alimentos organicos reportaje

Aguillón Andrade Diana Guadalupe

¿Y tú cuál prefieres?

Los productos orgánicos

Surgen varios problemas cuando se quiere dar una explicación o definición de la

agricultura ecológica; mucho se oye hablar del daño que puede llegar a ocasionar

un alimento mal cultivado. Pero en realidad, ¿son mejores los productos orgánicos

que los convencionales? En primer lugar existen varios malentendidos sobre el

tema, que provocan prejuicios y desvían la atención de los aspectos principales.

En segundo lugar, la denominación varía en las diferentes partes del mundo lo

que provoca confusiones.

Lo que se resumiría en que <<los productos orgánicos o también llamados

productos ecológicos o biológicos, son productos vegetales, animales o sus

derivados, que durante su proceso no se utilizan productos químicos>> Aunque

esa definición tiene la ventaja de ser concisa, es desafortunadamente falsa.

La idea de la no utilización de productos químicos es uno de los frecuentes

malentendidos problemático. En la medida en que la materia, viva o muerta, está

compuesta de elementos químicos, la agricultura termina utilizando estos

productos. Artículos químicos, que, aunque de origen natural, se utilizan para

abonar, proteger los cultivos y la ganadería. En el caso de hacerse necesarios el

uso de dichos materiales o sustancias, se utilizan los que tengan menor impacto

ambiental a todos los niveles.

Los cambios profundos en las prácticas agrícolas han dado lugar a la pérdida de

especies y del hábitat natural. Por ejemplo, la perdida de una quinta parte de los

setos y más de las tres cuartas partes de los humedales. La contaminación

edáfica y de las aguas superficiales debida a actividades agrícolas es un problema

que va en aumento. Por lo tanto realmente sorprende que, dentro y fuera de la

agricultura, haya cada vez más personas que planteen la necesidad de un cambio

en la situación actual.


En la producción de alimentos orgánicos no se emplean plaguicidas ni fertilizantes

de síntesis química. Están libres de hormonas, antibióticos, residuos de metales

pesados, sin uso de colorantes y saborizantes artificiales, así como de

Organismos genéticamente Modificados (OGM). Por tanto, ayudan a reducir la

contaminación química del suelo, agua y atmósfera.

La nueva moda; consumo de productos orgánicos

Aunque ya existen en México algunas tiendas y lugares donde se pueden adquirir

los productos orgánicos. Las prácticas en la comercialización son muy recientes.

Aunado a lo anterior, los canales de comercialización para la venta de alimentos

orgánicos sufren una competencia directa de los alimentos convencionales, sobre

todo por el precio de los productos y el abasto en cantidad y diversidad.

Todavía son muy pocos consumidores que conocen los productos orgánicos, a lo

que se suma el hecho de que no exista una cultura de consumo de alimentos

sanos y la conservación del medio ambiente.

Por otra parte, los productos orgánicos en México, igual que en todo el mundo,

tienen un “sobreprecio “con respecto a los convencionales, lo que los convierte en

productos elitistas que no cualquier persona puede consumir frecuentemente.

El ingreso per cápita de la población mexicana es bajo, por lo que el acceso a este

tipo de alimentos, en la mayoría de los casos implicaría dejar de lado otras

necesidades.

De acuerdo con Juan José Bolaños Jiménez, Licenciado en Economía Agrícola

por la Universidad Agraria “Antonio Narro”, el mercado interno se debe impulsar a

través de una fuerte coordinación entre los productores comercializadoras,

instituciones gubernamentales, universidades, y consumidores consientes,

mediante campañas de promoción sobre este tipo de alimentos, además, otorgar

apoyos para el surtido constante y diversificado de los productos.


Economía

En todo el mundo está creciendo la demanda de alimentos orgánicos, lo que

ofrece nuevas oportunidades y retos a los agricultores, los productores y los

comerciantes. El mercado de alimentos orgánicos de la Comunidad Europea,

considerado el más grande del mundo, tuvo un volumen de 4 500 millones de

dólares EE.UU. En los Estados Unidos, las ventas de alimentos orgánicos fueron

de 4 200 millones de dólares y, desde 1990, el crecimiento anual del sector ha

sido de entre 20 y 25 por ciento.

Así como en México el interés por la producción de orgánicos ha aumentado.

Muestra de ello es el crecimiento del sector en los últimos diez años, que pasó de

33 mil 587 productores a 169 mil 570, informó el secretario de la asociación

Impulso Orgánico Mexicano, Jesús Ortiz Haro.

Los agricultores ecológicos comprenden un

amplio abanico de personas con

motivaciones a menudo muy diferentes,

desde sagaces hombres de negocios que

buscan la forma de aprovechar las

oportunidades del mercado, a los pequeños

agricultores autosuficientes que buscan una

vida sana.

La producción orgánica representa ya un

rubro sobresaliente de la economía nacional, gracias a que cubre más de 54,000

hectáreas certificadas bajo un esquema de producción sustentable y que genera al

año más de 70 millones de dólares en divisas, proporcionando la revalorización de

la agricultura tradicional.

El sector social agrupaba en 1996 al 97.5% del total de productos orgánicos, a

través de organizaciones campesinas e indígenas (sociedades de Solidaridad


Social, Sociedades de Producción Rural, Uniones de Productores, entre otras), las

cuales cultivaban el 89% de la superficie orgánica nacional y generaba el 78% de

las divisas de este sector.

El papel que juegan las organizaciones, como la Unión de Comunidades

Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI), entre otras, es relevante, porque los

pequeños productores pueden exportar su producción y pactar un mejor precio,

además de lograr beneficios comunitarios que de otra manera les serian casi

imposibles de obtener.

Cabe destacar en esta forma de producción la presencia de los grupos mas

desprotegidos del país, los indígenas, principalmente de los estados de Chiapas y

Oaxaca, quienes han encontrado una opción acorde a su forma tradicional de

trabajo. Los productores indígenas conforman el 53% de los productos orgánicos

del país, mientras que el 44% son campesinos de escasos recursos.

La participación de los grandes productores del sector privado en la agricultura en

México es reducida, pero tiende a incrementarse.

Los principales Estados Productores

En México, los principales estados productores de alimentos orgánicos son

Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la

superficie orgánica total. Tan sólo Chiapas y Oaxaca cubren 70% del total.

En el país se cultivan más de 45 productos orgánicos, de los cuales el café es el

más importante por superficie cultivada, con 66% del total (70 838 ha) y una

producción de 47 461 toneladas; en segundo lugar se ubica el maíz azul y blanco,

con 4.5% de la superficie (4 670 ha) y una producción de 7 800 ton, y en tercer

lugar está el ajonjolí, con 4% de la superficie (4 124 ha) y una producción de 2 433

ton; a estos cultivos les siguen en importancia las hortalizas con 3 831 ha; el

agave, con 3 047 ha las hierbas, con 2 510 ha; el mango con 2 075 ha; la naranja,

con 1 849 ha; el frijol, con 1597 ha; la manzana, con 1 444 ha; la papaya, con 1

171 ha, y el aguacate con 911 ha.


También, aunque en menor superficie, se produce soya, plátano, cacao, vainilla,

cacahuate, piña, jamaica, limón, coco, nuez, lichi, garbanzo, maracuyá y durazno.

Otros tipos de productos que se producen son: la miel de colmena, pan, leche,

queso, crema, yogurt, dulces, algunos cárnicos y cosméticos.

La SAGARPA y el Gobierno del Estado de Chiapas, con asistencia técnica

proporcionada por técnicos del Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria

(PESA) de la FAO, apoyan la reconversión de sistemas de producción

convencional de maíz de autoconsumo a sistemas de producción orgánica,

asociados con otras especies como calabaza, frijol y chile en 50 mil hectáreas.

Ventajas y desventajas de la producción orgánica

Algunas de las ventajas al producir este tipo de productos es que beneficia a la

economía. Ya que la participación de los grandes productores del sector privado

en la agricultura en México es reducida, pero tiende a incrementarse.

La agricultura, no solo orgánica sino la agricultura en general, se considera un

sistema de producción con alta utilización de mano de obra, por lo que en México

se ha convertido en una posibilidad real para reducir el desempleo en el sector

agropecuario.

Al igual que los productores que cultivan alimentos orgánicos adquiere una serie

de ventajas, en comparación con la producción convencional. Las ventajas

que se obtienen son:

- Los cultivadores obtiene mejores precios por sus productos (entre 20 y 40%

sobre los precios de los productos convencionales).

- Se conservan y mejoran los recursos naturales (suelo y agua)

- Se producen alimentos sanos para el mercado.


- Se trabaja en un ambiente sano, sin peligro de intoxicaciones y enfermedades

ocasionadas por agroquímicos.

- Los productos orgánicos, por su proceso de producción, están libres de residuos

tóxicos, los cuales pueden ser causa de enfermedades o daños a la salud. Por ello

son asimilados de mejor manera en tu organismo.

Aunque por otra parte, esto no garantiza que los productos estén libres de

enfermedades, es cierto que no existe el peligro de intoxicaciones y

enfermedades ocasionadas por agroquímicos. Sin embrago, los hongos que se

alojan en las semillas causan diferentes daños; si la infección es muy severa, el

daño puede ocasionar la muerte del embrión (la semilla). Con infecciones leves las

semillas no pierden su poder germinativo, sin embargo, si puede verse afectado su

vigor, por lo tanto si llegan a germinar, son portadoras directas de patógenos; lo

cual tendrá un efecto determinante en el desarrollo de las enfermedades que son

capaces de causar.

La utilización excesiva de fertilizantes resulta en mayores costos de producción y

en la contaminación de suelos y aguas, lo que ha producido un proceso de

deterioro y una creciente dificultad para renovarlos, promoviendo realizar un uso

integra y diversificado de los recursos naturales.

En las últimas dedadas, una de las áreas de estudio que actualmente están

impactando en la agricultura, es la aplicación de biofertilizantes a través del

empleo de microorganismos como bacterias y hongos que viven en intercambio

con las plantas, lo cual ha resultado muy efectivo para fertilizar diversos cultivos.

Certificación

El gobierno mexica se ha preocupado y ha tratado de regular este mercado, lo

cual ha llevado a tener un control para garantizar que en verdad sean productos

orgánicos y se sigan los protocolos para dar la seguridad al consumidor de los

productos que lo consumen.


Para que un producto sea denominado como Orgánico, debe estar certificado (por

un Organismo Certificador, por Sistemas Participativos de Garantía o por la

Secretaría).

La Producción Orgánica en México está regulada por la Ley de Productos

Orgánicos, los productos orgánicos son certificados por Organismos de

Certificación acreditados. Para que un productor pueda recibir el certificado

orgánico y comercializar sus productos como tales, debe realizar las prácticas

orgánicas por un periodo previo de entre dos y tres años, en función del tipo de

producto, siempre verificado por un organismo de control autorizado.

Sólo los productos que cumplan con la Ley

podrán ser identificados con el término

"orgánico" o denominaciones equivalentes en

el etiquetado así como en la declaración de

propiedades, incluido el material publicitario y

los documentos comerciales y puntos de venta.

Con la finalidad de dar identidad a dichos

productos tanto en el mercado nacional como internacional, la Secretaría, con

opinión del Consejo, emitió un distintivo nacional que portan los productos

orgánicos que cumplen con esta Ley y sus disposiciones.

En el procesamiento de alimentos es difícil lograr un 100% de ingredientes

orgánicos, por lo que la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura

Orgánica (por sus siglas en ingles IFOAM), como la mayoría de las certificadoras,

acepta un porcentaje (5% como máximo) de insumos complementarios, mientras

se considere que estos no se oponen a los principios básicos de la producción

orgánica, y se descalifica aquellos productos que tienen por objetivo acelerar,

restituir o aumentar aromas, sabores, colores y propiedades nutritivas perdidas.

Para el transporte y limpieza solo se permite el uso de agentes biodegradables,

como la lejía, carbonatos, yodo, potasa caustica.


En el embalaje, las normas señalan que se deben usar materiales reciclables y

prohíben los productos como PVC, plomo y plásticos clorinados. También se

especifica que la etiqueta debe contener la información básica del producto como

la lista de ingredientes y peso, la aclaración de los productos no orgánicos, el

nombre del producto o la empresa, así como el domicilio, el sello y el nombre de la

certificadora.

¿Cuál es el destino de los productos orgánicos?

En general, la productividad alcanzada es muy baja, pero los ingresos y los

empleos generados son superiores a los obtenidos en la producción convencional.

A pesar de ello, México exporta alrededor de 85% de su producción orgánica,

debido a diferentes factores, tales como: mayor demanda de alimentos sanos por

parte de los países desarrollados.

Y que se les ofrece mejores precios de los productos en el extranjero. Y el escaso

crecimiento del mercado nacional.

¿Los productos orgánicos son mejores?

Algunas personas como Lino Sánchez, quien

consume y hace uso de estos productos, considera

que los productos orgánicos aparte de ser más

seguros para el consumo contienen mayores

nutrientes. Por otro lado, ella piensa que aún le falta

mucho por explotar a este mercado, ya que muchas

veces no encuentra una gran variedad de productos. Y afirma que México tiene las

tierras para producir casi cualquier tipo de mercancías, sin embargo no hay apoyo

por parte del gobierno.

Sin embargo, La revista Annals of Internal Medicine, de Washington en EE.UU,

publicó un estudio que asegura que los alimentos ecológicos también tienen


pesticidas, bacterias y no son más nutritivos que los de consumo masivo. La

investigación fue realizada por doce investigadores de la Universidad de Stanford,

quienes analizaron datos en diecisiete humanos y realizaron 223 informes sobres

los niveles nutritivos y de contaminación entre alimentos orgánicos sondeados

desde 1996 al 2011.

Cada quien es responsable de lo que decide y no comer, las opiniones

contrastadas son varias sobre si lo orgánico es bueno o malo, lo cierto es que a

pesar de ello, actualmente no existe suficiente evidencia científica para afirmar

que el consumo de productos biológicos repercuta en un mayor beneficio para la

salud. La mayoría de los estudios realizados sobre las diferencias entre alimentos

orgánicos y convencionales concluyen que no existen diferencias nutricionales o

de salud significativas para la salud entre alimentos “bio” y alimentos clásicos.

La evidencia sobre diferencias sustanciales entre los alimentos orgánicos y los

alimentos convencionales es insuficiente para afirmar que los alimentos orgánicos

son más seguros o más saludables que los alimentos convencionales. En lo que

respecta al sabor la evidencia también es insuficiente para realizar afirmaciones

científicas de que los alimentos orgánicos tienen mejor sabor

Según los científicos, no hay diferencias significativas en materia nutricional entre

los cultivos orgánicos y los tradicionales. Incluso encontraron pesticidas en un 7%

de los alimentos orgánicos sondeados, contra un 38% en los alimentos

fertilizados.

ALGUNOS PRODUCTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO


En 2012, en México se estima existían 512,246 hectáreas dedicadas a la producción de productos orgánicos.

La exportación de productos orgánicos en 2012 ascendió $ 600 millones de dólares.

•El mercado nacional se estima en 1,174 millones de pesos (92.4 millones de dólares).

Alrededor del 83% de los productores orgánicos de México pertenecen a algún grupo indígena.

En México se puede encontrar una gran variedad de alimentos orgánicos:

•FRESCOS:- Frutas- Verduras - Lácteos- Leches- Quesos- Huevo- Pollo- Búfalo

•PROCESADOS:- Conservas- Jugos- Dulces- Granos- Harinas- Vinos- Licores- Mieles- Jarabes

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