designed for the whole table only foie gras or 12h … · ostra dos ilhéus | crème fraîche |...

DESIGNED FOR THE WHOLE TABLE ONLY

FOIE GRAS

Dry Fruits Jam | Kumquat | Orange Jelly | Spiced Bread

OR

12H CURED NORWEGIAN SALMON

Pickled Radish | Lemon Cream | Spiced Radish | Fine Herbs Jelly

TURBOT

Fennel and Celery Salad | Carrot Cream | Verjus

IBERIAN BLACK PORK

Potato Fusil and Saffron | Apricot | Mustard | Pepper and Vinegar Sauce

CHOCOLATE

“Jivara” Chocolate Cream | Passion fruit | Meringue | Banana Ice Cream

DESIGNED FOR THE WHOLE TABLE ONLY

RED MULLET Citrus Salad | Coriander

BLUE LOBSTER Oyster | Crème Fraîche | Caviar | Muscatel Wine

HALF CURED COD Chickpea Purée | Egg Yolk | Parsley | Stew Sauce

SEA AND LAND Scarlet Prawn | Black Pork | Coriander Sauce

BEEF LOIN OF “RUBIA GALEGA”

Potato and Truffle Purée | Carrots from QFarm | Truffle Sauce

STRAWBERRIES FROM QFARM

HOMEMADE SERICAIA

Sericaia Cake | Cinnamon Cream | Plums Sorbet

MENU SÓ DISPONIVEL POR MESA

FOIE GRAS

Compota de Frutos Secos | Gel de Laranja | Kumquat | Pão de Especiarias

OU

SALMÃO DA NORUEGA CURADO 12H

Rábano em Pickles | Creme de Limão | Rábano picante | Geleia de Ervas Finas

PREGADO

Salada de Funcho e Aipo | Creme de Cenoura | Verjus

PRESA DE PORCO IBÉRICO

Fusilli de Batata e Açafrão | Alperce | Mostarda | Molho Pimenta e Vinagre

CHOCOLATE

Creme de Chocolate “Jivara”| Maracujá | Merengue | Gelado de Banana

MENU SÓ DISPONIVEL POR MESA

SALMONETE

Salada de Citrinos | Escabeche | Coentros

LAVAGANTE AZUL

Ostra dos Ilhéus | Crème Fraîche | Caviar | Moscatel

BACALHAU MEIA CURA

Puré de Grão | Gema | Salsa | Molho de Caldeirada

MAR E TERRA

Carabineiro | Presa de Porco | Creme de Coentros

LOMBO DE RUBIA GALLEGA

Creme de Trufa | Cenouras da QFarm | Molho de Trufa

MORANGOS DA QFARM

SERICAIA CASEIRA

Sericaia | Creme de Canela | Sorbet de Ameixa