proyecto grd

Conservar las frutas en seco se ha convertido en un método para preservar

su sabor y sus propiedades nutricionales durante un tiempo determinado; la

tecnología y la evolución han permitido que esta inhiba el crecimiento de

los microorganismos y rechace la oxidación de las grasas que son el agente

que provoca a las frutas que se pongan amargas.

Los métodos de preservación de los alimentos se basan en la transferencia

de la energía o masa para prolongar la utilidad. Ejemplo: la pasteurización y

esterilización, secado, la deshidratación, la refrigeración y la congelación.

En nuestra investigación y experiencia queremos dar nuevas técnicas y

productos que permita un cambio a la tendencia evolutiva.

En nuestro país existe variedad de alimentos y principalmente frutas que

durante todo un año tenemos con facilidad y podemos preparar de

cualquier forma y este método puede utilizarse y llegar a crear una gran

inversión de gran interés para cualquier ciudadano.

Se desea que el lector de esta investigación valore y rescate el esfuerzo

intelectual que esta información les proporciona para tener en cuenta

Por medio de esta investigación queremos comprobar que para las frutas

existen distintas maneras que hacen que su valor nutricional sea más alto y

tenga un estado adecuado para su consumo.

Para aprovechar estas técnicas debemos rescatar el proceso que estas

tienen, para lograr que las frutas se conserven por mucho más tiempo.

Las frutas en seco es un producto muy esencial ya que es un nuevo método

de conservar y mantener las variedades de frutas en un estado ideal para

el consumo.

Escogimos este producto porque posee un alto valor nutricional y permite

tener más facilidad de alimentación puesto que ya no es solo natural si no

también dulce u otro.

1. ¿Conoce el método de conservación de frutas en seco?

0

2

4

6

8

10

12

14

si

no

Variable Tabulación F.A F.R

Si 5 5/20.100%=25%

No 15 15/20.100%=75%

2. ¿Ha consumido frutas en seco?

0

2

4

6

8

10

12

14

.

si

no

Variable Tabulación F.A F.R

Si 13 13/20.100%=65%

No 7 7/20.1005=35%

3. ¿Ha realizado el método de conservación de frutas en seco?

Variable Tabulación F.A F.R

Si 5 5/20.100%=25%

No 15 15/20.100%=75%

0

2

4

6

8

10

12

14

16

.

si

no

4. ¿Al conservar las frutas en seco estas tendrán más tiempo de

duración?

Variable Tabulación F.A F.R

Si 18 18/20.100%=90%

No 2 2/20.100%=10%

si

no

0

5

10

15

20

.

si

no

5. ¿Piensa que las frutas en seco le aportan nutrientes esenciales para su cuerpo?

Variable Tabulación F.A F.R

Si 14 14/20.100%=70%

No 6 6/20.100%=30%

si

no

0

2

4

6

8

10

12

14

.

si

no

6. ¿Conoce algún tipo de conservación para las frutas?

Variables Tabulación F.A F.R

Si 5 5/20.100%=25%

No 15 15/20.100%=75%

si

no

0

5

10

15

.

si

no

7. ¿Le aportara la fruta en seco el mismo valor nutricional que en el estado inicial?

Variable Tabulación F.A F.R

Si 4 4/20.100%=20%

No 16 16/20.100%=80%

si

no

0

5

10

15

20

.

si

no

8. ¿Considera que la comunidad consume con frecuencia frutas conservadas en seco?

Variables Tabulación F.A F.R

Si 5 5/20.100%=25%

No 15 15/20.100%=75%

si

no

0

2

4

6

8

10

12

14

16

.

si

no

9. ¿Piensa que consumir frutas en seco es perjudicial para la salud?

variable tabulación F.A F.R

si 3 3/20.100%=15%

no 17 17/20.100%=85%

si

no

0

5

10

15

20

.

si

no

10. ¿Una empresa de conservación de frutas en seco es una buena

inversión?

variable tabulación F.A F.R

si 14 14/20.100%=70%

no 6 6/20.100%=30%

si

no

0

2

4

6

8

10

12

14

.

si

no

INTERPRETACIÓN DE LAS GRAFICAS

Según la encuesta realizada, la mayoría de la población

no conoce el método de conservación de frutas en

seco y no es aplicada en los hogares.

PROBLEMA GENERAL

¿Qué influencia tiene el tipo de endulzante en la

conservación de frutas en seco?

PROBLEMAS ESPECIFICOS

¿El tipo de fruta influye en la conservación con

distintos endulzantes?

¿La temperatura es un factor influyente en la

conservación de las frutas con endulzantes?

¿Cuánto tiempo dura la fruta después de realizar el proceso para la conservación con endulzante

teniendo en cuenta el mismo ambiente y la misma

temperatura?

OBJETIVOS GENERALES

Determinar los factores que permiten tener una mejor

conservación de frutas en seco

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar los cambios de temperatura y la forma cómo

afecta en la conservación de frutas en seco con

diferentes endulzantes.

Realizar la conservación de frutas en diferentes

endulzantes a determinado tiempo.

PROCESO CIENTÍFICO

OBSERVACIONES CUANTITATIVAS

•Hay 31 uvas moradas

•Hay 27 fresas rojas

•Hay 12 mandarinas naranjas

•Hay 3 tipos de frutas

•Hay 9 frutas dañadas entre fresas y uvas

OBSERVACIONES CUALITATIVAS

•Las fresas poseen un color rojo desde fuerte a opaco

•Las frutas elegidas son exóticas

•Las uvas poseen un textura blanda y suave

•Las mandarinas en su mayoría se encuentran en su estado de madurez

•La uva, la fresa, la mandarina, se caracterizan por poseer un grado de acidez

CLASIFICACIÓN

ORGÁNICOS:

•Fresas

•Uvas

•Mandarina

•Stevia

INORGÁNICOS:

•Agua

•Azúcar

•Panela

•Bolsas con cierre hermético•Miel

HIPOTESIS

•Mientras la fruta este en el tiempo de conservación

mantendrá su estado inicial.

•La fruta que este en temperatura ambiente se dañaramás rápido que la que se conserve dentro de un

refrigerador.

•Que la fruta se contamine y dañe la conservación

durante el proceso de prueba.

grado Cantidad. Colonias de

microorganismos.

0 No hay

1 Menos de 10 colonias

2 De 10 a 20 colonias

3 Más de 20 colonias

VARIABLE:

Dependiente: temperatura 3 grados

Independiente: tiempo- agentes contaminantes TABLAS DE DATOS:

ESTADISTICAS

TIEMPO CANT. DE AGEN.CONTAMINAN.

Primera. semana no

Segunda. semana no

Tercera. semana no

1 mes 1 colonia de hongos

Primera. semana 1 colonia de hongos

Segunda. semana 2 colonias de hongos

Tercera. semana 2 colonias de hongos

2 meses 2 colonias de hongos

Primera. semana 3 colonias de hongos

Segunda. semana 3 colonias de hongos

Tercera. semana 3 colonia de hongos

3 meses 3 colonias de hongos

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

Estevia

1

TIEMPO CANT. DE AGEN.CONTAMINAN.

Primera. semana No

Segunda. semana No

Tercera. semana No

1 mes No

Primera. semana No

Segunda. semana No

Tercera. semana No

2 meses 1 colonia de hongos

Primera. semana 1 colonia de hongos

Segunda. semana 1colonia de hongos

Tercera. semana 1colonia de hongos

3 meses 1colonia de hongos

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Miel y Panela

Serie 1

TIEMPO CANT. DE AGEN.CONTAMINAN.

Primera. semana 0 no

Segunda. semana 1 no

Tercera. semana 2 no

1 mes 3 no

Primera. semana 4 no

Segunda. semana 5 no

Tercera. semana 6 no

2 meses 7 no

Primera. semana 8 no

Segunda. semana 9 1colonia de hongos

Tercera. semana 10 1 colonia de hongos

3 meses 11 1colonia de hongos

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Azucar

Serie 1

TIEMPO CANT. DE AGEN.CONTAMINAN.

Primera. semana No

Segunda. semana No

Tercera. semana No

1 mes No

Primera. semana No

Segunda. semana No

Tercera. semana 1colonia de hongos

2 meses 1 colonia de hongos

Primera. semana 1 colonia de hongos

Segunda. semana 1 colonia de hongos

Tercera. semana 2 colonias de hongos

3 meses 2 colonias de hongos

0

0.5

1

1.5

2

2.5

Natural

Serie 1

1. Realizar desinfección del sitio de trabajo

2 . Desinfección personal

3. Preparación de la fruta:Desinfección y arreglo

4. Enjuagar con agua en bolsa o hervida

5. Secar la fruta completamente

6. Se cubre la fruta con azúcar luego del secado

7. Empacar al vacio

8. Etiquetar

Liquido de gobierno: aguas + azúcar

1. Desinfección del sitio de trabajo

2. Desinfección personal

3. Preparar la fruta desinfectarla con 2 o 3 gotas cloró según la fruta elegida

4. Enjuagar con agua de bolsa o hervida

5. Secar la fruta completamente

6. Cubrir con melado y estevia

7. Empacar a el vacio

Liquido de gobierno agua + estevia8. Etiquetar

1 . Desinfección del sitio de trabajo

2. Desinfección personal

3. Preparar la fruta desinfectarla con 2 o 3 gotas de cloro según corresponda

4. Enjuagar con agua de bolsa o hervida

5. Secar la fruta completamente

6. Secar la fruta completamente

7. Empacar a el vacio

8. Etiquetar

(CONTROL)Liquido de gobierno: sin azúcar

Liquido de gobierno: agua + aspartame

1. Desinfección del sitio de trabajo

2. Desinfección personal

3. Prepara la fruta desinfectarla con 2 o 3 gotas de cloro según corresponda

4. Enjuagar con agua de bolsa o hervida

5. Secar la fruta completamente

6. Cubrir con melado y aspartame

7. Empacar a el vacio

8. Etiquetar

COMPROBACION DE HIPOTESIS

•La mandarina mantuvo su estado inicial y los otros dos

tipos de frutas no ya que su olor no su estado inicial no se

mantuvo intacto

•La fruta se conservo en el refrigerador únicamente por lo

tanto se deduce que al ambiente la fruta hubiera sufrido

un cambio de estado mucho más rápido.

•Como los dos tipos de fruta la fresa y la uva no

mantuvieron su estado inicial quiere decir que hubo un

agente contaminante que no permitió su conservación

por mucho tiempo

www.alimentacion-sana.com.ar/

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/... - 26k

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=628

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm

http://nutriguia.com/?id=fresa;t=STORY;topic=alimentos