dos de cabillaud à la mangue - good morning bob

Riz au curry & poivrons confits

Dos de Cabillaud à la mangue

Ingrédients pour le gratin• 3 poivrons (1 de chaque couleur)

• Un sachet de riz rond ou riz à rizotto

• 2 dos de Cabillaud

• 2 mangues

• Beurre

• Miel

• Echalottes

• Du poivre

• Du sel

Etape 1 : Préparation de la mangue

Fruité !

Préparation

•Couper vos 2 mangues en 2 parties

•Cadriller chaque moitée avec un couteau

•Retourner la mangue pour avoir la chaire vers l’extérieurs

•Découper les cubes de mangue

•Faire fondre du beurre dans une poële

•Intégrer les morceaux de mangue et les saisir à feu vif pendant 5 minutes en remuant

•Réduire à feu doux et intégrer 2 cuillères à soupe de miel

•Laisser fondre la mangue pendant 20/25 minutes à feu doux

Etape 2 : Préparation du riz

Un peu de curry…mais pas trop

Préparation

•Faire bouillir de l’eau dans une casserole

•Intégrer le curry à l’eau de sorte à obtenir une « infusion »

•Intégrer le riz rong / riz à rizotto

•Laisser cuire le riz, longtemps ! Vérifier qu’il y ai toujours de l’eau.

• Découper et nettoyer vos poivrons

•Faire fondre un fond d’huile d’olive dans une poële

•Intégrer les poivrons à saisir 5 minutes en remuant puis intégrer un verre d’eau

•Ajouter un fond de bœuf

•Recouvrir la poële et faire cuire les poivrons pendant 20 minutes, couverts

•Une fois les poivrons bien cuits, égoutter le riz et intégrer aux poivrons

•Faire cuire à feu vif le mélange riz/poivrons 5 minutes avant de servir

Etape 3 : Préparation des dos de Cabillauds

Petit « tips » cuisson du poisson

Préparation

•Sortir les dos de leur barquette

•Saler et poivrer les pièces de poisson des deux côtés

•Faire fondre du beurre dans une poêle

•Mettre à feu vif, déposer délicatement les dos de cabillauds dans la poêle

•Dorer les poissons de chaque côté (3 minutes à feu vif)

•Réduire à feu moyen et couvrir les poissons (couvercle, autre poêle, papier aluminium…)

•Laisser cuire les poissons à l’étouffer

•Avec cette technique, vous obtiendrez des poissons dorés à l’exterieur et moelleux à l’intérieur. Vous éviterez le poisson sec !

Etape 4 : DressageC’est l’océan !

Dressage

•Faire un petit tas avec la mangue au miel

•Poser un dos de cabillaud sur le lit de mangues

•Mettre le riz aux poivrons dans un petit pot, le retourner pour faire une jolie présentation du riz (type petit château)

•Verser du jus de mangue sur le Cabillaud

•Mettre de la ciboulette émincée ou du persil sur le poisson

•Servir

BON APETIT !

MERCIA la semaine prochaine :D