clase antipasto

ANTIPASTO DE PESCADO

ANTIPASTO DE PESCADO

• Conserva o encurtido consistente en una mezcla de pulpa pre cocida de pescado y vegetales en salsa de tomate y medio ácido.

• Origen italiano, que se consumía antes de las pastas, de ahí su nombre. Se le considera un producto grumete o de entrada.

• Es un alimento de fácil preparación y consumo, ya que se acompaña con galletas de soda, tajadas de pan, arepas y otros.

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE ANTIPASTO DE PESCADO

EXTRACCIÓN DE PULPA PRE-COCIDA DE PESCADO

CORTE DE ZANAHORIA EN CUADRITOS – COCCIÓN 20 MINUTOS

CORTE EN AROS DE HABICHUELA- COCCIÓN 8 MINUTOS

SE EXTRAE DE LA SALMUERA LA ACEITUNA Y SE CORTA EN AROS

SE EXTRAE DE LA SALMUERA – SE PESA

PIMENTÓN CORTE JULIANA- COCCIÓN 8 MINUTOS

CORTE DE CEBOLLA MEDIA LUNA – COCCIÓN 8 MINUTOS

FORMULACIÓNINGRDIENTES E INSUMOS CANTIDAD EN GRAMOS PORCENTAJE

PULPA PRECOCIDA 1000 20%

CEBOLLA BLANCA 700 14%

ZANAHORIA 550 11%

VINAGRE 200 4%

SAL 50 1%

HABICHUELA 550 11%

PIMENTON 700 14%

ACEITUNA 150 3%

ALCAPARRA 150 3%

SALSA DE TOMATE 800 16%

ACEITE 200 4%

CONSERVANTE 5 0.1%

PROCESO DE ESCALDADO – MEZCLA DE LOS INGREDIENTES, SALSA DE TOMATE Y

PULPA DE PESCADO

ENVASADO DEL ANTIPASTO EN CALIENTE Y ENFRIAMIENTO – FRASCOS DE 250 Y 500GRS

PRODUCTO TERMINADO