oligosacáridos son carbohidratos que provienen de la unión de algunos monosacáridos; se considera...

Oligosacáridos• Son carbohidratos que provienen de la

unión de algunos monosacáridos; se considera en este grupo a los carbohidratos que tienen de dos a diez monosacáridos.

Los disacáridos

• Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico como la sacarosa o “azúcar de caña”, formada por glucosa y fructosa, que es muy utilizada en la alimentación humana, y la lactosa o “azúcar de la leche” que se forma con los monosacáridos: glucosa y galactosa.

SACAROSA LACTOSA

La unión o enlace glucosídico

• La unión o enlace glucosídico entre dos monosacáridos se realiza con el desprendimiento de una molécula de agua.

La sacarosa (C12H22O11)

• Procede de la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa con la eliminación de una molécula de agua entre ellas.

Polisacáridos• Se forman con la unión de muchos

monosacáridos, sobre todo glucosas en forma lineal o ramificada.

• Algunos llegan a tener varios miles de unidades, principalmente de glucosa, como sucede con la celulosa, que tiene un peso molecular muy elevado.

• Los polisacáridos son insolubles en agua pero algunos, como el almidón, con agua caliente forman una solución coloidal conocida como “engrudo”

• El almidón es un polímero de la glucosa, formado por varias cadenas de varios cientos de unidades de glucosa.

Otros polisacáridos importantes son:

• El glucógeno o “almidón animal”

La Quitina

• Los mucopolisacáridos