複製的力量 連鎖店的經營與管理 - i-talent.com.tw ·...
Post on 12-Jun-2020
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複製的力量-連鎖店的經營與管理
被郭董、劉世芳委員批評浪費教育資源的
雞排博士
宋耿郎 2018.3.4
自我介紹
雞排博士首部曲
台灣啟示錄 雞排博士啟示錄
雞排博士二部曲
鏡週刊專訪
雞排博士三部曲
進擊的台灣
炸出一片天～人生不怕大轉彎-1
曾經是別人眼中的人生勝利組
求學順遂，五子登科，人人稱羨
婚姻終究失敗收場
讀書只是一個過程
學習專業知識
訓練思考能力
炸出一片天～人生不怕大轉彎-2
回頭檢視自己的求學生涯
專業知識 vs. 待人處事
讀書 = 成功？ vs. 用心去做
人生歷程，都是累積
面對人生的岔路，想好了再走下去
每一個生活體驗都是獨一無二
炸出一片天～人生不怕大轉彎-3
面臨人生風險如何自處？ 自暴自棄，歸去來西 vs 正面思考，吸引力法則
堅持理念 vs 別人的眼光
創業前的心理建設 脫離別人（企業）的保護傘
什麼事情都是不確定的
你該升學還是踏入社會？
繼續升學的原因
逃避兵役？
逃避就業壓力？
別人去唸書，自己跟著去念
對於研究有興趣，將來打算投入研究工作
你該升學還是踏入社會？
踏入社會的原因
賺錢還助學貸款？
準備好了，找一份自己有興趣的工作
早就有打算要創業
取捨的思考點
興趣、個人屬性
你該就業還是創業？
就業
在制度中求發展
從基層力爭上游至金字塔頂端
創業
摸著石頭過河
建立自己的金字塔遊戲規則
我如何面試員工？─提升能力(競爭力)還是獲得薪水 ？
高希鈞的一段話
很多年輕人即便完成學業後，還要靠父母照顧，但其實工作要靠自己找，「政府沒欠你，是你欠你自己。」
現代學生人手一機，卻花太多時間在不入流的資訊上，把大學4年都「玩掉」了，才是最可怕的事。
我如何觀察員工？─提升能力(競爭力)還是獲得薪水 ？
現在做的每一件事情都是為將來作準備
在可容許的範圍內，盡量挖掘老闆不想教的事，去做沒有人想做的任務
要苦一陣子還是苦一輩子？
計較薪水、福利跟休假
要做收銀員還是學一技之長？
把自己練得更強，你才能去做你想要做的事
培養獨立的思考能力
多去思考「為什麼」，知其然，更要知其所以然
勇於嘗試與接受挑戰
趁年輕多出外走走，增長見聞，脫離舒適圈
不要只看成功的一面
台上10分鐘，台下10年功
目前台灣連鎖企業發展面臨的問題
內需市場小
業者規模小
研發能力不足
專業人才不足
經營欠缺標準化
連鎖經營成功的要素
掌握核心技術
產品操作簡單化且具市場區隔力
SOP標準技術手冊的建立
優質服務及商品管理
後勤支援系統完善
有研究創新的思維
培養企業服務文化
落實顧客滿意度
連鎖經營成功的要素-1
掌握核心技術
Ex：雞排的關鍵原料、製程
Ex：超商不再只是販售包裝食物，也販售熟食，再搭配門市的配置增加桌椅規劃
核心技術的超能量-股王大立光
連鎖經營成功的要素-2
產品操作簡單化且具市場區隔力
麥當勞的薯條、肯德基的薯條、摩斯的薯條
麥克雞塊、上校雞塊、摩斯雞塊
可口可樂、百事可樂
City café、Let’s café、Hi café、OK café
連鎖經營成功的要素-3
SOP標準技術手冊的建立
作業流程、技術難度越低越好
減少訓練人員的時程
連鎖經營成功的要素-4
優質的服務及商品管理
Ex：門市人員的服裝整潔、親切的態度
售後服務
保持商品的新鮮度
連鎖經營成功的要素-5
完整的後勤支援系統
開門市如同開疆闢土
門市就是最前線
後勤補給（如同糧草）是維持戰力的必要支柱
降低管銷的浪費、節省成本
中央廚房、物流供應鍊
連鎖經營成功的要素-6
有研究創新的思維
餐飲業：菜色多變化、口味多變化
其實傳統口味一樣可以歷久不衰
給消費者不同的驚喜
不一定是口味上的變化
特色
連鎖經營成功的要素-7
培養企業服務文化
全體員工所認同並遵守的使命、願景、宗旨、精神、價值觀和經營理念
員工擁有一致的價值觀，就會形成共同的語言，讓組織溝通更有效率
連鎖經營成功的要素-8
落實顧客滿意度
【博士雞排】來電就知口味 他的手機藏秘密
綠點-陳小姐的訂餐
顧客服務做的好，可以讓客戶免費推薦，使連鎖店建立優良的口碑
提高客戶的忠誠度、可以讓整體連鎖企業更為穩固
連鎖經營的優勢
品牌能見度日益高漲（強化企業形象）
原物料成本，以量取價
成功的經驗制度化及標準化，創造更能成功的模式
單體經營變連鎖經營讓利潤翻倍
統一技術可以支援各分店，分攤技術成本
經營管理集中化，有利降低經營成本
組織化程度高，有利市場擴張能力
連鎖經營的風險
總部經營者的素質和能力決定經營的成敗
加盟業者的能力和素質亦影響加盟店的成敗
擴張規模超過市場胃納量時， 加盟店的經營風險會逐步升高
總部管理或決策失誤，可能導致企業重大損失甚至經營體系崩潰
機會是留給準備好的人─創業成功的金三角
行銷+通路
好產品一試成主顧
好地點節省集客的時間成本地點產品
品牌
與客戶的第一次接觸
行銷
挖掘未被滿足的需求與渴望
定義並且量測這些需求與渴望的強度
決定目標市場我們可以服務的最好
發展適合的產品
決定價格與「推廣」策略與
「通路」策略
與客戶的第一次接觸
行銷是在滿足客戶的需求
不是在告訴消費者該喜歡什麼
讓客戶覺得物超所值
行銷的第一步：千萬別去買廣告
從創業的第一天就要開始行銷
與客戶的第一次接觸
通路
產品接觸消費者的管道，也就是企業將產品和服務傳遞給顧客的路徑
通路的種類
自有通路（Owned Channels）
付費通路（Paid Channels）
贏來的通路（Earned Channels）
與客戶的第一次接觸
自有通路 自家網站 www／App 自己經營的社群媒體品牌
特色 經營成本最高，需要很久的時間
累積，但一旦跨過門檻，它的維護與交易的成本往往也是最低（不用給平台抽取手續費）
與客戶的第一次接觸
付費通路
廣告
電子商務平台
特色
控制在別人手上，所以只能短期內透過它們來壯大自己的品牌
如何營造個人品牌
贏來的通路
粉絲主動的推薦（打卡）
新聞媒體的報導
搜尋引擎的排名
部落客主動幫你寫試吃文、開箱文
(內壢店都上部落格了)
如何營造個人品牌
新聞媒體的報導
這是一個有計畫曝光行動
感謝蘋果日報記者的知人
感謝郭董的批評
持續創造話題
賣雞排也可以出書
贏得客戶的第二次消費
好的「產品」讓客戶一試成主顧
產品好到讓客戶推薦給朋友
先讓客戶變成自己的朋友
+臉書, +LINE…
好東西要與好朋友分享
小結
名人打不過麻吉，九成的人
聽好友的話買東西
創業快速累積客戶的方法
好的「地點」決定新創業者的成敗 地段、地段、地段
曝光高的地點 vs 便宜的地點 只有適合的地點，沒有所謂的好地點
夜市、百貨公司、熱門商圈
地點選擇的技巧 結市的區域 做吃的、賣衣服各有不同
擺攤的心理建設 創業初期的「租金」影響早創期的成敗
路邊攤 VS 店面
多走走，多看看，一次看三回
給各位的建議
準備好了再行動 要過有計畫的人生
讀萬卷書更要行萬里路
人生不設限（博士都能賣雞排，還有什麼不可能發
生？）
先累積實力再決定就業或創業 建立學識、經驗與人脈
實現自己的人生哲學
博士雞排各分店訊息 豐原店 豐原區富春街51號
潭子店 潭子區雅潭路一段46號
大雅店 大雅區民生路一段28號
銅鑼店 苗栗縣銅鑼鄉中正路253號
內壢店 桃園市中壢區榮民路124號
中華大學店 新竹市香山區五福路二段733號
台中國美店 台中市西區五權二街29號
台中進化店 台中市東區力行路166號
台中南區店（籌畫中）
雞排博士（觀測站專欄）
http://www.viewpointtaiwan.com/columnist/房東是你的創業貴人，
還是絆腳石？/
http://www.viewpointtaiwan.com/columnist/雞排博士教你選創業地
點/
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