuelo según información tomada de FAO (2005).

La disposición del aceite de cocina usado en el relleno sanitario también afecta losfactores ambientales económico, social y cultural debido a que a medida que seaumente la disposición de residuos en el relleno sanitario, se aumentan los costostanto para el gobierno como para la comunidad debido a que a medida que setermine la vida útil de un relleno, se tendrán que adecuar más terrenos paradisponer los residuos y esto cuesta una cantidad significativa de dinero.

Una vez se ha dispuesto el aceite de cocina usado en el relleno, se genera unaposible infiltración de esta sustancia en el suelo: esta actividad puede impactar alfactor ambiental abiótico; suelo, cambiando sus propiedades físicas como el grado

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de compactación, porosidad, entre otras y también cambia su uso, debido a que amedida que las características físicas de un suelo cambien, su determinado usocambia también.

1.3.4.3 Impactos económicos

Hasta fines de la década de los años cincuenta, el Valle de Aburrá no contaba con unmanejo de sus aguas residuales. En 1967 se inició la construcción de un sistema derecolección y transporte de aguas residuales con el fin de sanear las quebradasurbanas y el río Medellín. Este sistema se ha venido construyendo gradualmente a lolargo de 42 años y ya ha permitido mostrar mejoras en la calidad del recurso hídrico.

Empresas públicas de Medellín tiene redes de alcantarilladlo en los 10 municipios deValle de Aburrá. El sistema de alcantarillado está compuesto de una red de conductosde drenaje de las aguas lluvias, y otra de conductos de drenaje de las aguasresiduales. La red de alcantarillado de aguas residuales para los diferentes municipiosdel Valle de Aburrá según EPM (2007) tiene una longitud total de 2.695 km de tubería.

Cuando se dispone el aceite de cocina usado por el sistema de alcantarillado queconduce las aguas residuales del Valle de Aburrá, con el paso del tiempo el aceite decocina usado crea una especie de costra la cual obstruye la tubería disminuyendo eldiámetro de esta, causando una disminución en el caudal. Para solucionar este problemaEmpresas Públicas de Medellín debe realizar un mantenimiento a la tubería que presentael problema de encostramiento incurriendo de esta manera en mayores gastos.La disposición del aceite de cocina usado por las diferentes redes de alcantarillado delValle de Aburrá situadas en el sur, se realiza en la planta de tratamiento de aguasresiduales San Fernando, propiedad de Empresas Públicas de Medellín, la cual seencuentra ubicada en el municipio de Itagüi. El proceso de saneamiento de las aguastanto industriales como domésticas de la parte sur del Valle de Aburrá consta de lossiguientes pasos según Rodas (2005), “los procesos de tratamiento de aguas residualesdesde la entrada del influente hasta la salida del efluente son los siguientes: cribado-bombeo-desarenadores-sedimentación primaria-tratamiento de lodos activados”. Elaceite de cocina usado crea una película oleosa la cual dificulta los procesosanteriormente mencionados, teniendo posibles repercusiones económicas derivadas de lalimpieza de los equipos.

1.3.4.4 Impactos sociales y culturales

Debido a que Colombia es un país en vía de desarrollo, la adecuada disposición de losresiduos no es una necesidad primaria, por lo tanto, las alternativas de gestión para elaceite de cocina usado son desconocidas para la mayoría de la población. En paísescomo España, en las escuelas y colegios se adecuan puntos de recolección para el aceitede cocina usado creando de esta manera una cultura ambiental donde todos losciudadanos conocen los peligros de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado.En la Unión Europea la creación de jabones eco amigables con propósitos decorativos esuna opción viable de negocio teniendo un impacto social grande debido a que estas micro

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industrias generan empleo a pequeña escala. También tiene un impacto cultural debido aque estas micro industrias se encargan de difundir los peligros de la inadecuadadisposición del aceite de cocina usado.

En un país como Colombia donde las alternativas de gestión del aceite de cocina usadocomo la creación de Biodiesel, la creación de jabones eco-amigables, entre otras no hansido exploradas, se tiene un gran potencial de creación de empresas que generen unimpacto social al producir empleo a la población más vulnerable como adolecentes sin ungrado superior de educación o madres cabeza de familia. A su vez, estas empresasgeneran un impacto cultural debido a que las mismas se encargan de difundir lainformación del porqué es importante darle un adecuado manejo al aceite de cocinausado y los beneficios ambientales que este adecuado manejo conlleva.

1.3.5 Algunas prácticas con el aceite de cocina usado

Según las 50 encuestas realizadas a restaurantes que sirvan más de 70 platos diarios decomida rápida en los diferentes municipios del Valle de Aburrá por Gámez (Escuela deIngeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009) y las 1.285 encuestasrealizadas a unidades residenciales en los 10 municipios del Valle de Aburrá por Gámez(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009) seobservaron algunas prácticas realizadas con el aceite de cocina usado las cualesinvolucran tanto factores bióticos como abióticos los cuales pueden ser impactados ya seapositiva o negativamente acorde a la práctica realizada.

1.3.5.1 Reutilización del aceite de cocina usado como alimento para animales

Se observó que una práctica con esta sustancia en el Valle de Aburrá es: adicionar ciertoporcentaje de la misma en la fabricación de alimentos para cerdos. Esta alternativa esutilizada por personas que además de ser dueños de un restaurante, en sus fincas tienencría de cerdos. El aceite de cocina usado tiene efectos potenciales negativos en la saludhumana y animal; al mezclarlo en el alimento para estos animales no solo se estándesarrollando posibles enfermedades en el animal, la cadena continua, debido a que elhumano ingiere estos animales. Sin embargo, los dueños de estas marraneras se estánahorrando cierto porcentaje de la comida debido a que el alimento gana volumen aladicionarle el aceite de cocina usado y además sirve para propósitos energéticos delanimal, ahorrando dinero de esta manera.

1.3.5.2 Donación del aceite de cocina usado a grupo de recicladores

Según Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,comunicación personal, 2009) en el centro del municipio de Medellín existe un grupo depersonas de bajos recursos, los cuales recuperan informalmente el aceite de cocinausado. Estas personas, que carecen del conocimiento del carácter tóxico de la sustanciaen los aspectos bióticos como la flora, la fauna y los humanos, recolectan el aceite decocina usado en los restaurantes de comida rápida del centro del municipio de Medellín.Luego de su recolección, el aceite es comercializado con vendedores ambulantes,

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quienes lo reutilizan básicamente para la fritura de alimentos, generando ventas riesgosaspara la salud humana.

1.3.5.3 Donación o venta del aceite de cocina usado a recolectores independientes

Dentro de las donaciones a recolectores independientes se encuentran personasindigentes que pasan ya sea por los hogares o por los restaurantes del Valle de Aburrá,solicitando la donación del aceite de cocina usado para realizar sus propios alimentos.También las donaciones se realizan a los mismos empleados del restaurante o a laempleada domestica a nivel residencial. Adicionalmente, se encontró a nivel domésticoque algunas personas donan el aceite de cocina usado a algún familiar de más bajosingresos económicos. Cuando se realizan estas donaciones, se está ayudando a lapersona a reducir un gasto a nivel alimentario, sin embargo, como se ha venidomencionando, el aceite de cocina usado tiene efectos potencialmente negativos en alsalud humana y animal.

1.3.5.4 Reutilizar el aceite de cocina hasta acabarse

La reutilización de esta sustancia acarrea beneficios económicos para los restaurantes yhogares del Valle de Aburrá, debido a que el aceite de cocina usado es mezclado con elaceite de cocina nuevo evitando de esta manera botar el aceite de cocina usado sin queel mismo se convierta en un residuo y evitando el consumo adicional de aceite, ahorrandodinero. Otra alternativa es seguir utilizando el aceite de cocina usado sin mezclarlo conaceite de cocina nuevo hasta que éste se acabe. Cuando se reutiliza el aceite de cocinausado para la realización de comidas, este es absorbido por los alimentos para luego seringerido por los humanos o los animales causando efectos potencialmente negativos en lasalud humana y animal.

1.3.5.5 Jabones a partir de aceite de cocina usado

Según Moreno (2003) “los inicios del jabón datan desde tiempos donde su materia primabásica era la ceniza de corteza de árbol. A medida que pasó el tiempo, la materia primade los jabones se cambió por sebo de animales con ceniza de árbol y a estos jabones seles llama jabones de tierra”. Las técnicas se fueron perfeccionando y se cambió el sebode animales por el aceite de oliva, otorgándole una mayor calidad al jabón realizado. Acontinuación se muestra la figura donde se explica la fabricación del jabón en laantigüedad.

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Ilustración 1. Antigua producción de jabón de tierra.

Fuente: Moreno (2003)

La materia prima básica de los jabones son las grasas y los aceites los cuales pertenecenal grupo de los lípidos, los cuales son productos que se encuentran en los tejidos de lasplantas y animales. Según Moreno (2003) “las grasas se diferencian de los aceites, enque las grasas son mezclas sólidas o semisólidas a temperatura ambiente y los aceitesson mezclas líquidas a temperatura ambiente. En este caso la materia prima de interésson los aceites”.

Según Moreno (2003) “el jabón es un cúmulo de sales que se obtienen químicamentecuando se mezclan en caliente la grasa con la soda cáustica (hidróxido de sodio) la cualcumpliría la función básica de la ceniza de los árboles. El resultado de esta mezcla, esque la grasa se rompe en dos partes de las cuales una se une al sodio formando jabóncomo producto principal, la otra se une al hidróxido formando glicerina comosubproducto”.

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Ilustración 2. Reacción química producida al formarse jabón.

Fuente: Moreno (2003)

La glicerina según Westerman (1998) es “un líquido espeso, neutro, de sabor dulce, queal enfriarse se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista, y que tiene un punto de ebulliciónalto. La glicerina puede ser disuelta en agua o alcohol, pero no en aceites”. Dentro de sususos más comunes están conservar fruta enlatada, como base de lociones, para prevenirque se hielen los gatos hidráulicos, para lubricar moldes, en algunas tintas de estampado,en la fabricación de pasteles y caramelos y, en ocasiones, para conservar ciertosespecímenes en tarros de cristal en el laboratorio de biología debido a sus propiedadesantisépticas”. Como se puede observar, la comercialización de la glicerina esrelativamente sencilla debido a su amplio mercado.

Si se quiere obtener un jabón de calidad máxima, se debe separar de la grasa un ácidopuro denominado ácido mirístico. Por lo tanto, cuando la materia prima de los jabones esun aceite vegetal que ya ha sido utilizado, la calidad del jabón no es la máxima, sinembargo, se pueden realizar jabones de usos domésticos o con propósitos decorativoscomo se realizan en España donde se cuenta con microindustrias de jabones decorativos.

El jabón limpia debido a que ciertos compuestos del mismo se pegan a la grasa y otros sepegan al agua, que cuando se elimina, se lleva consigo la grasa y el jabón. Aunque setiene la noción que cuando un jabón produce espuma es porque se está removiendo mássuciedad, esta afirmación es falsa debido a que la espuma es simplemente la dispersiónde aire en un líquido.

La realización de jabones a partir de aceite de cocina usado es una alternativa con unbuen futuro comercial y económico. El proceso de realización del jabón es un procesorelativamente sencillo en el cual se obtiene como subproducto la glicerina la cual sepuede comercializar; los únicos inconvenientes en el proceso de la realización del jabónson los vapores emitidos cuando se realiza la reacción química afectando la calidad delaire temporalmente, sin embargo, con la protección adecuada como guantes y mascarilla

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,los vapores emitidos o las altas temperaturas que se dan al realizar la reacción norepresentan un problema significativo.

1.3.5.6 Biodiesel

Según la Ley 939 (Congreso de Colombia, 2004) “se entiende por biocombustibles deorigen vegetal o animal para uso en motores diesel aquel combustible líquido o gaseosoque ha sido obtenido de un vegetal o animal que se puede emplear en procesos decombustión y que cumplan con las definiciones y normas de calidad establecidas por laautoridad competente, destinados a ser sustituto parcial o total del Acpm utilizado enmotores diesel”. Dentro de éstos se encuentra el biodiesel, el cual según la citada ley esun “éster producido por aceite vegetal o animal de la calidad de un diesel”.

Una de las ventajas del uso del biodiesel es la disminución de la contaminaciónproveniente de la quema de combustibles fósiles. Otra ventaja proveniente del uso delBiodiesel, es el incremento en la vida útil de los vehículos. Según la Federación Nacionalde Comerciantes (2007) “la característica principal del biodiesel es que no emite CO2,causante del efecto invernadero y no contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos, queson elementos cancerígenos, además permite retirar de ríos y cuencas hidrográficas yreciclar un residuo muy contaminante, que es el aceite de fritura, y por último, pero nomenos importante, es que disminuye la dependencia energética del petróleo”.

Desde el 2007, en la ciudad de Bogotá, se están realizando pruebas del uso del biodieselen los buses del sistema de transporte Transmilenio. Los resultados preeliminaresmuestran resultados positivos al aumentarse la vida útil del motor.

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2 METODOLOGÍA DEL PROYECTO

2.1 FASE 1: REALIZAR UN DIAGNÓSTICO DE LA DISPOSICIÓN ACTUALDEL ACEITE DE COCINA USADO.

2.1.1 Recolección de información primaria.

En esta etapa de la investigación se identificaron los restaurantes de comida rápida quesirven más de 70 platos diarios y las unidades residenciales que cuentan con más de 60casas o apartamentos, en los diferentes municipios del Valle de Aburrá. Debido a la faltade información, el tipo de muestra se escogió con base en la garantía de una generaciónmínima de aceite de 0,75 L/mes por casa y de 1,20 L/mes por restaurante, según las 22encuestas realizadas en unidades residenciales y restaurantes en Medellín, Sabaneta yEnvigado por Gámez (Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas2008).

Con el propósito de identificar los principales restaurantes de comida rápida del Valle deAburrá, se buscó la información en las páginas amarillas y blancas comerciales del año2009 de Medellín, del Valle de Aburrá y del Oriente Antioqueño. Con base en esta fuentede datos, se buscaron los principales restaurantes de comida rápida de los diferentesmunicipios del Valle de Aburrá que cumplieran con los requisitos previamenteestablecidos de la muestra. Una vez identificados, por vía telefónica o presencial severificó que los restaurantes cumplieran con los requisitos de la muestra, es decir, quesean restaurantes de comida rápida y que sirvan más de 70 platos diarios.

Con el propósito de identificar las principales unidades residenciales de los diferentesmunicipios del Valle de Aburrá, se contactaron por vía telefónica o presencial a lasdiferentes alcaldías municipales del Valle de Aburrá. Luego se estableció unacomunicación con el departamento de planeación de la alcaldía municipal de cadamunicipio respectivamente. De manera presencial o por vía telefónica, se habló con elfuncionario a cargo (ver tabla 3), el cual amablemente suministró la información acerca decuáles son la principales unidades residenciales del valle de Aburrá que cumplan con lamuestra previamente establecida en la presente investigación. El municipio de Envigadocuenta en su página Web con esta información por lo que no hubo necesidad de contactara la alcaldía municipal de Envigado.

Tabla 2. Funcionarios públicos de las oficinas de planeación de los municipios delValle de Aburrá.Municipio FuncionarioLa estrella Guillermo HincapiéMedellín Nelson OssaBarbosa Mary Luz YepesEnvigado Página de alcaldía municipalGirardota Jaime Madrigal

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Municipio FuncionarioBello Julian AlzateItagüi Cesar Alberto GuzmánCopacabana Conrado Montoya CastrillónCaldas Sandra JiménezSabaneta Juan David Cuartas

2.1.2 Encuestas

En la etapa previa de la investigación denominada recolección de información primaria,se identificaron los principales restaurantes del Valle de Aburrá acorde con lascaracterísticas de las muestras previamente establecidas (restaurantes de comida rápidaque sirvan más de 70 platos diarios). Se escogieron aleatoriamente 5 restaurantes decomida rápida que cumplieran con las características de la muestra escogida para lapresente investigación y se encuestaron ya fuera por vía telefónica o presencialobteniendo de esta manera la información necesaria para seleccionar la alternativa degestión más utilizada a nivel comercial. Los restaurantes encuestados por Gámez(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2009) se muestranen las tablas 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13,14,15.

Las encuestas se realizaron con el propósito de establecer la alternativa de gestión delaceite de cocina usado más utilizada por parte del sector comercial del Valle de Aburrá yasea de disposición por el alcantarillado, donación del aceite, contratación de algún serviciode recolección o tratamiento, o envasado y disposición en el relleno sanitario de cadamunicipio. Una vez se cuenta con esta información, se procede a realizar los respectivosgráficos.

En la etapa previa de la investigación denominada recolección de información primaria, seidentificaron unidades residenciales del Valle de Aburrá acorde con las características delas muestras previamente establecidas (unidades residenciales que cuenten con más de60 casas o apartamentos). De estas, se escogieron aleatoriamente 5 unidadesresidenciales por municipio las cuales fueron encuestadas. Las mismas se puedenobservar en la tabla 4.

Al momento de realizar las encuestas a nivel domiciliario, se habló con la administracióno la persona en ese momento encargada de la gestión interna de cada unidad residencialo edificio y se le explicó el propósito de la recolección de la información. Se presentaronlos documentos de identificación necesarios y se le explicó la dinámica respectiva de larealización de las encuestas; es decir, la repartición de las encuestas puerta a puerta paraluego dejarlas en la portería de cada edificio o unidad residencial dejando un tiempoprudencial para su contestación. Se repartieron encuestas acorde con el número decasas o apartamentos en cada unidad residencial, obteniendo de esta manera lainformación necesaria para seleccionar la alternativa de gestión más utilizada a niveldomiciliario.

Las encuestas se realizaron con el propósito de establecer la alternativa de gestión delaceite de cocina usado más utilizada por parte del sector residencial del Valle de Aburráya sea de disposición por el alcantarillado, donación del aceite, contratación de algún

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servicio de recolección o tratamiento, o envasado y disposición al respectivo rellenosanitario de cada municipio. Una vez se cuenta con esta información, se procede arealizar los respectivos gráficos.

Las encuestas tanto para el sector residencial como para el sector comercial del Valle deAburrá, contaron únicamente con preguntas (si/no), diseñadas para que su desarrollofuera rápido para el encuestado. El diseño de la encuesta se puede observar en la Tabla3.

Tabla 3. Encuesta realizada a nivel domiciliario.

Sí No Alternativa de gestión para el aceite de cocina usado

¿Dispone el aceite de cocina usado por el alcantarillado?

¿Dona el aceite de cocina usado?

¿A quién?

¿Contrata algún servicio de recolección o tratamiento para el aceite de cocina usado?

¿Cuál?

¿Envasa el aceite de cocina usado y lo dispone con los demás residuos?

En la Tabla 4 se puede observar el número de encuestas respondidas por el sectorresidencial del Valle de Aburrá por unidad residencial y por municipio. En el municipio deGirardota, acorde con el funcionario municipal Jaime Madrigal (Alcaldía Municipal deGirardota, Girardota, Colombia, comunicación personal, 2009) el plan de ordenamientoterritorial del municipio (POT) , no permite las unidades cerradas de viviendas, por lo quese realizaron 84 encuestas en el pueblo del municipio.

Acorde con Mary Luz Yépez (Alcaldía Municipal de Barbosa, Barbosa, Colombia,comunicación personal, 2009) este municipio no cuenta con urbanizaciones cerradasdebido a su propia naturaleza de sitio de fincas de recreo y el carácter organizacional delmunicipio el cual es por barrios. Las encuestas se realizaron en el pueblo con un total de76 encuestas realizadas.

En el municipio de Caldas acorde con Sandra Jiménez (Alcaldía Municipal de Caldas,Caldas, Colombia, comunicación personal, 2009) las unidades residenciales del municipiono cuentan con las características muéstrales establecidas en la presente investigación, apesar de esto, se realizaron encuestas en 2 edificios del municipio, en un conjuntoresidencial que no es cerrado y en el pueblo.

Con el propósito de analizar las encuestas, se contaron el número de hogares queutilizan cada alternativa de gestión propuesta y se sacó un promedio de utilización paracada alternativa de gestión por municipio y para todo el Valle de Aburrá.

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Tabla 4 .Encuestas realizadas en el Valle de Aburra, sector residencial.

Municipio Unidad residencial Encuetas realizadas Total encuestasSan José Obrero 26Florida Cuatro 29

Villa Norte Manzana C 21Amazonía Campestre 20

pueblo 23Villa roca I 32

Santa clara 18Villas de copacabana 24Rosa de los vientos 27

Luna Lunera 21Barbosa Pueblo 76 76

Los Andes 27Puerto Montt 19

Quintas de Sausalito 19Guaduales de Sausalito 23

La Florida 19Edificio Ambar 11

Fundación Ramón Carolino 19 Edificio Primavera 10

Pueblo 41Valle jardín 51Hojarasca 47

Barquereña 35Girasoles 36

Altos de mayorca 33Poblado Verde 56

Sao Paulo 21Vallejuelos 35

Vista Alegre 29Villa Jardín 32

Girardota Pueblo 84 84Multifamiliares la posada 34

Viviendas del sur módulos 3,4 28Viveindas del sur módulos 5,6 31

Villa central Quinta Etapa 23Villa central cuarta Etapa 24

Medellín Mirador del rodeo 34Medellín Bosques de la

aguacatala 16Medellín Conjunto residencial

Galicia 39Yerbabuena 45

San Lucas de la Serranía 47Total 1285

Sabaneta 202

La Estrella 107

Caldas 81

Bello 119

122Copacabana

Medellín 181

Envigado 173

140Itagui

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2.2 FASE 2: EVALUAR LOS GESTORES ACTUALES DEL ACEITE DECOCINA USADO

2.2.1 Visitas a las entidades que gestionan actualmente el residuo

Con el debido consentimiento de la persona encargada de cada entidad como ASEI Ltda.,Antiotrading, y otras, se realizaron las visitas, con el fin de analizar las falencias yfortalezas, las diferentes técnicas de manejo ya sean de aprovechamiento, tratamiento odisposición final y la determinación de la cobertura de cada entidad en los municipios delValle de Aburrá. Así mismo, se identificaron los posibles contaminantes que se producende la incineración del aceite de cocina usado. La entidad ASEI Ltda., debido a políticas deorganización interna, prohíbe el registro fotográfico dentro de sus instalaciones, sinembargo, se obtuvo la información necesaria en cuanto al proceso de incineración y susposibles contaminantes.

Las entidades de las que se obtuvo información fueron las siguientes:

• Antiotrading LTDA. El 6 de marzo del 2009 se realizó la visita a las instalacionesde Antiotrading Ltda. comercializadora de aceites de cocina usados. La personaque prestó el acompañamiento durante la visita fue el empleado y asesorcomercial Julio Mauricio Giraldo.

En la visita realizada a las instalaciones de Antiotading Ltda. se observaron lasinstalaciones bajo las cuales se desarrollan las funciones básicas que cumple lacomercializadora. Se observó el área de oficinas y se observó el área donde serealiza el tratamiento primario que se le hace al aceite. Al estudiar el procesoprimario se preguntó por los equipos o maquinarias necesarias para este proceso,se preguntó por el tiempo total del mismo y por las mejoras generales a realizartanto para el proceso como para la entidad como tal.

• Bioderivados. Se estableció una comunicación telefónica con el señor RamiroMora, gerente de la empresa Bioderivados, creada para la futura realización debiodiesel; se estableció que la planta no estaba en funcionamiento debido a la faltade capital para continuar con el proyecto. Por lo tanto, no se pudo realizar unavisita a la empresa.

• Parque tecnológico de Antioquia. El 19 de agosto del 2009 se realizó la visita a lasinstalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia. La visita fue guiada por elingeniero biológico Juan Pablo Arias, el cual suministró la información acerca delproyecto que el Parque Tecnológico de Antioquia y la empresa Biosgeos liderabanconjuntamente, con respecto de la creación de una planta de biodiesel la cualutilizaba como materia prima principal el aceite de cocina usado. Al consultar lainformación del proyecto se encontró que el Parque Tecnológico de Antioquia, porrazones de organización interna, no pudo formar parte del proyecto y que laempresa Biosgeos lidera el proyecto de creación de biodiesel

• Biosgeos. Allí se encuentra una planta de transterificación de grasas; es decir, decreación de biocombustible a partir del aceite de cocina usado, actualmente seencuentra localizada en el municipio de Barbosa. No fue posible realizar una visita

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a las instalaciones de Biosgeos debido a políticas internas de la empresa. Sinembargo el señor Andrés Colmenares, suministró la información acerca de cómoes el proceso de la creación de biocombustible, cuál es la estrategia derecolección del aceite de cocina usado, cuál es la estrategia de distribución delbiodiesel entre otros aspectos importantes.

2.3 FASE 3: IDENTIFICAR LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEBIDOS A LAINADECUADA GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLEDE ABURRÁ.

Matriz de aspecto-impacto. Con el propósito de identificar los posibles problemasambientales derivados de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado, se realizóla matriz de aspecto -impacto. Para ello se usó primeramente la matriz causa-efecto, lacual según Conesa (1997) “es un método cualitativo, para valorar las diferentesalternativas de un mismo proyecto”. Esta contempla los siguientes elementos (Conesa,1997):

• FARI: factor del medio potencialmente impactado.

• ASPI: acción del proyecto potencialmente impactante.

• RELACIONES CAUSA - EFECTO: son las interacciones que se dan entre lasacciones del proyecto y los factores del medio.

La matriz causa-efecto se realiza con el propósito de definir las posibles interaccionesocurridas entre un factor del medio y una acción del proyecto. Para determinar dichasinteracciones, se deben definir los FARI con base en la información del marco teóricopreviamente establecido. De esta manera se tienen como factores ambientales el agua, elsuelo, la cultura, entre otros. Dichos factores luego se ubicaron en la columna izquierdade la matriz de aspecto impacto.

También se definieron las ASPI con base en la información previamente establecida delmarco teórico, las cuales se ubicaron en la fila superior de la matriz de aspecto –impacto.Es importante mencionar que cada ASPI cuenta con n número de etapas, por ejemplo,para la ASPI “envasar el aceite de cocina usado y disponer con otros residuos” se tienencuatro etapas las cuales son necesarias para la realización de dicha actividad. Luego dela estructuración de la matriz se procede a definir las interacciones entre el factorambiental y la actividad del proyecto. En la matriz causa – efecto del trabajo actual secuentan con 65 interacciones.

Una vez definidas las interacciones entre los factores ambientales y las actividades delproyecto, se procede a realizar una valoración numérica la cual cuantifica el impacto queN actividad tiene sobre N factor mediante la matriz de Conesa. Esta matriz consta de lasmismas FARI y ASPI de la matriz de causa–efecto. Con el propósito de evaluar undeterminado impacto se definen los siguientes parámetros según Conesa (1997):

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Naturaleza: la cual puede ser positiva o negativa y se representa mediante los siguientessímbolos: + o -.

Intensidad: la cual determina el grado de destrucción o beneficio. Existen cinco categoríaspara este parámetro: baja, media, alta, muy alta, total.

Extensión: define el área impactada. Existen cinco categorías para este parámetro:puntual, parcial, extenso, crítico, total.

Momento: define el momento en el que se manifiesta el impacto. Existen cuatrocategorías para este parámetro: largo plazo, medio plazo, inmediato, crítico.

Persistencia: define el tiempo de permanencia del impacto .Existen tres categorías paraeste parámetro: fugaz, temporal, permanente.

Recuperabilidad: define la capacidad de que el factor vuelva a las condiciones previasantes de ser afectado. Existen cuatro categorías para este parámetro: recuperable demanera inmediata, recuperable a medio plazo, mitigable, irrecuperable.

Efecto: define la forma de manifestación del efecto sobre un factor, como consecuenciade una acción. Existen dos categorías para este parámetro: efecto directo o efectoindirecto.

Periodicidad: define la regularidad de manifestación del efecto. Existen tres categoríaspara este parámetro: irregular y discontinuo, periódico, continuo.

Acumulación: define el incremento progresivo de la manifestación sobre el efecto. Existendos categorías para este parámetro: indirecto y directo.

Sinergia: define el reforzamiento del impacto mediante otras posibles acciones que actúansimultáneamente. Existen tres categorías para este parámetro: sin sinergismo, sinérgico,muy sinérgico.

La valoración numérica de los parámetros anteriores se muestra en la tabla 4.

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Tabla 5. Valores numéricos de los parámetros.NATURALEZA INTENSIDAD (I)

beneficioso + Baja 1perjudicial - Media 2

Alta 4muy alta 8

total 12

EXTENSIÓN (EX) MOMENTO (MO)

puntual 1 largo plazo 1parcial 2 medio plazo 2extenso 4 Inmediato 4total 8 crítico 4crítica 4

PERSISTENCIA (PE) REVERSIBILIDAD (RV)fugaz 1 corto plazo 1temporal 2 medio plazo 2permanente 4 irreversible 4

SINERGIA (SI) ACUMULACIÓN (AC)sin sinergismo 1 Simple 1sinérgico 2 acumulativo 4

muy sinérgico 4

EFECTO (EF) PERIODICIDAD (PR)indirecto 1 irregular 1directo 4 Periódico 2

Continuo 4RECUPERABILIDAD(MC) IMPORTANCIA (I)inmediata 1

I=+/-(3*I+2*EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)

medio plazo 2mitigable 4

irrecuperable 8

Con base en esta tabla se realiza la valoración de cada impacto ambiental con base enlas interacciones de la matriz causa–efecto. Para cada interacción se evalúan los onceparámetros descritos anteriormente. Una vez se hayan evaluado, se establece laimportancia con base en la fórmula matemática propuesta por Conesa (1997). Se definenlos siguientes rangos:

Impacto insignificante: 1-25; impacto moderado; 25-50; 50 en adelante: impacto severo.

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2.4 FASE 4: PROPONER DIFERENTES ALTERNATIVAS DE RECOLECCIÓN,DISPOSICIÓN Y MANEJO DEL ACEITE USADO.

Con base en los resultados de la matriz de Conesa, teniendo en cuenta los impactos quese presentaron, ya sea un impacto moderado o un impacto severo, se proponendiferentes soluciones de manejo integral apropiadas para el Valle de Aburrá.

Las alternativas de gestión propuestas (la creación de biodiesel y la creación de ecojabones a partir de aceite de cocina usado), son alternativas fundadas con mentalidademprendedora y con el objetivo de impactar positivamente a los factores biótico, abiótico,cultural, económico y social.

Para las dos alternativas propuestas, se realizó un estudio integral de los requerimientostécnicos, legales, económicos y sociales.

Analizando los requerimientos técnicos se realizó una descripción del proceso de creaciónde las dos alternativas de gestión: la creación de eco jabones y la creación de biodiesel.En esta etapa se describieron los equipos, materiales e insumos necesarios para larealización de los dos productos como tal y también se realizó una descripción detalladade la creación de ambos productos.

Analizando los requerimientos legales se buscó la legislación respectiva para la creación,producción en masa, venta y distribución de los eco jabones y el biodiesel .Debido a queel biodiesel a partir del aceite de cocina usado es un producto relativamente nuevo, solose encontró la Ley 939 del 2004 la cual regula algunas disposiciones sobre los impuestosde los biocombustibles.

Analizando los requerimientos económicos de ambos productos, se buscaron los preciospromedio de los insumos y materiales necesarios para el desarrollo de los dos productoscomo tal. Con base en estos, se calculó el costo de una determinada producción de losdos productos.

Analizando los requerimientos sociales para el desarrollo de ambos productos, se definióque tipo de perfil es el requerido por un empleado que va a tener la posible empresacreada para la producción de los eco jabones y el biodiesel. También se definió el tipo deremuneración económica otorgada por su trabajo y el número de horas laborales dedichos trabajadores.

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3 DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1 FASE1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA

3.1.1 Sector comercial

A continuación se muestran los restaurantes encuestados en los diferentes municipios delValle de Aburrá.

Tabla 6. Encuestas de alternativa de gestión más utilizada para el aceite de cocinausado en el valle de Aburrá.

M u n ic ip io E s ta b le c im ie n to d e c o m id a r á p id a T e lé fo n o R e s p u e s taM c D o n a ld s 3 3 4 4 6 9 1 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teD o g a n d b u rg e r 2 7 6 8 6 7 7 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teP o llo s c la u d io 3 3 4 8 9 7 1 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gL o s v e rd e s 2 7 0 3 5 9 2 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teS a n d w ic h c u b a n o 4 4 8 6 0 9 0 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teT a c o s y b a r-b q 4 4 4 4 5 4 5 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teS a n d w ic h c u b a n o 3 7 7 9 3 1 7 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teG ra n b ro sty 2 8 8 0 5 3 4 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teB u rg u e r ta c o 3 7 8 0 7 4 9 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gT a c o s y b a r-b q 4 4 4 4 5 4 5 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teL a b ra sa ro ja 2 8 8 1 2 3 1 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gC ru k y p o llo 3 6 3 2 9 0 3 E n v a sa e l a c e ite d e c o c in a u sa d o y lo d isp o n e c o n o tro s re s id u o sB ro sty 2 8 5 2 0 8 8 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teB a b y p iz z a 2 8 1 0 1 7 9 L o re u t iliz a h a sta e l f in a lE l c a rr ie l d e la s h a m b u rg u e sa s 3 7 4 4 8 0 9 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teL o s V e rd e s 3 7 6 2 5 5 4 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teK o k o r ik o 3 7 2 4 0 2 5C ru ji p o llo 5 1 6 0 1 6 2 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teP o llo s M a r io 2 7 5 8 5 6 0 D o n a n a C o rp o ra c ió n s in A n im o d e L u c roM a x i b ro sty 4 5 2 9 1 2 4 D o n a n a C o rp o ra c ió n s in A n im o d e L u c roL o s v e rd e s 4 6 6 5 9 9 3 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teS u p e r B ro ste r 4 8 3 1 7 7 7 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teP o llo s a sa d o s p a u la n d ia 3 0 9 6 4 0 0 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teT o b y p o llo 2 7 9 4 1 5 0 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gP ic o r ic o 3 3 8 7 2 2 4 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gL e c h o n e r ia y E s ta d e ro e l T a m a la z o 2 7 9 6 4 3 9 L o re u t iliz a h a sta e l f in a lM r. sa n d w ic h 4 4 8 4 8 3 7 E n v a sa e l a c e ite d e c o c in a u sa d o y lo d isp o n e c o n o tro s re s id u o sA sa d o s la h a c ie n d a 4 6 7 6 1 8 6 L o re u t iliz a e n o tro s f in e s

P a ta c o n d o 4 0 6 1 5 6 5 L o re u t iliz a h a sta e l f in a l

S u p e r p o llo p a isa 4 0 7 0 4 3 4 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n te

P o llo s M a r io 4 0 7 1 5 9 2 D o n a n a C o rp o ra c ió n s in A n im o d e L u c ro

L a N e g ra C e lin a 4 0 6 2 6 4 3 L o re u t iliz a e n o tro s f in e sP iz z a s b o c a lin o 2 8 9 0 1 1 4 E n v a sa e l a c e ite d e c o c in a u sa d o y lo d isp o n e c o n o tro s re s id u o sL a B a rra R e sta u ra n te 2 8 9 2 3 9 5 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teB ro sty 2 8 9 8 1 3 3 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teN i p ío 2 8 9 8 6 8 6 E n v a sa e l a c e ite d e c o c in a u sa d o y lo d isp o n e c o n o tro s re s id u o sP o llo s a la b ra sa 2 8 9 5 1 6 6 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teC o m id a s rá p id a s w illy 2 7 8 8 1 9 7 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n te

P ic o r ic o 2 7 8 1 0 9 0 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in g

P o llo s p a c h e s 2 7 8 0 8 2 8 L o re u t iliz a e n o tro s f in e s

R e sta u ra n te D o n M ig u e l 2 7 8 1 1 4 9 E n v a sa e l a c e ite d e c o c in a u sa d o y lo d isp o n e c o n o tro s re s id u o s

E l R a n c h e r ito 2 7 8 7 7 7 0 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teP o llo s M a r io 4 4 4 4 4 0 4 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teK it K o f 4 1 1 7 1 3 8 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teM a rta p u n t ic o 3 5 2 8 1 8 5 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gT a c o s y B r -b q 4 4 4 4 5 4 5 V e n d e n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n teP o llo s C la u d io 3 5 2 3 1 2 0 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gF o n d a d e A n c ó n 2 7 4 2 9 4 2 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gS a n to C o y o te 4 0 1 3 4 3 3 V e n d e n a la c o m e rc ia liz a d o ra A n t io tra d in gL a e sq u in a d e l sa b o r 2 7 4 6 8 3 4 L o re u t iliz a h a sta e l f in a lR in c ó n d e l a y e r 2 7 4 3 1 3 7 L o re u t iliz a h a sta e l f in a lL o s v e rd e s 2 7 4 0 5 9 4 D o n a n a R e c o le c to r In d e p e n d ie n te

B a rb o sa

L a E stre lla

C a ld a s

G ira rd o ta

M e d e llín

C o p a c a b a n a

E n v ig a d o

S a b a n e ta

Ita g u i

B e llo

36

A continuación se mostrará la frecuencia de utilización de las alternativas de gestión delaceite de cocina usado por parte del sector comercial del Valle de Aburrá.

Ilustración 3-1.Alternativas de gestión y frecuencia de las mismas.

Como puede observarse en la ilustración número cuatro, la alternativa de gestión másutilizada en el Valle de Aburrá por parte del sector comercial, es la venta del aceite decocina usado a recolectores independientes. La segunda alternativa más utilizada, es ladonación a recolector independiente, siguiéndole en orden de importancia, en un tercerlugar, la alternativa de gestión – “ venta a la comercializadora Antiotrading Ltda”; en uncuarto lugar, se encuentra la alternativa de gestión – “envasar el aceite de cocina usado y

A l t e r n a t i v a s d e G e s t i ó n d e l A c e i t e d eC o c i n a U s a d o e n e l V a l l e d e A b u r r á ,

s e c t o r c o m e r c i a l

1 4

1 01 1

3

5

3

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4

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na

l

37

disponerlo con los demás residuos” -, la cual está a la par con la alternativa de gestión –“reutilización hasta acabarse el aceite usado” - , y, por último, se encuentran lasalternativas de gestión- “ donación a grupo de recicladores y reutilización con otros fines”,que presentan el mismo porcentaje de utilización por parte del sector comercial.

Se da este orden de porcentajes de utilización, como consecuencia directa del beneficioeconómico que se obtiene de la venta del aceite de cocina usado, ya sea a un recolectorindependiente o a la comercializadora Antiotrading Ltda., resultando, en el caso de losrecolectores independientes, que luego lo destinan para el uso del mismo en losdiferentes restaurantes del Valle de Aburrá, es decir, para la reventa.

Se puede presentar un porcentaje de utilización alto en la alternativa de gestión“donación a recolector independiente” debido a que muchas veces el aceite de cocina esregalado a los mismos trabajadores de los diferentes restaurantes.

Igualmente, puede presentarse un porcentaje de utilización medio en las alternativas degestión “envasar el aceite de cocina usado y disponerlo con los demás residuos” y“reutilización hasta acabarse el aceite usado”, básicamente, por la falta de campañas deeducación por parte de entidades gubernamentales encargadas del control y de laeducación ambiental.

Así mismo, puede presentarse un porcentaje de utilización bajo para las alternativas degestión “donación a grupo de recicladores” y “reutilización en otros fines”, por eldesconocimiento general del carácter potencialmente comercial de esta sustancia.

38

Ilustración 3-2. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión.

3.1.2 Sector comercial

A continuación se mostrarán por municipio los porcentajes de utilización de las diferentesalternativas de gestión plasmados en gráficos de barras. Posteriormente se analizarán losresultados obtenidos.

Participacion Alternativa de Gestión.

Venden a Recol ectorIndependi ente

26%

Venden a l acomerci a l i za dora

Anti otra di ng20%

Dona n a Recol ectorIndependi ente

22%

Dona n a grupo dereci c l a dores

6%

Enva s a el a cei te decoci na us a do y l odi s pone con otros

res i duos10%

Lo reuti l i za en otrosfi nes

6%

Lo reuti l i za ha s ta elfi na l10%

39

Ilustración 3-3. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en itagüí.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada en el sector residencialde Itagüí, es la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos. Esto puede deberse aque a pesar de que un porcentaje alto de la población tiene conciencia ambiental acercadel carácter potencialmente tóxico de esta sustancia, no está a su disposición ningunaotra alternativa para el aprovechamiento o tratamiento de la misma, viéndose obligados,a tirarlo en la basura.

Se evidencia un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión - “disposicióndel aceite de cocina usado por el alcantarillado y donación del aceite de cocina usado” - locual también evidencia la falta de conciencia en la población acerca de los posiblespeligros ambientales de disponer tal sustancia por el alcantarillado.

No se evidencia la contratación de algún tipo de entidad que realice un tratamiento oaprovechamiento de esta sustancia.

Disposición del aceite usado en itagui

26,4323,57

0,00

35,71

14,29

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

Dis

pone

el

acei

te d

eco

cina

usa

dopo

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alca

ntar

illad

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Don

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coci

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dis

pone

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los

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ás

Reu

tiliz

a el

acei

te

40

Ilustración 3-4. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Envigado.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial en Envigado, es la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos. Estopuede deberse a la falta de alternativas de aprovechamiento, disposición y recolección dela sustancia, las cuales obligan a la población, que conoce los peligros de disponerinadecuadamente la sustancia, a botarla a la basura. Esta situación se debe a la falta deconciencia de las autoridades ambiéntales, a la carencia de propuestas por parte de lasmismas, y, a la ausencia de alternativas verídicas y contextualizadas para la solucióneste problema.

Se evidencia un bajo porcentaje de utilización de las alternativas de gestión –“reutilización del aceite de cocina usado y disposición por el alcantarillado” - , lo que indicafalta de educación ambiental en la población.

Así mismo, se indica un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión –“dona el aceite de cocina usado”, lo cual también, está mostrando la falta de concienciaen la población acerca de los posibles peligros de la ingesta del aceite de cocina usado.

No cuenta el municipio, con ninguna de entidad oficial que realice algún tipo detratamiento o aprovechamiento de esta sustancia, y, tampoco, existen convenios conotras entidades, públicas o privadas, mediante los cuales se asegure una adecuadadisposición del residuo o una capacitación – educación a la población, para tal efecto.

Disposición del aceite usado en Envigado

7,51

22,54

0,00

59,54

10,40

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

Dis

pone

el

acei

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dopo

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acei

te

41

Ilustración 3-5. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Copacabana.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial de Copacabana, es – “ la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos” -siendo su causa básica, el hecho de que a pesar de que un porcentaje alto de lapoblación tiene conciencia ambiental acerca del carácter potencialmente tóxico de estasustancia, no está a su disposición ninguna otra alternativa, ya sea de aprovechamiento otratamiento.

Se evidencia un porcentaje medio de utilización de la alternativa de gestión- “reutilizar elaceite de cocina usado”, lo que, a todas luces, demuestra la falta de educación ambientalen la población acerca de los posibles riesgos asociados a la ingesta de esta sustancia, y,adicionalmente, la responsabilidad directa de los organismos gubernamentales por sufalta de gestión en cuanto a educación ambiental preventiva y correctiva de se refiere.

Vuelve a mostrarse, un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión -“disposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - , lo que, al igual que en elcaso anterior, evidencia la falta de conciencia en la población acerca de los posiblespeligros ambiéntales asociados a la disposición de esta sustancia de modo inadecuado.Se infiere también, un desconocimiento por parte de la población acerca de las posiblesrepercusiones y ventajas económicas que de esta actividad podrían desprenderse, y,adicionalmente, de los perjuicios de toda índole que se generan como consecuenciadirecta del encostramiento de la sustancia en las tuberías, con el correspondiente costoeconómico, físico y ambiental.

No existe tampoco en este municipio, ninguna entidad oficial que realice algún tipo detratamiento o aprovechamiento de esta sustancia, ni ningún tipo de acuerdo, plan oconvenio, tendiente a potencializar las posibilidades económicas que eventualmente tieneel aceite de cocina usado.

Disposición del aceite usado en Copacabana

29,51

5,380,00

48,46

12,31

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

Dis

pone

el

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42

Ilustración 3-6. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Bello.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial de Bello, es – “envasar el aceite de cocina usado y disponerlo con los demásresiduos” - . Los habitantes de este municipio demuestran conocer los peligrosambiéntales asociados a la disposición del aceite de cocina usado ya sea por elalcantarillado o mediante la utilización de otra técnica de manejo de la sustancia, comopodría ser su reutilización. Sin embargo, y tal como acontece en los demás municipios delValle de Aburrá, no cuentan con alternativas para el manejo aprovechable de la sustanciay su consecuente explotación a nivel comercial, por lo que se ven obligados a disponer dela misma en la basura.

Se advierten porcentajes medios de utilización de las alternativas de gestión -“reutilización del aceite de cocina usado, donación del aceite de cocina usado ydisposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - , lo que nuevamente denotala falta de educación ambiental en la población acerca de los posibles riesgos asociados ala ingesta de esta sustancia y la posible existencia de riesgos ambientales asociados a lainadecuada disposición de la misma.

Disposición del aceite usado en Bello

16,81 18,49

0,00

51,26

13,45

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

Dis

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el

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43

Ilustración 3-7. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Caldas.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial del municipio de Caldas (Antioquia), es - “disponer el aceite de cocina usadopor el alcantarillado”- . A semejanza de la situación que al respecto se presenta en losmunicipios el Valle de Aburrá a los que se ha hecho referencia en las páginas anteriores,es notoria la falta de gestión de las entidades gubernamentales y ambientales, cuyoefecto inmediato, es la ausencia de campañas que expliquen a la población los riesgos dedisponer el aceite de cocina usado por el alcantarillado y los efectos de tales conductas,con una repercusión final en el incremento de gastos de mantenimiento en la tubería yproblemas de servicio del alcantarillado.

Se encuentran porcentajes medios de utilización de las alternativas de gestión, talescomo - “ reutilización del aceite de cocina usado, donación del aceite de cocina usado yenvasado del aceite de cocina usado para su posterior disposición con los demásresiduos” - ; lo que, nuevamente y de manera no suficientemente lamentada, implica lafalta de educación ambiental en la población acerca de los posibles riesgos asociados a laingesta de esta sustancia y de los problemas ambientales asociados a la inadecuadadisposición de la misma.

No se haya ningún tipo de entidad gubernamental que realice tratamiento oaprovechamiento de esta sustancia.

Disposición del aceite usado en Caldas

48,15

22,22

0,00

14,81 14,81

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

Dis

pone

el

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eco

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te

44

Ilustración 3-8. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Medellín

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial de Medellín, es - “envasar el aceite de cocina usado y luego disponerlo conlos demás residuos” - . Esta es la alternativa que representa un mayor grado deeducación ambiental en la población. Si se tiene en cuenta que las unidades encuestadasse encuentran localizadas en estratos 3, 4 y 5; puede concluirse que a mayor estratosocio-económico mayor nivel de educación ambiental. Aún así y a pesar de ésta, noexisten alternativas de aprovechamiento, disposición y transporte para el aceite de cocinausado, por lo que las personas se ven obligadas a disponer de ella en la basura.

La segunda alternativa de gestión más utilizada, es- “la disposición del aceite de cocinausado por el alcantarillado”- , lo que indica que no toda la población de estratos medio-altos conoce los posibles riesgos ambientales asociados a la inadecuada disposición delresiduo, y, por ello, se hace necesaria la difusión de información, la capacitación y laeducación de la población, sobre el carácter nocivo de la sustancia en un cuerpo deagua.

Las alternativas de gestión restantes, - “donar y reutilizar el aceite de cocina usado”- ,presentan un porcentaje de utilización medio. Quienes hacen uso de la primera,ocasionan la segunda, al donar el aceite de cocina usado, usualmente a un familiar o a laempleada doméstica, con la intención de ahorrarles a éstos, costos. Estas personasnormalmente lo reutilizan en la elaboración de comidas.

Es este grupo de la población, la que requiere, de manera urgente, que se le den aconocer los riesgos que en materia de salud están asociados a la ingesta del aceite decocina usado.

Disposición del aceite usado en Medellín

31,49

10,50

0,00

41,44

16,57

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00

Dis

pone

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cina

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coci

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45

Ilustración 3-9. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Girardota.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado mas utilizada por parte del sectorresidencial de Girardota (Antioquia), es – “disponerlo por el alcantarillado” - .

Esta situación puede ser un reflejo de las características socio-económicas de lapoblación, que, en términos generales, cuenta con un nivel básico de educación. Asímismo, es notoria, nuevamente, una falta de acción, capacitación y educación ambientalde las autoridades gubernamentales, que tiene el deber ineludible de informar acerca delos peligros asociados a la inadecuada disposición del aceite de cocina usado.

Indican también las mediciones efectuadas, un porcentaje medio de utilización de laalternativa de gestión- “envasar el aceite de cocina usado para su posterior disposicióncon los demás residuos”- , lo que señala algún grado de conciencia ambiental en lapoblación, que sin embargo, no es suficiente y debe ir de la mano de alternativas degestión eco-amigables para el municipio de Girardota, de las cuales se carece en estemomento.

Por el mismo nivel socio-cultural de la población del municipio - personas en su mayoríacon bajo nivel de estudios – y cuyo principal objetivo es la lucha día a día para lograr lasatisfacción de sus necesidades básicas con el mínimo de costos posibles, se presentaun alto porcentaje en la alternativa de gestión- “ donación del aceite de cocina usado” –

De manera reiterativa, no se encuentra ningún tipo de entidad que realice gestiónmediante campañas directas, convenios o acuerdos, para el tratamiento oaprovechamiento de esta sustancia.

Disposición del aceite usado en Girardota41,67

20,24

0,00

25,00

13,10

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00

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46

Ilustración 3-10. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en La Estrella.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial de La Estrella (Antioquia), es - “envasar el aceite de cocina usado para luegodisponerlo con los demás residuos”-, situación esta que puede deberse al hecho de que apesar de existir evidencia de una educación ambiental en la población, no se tienenalternativas eco-amigables para la disposición del residuo, en forma tal, que puedarealizarse algún tipo de aprovechamiento de la indicada sustancia, por lo que laspersonas se ven obligadas a disponerla en la basura.

Muestran las mediciones efectuadas, un porcentaje bajo de utilización de la alternativa degestión – “reutilizar el aceite de cocina usado”- , lo que indica el grado de concienciaalcanzado por la población en relación con los peligros asociados a la ingesta de estasustancia, o, que simplemente, dentro de sus costumbres, no está el reutilizar el aceite.

Se revela un alto porcentaje de utilización en la alternativa de gestión – “donación delaceite de cocina usado” -. Tal tendencia podría tener como origen, la costumbre de lapoblación de regalar el residuo a algún familiar de más bajos ingresos económicos. Sinembargo, y como consecuencia de la misma, se hace imperativo el suministro deinformación y la ejecución de campañas dirigidas a la población, en las que de maneradirecta se les informe y eduque acerca de los posibles riesgos asociados a la ingesta deesta sustancia.

Lastimosamente, también en este municipio es notable la ausencia de entidad, oficial oprivada, que cumpla con la obligación de realizar algún tipo de educación o capacitacióntendiente a asegurar y facilitar las medidas necesarias para el tratamiento oaprovechamiento de esta sustancia.

Disposición del aceite usado en La Estrella

17,76

30,84

0,00

42,06

9,35

0,00

5,00

10,00

15,00

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30,00

35,00

40,00

45,00

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47

Ilustración 3-11. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión Sabaneta.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado mas utilizada por parte del sectorresidencial de Sabaneta (Antioquia), es –“envasar el aceite de cocina usado para luegodisponerlo con los demás residuos” -. A pesar de que existe y se detecta evidencia de unprincipio de educación ambiental en la población, no se tienen alternativas eco-amigablespara la disposición del residuo.

Un porcentaje medio de la población se inclina por la alternativa de gestión – “ reutilizar elaceite de cocina usado” - , lo que demuestra, otra vez, la falta de educación ambiental enla población acerca de cuales son los posibles riesgos que en materia de salud puedeproducir la ingesta de esta sustancia.

Se encuentra un alto porcentaje de utilización en la alternativa de gestión – “donación delaceite de cocina usado” -, toda vez que las personas regalan el aceite de cocina usado aotras de menores ingresos económicos, con el propósito de colaborarles ahorrándoles unpoco de dinero.

Aunque el propósito pudiera ser loable, no es una solución adecuada, por el alto riesgoexistente de generar problemas en materia de salud.

Un porcentaje bajo de la población, se decide por utilización de la alternativa de gestión –“disposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - revelando falta absolutaconciencia ambiental y desconocimiento de los peligros asociados a la inadecuadadisposición de la sustancia.

No sobra advertir, que como factor común en los municipios que conforman el Valle deAburrá, brilla por su ausencia la existencia de entidad alguna que realice cualquier tipo detratamiento o aprovechamiento de esta sustancia.

Disposición del aceite usado en Sabaneta

2,97

35,15

0,00

35,64

26,24

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

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48

Ilustración 3-12. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Barbosa.

La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sectorresidencial de Barbosa (Antioquia), es – “disponer el aceite de cocina usado por elalcantarillado” -. Nuevamente la falta de educación ambiental de la población se evidenciacomo producto de la ausencia de campañas ambientales por parte del municipio,situación que puede originarse debido a que el ente gubernamental no ha adquirido elcarácter de ciudad en términos de desarrollo ambiental.

Como en casos anteriores, un porcentaje medio de la población hace uso de laalternativa de gestión – “envasar el aceite de cocina usado para su posterior disposicióncon los demás residuos” - , indicando así, cierto grado de educación ambiental, ya que,parte de la población de Barbosa está compuesta por personas de Medellín, habitantesde fincas de recreo en la zona que cuentan con cierto nivel de educación y concienciaambiental.

Un porcentaje medio, opta por la alternativa de gestión – “reutilización y donación delaceite de cocina usado” - . Es común el desconocimiento general en relación con losriesgos a los que se encuentran expuestos en materia de salud asociados a la ingesta delaceite de cocina usado, por lo que vuelven a utilizar el aceite para realizar comidas o lodonan a algún familiar o conocido que lo utiliza en lo mismo.

Otra vez, no se evidencia ningún tipo de entidad que realice algún tipo de tratamiento oaprovechamiento de esta sustancia, comprobando la falta de alternativas de gestión eco-amigables para y este municipio de Barbosa.

Disposición del aceite usado en Barbosa

34

10

0

13

19

0

5

10

15

20

25

30

35

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49

Ilustración 3-13. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en el Valle deAburrá.

La alternativa de gestión más utilizada en el Valle de Aburrá, acorde con las 1.285encuestas realizadas en las principales unidades residenciales del mismo, es- “ envasar elaceite de cocina usado y disponerlo con los demás residuos” -. Aunque tal alternativarefiere la existencia de una conciencia ambiental en relación con los riesgos de todo tipoasociados a la inadecuada disposición del aceite de cocina usado, no existen alternativasde gestión de esta sustancia.

Las demás alternativas de gestión presentan valores medios, lo que demuestra que,aunque la mayoría de la población del Valle de Aburrá conoce los riesgos tantoambiéntales como en materia de salud asociados a la inadecuada disposición del aceitede cocina usado y a la ingesta del mismo por parte de animales y humanos, sonnecesarias campañas de actualización y retroalimentación con las que se asegure unabuena educación ambiental.

Así mismo, es inaplazable la necesidad de crear alternativas eco - amigables para el Vallede Aburrá mediante las cuales se presten los servicios de recolección, disposición ytratamiento de la sustancia en cuestión.

Participacion Alternativas de Gestión.

disposición enalcantaril lado

23%

Donación21%

Servicio derecolección otratamiento

0%

Disposición en elrelleno sanitario

40%

reutil ización16%

50

3.2 FASE 2. EVALUACIÓN DE LOS GESTORES ACTUALES DEL ACEITE DECOCINA USADO

3.2.1 Visita a las instalaciones de Antiotrading Ltda.

Descripción general

La empresa está localizada en el municipio de Sabaneta en la siguiente dirección: Calle63 A sur # 39 A-205.Teléfono: 3010388

En la visita realizada se observó el área de oficinas separada del área de almacenamientoy tratamiento de aceites, como se puede observar en la ilustración 21. El área de oficinasse encuentra limpia y bien organizada. El área de almacenamiento y tratamiento delaceite de cocina usado no cumple con los requerimientos necesarios que debería cumplirun área de almacenamiento de una sustancia potencialmente tóxica como se puedeobservar en las ilustraciones 6 y 7; es decir, que cuente con bordes perimetrales paradefinición de áreas, que cuente con la protección necesaria en contra de agentesexternos, entre otras , por lo anterior la Corporación Autónoma Regional del Centro deAntioquia (Corantioquia) realizó unos requerimientos, los cuales están siendo cumplidospor Antiotrading Ltda. para de esta manera continuar en funcionamiento.

Descripción del proceso

El aceite vegetal usado es recolectado de diferentes empresas y transportado hasta laplanta de Antiotrading Ltda. por medio de camiones propios de la empresa. Una vez estransportado a la planta en recipientes de plástico, el aceite se pasa a través de un filtropara remover los sólidos y natas que quedan del proceso de fritura. Estos sedimentos ynatas se pasan a través de una trampa de grasas para después, el remanente serrecolectado por la empresa de servicio de recolección de residuos sólidos que los lleva alrelleno sanitario. El aceite filtrado se bombea hasta los dos tanques de almacenamientopropios de la empresa donde es almacenado hasta que un cliente realice elrequerimiento. Cuando el tiempo de permanencia del aceite es muy alto, es transferido aun tanque con un tubo en serpentín para calentamiento interno con el propósito demantener el aceite líquido. Antiotrading básicamente se encarga de recolectar el aceitevegetal usado, hacerle un tratamiento primario y distribuirlo a compradores que utilizan lasustancia como materia prima en la realización de cuido para animales. Como ejemplo deestas empresas se encuentra Nutre Agro.

Requerimientos hechos por Corantioquia

• Definición del área de almacenamiento del aceite de cocina usado.

51

Debido a que anteriormente el área de almacenamiento no se encontraba bien definida;sin bordes perimetrales y sin protección contra agentes externos, uno de losrequerimientos hechos por Corantioquia, fue la adecuación del área dealmacenamiento con lonas en los costados para protección contra agentes externos yla definición de las diferentes áreas dentro de la bodega de almacenamiento, como elárea de cribado, área de bombeo, área de trampa de grasas y el área dealmacenamiento temporal para posterior venta.

• Construcción de trampa de grasas :

Debido a la naturaleza de la sustancia, con alto porcentaje de grasa y de sedimentosresultantes del proceso de fritura, la autoridad ambiental competente exigió después deuna vistita a las instalaciones, la construcción de una trampa de grasas,inmediatamente después del proceso de cribado.

Observaciones

La planta de Antiotrading Ltda., comercializadora de aceites vegetales usados, seencuentra en proceso de mejoramiento de sus instalaciones, sin embargo le faltaorganización en definición de áreas de trabajo. Se observa una definición clara respectoa las rutas de recolección del aceite de cocina usado.

Aunque no está comprobado que el aceite de cocina usado al ser ingerido por unanimal o un humano cause posibles problemas de salud en ambos, se recomiendarealizar un estudio sobre los componentes químicos de la sustancia después de sureutilización.

Ilustración 3-14. Cribado inicial y bomba.

Fuente: foto tomada por Alejandra Gámez Echeverri el 6 de marzo del 2009

52

Ilustración 3-15. Recipientes de almacenamiento temporal.


Ilustración 3-16. Tanques de almacenamiento temporal.

53


Ilustración 3-17. Oficinas de Antiotrading Ltda.


54

Ilustración 3-18. Tanque con serpentina para calentamiento interno.

3.2.2 Visita las instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia

En los inicios del proyecto, cuando el Parque Tecnológico de Antioquia formaba parteactiva del mismo, el Parque Tecnológico de Antioquia notó que existen algunos agentesinformales en el centro del municipio de Medellín que recogen el aceite de cocina usadoen restaurantes de la zona, para venderlo en restaurantes que ofrecen productos demenor calidad. Según Juan Pablo Arias Echeverri (Parque tecnológico de Antioquia,Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009) el aceite vegetal se descompone o sealtera a medida que se usa, modificando sus características químicas mediantereacciones de hidrólisis, oxidación y formación de radicales libres los cuales causancáncer y suelen aparecer después del tercer calentamiento. El Parque Tecnológico deAntioquia y la empresa Biosgeos intentaron iniciar contacto con estos recicladores paraincluirlos en el proyecto, sin embargo no se logró establecer una comunicación clara.

El proyecto de la creación de biocombustibles por parte del parque tecnológico deAntioquia y la empresa Biosgeos explora dos de los cinco criterios establecidos en eldocumento “Biocombustibles sostenibles para Colombia” los cuales son, según Fonseca,(2008) los siguientes:

• “Explorar paradigmas productivos alternativos, en donde se diseñen sistemas dediferentes características para ofrecer una tecnología apropiada a las condicioneslocales y sociales de la región para producir biocombustibles, como el dieselobtenido a partir de aceite vegetal usado”.

• “Aprovechar la oportunidad para ampliar la frontera de oportunidades deconocimiento y servicios ambientales como lo es la cadena de reciclaje de aceitede cocina usado y su reutilización en la obtención de biodiesel que luego podríaser comercializado en donde los recursos obtenidos ayudarían a garantizar lasostenibilidad social y ambiental del biodiesel”.

55

Los objetivos específicos del proyecto de creación de biodiesel son los siguientes:

• Diseñar, construir, poner en marcha y operar una planta de producción debiodiesel a partir de aceites de cocina provenientes de restaurantes, la industria yhogares inicialmente, y luego complementar con aceites provenientes de cultivosque no afecten la seguridad alimentaria. Actualmente se montó en el municipio deBarbosa la planta de operación para la creación de Biodiesel con aceite usadoproveniente de restaurantes.

• organizar y operar de forma creciente una red de recolección de aceites usados decocina en los barrios de Medellín y el área metropolitana del Valle de Aburrá.Inicialmente se experimentará en 2 o 3 barrios de Medellín. Este objetivo aún seencuentra en estudio.

• Organizar y operar una red logística de recolección de residuos industriales degrasa y de aceites usados de restaurantes. Con base en esta red, se obtieneactualmente la principal materia prima para la creación de Biodiesel.

• Contribuir a la mejor calidad del aire y del agua en el Área Metropolitana del Vallede Aburrá. Aunque la cobertura del la red de recolección de grasas y aceites delproyecto es baja debido a que solo se tiene en cuenta a algunos restaurantes delValle de Aburrá, sin tener en cuenta el sector domiciliario, en baja proporción si secontribuye a disminuir la posible contaminación en cuerpos de agua y la posiblecontaminación originada por la quema de los aceites de cocina usados.

El proceso para la recolección de aceites usados de cocina y producción de biodiesel seexplica con el siguiente esquema.

56

Ilustración 3-19. Recolección de aceites usados de cocina y producción deBiodiesel.

Estrategia de Recolección: residencial, comercial, industrial, aunque por el momentosolo se está recogiendo aceite de cocina usado al sector comercial.

Estrategia de Distribución: flotas cerradas en el Área Metropolitana del Valle de Aburrá.

Estrategia de Comunicación: flotas cerradas en el Valle de Aburrá.

Se observa que el proyecto para la creación de biodiesel por parte de la empresaBiosgeos cuenta con la organización y la financiación necesaria para entrar en etapa deoperación (etapa actual); sin embargo, solo se observa una cobertura parcial a nivel delsector comercial del Valle de Aburrá.

57

3.2.3 Visitas a las instalaciones de ASEI Ltda.

Asei Ltda. empresa que presta asesoría y servicios ecológicos industriales cuenta con lacertificación de la norma ISO 14001 y es líder en el proceso de incineración. Asei Ltda.propone la alternativa de gestión de disposición final de la quema del aceite de cocinausado por medio del horno Cleaver-Brooks 780A /31, que según Ana María Gómez (ASEILtda., municipio de Sabaneta, Colombia, comunicación personal 2009) cuenta con uncargue automático de materiales, un descargue automático de cenizas, una cámara depirólisis y lo mas importante con un sistema depurador de gases con el cual se mantienecontroladas las emisiones garantizando que la quema del aceite de cocina usado nogenere contaminación al medio ambiente. El sistema operacional del horno contiene supropio medidor de gases continuo el cual alerta si algunos de los contaminantes sedisparan a un rango no permitido ya que es nocivo para el medio ambiente.

3.2.4 Evaluación de los gestores.

Antiotrading Ltda.

Evaluación ambiental. Debido a la materia prima de comercialización de AntiotradingLtda.; aceite de cocina usado, sustancia potencialmente tóxica en el medio circundante,Antiotrading debe aplicar técnicas de producción más limpia y cumplir con la normatividadrespectiva en sus diferentes procesos los cuales se enuncian a continuación:

Transporte del aceite de cocina usado hasta las instalaciones de Antiotrading Ltda.

Según el Decreto 1609 de 2002 por el cual se reglamenta el manejo y transporte terrestreautomotor de mercancías peligrosas por carretera, los vehículos que transportanmercancías peligrosas deben tener un rótulo que advierta sobre el riesgo de la mercancíatransportada acorde con el artículo quinto del decreto 1609 de 2002. Antiotrading Ltda. nocumple con este requisito.

Los vehículos dispuestos para el transporte del aceite de cocina usado hasta lasinstalaciones de Antiotrading Ltda., tampoco cumplen con lo estipulado en el numeral C,del artículo quinto del decreto 1609 del 2002, acerca de elementos básicos para laatención de emergencias.

Cribado.

Durante al fase de cribado, Antiotrading Ltda remueve los sólidos y nata de mayor tamañoque se encuentran en el aceite de cocina usado. Por petición de Corantioquia, seconstruyó un atrampa de grasas y aceites inmediatamente después de el proceso decribado impidiendo que estas se dispongan en el sistema de alcantarillado, por lo tantoAntiotrading Ltda cumple con la normatividad ambiental vigente.

58

Lavado de instalaciones.

Durante la limpieza de las instalaciones de la planta de Antiotrading Ltda., se remuevenposibles costras de aceite las cuales se producen en el tanque de almacenamientotemporal, se remueve aceite líquido y sólidos procedentes del la maquinaria del procesode cribado. Actualmente estas sustancias y sólidos se disponen en le sistema dealcantarillado de el predio, por lo que se debe realizar un tratamiento previo a dichasaguas con la finalidad de evitar el impacto ambiental negativo que puede tener sobre el

ASEI Ltda.

Evaluación ambiental. Se observó que Asei Ltda, cumple con todos los requisitos técnico-legales para el proceso de incineración.La alternativa de gestión propuesta por Asei Ltda.disminuye la contaminación al medio ambiente sin embargo es una alternativa “al final deltubo” que no aprovecha el potencial comercial de la sustancia ni genera posiblesbeneficios económicos.

Biosgeos

Evaluación ambiental. A partir de la información suministrada por el abogado de laempresa, el señor Andrés Colmenares, se evidencia que Biosgeos actualmente cuentacon los permisos y las licencias ambiéntales respectivas.

3.3 FASE 3. IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEBIDOSA LA INADECUADA GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN ELVALLE DE ABURRÁ

Con el propósito de realizar esta fase, se remitió al libro de Vicente Conessa Ripoll el cuales una guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental. Primero se realizó lamatriz de causa-efecto, la cual define las interacciones entre las actividades susceptiblesde producir impacto de un determinado proyecto, y los factores susceptibles de recibirimpacto. Luego se procede a realizar la matriz de Conessa la cual evalúa el impactoproducido.

59

Tabla 7. Matriz causa-efecto.

Donar el aceitede cocina

usado a grupode recicaldores

Donar /vender elaceite de cocina

usado a unrecolector

independiente

Reutlizar el aceitede cocina usadohasta acabarse

ASPI

FARI

Agua Calidad x x x

Aire Calidad x x x x xComposición física x x x

Uso del suelo x xPaisaje Calidad visual x x x

Flora x x

Fauna x x x x x x

Economia del gobierno x x x x x

Economía de la población x x x x x x x x x x x x

Calidad de vida x x x x x x x x x x

Salud humana x x x x x x

Empleo a la comunidad x x x x x x x

Suelo

Mez

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Reutilizar el aceite decocina usado en otros

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olo

res

vender el aceite de cocina usado a lacomercializadora Antiotrading

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posi

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lleno

Envasar el aceite decocina usado y

disponer con otrosresiduos

Condiciones óptimas dedesarrollo

crib

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60

Ilustración 3-20. Cuantificación del impacto ambiental.

A C T I V I D A D A S P E C T OA M B I E N T A L I M P A C T O A M B I E N T A L

¿ C u á l e s l ar e l e v a n c i a d e l

i m p a c t oS i g n o I E X M O P E R V S I A C E F P R M C T o t a l

A l t e r a c i ó n e n l a c a l i d a d d e l a i r e - 2 1 2 2 2 2 4 4 2 4 - 3 0 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n e n l a c o m p o s i c i ó n f í s i c a d e l s u e l o - 2 1 4 2 2 2 4 4 2 4 - 3 2 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l u s o d e l s u e l o - 2 1 4 2 2 2 4 1 2 2 - 2 7 M o d e r a d oV a r i a c i ó n d e l a c a l i d a d v i s u a l d e l p a i s a j e - 2 2 4 1 2 2 4 4 2 1 - 3 0 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s d ed e s a r r o l l o d e l a f a u n a

- 2 1 4 2 4 2 2 4 1 2 - 2 9 M o d e r a d o

V a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l g o b i e r n o - 2 1 1 1 1 2 4 4 2 1 - 2 4 I r r e l e v a n t eV a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l a p o b l a c i ó n - 2 2 2 2 1 2 4 4 2 2 - 2 9 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l a c a l i d a d d e v i d a - 2 1 4 1 4 2 4 1 2 2 - 2 8 M o d e r a d oV a r i a c i ó n d e o p o r t u n i d a d e s d e e m p l e o a l ac o m u n i d a d

+ 2 1 4 1 2 2 4 4 2 2 2 9 M o d e r a d o

A l t e r a c i ó n e n l a c o m p o s i c i ó n f í s i c a d e l s u e l o - 2 4 4 2 2 2 4 4 1 2 - 3 5 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s d ed e s a r r o l l o d e l a f a u n a - 1 4 4 1 2 2 4 1 1 2 - 2 8 M o d e r a d o

A l t e r a c i ó n d e l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s d ed e s a r r o l l o d e l a f l o r a - 2 4 4 2 2 2 4 1 1 2 - 3 2 M o d e r a d o

V a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l g o b i e r n o - 1 4 2 1 1 2 4 1 1 1 - 2 4 I r r e l e v a n t eV a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l a p o b l a c i ó n - 2 4 2 2 2 2 4 1 1 2 - 3 0 M o d e r a d oA l t e r a c i ò n e n l a c a l i d a d d e l a g u a - 2 4 4 4 2 2 4 4 1 4 - 3 9 M o d e r a d oV a r i a c i ó n d e l a c a l i d a d v i s u a l d e l p a i s a j e - 1 4 4 2 2 2 4 4 1 2 - 3 2 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s d ed e s a r r o l l o d e l a f a u n a - 2 4 4 2 2 2 4 4 1 4 - 3 7 M o d e r a d o

A l t e r a c i ó n d e l a s c o n d i c i o n e s ó p t i m a s d ed e s a r r o l l o d e l a f l o r a

- 2 4 4 2 2 2 4 4 1 4 - 3 7 M o d e r a d o

V a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l g o b i e r n o - 2 4 2 1 1 2 1 1 1 1 - 2 4 I r r e l e v a n t eV a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l a p o b l a c i ó n - 2 4 2 1 1 2 1 1 1 2 - 2 5 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n d e l a c a l i d a d d e v i d a - 2 4 4 2 2 2 1 1 1 2 - 2 9 M o d e r a d oA l t e r a c i ò n d e l a s a l u d h u m a n a - 2 4 1 2 2 2 4 1 1 4 - 3 1 M o d e r a d oA l t e r a c i ó n e n l a c a l i d a d d e l a i r e - 1 2 2 1 1 2 1 4 1 1 - 2 0 I r r e l e v a n t eV a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l g o b i e r n o - 1 4 2 1 2 2 1 1 1 1 - 2 2 I r r e l e v a n t eV a r i a c i ó n e n l a e c o n o m í a d e l a p o b l a c i ó n - 1 4 2 1 2 2 1 1 1 2 - 2 3 I r r e l e v a n t eA l t e r a c i ó n d e l a c a l i d a d d e v i d a - 2 4 4 1 1 2 1 4 1 1 - 2 9 M o d e r a d o

C A L I F I C A C I Ó N D E L I M P A C T O

M e z c l a r e n c u e r p o s d ea g u a

G e n e r a r o l o r e s

T r a n s p o r t a r y d i s p o n e re n e l r e l l e n o

En

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I n f i l t r a r e n e l s u e l o

61


ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Signo I EX MO PE RV SI AC EF PR MC TotalAlteración de las condiciones óptimas dedesarrollo de la fauna

- 4 4 2 2 4 2 4 4 1 2 -41 Moderado

Variación en la economía de la población + 1 1 4 1 1 2 4 4 2 2 25 ModeradoAlteración de la calidad de vida + 2 1 2 2 1 2 4 1 1 2 23 IrrelevanteAlteración de la salud humana - 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -26 ModeradoAlteración en la calidad del aire - 1 1 4 1 1 2 1 4 4 1 -23 IrrelevanteVariación en la economía de la población + 4 2 2 2 2 2 4 4 4 4 40 ModeradoAlteración de la calidad de vida + 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 26 ModeradoVariación de oportunidades de empleo a lacomunidad

+ 2 2 4 2 2 1 4 4 4 2 33 Moderado

Variación en la economía de la población + 1 1 4 2 1 2 4 4 2 2 26 ModeradoAlteración de la calidad de vida + 2 2 4 2 1 2 4 1 1 2 27 ModeradoAlteración de la salud humana - 4 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -38 ModeradoVariación de oportunidades de empleo a lacomunidad

+ 2 2 2 2 1 1 1 4 2 2 25 Moderado

Variación en la economía de la población + 2 2 4 1 1 2 4 4 4 2 32 ModeradoAlteración de la calidad de vida - 1 2 2 2 1 2 4 1 1 2 -22 IrrelevanteAlteración de la salud humana

- 4 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -38 Moderado

Adicionar el aciete decocina usado enalimento para

marranos

Vender el aceite decocina usado para la

elaboración decomidas rápidas

Don

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Reutilizar enelaboración de comida

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o en

otr

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nes

Reutilizar el aceite decocina usado para

hacer jabón

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ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Signo I EX MO PE RV SI AC EF PR MC Total

Alteración en la calidad del aire - 2 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -32 ModeradoVariación de oportunidades de empleo a lacomunidad

+ 1 2 4 2 2 2 1 4 2 2 26 Moderado

Alteraciòn en la calidad del agua - 2 2 4 2 2 2 4 4 2 2 -32 ModeradoAlteración de las condiciones óptimas dedesarrollo de la fauna

- 2 2 2 2 2 2 4 4 1 2 -29 Moderado

Variación de oportunidades de empleo a lacomunidad

+ 1 1 4 2 1 1 1 4 2 2 22 Irrelevante

Alteración en la composición física del suelo - 2 2 2 2 2 2 4 4 1 1 -28 ModeradoAlteración del uso del suelo - 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -26 ModeradoVariación de la calidad visual del paisaje - 1 2 4 1 1 4 4 4 2 1 -28 ModeradoAlteración de las condiciones óptimas dedesarrollo de la fauna

- 1 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -23 Irrelevante

Variación en la economía del gobierno - 1 1 4 1 1 2 4 4 2 1 -24 IrrelevanteVariación en la economía de la población - 2 2 4 1 1 2 4 4 2 2 -30 ModeradoAlteración de la calidad de vida - 2 2 2 2 2 2 4 1 2 2 -27 ModeradoVariación de oportunidades de empleo a lacomunidad

+ 1 1 2 2 2 2 4 1 1 2 21 Irrelevante

Alteraciòn en la calidad del agua -Alteración en la calidad del aire - 1 2 4 1 1 1 2 1 4 4 -25 ModeradoVariación en la economía de la población - 2 2 4 1 4 1 2 1 4 4 -31 ModeradoVariación de oportunidades de empleo a lacomunidad

- 1 1 4 1 0 2 2 4 4 2 -24 Irrelevante

Variación en la economía de la población + 2 2 4 1 1 2 4 4 2 2 30 ModeradoAlteración de la calidad de vida - 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -26 ModeradoAlteración de la salud humana - 4 2 2 2 2 2 4 4 1 4 -37 Moderado

Lavado deinstalaciones

Mezclar el aceite decocina utilizado con el

aceite nuevo hastaacabarse el utilizadoRe

utili

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Transportar el aceitede cocina usado hasta

las instaciones de

Cribar

Disposición deremanenetes delproceso al relleno

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Como se puede observar en las lustraciones 20, 21, 22, la mayoría de los impactos sonde carácter moderado, es decir, que afectan al factor lo suficiente como para realizarmedidas mitigadoras o recuperables del mismo. En total se observan 46 impactosmoderados.

Para la actividad susceptible de producir impacto; envasado del aceite de cocina usado ydisposición con otros residuos, se tienen las siguientes subactividades:

• Transportar y disponer en el relleno sanitario

Con el propósito de realizar esta actividad se disponen vehículos recolectores y sedefinen rutas de recolección, las cuales se definen como un porcentaje del áreaimpactada y sus factores son afectados positiva o negativamente por la actividad encuestión. Estas rutas son propias de cada empresa de aseo de los diferentesmunicipios del Valle de Aburrá.

Se afecta positivamente al factor “empleo a la comunidad” debido a que al establecerestas rutas de recolección se genera empleo alterando la calidad de vida de losempleados brindándoles mayor estabilidad económica.

Los vehículos de recolección, para su funcionamiento, utilizan gasolina a base decarbono, la cual sufre un proceso de combustión donde se oxida la gasolina y eloxidante es el oxígeno. Como subproducto de esta combustión se obtiene uno de losprincipales gases de efecto invernadero el cual es el dióxido de carbono afectandonegativamente y de manera directa la calidad del aire. El plazo de manifestación delefecto negativo el cual es el calentamiento global no se observa de manera inmediata.Las afectaciones a los diferentes factores son periódicas debido a que esta actividadse realiza en un determinado periodo de tiempo y es recurrente.

Aunque el planeta tiene la capacidad de autodepuración, cuando la cantidad de gasesde efecto invernadero es muy alta, se supera esta capacidad, debido a que los gasesde efecto invernadero retienen la energía que el suelo terrestre emite y si los gases seencuentran en alta cantidad se genera un sobrecalentamiento del planeta. Es por estoque si no se realizan medidas mitigadoras del impacto negativo se podría llegar aconsecuencias catastróficas como pérdida de biodiversidad, cambios extremos en elclima, entre otras.

Medidas mitigadoras

Cambio de combustible. Debido a que el combustible a base de carbono en sucombustión completa genera dióxido de carbono como subproducto, una opción paraevitar este gas de efecto invernadero es la implementación de biocombustibles loscuales tiene como materias primas sustancias como el aceite de cocina usado, aceitede palma, remolacha, entre otros, evitando de esta manera la producción de dióxidode carbono.

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• Infiltración del aceite de cocina usado en el relleno sanitario

Esta posible infiltración impacta a los factores ambiéntales suelo, flora, fauna, economíadel gobierno y economía de la población. Se impacta de manera negativa al factor suelodefiniendo como área de afectación el predio utilizado por un respectivo rellenosanitario y los predios vecinos al mismo estableciendo de esta manera una extensióndel impacto puntual lo cual facilita implementar medidas mitigadoras o recuperables dellos factores afectados.

Una medida de recuperabilidad para la afectación negativa del factor suelo causada porla obstrucción de sus poros debido a la alta viscosidad que tiene el aceite de cocinausado, es la remoción del primer de los tres horizontes por lo cual está compuesto unsuelo, es decir la remoción del horizonte A el cual está compuesto básicamente demateria orgánica descompuesta o humus facilitando de esta manera la extracción pormedio de equipos para de desmonte y movimiento de tierras.

Esta medida solo es eficaz en las primeras etapas de la infiltración tal que no hayaalcanzado el horizonte B el cual se compone básicamente de materiales arcillosos ycarbonatos u el horizonte C el cual se compone básicamente de material rocoso,dificultando una posible extracción, con el propósito de mitigar impactos ambiéntalesnegativos causados por el aceite de cocina usado infiltrado.

También es importante apelar a la capacidad de autodepuración de un suelo, sinembargo esta alternativa solo es útil cuando se suspende la infiltración del aceite, esdecir se tiene un valor nulo para el parámetro ambiental persistencia. Para lograr estevalor es importante concientizar a la población mediante campañas educativas lascuales expongan los peligros ambiéntales asociados a al inadecuada disposición delaceite de cocina usado.

Una vez se ha infiltrado el aceite de cocina usado, los factores ambientales fauna y florase ven afectados negativamente, debido a que el entorno en el cual se desempeñan lasfunciones básicas para la supervivencia de los organismos se ve afectado .La extensióndel impacto es puntual debido a que solo se afecta la flora y la fauna de los predios bajolos cuales se infiltra el aceite, facilitando implementar medidas de recuperabilidad yreversibilidad del impacto negativo con el propósito de reducir la persistencia opermanencia del efecto.

Las medidas que se pueden implementar son iguales a las adoptadas para recuperar elfactor ambiental suelo. La implementación de estas afecta negativamente a los factoresambientales “economía de la población” y “economía del gobierno” debido a los gastosimplicados en una posible remoción o movimiento de tierras con el propósito desubsanar el daño ocasionado a los factores ambientales.

• Mezcla en cuerpos de agua

Si no se implementan medidas para impedir la infiltración del aceite de cocina usadoen un predio, esta sustancia puede alcanzar un cuerpo de agua cercanodesencadenándose una cadena de impactos ambientales debido al sistema deinterconexión de ríos y cuerpos de agua del Valle de Aburrá en el cual según

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CORANTIOQUIA (2008) sobresalen las quebradas La Poblada, La Presidenta, SantaElena, La Iguana, La Hueso, La Ana Díaz y atraviesa el Valle el río Medellín. De estamanera, se considera la extensión de estos impactos bajo la categoría “extensiónextensa” basándose en los criterios de clasificación expuestos en la tabla 4, causandouna intensidad el impacto alta, disminuyendo la capacidad de reversibilidad yrecuperabilidad de las afectaciones negativas; como la pérdida de oxígeno en cuerposde agua teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de biodiversidad.

Las medidas mitigadoras para este impacto constan en una limpieza de la capa deaceite que se encuentra en un determinado cuerpo de agua. Según Cintra (2006)algunas de las técnicas de limpieza son la biorremediación, la cual utilizamicroorganismos, detergentes los cuales se encargan de deshacer o dispersar elaceite de cocina usado o mediante personas voluntarias las cuales se encargan derecoger el aceite de cocina usado.

• Generación de olores en el relleno

Los aceites vegetales sufren un proceso de descomposición el cual sucedebásicamente por una activación de radicales y peroxidación, una hidrólisis por lapresencia de agua o por medio de microorganismos. Las dos últimas causas deranciedad del aceite, las cuales se generan en un relleno sanitario traen consigo unolor nauseabundo, teniendo como consecuencia directa la afectación del factorambiental “aire.”

Para los empleados de un determinado relleno sanitario, el factor ambiental “calidadde vida” se ve afectado negativamente debido a las condiciones laborales adverascreadas por la generación de malos olores. Para las comunidades aledañas al predioutilizado por un relleno sanitario, estos olores también pueden alterar negativamente elfactor ambiental “calidad de vida”.Se define de esta manera la extensión del impactoambiental negativo como parcial.

Las medidas con miras a la mitigación de la alteración negativa del factor ambiental“calidad de vida”, constan en la compra de equipos e implementos de seguridadocupacional como tapabocas y mascarillas con filtro de aire los cuales afectan demanera negativa al factor ambiental “economía”.

Sin embargo, estas medidas son implementadas cuando ya el problema se produjo.Las campañas educativas sobre la adecuada disposición del aceite de cocina usadopara la población del Valle de Aburrá, evitan que las personas dispongan el aceite decocina usado con los demás residuos y de esta manera se expongan a los elementosque causan ranciedad del aceite como el agua y los microorganismos, ambospresentes en un relleno sanitario.

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En la actividad susceptible de producir impacto; reutilizar el aceite de cocina usado conotros fines, se cuenta con las siguientes subactividades:

• Adicionar el aceite de cocina usado en alimento para cerdos

Acorde con la ilustración 21, se muestra un afectación negativa para los factoresambiéntales “salud humana” y “fauna”, debido a los posibles riesgos en materia desalud asociados a la ingesta del aceite de cocina usado, tanto en animales como enhumanos.

La extensión del impacto es parcial debido a que los posibles efectos negativos en lasalud del animal trascienden al humano, el cual tiene como parte de su dieta básica alcerdo.

Se presentan valores muy altos para los parámetros ambientales “recuperabilidad” y“reversibilidad” acorde con el método de Conessa para la cuantificación de impactosambientales, debido a la gravedad de las posibles enfermedades derivadas de laingesta del aceite de cocina usado. Estas enfermedades alteran negativamente elfactor ambiental “calidad de vida” incurriendo en altos costos de tratamientos quecombatan las enfermedades afectando negativamente el factor ambiental “economíade la población”.

Medidas mitigadoras

Debido a que aún no se han realizado estudios contundentes acerca de los efectosnegativos en la salud humana y animal derivados de la ingesta del aceite de cocinausado, es importante tener la certeza de los problemas y enfermedades que estasustancia pueda causar. Una vez se cuente con esta información, a los animales quehan ingerido esta sustancia se les debe realizar chequeos periódicos con el propósitode descubrir problemas de salud y evitar el desarrollo de los mismos. Sin embargo unamanera de evitar que el problema se desarrolle, es informando a la comunidad de lospeligros potencialmente degradantes de la calidad de vida, cuando se ingiere el aceitede cocina usado.

• Reutilizar el aceite de cocina para realizar jabón

Debido a que se evidenció que una forma de reutilizar el aceite de cocina usado esrealizar jabón y dentro del proceso de realización de este producto se emiten vaporespotencialmente tóxicos e irritantes, se ve afectado negativamente el factor abióticoaire. La extensión del impacto negativo es puntual debido a que esta es una actividadpoco común en el medio, evidenciándose la falta de conocimiento del caráctercomercial de la sustancia. Los parámetros ambientales “recuperabilidad” y“reversibilidad” arrojan valores bajos lo que significa que las medidas de mitigación orecuperación del impacto son sencillas y de bajo costo.

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Una manera de mitigar los posible efectos negativos es implementar un sistema deventilación en el área de trabajo y capacitar a los empleados acerca de la correctamanipulación de los insumos utilizados en al realización del jabón.

Dentro del proceso de realización de jabón, también se están afectando positivamentea los factores ambientales social y económico, debido a que esta actividad generaempleo, mejorando la calidad de vida de las personas empleadas dentro de la posiblemicro industria de realización y procesamiento de eco jabones. Se debe fomentar lacreación de micro industrias que utilicen el aceite de cocina usado; sustanciaactualmente catalogada como un residuo, con el propósito de explotar su caráctercomercial generando empleo afectando crecientemente y de manera positiva al factorambiental “calidad de vida”.

Durante la actividad susceptible de producir impacto; donar el aceite de cocina usado agrupo de recicladores, se encuentran la siguiente actividad:

• Vender el aceite de cocina usado para la elaboración de comidas

Durante la realización de esta actividad, se afecta de manera moderada el factoreconómico, el factor cultural y el factor social.

El grupo de recicladores que aprovecha esta sustancia, la vende a personas que lareutilizan en la realización de alimentos obteniendo de esta manera el reciclador unbeneficio económico. Por lo anterior se afecta positivamente el factor ambiental socialy el factor ambiental económico.

Se está afectando negativamente el factor ambiental cultural debido a que la ingesta deesta sustancia por humanos puede causar riesgos en la salud. Se define de estamanera una afectación negativa y de extensión parcial con altos valores para losparámetros “reversibilidad” y “recuperabilidad” debido a la gravedad de las posiblesenfermedades derivadas de la ingesta del aceite de cocina usado.

Debido a los efectos posiblemente tóxicos en animales y humanos asociados a laingesta de la sustancia, las medidas mitigadoras de los impactos ambientalesnegativos son las mismas expuestas para la subactividad “Adicionar el aceite decocina usado en alimento para marranos”. Estas constan en informar al grupo derecicladores que es el que actualmente se encarga de la venta del aceite de cocinausado, del posible carácter tóxico de la sustancia para que de esta manera elloscomercialicen esta sustancia con otros propósitos, como la elaboración de jabonesdecorativos a partir de aceite de cocina usado. Con esta actividad también se estáimpactando positivamente el factor económico y social, evitando de esta maneracausar afectaciones negativas para el factor ambiental “calidad de vida” para losrecicladores.

La actividad susceptible de producir impacto “vender el aceite de cocina usado a lacomercializadora Antiotrading Ltda., esta compuesta por las siguientes subactividadeslas cuales impactan de manera positiva o negativa a diferentes factores ambiéntales

• Transportar el aceite de cocina usado hasta las instalaciones de Antiotrading Ltda.

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Debido a que esta actividad es muy similar a la actividad “transportar y disponer en elrelleno sanitario”, afecta a los mismos factores ambientales y se adoptan las mismasmedidas mitigadoras o recuperables sobre los factores ambientales. Únicamentecambia la extensión del impacto la cual es menor debido a que Antiotrading Ltda,recolecta únicamente en ciertos municipios del Valle de Aburrá y solamente a nivelcomercial por lo que el área de afectación se reduce.

• Disposición de remanentes del proceso al relleno

Debido a que esta actividad es muy similar a la actividad susceptible de producirimpacto “infiltración del aceite de cocina usado” se afectan los mismos factoresambiéntales y se adoptan las mismas medidas mitigadoras para subsanar lasafectaciones causadas a los factores ambientales. Sin embargo se afectan en menorescala debido a que solo se está evaluando el impacto ambiental causado por ladisposición de los remanentes del proceso de Antiotrading Ltda.

• Lavado de instalaciones

El mayor impacto derivado de esta actividad es negativo sobre el factor ambientalagua. Se genera esta afectación del recurso cuando el aceite de cocina usado y losremanentes del proceso de la empresa son dispuestos al sistema de alcantarillado.

La extensión de este impacto se considera extensa debido a la naturaleza del recursoque permite el traslado de dichos contaminantes hacia otros cuerpos de agua. Unamedida mitigadora de las afectaciones negativas derivadas; como la perdida deoxigenación en cuerpos de agua, es remover manualmente los sedimentos de mayortamaño antes de que sean dispuestos a través del sistema de alcantarillado.

Los factores social y económico se ven afectados positivamente durante las anterioresactividades debido a que Antiotrading Ltda. genera aproximadamente treinta empleosen cargos tanto administrativos como operativos, impactando positivamente el factorambiental “calidad de vida” de estas personas.

La actividad susceptible de producir impacto; reutilizar el aceite de cocina usado hastaacabarse, consta de la siguiente subactividad

• Mezclar el aceite utilizado con aceite nuevo hasta acabarse el aceite utilizado

Se presenta una afectación negativa sobre el factor ambiental cultural debido a losposibles riesgos en materia de salud, asociados a la ingesta de esta sustancia. Laextensión de este impacto es parcial debido a que acorde con la ilustración 13, un 6%de la población utiliza esta alternativa de gestión. Los parámetros ambientales“reversibilidad” y “recuperabilidad” presentan valores muy altos debido a la gravedadde las enfermedades que posiblemente se desencadenen a raíz de esta actividad.

Una manera de mitigar este impacto negativo es la realización de campañas desensibilización de la comunidad sobre el carácter tóxico de la sustancia, al ser ingeridapor humanos. Si no se realizan las mismas, el parámetro ambiental persistenciatomaría valores muy altos arrojando posiblemente de esta manera, una valoración del

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impacto severa en vez de moderada teniendo como consecuencia inmediata laimplementación urgente de medidas de mitigación del impacto negativo.

Se afecta de manera positiva el factor ambiental económico debido a que cuando sereutiliza el aceite de cocina usado, se evita realizar la compra de aceite de cocinanuevo, ahorrando de esta manera cierta cantidad de dinero.

3.4 FASE 4. ALTERNATIVAS DE GESTIÓN

Con el presente estudio, se reúne la información necesaria para saber en quésituación ambiental se encuentra el Valle de Aburrá frente a la problemática de lainadecuada disposición del aceite de cocina usado. Se puede observar que aunque elaceite no está siendo dispuesto por el alcantarillado por parte del sector comercial,gran parte se está disponiendo en los diferentes rellenos sanitarios dondeposiblemente se infiltre y termine su ciclo en un cuerpo de agua del Valle de Aburrá.

En el sector residencial se observa que el aceite de cocina usado en su mayor parte,está siendo dispuesto en los respectivos rellenos sanitarios del Valle de Aburrá.

Acorde con los resultados encontrados respecto a porcentajes de utilización de lasalternativas de gestión por parte del sector tanto comercial como residencial del Vallede Aburrá, se plantean las siguientes alternativas.

Estas alternativas pretenden mitigar o recuperar los posibles impactos negativos sobrelos factores Biótico, abiótico, cultural, social y económico.

3.4.1 Eco jabones

Requerimientos técnicos

Los eco jabones se realizan de una manera artesanal por medio de un procesosencillo denominado saponificación. En este proceso, el hidróxido de sodio reaccionacon la grasa que en este caso es el aceite de cocina usado obteniendo como productojabón. Los instrumentos y materiales necesarios para realizar los eco jabones son detamaño acorde con la producción de jabón que se desee realizar. Se necesita elreactivo el cual es el hidróxido de sodio, aceite de cocina usado, posibles esencias yelementos decorativos, un molde de plástico, un palo de madera para revolver lamezcla, recipiente de metal, equipo de protección el cual consta de gafas, guantes ydelantal para evitar posibles impactos producidos por los vapores emitidos de lareacción química producida

Según Moreno (2005) la cantidad aproximada de sustancia para realizar una tanda de20 jabones es la siguiente:

1 litro de aceite usado

1,25 litros de agua

70

100 gramos de hidróxido de sodio

Para realizar el jabón según ECOTIPS (2008), se mezcla la soda cáustica en el aguaproduciendo una reacción exotérmica la cual emite calor. Luego se le añade el aceitede cocina usado de manera gradual y se revuelve la mezcla constantementeobteniendo de esta manera una sal orgánica soluble llamada jabón. Luego se vierte lamezcla en los moldes y se deja reposar durante varios días.

Requerimientos legales

Acorde con el INVIMA (2006); instituto nacional de vigilancia de alimentos ymedicamentos de la república de Colombia, se han publicado las siguientes normasrelacionadas con productos cosméticos.

Resolución 2512 de 1995: por la cual se adopta el manual de buenas prácticas en laManufactura cosmética. Según el MSDS (1995) “la industria cosmética deberáproceder de conformidad con los dispuesto en le decreto 677 de 1995”

Decreto 677 de 1995: Por lo cual se reglamenta parcialmente el Régimen deRegistros y Licencias, el Control de Calidad, así como el Régimen de VigilanciasSanitarias de Medicamentos, Cosméticos, Preparaciones Farmacéuticas a base deRecursos Naturales, Productos de Aseo, Higiene y Limpieza y otros productos deuso doméstico y se dictan otras disposiciones sobre la materia. Establece medianteel artículo cuarto que las licencias sanitarias de los diferentes productos cosméticos yde los diferentes establecimientos fabricantes serán expedidas por el INVIMA. Estalicencia ambiental tiene el siguiente contenido según el MSDS (1995)• Vigencia del registro sanitario.• Nombre del titular del registro sanitario.• Nombre del producto.• Laboratorio o industria fabricante.• Tipo de producto, según se trate de un medicamento, una preparación

farmacéutica a base de recurso natural, un producto cosmético, un producto deaseo, higiene y limpieza u otro de uso doméstico.

• Composición cuantitativa o cualitativa, según el caso.• Uso indicaciones del producto y sus condiciones de comercialización.• Contraindicaciones, precauciones especiales y otras.• La vida útil del producto.• La modalidad bajo la cual se otorga el registro sanitario.

Requerimientos económicos

Acorde con los requerimientos técnicos, se definen los siguientes requerimientoseconómicos

71

Tabla 8 . Costo de insumos eco jabones.Insumo Costo($) Fuente información

Hidróxido de sodio (1 Kg) 2.400 Quiminet (2009)Palo de madera 500 Homecenter (2009)Molde de plástico de20cm*20cm

12.000 Homecenter (2009)

Recipiente de metal 36.200 Quiminet (2009)Aceite de cocina usado 1 GAL 6.000 Antiotrading Ltda

El costo total de la realización de 17 eco jabones de 6cm*4cm es de aproximadamente$51.100

Requerimientos sociales:

Si se quiere tener una empresa cuyo carácter es social, se tienen como trabajadores a lapoblación más sensible del Valle de Aburrá: es decir, madres cabeza de familia, personasancianas, adolescentes con bajo nivel de estudio, o los mismos recicladoresindependientes que actualmente venden el aceite de cocina usado a restaurantes queofrecen productos de menor calidad y de posible riesgo a la salud humana.El contrato laboral de los operarios será pactado en el inicio de la relación laboral como unmínimo legal vigente bajo el criterio de trabajo de 48 horas semanales laborales

Requerimientos ambientales

La realización del eco jabón es una actividad ambiental susceptible de producir impacto.Acorde con la ilustración 20, se puede observar que los factores ambiéntales impactadosson el factor abiótico aire, el factor económico, el factor social y el factor cultural.

Se produce un impacto negativo sobre el factor abiótico aire, cuando se genera lareacción exotérmica en el momento que el hidróxido de sodio se mezcla con el agua.Cuando se da la reacción, se producen vapores los cuales pueden ser potencialmenteirritantes, causando posibles problemas de toxicidad en el medio circundante. Al realizarla cuantificación del impacto ambiental se mostró que el impacto es moderado tomandoen cuenta los parámetros utilizados para la cuantificación de impactos ambientales por elmétodo de Conessa.

Se produce un impacto positivo sobre los factores social, económico y cultural debido almismo carácter de la empresa creada, la cual pretende contratar a la población mássensible del Valle de Aburrá mejorando su nivel de vida. La empresa se encargaría dedifundir los riesgos de toxicidad asociados a la inadecuada disposición del aceite decocina causando un impacto cultural positivo

3.4.2 Biodiesel

Requerimientos técnicos

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Los componentes para la realización del biodiesel son: metanol, aceite de cocina usado ,hidróxido de sodio, termómetro , fogón o fuente de calor, potenciómetro (pH), equipo deprotección personal; guantes, gafas, delantal, sifón, recipiente de metal, revolvedor demadera y cedazo.

El proceso de realización de biodiesel consta de los siguientes pasos. Se calienta elaceite de cocina usado filtrado hasta que alcance una temperatura de 60 ºC , se mantieneesa temperatura durante quince minutos y se vierte el aceite en otro recipiente para querepose al menos 24 horas. El 90% del contenido es aceite que se puede usar. El 10%restante (lo que hay en el fondo) es agua que no se debe mezclar de nuevo con el aceite.Este proceso se realiza con el objetivo de remover la cantidad de agua existente en elaceite de cocina usado la cual ralentiza la reacción.

Según JORNEY TO FOREVER (2007), “El aceite de cocina usado cuando es recalentadoproduce ácidos grasos libres (AGL) los cuales interfieren en el proceso detransterificación. Por lo tanto se debe realizar una valoración de la cantidad de AGL quese encuentra en el aceite. La función del hidróxido de sodio es neutralizar estos ácidosgrasos libres. Se debe llegar al punto donde el Ph sea neutro, esto se hace con el métodode ensayo error adicionando a una cantidad de aceite de cocina usado el hidróxido desodio hasta obtener un valor de pH de 7”.

Luego de determinar la cantidad de hidróxido de sodio necesaria para que el ph seaneutro, se procede a mezclar esta cantidad de hidróxido de sodio con el metanolgenerando una reacción exotérmica. Luego se mezcla el metóxido de sodio con el aceitede cocina usado y se revuelve durante una hora. Se deja reposar durante 24 horas y seaspira el biodiesel con un sifón.

Debido a los subproductos que se producen en esta reacción como el jabón y la glicerina,es necesario lavar el biodiesel .Cabe anotar que estos subproductos son económicamenterentables debido a su posible comercialización.

Es importante mencionar que acorde a la producción de biodiesel que se vaya a realizares el tamaño y la cantidad de insumos necesarios para la creación de biodiesel.

Requerimientos legales

La ley 939 del 2004 estimula la producción y comercialización de biocombustibles deorigen vegetal o animal para uso en Motores diesel. Esta compuesta por 10 artículos bajolos cuales se explica las diferentes clases de biocombustibles, los impuestos a los cualesel biodiesel está exento, entre otras disposiciones.

Requerimientos económicos

Acorde con los requerimientos técnicos, se definen los siguientes requerimientoseconómicos.

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Tabla 9.Costo de los insumos realización biodieselInsumo Costo($) Fuente información

phímetro digital 270.000 Quiminet (2009)1 GAL de aceite de cocinausado

6.000 AntiotradingLtda (2009)

recipiente de metal de 2 L 36.200 Homecenter (2009)litro de metanol 2.791 Quiminet (2009)Sifón 181.000 Quiminet (2009)

El costo total para una realización de 2L de biodiesel es de 334.891 $

Requerimientos sociales

Si se quiere que el carácter de una empresa de creación de biodiesel sea social, se tienecomo trabajadores a la población mas sensible del Valle de Aburrá: es decir, madrescabeza de familia, personas ancianas, adolescentes con bajo nivel de estudio, o losmismos recicladores independientes que actualmente venden el aceite de cocina usado arestaurantes que ofrecen productos de menor calidad y de posible riesgo a la saludhumana.

El contrato laboral de los operarios será pactado en el inicio de la relación laboral como unmínimo legal vigente bajo el criterio de trabajo de 48 horas semanales laborales.

Requerimientos ambientales

La realización del biodiesel es una actividad ambiental susceptible de producir impacto.Los factores ambiéntales impactados son el factor abiótico aire, el factor económico, elfactor social y el factor cultural.

Se produce un impacto negativo sobre el factor abiótico aire, cuando se genera lareacción exotérmica en el momento que el hidróxido de sodio se mezcla con el metanol.Cuando se da la reacción, se producen vapores los cuales pueden ser potencialmenteirritantes, causando posibles problemas de toxicidad en el medio circundante. Sinembargo con una buena ventilación del lugar en el cual se esté dando la reacción y elcorrecto equipo de seguridad del empleado (mascarilla, guantes, etc) se evitan posiblesimpactos negativos en la salud de empleado.

Se produce un impacto positivo sobre los factores social, económico y cultural debido almismo carácter de la empresa creada, la cual pretende contratar a la población mássensible del Valle de Aburrá mejorando su nivel de vida. La empresa se encargaría dedifundir los riesgos de toxicidad asociados a la inadecuada disposición del aceite decocina causando un impacto cultural positivo.

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Se produce un impacto positivo sobre el factor abiótico aire debido a que el biodieseldisminuye las emisiones de dióxido de carbono provenientes de la quema decombustibles fósiles.

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4. CONCLUSIONES

• La alternativa de disposición del aceite de cocina usado más utilizada por losrestaurantes de comida rápida que sirven más de 70 platos diarios en el Valle deAburrá es la venta del aceite de cocina usado a recolectores independientes conun porcentaje del 26% comparado con las demás alternativas de gestión. Estapráctica puede ser debido al beneficio económico que acarrea esta venta. Debidoa que los recolectores independientes realizan productos alimenticios con el aceitede cocina usado, se evidencia un desconocimiento del carácter tóxico de lasustancia al ser ingerida por humanos o animales.

• La alternativa de gestión del aceite de cocina usado, más utilizada por el sectorresidencial en el Valle de Aburrá, es el envasado del aceite de cocina usado ydisposición con los demás residuos. Los diferentes rellenos sanitarios del Valle deAburrá están creados para el manejo de residuos sólidos, por lo tanto diferentesproblemas ambientales se derivan de esta disposición inadecuada del aceite decocina usado la cual se podría evitar con diferentes campañas educativas y lacreación de alternativas eco-amigables para el manejo, aprovechamiento ydisposición del aceite de cocina usado

• A pesar de que en Colombia y en específico en el Valle de Aburrá, no se hanhecho campañas ambientales adecuadas acerca de cuál debería ser el manejo deuna sustancia potencialmente tóxica como lo es el aceite de cocina usado, seobserva que ninguno de los restaurantes encuestados, disponen el aceite decocina usado por el alcantarillado. Sin embargo a raíz de la falta de estascampañas educativas se observa que el 10% “envasa el aceite de cocina usado ylo dispone con otros residuos”, causando posibles impactos ambientales negativosen la fauna, la flora, el suelo entre otros factores de los respectivos rellenossanitarios.

• Antiotrading Ltda. ofrece actualmente, la alternativa de recolección ycomercialización del cocina usado para los restaurantes de comida rápida quesirvan más de 70 platos diarios del Valle de Aburrá. Sin embargo, ésta podría noser una alternativa muy sana tanto para humanos como para animales. Seobserva una falta de estudios contundentes por parte de las autoridadesambiéntales acerca de los efectos de la utilización de aceites reutilizados en ladieta básica de humanos y animales.

• Biosgeos, empresa pionera en la creación de Biodiesel en el Valle de Aburrá, esuna alternativa de gestión que acarrea un beneficio ambiental evidente. Sinembargo su cobertura para el Valle de Aburrá es poca debido a que únicamenterecolectan el aceite de cocina usado de algunos restaurantes del Valle de Aburrásiendo consecuentes con la pequeña capacidad de su planta.

• Debido a la falta de comunicación entre de las entidades que actualmente estángestionando con al aceite de cocina usado como Antiotrading Ltda., Biosgeos,

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Parque tecnológico de Antioquia , se presenta un atraso en cuanto a tecnologías ypropuesta integrales de gestión del aceite de cocina usado para el Valle de Aburrá.

• La creación de eco jabones y de biodiesel a partir de aceite de cocina usado sonalternativas viables en los aspectos económico, social, legal, ambiental y técnico.

• Se observa una relación inversamente proporcional entre los parámetrosambiéntales de clasificación “reversibilidad y recuperabilidad” utilizados por elmétodo de Conessa para la cuantificación de impactos ambientales y el factorambiental “economía”. A medida que la reversibilidad y recuperabilidad de unfactor ambiental disminuya, la suma de dinero invertido para recuperar un factorambiental aumenta.

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5. RECOMENDACIONES

• En el valle de aburra faltan campañas de educación para la población acerca de lacorrecta manipulación, envasado y tratamiento del aceite de cocina usado,sustancia potencialmente tóxica para el ambiente, el humano y los animales.

• Las personas que reciclan el aceite por su propia cuenta, no están enterados delos peligros potenciales para la salud tanto de humanos como de animales queesta sustancia conlleva, es importante realizar campañas de educación ambientalpara estas personas y también tratar de enfocar su línea de trabajo hacia larealización de productos eco-amigables, como por ejemplo jabones artesanales,con la misma materia prima con la que trabajan actualmente (aceite de cocinausado).

• Actualmente no existen estudios contundentes acerca de los posibles riesgos enmateria de salud de humanos y animales asociados a la ingesta de aceite decocina usado, por lo tanto no existe una normatividad que regule la utilización deesta sustancia.

• Las tecnologías de mitigación o recuperación de impactos ambiéntales definidasbajo el concepto “al final del tubo”, es decir, cuando el problema ambiental ya seprodujo, implican usualmente mayores costos para subsanar los efectosambientales negativos. Aplicando técnicas de prevención con miras a evitar elproblema, se reducirán los costos.

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http://www.invima.gov.co

www.journeytoforever.org/

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ANEXO 1

PROYECTOS REALIZADOS EN OTRAS CIUDADES (PROYECTO AVES)

Proyecto Para La Recuperación Y Reutilización De Aceites Vegetales Usados EnCentros Urbanos De Colombia – “El Proyecto Aves” –

(El caso de Bogotá D.C.)

Por: Jairo Londoño Arango – Gerente Biocombustibles del Pacífico S.A.-BDP-

El Proyecto AVES representa una contribución del sector privado a cooperar con laautoridades de las grandes ciudades del país en la solución de diversas necesidadesurgentes de sus poblaciones, tales como las oportunidades de empleo para personasvulnerables la mejora de las condiciones ambientales en el aire y el agua, la reducción delcosto de mantenimiento para el sistema de alcantarillado y, como consecuencia de lasacciones a emprender, la reducción de las importaciones de diesel de petróleo y la luchacontra el cambio climático, siendo el Proyecto AVES un muy ambicioso proyectoemprendido por BDP con unos empresarios privados, suecos y colombianos.

En el caso de Bogotá uno de los objetivos es adoptar medidas a fin de solucionar elproblema causado por el vertimiento de los Aceites de Fritura Usados (AFUs) por losdesagües. En lugar de ello, Biocombustibles del Pacífico S.A. propone recoger, en formagratuita, estos residuos para convertirlos en biodiesel y glicerina proporcionando nuevasoportunidades de empleo para personas vulnerables 1 contribuyendo, de paso, a un mejormanejo del medio ambiente trayendo como consecuencia unos beneficios para la saludde la ciudad y sus habitantes.

En el ejercicio de esta misión, BDP propone para resolver el problema de la incontroladadisposición de los UCOs vertiéndolos al sistema de alcantarillado que, a través de unadecuado sistema de gestión de estos residuos, se convierta lo que hoy es una debilidaden una fortaleza o lo que hoy es un residuo en unos productos generadores de empleo yriqueza.

Bajo este panorama la nueva empresa social y ambiental a crear (AVES BOGOTA)desarrollaría un sistema de recogida y reciclaje de Aceite de Fritura Usado (AFU) para

1 Creando, con personas desplazadas, unas empresas sostenibles (AVES).

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producir biodiesel y glicerina. Estos AFUs serán recogidos por personas vulnerables enconjuntos residenciales, casas, restaurantes, hoteles, industrias, colegios, universidades,fábricas de fritos y centros comerciales.

Cuando AVES BOGOTA de inicio a sus actividades productivas empleará de 38 personasa las cuales se les dará formación profesional y capacitación previa. Cabe hacer notar quela Glicerina (glicerol) generada durante el proceso será parcialmente donada a lospersonas vulnerables (ó a AVES BOGOTA), a fin de fabricar jabones totalmentebiodegradables.

A título de ejemplo, cuando se eliminan por los desagües, los UCOs forman gruesascapas dentro de las líneas de alcantarillado que causan obstrucciones en las redes y ellotrae como consecuencia desbordamientos de las aguas negras, malos olores y atraccióna roedores y bacterias y contaminación de las aguas de los Ríos Bogotá y Magdalena.

El proyecto Aves expone los posibles peligros de la inadecuada disposición del aceite decocina usado al ser arrojado por el alcantarillado, sin embargo, existe posibles riesgosambiéntales asociados a la disposición del aceite de cocina usado en los rellenossanitarios y también existen posibles riesgos en materia de salud de humanos y animalesasociados a la ingesta del aceite de cocina usado. Aunque el proyecto Aves es expuestopara la ciudad de Bogota D.C. este proyecto es extendible a las demás ciudades deColombia.

alejandra gÁmez echeverri - repositorio institucional escuela de ingenieria de … · 2020. 7....

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