presentacion act 10 tabajo colaborativo 2
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INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRUTO DE LA MORA DE CASTILLA
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PULPA, JUGO Y
MERMELADAS EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, EN
SANTANDER Y A NIVEL NACIONAL.
Jorge Arturo Angarita Pedraza Código No. 91343367
Lenin Pastrana Código No. 91294964
Nepo Guevara Código No. 91283203
Jorge Eduardo Angulo Código No.
Elquin Samuel Pedraza Código No.
Grupo 102058_265Diciembre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
DISEÑO DE PROYECTOS
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
En atención a la situación problemática – económica y social que prevalece ennuestro medio campesino, así como a las circunstancias de vulnerabilidadfinanciera en que se encuentran las comunidades campesinas de las veredas:Planadas, Miraflores, Sevilla, el Polo, la Nevera, Cubin, San Pedro, Mensuli delmunicipio de Piedecuesta. Santander, entre las que podemos enumerar unacarencia casi absoluta de fuentes de empleo alternativo y un desconocimientogeneralizado de las técnicas que se deben aplicar en los procesos productivos.
Pretendemos con este planteamiento realizar un proyecto que capacite y orientetécnicamente a las comunidades de las diferentes áreas en cuestión delmunicipio de Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades deindustrialización, rescatando habilidades y destrezas para la implementación ypuesta en marcha de proyectos encaminados al establecimiento, manejo,cosecha, pos-cosecha y comercialización e industrialización de fruto de la morade castilla, propio de la región, moderado a través de proyectos productivosviables y sostenibles.Además, se pretende fomentar la participación comunitaria - solidaria y la creaciónde fami / microempresa para la producción, tecnificación, industrialización ycomercialización del fruto de la mora, transformado en productos procesadosasequibles en el mercado, regional, nacional e internacional, tales como:Mermeladas, Vinos, Dulces, Jaleas, etc.
JUSTIFICACIÓN
La condición de estudio y realización del proyecto se
desarrolla con el fin de mejorar los estándares de vida
económica, social y comunitaria de los cultivadores de mora
de castilla, estamos refiriéndonos a los campesinos de las
veredas del sector oriental del municipio de Piedecuesta
Santander. Por tanto se busca mejorar los procedimientos de
tratamiento en producción y establecer procesos de
industrialización y comercialización de productos derivados
del cultivo de la mora que le generen valor agregado
mediante la tecnificación, procesamiento y apertura de
nuevos mercados.
OBJETIVO GENERAL
Establecer procesos de industrialización y
generación de valor agregado a la
producción de la fruta Mora de castilla en el
Municipio de Piedecuesta – Santander.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fomentar, el cultivo masivo de mora de castilla
como producto de venta a nivel regional, nacional
y exportación.
Aprovechar el cultivo de la mora en el área rural de
Piedecuesta como alternativa de generación de
productos tales como Jugo y Mermelada para la
generación de valor.
Ofrecer un producto de excelente calidad para
competir en el mercado de las mermeladas y jugo
de mora de castilla.
MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
Son más de 500 familias hombre y mujeres entre 18 y 60 añoscon un Nivel de escolaridad de bachillerato en un 60% y primariael 40% restante, cabezas de familias en las veredasinvolucradas. con producción actual de 100 Kilos por día porfamilia, a un valor de $1500 pesos por kilo que requieren unestudio y propuesta académica para el desarrollo del mercadotanto en tecnificación como en la comercialización del fruto deMora.
El proyecto de Cartilla MORA MAS ALLA DEL CULTIVADORtiene como alcance capacitación y orientación técnica a lascomunidades de las diferentes áreas en cuestión del municipiode Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades deindustrialización, recatando habilidades y destrezas para laimplementación y puesta en marcha de proyectos encaminadosal establecimiento, manejo, cosecha, pos-cosecha ycomercialización e industrialización de fruto de la mora decastilla, propio de la región, moderado a través de proyectosproductivos viables y sostenibles.
MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
PYMEs: Pequeñas y Medianas Empresas.
ESTRATEGIA: Conjunto de reglas o argumentos que aseguran una decisión óptima enel momento indicado, utilizando todo el poder económico, político, cultural, social,psicológico, etc., para el logro de los objetivos propuestos.
PROMOCION DE VENTAS: Estrategias utilizadas para incentivar al cliente a quecompre los productos ofrecidos, convenciéndolo de la importancia y la utilidad que lepuede dar esta compra o adquisición, valiéndonos de premios, incentivos, descuentos,promociones, bonos, viajes, etc.
REINGENIERÍA: Aplicación de conocimientos científicos a la invención,perfeccionamiento y utilización de la técnica industrial. Forma de desarrollar técnicaspara realizar fácilmente una actividad siguiendo los mismos procedimientos.
NECESIDADES: Se clasifican o se jerarquizan desde el nivel inferior hasta el superior,priorizando en las necesidades fisiológicas, seguido de las necesidades de seguridad,de pertenencia, de estima y autorrealización. Enciclopedia de la Psicología – Tomo I,Abraham Maslow
MARKETING: Técnicas utilizadas para la comercialización y distribución de productosentre los consumidores. Se debe diseñar, producir y ofrecer artículos que satisfaganlas necesidades de los clientes.
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
Producto o servicio a ofrecer:
Los productos a ofrecer son aquellos resultantes del procesamiento industrialde la Mora de Castilla producida en el Municipio de Piedecuesta Santander;el proyecto contempla la producción de tres distintas presentaciones, asaber:
Pulpa de Mora
Mermelada y/o Jalea
Jugo.
Jugo De Frutas: Es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutasfrescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También seconsidera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados,clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregadosolamente agua. En cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso
Pulpa De Frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, nifermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fraccióncomestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Puesto que la fruta de la Mora de Castilla tiene
gran aceptación en los paladares y la cultura de
nuestra región y país, la producción se enfoca al
público en general, como producto de consumo
masivo e institucional. Por tal motivo nuestro
mercado objetivo lo constituyen personas entre los
15 y 60 años de edad, familias e industria
alimenticia tales como restaurantes, cafeterías,
dulcerías, etc.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA
DEMANDA)
La mora en Colombia es una fruta que se demanda para la preparación de jugos ypostres principalmente, ya que no es una fruta que se preste para el consumocomo fruta fresca (en la mesa) y ha venido presentando un aumento constante alo largo del tiempo como lo evidencia la Corporación Colombiana Internacional:
“En Colombia, el consumo aparente de mora en fresco creció a una tasa promedioanual del 5,9% entre 1996 y 1998, pasando de 36.892,7 toneladas a 43.795,7toneladas, mientras que el consumo per cápita presentó una tasa de crecimientodel 6,9%, al pasar de 0,9 kg. a 1,1 kg durante el mismo período. La fruta fresca sedestina a la elaboración doméstica de jugos, dulces y mermeladas caseras.”
Lo anterior evidencia que hay demanda suficiente en el mercado para nuevosactores en el sector de Jugos, Pulpas, Mermeladas y Jaleas, y que esta continúaen aumento a futuro.
Corporación Colombiana Internacional – CCI Sembramos a Colombia por elMundo. Perfil del Producto – Mora. Junio de 1999.http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/perfilmora4.html#consumo
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
En el país existen grandes empresas industriales dedicadas alprocesamiento de las frutas para la industria alimenticia, por ejemploa nivel nacional tenemos a Postobón S.A. que ofrece jugos dedistintos sabores en sus marcas Hit y Tuttifruti; otras de las grandesempresas que compiten en el mercado es Alpina que se especializaen productos lácteos, pero también cuenta con línea de jugos bajo lamarca Frutto, Soka y Alpifrut, otras grandes compañías dedicadas alprocesamiento de frutas a nivel nacional la son Levapan, con susmarca Respin de Mermeladas y Jugos San Jorge, y Colombina consus mermeladas La Constancia. En el ámbito local, se cuenta conotra gran compañía como lo es la santandereana California queofrece al mercado jugos, néctares, refrescos y mermeladas.
Es importante tener en cuenta que a pesar de que las empresasanteriormente nombradas constituyen la competencia directa denuestra producción, también podrían representar potencialesclientes, si tenemos en cuenta que ellas también requieren pulpa defruta para su procesamiento y comercialización.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
INGRESOS MENSUALES
DESCRIPCION PRESENTACION CANT. Vr. UNIT Vr. MENSUAL
MERMELADA O JALEA DE
MORA GALON 3000 15.000 45.000.000
JUGO DE MORA LTS 21000 2800 58.800.000
PULPA DE MORA KG 3000 3900 11.700.000
115.500.000 TOTAL
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
La producción de bienes y servicios, en este proyecto la constituyeuna micro empresa, de acuerdo a la Ley 590 del 2000. debido a queva contar con menos de 10 trabajadores y activos totales inferiores a501 salarios mínimos legales vigentes, es decir Activos totalesmenores $ 283 916.700,oo durante el año 2012.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Para la ubicación de la planta se tuvieron en cuenta varios aspectoscomo son:
Disponibilidad de materia prima.
Suministro de agua potable.
Vías de acceso adecuadas.
Ubicación geográfica (Bmanga, Bogotá, Cúcuta y Venezuela)
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
ITEM CARGO CANT. PERFIL
REMUNERACION
MENSUAL
REMUNERACION
ANUAL
1 GERENTE 1
Profesional
Universitario 1.800.000 21.600.000
2 CONTADOR PUBLICO 1
Profesional
Universitario 1.600.000 19.200.000
3 SECRETARIA GRAL 1 Técnico o tecnologo 800.000 9.600.000
4 COORD. PRODUCCION 1
Profesional
Universitario 1.600.000 19.200.000
5
OPERARIO
PRODUCCION 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000
6 COORD. COMERCIAL 1
Profesional
Universitario 1.600.000 19.200.000
7
VENDEDORES E
IMPULSADORES
COMERCIALES 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000
132.000.000
64.000.000
196.000.000
TOTAL
PRESTACIONES SOCIALES, SEGURIDAD SOCIAL Y PARAFISCALES
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Nro. Item Cantidad Precio Total
1.
Lavadora de Frutas Comek:Sist. De lavado Inmersión y asperción, en acero inoxidable, banda transportadora 1,7mts, motor italiando importado de sello hermético.
1 $ 18.084.400,00 $ 18.084.400,00
2.Procesador de Vegetales y Frutas con cubicador Comek:Discos intercambiables para rebanar , corte en juliana, rallar y cubicar en aluminio y acero inoxidable.
2 $ 2.494.000,00 $ 4.988.000,00
3.Despulpadora de Frutas Comek Ref.200.Capacidad 200 a 500 kg/hr. En Acero inoxidable, para todo tipo de fruta. Funciones despulpadora, refinadora, trozadora, licuadora.
1 $ 3.120.400,00 $ 3.120.400,00
4.
Marmita 20gl. ComekCapacidad 20 galones, acero inoxidable. doble camisa o fondo para aceite térmico industrial Sistema de calentamiento a gas, agitación automática a 40 r.p.m. aprox.
1 $ 8.804.400,00 $ 8.804.400,00
6.Licuadora Industrial tipo basculante de 20 Lt. Motor Siemens de 1 Hp, 3600 Rpm, sistema térmico para la humedad, interior y exterior en acero 304 y cuchillas en acero inoxidable.
2 $ 1.800.000,00 $ 3.600.000,00
5. Máquina Pasteurizadora para frutas y jugos Tecnilac de 500 Lt/hr. 1 $ 15.002.800,00 $ 15.002.800,00
6. Máquina Empacadora de Líquidos JM 1 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00
7.Contenedores, tanques para almacenamiento de productos líquidos con 1000Lt.
10 $ 230.000,00 $ 2.300.000,00
$ 65.900.000,00Total Maquinaria y Equipo
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
ITEM DESCRIPCION CANT. Vr. TOTAL
1 BODEGA 100 mts2 1 42.000.000
2 ZONA DE ALMACENAMIENTO Y BODEGA DE 50
mts2
1 27.000.000
3 OFICINA DE 30 mts2 1 7.000.000
4 TERRENO (LOTE) PARA CONSTRUIR UBICADO
EN LA VEREDA LA VEGA - PIEDECUESTA
1 14.000.000
TOTAL 90.000.000
RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE
COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
DESCRIPCION
INGRESOS ANUALES 1.386.000.000
GASTOS ANUALES 217.708.000
COSTOS ANUALES 155.900.000
1.386.000.000 373.608.000 utilidad 1.012.392.000
RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL
PROYECTO)2012 2013 2014 2015 2016 2017
0 1 2 3 4 5
Ingresos Operacionales -$ 1.575.000.000$ 1.653.750.000$ 1.736.437.500$ 1.823.259.375$ 1.914.422.344$
-$ 1.575.000.000$ 1.653.750.000$ 1.736.437.500$ 1.823.259.375$ 1.914.422.344$
Costos y Gastos Operacionales -$ 1.115.649.140$ 1.171.431.597$ 1.230.003.177$ 1.291.503.336$ 1.356.078.502$
-$ 1.036.062.500$ 1.087.865.625$ 1.142.258.906$ 1.199.371.852$ 1.259.340.444$
-$ 14.580.000$ 15.309.000$ 16.074.450$ 16.878.173$ 17.722.081$
-$ 65.006.640$ 68.256.972$ 71.669.821$ 75.253.312$ 79.015.977$
- 459.350.860$ 482.318.403$ 506.434.323$ 531.756.039$ 558.343.841$
-$ -$ -$ -$ -$ 89.200.000$
0 -$ -$ -$ -$ 89.200.000$
Gastos no Operacionales -$ 269.322.640$ 278.644.088$ 287.031.608$ 295.838.505$ 305.085.746$
-$ 1.620.000$ 1.701.000$ 1.786.050$ 1.875.353$ 1.969.120$
-$ 5.000.000$ 5.250.000$ 5.512.500$ 5.788.125$ 6.077.531$
-$ 6.500.000$ 6.825.000$ 7.166.250$ 7.524.563$ 7.900.791$
-$ 145.308.960$ 152.574.408$ 160.203.128$ 168.213.285$ 176.623.949$
-$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$
-$ 1.400.000$ 1.470.000$ 1.543.500$ 1.620.675$
Utilidad antes de Impuestos -$ 190.028.220$ 203.674.315$ 219.402.715$ 235.917.534$ 342.458.095$
-$ 71.260.583$ 76.377.868$ 82.276.018$ 88.469.075$ 128.421.786$
Utilidad Neta -$ 118.767.638$ 127.296.447$ 137.126.697$ 147.448.459$ 214.036.310$
Inversión Inicial 363.218.800$ -$ -$ -$ -$ -$
90.000.000$ -$ -$ -$ -$ -$
65.900.000$ -$ -$ -$ -$ -$
94.187.500$ -$ -$ -$ -$ -$
113.131.300$ -$ -$ -$ -$ -$
-363.218.800 $ 118.767.638$ 127.296.447$ 137.126.697$ 147.448.459$ 214.036.310$
Utilidad Bruta
Ingresos no Operacionales
Propiedad Planta y Equipo
Impuestos (37,5%)
Construcciones y Edificaciones
Maquinaria y Equipo
Inventario Inicial
Saldo Inicial de Caja
Flujo de Caja
Insumos Oficina
Mercadeo y Publicidad
Mano de Obra Indirecta
Depreciación
Mantenimiento
Ventas
FLUJO DE CAJAPerido
Compras Materias Primas
Servicios Públicos Directos
Mano de Obra Directa
Servicios Públicos Indirectos
CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS
BÁSICAS DEL PROYECTO
ITEM PREGUNTA RESPUESTA
1 Qué problema
resuelve el proyecto?
Un problema económico y social, donde la
generación de empleo, conformación de
empresas e innovación de productos, hace que la
economía de la región y de sus habitantes
mejore.
2 A quien se dirige la
solución?
A la población del Municipio de Piedecuesta, que
tienen como línea primaria de la economía el
cultivo y procesamiento de la mora.
3 Cuánto se producirá? De acuerdo a estudios financieros realizados, de
un plan de gastos y costos de $ 373.608.000,
anual hay unos ingresos de $1.386.000.000.
siempre y cuando se garantice una producción
estable, tendiente al aumento.
4 Donde se localizara la
solución?
La solución está enfocada a la población del
Municipio de piedecuesta – Santander, donde
todo sus esfuerzos giran en torno al cultivo
tecnificado, producción y distribución de la fruta la
mora y sus derivados.
CONTINUACIÓN …CUADRO CON RESPUESTA
ITEM PREGUNTA RESPUESTA
5 Cómo se solucionará el
problema (tecnología)
A través de la tecnificación de terrenos, cultivos y
procesos en la elaboración y distribución de la fruta.
6 Cuál es la alternativa de
solución al problema?
Ofrecer fuentes generadoras de empleo que
garantice la solución a la problemática y crisis
económica que viven las personas del país y
especialmente en el Municipio de Piedecuesta.
7 Con qué recursos se
hará el proyecto?
Inicialmente se cuenta con un capital de aportes
sociales por los integrantes de las microempresas, a
la vez, se gestionarán proyectos a nivel Dptal y
Municipal, También en el comercio al por menor y
mayor de los productos que inicialmente salieron al
mercado.
8 Quien realizará el
proyecto?
Los integrantes de las Mipymes se apersonarán en la
elaboración del proyecto, pero se nombrarán 3
personas, quienes son los encargados del proceso
en general.
9 Cuándo se realizará el
proyecto?
Se estipulan aproximadamente 3 meses. En los
cuales se debe dar inicio a:
Arreglos locativos y adecuación de la planta ,
compra de equipos, Organización y puesta en
funcionamiento e Inauguración
TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL
PROYECTO
El proyecto fue revisado desde varias perspectivaspara garantiza que: la Sostenibilidad ambiental (elagua, suelos, aire, bosques y biodiversidad engeneral, como insumos que utiliza el procesoproductivo; La Sostenibilidad económica(rentabilidad razonable para la supervivencia ycrecimiento de las diversas actividadesproductivas) y la Sostenibilidad social o equidad,(las necesidades socioeconómicas, generadorasde oportunidades y de beneficios a la sociedadmediante generación de oportunidades educativas,de asistencia técnica, financiamiento, políticassalariales, y servicios públicos); no se veránafectadas y por el contrario serán potencializadas yvigiladas
CONCLUSIONES
La estrategia pedagógica propuesta para la realización de laactividad surtió sus efectos en la medida de la comprensión ytransferencia del material didáctico del modulo de Diseño deProyectos, en el que está condensada las unidades 1 y 2 de quedispone el curso, utilizado herramientas fundamentales de conceptomitológico en el diseño y formulación de proyectos, mediante laselección de una idea de negocio y proyecto encaminado a resolverproblemas y necesidades de las comunidades.
Se puedo identificar y definir los términos y diferencias que sedescriben en los pasos que contiene el proceso de estudio y puestaen marcha de un diseño y formulación de un anteproyecto yposterior proyecto, lo cual nos permitió una claridad implícita deltema y su estructura conceptual aplicable a la realidad circundante.
El trabajo colaborativo y activo del grupo resulto muy benéfico paralos participantes pues se lograron los objetivos de participación ydebate reflexivo y crítico, en el que los aportes de investigaciónparticular enriquecieron la construcción del producto final.
BIBLIOGRAFÍA
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según municipio y nacional. RESULTADOS CENSO GENERAL 2005
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DESARROLLO DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS”. Artículo 2.
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