dedik hariyanto-universitas negeri malang-ran cang bangun mesin tepung pisang untuk memanfaatkan...
Post on 17-Oct-2015
160 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
i
RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK
MEMANFAATKAN PISANG KIRANA SEBAGAI PENGGANTI
TEPUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU
BERSAING DI KANCAH INTERNASIONAL
OLEH
DEDIK HARIYANTO
NIM. 110511427022
AIN SAYIDANI
NIM. 110533430570
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
2014
-
ii
KATA PENGANTAR
Rasa bangga dan bersyukur penulis sampaikan kepada Allah SWT yang
telah mengabulkan doa penulis untuk diberi kelancaran dan Nabi Muhammad
SAW yang telah memberikan pencerahan bagi umat dunia dengan datangnya
agama Islam. Akhirnya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini dengan lancar.
Karya tulis ini berjudul Rancang Bangun Mesin Tepung Pisang Untuk
Memanfaatkan Pisang Kirana Sebagai Pengganti Tepung Terigu Khas
Kabupaten Lumajang Yang Mampu Bersaing Di Kancah Internasional.
Tidak lupa penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada :
1. Orang tua kami yang selalu mendukung dan mendoakan kepada kami.
2. Teman-teman Prodi S1 Pendidikan Teknik Mesin Offering A1
3. Teman-teman Prodi S1 Pendidikan Teknik Informatika Offering C
Karya tulis ini penulis buat tidak luput dari kekurangan. Penulis berharap tulisan
ini menjadi wacana yang bermanfaat bagi pembaca dan referensi yang berguna
pula.
Malang, Januari 2014
Penulis
-
iii
DAFTAR ISI
Halaman Judul ................................................................................................... i
Kata Pengantar ................................................................................................. ii
Daftar Isi .......................................................................................................... iii
Daftar Gambar .................................................................................................. v
Daftar Lampiran .............................................................................................. vi
Abstrak ............................................................................................................ vii
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Rumusan ................................................................................................ 2
C. Tujuan ................................................................................................... 2
D. Manfaat ................................................................................................ 3
a. Bagi Masyarakat.............................................................................. 3
b. Bagi Daerah ..................................................................................... 3
c. Bagi Penulis ................................................................................... 3
BAB II. KAJIAN PUSTAKA ......................................................................... 4
A. Mesin Tepung ...................................................................................... 4
B. Pisang .................................................................................................... 4
a. Pengertian Pisang ........................................................................... 4
b. Jenis Pisang ..................................................................................... 4
c. Manfaat Pisang ............................................................................... 5
d. Kandungan Gizi Pisang .................................................................. 6
C. Tepung Pisang ...................................................................................... 7
a. Pengertian Tepung Pisang .............................................................. 7
b. Kegunaan Tepung Pisang ............................................................... 7
c. Macam-macam Tepung .................................................................. 7
BAB III. METODOLOGI PENULISAN ...................................................... 9
A. Rancangan Penelitian ............................................................................ 9
B. Populasi dan Sampel ............................................................................. 9
C. Pengumpulan Data .............................................................................. 10
BAB IV. PEMBAHASAN ............................................................................ 11
A. Pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global ...................... 11
a. SK Pisang Mas Kirana ................................................................. 11
b. Populasi Pisang Kirana ................................................................ 12
c. Proses Pembuatan Tepung Pisang ................................................ 12
B. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi
ekonomi masyarakat ........................................................................... 13
C. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengola pisang Kirana
menjadi tepung pisang ........................................................................ 14
a. Jenis dan Definisi Mesin Tepung Pisang ..................................... 14
b. Komponen Mesin ......................................................................... 15
-
iv
c. Cara Kerja .................................................................................... 15
d. Ukuran .......................................................................................... 16
e. Bahan-bahan ................................................................................. 16
f. Gambar Mesin .............................................................................. 16
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 17
A. KESIMPULAN .................................................................................. 17
B. SARAN .............................................................................................. 17
DAFTAR RUJUKAN .................................................................................. 18
LAMPIRAN .................................................................................................. 19
-
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.1. Alur cara kerja mesin tepung pisang ............................................... 16
-
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabel Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Tanaman Buah
Pisang Tahun 2012 ........................................................................................ 20
Lampiran 2.Desain Mesin Tepung Pisang secara Keseluruhan ..................... 21
Lampiran 3. Desain Mesin Tepung Pisang beserta Bagian-bagiannya ......... 22
Lampiran 4. Foto-foto Pisang Mas Kirana .................................................... 23
Lampiran 5. Daftar Riwayat Hidup Ketua .................................................... 24
Lampiran 6. Daftar Riwayat Hidup Anggota 1 ............................................. 25
Lampiran 7. Kartu Tanda Mahasiswa (KTM) ............................................... 26
Lampiran 8. Lembar Pernyataan Orisinilitas Karya Peserta ......................... 27
Lampiran 9. Bukti Pembayaran ..................................................................... 28
Lampiran 10. Formulir Pendaftaran .............................................................. 29
-
vii
RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK
MEMANFAATKAN PISANG KIRANA SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU
BERSAING DI KANCAH INTERNASIONAL Dedik Hariyanto
1, Ain Sayidani
2
1,2Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang
3Universitas Negeri Malang
, J l. Semarang No.5 Malang, 65145
1dedik.hariyanto92@yahoo.com
2 ainsayidani@gmail.com,
3 info@malang.ac.id
Abstrak
Karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui produk pisang mas Kirana
Lumajang dalam ranah global dan dampak signifikan pengembangan produk
pisang terhadap kondisi ekonomi masyarakat. Pisang yang dibahas dalam karya
tulis ini adalah pisang khas Lumajang yang diberi nama pisang mas Kirana oleh
Bapak Jusuf Kalla. Penulis memilih jenis pisang ini memiliki tujuan untuk
mengenalkan pisang khas Lumajang dalam ranah global dan untuk meningkatkan
daya jual pisang Mas Kirana Lumajang dalam bentuk produk tepung pisang.
Metode pengambilan data karya tulis ini menggunakan metode wawancara
terstruktur dan data stastistik hasil pembangunan pertanian. Berdasarkan dari hasil
pembahasan dalam karya tulis ini, bahwa pisang mas Kirana Lumajang dapat
bersaing go internasional bahkan pisang jenis ini menjadi sajian di Istana Negara.
Pisang mas Kirana ini juga sudah di pasarkan ke luar negeri. Dengan inovasi baru
berupa tepung pisang maka pisang mas Kirana Lumajang akan lebih dimininati
para petani untuk dibudidayakan, karena meningkatkan daya jual pisang itu
sendiri. Karya tulis ini merupakan langkah awal untuk memajukan Lumajang
dengan produk tepung pisang mas Kirana Lumajang. Selain produk tepung
pisang, penulis juga merancang desain mesin tepung pisang untuk menjadikan
buah pisang menjadi tepung.
Kata kunci : pisang, kirana, tepung pisang, Lumajang, Mesin Tepung Pisang
-
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Negara Indonesia merupakan Negara agraris. Letaknya yang dilewati garis
khatulistiwa menjadikan Negara Indonesia menjadi Negara yang kaya akan
hasil alamnya. Mulai dari hasil tambang, batubara, emas, gas alam, hutan,
pertanian, dan lain-lain. Namun sayangnya, dari hasil alam yang tumbuh di
Indonesia tidak banyak yang diolah oleh orang pribumi. Banyak perusahaan
asing berebut menanamkan perusahaan di Indonesia untuk mengolah hasil
bumi. Sehingga hal ini menjadikan Negara Indonesia tetap menjadi Negara
berkembang sampai saat ini. Namun hal ini tidak menjadikan pemuda
Indonesia menyerah dengan kondisi demikian. Banyak inovasi, solusi dari
berbagai masalah yang terjadi di Indonesia telah dibuat oleh pemuda
Indonesia. Entah itu inovasi di bidang pendidikan, pemerintahan, kesehatan,
pekerjaan, pertanian dan lain-lain.
Dalam hal ini penulis tertarik membahas mengenai pertanian di Indonesia.
Karena sebagian besar penduduk Indonesia bekerja sebagai petani. Pertanian
di Indonesia sangat menguntungkan banyak pihak. Karena Indonesia beriklim
tropis, cocok sekali untuk sektor pertanian. Sudah banyak produk pertanian di
daerah - daerah mulai sabang sampai merauke. Produk pertanian tersebut
antara lain kelapa sawit, segala macam buah, padi, ketan, kelapa, jagung, dan
berbagai jenis sayuran.
Berbicara mengenai hasil bumi Indonesia, penulis menyoroti hasil
pertanian sebuah daerah yaitu kabupaten lumajang. Lumajang merupakan
daerah kecil seluas 19.722,45 hektar memiliki hasil tambang pasir
berkapasitas besar sampai ekspor ke luar daerah. Selain itu hasil pertanian
juga melimpah, khususnya buah pisang. Pada tahun 2013 lalu, Lumajang
mendapat julukan daerah penghasil pisang terbaik oleh presiden Susilo
Bambang Yudhoyono. Sebelum itu, Lumajang juga mendapat sebuah nama
Pisang Kirana dari bapak Yusuf Kalla saat kunjungan ke Lumajang. Karena
buah pisang menjadi salah satu ikon kabupaten Lumajang, penulis berinovasi
-
2
menjadikan pisang Kirana mempunyai daya guna tinggi selain hanya sebatas
buah yang mempunyai kandungan gizi tinggi.
Saat ini pisang dapat diolah menjadi kripik pisang dan dodol pisang.
Karena dirasa olahan pisang belum begitu variatif, penulis berinovasi
membuat pisang menjadi tepung, sebagai pengganti tepung terigu atau sebagai
tepung tambahan dalam membuat kue. Selain membuat tepung pisang, penulis
juga akan memberi gambaran rancangan mesin penumbuk pisang agar dapat
menjadi tepung.
Berdasarkan latar belakang di atas, penulis menarik sebuah judul karya
tulis Rancang Bangun Mesin Tepung Pisang Untuk Memanfaatkan Pisang
Kirana Sebagai Pengganti Tepung Terigu Khas Kabupaten Lumajang Yang
Mampu Bersaing Di Kancah Internasional. Judul tersebut diambil karena
penulis ingin membuat olahan pisang menjadi lebih variatif dengan adanya
mesin penumbuk pisang. Olahan pisang kabupaten lumajang menjadi ikon
daerah yang bermanfaat serta akan menjadi ikon Indonesia yang dapat
menjadikan Indonesia satu-satunya negara penghasil tepung pisang.
B. Rumusan Masalah
a. Apakah pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global?
b. Adakah dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi
ekonomi masyarakat ?
c. Bagaimana teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah
pisang Kirana menjadi tepung pisang ?
C. Tujuan
a. Mengetahui produk pisang Kirana Lumajang dalam ranah global.
b. Mengetahui dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap
kondisi ekonomi masyarakat.
c. Mendeskripsikan teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah
pisang Kirana menjadi tepung pisang.
-
3
D. Manfaat
Dengan adanya inovasi mesin tepung pisang manfaat yang diperoleh sebagai
berikut.
1. Bagi Masyarakat
Semua masyarakat bisa lebih mudah membangun wirausaha di
bidang pengolaan pisang Kirana menjadi tepung. Ekonomi masyarakat
khususya di kabupaten Lumajang bisa meningkat tajam. Mengurangi
pengangguran masyarakat setempat dan masyarakat Indonesia secara
umum. Serta dapat meningkatkan status sosial dari kelompok masyarakat
menengah ke bawah menjadi menengah ke atas.
2. Bagi Daerah
Mendapatkan income dari transaksi ekspor ke daerah lain bahkan
ke Negara lain. Akan semakin banyak muncul pabrik pabrik pembuat
mesin tepung pisang. Serta akan semakin banyak muncul pabrik pabrik
pembuat tepung pisang.
3. Bagi Penulis
Sebagai bahan rujukan dan untuk menambah wawasan ilmu
pengetahuan mengenai bidang pertanian Indonesia serta mengetahui seluk
beluk pembuatan tepung pisang dengan terjun langsung ke lapangan
melakukan penelitian ini.
-
4
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
Karya tulis ilmiah ini didukung dari beberapa teori mengenai judul yang penulis
angkat dalam penulisan ini.
1. Mesin Tepung
Banyak cara untuk mempermudah pekerjaan dalam pembuatan produk.
Produk-produk makanan dan minuman dalam negeri sudah mulai
menggunakan teknologi mesin untuk mengolah bahan mentah menjadi
makanan dan minuman siap saji dan siap dipasarkan.
Dalam hal ini penulis juga memberi solusi untuk mengolah pisang menjadi
tepung pisang menggunakan mesin. Mesin ini dirancang khusus oleh penulis
untuk mengolah pisang. Dan mesin ini dinamakan Mesin Pisang.
Perancangan mesin pisang menggunakan software Autodesk yang merupakan
software khusus digunakan oleh orang-orang Teknik Mesin untuk merancang
mesin berupa prototype 3D.
Konsep dasar mesin ini adalah dapat menghaluskan pisang menjadi serbuk
atau tepung. Gerigi-gerigi yang bergerak berlawanan arah membuat pisang
yang dimasukkan menjadi halus. Mesin ini dapat menampung banyak
potongan pisang yang siap dimasukkan ke dalam mesin.
2. Pisang
(1) Pengertian pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan Asia
Tenggara termasuk Indonesia. Selain di Asia Tenggara, buah pisang
menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Amerika Tengah.
Di Indonesia sendiri, khususnya pulau Jawa ada perbedaan penyebutan
nama pisang. Di Jawa Barat pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah
dan di Jawa Timur dinamakan gedang.
(2) Jenis Pisang
Ada banyak jenis pisang di Indonesia antara lain pisang Agung, pisang
Mas, pisang Susu, pisang Buah, pisang Mas, pisang Kepok, pisang Ambon
dan lain-lain. Dari beberapa jenis pisang tersebut pisang Mas dan pisang
Agung yang banyak dijumpai di Lumajang. Namun, dalam karya tulis ini
-
5
penulis menggunakan pisang Mas Kirana sebagai tepung pengganti
tepung terigu.
(3) Manfaat pisang
Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat. Mulai dari
daun pisang dapat digunakan sebagai bungkus makanan tradisional,
gantung pisang atau dalam bahasa jawa Ontong nya dapat dimasak
sebagai sayuran yang lezat. Serta buah pisang dapat dimakan langsung jika
sudah masak serta dapat diolah menjadi bentuk makanan lain antara lain
keripik pisang, dodol pisang, selai pisang.
Berikut ini penulis deskripsikan beberapa manfaat buah pisang
berdasarkan informasi dari salah satu berita online.
1. Kaya vitamin dan serat.
2. Sumber sumber energi yang baik.
Pisang mas khususnya pisang Mas Kirana mengandung kalori yang
mudah diserap oleh tubuh. Oleh karena itu pisang dapat menjadi
sumber energy yang baik bagi tubuh.
3. Mengalirkan oksigen ke otak.
4. Melacarkan BAB.
5. Meningkatkan mood.
6. Mengurangi nyeri haid.
7. Mengurangi rasa gatal akibat gigitan nyamuk.
8. Menjaga kestabilan tekanan darah.
Buah pisang mengandung kalium alami yang dapat menjaga tekanan
darah agar tetap stabil. Kandungan kalium pada setiap buah pisang
rata-rata 500 miligram kalium dan juga 1 miligram natrium. Manfaat
kalium dalam pisang dapat menurunkan tekanan darah, sedangkan
natrium memiliki efek penguatan, sehingga dapat dikonsumsi setiap
hari.
9. Memperbaiki kesehatan mata.
Kandungan vitamin A dalam pisang Mas kurang lebih 79 100 UI per
100 gram pisang.
10. Mencegah osteoporosis.
-
6
Dalam pencegahan osteoporosis, berdasarkan hasil penelitian yang
telah ada menyatakan bahwa dapat mengkonsumsi 6 buah pisang.
Kandungan kalsium 7mg/ 100 grm pisang dan Fosfor 25 mg / 100 grm
pisang mas. Karena kalsium dan fosfor termasuk penyusun utama bagi
tulang maka hal ini dapat mencegah penyakit osteoporosis.
11. Menyehatkan organ ginjal.
12. Mencegah dan mengurangi depresi.
Berdasarkan penelitian yang telah ada menyatakan bahwa pisang mas
mengandung tryptophan yang cukup tinggi. Senyawa ini merupakan
jenis protein yang dapat nantinya akan diubah oleh tubuh menjadi
serotonin yang membantu tubuh untuk rileks, memperbaiki mood, dan
menaikkan rasa bahagia serta mengurangi stress.
13. Mengobati penyakit anemia
Penyakit anemia adalah penyakit yang disebabkan oleh kurangnya
kadar hemogoblin dalam darah. Pisang mas mengandung zat besi yang
cukup tinggi sangat baik untuk mengatasi dan mencegah penyakit
anemia.
14. Mengurangi dan mengobati sembelit.
Pisang mas kirana yang kaya akan kandungan serat. Maka dari itu
sangat besar manfaatnya dalam menormalkan sistem pencernaan
sehingga sembelit akan dapat diobati dan dicegah.
15. Bagus untuk penderita tukak lambung.
Pisang mas kirana dapat menetralkan zat asam lambung dan
mengurangi iritasi dengan melapisi bagian dalam perut.
(4) Kandungan Gizi Pisang
Kandungan gizi yang terdapat dalam setiap pisang matang yaitu 99 kalori,
protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 mg, serat 0,7 gram,
kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, vitamin B 0,08
mg, vitamin C 3 mg dan air 72 gram.
-
7
3. Tepung pisang
(1) Pengertian tepung pisang
Tepung pisang merupakan tepung yang terbuat dari buah pisang sebagai
bahan utama. Yang biasanya tepung berasal dari singkong dan beras. Kini
dengan adanya kuantitas pisang daerah yang semakin meningkat, maka
pisang juga dapat digunakan sebagai tepung. Rasa tepung pisang tidak
kalah enak dengan tepung lainnya. Karena tepung pisang dengan tekstur
yang lembut, aroma yang nikmat dan rasa yang manis sehingga tepung
pisang dapat digunakan sebagai bahan tambahan membuat kue.
(2) Kegunaan tepung pisang
Kegunaan tepung pisang khususnya tepung pisang Kirana sangat banyak
sekali. Mengingat manfaat buah pisang kirana itu sendiri yang kaya akan
gizi, tepung pisang pun memiliki banyak kegunaan sebagai berikut.
1. Bahan pembuat kue, roti dan sejenisnya.
2. Bubur bayi.
3. Makanan ringan, contoh cake dan biskuit.
4. Mie instan.
5. Dan lain-lain.
(3) Macam macam tepung
Sampai saat ini tepung dibedakan menjadi empat macam antara lain.
Tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, dan tepung maisena.
1. Tepung terigu
Tepung terigu merupakan tepung yang terbuat dari biji gandum
sebagai bahan utama.
2. Tepung beras
Tepung beras merupakan tepung yang terbuat dari beras sebagai bahan
utama.
3. Tepung tapioka
Tepung tapioka merupakan tepung yang terbuat dari singkong sebagai
bahan utama.
4. Tepung maisena
-
8
Tepung maisena merupakan tepung yang terbuat dari biji jagung
sebagai bahan utama.
5. Tepung hunkue
Tepung hunkue merupakan tepung yang terbuat dari pati kacang hijau
sebagai bahan utama.
6. Tepung ketan
Tepung ketan merupakan tepung yang terbuat dari ketan sebagai bahan
utama.
7. Tepung panir
Tepung panir merupakan tepung yang terbuat penumbukan roti tawar
yang dikeringkan sebagai bahan utama.
-
9
BAB III
METODE PENULISAN
Penulisan ini merupakan jenis penelitian deskriptif. Secara harfiah,
penelitian deskriptif berguna untuk mendeskripsikan situasi-situasi atau peristiwa-
peristiwa. Dalam konteks yang lebih luas penelitian ini lebih sering menggunakan
istilah studi survey.
A. Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian diartikan sebagai strategi mengatur latar penelitian
agar peneliti memperoleh data yang valid sesuai dengan karakteristik variable
dan tujuan penelitian (Pedoman Penulisan Karya Ilmiah, 2010 : 18).
Berdasarkan pernyataan di atas penelitian dilakukan selama 2 minggu. Karena
penulis sudah memahami pertanian yang terjadi di kabupaten Lumajang dalam
kurun waktu yang lama. Sehingga penulis tidak membutuhkan waktu terlalu
banyak. Penulis menggunakan jenis penelitian deskriptif. Penelitian non -
eksperimen adalah penelitian yang dilakukan tanpa ada perlakuan tehadap
variabel, karena kerterkaitan variabel sudah tejadi secara alami. Penelitian
non- eksperimen deskriptif ini bertujuan membuat pencandraan atau
gambaran secara sistematis, faktual, dan akurat mengenai fakta- fakta dan
sifat-sifat populasi atau daerah tertentu.
B. Populasi dan Sampel
(a) Populasi
Arikunto (1998: 115) berpendapat Populasi merupakan subyek
penelitian. Sedangkan menurut Sugiyono (1997: 57) menjelaskan
populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas subyek yang
mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh
peneliti untuk dipelajari kemudian ditarik kesimpulannya.
Berdasarkan pernyataan di atas dapat ditarik kesimpulan bahwa
penelitian menggunakan populasi seluruh potensi pertanian pisang di
seluruh daerah di Indonesia.
-
10
(b) Sampel
Teknik sampling adalah teknik pengambilan sampel untuk
menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitian. (Sugiyono,
2011 : 217)
Dari populasi yang telah ditentukan, maka sampel yang akan
diambil adalah pertanian Pisang Mas Kirana yang ada di kabupaten
Lumajang.
Adapun teknik pengambilan sampel yang akan digunakan ialah
Purposive sampling. Pengertian teknik sampling tersebut ialah
pengambilan sampel sumber data dengan perimbangan tertentu, dilakukan
dengan memperhatikan kondisi hasil pertanian pisang Mas tebesar di
seluruh daerah Indonesia yaitu di kabupaten Lumajang.
C. Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan berdasarkan sebagai berikut.
a. Wawancara Terstruktur
Wawancara terstruktur digunakan sebagai teknik pengumpulan data bila
peneliti atau pengumpul data telah mengetahui dengan pasti tentang
informasi apa yang akan diperoleh. Wawancara ini dilakukan melalui tatap
muka (face to face). Dengan wawancara terstruktur ini setiap responden
diberi pertanyaan yang sama, dan pengumpul data mencatatnya.
(Sugiyono, 2011). Tujuan adanya wawancara, penulis berharap dengan
wawancara dapat mengetahui kondisi pertanian pisang yang sebenarnya,
serta dapat mengetahui sumber daya manusia yang ada di Kabupaten
Lumajang.
b. Data Statistik Hasil Pembangunan Pertanian
Data hasil pembangunan kabupaten Lumajang diambil berdasarkan Dinas
Pertanian Kabupaten Lumajang.
-
11
BAB IV
PEMBAHASAN
A. Pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global
Berbicara mengenai keberadaan pisang Kirana yang semakin go international,
penulis yakin tepung pisang Kirana pun akan mendunia seperti pisang Kirana. Hal
ini banyak dimuat dari berbagai pendapat masyarakat yang dimuat di berbagai
media komunikasi online. Salah satu penulis bernama Dahlia Irawati menyatakan
dalam tulisannya, pisang mas Kirana memiliki nilai jual tinggi dan merambah
berbagai pasar swalayan di kota-kota besar di Indonesia. Bahkan, pisang ini
menjadi sajian di Istana Negara
Pada awalnya, petani pisang di Senduro dan Pasrujambe memandang sebelah
mata terhadap keberadaan pisang mas Kirana. Pisang ini dulunya hanya menjadi
tanaman pengisi halaman rumah. Karena sebagian besar rumah di desa memang
mempunyai halaman yang luas sehingga untuk mengisi kekosongan tersebut
masyarakat menanam pisang. Pohon pisang mas Kirana ini mudah sekali ditanam
di segala jenis kondisi tanah di daerah lereng Gunung Semeru.
Berdasarkan fakta di atas, banyak masyarakat peduli terhadap pisang mas
Kirana. Pisang ini mulai di pasarkan ke daerah-daerah lain serta luar negeri sejak
tahun 2001. Dikarenakan rasa pisang ini manis dan enak serta memiliki daya
tahan hingga satu bulan dalam suhu kamar. Sehingga pisang ini digemari
masyarakat Indonesia serta manca Negara. Yang sebelumnya pertanian pisang
mas Kirana ada pada kecamatan tertentu di kabupaten Lumajang, namun saat ini
pertanian pisang ini sudah diperluas ke berbagai kecamatan antara lain : Senduro,
Pasrujambe, Gucialit dan Pronojiwo.
a. SK Pisang Mas Kirana
Kepala Dinas Pertanian Lumajang, Paiman, mengatakan Pemerintah Pusat
melalui Menteri Pertanian telah mengeluarkan (Surat Keputusan) SK dengan
nomor : 516/Kpts/SR.120/12/2005 yang menyatakan bahwa pisang mas Kirana
sebagai varietas unggul di Kabupaten Lumajang dan sudah mendapat sertifikasi.
Sertifikasi itu diberikan kepada Pemkab. Lumajang setelah dikaji oleh Balai
-
12
Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Karang Ploso, Malang, dan telah
melakukan sidang sertifikasi di Dinas Pertanian Jatim.
Setelah SK turun, tahun berikutnya keberadaan pisang mas Kirana ini semakin
dikenal semua orang. Akhir-akhir ini pisang ini menarik perhatian orang Eropa.
Kabag Humas Pemkab.Lumajang, Eddy Hozaini mengatakan ada tamu dari NGO
(Non Government Organization) atau LSM, Jao Palacios Morales selaku
konsultan buah dan sayuran dari Swiss Import Promotion Programme (SIPPO)
dating ke Lumajang untuk melakukan survei. Setelah dilakukan survei, pisang
mas Kirana diikutkan dalam Expo di Berlin.
b. Populasi pisang kirana :
Berdasarkan data Dinas Pertanian Lumajang, menyatakan bahwa populasi
pertanian buah pisang pada tahun 2012 sebesar 5,797.17 buah. Data lengkap
terlampir dalam Lampiran 1.
Berdasarkan fakta dan data yang telah dikemukakan di atas, maka penulis
sangat yakin untuk membuat inovasi tepung mas Kirana sebagai pengganti tepung
terigu khas kabupaten Lumajang. Tepung ini nantinya akan dapat berkembang
sampai ke luar kota dan juga ke luar negeri.
Dengan adanya kerjasama yang baik dengan pihak luar negeri, hal ini
dapat mempermudah pemkab. Luamjang untuk mempromosikan hasil olahan
pisang, yakni tepung pisang mas Kirana.
c. Proses pembuatan tepung pisang
Langkah-langkah pembuatan tepung pisang mas Kirana Lumajang sebagai
berikut.
1. Siapkan pisang mas Kirana Lumajang yang tidak terlalu matang dan
kulitnya masih hijau.
2. Potong pisang pisahkan dari tangkainya sehingga menjadi satu buah saja.
3. Cuci bersih, pakailah sabun untuk menghasilkan pisang yang bersih.
4. Kukus pisang dengan suhu 100 0C dengan waktu 10 menit, untuk
menghilangkan warna cokelat yang dihasilkan oleh getah pisang itu
sendiri.
-
13
5. Setelah dikukus waktunya pengupasan, pekerjaan ini dilakukan secara
manual dan menggunakan pisau.
6. Selanjutnya pisang dipotong kecil-kecil + 4 cm, dengan tujuan supaya
keringnya merata pada saat pengovenan nanti.
7. Pekerjaan berikutnya yaitu oven atau proses pengeringan pisang dengan
suhu + 100 0C selama 12 jam.
8. Setelah dioven, maka langkah selanjutnya yaitu proses menggunakan
mesin tepung pisang.
9. Siapkan mesin dan pastikan dalam keadaan baik.
10. Masukkan potongan pisang yang sudah kering ke dalam wadah
penampungan mesin.
11. Nyalakan mesin dan atur masuknya pisang menggunakan plat yang
tersedia di sebelah depan bawah bagian wadah penampungan mesin.
12. Jika keluaran tepung sudah normal maka penutup plat atau pintu
pengaturan dibuka semua supaya pisang yang masuk bisa banyak dan
lancar.
13. Setelah penggilingan lakukan pembersihan pada bagian wadah dan yang
terpenting pada bagian mata pisau.
14. Simpan mesin di tempat yang terjangkau dan aman.
15. Nikmati tepung pisang dan sipa diolah menjadi aneka makan.
B. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi
ekonomi masyarakat
Inovasi suatu produk pasti memiliki dampak. Dampak tersebut dapat
dikategorikan signifikan ataukah tidak. Hal ini tergantung stimulus produk untuk
mengenalkan kepada masyarakat luas. Dalam hal ini inovasi produk olahan pisang
menjadi tepung masih sangat jarang. Dengan kata lain, tepung pisang memiliki
nilai jual yang tinggi dan menjadi prospek bisnis yang menjanjikan.
Untuk kemajuan perekonomian masyarakat tentuya dengan membangun SDM
dan SDA suatu daerah. Dengan adanya produk tepung pisang Kirana ini, nantinya
diharapkan ada banyak pabrik tepung pisang di kabupaten Lumajang yang dapat
menampung masyarakat pengangguran di Lumajang. Saat ini pabrik-pabrik di
-
14
Lumajang, didominasi oleh orang asing dar luar daerah. Sebagai contoh pabrik
Rokok Sampoerna, pabrik Kayu, dan olahan pasir kecamatan Pasirian yang
sekarang dikuasai pribadi oleh orang keturunan Cina. Sedangkan masyarakat
setempat hanya bekerja menjadi buruh dari pabrik-pabrik tersebut.
Sekitar dua puluh tahun lalu ada sebuah pabrik tepung di desa Jarit kecamatan
Candipuro kabupaten Lumajang. Pabrik ini mengolah singkong menjadi tepung
tapioka. Keberadaan pabrik ini sangat strategis di pinggir jalan raya umum. Serta
kondisi bangunan yang cukup besar. Sehingga dimungkinkan bahwa pabrik ini
dulunya besar menampung banyak karyawan. Namun keadaan sekarang sangat
bertolak belakang, pabrik yang dulunya besar dan bermanfaat sekarang tidak
terpakai dan hanya menjadi sarang burung wallet.
Hal tersebut dapat dijadikan dasar bahwa adanya pabrik tepung pisang
nantinya akan bermanfaat bagi semua masyarakat. Dengan adanya banyak pabrik
yang berdiri di kabupaten Lumajang, tentunya akan dapat mengubah
perekonomian masyarakat. Selama ini sumber daya alam di kabupaten Lumajang
tidak sepenuhnya dinikmati warga sekitar dikarenakan kurangnya kemampuan
untuk mengola sumber daya alam yang tersedia.
C. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengola pisang Kirana
menjadi tepung pisang
Segala sesuatu pada jaman sekarang selalu dikaitkan dengan teknologi. Begitu
pula dalam pengolaan pisang Kirana menjadi tepung pisang juga akan
menggunakan teknologi mesin tepung pisang yang penulis rancang sendiri.
Dengan adanya mesin tepung pisang ini diharapkan menjadi terobosan baru dalam
membuat tepung pisang. Berikut ini akan dijabarkan beberapa hal yang berkaitan
dengan tepung pisang.
a. Jenis dan Definisi Mesin Tepung Pisang
Jenis mesin tepung pisang ini termasuk ke dalam jenis mesin pencacah. Jadi
mesin ini nanti mencacah pisang yang dimasukkan ke dalam mesin untuk diolah
agar menjadi halus. Mesin pencacah banyak diterapkan pada mesin lain yang
tujuannya untuk mencacah buah. Contoh : mesin pencacah ubi ketela, mesin
-
15
pencacah singkong, gandum, dan lain-lain. Tujuannya secara keseluruhan untuk
membuat tepung.
Namun, pada mesin tepung pisang ini sedikit berbeda karena tekstur buah
pisang sangat lembut, sehingga perlu dikeraskan / dikeringkan dengan cara dioven
atau dijemur di bawah terik matahari.
Jumlah pisau dalam mesin ini pun berbeda dengan mesin pencacah lainnya.
Penulis merancang dengan jumlah banyak pisau dan juga terdapat saringan yang
akan menampung ampas pisang yang tidak baik digunakan sebagai tepung.
Tujuannya yaitu agar pisang yang telah dioven cepat halus. Kapasitas mesin ini
dalam menampung pisang sebesar 100 kg/ jam.
b. Komponen Mesin
Komponen mesin tepung pisang Kirana Lumajang ini sebagai berikut.
1. Motor listrik.
2. Pulley.
3. V-belt.
4. Rangka.
5. Mata pisau penepung.
6. Wadah atau tempat pisang.
7. Saringan atau ayakan.
8. Penutup atau pasangan dari mata pisau.
9. Mur dan Baut.
c. Cara kerja
Mesin tepung pisang ini memiliki cara kerja yang sederhana, karena hanya
fokus terhadap putaran motor. Jika kabel power motor dihubungkan pada
listrik dan tombol on/off motor siap dinyalakan. Tkan tombol on untuk
menyalakan motor. Setelah nyala, motor akan berputar menggerakkan pulley 1
dan pulley 1 menggerakkan v-belt selanjutnya v-belt menggerakkan pulley 2.
Setelah itu pulley 2 berputar dan menggerakkan poros, dan poros ini
dihubungkan ke mata gigi mesin tepung pisang. Setelah berputar semua maka
mesin dalam keadaan baik dan bisa digunakan dalam proses pembuatan
tepung pisang mas Kirana Lumajang ini.
-
16
Gambar 4.1. Alur cara kerja mesin tepung pisang
d. Ukuran
Mesin ini berukuran cukup besar, karena mesin ini didesain dengan kapasitas
100 kg/jam. Penulis menggambar mesin ini dengan ukuran panjang 1000 mm,
lebar 200 mm, dan tinggi 1155 mm.
e. Bahan bahan
Bahan-bahan mesin ini menggunakan bahan tahan karat (stainless steel).
Sedangkan untuk bahan pembuatan poros masih belum dihitung secara jelas,
jadi belum bisa dipastikan. Bahan untuk rangka menggunakan plat dengan
ketebalan 5 mm yang dilipat menjadi segi empat. Sedangkan untuk bahan
dinding mesin menggunakan plat dengan ketebalan 2-3 mm dengan bahan
stainless yang anti karat. Begitu juga dengan mata pisau mesin tepung ini,
penulis mendesain dengan menggunakan bahan stainless yang tahan karat
dengan tujuan supaya hasil tepungnya aman dari karat besi.
Ketersediaan bahan bahan mesin mudah untuk didapatkan di pasaran, karena
tidak terlalu mahal.
f. Gambar Mesin
Desain mesin tepung pisang ini dapat dilihat pada lampiran 3 dan lampiran 4.
Power
ON MOTOR PULLEY 1 V- BELT
PULLEY 2 POROS MATA GIGI BEKERJA
-
17
17
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
a. Produk pisang Kirana Lumajang dalam ranah global. Pisang mas Kirana
memiliki nilai jual tinggi dan merambah berbagai pasar swalayan di kota-
kota besar di Indonesia. Bahkan, pisang ini menjadi sajian di Istana
Negara.
b. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi
ekonomi masyarakat. Dengan adanya banyak pabrik yang berdiri di
kabupaten Lumajang, tentunya akan dapat mengubah perekonomian
masyarakat. Karena selama ini sumber daya alam di kabupaten Lumajang
tidak sepenuhnya dinikmati warga sekitar dikarenakan kurangnya
kemampuan untuk mengola sumber daya alam yang tersedia.
c. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah pisang Kirana
menjadi tepung pisang menggunakan mesin tepung pisang. Dan mesin ini
diharapkan menjadi terobosan baru dalam membuat tepung pisang.
B. SARAN
a. Sebaiknya keberadaan tepung pisang mas Kirana dapat menyebar ke
berbagai Negara di dunia, jadi tidak hanya di dalam negeri saja. Karena
pisang mas Kirana merupakan pisang yang memiliki rasa manis dan enak.
b. Diharapkan dengan adanya inovasi produk pengolaan pisang mas Kirana,
maka perekonomian masyarakat dapat meningkat, yang semula tingkat
menengah ke bawah menjadi tingkat menengah atau menengah ke atas.
c. Sebaiknya ada juga produsen mesin tepung pisang sehingga lebih mudah
diimplementasikan bagi masyarakat yang ingin membuka bisnis berbasis
home industry.
-
18
DAFTAR RUJUKAN
Tim Tetap Penulis Universitas Negeri Malang. 2010. Pedoman Penulisan Karya
Ilmiah. Malang: UM Press.
Arikunto, Suharsimi. 1998. Prosedur Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta.
______Tepung. (Online) http://id.wikipedia.org/wiki/Tepung diakses pada 15
Januari 2014
______Ketika Pisang Mas Kirana Go Internasional. (Online)
daerah.sindonews.com/.../ketika-pisang-mas-kirana-go-internasional, diakses pada
15 Januari 2014
______Pisang Kirana. m.oke one.com awa Timur kbis , diakses pada 15
Januari 2014
_____Teknologi Budidaya Pisang Mas. cybex.deptan.go.id/.../teknologi-
budidaya-pisang-mas, diakses pada 16 Januari 2014
_____Website Kabupaten Lumajang, lumajang.go.id, diakses 15 Januari 2014
-
19
LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabel Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Tanaman
Buah Pisang Tahun 2012
Tabel/Table 1.1
Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Tanaman Buah - Buahan
Harvest Area, Production and yield Rate of Fruits
Tahun/ Year 2012
Komoditi : Pisang Populasi
Produksi Produktivitas No. Kecamatan Tanaman
(Ha) (Ku) Ku/Ha
1 2 4 5 6
010 Tempursari 602.17 112,615 187.02
020 Pronojiwo 47.44 6,448 135.92
030 Candipuro 99.64 17,529 175.92
040 Pasirian 65.50 12,900 196.95
050 Tempeh 36.17 10,887 300.99
060 Lumajang 21.70 5,417 249.63
061 Sumbersuko 79.22 25,975 327.88
070 Tekung 15.14 7,064 466.59
080 Kunir 90.45 19,250 212.82
090 Yosowilangun 4.78 1,195 250.21
100 Rowokangkung 32.00 6,400 200.00
110 Jatiroto 15.84 3,116 196.69
120 Randuagung 24.06 4,565 189.73
130 Sukodono 13.16 2,386 181.35
140 Padang 46.90 14,078 300.18
150 Pasrujambe 2,640.00 576,000 218.18
160 Senduro 1,241.88 182,817 147.21
170 Gucialit 477.88 83,118 173.93
180 Kedungjajang 41.26 5,993 145.26
190 Klakah 116.20 16,564 142.55
200 Ranuyoso 85.78 17,372 202.51
Kab. Lumajang
2012 5,797.17 1,131,689 195.21
2011 6,036.64 1,261,176 208.92
2010 5,689.17 1,179,344 207.30
2009 2,414.93 495,369 205.13
-
20
2008 2,567.13 507,762 197.79
2007 2,547.46 586,967 230.41
Sumber Data : Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang
Source : Agriculture Service of Lumajang Ket : Jumlah populasi tanaman per Ha sebanyak 1.000 pohon
-
21
Lampiran 2. Desain Mesin Tepung Pisang Secara Keseluruhan
-
22
Lampiran 3. Desain Mesin Tepung Pisang beserta Bagian-bagiannya
-
23
Lampiran 4. Foto-foto Pisang Mas Kirana
-
24
Lampiran 5. Daftar Riwayat Hidup Ketua
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Dedik Hariyanto
Tempat dan Tanggal Lahir : Lumajang, 18 Desember 1992
Alamat tempat tinggal : Dsn. Kebonan RT. 38 RW. 10 Desa Lempeni
Kec.Tempeh, Kab. Lumajang
Telephone / HP : - / 085236583566
Email : dedik.hariyanto92@yahoo.com
Riwayat Pendidikan : MIN Lempeni Tempeh Lumajang (1999-2005) SMP Negeri 1 Tempeh Lumajang (2005-2008) SMK Negeri Pasirian Lumajang (2008-2011) Universitas Negeri Malang (2011-sekarang)
Karya ilmiah : Perancangan Konstruksi Mesin Pemarut Ubi
Ketela (Ubi Jalar) sebagai Bahan Makanan
Pengganti Nasi
Penghargaan : Finalis Lomba Bola Voli antar Pelajar
SMA/SMK/MAN tingkat Jawa Timur
-
25
Lampiran 6. Daftar Riwayat Hidup Anggota 1
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Ain Sayidani
Tempat dan Tanggal Lahir : Sidoarjo, 5 April 1993
Alamat tempat tinggal : Dsn. Kebonsari RT. 12 RW. 02 Kec.Candipuro,
Kab. Lumajang
Telephone / HP : - / 082139378348
Email : ainsayidani@gmail.com
Riwayat Pendidikan : TK Muslimat Jarit (1997-1999)
SDN Jarit 04 (1999-2005)
SMP Negeri 1 Pasirian (2005-2008)
SMK Negeri Pasirian (2008-2011)
Universitas Negeri Malang (2011-sekarang)
Karya ilmiah : 1. Pemberdayaan Pemandian Tirtowono Jarit sebagai salah satu Ikon Kabupaten
Lumajang 2. Tutorial Membatik Melalui Animasi Flash
Sebagai Upaya Pelestarian Budaya Indonesia
Bagi Kalangan Pelajar Tingkat Menengah
3. Inovasi Alat Cup Sealer dengan Pendeteksi Bakteri untuk Susu Rosella sebagai
Minuman Sehat (didanai DIKTI 2013)
Penghargaan : 1. Asisten Praktikum Arsitektur dan Struktur Data (2013)
2. Asisten Praktikum Pemrograman Visual (2014)
3. Penerima beasiswa PPA 2013 (Peningkatan Prestasi Akademik)
4. Juara 1 Seni Beregu Pencak Organisasi Pra-Kejurnas (2010)
5. Juara 2 debat antar Pelajar SMA/SMK/MAN tingkat Kabupaten
6. Duta Pelajar Pelopor Tertib Lalu Lintas Kab.Lumajang (2010)
-
26
Lampiran 7. Kartu Tanda Mahasiswa (KTM)
-
27
Lampiran 8. Lembar Pernyataan Orisinilitas Karya Peserta
-
28
Lampiran 9. Bukti Pembayaran
-
29
Lampiran 10. Formulir Pendaftaran
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN NASIONAL
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
Forum Mahasiswa Agroteknologi (FORMAT) Sekertariat : Gd.UKK-HM Fakultas Pertanian UNS
Jl. Ir. Sutami 36A Surakarta 57126
Formulir Pendaftaran
Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa
Agrotechs Fair 2014
JUDUL KARYA : RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK
M MANFAATKAN PISANG KIRANA S BAGAI P NGGANTI T PUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU BERSAING DI
KANCAH INTERNASIONAL
ASAL UNIVERSITAS : UNIVERSITAS NEGERI MALANG
DATA DIRI
Ketua Tim
1. Nama : DEDIK HARIYANTO 2. Fakultas/jur : TEKNIK/TEKNIK MESIN 3. TTL : LUMAJANG, 18 DESEMBER 1992 4. Alamat : JL. BONDOWOSO Gang
BODOWOSO BARAT 227G MALANG
5. No Telepon : 085236583566 6. Email : dedik.hariyanto92@yahoo.com
Anggota Tim 1
1. Nama : AIN SAYIDANI 2. Fakultas/jur : TEKNIK/TEKNIK INFORMATIKA 3. TTL : SIDOARJO, 05 APRIL 1993 4. Alamat : JL BENDUNGAN SUTAMI
Gang ASRI 109 A2 KOTA MALANG
5. No Telepon : 082337929349 6. Email : zhaydani@rocketmail.com
-
30
Anggota Tim 2
1. Nama : - 2. Fakultas/jur : - 3. TTL : - 4. Alamat : - 5. No Telepon : - 6. Email : -
Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa data yang saya
sampaikan adalah benar. Dengan ini saya menyatakan ikut serta dalam Lomba
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa dan menyetujui semua syarat lomba yang
ditetapkan oleh panitia.
Ketua Tim,
(DEDIK HARIYANTO)
Foto 3 x 4
top related