ppt pengantar teknik industri

1. Abdul Alaudin Muntaha (41612010017)2. Mas’ud Ahmad Setiawan (41612010029)3. Revi Galih Hanggoro Kasih (41612010032)4. Viqi Rizki Alfiana (41612010056)5. Yopy Arista Kuding (41612010013)

Assalamualaikum Wr.Wb

IPO KopiKita semua tahu apa itu kopi, kopi itu adalah sebuah minuman yang cukup digemari masyarakat dalam negeri bahkan luar negeri.. Kita pasti hanya tahu kopi dengan penyajiannya yang instan, tanpa tahu proses pembuatannya dari bahan bahan mentah biji kopi hingga menjadi segelas kopi yang biasa kita nikmati sehari hari..

Awal Proses Dari Biji Kopi (Input)

Langkah-LangkahDari Input, Proses, Hingga Output

1. SortasiSetelah melalui proses seleksi, biji kopi akan disortasi lagi menurut bobot dan ukuran. Selama proses ini, terjadi proses pembersihan dari benda asing pada biji kopi hijau sebelum mengalami proses produksi.

2. PenyimpananBiji kopi disimpan sesuai dengan keperluan penggorengan berikutnya. Biasanya, tempat penyimpanan biji kopi harus kedap udara dan disimpan di tempat sejuk, kering, dan terlindung dari cahaya. Karena udara, kelembapan, panas, dan cahaya merupakan faktor-faktor lingkungan yang dapat merusak cita rasa kopi.

3. Penggorengan / Pemanggangan.

Proses ini akan mempengaruhi rasa minuman karena akan mengubah biji kopi secara fisik maupun kimiawi. Berat biji kopi akan menurun karena hilangnya kelembapan dan peningkatan volume.Proses ini dimulai saat suhu di bagian dalam biji kopi mencapai sekitar 200 derarat Celcius. Selama penggorengan/pemanggangan, terjadi proses karamelisasi akibat panas yang memecah pati dalam biji, yang mengubahnya menjadi gula sederhana, kemudian berubah warna menjadi cokelat. Sukrosa dengan cepat akan hilang selama proses ini.Pada proses ini juga, minyak-minyak aromatik dan asam-asam akan mengubah rasa. Pada suhu 205 derajat Celcius, jenis-jenis minyak lain mulai muncul. Salah satunya adalah caffeol yang menentukan aroma dan rasa kopi.

4. Pencampuran5. Ekstraksi

Ekstraksi menggunakan pelarut air. Prosesnya melalui dua tahap yaitu Perkolasi ( dingin) dan Ekstraksi ( panas). Alatnya seperti yang dibawah ini :Perkolasi

Ekstraksi per Batch

6. Filtrasi ( Penyaringan)7. Sentrifugasi

Aroma kopi dipertahankan dengan cara reverse osmosis menggunakan membran filtasi. Selain itu, proses ekstraksi dengan panas juga akan mempengaruhi aroma, untuk itu pasca ekstraksi proses berikutnya adalah pendinginan ekstrak hingga suhu di bawah nol derajat celcius.

8. Evaporasi ( Penguapan)Fungsinya adalah untuk mendapatkan kadar ekstrak ideal

9. PemisahanDipisah sesuai dengan kebutuhan hasil akhir olahan kopi yang dibutuhkan yaitu:a. Spray Driedb. Aglomerasic. Ekstraksi Biasa

10. a.1. Spray DryingPrinsipnya adalah untuk menghilangkan air, dengan cara ekstrak dilewatkan dalam sebuah kolom; temperatur tinggi dalam kolom tersebut akan menguapkan air hingga didapatkan bubuk kopi. Bubuk kopi dikumpulkan pada bagian bawah kolom. Karbondioksida bertekanan tinggi disemburkan via nozzle dengan butiran halus kopi.

Alat spray drier seperti ini

10. a. 2. AglomerasiBubuk kopi spray dried direbus lagi untuk mendapatkan gumpalan antar partikel bubuk yang lebih besar, fungsinya adalah untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan aroma yang lebih kuat.

Alat aglomeratornya seperti ini :

10. a. 3 EkstraksiKopi hasil ekstraksi awalan tidak mengalami proses lagi, dan langsung dikemas. Kalau Anda mau tahu prinsip ekstraksi yang ini, begini ringkasnya :

Nah, jika Anda berminat untuk membuat pabrik kopi instant, maka bagan di bawah ini mungkin cukup membantu memvisualisasikan proses mulai dari pemilihan hingga pengepakan minuman kenikmatan ini, silakan menikmati.

INPUT

BIJI KOPI

• SORTASI• PENYIMPANAN• PENGGORENGAN• PENCAMPURAN• EKSTRAKSI• FILTRASI• SENTRIFUGASI• EVAPORASI• PEMISAHAN• SPRAY DRYING• AGLOMERASI• EKSTRAKSIPROSES OUTPUT

KOPI SIAP SAJI

BAGAN KESIMPULAN

Sumber :

http://absoluterevo.wordpress.com/2012/01/21/melihat-proses-produksi-kopi/

SEKIANSekian Presntasi Dari Kami, Kurang dan Lebihnya Kami Mohon

Maaf..Wassalamualaikum Wr. Wb