programa 29&30 octubre soria 2012 · todas las demostraciones tendrÁn lugar en el aula magna...
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III CONGRESO INTERNACIONAL DE MICOLOGÍA
PROGRAMA29&30 OCTUBRE
SORIA 2012
A la ciudad y a la provincia llegan periodistas y cocineros deEspaña, Suecia, Portugal, Canadá, Colombia o India presentandoreveladoras e interesantes demostraciones de cocina, paracompartir sus conocimientos sobre el mundo de las setascon más de 200 congresistas, entre los que hay: empresariosde restauración, cocineros, periodistas gastronómicos, produc-tores de setas, biólogos y micólogos.
El III Congreso Internacional de Micología Soria Gas-tronómica, promovido por la Junta de Castilla y León yorganizado por la Consejería de Cultura y Turismo, celebra sutercera edición, los días 29 y 30 de Octubre de 2012. En estaocasión el Congreso tiene a Cantabria como Comunidadinvitada, representada con la participación de dos reconocidoscocineros.
Avalado por el interés y éxito de ediciones anteriores, “SoriaGastronómica” enriquece su interesante programa dedemostraciones con debates y conferencias, incorporando enesta edición un encuentro de comercialización entre profesionalesde la micología y la restauración.
Las ponencias y debates, tendrán lugar en el Aula MagnaTirso de Molina, y las conferencias se celebrarán en lasaulas anexas de la Fundación Duques de Soria, en las queparticiparán otros expertos, como micólogos, biólogos, productoresy periodistas, junto a cocineros, tratando temas de actualidaden torno a las setas y las trufas, sus usos, maridajes, tratamientoso su comercialización.
Las actividades y temáticas que aborda el Congreso, ponende relevancia la micología en la cocina, pero también evidencianel creciente interés en incorporar las experiencias del mundode las setas y las trufas a la oferta del turismo enogastronómico.
UNA VEZ MÁS,SORIA SE CONVIERTEEN EL REFERENTE MUNDIALDE LA MICOLOGÍA.
LUNES 29 OCTUBRE
AULAS DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA15:00 CONFERENCIAS
AULA ASETAS Y TRUFAS: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DR. D. TOMAS GIRBES JUANCATEDRÁTICO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
AULA BLA MICOLOGÍA SOSTENIBLE, ASPECTOS DE
PRODUCCIÓN, CALIDAD, COMERCIALIZACIÓNY FRAUDES EN EL CONSUMO DE TRUFA
FERNANDO MARTÍNEZ PEÑAJEFE DE ÁREA DE MICOLOGÍA FORESTAL Y TRUFICULTURA.
FUNDACIÓN CESEFOR, ESPAÑA.
DANIEL OLIACH LESANRESPONSABLE ÁREA DE DEFENSA DEL BOSQUE
DEL CENTRO TECNOLÓGICO FORESTAL DE CATALUÑA
DOMINGO BLANCO PARMOPROFESOR TITULAR DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
MIGUEL SEGURA JUSTFEDERACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE SETAS Y TRUFAS
CARLOS CARRICAJOBIÓLOGO Y TRUFICULTOR EN SORIA
VÍCTOR MARTÍNCOCINERO PROPIETARIO
RESTAURANTE “EL TRIGO” EN VALLADOLID
JOSÉ IGNACIO RUIZ BARBARINGERENTE DE AROTZ
AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA17:30 DEBATE ABIERTO
SETAS, VINOS Y CERVEZASEN EL DESARROLLO DEL TURISMO
GASTRONÓMICO
CARLES MERA MARGALETVINEXUS CONSULTING TURISMO & ENOGASTRONOMÍA
GUSTAVO CALVOEMPRESARIO Y GERENTE DE “SEÑORITA MALAUVA”
JOSÉ ZAPATEROSUMILLER Y GERENTE DE COMPLEJO
ENOTURÍSTICO EN LA RIBERA DEL DUERO
MARCOS SANZ BENITOCREADOR DE LA CERVEZA CAELIA,
PRIMERA CERVEZA ARTESANA DE SORIA
RAFAEL GARCÍA SANTOSPERIODISTA Y CRÍTICO GASTRONÓMICO
“LOMEJORDELAGASTRONOMIA.COM”
09:30 INAUGURACIÓN
10:00 SALUDO VIRTUAL DE ANDONI ADURIZRESTAURANTE MUGARITZ EN ERRENTERÍA, GUIPÚZCOA
10:15 OTOÑO EN EL SERBALFERNANDO SAINZ DE LA MAZARESTAURANTE EL SERBAL EN SANTANDER
10:45 CANTABRIA-CASTILLA Y LEÓN, LAZOS Y CONTRASTESIGNACIO SOLANA PÉREZRESTAURANTE SOLANA EN AMPUERO, CANTABRIA
11:15 RECONOCIMIENTO A LA COMUNIDAD DE CANTABRIAENTREGA DE PLACA Y DIPLOMA AL DIRECTOR GENERAL DE TURISMO DE CANTABRIA
11:30 EL MUNDO DULCE DE LAS SETASELENA LUCAS GONZALORESTAURANTE LA LOBITA EN NAVALENO, SORIA
12:00 SENSACIONES: LA MICOLOGIA EN SU HÁBITATPEDRO MARIO y ÓSCAR PÉREZRESTAURANTE EL ERMITAÑO EN BENAVENTE, ZAMORA
12:30 LAS SETAS EN LA COCINA DE “EL EMPALME”GLORIA LUCÍA MARTÍN Y DAVID JIMÉNEZRESTAURANTE EL EMPALME EN RIONEGRO DEL PUENTE, ZAMORAy RESTAURANTE JIMÉNEZ EN MAJADAHONDA, MADRID.
13:00 COMIDA DEGUSTACIÓN
15:00 CONFERENCIASAULAS DEL CLAUSTRO DE LAFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA
16:15 “LA TIERRA” EL SABOR QUE NOS RODEAMARIO SANDOVALRESTAURANTE COQUE EN HUMANES, MADRID
17:00 SETAS DE CULTIVO, BIENVENIDOS AL FUTUROJULIO REOYO HERNÁNDEZRESTAURANTE VILLENA EN SEGOVIA
17:30 DEBATE ABIERTOAULA MAGNA TIRSO DE MOLINASETAS VINOS Y CERVEZAS EN EL DESARROLLODEL TURISMO GASTRONÓMICO
18:45 LA MICOLOGÍA EN “COCINANDOS” YOLANDA LEÓN Y JUANJO PÉREZ
RESTAURANTE COCINANDOS EN LEÓN
19:30 MERCADO DE CONTRATACIÓNBIBLIOTECA DEL CLAUSTROFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA
TODAS LAS DEMOSTRACIONES TENDRÁN LUGAR EN EL AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
CEDIDA POR JUNTA DE CASTILLA Y LEÓNJUAN MARI ARZAK
PROGRAMA SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA
MARTES 30 OCTUBRE
AULAS DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA15:00 CONFERENCIAS
AULA ALA PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO:
EL PROYECTO SABOREA ESPAÑA
MERCEDES CANTALAPIEDRAPRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE DESTINOS
PARA LA PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO.VICEPRESIDENTA DE SABOREA ESPAÑA
AULA BMICOTURISMO EN CASTILLA Y LEÓN
EN LA ÚLTIMA DÉCADA
PABLO DE FRUTOS MADRAZODIRECTOR DE LA ESCUELA UNIVERSITARIA
DE ESTUDIOS EMPRESARIALES Y DEL TRABAJOUNIVERSIDAD DE VALLADOLID. CAMPUS DE SORIA
SONIA ESTEBAN LALEONADEPARTAMENTO DE ECONOMÍA APLICADA.
ESCUELA UNIVERSITARIA DE ESTUDIOSEMPRESARIALES Y DEL TRABAJO.
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.CAMPUS DE SORIA.
AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA17:00 DEBATE ABIERTO
PRESCRIPCIÓN Y DIDÁCTICA DELA MICOLOGÍA EN LA PROMOCIÓN DE SU CONSUMO
ENRIQUE FERNÁNDEZ VILLAMORPRESIDENTE DE FAMCAL, FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES MICOLÓGICAS DE CASTILLA Y LEÓN
JOSÉ MIGUEL HERRERO VELASCOSUBDIRECTOR GENERAL DE ESTRUCTURA DE LA CADENA ALIMENTARIA. MAGRAMA.
GERARDO CRESPO SOTILLODIRECTOR HOTEL RESTAURANTE RIVERA DEL DUERO.
NIEVES CABALLEROPERIODISTA GASTRONÓMICO EN “EL NORTE DE CASTILLA”
ÓSCAR SOMOZAAZEHOS. ASOCIACIÓN ZAMORANA DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA
ARTURO ESTEBANDIRECTOR TÉCNICO PARA CASTILLA Y LEÓN DE MYAS RC
TODAS LAS DEMOSTRACIONES TENDRÁN LUGAR EN EL AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA * LOBSTER MUSHROOM
09:00 MERCADO DE CONTRATACIÓNBIBLIOTECA DEL CLAUSTRO FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA
10:00 RECONOCIMIENTO A MANUEL FAUNDEZPIONERO Y AVANZADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS MICOLÓGICOS
10:15 CLÁSICOS Y MODERNOS DE LA COCINA SUECA DE LAS SETASANDREAS LUNDH Y SEBASTIAN GIBRANTESTOCOLMO, SUECIA
10:45 MICOGASTRONOMÍA EN GREDOSJULIÁN JIMÉNEZRESTAURANTE LA GALAMPERNA EN NAVA DEL BARCO, ÁVILA
11:15 SINTIENDO LAS SETASFÁTIMA PÉREZ DE ANDRÉSRESTAURANTE FÁTIMA EN MONTEALEGRE DE CAMPOS, VALLADOLID.
11:45 GASTROMICOLOGÍA EN EL BIERZOLYDIA ÁLVAREZ MARQUÉSPARADOR DE TURISMO ANTONIO PEREIRA EN VILLAFRANCA DEL BIERZO, LEÓN.
12:15 LA COCINA DEL HONGO BOGAVANTE* EN QUEBECFRED CHAPPUISFREDÉLYS CHEF À DOMICILE EN QUEBEC, CANADÁ
12:45 INDIA, EL INCREIBLE SABOR DE LAS SETASRAJESH KUMAR Y GUILLERMO TORINOPIZZALAL FUZION INDIA- FUNDACION INFINITOSOL
13:15 COMIDA DEGUSTACIÓN
15:00 CONFERENCIASAULAS DEL CLAUSTRO DE LAFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA
16:00 CARPACCIOS, CORTES Y CURIOSIDADES CON JAMÓN Y SETASNICOLÁS SÁNCHEZ MONGE Y DIEGO HERNÁNDEZ PALACIOSRESTAURANTE DON FADRIQUE EN ALBA DE TORMES, SALAMANCAMAESTRO CORTADOR HERNÁNDEZ MASTER SLICER S.L.
16:30 A COZINHA DOS COGUMELOS EM PORTUGALANDRE MAGALHÃESA TABERNA DA RUA DAS FLORES EN LISBOA, PORTUGAL.
17:00 DEBATE ABIERTO AULA MAGNA TIRSO DE MOLINAPRESCRIPCIÓN Y DIDÁCTICA DE LA MICOLOGÍAEN LA PROMOCIÓN DE SU CONSUMO
18:00 MICOcido MARAGATO Y PASTELERÍA CON SETASJESÚS PRIETO SERRANO Y JULIÁN ARRANZ ORTEGARESTAURANTE SERRANO EN ASTORGA, LEÓN YPASTELERÍA ARRANZ EN PEDRAJAS DE SAN ESTEBAN, VALLADOLID
18:45 TÉCNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LAS SETASÓSCAR GARCÍA MARINARESTAURANTE EL BALUARTE EN SORIA
CLAUSURA
CEDIDA POR JUNTA DE CASTILLA Y LEÓNSALVATORE TASSA
PROGRAMA SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA
C O L A B O R A D O R E S I N S T I T U C I O N A L E S
O R G A N I Z A
P A T R O C I N A D O R E S P L A T A
atc
P A T R O C I N A D O R E S B R O N C E
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