chocospeak

ChocospeakDaniel Díaz

Templado del chocolate.

Derrite el chocolate a 50ºc en bano de maria

Se extiende uniformemente sobre marmol

y se recoge inmediatamente

se prueba la temperatura po-niendo un poco de chocolate debajo del labio inferior

Se debe sentir frio como agua a temperatura ambiente que son + o - 27ºc

De esta manera se estabiliza solo uno de los cuatro cristalesdandole mayor dureza, brillo y resistencia al calor

Primer molde de silicona

Primer molde

se agita para sacar las burbujas

Se deja enfriar en la nevera

y cuando comienza a peder el brillo se corta con un cuchillo para darle la forma

Se retira el molde de silicona con cuidado

Para hacer los huecos se probar-on dos tecnicas

Molde compuesto: combinación de dos o más moldes

Extrusión por calor: con un mol-de caliente se pone encima de la placa para que con su mismo peso derrita y haga el hueco

Para pegar los parlantes se hace el con mismo chocolate templadocon ayuda de un cono de papel

Se pulen los bordes con el dedo o con un pincel mientras el choco-late todavia esta caliente

Para unir las placas se derriten los bordes con la ayuda de una placa caliente

Se rellenan los bordes con mas chocolate para asegurarnos que quede bien unido

Textura soplada

Con el chocolate templado y una espatula seunta el chocolate so-bre las placas y se sopla

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