alimentos congelados verde muy verde (1)

8/20/2019 Alimentos Congelados Verde Muy Verde (1)

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PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS

VERDE MUY VERDE S.A.S.

ERNESTO SUÁREZ HOLGUÍN

LUZ CLEMENCIA TOBÒN MARTÌNEZ

INSTITUCIÒN UNIVERSITARIA CEIPAMEDELLÍN

2011


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PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOSVERDE MUY VERDE S.A.S.

ERNESTO SUÁREZ HOLGUÍNLUZ CLEMENCIA TOBÒN MARTÌNEZ

Trabajo de grado para optar por el título de

Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIÒN UNIVERSITARIA CEIPAMEDELLÍN

2011


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CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 14

RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................... 15

JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 17

1. FORMULACION DEL PROBLEMA .......................................................... 20

2. OBJETIVOS ........................................................................................... 222

2.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 222

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................. 222

3. DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................. 233

3.1 COMPOSICIÓN DEL EQUIPO .............................................................. 244

3.2 ELEMENTO DIFERENCIADORES ........................................................ 244

4. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 266

4.1 ANALISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................... 266

4.1.1 Situación del sector hortofrutícola .......................................................... 266

4.1.2 Características operativas de la industria ............................................... 299

4.2 BARRERAS DE ENTRADA. .................................................................. 322

4.2.1 Las barreras de entradas para esta industria: ........................................ 322

4.3 POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES ...... 333

4.4 CLIENTES Y COMPETIDORES ............................................................ 333

4.5 DEFINICION DEL PRODUCTO ............................................................... 35


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4.6 DEFINICION DEL MERCADO ................................................................. 44

5. PERFIL DEL CLIENTE ............................................................................. 45

6. COMPETIDORES .................................................................................... 48

7. INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 499

7.1 PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................... 499

7.2 GRUPOS OBJETIVOS ............................................................................. 50

7.3 JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS ........................ 50

7.4

RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO. ................................................. 52

7.5 ESTUDIO CUANTITATIVO ...................................................................... 54

7.6 ENCUESTA .............................................................................................. 57

7.6.1 Hallazgos de resultados. .......................................................................... 59

8. ESTRATEGIAS ........................................................................................ 70

8.1 FIJACION DE PRECIOS .......................................................................... 70

8.2 DISTRIBUCION ....................................................................................... 71

8.3 PRODUCTO ............................................................................................. 72

8.3.1 Gama de productos: ................................................................................. 73

8.4 PUBLICIDAD Y PROMOCION ................................................................. 73

8.5 COMERCIALIZACION ............................................................................. 74

8.5.1 Dirección y gestión de red de ventas ....................................................... 74

8.6 POLITICAS DE SERVICIO ...................................................................... 75

9. PROYECCION DE VENTAS – PRESUPUESTO DE VENTAS ................ 76

10. ESTUDIO TECNICO OPERATIVO .......................................................... 78

10.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 80

10.2 DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS ................................................ 81


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5

10.3 MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 90

10.4 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA .................................................. 101

11. ANALISIS DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO ............. 104

12. FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA .................................................... 105

12.1 DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................ 105

12.1.1 Proceso materia prima ........................................................................... 105

12.1.2 Producto en proceso .............................................................................. 107

12.1.3 Producto terminado ............................................................................ 11010

12.1.4

Servicios Generales ........................................................................... 11010

13. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................... 11313

13.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................ 11313

13.1.1 Planeación estratégica ....................................................................... 11313

13.1.2 Áreas y descripción de cargos: .......................................................... 11616

14. ORGANIGRAMA DE VERDE MUY VERDE ...................................... 12020

15. REMUNERACIONES Y CONTRATOS .............................................. 12121

16. MECANISMOS DE CONTROL .......................................................... 12222

16.1 CONTROLES PREVENTIVOS .......................................................... 12222

16.2 CONTROLES CORRECTIVOS .......................................................... 12323

16.3 GESTION HUMANA ........................................................................... 12424

16.3.1 Subsistema de Ingreso ....................................................................... 12424 16.3.2 Subsistema de Desarrollo .................................................................. 12626

16.3.3 Subsistema de Mantenimiento ........................................................... 13030

16.3.4 Subsistema de Control ....................................................................... 13232

16.4 RETIRO .............................................................................................. 13535


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6

17. ESTUDIO AMBIENTAL ...................................................................... 13737

17.1 IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................... 13737

17.1.1 Disposición de los residuos sólidos ...................................................... 1399

17.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIÓN ........................................................................................................... 14242

17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminación ..................... 14343

17.3 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS

SÓLIDOS ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMADOS

VEGETALES ...................................................................................... 14444

17.3.1 Producción de compost ...................................................................... 14444

18. ESTUDIO LEGAL ............................................................................... 14646

18.1 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA

........................................................................................................... 14646

18.2 PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA .................. 14646

18.3 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES ............. 1499

18.4 OTROS REQUISITOS LEGALES ...................................................... 15050

19. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ...................................... 15252

20. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 16867

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 17070

ANEXOS ......................................................................................................... 17272


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LISTA DE IMAGEN

Pág.

Imagen 1. LOGOTIPO DE LA EMPRESA ......................................................... 233


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LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

POR HECTÁREAS ............................................................................. 266

Tabla 2. PRODUCCIÓN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS

AGRÍCOLAS ....................................................................................... 277

Tabla 3. MERCADO META .................................................................................45

Tabla 4. COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR ..........................................48

Tabla 5. GRUPO OBJETIVO NUMERO 1 .......................................................... 50

Tabla 6. GRUPO OBJETIVO NUMERO 2. ......................................................... 50

Tabla 7. 7 EDAD Y SEXO ................................................................................... 59

Tabla 8. SEXO .................................................................................................... 60

Tabla 9. ¿CONSUME VEGETALES CONGELADOS? ....................................... 60

Tabla 10. ¿SI NO CONSUME LE GUSTARÍA CONSUMIR VEGETALESCONGELADOS? ................................................................................... 61

Tabla 11. ¿QUÉ TIPO DE VEGETALES PREFERIRÍA ENCONTRAR EN

PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MÁS OPCIONES. 63


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Tabla 12. ¿CUÁL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS VEGETALES

CONGELADOS? ................................................................................... 64

Tabla 13. ¿CÓMO PREFERIRÍA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOSCONGELADOS? ................................................................................... 65

Tabla 14. ¿SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN EN

PROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR $

7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARA

MAYOR CONSERVACIÓN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA

CALIDAD REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTESQUÍMICOS? .......................................................................................... 66

Tabla 15. QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO DE

COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6,

SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA. ............................................. 67

Tabla 16. EN QUE TAMAÑO PREFIERE ENCONTRAR LOS VEGETALES

CONGELADOS. .................................................................................... 67

Tabla 17. ¿DONDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR LOS VEGÉTALES

CONGELADOS? ................................................................................... 68

Tabla 18. FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DE

VENTAS ................................................................................................ 76

Tabla 19. PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AÑO 2012 ..... 77

Tabla 20. PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO ...................................... 77


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Tabla 21. VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DE

SUSTANCIA. ........................................................................................ 83

Tabla 22. VALOR NUTRITIVO DEL BRÓCOLI POR 100 GR DE PRODUCTOCOMESTIBLE. ...................................................................................... 85

Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTÓN ............................................................... 86

Tabla 24. VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DE

SUSTANCIA COMESTIBLE. ................................................................ 87

Tabla 25. PROVEEDOR MESA ............................................................................ 90

Tabla 26. PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS ............................... 92

Tabla 27. PROVEEDOR MARMITA ...................................................................... 93

Tabla 28. PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA ............................................... 94

Tabla 29. PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE ................. 94

Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS .............................................. 95

Tabla 31. PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION ........................................... 96

Tabla 32. PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIÒN ........................................ 96

Tabla 33. PROVEEDOR POCETA DE LAVADO .................................................. 97

Tabla 34. PROVEEDOR AUTOCLAVE ................................................................ 97


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Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO: ................................................... 98

Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR. .............................................................................. 99

Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS .................................................................... 100

Tabla 38. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA ............................................... 100

Tabla 39. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS ........................................ 102

Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS: ............................................................ 102

Tabla 41. CONSUMO DEL EQUIPO BASICO .................................................... 111

Tabla 42. CONSUMO EQUIPOP AUXILIAR ....................................................... 111

Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS ................................... 112

Tabla 44. ESTRATEGIAS Y TACTICAS ............................................................. 114

Tabla 45. ANÁLISIS DOFA ............................................................................. 11515

Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL ............................................ 121

Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS ................................................................ 12121


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LISTA DE GRAFICAS

Pág.

Grafica 1. ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA ........... 299

Grafica 2. ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ......................................... 30

Grafica 3. CADENA HORTOFRUTÍCOLA .......................................................... 31

Grafica 4. EDAD ................................................................................................. 59

Grafica 5. SEXO ................................................................................................. 60

Grafica 6. CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS .................................. 61

Grafica 7. LE GUSTARIA CUNSUMIR VEGETALES CONGELADOS ............... 62

Grafica 8. TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES .......................................... 63

Grafica 9. FRECUENCIA DE CONSUMO .......................................................... 64

Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE ........................................................... 65

Grafica 11. COSTOS DE MAS PRODUCTOS CONGELADOS ........................... 66

Grafica 12. PREFERENCIA TAMAÑOS ............................................................... 68

Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA ........................................ 69


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Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA ................................ 106

Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO ................................... 10909

Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO ................................ 11010

Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE ...................................... 12020


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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto de grado, ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY

VERDE S.A.S., surge del deseo de crear una empresa que permita no solo

generar riqueza para sus propietarios sino una oportunidad laboral que se va

consolidando con el tiempo, contribuyendo al desarrollo del Valle de Aburra.

Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. entrará a formar parte del

mercado de alimentos congelados en Colombia, el cual va tomando fuerza debidoa la necesidad de las personas de conseguir alimentos naturales que coadyuven

con la salud como valor agregado en su proceso de alimentación.

Los productos de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. podrán cumplir

el deseo del consumidor de obtener un producto fresco, de la mejor calidad y a un

precio razonable que le permita degustar los vegetales de su preferencia.


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RESUMEN EJECUTIVO

“ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S” es un proyecto de

creación de empresa que nace de la necesidad de brindarle a la sociedad

alimentos vegetales congelados que les brinden comodidad y bienestar a los

consumidores de vegetales.

En Colombia en los últimos años se ha visto que nuestras fronteras

internacionales se han expandido, permitiendo la entrada de productos a costosmuy bajos, afectando notablemente la producción interna ya que esta, por su

costo no es aceptada por el consumidor. Por lo anterior, se estudia la idea de

darle un valor agredo a nuestros productos agrícolas especialmente, al brócoli,

coliflor, apio, pimentón, zanahoria y yuca, transformándolos en los siguientes

productos:

Brócoli y Coliflor: Arbolitos congelados.

Apio, Zanahorias y pimentón: Julianas de apios, zanahoria y pimentón

congelados.

Yuca: Yuquitas a la francesa congeladas.

Con estos tres productos se piensa iniciar con esta empresa y analizar desde todo

punto de vista la viabilidad, comercial, técnica, administrativa y financiera.

Todo lo anterior no solo con el fin de buscar un beneficio propio, sino también, un

beneficio común ya que de esta forma se le podrá ayudar a los agricultores a que

sus producciones no sean subvaloradas y que realmente se pague el precio justo

por lo producido.


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De igual forma en este proyecto se podrá encontrar, aspectos comerciales,

técnicos y administrativos que le permitirán a los posibles lectores tener

entendimiento de que montar una empresa de productos alimenticios congelados

con alto valor agregado, si es viable.


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JUSTIFICACIÓN

Hoy en día la población en general, dispone de menos tiempo para la elaboración

de alimentos, debido a sus diferentes ocupaciones laborales, obligaciones

familiares y estilos de vida; es por ello que cada vez las diferentes empresas,

hacen aportes más prácticos y modernos a la sociedad, la cual les brindan

practicidad y agilidad.

Con este plan de empresa, se pretende continuar aportando a la solución de estasnecesidades, pero con productos que no están en el momento a la disposición del

consumidor, la cual brinden mayor bienestar y mejoren su calidad de vida.

Con la producción y comercialización de los alimentos congelados, se desea que

los consumidores cubran ese proceso demorado de coger el vegetal, cortarlo,

picarlo, con la implicación que se corten, se les demore o simplemente que se

pierdan sus propiedades nutritivas por el tiempo prolongado que están guardados

en la nevera. De igual forma, se pretende que con los alimentos congelados

puedan innovar recetas en los hogares y hacer de estos un complemento para sus

alimentos de consumo diario.

Lo antes anotado está en concordancia con los conceptos más significativos

expuestos en el Primer Encuentro Estratégico sobre Alimentos Frescos y

Congelados, realizado en Buenos Aires en noviembre de 2009, que a continuación

transcribimos textualmente:“En poco tiempo, los mercados importarán productos alimentarios sólo si

satisfacen las nuevas normas de calidad, de control en los procesos, y los

aspectos nutritivos y de seguridad alimentaria, ya que las tendencias en los


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18

hábitos de los consumidores van convirtiendo estos aspectos en exigencias más y

más severas.”

“Se agrega a esto la necesidad de disponer de certificaciones de conformidad

como requisito ineludible para mantenerse en el mercado. Se hace necesario,entonces, garantizar al consumidor tanto nacional como internacional, una oferta

segura desde el punto de vista sanitario y cualitativo.”

"Estos cambios, tan favorables para quienes producen y venden congelados, van

de la mano con otros, que también exigen respuestas. El público, que poco tiempo

atrás aceptaba productos de formulación o procesamiento tradicional, envases

que sólo cumplían funciones de contener y preservar, o etiquetas que no

explicaban contenidos, se ha ido convirtiendo en un juez exigente e implacable. Al mismo tiempo, se evidencia como en todos los países desarrollados, una

tendencia hacia el consumo de productos de preparación y cocción rápida que al

tiempo mantengan sus propiedades nutritivas. Se trata de un desafío a la

tecnología, pero también a la creatividad de los industriales y los

comercializadores, que en el caso de los alimentos frescos y congelados deben

articular respuestas permanentemente".

"Los productos congelados son comercializados casi exclusivamente por la Gran

Distribución, que incorpora tecnología específica y aumenta los metros lineales de

equipamiento de exhibición (pozos de frío y freezers frontales).”

“Por una cuestión de escala, el comercio minorista tradicional sigue a paso lento

este proceso, pero no permanece ajeno a la oferta de estos alimentos, que se van

haciendo presentes a través de pequeños freezers y conservadoras".

"Con referencia a los productos frescos, todas las cadenas de distribución están

rediseñando su estrategia de comercialización, profundizándola a través de una

mayor variedad en la oferta e incorporando líneas nuevas. Esta reorientación de laoferta responde en parte a los patrones tradicionales del consumo local, donde los

alimentos frescos participan en proporciones importantes, y a la satisfacción de

tendencias que aparecieron en los países industrializados.”


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“Se trata de productos de alta rotación que por tener elevados márgenes de

comercialización, contribuyen a obtener mayores ganancias comerciales".

"La estrategia de los frescos evidencia, asimismo la decisión de crear y ocupar los

nichos de mercado de alimentos con mayor valor agregado. Tal es el caso de losproductos ecológicos y orgánicos".

"Estas tendencias permiten ver con claridad que los alimentos frescos y

congelados tienen ante sí un panorama prometedor. Ese camino fue trazado con

decisión y firmeza, y ahora es tiempo de profundizarlo más y provocar la apertura

de nuevos mercados para superar la meseta exportadora de productos

procesados".


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1. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Ex is te en Co lomb ia productos veg etal es congel ados que sean totalmen te

f iables, y tan exquis i tos en su p resentación qu e provoq ue consumir los?

En la actualidad en Colombia, existe gran variedad de productos alimenticios de

fácil consumo, que le permiten a la población en general realizar preparaciones

rápidas, agilizando un poco el estilo de vida. En realidad cada día que pasa, hay

que estar innovando en productos, y según observaciones realizadas, en minimercados, almacenes de cadenas y charcuterías, se ha analizado que la

población cada días busca productos más sanos y de fácil preparación, existe en

el momento gran variedad de estos como son: Cremas instantáneas, enlatados,

pulpas de frutas, embutidos, snake congelados, encurtidos, entre otros.

Las exigencias del consumidor y los cambios en los hábitos de consumo, han

desarrollado nuevas categorías como las de las verduras y frutas congeladas. En

esta categoría se incluyen aquellos productos que han sido transformados a través

de procesos simples, como lavado, pelado, cortado, empacado, mezclado,

congelado y precocido, entre otros, que no alteran significativamente sus

características químicas y propiedades organolépticas, y que conservan el

producto en estado fresco. Los desarrollos tecnológicos, en especial en materia de

empaque, han desempeñado un papel importante en el éxito de esta categoría. En

cuanto a los atributos más importantes para el consumidor de estos productos y

las principales razones de compra de los mismos, sobresalen la conveniencia, lapreocupación por la salud y la preferencia del consumidor por productos naturales.

(Corporación Colombia Internacional).


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Por lo anterior, se ha decido realizar el estudio de viabilidad de un plan de

negocios para crear una empresa productora y comercializadora de alimentos

vegetales en la cual se elaboren productos congelados: Arbolitos congelados

(brócolis y coliflores), julianas de apio, zanahoria, pimentón y yucas a la francesa;que les proporcione facilidad, agilidad e innovación a los consumidores.


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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar y analizar estudio de viabilidad para la puesta en marcha de una empresa

productora y comercializadora de vegetales congelados, en la ciudad de Medellín

y el Municipio de Envigado.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la viabilidad de creación y penetración al mercado, de una empresa

dedicada a la producción y comercialización de vegetales congelados.

Definir cuáles son los procesos tecnológicos de producción más adecuados

para una toma de decisiones asertiva.

Investigar y desarrollar parámetros legales para la constitución de la empresa.

Desarrollar estudios financieros para determinar la viabilidad de la empresa y

la sostenibilidad en el tiempo.


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3. DEFINICION DEL NEGOCIO

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

Imagen 1. LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., es un proyecto de creación

de empresa dedicada a la producción y comercialización de vegetales congelados.

Arbolitos congelados: (coliflor y brócoli).

Zanahorias, apio y pimentón en julianas, congeladas.

Yuquitas a la francesa.


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3.1 COMPOSICIÓN DEL EQUIPO

El equipo que pondrá en marcha el proyecto, Alimentos Congelados VERDE MUY

VERDE S.A.S. está conformado por Ernesto Suárez Holguín y Luz ClemenciaTobón Martínez, estudiantes actuales de la especialización Gerencia Financiera,

de la Universidad CEIPA.

Ernesto Suárez Holguín, administrador de empresas agropecuarias, egresado de

la universidad Lasallista, con experiencia en el sector agropecuario, referente a la

evaluación técnica económica de explotaciones forestales y porcícolas, a su vez,

ha tenido experiencia en el sector manufacturero en desarrollo administrativo yfinanciero y en el sector de alimentos en el manejo de cadenas de restaurantes.

Realizó trabajo de grado en la Fundación San Gabriel en el desarrollo y montaje

de un sistema de costos.

Luz Clemencia Tobón Martínez, Contador Público Titulado de la Universidad

EAFIT, con experiencia profesional en las áreas: administrativa, financiera,

contable, costos, comercial, compras, gestión humana, presupuestos, auditoría y

revisoría fiscal de empresas agropecuarias exportadoras de flores, banano,

madera y producción lechera; corredoras de seguros y aseguradoras, de

tecnología, de financiamiento comercial , de transporte y de servicios masivos.

3.2 ELEMENTO DIFERENCIADORES

Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., cuenta con dos elementosque los hacen diferentes a otros proyectos y empresas de congelados: Innovación

y frescura.


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Innovación, porque se proyecta que los vegetales congelados que ofreceremos

tienen atributos de calidad, buena presentación, y en cortes que no se encuentran

en el mercado y por tanto, serán muy llamativos para el consumidor final.

Adicional, podremos garantizar a los consumidores que estos son productosnaturales, que se pueden consumir varias veces después de abiertos, con total

confianza, sin preocupaciones de que pierdan sus propiedades nutritivas, o se

dañen como es usual con otro tipo de conservas y vegetales frescos.

Frescura, ya que vegetales congelados VERDE MUY VERDE, se va a producir

con los mejores mecanismos técnicos, de manera que sean vegetales totalmente

frescos al momento de consumirlos.


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4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 ANALISIS DE LA INDUSTRIA

4.1.1 Situación del sector hortofrutícola

En la actualidad la cadena hortofrutícola en Colombia comprende desde la

producción de bienes agropecuarios como frutas frescas, vegetales y granos,

hasta la transformación industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas,compotas, pulpas, encurtidos, conservas y congelados.

En Colombia el área sembrada total general fue de 107.960 hectáreas, el área

total cosechada fue de 101.819 y el volumen total producido en toneladas fue de

1.379.842, para especificar un poco las estadísticas mencionadas, observamos el

comportamiento de los productos agrícolas más relevantes para este estudio:

Tabla 1. COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

POR HECTÁREAS

AÑO 2004 2006 2008 2009HA* HA* HA* HA*

ARROZ 471.838 536.975 442.599 505.167MAIZ 553.156 611.536 606.232 591.890PAPA 162.895 162.124 162.359 158.299HORTALIZA 86.572 88.534 101.492 113.773 ÑAME 21.678 26.502 24.686 25.159YUCA 170.601 175.372 189.897 182.465PLATANO 368.036 372.858 368.625 346.524TOTAL 1.836.778 1.975.905 1.897.896 1.925.284

*Hectárea

Fuente – Elaboración propia a partir de datos proporcionados por el DANE


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Analizando la tabla anterior, observamos que la producción agrícola colombiana

se encuentra muy heterogénea en cuanto a áreas cosechadas se refiere, esto se

debe principalmente a condiciones, como aumento o disminución en insumos

como fertilizantes y agroquímicos, escasez en mano de obra operativa(jornaleros), altos costos en la misma, fenómenos climáticos (sequias e

inundaciones), entre otros factores que hacen que las cosechas aumenten o

disminuyan.

El anterior cuadro obliga a observar cómo se encuentra el sector en cuanto a

producción en toneladas y analizar el consumo de los mismos productos como se

encuentra.

Tabla 2. PRODUCCIÓN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS

AGRÍCOLAS

AÑO 2004 2006 2008 2009Tn.* Tn.* Tn.* Tn.*

ARROZ 2.491.100 2.935.704 2.421.712 2.814.818MAIZ 1.137.532 1.363.723 1.332.005 2.332.282PAPA 2.824.637 2.876.151 2.904.068 2.803.796HORTALIZA 1.359.781 1.370.269 1.641.722 1.770.782 ÑAME 246.440 310.205 260.686 2.75.241YUCA 1.746.001 1.915.529 1.979.194 1.994.741PLATANO 2.767.515 2.900.367 2.965.408 2.945.528

*Toneladas

Fuente: Elaboración propia a partir de PHN

En el año 2008 se sembraron 1.925.284 hectáreas y se obtuvo una producción de

1.948.055 toneladas, que son valores que guardan una estrecha relación entre

área cultivada y rendimiento de producción en toneladas.


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28

El consumo de hortalizas en Colombia es de aproximadamente 38 kg/persona/

año, cifra que está muy distante del consumo mínimo, 146,0 kg / persona/año,

recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud). Existe un déficit de

108 kg/persona/año.

La producción de hortalizas en Colombia, en términos generales, es una actividad

riesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de tamaño

pequeño (1/2 – 10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos costos de

producción, mercado inestable y variable, carencia de tecnología apropiada,

manejo poscosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. El pequeño y

mediano productor realiza siembras de hortalizas pensando fundamentalmente enque, éstas especies son de periodo vegetativo corto, intensivos en el cultivo, de

alta demanda y gran expectativa en su rentabilidad, especialmente cuando el

agricultor cuenta con suerte de lograr buenos precios en el mercado.

De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera de 2004, el sector de la

agroindustria, el sector de vegetales procesados obtuvo ventas por más de 167

millones de pesos, representados en más de 35 mil toneladas. Frente al total de

productos agroindustriales es equivalente al 34%. Esto indica un gran dinamismo

del sector frente a cifras de años anteriores, esto se debe a cambios en los hábitos

de consumo. (VER ANEXO A).

Las hortalizas procesadas que se registran en las estadísticas del país bajo la

Encuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones, como

son: enlatados, precocidos, congelados, envasados y empacados al vacio entre

otros. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.7millones de kilos. Esto significa que cada colombiano consumió más de un kilo al

año de estos productos. A pesar del bajo consumo nacional, desde el año 2000 la

producción ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%; de

igual forma, las exportaciones de productos hortícolas procesados han crecido a


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29

una tasa promedio anual de 23%. Aunque las importaciones han crecido, su

porcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedio

anual1

4.1.2 Características operativas de la industria

Las etapas de la agroindustria hortofrutícola son:

Grafica 1. ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA

Los eslabones que conforman esta cadena son catorce y el detalle del proceso

productivo depende del tipo de producto que se vaya a elaborar. El interés del

proceso productivo es transformar las materias primas en productos como jugos,mermeladas, concentrado de frutas, frutas al jugo, vegetales enlatados, compotas,

frutas, vegetales deshidratados y congelados. Esta cadena se caracteriza por la

gran heterogeneidad que se presenta tanto en los procesos como en el producto

final. Las principales etapas de este proceso son las siguientes:

1 ENCUESTA NACIONAL MANUFACTURERA 2004

RECOLECCION PRODUCCION DISTRIBUCION COMERCIALIZACION


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30

Grafica 2. ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Fuente: Elaboración propia.

La cadena productiva se encuentra en la siguiente forma:

LIMPIEZA YPREPARACION

LIMPIEZA EINSPECCION

TROZADO

PREPARACION TRANSPORTE

DISTRIBUCIÓN


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31

Grafica 3. CADENA HORTOFRUTÍCOLA

Fuente: Elaboración propia.

Productor: El primer actor de la cadena corresponde al cultivador,

responsable de adelantar los procesos de producción en distintas etapas o

actividades principales. Según el tipo de cultivo y la zona, presenta algunas

características distintas respecto a las prácticas o técnicas utilizadas.

Intermediario: El intermediario, actúa como acopiador, quien puede ser un

productor se caracteriza a estos actores como proveedores de los principales

productos hortícolas. El abastecimiento o compra de los productos se hace

principalmente en la propia finca o en puerta de finca de los cultivadores

algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio. El

segundo lugar de adquisición es la plaza de mercado y se encuentra en

municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos. La compra

en bodega propia implica una alta especialización del intermediario o

comerciante que se convierte en sitio de negociación, principalmente enmunicipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especialización en

centros de acopio, que es el tercer punto de adquisición.

Industrial y exportador : La cadena hortícola entre los agentes principales,

antes de llegar al consumidor final, integra dos actores que presentan

PRODUCTORINTERMEDIARIO

(Mayorista YMinorista)

INDUSTRIAL YEXPORTADOR

CONSUMIDORFINAL


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32

relaciones con los productores, los intermediarios y los mayoristas,

independientemente con uno de ellos, o con varios. Estos son los

procesadores o industriales de hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario,

y los exportadores; en algunos casos, los industriales pueden ser directamenteexportadores, y también se identifican, industriales y exportadores que son

productores.

4.2 BARRERAS DE ENTRADA

4.2.1 Las barreras de entradas para esta industria:

Negociación con proveedores o productores: En ocasiones es difícil negociar con

los productores directamente, ya que ellos tienen negociaciones con

intermediarios y prometen la producción total a estos.

Transporte y conservación de los vegetales: Cuando se va comprar directamente

a productores las condiciones en cuanto acceso se refiere a las fincas son

difíciles, ya sea por su ubicación o por el estado en que se encuentren las vías, lo

que hace que los productos no se recojan a tiempo y se demoren en la llegada al

centro de transformación, perdiendo propiedad organolépticas y calidad del

producto.

Oferta y precios de los vegetales: La oferta de estos en nuestro país se da de

acuerdo a temporadas de cultivo, ya que no existen las programaciones

necesarias para sembrar productos que mantengan una oferta constante de estosy a unos buenos precios, lo que hace se muestre un efecto de yo-yo, es decir,

exceso del mismo producto o visceversa y precios muy bajos o muy altos.


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4.3 POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES

Las posibilidades de ingreso a este sector son buenas, ya que se encuentra una

insatisfacción de los productos congelados, por otro lado, las empresas queactualmente existen en el mercado no son fuertes en la comercialización de los

productos, realizando pocas estrategias para conquistar este mercado en

mención; por esta razón, las posibilidades de competir e ingresar como nuevo

competidor son probables, lo cual no indica que los competidores que quieren

entran a cubrir este hueco en el mercado sean pocos debido a la alta inversión

tecnológica que se requiere para mantenerse en el mercado y conquistar cada día

más segmento de mercado. Pero también es cierto que, como es un mercado queen Colombia apenas se está consolidando, hay la posibilidad de que aumenten los

nuevos competidores.

4.4 CLIENTES Y COMPETIDORES

Clientes:

Los posibles clientes que tiene esta empresa, son todos a aquellos que

requieran de nuestros productos, con el fin de agilizar la preparación de sus

alimentos, o que tengan la necesidad de conservar sus vegetales de una forma

fresca y natural sin alterar ninguna de sus propiedades, organolépticas (sabor,

color, textura, olor, físicas y químicas. Entre los clientes que podemos

encontrar tenemos: amas de casa, ejecutivos, estudiantes, comercializadores y

distribuidores.

Competidores:

Esta empresa a nivel del área metropolitana no cuenta con competidores

directos, que se dediquen a la elaboración o transformación de productos

alimenticios en la gama de congelados de vegetales, como son: brócolis,


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34

coliflores julianas de zanahoria, apio y yuquitas congeladas, pero si

encontramos competencia de forma indirecta que se dedica a la elaboración,

transformación de algunos vegetales congelados similares a los que elabora

esta empresa; estos productos pueden ser zanahorias, arvejas, habichuelas,maicitos congelado, croquetas de yucas entre otros, a continuación se hará

una relación de los competidores indirectos:

o Empresas como Defrescura Ltda., que desarrolla productos orgánicos

certificados además de convencionales, atiende cadenas de

supermercados y mercado institucional posicionado como El Corral, Crepes

& Wafles, Kokorico y Archie’s Pizza.

o

Hortifresco desarrolla producción propia convencional y orgánicacertificada, y atiende principalmente supermercados.

o En esta categoría hay exportadores como C.I. Frutas & Vegetales

Tropicales Ltda. que, además de atender cadenas de supermercados

exporta a islas del Caribe como Aruba, Curazao y Martinica.

o C.I. Colexagro S.A., empresa que mediante contratos con los proveedores

de los distintos productos y a través de órdenes fijas para los despachos,

establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas del

Caribe y Panamá vía aérea. Es la principal exportadora hacia estos

mercados de vegetales frescos.

o Erupción S.A. exportadora, integra mediante convenio a 64 productores de

Caldas, Risaralda, Cauca y Antioquia, para entrega semestral de 100% de

la cosecha, para exportaciones a los Estados Unidos y Europa.

o Huerta del Oriente Ltda. tiene más de cuarenta años en la producción de

alimentos y 25 en raciones de campaña que suministra a las fuerzas

armadas de Colombia, Chile, Perú y Ecuador.o Congelados Mc. Cain: multinacional canadiense especializada en vegetales

incluye arvejas, arvejas y zanahorias, mixtura de arvejas, habichuelas,

zanahorias, maíz, maíz tierno y mazorcas.


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o Vegetales CEPAV; productos en fresco, trazados, refrigerados o

congelados: apio, cebolla junca, cebolla puerro, espinacas, coliflor, repollo

blanco y zanahoria,

4.5 DEFINICION DEL PRODUCTO

Alimentos congelados VERDE MUY VERDE, por ser productos congelados, se

pueden consumir directamente. Sirven como fuente energética y complemento

alimenticio en hábitos de consumo sano. Por su misma condición estos productos,

son altamente nutritivos y prácticos para el consumidor, se les facilita el proceso

de pelar y desmembrar el vegetal.

Se pretende producir 3 tipos de congelados. Arbolitos congelados (brócoli y

coliflor), julianas de zanahoria, apio, pimentón, y yuquitas a la francesa. Cada

una en presentación de 500 gramos. Gracias a sus condiciones especiales de

cultivo, procesamiento y distribución, no contienen aditivos químicos ni

preservativos; conservando así las propiedades físico-químicas y características

organolépticas de los alimentos. Estos productos se obtienen de aquellos

ecológicos primarios, que mas tarde serán sometidos a transformaciones y

conservación mediante aditivos permitidos por las normas que regulan este tipo de

producción.

A continuación se presenta la descripción de cada producto:

Arbolitos Congelados: son brócolis o coliflores congeladas, empacadas en

bolsas transparentes o al vacio. Este producto evitara al consumidor la

pérdida de tiempo en el proceso de desmembración, solucionando engorrososprocesos en la preparación de alimentos. Los arbolitos congelados son ideales

para acompañar ensaladas, para servir de acompañante en un plato fuerte o

liviano, para la preparación de sopas o cremas o simplemente como pasa

bocas; estos productos son bienes de consumo, para todas aquellas personas


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que deseen en sus hogares, tener productos que aporten a la practicidad y

agilidad que tanto se requiere hoy día.

Brócoli:

Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el

brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contienecantidades grandes vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son

importantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones.

Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro).

Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben

incluir en la dieta semanal.

Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas

formas de cáncer y de enfermedades cardíacas.

Información nutricional:

Calorías 23Fibra dietética 2.4 gramosCaroteno BetaProteína 2.3 gramosCarbohidratos 4.3 miligramosVitamina C 49 miligramos

Ácido Fólico 53.3 miligramosCalcio 89 miligramosHierro 0.9 miligramos

Fuente: University of Illinois Extension

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/salud/antioxidantes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/salud/antioxidantes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/salud/antioxidantes.htm


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COLIFLOR:

La coliflor es una planta herbácea que pertenece a la familiade las crucíferas, es un tipo de col, pero vemos como en lashojas superiores y las flores se transforman en una masablanca, compacta y dura.

Propiedades de la coliflor:

Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios de la coliflor,encontramos su alto contenido en agua (como ocurre con otras hortalizas yverduras como la cebolla, apio o brócoli), pero tiene poco contenido en hidratos decarbono o grasas, de modo que la coliflor es ideal para dietas de control de peso.Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio,además de poseer propiedades antioxidantes. Dispone a su vez de propiedadesdiuréticas. También contiene una gran cantidad de aportes minerales,

especialmente potasio, magnesio o fósforo.

Cien gramos de coliflor aportan: 22 calorías, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos decarbono, 2,2 g. de proteínas, y apenas 0,2 g. de grasa.

www.directodelcampo.com

Julianas de apio, zanahoria y pimentón: Este producto evitara la pérdida de

tiempo en la preparación, la incómoda tarea de cortar alimentos, porque

simplemente es dejarlo descongelar por unos minutos y están listas. Se

proyecta para más practicidad, ser empacados en bolsas plásticas

transparentes resellables. Las julianas son ideales para cualquier ocasión,

acompañante de algún alimento (sopa, ensaladas, arroz entre otros) o


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simplemente como pasa bocas. A diferencias de otros productos que se

encuentran en el mercado, estas serán cortadas de manera, alargada y no en

cuadros como es lo usual, lo que genera mejor presentación en las comidas.

APIO:

El apio contiene vitaminas: C (ácido

ascórbico), A, E, B1 (Tiamina), B2

(Riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico;

minerales como sodio, potasio, calcio,

magnesio, hierro, azufre, fósforo, zinc.

Además presenta ftálica que ofrece

efectos tranquilizantes.

Propiedades del apio:

Buen depurativo, baja las tasas de ácido

úrico, de colesterol y otras toxinas de la

sangre; el apio es aconsejado en lostratamientos de acné, ya que al colaborar

como depurador de la sangre mejora

dichos síntomas. El apio es ideal en el

tratamiento de los problemas

cardiovasculares (disminuye la presión

arterial, baja el colesterol y tiene un efecto suavemente tranquilizante). Ayuda a

controlar la hipertensión arterial ya que es rico en potasio, dilata los vasos renales,

aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Enormemente diurético,

con propiedades laxantes gracias a su fibra; por su vitamina E actúa como uno de

los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer. Sus efectos neutralizantes

combinados con su aporte en silicio ayudan en la renovación de las articulaciones


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y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide). Por su elevado contenido en

vitamina C se hace muy indicado durante las enfermedades infecciosas y en

épocas de crecimiento y desarrollo. Como la mayoría de los vegetales contiene

una gran cantidad de fibra, lo que provoca una mejora del tránsito digestivo. Subajo aporte calórico y su escaso contenido en azúcares lo convierten en un

alimento ideal para obesos y diabéticos. En el campo de la medicina naturista, las

hojas y los frutos del apio se consideran sustancias tónicas estimulantes,

antifebriles, carminativas y diuréticas. En infusión se utiliza para mejorar la diuresis

y sus raíces cocidas son ideales para tratar la gota, el reumatismo y la nefritis.

ZANAHORIA:

La zanahoria es una hortaliza cuya raíz es muy apreciada por su alto contenido en

caroteno o provitamina A (por oxidación de este pigmento se transforma envitamina A o retinol), muy beneficioso para los trastornos de la visión (blefaritis,

inflamación de los párpados, conjuntivitis, queratitis, pérdida de agudeza visual...),

para la hemoglobina de la sangre y la piel, también para el fortalecimiento de las

mucosas; previene igualmente de catarros bronquiales, faríngeos o nasales, y


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tomada regularmente aumenta las defensas del organismo. Se trata en realidad

del segundo vegetal comestible con más alto contenido en provitamina A que se

conoce, el primero es la alfalfa. También contiene vitaminas del grupo B, y en

menor cantidad del C; presenta abundante pectina, así como potasio, fósforo,azúcares, oligoelementos y un aceite aromático esencial.

La raíz, gracias a la pectina, tiene propiedades antidiarreicas y contra la colitis; los

oligoelementos la convierten en un buen remineralizante del organismo, también

es diurética. Su aceite esencial es vermífugo (contra los parásitos intestinales,

especialmente los oxiuros). Las semillas también contienen un aceite esencial de

acción carminativa, es decir, contra los gases intestinales; también de efectosemenagogos (para favorecer la menstruación), y ligeramente diurético.

En curas depurativas la zanahoria es alcalinizante, es decir, elimina o compensa

los ácidos residuales de la sangre, tales como el ácido úrico. Es también

adecuado en los trastornos metabólicos y endocrinos, tales como anemia,

dismenorrea, depresión nerviosa, hipertiroidismo, retrasos del crecimiento, etc.

PIMENTON:


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El principal componente del pimentón es al agua, seguido de los hidratos de

carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una

buena fuente de fibra y, al igual que el resto de vegetales, su contenido proteico es

muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, lospimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho,

llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja

o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la

capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico

color rojo a algunos pimentones. También es destacable su contenido de

provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en

vitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y de vitamina E. En menorcantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su

contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al

pimentón en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de

nuestra salud.

La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación

de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción

del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las

mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis

de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción

están presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se

asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran

muy buena fuente de este mineral.El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad

muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.

http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-pimiento.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/category/vitaminas/http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-pimiento.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-c.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-de-la-naranja.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-de-las-fresas-y-fresones.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-a.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-e.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-de-la-vitamina-b-3-o-biocina.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-b2-riboflavina.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/vitamina-b-1-para-los-huesos-lamada-tambien-aneurina-o-tiamina.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedadesy-beneficios-del-hierro.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/category/sales-minerales/http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-potasio.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-y-beneficios-del-magnesio.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-y-beneficios-del-calcio.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-y-beneficios-del-calcio.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-y-beneficios-del-magnesio.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-potasio.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/category/sales-minerales/http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedadesy-beneficios-del-hierro.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/vitamina-b-1-para-los-huesos-lamada-tambien-aneurina-o-tiamina.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-b2-riboflavina.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-de-la-vitamina-b-3-o-biocina.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-e.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-a.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-de-las-fresas-y-fresones.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-de-la-naranja.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-sobre-la-vitamina-c.htmlhttp://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-pimiento.htmlhttp://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/category/vitaminas/http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-pimiento.html


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El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos,

forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto

laxante. (Verduras Comsumer)

Yuquitas a la Francesa:

Es un producto innovador ya que en el mercado no se logra detectar y tiene

como característica principal que se pueden variar comidas convencionales

como croquetas de yuca, papas a la francesa, patacones, platanitos y

maduritos, brindando así a los consumidores agilidad y comodidad en la

preparación de los alimentos. Este producto se considera que son bienes deconsumo. Comparado a otros productos existentes en el mercado, como los

son las rapi-yucas, yuquitas a la francesa va a ser de tamaño muy delgado, lo

cual lo hará más crocante y placentero a la hora del consumo y será igual al

tamaño de una papa a la francesa.

La yuca, (Manihot Utilissima) o también conocida como mandioca dulce, es un

alimento rico en hidratos de carbono y potasio y, en sus más de 7.000

variedades, es utilizada en una gran cantidad de países cálidos alrededor del

mundo debido al aporte nutricional que brinda a sus consumidores. La yuca se

distingue fácilmente de otros tubérculos ya que posee una forma alargada, piel

parda, pulpa blanca y apariencia de madera. En Colombia, la yuca, así como la

papa, es la base fundamental de la gastronomía típica y tradicional de todas


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nuestras regiones; acompaña platos de carnes rojas, aves y pescados

representativos de la diversidad cultural de los habitantes de cada región,

desde el Amazonas hasta la Guajira y de costa a costa.

La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en

grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma

moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina

C; es usada en forma industrial para la elaboración de cosméticos y

detergentes entre otros productos. La yuca es utilizada de muchas formas en la

gastronomía y nosotros la presentaremos de una forma muy especial y

deliciosa como son las yuquitas a la francesa para deleitar el paladar de

nuestros consumidores finales, ya que son hechas con 100% de yuca natural.

Para la protección de los productos, nos acogeremos a lo estipulado en el

Código de Comercio en lo que refiere a los artículos, que van del 534 al 616,

los cuales hacen mención de la propiedad industrial, dibujos y modelos

industriales signos y distintivos, marcas de productos y servicios, marcas

colectivas, nombres comerciales y enseñas. Alimentos congelados VERDE

MUY VERDE, se encuentran en una etapa de prototipo ya que solo hasta el

momento se están realizando las investigaciones pertinentes, frente a cada

uno de los productos que se piensan ofrecer al mercado.

Para el plan de empresa inicialmente se está definiendo como mercado meta

será todo aquel consumidor de la ciudad de Medellín y el Municipio de

Envigado, que tengan preferencia por los alimentos nutritivos, fáciles de

preparar, y a su vez que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los

productos.Mediante Focus Group se ha analizado previamente la idea; se determino que

existe la necesidad de tener en el mercado productos como los que están

siendo objeto de estudio, de igual forma, se desea tener un volumen de


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producción y ventas de manera que no quede desabastecido el mercado en un

momento determinado.

4.6 DEFINICION DEL MERCADO

Mercado objetivo: Teniendo en cuenta que en la ciudad de Medellín, cada vez va

creciendo la tendencia a consumir productos prácticos que aporten a mejorar

estilos de vida dinámicos, se ha determinado que el mercado objetivo será todo

aquel consumidor de la ciudad de Medellín y el Municipio de Envigado, que tengan

preferencia por los alimentos nutritivos, fáciles de preparar, y a su vez, que tengapoder adquisitivo que les permita adquirir los productos.

Por medio del análisis que se hizo en el mercado, se determina que los productos

vegetales congelados VERDE MUY VERDE no tiene barreras de entrada

infranqueables, para el ingreso y operación de los productos, por los siguientes

factores: Culturalmente, los consumidores en la ciudad de Medellín se ven

motivados al momento de consumo por lo innovador y práctico. Legalmente se

proyecta que se realice todo lo necesario para que se comercialice de manera

correcta según lo establecido por la ley. Y técnicamente se seguirán los conductos

necesarios y más factibles para la producción adecuada de los vegetales

congelados.

Se estima a su vez que los vegetales congelados tendrá los canales de

distribución adecuados para operar en el mercado: productor, distribuidor

(supermercados y charcuterías) hasta llegar a consumidor final en su respectivoorden.


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5. PERFIL DEL CLIENTE

Tabla 3. MERCADO META

SEGMENTACION DESCRIPCION

SECTOR ALIMENTOS

Consumidores de la ciudad de Medellín y Envigado: Mujeres yHombres con edades entre 20 y 50 años.

Área geográfica especifica.En el municipio de Medellín, las comunas identificadas conpredominación en los estratos 4, 5 y 6 son en orden: La

América (comuna 12), Laureles Estadio (comuna 11), el

poblado (comuna 14) y el Municipio de Envigado en losmismos estratos. (Gobernación De Antioquia 2007).

Consolidado Medellín y Envigado, estrato 4 ,5 y 6

EDADES TOTAL HOMBRES MUJERES0-4 28.548 14.592 13.9565-9 26.972 13.603 13.36910-14 25.941 12.998 12.94215-19 27.281 12.785 14.49620-24 30.508 12.946 17.56225-29 29.291 12.283 17.00830-34 28.181 12.178 16.00335-39 29.633 12.910 16.72240-44 28.601 12.173 16.42945-49 25.643 10.723 14.92050-54 20.752 83654 12.09855-59 15.494 6.508 8.98660-64 11.454 4.756 6.69865-69 8.464 3.317 5.14770 y mas 15.615 5.472 1.143

Fuente – Elaboración propia a partir de datos de laGobernación de Antioquia.

Población total Objetivo

TOTAL HOMBRES MUJERES243.636 101.918 141.718

Fuente – Elaboración Propia

CARACTERISTICASDEMOGRAFICAS DELMERCADO

SEGMENTO


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Los clientes directos de vegetales congelados se considera queserán los almacenes de cadena, centrales mayoristas, la cualserán el intermediario para llegar al consumidor final; los cualesse han determinado que serán todo consumidor de la ciudad deMedellín y Municipio de Envigado, que tengan preferencia porlos alimentos nutritivos, fáciles de preparar, y a su vez quetenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.

Los participantes más importantes en el proceso de compra de Alimentos

Congelados VERDE MUY VERDE, serán: compradores (supermercados,

charcuterías); usuarios (todas aquellas personas que deseen adquirir en sus

mercados y que requieran alimentos nutritivos y de fácil preparación), teniendo en

cuenta que nuestro clientes potenciales deben tener un buen grado de poder

adquisitivo tal como se expresa en el cuadro anterior, sin dejar de lado rasgos

culturales como facilidad al momento de realizar una actividad determinada como

puede ser la preparación de Los futuros clientes de los vegetales congelados,adquirirán los productos, sobre pedidos, distribuidos directamente a bodega de

cada supermercado.

CARACTERISTICASPSICOGRAFICOS DELMERCADO

Dirigido a un target de personas con estilo de vida,dinámico y práctico y que le guste los productos nutritivospero de fácil preparación. Que sus motivos y tendenciasde compras sean la innovación, presentación y altos

valores nutritivos. Ya sean profesionales estudiantes,solteros o casados, con poder adquisitivo, lo cual vadirigido a estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Medellín y

CARACTERISTICAS DECOMPORTAMIENTOCONDUCTUAL DELMERCADO

El mercado de productos congelados es muyespecífico y poco amplio. Su consumo esgeneralmente de personas con mayor capacidadadquisitiva, ya que aunque culturalmente está

PERFIL DEL CLIENTE

creciendo la tendencia, no es muy habitualcomprar alimentos de este tipo


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El canal de distribución se proyecta que será directo de la empresa

comercializadora y productora de vegetales congelados VERDE MUY VERDE a

los canales de distribución determinados.


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6. COMPETIDORES

Tabla 4. COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR

VARIABLESVERDE

MUYVERDE

LIDER DELMERCADOMC.CAIN

RETADORCEPAV

SEGUIDORRIALTO

NICHEROPEPITA,

INDUCOAL,KOPLA

TAMAÑO DE LAEMPRESA

4 10 8 8.5 5

IMAGEN 9 10 7 55

PRECIO 9 7 7 8 5

PROYECCIÓN DECRECIMIENTO

6 10 6 8 7

MERCADOSMETAS

8 8 9 9 9

FORTALEZAS YDEBILIDADES

7 8 8 5 4

La anterior tabla nos indica que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE

S.A.S es una empresa que se encuentra en crecimiento, mostrando fuertes

tendencias hacer una empresa líder esto se logra implementando estrategias de

mercadeo y ventas, con el fin de mejorar imagen y posicionamiento de marca,

demostrando así que el precio en ocasiones no es un factor crítico de compra que

evalué al consumidor de un producto determinado, que para el caso viene siendo

los productos congelados.


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7. INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO

7.1 PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO

Se ha detectado en el mercado, que existe y seguirá creciendo cada vez más la

necesidad por productos que aporten a la practicidad y estén acordes a estilos de

vida dinámicos, se puede definir que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE

tendrá aceptación, en el mercado, para lo cual se realizara un amplio y detallado

estudio de dicha viabilidad y aceptación.

Para esto se utilizara como herramienta, las siguientes fuentes primarias:

Observaciones directas del consumidor, reuniones de grupo y entrevista al

consumidor final.

Por medio de esta encuesta se quiere identificar, la viabilidad de penetración y

aceptación de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE en el mercado de la

ciudad de Medellín y Municipio de Envigado. Observaciones directas del

consumidor: se ha analizado por medio de visitas que se hacen a supermercados

y estudios de comportamiento de consumidores de congelados, que las compras

de este tipo de productos no son muy frecuentes, pero son motivadas por la

presentación, la marca el precio y el empaque. La mayoría son personas jóvenes

que tienen ritmo de vida dinámico.

Reuniones de grupo (Focus Group): Previo al plan de empresa, se realizó una

sección con los dos grupos objetivos seleccionados en la ciudad de Medellín el día20 de enero de 2009, en la cual inicialmente se le informó a los asistentes el

objetivo de la sesión y su importancia dentro del proyecto; se comenzó por

aspectos generales en los cuales se les explico el concepto de alimentos

vegetales congelados en conservas, sus propiedades y diferencias con los


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productos en fresco. Luego se abordaron temas más específicos enmarcados

dentro de la agenda enunciada más adelante.

7.2 GRUPOS OBJETIVOS

Tabla 5. GRUPO OBJETIVO NÙMERO 1

SEXO Hombre y mujeresESTADO CIVIL Solteros(a)EDAD Entre 20 y 40 años

ACTIVIDAD Estudiantes y profesionalesCLASE ECONOMICA Media-alta y alta

Tabla 6. GRUPO OBJETIVO NÚMERO 2

SEXO MujeresESTADO CIVIL casadasEDAD 40 años en adelanteACTIVIDAD Amas de casa, bachiller o profesionales

CLASE ECONOMICA Media-alta y alta

7.3 JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS

Dado que los alimentos congelados en conservas atienden las necesidades de

aquel segmento de la población cuyo principal interés al consumir alimentos es la

procedencia y características de los mismos, interesadas en contribuir a la

preservación de la salud y al consumo de una dieta variada, sumado a que

muchas personas , dada la falta de tiempo en su hogar, deben consumir alimentos

listos que no requieran mayor preparación, hace que los dos grupos fueran

seleccionados por conveniencia al responder a un perfil acorde con el producto y


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51

presentar características coherentes con el mismo, esto con el fin de obtener

información efectiva que se ajuste al mercado objetivo.

El primer grupo fue seleccionado por las siguientes características:Personas sin tiempo de preparar o cocinar alimentos dadas sus ocupaciones

laborales y universitarias y la ausencia de otras personas en su hogar que se

los preparen. Personas con un nivel medio avanzado de educación, que les

permite tener la concepción de la importancia de alimentarse adecuada y

sanamente. Personas con buen poder adquisitivo.

El segundo grupo fue considerado por las siguientes características:

Personas que por su condición de amas de casas son las encargadas derealizar las compras para su hogar. Personas que tienden a tener una

alimentación sana y buscan productos de fácil y rápida preparación. Personas

de alto poder adquisitivo.

Temas tratados en la sección de grupo:

Estilo de vida.

Actividades de esparcimiento.

Deportes practicados.

Concepto de economizar tiempo.

Concepto de alimento congelado en conserva

Hábitos de consumo.

Tipos de conservas o congelados que compran.

Vegetales y tubérculos preferidos.

Cualidades de los productos que compran.

Presentaciones preferidas (tamaños y empaques).

Sitios donde compran.

Frecuencia de compra.

Motivos de compra.


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Mejoras propuestas a los productos consumidos.

7.4 RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO

Los asistentes mostraron preferencias por actividades de esparcimiento en su

hogar tales como ver televisión, escuchar su tipo de música preferida y practicar

actividades deportivas y culturales como asistir al cine y conciertos entre las más

comunes. Entre los deporte más practicados están el football, basketball y la

natación como los preferidos entre los asistentes, aunque hubo también quienes

prefirieron otros como el tenis y el voleiball.

Para ellos el concepto de economizar tiempo consiste en aprovechar el día de

una manera eficiente logrando realizar todas las actividades programadas durante

el día, dedicando parte de ese tiempo para realizar actividades de esparcimiento.

Respecto al concepto de alimentos congelados o conservas se centra

básicamente en algún producto con cualidades físicas y químicas que tengan más

conservación o durabilidad en el tiempo, y que permiten una fácil preparación. Los

asistentes manifestaron claramente, comprar regularmente congelados y

conservas vegetales, o al menos haberlo hecho varias veces. Entre los productos

más consumidos están los champiñones, maíz tierno, espárragos, zanahoria

arvejas, habichuelas, apio y en menor medida los palmitos congelados, sobre

congelados como la coliflor, el brócoli y yucas a la francesa dicen no conocerlos o

no lo han visto en el mercado.

Los asistentes manifestaron, que los tubérculos preferidos para el consumo son la

papa, la yuca y la arracacha; igualmente manifestaron que solo lo conocen en

fresco a excepción de la papitas a la francesa y croquetas de yuca, de resto no

conocen otra presentación de estos productos en congelados.


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Al comprar este tipo de productos manifestaron tener muy en cuenta la marca y la

procedencia del producto, así como el precio. Hubo quienes indicaron que la

procedencia natural del producto y la clase de persevantes, eran un factor

importante al decidirse por una u otra marca.

Respecto a la presentación, prefieren el empaque en bolsa resellables o empaque

al vacio trasparentes, ya que permiten mayor comodidad al momento de su

almacenamiento, además de poder observar el producto a comprar. A que

tamaños o cantidades, consideran que varía según las necesidades específicas;

aunque manifestaron comprar presentaciones pequeñas en la mayoría de los

casos, principalmente por el precio y la rotación del producto en los hogares.

Al comprar las conservas y congelados vegetales, expresaron que lo hacen casi

siempre en almacenes de cadena reconocidos, y en menor medida en

charcuterías, distribuidores, comercializadores y tiendas cercanas a su hogar.

Como se les preguntó por la frecuencia de compra, algunos aseguraron hacerlo

semanal o al menos una vez al mes varias unidades del producto, dependiendo de

las necesidades para preparar o acompañar platos. Respecto a los motivos de

compra, la mayor parte de los asistentes lo hacen para acompañar platos

principales, con el fin de disminuir el tiempo de preparación de los alimentos y así

poder dedicar tiempo a otras actividades de cualquier otro tipo.

Como propuesta a los productos consumidos actualmente, no consideraron

mejoras significativas sobre los productos en sí, aunque quisieron resaltar la

disminución de precios ofrecidos actualmente.

Respecto a los productos consideraron apropiados los vegetales propuestos para

los nuevos productos, ya que conocen sus propiedades, usos y sabores.


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Respecto al excedente en el precio expresaron su disposición a pagarlo siempre y

cuando no fuera muy significativo y este fuera respaldado por buenos procesos y

calidad y confiabilidad. Sugirieron un precio de $ 4,500 a $ 9.000, en tamaños

pequeños y medianos.

En cuanto al empaque y forma de presentación, manifestaron su perseverancia

por las bolsas resellables o empaques al vacio, al tiempo sugirieron un nombre

que hiciera referencia a la condición del tipo de producto que se ofrece con el fin

de hacerlo más atractivo.

Para el producto aconsejan buena presentación, así como un precio competitivo yel realce en la etiqueta que lo acredite como congelados sanos y estén presentes

los ingredientes utilizados.

7.5 ESTUDIO CUANTITATIVO

La encuesta es la principal herramienta de los investigadores para la recolección

de datos primarios, de hecho la investigación cualitativa y el análisis de sus datos

sirve como complemento para mejorar a complementar el método de las

encuestas. Este estudio tiene como principales objetivos:

Determinar las presentaciones que va a tener el producto a ofrecer.

Precio al que será ofrecido.

Sistema de comercialización

Aspectos a tener en cuenta para el diseño final del producto. Entre otros.

La metodología a emplear: Se determinara el tamaño de la muestra partiendo de

una población N=243.635 (personas de 20 años en adelante que pertenecen a las

comunas de Medellín y Envigado y por las características mencionadas) de


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acuerdo a esta información suministrada por la Gobernación de Antioquia y del

Municipio de Medellín, aplicando la siguiente ecuación:

Donde:

e = Error de las inferencias para la población de estudio.

Z = Valor de la variable tipificada correspondiente al nivel de confianza del

estudio.

s2 = Desviación estándar de la muestra2.N = tamaño de la población.

2 s2 = p* q. Se asume s2 = 0.25 cuando no se dispone del valor de p. 2

Para el presente estudio se usara un nivel de confianza del 95%, que corresponde

a un z de 1.9615xx, s2 = 0,25 y un error = 7.5% el cual es un valor apropiado para

un numero aceptable de encuestas en un estudio normal de mercadeo.

Basados en los anteriores datos, el tamaño de muestra arrojado es de 171

personas. Para la encuesta, se tuvo en cuenta los siguientes aspectos.

Emplear un vocabulario sencillo, directo y familiar para los entrevistados.

Enunciar el menor número de preguntas posibles que cumplan con los

objetivos del estudio, para no hacer de la encuesta una labor complicada y

prolongada.

Formular preguntas claras y precisas que no admitan más de una respuesta.

2 KINNEAR, Thomas C.; TAYLOR, James R. Investigación de Mercados: Un enfoque aplicado,

Edit. McGraw-Hill Latinoamérica S.A., 5a. Ed. 1998


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A continuación se mostrara el formato de encuesta utilizado.

Ordenar las preguntas buscando que el cuestionario sea fluido y coherente al

entrevistado. Respecto a los productos propuestos:

o Opinión acerca de los vegetales que se ofrecen.o Disposición a pagar por el producto un excedente por su condición de

congelados.

o Precio sugerido para el producto.

o Preferencia de empaque.

o Sugerencias hechas al producto.

o Información de utilidad en la etiqueta del producto


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7.6 ENCUESTA

Buenas días/tardes/noches. La siguiente encuesta es elaborada para el estudio del posible lanzamiento de unos

productos alimenticios, Este estudio se realiza con fines académicos. Agradezco su colaboración con un minuto desu tiempo para responder estas preguntas.

1. ¿A cuál de los siguientes rangos de edad pertenece usted, y marque por favor con una x sexo al cual

pertenece

20 -30 años a. femenino

b. masculino

31 -45 años

46 años en adelante

2. ¿Consume vegetales congelados?Si Pase a la pregunta 4.

No Pase a la pregunta 3.

3. ¿si no consume le gustaría consumir vegetales congelados?

Si Pase a la pregunta 4.

No ¿por qué? ________________________________________________________________.

(Fin de la encuesta).

4. ¿Qué tipo de vegetales preferiría encontrar en productos congelados? Marque una o más opciones

Brócoli Zanahoria y Apio en Julianas Ninguna de las anteriores

Coliflor Yuquitas a la Francesa

Otro cual-----------------------------------------------------------------

5. ¿Cual es la frecuencia de compra de vegétales congelados?

1paquete diario 1 paquete quincenal

1paquete semanal 2 paquete mensual

Los consume, pero no los compra

6. ¿Cómo preferiría que se empacara los productos congelados?

Empaque resellable

Empaque al vacio

Otro cual: ______________________


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7. ¿Si los vegetales que usted compra cuestan en promedio $ 4.500 en fresco estaría dispuesto a pagar $5.500

por el mismo producto en forma congelada para mayor conservación, con todas las normas de calidad

requeridas, sin aditivos y preservantes químicos?

Si No

8. ¿Qué factor tiene mayor incidencia al momento de comprar vegetales congelados? Marque de 1 a 5, siendo 5

el de mayor incidencia.

Precio Ingredientes

Marca Que sea natural

Empaque

Presentación de los vegetales

9. ¿En qué tamaño prefería encontrar los vegetales congelados?

230 gr. 500 gr.

250 gr. 580 gr.

360 gr. 760 gr.

460 gr. 1000 gr.

10. ¿Dónde le gustaría encontrar los vegetales congelados?

1. Supermercados 2. Charcuterías

3. todas las anteriores

4. Otro –cual: ____________________________________________________________________

GRACIAS POR SU COLABORACION


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7.6.1 Hallazgos de resultados.

El número de personas encuestadas fue de 171, se realizo de forma aleatoria en

los sectores donde geográficamente se identificaron las características

socioeconómicas de la población objetiva, asumiendo que si una persona vive yrealiza sus compras en estas zonas estará en capacidad de adquirir los productos.

A continuación se mostraran los datos más relevantes de la encuesta:

Tabla 7. EDAD Y SEXO

RANGOS PORCENTAJES PERSONAS20- 30 33% 5631-45 34% 5846 A OS EN

ADELANTE33% 56

Grafica 4. EDAD

33%

34%

33%

RANGOS DE EDAD

20-30 31-45 46 EN ADELANTE


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Tabla 8. SEXO

GENERO PORCENTAJES PERSONASMASCULINO 40.59 69FEMENINO 59.41 102

Grafica 5. SEXO

Tabla 9. ¿CONSUME VEGETALES CONGELADOS?

RESPUESTA PORCENTAJES PERSONASSI 56.4 96NO 43.6 75

MASCULINO

41%FEMENINO59%

SEXO


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Grafica 6. CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS

El 56.4% del total de la muestra consume vegetales congelados, lo quedenota una tendencia a consumir alimentos de fácil preparación en más del

50% del mercado objetivo.

Tabla 10. ¿SI NO CONSUME LE GUSTARÍA CONSUMIR VEGETALES

CONGELADOS?

RESPUESTA PORCENTAJE PERSONASSI 47,6 36NO 52,4 39

SI56%

NO44%

CONSUMO VEGETALES CONGELADOS


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Grafica 7. LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS

Del total de personas que afirmaron no consumir vegetales congelados, el

47,6% aseguraron que le gustaría consumirlas, lo que permite presumir un

mercado potencial es decir, un mercado el cual se puede conquistar en la

trayectoria del tiempo; el 52,4% restante reafirmaron su decisión por no

consumirlas por algunas razones como: sabor, calidad, frescura, no le gusta

algún miembro de la familia, o simplemente no consumen vegetales.

SI48%NO

52%

LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES

CONGELADOS


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Tabla 11. ¿QUÉ TIPO DE VEGETALES PREFERIRÍA ENCONTRAR

EN PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MÁS OPCIONES.

VEGETAL PORCENTAJE RESPUESTA PORCENTAJE ACUMULADO

YUQUITAS A LAFRANCESA

13.6 89 13.6

COLIFLO

alimentos congelados verde muy verde (1)

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