pengaruh pemberian monosodium glutamate dalam bumbu masak
Post on 22-Jan-2017
232 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENGARUH PEMBERIAN MONOSODIUM GLUTAMATEDALAM BUMBU MASAK PER ORAL TERHADAP FUNGSI
MEMORI SPASIAL TIKUS WISTAR
LAPORAN HASILKARYA TULIS ILMIAH
Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelarsarjana Strata – 1 Kedokteran Umum
RISKA SARAH DEWI MEITINA PASHA
22010110110014
PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA KEDOKTERANFAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO2014
LEMBAR PBNGESAHAN LAPORAN HASIL KTI
PENGARUH PEMBERIAN MOTIO.IODIT]M GLTJTAMATE DALAM BUMBU MASAKPERORAL TERHADAP FUNGSI MBMORI SPASIAL TIKUS WISTAR
Disusun Oleh
RISKA SARATI DEWI MEITINA PASHA
22010110110014
Telah disetujui
Semarang,23 Juli2014
Pembimbing,
___ t
dr . Noor Wijayahadi, M.Kes
NIP. 196406301 99603 1 001
Ketua
(dr.Dwi Ngestiningsih,M.Kes,Sp.PD)
NIP. 1 9661225t996012001
Penguji,
d^r(dr.Amallia Nuggetsiana Setyawati, M.Si.Med.)
NIP. 198212 012008122004
ram Studi Pendidikan Dokter
dr.--) t-
Mengetahui,
NIP. 19541
Andar
041014
PERNYATAAN KEASLIAN
Yang bertarda tangan dibgwah Ini,
.1;
Nama : Riska Sarah Dewi Meitina pasha
NIM :22010110110014
Program Studi : Program Pendidikan sarjana program Studi
Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas
iponegoro
Judul KTI : Pengaruh Pemberian Monosodium Glutamat
Dalam Bumbu Masak Per sral Terhadap Fungsi
Memori Spasial Tikus Wistar
Dengan ini menyatakan bahwa:
1) KTI ini ditulis sen-diri tulisan asli saya sendiri tanpa bantuan orang lainselain pembimbing dan narasumber yang diketahui oleh pembimbing
2) KTI ini sebagian atau seltnuhnya belum pemah dipublikasikan dalambentuk artikel ataupun tugas ilmiah lain di Universitas Diponegoromaupun di perguruan tinggi lain
3) Dalam KTI ini tidak terdapat karya atau pendapat yang ditulis orang lainkecuali secara tertulis dicantumkan sebagai rujukan dalam naskah dantercantum pada daftar kepustakaan
Semarang,23 Jdi21l4
Yang Membuat Pemyataan,
ilr
Riska Sarah Dowi Meitina Pasha
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puja dan puji penulis panjatkan pada Allah SWT,
atas beribu limpahan rahmat, berkah, hidayah serta anugerah-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian berjudul “ Pengaruh
Pemberian Monosodium Glutamate Dalam Bumbu Masak Per Oral Terhadap
Fungsi Memori Spasial Tikus Wistar “.
Penelitian yang penulis lakukan ini dilakukan demi memenuhi serta
sebagai persyaratan dengan tujuan mencapai derajat sarjana strata-1 kedokteran
umum Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang.
Tema dari judul penelitian tersebut diatas penulis pilih mengingat
pemakaian bumbu masak secara berlebihan dimasyarakat telah tidak terkendali
ditambah pula tidak adanya saran penyajian serta batas pemakaian yang jelas
untuk bumbu masak tersebut sampai akhirnya menimbulkan efek yang tidak baik
bagi tubuh manusia. Dilain pihak, penelitian menggunakan bahan uji monosodium
glutamat sendiri telah banyak dilakukan oleh berbagai peneliti namun sangat
jarang sekali peneliti-peneliti tersebut menggunakan bumbu masak yang beredar
dimasyarakat sebagai bahan uji penelitian. Sehingga penulis mempunyai ide untuk
mencari tahu seperti apa efek yang ditimbulkan oleh bumbu masak yang beredar
dipasaran.
Dalam melakukan penelitian serta penulisan laporan ini, penulis telah
menerima banyak sekali bantuan dari banyak pihak sehingga pada kesempatan ini
penulis hendak menghaturkan banyak-banyak terima kasih, penghormatan serta
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat
1. Rektor Universitas Diponegoro Semarang yang telah memberikan
kesempatan pada penulis untuk mengenyam pendidikan, belajar,
meningkatkan ilmu pengetahuan serta keahlian di Fakultas Kedokteran
Universitas Diponegoro.
v
2. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang yang telah
memberikan kesempatan pada penulis untuk mengikuti pendidikan
kedokteran di Universitas Diponegoro.
3. Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
Semarang yang telah memberi kemudahan dalam proses perizinan
penelitian.
4. dr Noor Wijayahadi, M.Kes selaku pembimbing yang dengan sabar telah
membimbing penulis serta mengarahkan penulis sehingga penelitian ini
dapat terselesaikan.
5. dr. Dwi Ngestiningsih, M.Kes, Sp.PD selaku ketua penguji yang telah
berkenan memberikan petunjuk serta pengarahan lebih lanjut mengenai
penelitian ini.
6. dr. Amallia Nuggetsiana Setyawati, M.Si.Med. selaku penguji yang telah
berkenan memberikan petunjuk serta pengarahan lebih lanjut mengenai
penelitian ini.
7. dr. Hari Peni Julianti, M.Kes.,Sp.KFR. selaku dosen wali yang telah
membimbing serta mengarahkan penulis selama masa jenjang S-1
Kedokteran.
8. Prof. Dr. Edi Dharmana, M.Sc. PhD. Sp ParK beserta pula dr. Sri
Hendratno DAP&E. SpPark dan juga Bapak Nugroho Djoko Tri Putranto,
SE serta Ibu Rahmah Afrianti, Amd yang telah memberikan motivasi serta
dukungan selama penelitian berlangsung di Laboratorium Parasitologi
Fakultas Kedokteran Undip.
9. Ayahanda M. Kemal Pasha tercinta, terkasih dan juga tersayang yang
senantiasa memberikan support material, spiritual dan juga psikologikal
serta kesabaran, pengorbanan beserta pula kasih sayang berlimpah, doa,
semangat, dorongan dan motivasi baik dalam menempuh pendidikan S-1
Kedokteran maupun selama berlangsungnya penelitian ini.
10. ( Alm ) Eyang Putri tercinta, terkasih dan juga tersayang, Ibu Hajah
Murtiah Maskuri Nurbambang yang telah merawat, mendukung,
memotivasi, serta memberikan support psikologikal, spiritual dan juga
vi
emosional serta pula kasih sayang beserta doa, semangat serta
perlindungan yang tidak terkira selayaknya pengganti dari sesosok ibu
bagi saya, selaku penulis sedari bayi hingga saya berusia 21 tahun serta
selama menempuh jenjang pendidikan TK, SD, SMP, SMA hingga
Perguruan Tinggi pada Pendidikan Kedokteran.
11. ( Alm ) Ibunda tercinta, terkasih dan juga tersayang dr Diah Poerwantari
Pasha yang telah melahirkan saya selaku penulis ke dunia ini dengan
pertaruhan nyawa, keringat dan juga air mata serta pula kasih sayang
beserta pengorbanan yang tidak terhingga.
12. Tante saya yang terkasih, dr Fauzia Inggrid Diana beserta Om saya yang
terkasih Profesor Dr. Ir Subhat Nurhakim yang telah memberikan masukan,
pengarahan serta bimbingan selama penulisan serta selama
berlangsungnya penelitian.
13. ( Alm ) Eyang kakung tercinta Bapak Haji Maskuri Nurbambang, Eyang
putri tercinta Ibu Hajah Her Poerwanti dan juga Eyang kakung tercinta
Bapak Haji Adhi Atmojo dengan limpahan kasih sayang serta
perlindungan yang tidak terkira banyaknya.
14. Mbak Tamimi Harliana selaku pengasuh yang telah mengasuh saya selaku
penulis semenjak bayi hingga saat ini menginjak jenjang Perguruan Tinggi
atas support psikologikal, emosional, serta pengorbanan dan juga kasih
sayang beserta doa, semangat, dorongan dan motivasi baik dalam
menempuh jenjang pendidikan TK, SD, SMP, SMA dan juga S-1
Kedokteran maupun selama berlangsungnya penelitian ini.
15. Tante – tante saya serta om-om saya tercinta yang tidak dapat saya
sebutkan satupersatu atas dukungannya.
16. Kartika Widyaningrum, S.Pd ( UNNES ) yang telah sangat membantu
penulis dengan pengarahan serta saran yang sangat membantu penulis
dalam melaksanakan penelitian ini.
17. Pak Min yang telah membantu penulis dalam perawatan dan juga
pemberian sonde selama penelitian berlangsung.
vii
18. Pak Ngatiman ( UNNES ) telah membantu penulis dalam pemberian sonde
selama penelitian berlangsung.
19. Semua pihak yang telah membantu penulis selama penulisan,
berlangsungnya hingga penyelesaian penelitian.
Semoga Allah SWT membalas segala kebaikan, dukungan, arahan serta
petunjuk yang telah diberikan kepada penulis sehingga penelitian ini dapat
terselesaikan dengan baik.
Tak lupa pula semoga Allah SWT senantiasa memberikan rahmat serta
berkah-Nya yang berlimpah kepada kita semua.
Penulis menyadari dengan benar bahwa laporan hasil akhir ini masihlah
jauh dari kata sempurna, oleh karena itu dengan penuh kerendahan hati penulis
memohon maaf sebesar – besarnya kepada semua pihak bila dalam proses baik
pendidikan maupun penelitian terdapat tutur kata yang kurang berkenan dihati dan
tak lupa saran serta kritik dari pembaca tulisan laporan hasil penelitian ini.
Penulis berharap semoga laporan ini dapat memberi manfaat dalam ilmu
pengetahuan.
Semarang, 23 Juli 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman Judul ...................................................................................................... i
Lembar Pengesahan.............................................................................................. ii
Pernyataan Keaslian............................................................................................. iii
Kata Pengantar...................................................................................................... iv
Daftar Isi ............................................................................................................ viii
Daftar Tabel........................................................................................................... xi
Daftar Gambar..................................................................................................... xii
Daftar Lampiran.................................................................................................. xiii
Daftar Singkatan................................................................................................. xiv
ABSTRAK........................................................................................................... xv
ABSTRACT........................................................................................................ xvi
BAB 1 PENDAHULUAN..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 4
1.3.1 Tujuan Umum............................................................................ 4
1.3.2 Tujuan Khusus............................................................................ 4
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 5
1.5 Orisinalitas............................................................................................ 5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA............................................................................ 7
2.1 Fungsi Memori..................................................................................... 7
2.1.1. Pengertian Fungsi Memori........................................................ 7
2.1.2 Faktor Yang Mempengaruhi Fungsi Memori.......................... 10
2.1.2.1 Usia........................................................................... 10
2.1.2.2 Gangguan Perfusi Darah Ke Otak............................. 11
2.1.2.3 Penyakit Infeksi Dan Sistemik.................................. 12
2.1.2.4 Stress, Depresi dan Anxietas..................................... 13
ix
2.1.2.5 Latihan....................................................................... 16
2.1.2.6 Hormonal.................................................................. 17
2.1.2.7 Lingkungan............................................................... 17
2.1.2.8 Intoksikasi Zat Kimia............................................... 19
2.1.2.9 Diet............................................................................ 20
2.2 Monosodium Glutamat.....................….................................... 21
2.2.1 Sifat dan Kandungan Zat Kimia MSG........................ 23
2.2.2 Cara Pemakain............................................................. 25
2.2.2.1 Secara Oral.......................................................... 25
2.2.3 Penggunaan MSG Sebagai Bumbu Masak.................. 28
2.2.4 Kandungan MSG Pada Bumbu Masak........................ 29
2.3 Pengaruh Monosodium Glutamat Terhadap Fungsi Memori. 30
2.3.1 Glutamat................................................................. 30
2.3.2 Peran Glutamat Terhadap Otak.............................. 33
2.3.3 Excitotoxicity......................................................... 35
2.3.4. Efek MSG Pada Manusia...................................... 39
2.3.4.1 Farmakokinetik dan Farmakodinamik MSG. 39
2.3.4.2 Efek Negatif dari Monosodium Glutamat... 40
2.3.4.3 Lethal Dose & Toxic Dose........................... 42
2.3.4.4 Proses Nekrosis Neuron............................... 43
BAB 3 KERANGKA TEORI, KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS...... 44
3.1 Kerangka Teori.................................................................................. 44
3.2 Kerangka Konsep............................................................................... 45
3.3 Hipotesis Penelitian .......................................................................... 46
3.3.1 Hipotesis Mayor....................................................................... 46
3.3.2 Hipotesis Minor........................................................................ 46
BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 48
4.1 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................ 48
4.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 48
4.3 Tempat dan Waktu Penelitian........................................................... 51
4.4 Populasi dan Sampel......................................................................... 51
x
4.5 Kriteria Inklusi dan Eksklusi............................................................ 52
4.5.1 Kriteria Inklusi........................................................................ 52
4.5.2 Kriteria Eksklusi..................................................................... 52
4.6 Kriteria Drop Out.............................................................................. 52
4.7 Variabel Data .................................................................................... 53
4.7.1 Variabel Bebas................................................................... 53
4.7.2 Variabel Tergantung.......................................................... 53
4.7.3 Definisi Operasional.......................................................... 54
4.8 Alat dan Bahan................................................................................. 54
4.8.1 Alat.................................................................................... 54
4.8.2 Bahan................................................................................ 56
4.9 Alur Penelitian................................................................................. 57
4.9.1 Pembagian Kelompok...................................................... 57
4.9.2 Pengenalan Metode Pemeriksaan..................................... 57
4.9.3 Prosedur Persiapan Dan Pemeriksaan Memori Spasial.... 58
4.10 Protokol Penelitian......................................................................... 59
4.11 Analisis Data................................................................................. 61
4.11 Etika Penelitian............................................................................. 64
4.12 Jadwal Penelitian.......................................................................... 64
BAB 5 HASIL PENELITIAN........................................................................... 65
BAB 6 PEMBAHASAN................................................................................... 76
BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 81
7.1 Simpulan......................................................................................... 81
7.2 Saran............................................................................................... 83
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 84
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Orisinalitas.............................................................................................. 6
Tabel 2 Sifat dan Kandungan Kimia Monosodium Glutamat............................ 24
Tabel 3 Daftar Makanan Alami di Alam yang Mengandung Asam Glutamat... 26
Tabel 4 Definisi Operasional Variabel................................................................ 54
Tabel 5 Jadwal Penelitian.................................................................................... 64
Tabel 6 Rerata Waktu Tempuh Tikus Wistar Menggunakan Alat MWM.......... 66
Tabel 7 Selisih Waktu Tempuh Tikus Wistar Menggunakan Alat MWM......... 67
Tabel 8 Hasil Uji Normalitas Shapiro-Wilk Pada Data Rerata Waktu
Tempuh dan Selisih Waktu Tempuh Tikus Wistar Menggunakan Alat
Morris Water Maze............................................................................................. 68
Tabel 9 Hasil Uji T Test Berpasangan dan Wilcoxon Membandingan antara
rerata waktu awal dengan rerata waktu sebelum dan perbandingan
rerata waktu sebelum dengan rerata waktu sesudah........................................... 69
Tabel 10 Perbandingan antara selisih waktu tempuh pada
masing – masing kelompok satu , kelompok dua dan kelompok kontrol........... 71
Tabel 11 Hasil Uji Independent T Test dan Mann-Whitney Membandingkan
Kelompok Kontrol – Kelompok 1; Kelompok Kontrol – Kelompok 2 ; dan
Kelompok 1 – Kelompok 2................................................................................. 74
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Rumus Kimia dari Asam Glutamat dan Monosodium Glutamat..... 25
Gambar 2 Pembagian Macam – Macam Reseptor Glutamat............................ 31
Gambar 3 Proses Neurotransmission dari Glutamat......................................... 33
Gambar 4 Proses Excitotoxicity........................................................................ 36
Gambar 5 Proses Excitotoxicity........................................................................ 37
Gambar 6 Proses Excitotoxicity Mencetuskan Cascade Reaction.................... 38
Gambar 7 Kerangka Teori................................................................................ 44
Gambar 8 Kerangka Konsep............................................................................ 45
Gambar 9 Rancang Bangun Penelitian............................................................ 48
Gambar 10 Diagram perbedaan rerata waktu tempuh tikus Wistar pada ketiga
kelompok penelitian menggunakan alat Morris Water Maze.......................... 66
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Lembar perizinan penelitian di Laboratorium Parasitologi
Fakultas Kedokteran UNDIP
Lampiran 2 Lembar pernyataan pemeliharaan hewan coba dari
Universitas Negeri Semarang
Lampiran 3 Lembar gambar dari proses penelitian serta gambar pakan
Lampiran 4 Data lama waktu tempuh tikus Wistar dengan alat MWM
Lampiran 5 Analisis data menggunakan program SPSS 17.00
xiv
DAFTAR SINGKATAN
DM : Diabetes melitus
MSG : Monosodium glutamat
MWM : Morris water maze
WHO : World health organization
xv
ABSTRAK
Latar Belakang : Monosodium glutamat ( MSG ), sebagai flavour enhancer,banyak ditemukan di negara maju menyebabkan peningkatan dalam hal jumlah pemakaiannya, dimana dalam pemakaiannya tidak disertai takaran pemakaian yang jelas dan label peringatan dalam kemasan, sehingga menimbulkan permasalahan. Sehingga muncul pertanyaan berkaitan dengan pengaruh MSG dalam bumbu masak terhadap fungsi memori spasial.
Tujuan Penelitian : Untuk membuktikan adanya pengaruh MSG dalam bumbu masak per oral terhadap fungsi memori spasial tikus Wistar
Metode : Penelitian eksperimental pre – post test control design pada 18 ekor tikus jantan berusia 8 minggu dengan berat 200 gram dalam tiga kelompok [ kontrol, kelompok satu dengan bumbu masak merek A mencantumkan kadar MSG sebesar 99% peroral dosis 5 mg / KgBB / hari dan kelompok dua dengan bumbu masak merek B tanpa mencantumkan kadar MSG peroral dosis 5 mg / KgBB / hari ] selama 21 hari. Pengukuran rerata waktu tempuh menggunakan Morris Water Maze. Analisa data menggunakan program SPSS versi 17.0 dengan Paired T-Test, Wilcoxon Signed Rank Test, Independent T-Test dan Mann Whitney.
Hasil : Terdapat perbedaan bermakna pada rerata waktu tempuh MWM pada 3 minggu setelah perlakuan pada kelompok satu ( p = 0,012 ) dan tidak terdapat perbedaan bermakna dari rerata serta selisih waktu tempuh dibandingkan antara kelompok satu dan kelompok dua
Kesimpulan : Pemberian MSG peroral merek A dosis 5 mg / KgBB / hari selama tiga minggu berpengaruh pada fungsi memori spasial tikus Wistar dan tidak terdapat perbedaan dibandingkan antara kelompok satu dan kelompok dua
Kata Kunci : Monosodium glutamat, fungsi memori spasial tikus Wistar
xvi
ABSTRACT
Background : Monosodium glutamate ( MSG ), as flavour enhancer, hugely found in the development country causing the arising number of the user which on the usage way without exact dose and label warning was leading to problems. So, arise a question related to the effect of MSG in the seasonings on the spatial memory.
Purpose : To prove the effect of MSG in the seasonings given orally on spatial memory of the Wistar rats.
Methods : An pre – post test control design experimental study on the 18 male rats aged 8 weeks weighting 200 grams was classifying into three groups [ control, group one using seasoning A label containing the percentage of 99% MSG given orally with dose 5 mg / KgBB / day and group two using seasoning B label without containing the percentage of MSG given orally with dose 5 mg / KgBB / day ] treated for 21 days. The measurement of the mean travel time was using Morris Water Maze. As for the data analized by using SPSS 17th version program with Paired T-Test, Wilcoxon Signed Rank Test, Independent T-Test and Mann Whitney.
Results : There were a significant differences on the mean travel time for three weeks after treatment on the group one ( p = 0,012 ) and no significance differences on the mean time and time differences compared between group one and group two
Conclusions : MSG in the seasoning A label with dose 5 mg / KgBB / day treated three weeks had an effect on the spatial memory of the Wistar rats and no differences compared between group one and group two.
Keywords : Monosodium glutamate, Wistar rat spatial memory function
top related