“proses inovasi otak - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/16393/1/13.30.0282 lady...
Post on 03-Jul-2019
235 Views
Preview:
TRANSCRIPT
i
“PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG DARI SEGI RASA DAN
BENTUK”
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi
pada Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang
Disusun Oleh:
Lady Liana
13.30.0282
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
v
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Lady Liana
NIM : 13.30.0282
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Program Studi : Manajemen
Judul : PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG
DARI SEGI RASA DAN BENTUK
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, dan apabila
dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, sebagian atau seluruhnya, maka
saya bersedia menerima sanksi dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas
Katolik Soegijapranata Semarang.
Semarang,11 Maret 2018
Lady Liana
13.30.0282
vi
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses inovasi otak – otak
bandeng dari segi rasa dan bentuk menurut konsumen otak – otak bandeng Juwana
Erlina Pandanaran Kota Semarang. Penelitian ini menggunakan teknik analisis
deskriptif kualitatif yang pada dasarnya digunakan untuk menarik kesimpulan dari
beberapa peristiwa yang bersifat sulit diukur dengan angka. Jumlah sampel yang
digunakan dalam penelitian ini adalah konsumen otak – otak bandeng Juwana
Erlina Pandanaran Kota Semarang yang mengkonsumsi otak – otak bandeng dalam
tiga bulan terakhir dan berdomisili di Kota Semarang sebanyak 15 orang. Metode
pengumpulan data menggunakan observasi dan kuesioner.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses inovasi otak – otak bandeng
dari segi rasa dan bentuk menunjukkan pada kategori baik, yang artinya proses
inovasi otak – otak bandeng dari segi bentuk dan rasa sudah sesuai dengan yang
diharapkan.
Kata kunci: Bandeng Juwana Erlina, Semarang, Produk, Proses Inovasi, Otak –
otak bandeng.
vii
KATA PENGANTAR
Dengan mengucap syukur kehadirat Tuhan Yang Maha esa, karena dengan
atas izi dan rahmatnya penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini yang berjudul
“PROSES INOVASI OTAK – OTAK BANDENG DARI SEGI RASA DAN
BENTUK”. Penulis menyadari bahwa dalam menyusuk skripsi ini tidak leper dari
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu dalam kesempatan ini
penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan kelancaran dalam
menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Meniek Srining Prapti, SE., M.Si selaku dosen pembimbing yang
senantiasa membimbing dan membantu penulis dalam memberikan ilmu
dan masukan dalam penyusunan skrispi ini.
3. Orangtua tercinta yaitu papah, mamah, dan Friska adiku tersayang, yang
selalu mendukung secara moril maupun materil dalam penyelesaian skripsi
ini.
4. Keluarga terkasih Nodianto, Vicky, Alexa yang selalu memberi semangat
dan dukungan dalam penyelesaian skripsi ini.
5. Sahabat – sahabat terkasih Nita Yuli K., SE., Yesitari SE., Elia F., SE.,
Kevin Anderson SE., Midi, yang selalu memberikan semangat dan
dukungan dalam penyelesaian skripsi ini.
viii
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan didalam penulisan
skripsi ini. Untuk itu penulis mengharapkan masukan, kritik dan saran yang
mebangun dari pembaca. Besar harapan penulis, semoga skripsi ini memberikan
manfaat bagi pembaca.
Semarang, 11 Maret 2018
Penulis,
Lady Liana
13.30.0282
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ......................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI .......................................................................... ii
HALAMAN MOTTO ...................................................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .......................................................................... v
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... vii
DAFTAR ISI.................................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................... xiv
BAB 1 LATAR BELAKANG .......................................................................................... 1
Pendahuluan ...................................................................................................... 1
Perumusan Masalah ......................................................................................... 8
Tujuan Penelitian .............................................................................................. 8
Manfaat Penelitian ............................................................................................ 8
Batasan Masalah ............................................................................................... 9
BAB 2 LANDASAN TEORI .......................................................................................... 10
Pengertian inovasi: .......................................................................................... 10
Prinsip Inovasi ................................................................................................. 11
Proses inovasi .................................................................................................. 11
Kerangka Pikir ................................................................................................ 19
Definisi Operasional ................................................................................ 20
BAB 3 METODE PENELITIAN ................................................................................... 24
Objek dan Lokasi Penelitian .......................................................................... 24
Populasi dan Sampel ....................................................................................... 24
Populasi .................................................................................................... 24
Sampel ...................................................................................................... 25
Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 26
Jenis dan Sumber Data: ......................................................................... 26
Teknik Pengumpulan Data: ................................................................... 26
Teknik Analisis Data: ............................................................................. 28
x
BAB 4 HASILAN PEMBAHASAN ............................................................................... 33
xi
Gambaran Umum Responden ....................................................................... 33
Hasil Analisis Data dan Pembahasan ............................................................ 35
Tahap Idea Generation............................................................................ 35
Tahap Opportunity Recognition .............................................................. 50
Tahap Idea Evaluation .................................................................................... 57
Tahap Development ......................................................................................... 60
Desain awal .............................................................................................. 60
Prototype ................................................................................................... 62
Uji Prototype Produk ............................................................................... 67
Redesign ................................................................................................... 70
Produk Akhir .......................................................................................... 71
Tahap Commercialization ....................................................................... 76
BAB 5 PENUTUP ........................................................................................................... 78
Kesimpulan ...................................................................................................... 78
Saran ................................................................................................................ 81
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 82
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. 1 Otak – otak Bandeng “Juwana Erlina” ............................................... 5
Gambar 1. 2 Otak – otak Bandeng “Arwana” ........................................................ 5
Gambar 1. 3 Otak – otak Bandeng “Bonafide” ....................................................... 6
Gambar 2. 1 Teori Proses Inovasi Menurut Luecke ............................................. 12
Gambar 2. 2 Kerangka Pikir Penelitian................................................................. 19
Gambar 2. 3 Langkah Dalam Mengembangkan Ide ............................................. 22
Gambar 4. 1 Desain Awal produk Inovasi Otak –otak Bandeng .......................... 61
Gambar 4. 2 Desain logo pada produk .................................................................. 62
Gambar 4. 3 Ikan bandeng cuci bersih .................................................................. 63
Gambar 4. 4 Daging ikan di blender ..................................................................... 63
Gambar 4. 5 siapkan bumbu ................................................................................. 64
Gambar 4. 6 Haluskan bumbu menggunakan blender .......................................... 64
Gambar 4. 7 tumis bumbu sampai matang (agak kering) ..................................... 65
Gambar 4. 8 semua bahan dicampur ..................................................................... 65
Gambar 4. 9 cetak adonan otak – otak .................................................................. 65
Gambar 4. 10 kukus adonan selama 5 menit........................................................ 66
Gambar 4. 11 otak – otak yang suda matang ........................................................ 66
Gambar 4. 12 Uji Protype Produk ......................................................................... 71
Gambar 4. 13 Produk Akhir .................................................................................. 72
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 4. 1 Gambaran Umum Responden .............................................................. 33
Tabel 4. 2 Hasil Kuesioner Tahap Idea Generation ............................................. 36
Tabel 4. 3 Hasil Ide Varian Rasa Otak – otak Bandeng Yang Memiliki Peringkat
Tertinggi ................................................................................................................ 47
Tabel 4. 4 Hasil Ide Desain Bentuk Otak – otak Bandeng Yang Memiliki
Peringkat Tertinggi................................................................................................ 48
Tabel 4. 5 Hasil Pengenalan Peluang Eksternal .................................................... 50
Tabel 4. 6 Hasil Pengenalan Peluang Internal ...................................................... 54
Tabel 4. 7 Idea Evaluation .................................................................................... 57
Tabel 4. 8 Bahan baku yang digunakan untuk membuat otak – otak bandeng
inovasi ................................................................................................................... 62
Tabel 4. 9 Hasil Kuesioner Tahap Development (Uji Prototype Produk) ............. 67
Tabel 4. 10 Biaya Bahan Baku (per produksi 17 buah) ........................................ 72
Tabel 4. 11 Biaya Overhead (per produksi) .......................................................... 73
Tabel 4. 12 Perhitungan HPP Biaya Tenaga Kerja Langsung ............................. 73
Tabel 4. 13 Hasil Kuesioner Tahap Commercialization ....................................... 76
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
KUESIONER PENELITIAN 1: DATA RESPONDEN ................................................... 83
KUESIONER PENELITIAN 2: TAHAP IDEA GENERATION ...................................... 85
KUESIONER PENELITIAN 3: TAHAP OPPORTUNITY RECOGNITION .................. 89
KUESIONER PENELITIAN 4: TAHAP DEVELOPMENT ............................................ 92
KUESIONER PENELITIAN 5: TAHAP COMMERCIALIZATION ............................... 95
LAMPIRAN 1: Rekapitulasi Data Responden ................................................................. 98
LAMPIRAN 2: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (1) .............................................. 105
LAMPIRAN 3: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (2) ............................................... 108
LAMPIRAN 4: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (3) ............................................... 117
LAMPIRAN 5: Rekapitulasi Tahap Idea Generation (4) ............................................... 121
LAMPIRAN 6: Rekapitulasi Tahap Opportunity Recognition (peluang Eksternal) (1) . 131
LAMPIRAN 7: Rekapitulasi Tahap Opportunity Recognition (2) ................................. 136
LAMPIRAN 8: Rekapitulasi Tahap Development .......................................................... 140
LAMPIRAN 9: Rekaptulasi Tahap Commercialization ................................................. 148
top related