az egÉszség = ÉrtÉk a hazai organikus élelmiszerek helye és szerepe a társadalmi...
Post on 30-Dec-2015
22 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
Az EGÉSZség = ÉRTÉK a hazai organikus élelmiszerek helye és
szerepe a társadalmi étkeztetésben
Lőrinczné Táborfi Juliannadietetikus - egészségügyi menedzser
Az EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület titkára
KÖZSZÖV alelnökSzijártó Szandra
Dietetikus- MsC hallgató
VÉDEGYLET – Élelmiszer-önrendelkezés a közétkeztetésben
Budapest, 2013.IV.25.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
Tartalom• A táplálkozás és az életmód jelentősége a civilizációs betegségek
kialakulásában a hazai és nemzetközi adatok tükrében
• Végrehajtott intézkedések
• Megoldás a TELJESÉRTÉKŰ TÁPLÁLKOZÁS
• Hazai organikus élelmiszerek helye a közétkeztetésben - Modell bemutatása, eredményei
• Az ÉGÉSZség= ÉRTÉK program bemutatása, jogosultsága
• Kórházi Büfé Program
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
SZÜLETÉSKOR VÁRHATÓ ÁTLAGOS ÉLETTARTAM
68,15
75,3 76,46
81,4
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
férfi nő
Magyarország
EU átlag
7,15
4,94
Hazai adat, forrás: KSH – 2002
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
SZÜLETÉSKOR VÁRHATÓ ÉLETTARTAM/ EGÉSZSÉGBEN VÁRHATÓ ÉLETTARTAM
68,2
55,3
76,5
64,5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
férfi nő
Születéskor várhatóélettartam
Egészségben várhatóélettartam
12,9 év 12,0 év
Hazai adat, forrás: KSH – 2002
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
*Becsült incidencia /100.000 fő Forrás: WHO, International Agency for Research on Cancer, GLOBOCAN 2008
Férfiak Nők
DAGANATOS BETEGSÉGEK ELŐFORDULÁSÁNAK RANGSORA A VILÁG 184 ORSZÁGA KÖZÖTT, 2008
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
*Standardizált halálozás/100.000 fő Forrás: WHO, International Agency for Research on Cancer, GLOBOCAN 2008
Férfiak Nők
LEGGYAKORIBB DAGANATOS HALÁLOKOK MAGYARORSZÁGON, 2008
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
Forrás: The Global Economic Cost of Cancer, LIVESTRONG, American Cancer Society, 2012.
HALÁLOZÁSOK GLOBÁLIS GAZDASÁGI VESZTESÉGEI, 2008
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
• A daganatos betegségek miatti korai halálozás és korlátozottság (DALY) 895 milliárd US$ gazdasági veszteséget (GDP 1,5%) okozott a világon 2008-ban, amely nem tartalmazza a kezelések direkt költségeit
• A világon az összes halálozás közül a legnagyobb gazdasági veszteséget a daganatos betegségek okozzák, mintegy 20%-kal nagyobbat, mint a 2. helyen lévő szív- és érrendszeri betegségek
• Magyarországon ez a gazdasági veszteség 800 milliárd Ft volt 2008-ban, ami a GDP 3%-ával a legnagyobb arány volt a világon!
• A három legnagyobb gazdasági veszteséget okozó betegség: a tüdőrák (21%), a vastag- és végbélrák (11%) és az emlőrák (10%)
Forrás: The Global Economic Cost of Cancer, LIVESTRONG, American Cancer Society, 2012.
DAGANATOS HALÁLOZÁS, GLOBÁLIS GAZDASÁGI VESZTESÉG, 2008
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
NEM FERTŐZŐ BETEGSÉGEK „TERJEDÉSE” GLOBÁLIS PROBLÉMA
• Hazánkban a szív-és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek felelősek az összhalálozás csaknem 75 % áért.
• A nem fertőző betegségek terjedése globális probléma, melyért három fő tényező okolható, az elhízás, a dohányzás növekedése, valamint a mozgáshiány.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A TÁPLÁLKOZÁS JELENTŐSÉGE EGYES BETEGSÉGEK
ETOLÓGIÁJÁBAN
The World Health Report, 2000
Egyéb21%
Kis mértékben táplálkozásfüggő betegségek
38%
Nagy mértékben táplálkozásfüggő betegségek
41%
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A TÁPLÁLÉK EGYES ÖSSZETEVŐI ÉS A RÁK KÖZÖTTI ÖSSZEFÜGGÉS
A daganat helye Zsír Fokozott energia-bevitel
Élelmi rost Gyümölcs, zöldség
Alkohol Füstölt, pácolt élelmiszer
Dohányzás
Emlő + + - +
Vastagbél + + - - +
Prosztata + + -
Végbél + + +
Méhtest + +
Szájüreg - + +
Gyomor - +
Vese +
Méhnyak + -
Pajzsmirigy +
Nyelőcső + + +
Sondik, E.J., Young, J.L., Hoen.J.W.:Annual cancer statistics rewiewNIH Publication No. 87-2789, Bethesda, 1987 Magyarázat: + elősegítő, - gátló tényező
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A HAZAI BETEGSÉGEK KIALAKULÁSÁNAK ELSŐDLEGES OKAI
• a lakosság táplálkozási ismereteinek elégtelensége,
• az anyagi eszközök hiánya,
• az egészséges élelmiszerek választékának szűkössége,
• a hatásos és a különböző minisztériumok feladatait egységes szempontok alapján koordináló (Egészségügyi, Vidékfejlesztési, Gazdasági) nemzeti élelmezés- és táplálkozáspolitika hiánya,
• az egyes személyek egészségtudatos magatartásának hiánya.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A HATÉKONY MEGELŐZÉS SZÍNTEREI
KormányKormány
OrvosOrvos
IskolaIskola
The European Childhood Obesity Group
Int. J. Ob. 2004
CsaládCsalád
IparIpar
MédiaMédia
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
VÉGREHAJTOTT INTÉZKEDÉSEK I.
• Országos Egészség Lakosság Felmérés (OLEF3)
• Táplálkozási ajánlás új kiadása 2002-ben és 2004-ben (MTA)
• Magyarország nemzeti táplálkozáspolitikája, 2004 (OÉTI) Helyzetértékelés – Célkitűzések – Stratégiák
• Táplálkozási ajánlások a magyarországi felnőtt lakosság számára, 2001 (OÉTI)
• Közös kincsünk a gyermek - Nemzeti Csecsemő- és Gyermekegészségügyi Program, 2005 (EüM)
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
VÉGREHAJTOTT INTÉZKEDÉSEK II.
• Ajánlás az iskolai büfék korszerű táplálkozásba illeszkedő választékának kialakításához, 2005 (OÉTI)
• Nemzeti Rákellenes Program, 2006 (EüM)
• Közétkeztetési Ajánlás – 2011 (OTH)
• Útmutató a vendéglátás és közétkeztetés jó higiéniai gyakorlatához- 2011 (NÉBIH)
• 62/2011. (VI. 30.) VM rendelete a vendéglátó-ipari termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeirõl - 2011 (VM)
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
ÉTRENDI PIRAMIS ELV(USDA, 1992)*
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma(U.S. Department of Agriculture) és az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma (U.S. Department of Health and Human Services) engedélyével, http://www.usda.gov/cnpp/pyramid.htm.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
Az egészséges táplálkozás háza
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
TELJESÉRTÉKŰ TÁPLÁLKOZÁS
• Változatos, ízletes elkészítési módok.
• Az ételek 50%-át frissen, nyersen fogyasztják el.
• A hús, a hal és a tojás fogyasztása nem domináló mennyiségű az étrendben.
• Főleg növényi eredetű élelmiszerekből- , ellenőrzött művelésből származó- teljesértékű
gabonafélékből, zöldségekből és gyümölcsből ill. tejből és tejtermékekből áll.
• Kerüli az élelmiszerek túlzott megmunkálását és feldolgozását, nem használ
adalékanyagokat.
Hellmut Lützner – Aktív dietetika
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
NEM konzerv zöldségek
inkább mélyhűtött és házilag eltett friss/nyers étel főétkezésként
friss zöldségek a kertből, párolt köretnek,
salátának, zöldségitalnak elkészítve
FONTOS!
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
REGGELI: teljes kiőrlésű kenyér, sovány felvágott, vaj, paprika,
búzacsíra + frissen facsart gyümölcslé (szőlő, áfonya, ribizli, málna), zöldséglé (sárgarépa, sütőtök, zeller)
TÍZÓRAI: natúr joghurt + szeder + korpás keksz
EBÉD: paradicsomleves, fokhagymás sült csirkemell, csőben sült brokkoli
UZSONNA:EGY marék olajosmag-keverék
VACSORA: cékla- alma-répa saláta
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A DIETETIKA HELYE AZ ORVOSTUDOMÁNYBAN
Medicina
Dietetika
Sebészet Gyógyszerészet
A dietetika Interdiszciplináris szemléletű
Nem gyógyszeres terápia
Elkötelezettje a hatékony terápiának,
valamint a prevenciónak és rehabilitációnak
Hellmut Lützner: Aktív detétika
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
HAZAI ORGANIKUS ÉLELMISZEREK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN I.
ELŐKÉSZÍTÉS – 2003
• Megbeszélés a Biokultúra Szövetség képviselőjének, az Egészségügyi Minisztérium munkatársának, az FVM Bio védjegy Iroda vezetőjének, az OOI osztályvezetőjének részvételével az OOI-ben
• Új piac a hazai biotermékeknek, melynek mérete nem ismert
• Az igények felmérése - miből, mennyit - meghatározó
• A termelés koordinálása szükséges feltétele a működésnek
• A rendszer csak előre megtervezett éves étlap esetén működtethető – termelési feltételek
• Rugalmasságot igényel – megrendelő és felhasználó részéről
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
HAZAI ORGANIKUS ÉLELMISZEREK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN II.
TÁRGYALÁS A TERMELŐKKEL – 2003
• A termelőkkel, az élelmiszer előállítókkal, kereskedőkkel
• Élelmiszer csoportonként mennyiségi és minőségi követelmények
• Bizalmatlanság – az áru szállítása, minősége, átvétele, mennyisége • • Hosszas előkészítést igényel – bizonytalan az eredmény
• Szakmai elkötelezettséget , napi kapcsolatot és kitartó munkát feltételez a program.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
HAZAI ORGANIKUS ÉLELMISZEREK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN II.
INDULÁS, BEVEZETÉS – 2004
• Az FVM és a Biokultúra Szövetség segítségével megkezdődött a program a termelés összefogása, koordinálása - szűk élelmiszer választék
• Két betegségcsoportban használtuk a bio-élelmiszereket:- speciális folyadék étrend esetén - fej- és nyaksebészeti tumoros
betegek,- legyengült immunrendszer esetén - sugár-és kemoterápia
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
HAZAI ORGANIKUS ÉLELMISZEREK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN III.
TAPASZTALATOK
ÁR kifejezi a hozzáadott értéket, brand név OOI,áralku - marketing költségek
MINŐSÉG nem egyenletes eltérő méretű paradicsom, alma, paprika, stb.
MENNYISÉG nem elegendő hiánypótlásra nincs lehetőségSZÁLLÍTÁS hetente, havonta, negyedévenként egy alkalommal,
rendelés kiemelten fokozott figyelmet igényelIDÉNYSZERŰSÉG ellátás nem folyamatos, nincs feldolgozói háttér GAZDASÁGOSSÁG kiszerelés, csomagolás, gasztro csomagolás
hiánya környezetszennyezés, költségnövekedésDOKUMENTÁCIÓ rendelés és számlázás - nem egységes HACCP
rendszerFIZETÉSI HATÁRIDŐ a számla átvétele után maximum 30 nap
RUGALMASSÁG, ELKÖTELEZETTSÉG, BIZALOM, TUDATOSSÁG
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
ÚTJÁRA INDUL AZ EGÉSZség = ÉRTÉK!RENDEZVÉNYSOROZAT
MEGVALÓSULÁSa hazai organikus élelmiszerek bevezetése és alkalmazása azegészségügyi intézményekben és a közétkeztetésben,a KÓRHÁZSZÖVETSÉGGEL való együttműködés keretében és aVidékfejlesztési Minisztérium támogatásával történik.
TEVÉKENYSÉGÜNKKEL csatlakozunk az állami prevenciós projektek célkitűzéseihez, alakosság életminőségének javítása érdekében összeállított figyelemfelhívó új szakmai programokkal és a szakemberek képzésével.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
EGYÜTTMŰKÖDÜNK
• A Vidékfejlesztési Minisztériummal és a Magyar Piac Szövetkezettel a hazai organikus élelmiszerek bevezetésével és alkalmazásával az egészségügyi intézményekben és a közétkeztetésben (helyi termékek, helyi termelők)
• A kis- és közepes méretű helyi biogazdálkodókkal, feldolgozók bevonásával és csatlakoztatásával az egészségügyi intézményeket ellátó közvetlen élelmiszerbeszállítói rendszerrel
• Az egészség és környezettudatos érdeklődőkkel, az egészségügy, a közétkeztetés, a vendéglátás területén dolgozó szakemberekkel, az egészségügyi oktatási intézmények hallgatóival (középiskolai, főiskolai, egyetemi)
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
CÉLUNK
• Az együttműködés nyomán ősztől kezdődő program több hazai nagy városban kerül megrendezésre, amely a helyes táplálkozást kívánja szorgalmazni mind a betegséggel küzdők körében, mind a betegséget megelőzendő szemléletformálásban.
• Az egészségügyi intézményekben a büfék választékának bővítése a korszerű táplálkozásba illeszkedő organikus élelmiszerekkel
• Az EGÉSZSÉG ÉRTÉK program fenntarthatósága, mozgalom és verseny indítása a logó elnyeréséért.
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
EGÉSZség = ÉRTÉK! program 2013-ban
hat helyszínen, onkológiai centrumok környezetében és egészségügyi intézményekben kerül megrendezésre.
KarcagVeszprém - szeptember 11.
Budapest, Életminőség Konferencia - szeptember 25. Miskolc - október 9. Pécs - október 30.
Kecskemét - november 13.
2014-ben pedig hat nagyvárosban kerül megrendezésre
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
A PROGRAM KÍSÉRŐ ESEMÉNYEI
• Akkreditált képzés egészségügyi dolgozók részére
• Kiállítás – biogazdálkodók, helyi termelők, stratégiai partnerek • Élelmiszer bemutató és kóstoló
• Kiadvány, amely tartalmazza az egészséges táplálkozás ismérveit és a programban résztvevő biogazdálkodók és szervezetek adatait
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
Onkológiai osztályok száma: 30Onkológiai ágyszám: 1435Onkológia esetszám: 146.640
Onkológiai élelmezési napok száma hozzávetőlegesen: esetszám x 10 = 1.460.640 fő
A PROGRAM INDOKOLTSÁGA
Az adatok az Országos Tisztiorvosi Hivatal 2013-as kapacitás nyilvántartásából származnak
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
BÜFÉ PROGRAM
• Kiindulási helyzet, hazai adatok tükrében
• Program célja
• Jelenlegi helyzet – Kérdőíves felmérés
• Büfé Ajánlás Általános szempontjai
• Konkrétumok
• A program fenntarthatósága
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
HAZAI ADATOK
• Aktív fekvőbeteg intézmények száma: 119• Aktív fekvőbeteg szakellátást nyújtó intézmények ágyszáma: 41.993
• Látogatók száma hozzávetőlegesen:
• ágyszám x 2 x 365 = 30 654 890 fő
Az adatok tükrében a téma felvetés jogos!
Az adatok az Országos Tisztiorvosi Hivatal 2013-as kapacitás nyilvántartásából származnak
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
PROGRAM CÉLJA
• Ajánlás készítése – tudás átadása
• Élelmiszer választék bővítése a kórházi büfé kínálatban
• Rövid: érdeklődés felkeltése, információ átadása
• Közép: programhoz való csatlakozás
• Hosszútáv: a programhoz csatlakozók táborának szélesítése, személetmód változtatása és gyakorlása!
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
JELENLEGI HELYZET
• Kérdőíves felmérés Budapest 16 Kórházában
• Állapotfelmérés a büfék
- Élelmiszerválasztékáról
- Élelmiszercsoportok megoszlásáról
- Körülményeiről
- Büfé üzemeltetők nyitottságáról
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MILYEN A HÚS ÉS TEJTERMÉKEK VÁLASZTÉKA?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MILYEN A KENYÉRFÉLÉK, PÉKSÜTEMÉNYEK VÁLASZTÉKA?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MILYEN A ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS VÁLASZTÉK?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MILYEN A BOLTI KISZERELÉSŰ ÉLELMISZEREK VÁLASZTÉKA?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MILYEN AZ ÜDÍTŐITALOK ÉS EGYÉB ITALOK VÁLASZTÉKA?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
BIO ÉLELMISZERIPARI TERMÉK
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
MELYEK A BETEGEK VAGY HOZZÁTARTOZÓK ÁLTAL A LEGGYAKRABBAN KERESETT ÉLELMISZEREK?
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
KÚTVÖLGYI KÓRHÁZ – PREMIUM NATURA
„Barátságos és nyugodt környezet, finom és egészséges ételek, néhány perc önmagunkért”
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
AJÁNLÁS- BÜFÉ VÁLASZTÉK ÁLTALÁNOS SZEMPONTJAI I.
• hazai termékek választékának többsége
• évszaknak megfelelő- idényjellegű
• ellenőrzött termelésből származó vagy organikus
• változatos alapanyag felhasználása
• korszerű egészséges táplálkozás alapelveinek figyelembevétele
• változatosság: ízben, színben, állagban, készítésmódban
• tartósítószer-, és vegyszermentes, nem feldolgozott élelmiszer
• a büfé választékának 1/3 –a feleljen meg az ajánlásoknak, kritériumoknak
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
PÉLDÁK Élelmiszercsoport Jelenlegi helyzet Büfé program –Ajánlás pl.
Húsok, húskészítmények Rántott hús, meleg szendvics, kolbászos szendvics, pizzás tallér
Roston csirkemell, sovány felvágottas szendvicsek
Tejtermékek Gyümölcsjoghurt, kefír, trappista sajt, kakaó, csokoládéital, joghurt
Idény gyümölccsel házi készítésű joghurt, gyümölcsturmixok, zöldséges túrókrémek
Gabonaipari termékek, gabonapelyhek
Cukrozott reggeliző pelyhek, csokoládés müzliszelet, sós ropi, chips,
Natúr gabonapehely, korpovit keksz, puffasztott búza szelet, köles golyó
Kenyérfélék, péksütemények Fehérlisztből készült Zsemle, kétszersült, linzer, leveles vajas alapú sütemények, töltelékkel készült rétesek, piték, piskóták
Teljes kiőrlésű lisztből készült. Korpás, magvas zsemle, kifli, kenyér,
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
ILLUSZTRÁCIÓK
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
PÉLDÁK
Élelmiszercsoport Jelenlegi helyzet Büfé program – Ajánlás pl.
Zöldségek, Gyümölcsök Majonézes saláták, konzerv befőttek, ebből készült gyümölcssaláták
Friss idényjellegű zöldség, gyümölcs, ebből készült saláták
Olajos magvak Sós mandula, sós mogyoró, sós pisztácia
Dió, mandula, mogyoró, tökmag, napraforgómag
Űdítők, rostos üdítők 25% -os „rostos” üdítők , szénsavas „üdítők” , ásványvíz
Tisztított víz, 50-100 %-os rostos dobozos üdítők, frissen facsart zöldség-gyümölcslevek
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
ILLUSZTRÁCIÓK
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
GYAKORLATI MEGVALÓSÍTÁS
EGÉSZség = ÉRTÉK program munkacsoport tagjai:
• élelmezési üzemvezetője
• ápolási osztály vezetője
• vezető dietetikus
• gazdasági igazgató
• helyi népegészségügyi intézet vezetője
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
AZ EGÉSZség ÉRTÉK PROGRAM FENNTARTHATÓSÁGA
• Csatlakozni lehet az Alapítványon keresztül
• Gyakorlati feltételek megteremtése
• Igény szerint képzést indítunk
• Fórumot biztosítunk – tapasztalatcsere
• Minősítés: „Hétszínvirág” logó átadása jelentéstartalommal bír
EGÉSZséges Táplálkozásért Egyesület
KÖSZÖNJÜK A FIGYELMET!
top related