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TIPOS DE QUESO MAHÓN - MENORCA.- Se distinguen dos tipos de queso según el

tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido

por la D.O.P.

• Queso Mahón - Menorca: elaborado con

leche sometida a algún proceso y/o método de

conservación en las queserías industriales

autorizadas.

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

•Queso Mahón - Menorca Artesano:

elaborado con leche cruda en las

queserías artesanas autorizadas.

QUESO MAHÓN-MENORCA QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO

Tierno

Semicurado Semicurado

Curado Curado

• Queso tierno (21 a 60 días)• Queso semicurado (2 - 5 meses• Queso curado (Más de 5 meses

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

Queso tierno Queso semicurado Queso curado

SISTEMA SEMIEXTENSIVO DE PRODUCCIÓN INSTALACIONES HIGIÉNICAS

LECHE DE ALTA CALIDAD

CONTROLAR TEMPERATURA

LECHECONTROLAR ACIDEZ DE LA

LECHE (Pehachímetro)

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

COAGULACIÓN DE LA LECHE

DOSIFICAR CUAJO

AÑADIR CUAJO

AÑADIR FERMENTOS LACTICOS

COAGULACIÓN DE LA LECHE

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

CORTE CUAJADAFORMACIÓN DEL GRANO

DESUERADO DESUERADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

MOLDEADO

ATADO ATADO

MOLDEADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

SALAZÓN

PRENSADO

PRENSADO

SALAZÓN

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

MADURACIÓNOREADO

MADURACIÓN

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA

ETIQUETADO Y EMPAQUETADO

ETIQUETADO Y EMPAQUETADO

ELABORACIÓN DEL QUESO MAHÓN - MENORCA