helado de crema

Helado de crema

Los ingredientes y componentes de los helados acostumbran a ser la leche ( agua, grasa, y proteínas ), la nata ( básicamente grasa ), huevos ( grasa y proteína ) y azúcar ( lactosa, sacarosa, dextrosa, azúcar invertido ). Pero, además, pueden sostener otros sólidos como cacao, fruta y neutros ( estabilizantes y emulsionantes ).Los componentes del helado cumplen unas funciones concretas, por lo tanto, aunque se varíe la formula no deben desequilibrarse o descompensarse entre si. Por ejemplo, un helado con una cantidad excesiva de agua da lugar a la formación de hielo en lugar de helado esponjoso. Si, por el contrario, falta agua, la textura es cremosa y blanda, ya que la grasa mejora la capacidad de absorción del aire ( elemento que interviene en un porcentaje elevado y que no se ha hecho constar como ingrediente ) y mantiene su firmeza incluso al aumentar la temperatura ambiente.Una vez que el helado esta hecho, continua su evolución en la vitrina o en el congelador

ingredientesAzúcar, Azúcar invertido, miel o jarabe de maíz. Son anticongelantes naturales, así que cuanto mayor sea la proporción de azúcar, mejor será su textura. Lo ideal sería no pasar de un 18% aunque el azúcar invertido se puede utilizar hasta en una proporción del 25 %.

Formas de helado para fiestas

El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.