geilo, 27. mai 2019 kompetansebehov i reiselivet? · • - kundebehandling, salg, service,...

Bjørg Aaseng Vole

Geilo, 27. mai 2019

Kompetansebehov i reiselivet?

Oppstartsamling Vianvang

Opplæringskontoret Brimikjøken

• Etablert i 2008

• Samarbeid mellom bedrifter i Nord-Gudbrandsdal

• Arne Brimi er sentral i styre og drift

• 11 bedrifter – pr i dag: 11 lærlinger fordelt på 6 bedrifter

• Har uteksaminert ca 50 kokker og bakere

Mål for opplæringskontoret:

• skape attraktive læreplassar

• heve kjøkkenkompetansen i bedriftene

• profilere regionen gastronomisk

• sikre kjøkkenkompetanse

Filosofi

• Arne Brimi sin matfilosofi

• Bedriftsnettverk og lærlingnettverk

• lokal identitet

• kunnskap om natur og kultur

• sosialt fellesskap

Aktiviteter

• Bli kjent med natur og kultur i eget område

• Inspirere til fysisk aktivitet

• Sosialt nettverk

• Av og til utanfor komfortsona

Lærlinglivet

Besseggen

Rafting i Sjoa

På tur til Galdhøpiggen, med smaksprøver undervegs

Rondane

Brimiskogen klatrepark

Moskussafari på Dovrefjell

Rause bedrifter

Kokkefaget

• Felles for alle kokkelærlingane:

• «Arnedag» = Arne Brimi

• «Kristofferkurs» = Kristoffer Hovland

“Arnedag”

• Lærlingane står for planlegging og gjennomføring av eitmåltid til inviterte gjestar

• Arne og fleirefagledere deltar passivt

Arnedag, februar 2018

Fiskekurs

Dessertkurs

Kristofferkurs

Konkurranser

• Skal i større grad satse på å la dei som er interessert få bruke tid på konkurranser

• Skal etablere konkurranseforum med ekstern finansiering

• Men skal likevel ha plass til alle

Konkurranser

NM Stavanger 2018

Til NM i Stavanger

2019

Dagleglivet

Dagleglivet

Eivind

• https://www.youtube.com/watch?v=bi7Zyn5hNOQ

Klare for yrkeslivet – tar næringen godt i mot?

Reiselivs-næringa og

kompetanse-behov

Reiselivsfag

• Yrkesfag;

- 2 år på vgs og 2 år som lærling i bedrift

- Fagprøve -> reiselivsmedarbeider

Reiselivsfaget

• Skal leggje grunnlaget for yrkesutøvingknytt til det heilskaplegereiselivsproduktet:

• - kundebehandling, salg, service, marknadsføring, utvikling av reiselivsprodukt, transport og transportformidling

(utdrag frå læreplanen)

FagprøvereiselivsfagRepresentererkompetanse somreiselivet BØR etterspørre

Reiselivet

• Definerer kompetansebehovet - tydeleg?

• Etterspør kompetanse?

• Tenkjer langsiktig?

• Byggjer kjøkkenkultur?

• Ja, mange er flinke.

Men er mange nok flinke nok?

Kompetansebehov kokker

JA – ALLE TRENGER KOKKER KVIFOR BLIR DEI IKKJEVERANDE LENGER I YRKET?

Fagarbeidere i reiseliv

Det er viktig med gode folk på toppen, men reiselivsproduktet heng ikkje saman om det ikkje blir tenkt kompetanse i heile bedrifta

* Derfor er det behov for reiseliv som yrkesfag –og reiseliv fagskole

* Reiselivet må være lærebedrifter og ta inn lærlinger

Rekruttering, kompetanse, kvalitet

• Reiselivet må tenke langsiktig kompetansebygging på sine kjøkken og i sine bedrifter

• Kokker og andre ansatte må ha eit liv

Bessheim Fjellstue

I 2008 vart kjøkkenet bemanna via utleiebyrå; kokker som kom og gjekk

I 2019 har fjellstua 3 kokker og 3 lærlinger ansatt

- Og har meldt si interesse for reisleivslærling!

https://www.youtube.com/watch?v=lsB5aJUqa98: