COMO COMPROBARSE OS ALIMENTOS CONTEÑEN AMIDÓN

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 1

QUE É O AMIDÓN?

O amidón é un hidrato de carbono

presente nas plantas nas que ten

función de reserva enerxética.

Constitúe a principal fonte de enerxía

para o ser humano. Atopáse no

pan, patacas, legumes, pasta,

arroz,...IES Ramón Mª Aller Ulloa - 2

Como o detectamos?

O amidón reacciona co iodo

tomando unha cor azul escura ou

violeta. Normalmente nesta

reacción utilízase un reactivo de

laboratorio que contén iodo e que

se denomina lugol.

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 3

Podemos empregar produtos

farmacéuticos que conteñen iodo

para tratar as feridas. O

máis común comercialízase co

nome de Betadine®.

…e se estamos na casa?

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 4

COMO FACEMOS?

Collemos pequenas cantidades de alimentos de orixe vexetal: pan, pataca, pasta, arroz,...

Engadímoslle a cada un unha gota de lugol ou de Betadine®. Observamos como vai aparecendo a cor azul escura, característica da reacción do iodo co amidón.

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 5

SIGUE INVESTIGANDO

Proba agora con

alimentos de orixe

animal (pescado, carne,

polo) e comproba que

non conteñen amidón.

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 6

Amidón a prezo de xamón!

Algúns fabricantes de friames engaden

amidón aos seus produtos sen

advertírmolo. Isto adoita ocorrer con

algúns friames e embutidos (mortadela,

chopped, xamón York,...). Compróbao

engadindo lugol ou Betadine® como nos

alimentos anteriores (non vaia ser que

pagues amidón a prezo de xamón!).IES Ramón Mª Aller Ulloa - 7

PARA SABER MÁIS...

http://www.joseacortes.com/practicas/

http://www.youblisher.com/p/30305-Practicas-de-Laboratorio-de-Biologia/

IES Ramón Mª Aller Ulloa - 8