especial cenas - clara
Post on 15-Nov-2021
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QUÉ TENDRÁN LAS CENAS…A la hora de la cena puede producirse una "tormenta perfecta": cansadas, no nos apetece nada ponernos a pensar, cocinar… y, si hemos intentado comer menos a lo largo del día, tenemos un hambre de caballo. Con todos estos ingredientes es normal comer en gran cantidad de lo primero que encontremos, generalmente nada ligero. Una semana así y se ganan de dos a tres kilos fácilmente. Pero tranquila, se pueden perder igual de fácil.
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"Cierra la cocina"Si puedes, cena temprano. Después, como en un restaurante, recoge, limpia todo y echa el cierre. Hasta el desayuno, prohibido pisar la cocina.
Ataque de hambre nocturno INFUSIÓN El líquido tiene un efecto saciante y más si es caliente. Una infusión relajante te ayudará además a dormir mejor.
MANICURA Haz una tarea que distraiga a tu cerebro para que no piense en comida. ¿Y si aprovechas y te arreglas las uñas?
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Prepara las hortalizas. Por un lado, limpia los
puerros, retira la base y
la parte verde y trocea la
parte blanca. Y por otro,
pela las manzanas y cór-
talas en cuadrados para
poder cocinarlos con
más facilidad.
Dorar y cocer. En una
sartén antiadherente, re-
hoga las manzanas y los
puerros con ayuda de un
hilo de aceite, y un poco
de sal y pimienta. Una
vez doraditas, añade el
caldo y deja cocer el con-
junto durante unos 20
minutos más o menos.
Triturar y hacer la crema.
Una vez cocido, tritúralo
todo con ayuda de una
batidora de cocina, y ve
añadiendo poco a poco
la leche y deja reducir un
poco hasta que adquiera
una consistencia de cre-
ma. Ya solo te falta ser-
virla en unos boles o pla-
tos hondos con un hilo
de aceite por encima.
4 MANZANAS GOLDEN ● 4 PUERROS ● 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS ● 1 VASO DE LECHE DESNATADA ● ACEITE ● SAL Y PIMIENTA ● 1 RAMITA DE PEREJIL
Vichyssoisesúper ligera
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Limpia el brócoli, pe-
lando el tallo y las áreas
fibrosas. Sepáralo en pe-
queños ramilletes, láva-
los, enjuágalos y escúrre-
los bien. Pela la cebolla y
córtala en juliana. Limpia
el solomillo de restos de
grasa y córtalo primero
en finos filetes al bies y
luego en tiritas.
Pon a calentar un poco
de aceite en un wok o
sartén antiadherente.
Añade la cebolla, sal-
pimienta y saltéala 2-3
min. Cuando empiece a
cambiar de color, incor-
pora el brócoli y vuelve a
saltear, moviendo la sar-
tén por el mango con 'sa-
cudidas' enérgicas.
Agrega el solomillo cuando el brócoli ten-
ga un color intenso, sal-
tea hasta que la carne
se dore e incorpora los
anacardos. Salpimienta
y riega con la miel y algo
de agua para que esta se
diluya. Sirve enseguida,
decorado con el sésamo
y unas hojitas de perejil.
1 SOLOMILLO DE CERDO ● 200 G DE BRÓCOLI ● 1 CEBOLLA DULCE ● 30 G DE ANACARDOS ● 20 G DE SÉSAMO NEGRO ● 1 CUCHARADITA DE MIEL ● PEREJIL ● ACEITE ● SAL ● PIMIENTA
Salteado de solomillo y brócoli
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Corta las lonchas de
jamón en trozos más
pequeños. Lava los ca-
nónigos y sécalos muy
bien con papel de cocina.
Casca 1 huevo en un bol,
salpimiéntalo y bátelo
con un tenedor.
Pon al fuego una sartén
antiadherente peque-
ña engrasada con unas
gotas de aceite, vierte el
huevo y cuaja una tortilla
por los dos lados. Repite
el proceso con los hue-
vos restantes.
Reparte 4 tortillas en
otros tantos platos y co-
loca encima de cada
una de ellas 1 loncha de
queso. Añade también
el jamón y los canónigos
y cubre con las tortillas
restantes.
8 HUEVOS ● 4 LONCHAS DE QUESO HAVARTI ● 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO ● 100 G DE CANÓNIGOS ● ACEITE ● SAL ● PIMIENTA
Bocadillo de tortillas
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Lava la lima, el limón y la
naranja, y ralla la piel de
cada una de las frutas.
Exprime el zumo de me-
dio limón y de la naranja,
y viértelos en un vaso de
batidora junto con la mi-
tad de la ralladura de los
cítricos, la cebolleta tro-
ceada, 75 ml de aceite de
oliva y una pizca de sal.
Tritura todo hasta conse-
guir una salsa uniforme.
Reserva.
Despunta las judías y
límpialas. Cuécelas en
una olla con abundante
agua salada durante 3
min, escúrrelas y sumér-
gelas en agua muy fría
para frenar la cocción y
que queden crujientes.
Desmenuza el queso ro-
quefort y pica las nueces
y los anacardos. Pon las
pasas en remojo en un
bol con un poco de agua
templada.
Dispón las judías ver-des, frías o templadas,
en una fuente y reparte
por encima el queso ro-
quefort desmenuzado,
los frutos secos picados,
las pasas -previamente
escurridas y secas- y la
ralladura de los cítricos
reservada. Aliña con la
salsa de cítricos y cebo-
lleta. Decora con unos
germinados para com-
pletar el plato y sirve.
300 G DE JUDÍAS VERDES REDONDAS ● 200 G DE QUESO ROQUEFORT ● 50 G DE NUECES PECANAS ● 50 G DE ANACARDOS CRUDOS ● 50 G DE PASAS SULTANAS ● 1 LIMA ● 1 LIMÓN ● 1 NARANJA ● ½ CEBOLLETA ● 50 G DE GERMINADOS ● ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ● SAL
Judías verdes con cítricos y frutos secos
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Limpia los espárragos,
lávalosy trocéalos. Elimi-
na las raíces, la primera
capa y la parte verde más
dura de la cebolleta; lá-
vala, sécala y córtala en
rodajas.
Lava las gambas y pé-
lalas. Calienta 1 cuch.
de aceite en una sartén
grande, añade las cabe-
zas y los caparazones y
sofríelos 2 o 3 minutos.
Agrega 1 vaso de agua y cuece hasta que el lí-
quido se reduzca a la
mitad. Pasa esta prepa-
ración por el chino; pre-
siona las cabezas y los
caparazones con el dor-
so de una cuchara para
que suelten todo su jugo.
Pela el ajo y lavar el pere-
jil; pica estos dos ingre-
dientes muy menudos.
Saltea los espárragos y
las gambas por tandas
en una sartén con un hilo
de aceite, 3 minutos por
cada lado, y retira. Añade
un poco más de aceite y
sofríe la cebolleta y el ajo
5 minutos.
Agrega la soja, las gambas y los espárra-
gos. Vierte la salsa de
gambas, salpimenta,
cuece 1 minuto, espolvo-
rea con el perejil y servir.
350 G DE GAMBAS ● 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES ● 80 G DE BROTES DE SOJA ● 1 CEBOLLETA ● 1 DIENTE DE AJO ● 1 RAMITA DE PEREJIL ● ACEITE DE OLIVA ● SAL ● PIMIENTA
Espárragos salteados con gambas
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Despunta las judías verdes, límpialas, láva-
las y trocéalas. Pela las
patatas, lávalas también
y pártelas en trozos de
tamaño parecido. Pela el
ajo y córtalo en láminas
finas. Cuece las patatas
en agua salada durante
5 minu. Añade las judías
verdes, prosigue la coc-
ción 10 minutos y escurre
las dos. Limpia la sepia,
lávala, sécala y trocéala.
Lava también el perejil y
pícalo fino.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén
antiadherente, agrega los
ajos y dóralos 1 minuto.
Incorpora las judías ver-
des y las patatas, saltea
todo junto durante 4 mi-
nutos y condimenta con
sal, pimienta y el perejil.
Saltea la sepia en una
sartén con 2 cuchara-
das de aceite, hasta que
se dore por todos lados.
Retira y sazona. Reparte
las judías y las patatas en
platos, agrega la sepia y
sirve caliente.
400 G DE SEPIA ● 400 G DE JUDÍAS VERDES ● 400 G DE PATATAS ● 1 DIENTE DE AJO ● 2 RAMITAS DE PEREJIL ● SAL ● PIMIENTA ● ACEITE DE OLIVA
Judías verdes con patata y sepia
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Limpia los calamares
retirando los tentáculos,
los intestinos, la pluma y
la piel. Lávalos bien y da-
les la vuelta presionando
con el dedo en el extre-
mo más estrecho, como
si fuera un calcetín, para
retirar los restos que pu-
diera haber dentro. Vuel-
ve a darles la vuelta y
sécalos con papel de co-
cina. Retira el pico de los
tentáculos, cortando por
debajo de los ojos.
Haz unos cortes para-
lelos sin llegar al final, te
quedarán como anillas
pero unidas por abajo.
En un mortero maja
los ajos pelados con
sal. Añade el perejil y la
guindilla muy picados, el
zumo de medio limón y
5 cucharadas de aceite.
Mezcla bien y reserva.
Calienta una plancha,
añade 1 cucharadita de
aceite y haz los calamares
unos 3 minutos por cada
lado, hasta que estén
bien dorados. Sírvelos re-
gados con el majado.
8 CALAMARES MEDIANOS O 4 GRANDES ● 2 DIENTES DE AJO ● 1 LIMÓN ● 1 GUINDILLA PEQUEÑA ●
2 RAMAS DE PEREJIL ● 2 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA ● SAL
Calamares a la plancha
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Pela las cebollas. Lim-
pia el pimiento y láva-
lo con los calabacines
despuntados. Corta toda
la verdura en daditos,
ponlos en la placa, salpi-
mienta y riega con aceite.
Tapa con papel y asa 15
min. en el horno precalen-
tado a 180°. Retira y deja
reposar 5 min. Lava, pica y
tritura el perejil con 150 ml
de aceite. Salpimienta los
huevos y bátelos.
Cuaja 2 tortillas finas en una sartén a fuego
medio con aceite. Repar-
te las hortalizas en las
tortillas, enróllalas y cór-
talas en cilindros. Sirve
con el aceite de perejil.
6 HUEVOS ● 2 CALABACINES ● 1 PIMIENTO ROJO ● 2 CEBOLLAS ● 3 RAMITAS DE PEREJIL PICADO ● ACEITE ● SAL ● PIMIENTA
Rollitos de tortilla
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Cuece los huevos du-
rante 10 min en un cazo
con agua salada y re-
fréscalos en agua fría.
Pélalos, córtales la parte
superior y extrae las ye-
mas; resérvalas para otra
preparación. Pela y pica
las cebollas en daditos
pequeños. Lava 1 lima y
pártela por la mitad. Cor-
ta unas rodajas y pártelas
en medias lunas. Expri-
me el resto de esa lima y
la otra y reserva el zumo.
Parte los aguacates a lo largo y retírales el
hueso. Vacíalos y corta la
pulpa en daditos. Méz-
clalos con la cebolla y ali-
ña todo con sal, el zumo
de lima y aceite de oliva.
Remueve bien y rellena
los huevos. Lava los bro-
tes de ensalada y sécalos
con papel de cocina.
Repártelos en los pla-tos y alíñalos con acei-
te, sal y pimienta. Coloca
encima los huevos relle-
nos y corónalos con las
lonchitas de jamón. De-
cora y sírvelos enseguida.
8 HUEVOS ● 2 AGUACATES ● 2 CEBOLLAS ROJAS ● 2 LIMAS ● 8 LONCHITAS DE JAMÓN DE PATO ●
150 G DE BROTES DE LECHUGA ● ACEITE DE OLIVA ● SAL ● PIMIENTA
Huevos rellenos de aguacate
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Exprime la naranja y
cuela el zumo obtenido.
Reserva. Lava las frutas
rojas, sécalas con papel
de cocina, con cuidado,
y déjalas macerar en un
cuenco con el zumo de
la naranja que tenías
reservado..
Bate el yogur en un bol
con la miel y resérvalo en
la nevera. Pela el mango,
extrae toda la pulpa y eli-
mina el hueso. Ponlo en
el vaso de la batidora y
tritúralo hasta que quede
un puré homogéneo. Si
queda demasiado espe-
so, añade 1 o 2 cuchara-
das de agua.
Monta el postre alter-
nando capas de puré
de mango y de yogur en
vasos pequeños o en
copas. Corona con las
frutas rojas escurridas y
espolvorea con una piz-
ca de azúcar glas. Lava
y seca la albahaca. Pica
unas hojas y deja otras
enteras. Decora el postre
con ambas y sirve.
100 G DE FRUTAS ROJAS ● 1 NARANJA ● 1 MANGO ● 1 YOGUR NATURAL ●
4 CUCHARADITAS DE MIEL ● 1 RAMITA DE ALBAHACA ● 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GLAS
Mango, yogur y frutos rojos
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Pela el plátano, el kiwi
y la mandarina. Sepa-
ra los gajos y retírales la
pielecilla blanca. Lava los
fresones, pero sin dejar-
los en remojo, elimina el
penacho y sécalos con
papel de cocina.
Trocea el plátano en ro-
dajas más o menos grue-
sas, los fresones por la
mitad y el kiwi en dados.
Inserta las frutas en unas
brochetitas de madera,
alternando dos diferen-
tes y repártelas en platos
de postre.
Funde ambos tipos de chocolate, por separa-
do, al baño María. Decora
las brochetas de frutas
con unos hilos de choco-
late con la ayuda de un
tenedor. Resérvalas en la
nevera hasta el momento
de servirlas y espolvo-
réalas con la almendra
en grano justo en el mo-
mento de servirlas, para
que no se reblandezca.
1 PLÁTANO ● 1 KIWI ● 1 MANDARINA ● 8 FRESONES ● 125 G DE CHOCOLATE FONDANT ● 100 G DE CHOCOLATE FONDANT BLANCO ● ALMENDRA EN GRANO
Brocheta de fruta y chocolate
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Pela el melocotón, la
pera, la manzana y los
kiwis. Descorazona los 3
primeros y corta todo en
daditos diminutos. Trocea
la piña igual. Lava y seca
las frambuesas. Reser-
va algunas para decorar
y pica el resto. Mezcla
todas las frutas en un
cuenco.
Calienta la miel con la
mermelada y el jengibre
unos instantes a fuego
lento, hasta que se inte-
gre todo.
Coloca los aros de re-
postería en los platos y
rellénalos con las frutas,
presionando bien. Retira
y riega con la salsa. De-
cora con las frambuesas
reservadas y las tiras de
chocolate, y sirve.
80 G DE FRAMBUESAS ● 1 MELOCOTÓN ● 2 KIWIS ● 1 PERA ● 1 MANZANA ● 1 RODAJA DE PIÑA AL NATURAL ● 1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO ● 2 CUCHARADAS DE MIEL ● 3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE NARANJA SIN AZÚCAR ● UNAS TIRAS DE CHOCOLATE
Tartar de fruta
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