proyecto_maracuya[1]
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PROYECTO: INVERNADERO RUSTICO DE MARACUYA (P. edulis f. flavicarpa Deg.)
POR: T.S.U JULIETA MORALES TREJO
OBJETIVO: Establecer un invernadero rustico de maracuyá en la región para
explotar el fruto industrialmente.
Nombre Común: maracuyá, parchita, parcha, chinola, granadilla, pasionaria,
fruta de la pasión, passionfruit (inglés).
Familia: Passifloraceae.
La maracuyá. edulis f. flavicarpa Deg. (Maracuyá amarilla) es un cultivo muy
rústico y de buena adaptación, la planta es leñosa y perenne, voluble, de hábito
trepador y de rápido desarrollo. El fruto es una baya esférica, globosa que
puede medir hasta10 cm de diámetro y un peso máximo de 90 g.
Origen: Regiones tropicales de América.
Distribución: Ha sido introducida y cultivada en la mayoría de las regiones
tropicales y subtropicales del planeta y posee importancia comercial en
Australia, Hawái, África del Sur y Brasil.
Fig. 1 La maracuyá
DESCRIPCIÓN
Planta
Es una enredadera vigorosa. Tanto la maracuyá amarilla como la púrpura
poseen hojas trilobuladas de 4-7” (10-18 cm) de longitud con márgenes
finamente serrados.
Flores
Las flores de la maracuyá púrpura tienen normalmente un diámetro más pequeño que las de la amarilla, alrededor de 1.75” (4.5 cm) y 2.5” (6 cm), respectivamente. Ambas tienen un color blanco pálido con centros de color azul intenso.
Polinización
La polinización es esencial para obtener una buena fructificación de la
maracuyá. Las flores de la maracuyá púrpura normalmente producen frutos
cuando se autopolinizan pero muchas de las amarillas no fructifican a menos
que las flores sean manualmente polinizadas con el polen de una enredadera
diferente que sea genéticamente compatible. Por esto, dos plantas que se
hayan producido de estacas tomadas de la misma enredadera no pueden
polinizarse entre ellas. Además, algunas enredaderas obtenidas de semillas
pueden polinizarse de forma cruzada con otras plantas del mismo grupo pero
en otros casos no. Esto debe aprenderse mediante un proceso de análisis de
ensayos y errores a medida que las plantas se desarrollen. Ordinariamente
existen muchas oportunidades de polinización cruzada en una población
grande de plantas obtenidas por semillas.
El insecto más efectivo para la polinización de la maracuyá es la abeja
carpintera (Apidae, subfamilia Anthophoridae), una abeja solitaria grande que
se asemeja a los abejorros. Las poblaciones nativas de esta abeja pueden
asegurar una polinización adecuada en áreas donde la maracuyá silvestre
fructifica naturalmente. En otros sitios, se deben utilizar otros medios. Puede
estimularse el desarrollo de poblaciones de las abejas carpinteras colocando
troncos huecos en los campos cerca de las enredaderas. Las abejas
domésticas son menos efectivas debido a su pequeño tamaño y también
porque prefieren colectar de otras flores en el momento en que la maracuyá
está florecida. Bajo ciertas condiciones, pueden tener mayor éxito con las flores
de maracuyá púrpura que son relativamente más pequeñas y autocompatibles.
Propagación
Todos los tipos de maracuyá pueden propagarse de semillas, las cuales deben
estar frescas (menos de un año) porque pierden su viabilidad rápidamente. Las
semillas deben sembrarse en macetas u otros recipientes que contengan suelo
estéril y mantenerse en un lugar húmedo y a resguardo de la luz solar directa.
Las semillas germinan normalmente en 10-20 días; las pequeñas plantitas
crecen rápidamente y deben ponerse en recipientes individuales tan pronto
como sea posible. Pueden transferirse al sitio de siembra permanente cuando
alcancen una altura de 10-16” (24-40 cm).
La maracuyá púrpura en ocasiones se injerta en patrones de maracuyá amarilla
para mitigar las enfermedades y nematodos que afectan a su sistema radicular.
Las plantitas de ambos tipos deben tener alrededor de 18” (45 cm) de altura y
un diámetro similar al de un lápiz al momento de realizar el injerto. El injerto
debe tener una longitud de 3-4” (8-10 cm) y contener al menos dos nudos. El
patrón debe cortarse a 10-12” (25-30 cm) por encima del suelo.
Para realizar el injerto, haga un corte longitudinal que abarque la mitad basal
del tallito del injerto; haga un corte similar en el extremo del patrón. Una las dos
superficies cortadas alineando el cambio y átelas firmemente con cinta de
injerto. El injerto se protege con una bolsa plástica pequeña atada por debajo
de la zona de contacto y se pone en un sitio sombreado y cálido por 10-14 días
o hasta que la unión se consolide. En este momento, se abre un poco la bolsita
para permitir la entrada de aire y más tarde se quita cuando el injerto comienza
a crecer. La cinta de injerto se elimina para que no constriña al tallito en
crecimiento.
Las estacas de maracuyá pueden enraizar si se mantienen en un sistema de
neblina intermitente, pero deben seleccionarse cuidadosamente de plantas
saludables y en producción para evitar la transmisión de enfermedades virales.
Climas y Suelos- Se desarrolla en zonas cálidas donde la temperatura se encuentre entre los
20°C y los 30°C.
- Este fruto se adapta a precipitaciones de hasta 1500 mm cúbicos anuales.
- Los suelos deben ser sueltos, bien drenados y sin problemas de salinidad,
deben tener como mínimo un metro de profundidad.
Plagas y enfermedades
- Plagas: Pulgones, arañita roja, gusano y “queresas”.
- Enfermedades: “Virosis”
Fig. 2 fruto verde(maracuyá)
Cosecha
La cosecha se realiza a los 8 meses de sembrado.
- El punto de madurez está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta
madre.
- Los suelos deben ser sueltos, bien drenados y sin problemas de salinidad,
deben tener como mínimo un metro de profundidad.
LOS INVERNADEROS
Un invernadero es una instalación dentro de la cual se suministran de manera
racional todos los factores que intervienen en el desarrollo de las plantas (luz,
agua, t e m p e r a t u r a y n u t r i m e n t o s), proporcionando buenas
condiciones para el logro de resultados económicos favorables. Hoy en día, los
invernaderos son una de las grandes alternativas para la producción de
alimentos en general.
Fig. 3 Invernadero
Ventajas
Control de heladas y bajas temperaturas.
Control de vientos fríos e intensos.
Control de exceso de humedad.
Control de plagas.
Uso intensivo de la tierra.
Aumento en rendimiento, calidad y precocidad.
El invernadero sirve como barrera física para las plagas y reduce la incidencia
de las mismas. Es importante reducir a un mínimo los sistemas de acceso al
invernadero para evitar la entrada de plagas y enfermedades. Los invernaderos
permiten obtener cosechas durante todo el año en pequeñas superficies; de
acuerdo con el cultivo usado, se logran índices de uso de la tierra de dos a seis
veces al año.
El uso eficiente de la energía, el agua y los aspectos de manejo de los cultivos,
Permiten alcanzar rendimientos de dos a tres veces mayores que los que se
alcanzan a cielo abierto; asimismo, se mejora la calidad de los productos, lo
que se refleja en el precio de venta y las utilidades que se alcanzan.
ESTUDIO DE MERCADO:IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL MARACUYA A NIVEL
NACIONAL Y REGIONAL ’
La producción de maracuyá en México ha pasado por varias fases de
desarrollo, y como la planta no es originaria de México, su historia inicia con el
proceso de introducción al país y SU posterior divulgación. Se desconoce
cuándo se introdujo por primera vez, si bien se registra que se trajo en 1967
para ser estudiada en el Campo Experimental del Hule en El Palmar, Ver., pero
hay información de que antes de ello y posteriormente, se han realizado
introducciones de otros materiales.
La extensión inicial del maracuyá en México se realizó en forma de siembras
de tipo de traspatio, sobre todo en los estados de Puebla y Veracruz.
A partir de 1989/90 comienza la siembra del maracuyá en plantaciones
comerciales con un alto nivel tecnológico, marcando una nueva fase de
desarrollo a nivel regional, fue una etapa en que parecía que el maracuyá se
difundiría ampliamente como alternativa, sin embargo, no perduró mucho
tiempo, y terminó en 1993, aproximadamente.
Una tercera fase se observa a partir de esta fecha y se caracteriza por la
Incursión de los pocos productores que decidieron seguir con el cultivo en el
proceso de la transformación artesanal de la fruta, buscando su venta en forma
de jugo, pulpa, mermelada, miel, cascara en almíbar, vino y licor. Esta fase es
la que continúa, tratando de consolidarse actualmente.
Así, el maracuyá es un nuevo cultivo en México, que por su superficie,
volumen, valor de la producción y empleo generado tiene una escasa
importancia en el país. No sólo no se ubica entre las 16 principales frutas en el
millón de hectáreas que muestran las estadísticas, sino que incluso ni siquiera
es mencionado o considerado junto a otros produces similares que sí son
registrados por la SAGAR, como el lichi, la chirimoya, la granada china, la
guanábana, el pérsimo, la pitahaya y la macadamia.
A nivel regional no cambia la situación, pues su superficie actualmente no
Rebasa las 42 ha y éstas están distribuidas en forma dispersa y en pequeñas
superficies en los estados de Puebla, Veracruz y Tabasco sembrada de
maracuyá en forma comercial.
Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo
No es posible hablar de una demanda nacional o de un patrón de consumo,
dado que la fruta en gran parte es desconocida. Encontramos solamente tres
productos que son de oferta nacional. Entre ellos, el jugo de frutas tropicales
Florida 7 de ZANO-Alimento que es una mezcla de jugos de naranja, mango,
piña y maracuyá. Los otros dos productos son un helado de Nestlé y un sherbet
de Santa Clara.
Mientras los helados se venden en cantidades reducidas, parece ser que el
jugo de frutas tropicales tiene una buena aceptación, ocupando el segundo
lugar en ventas después del jugo de naranja, lo que podría animar a otras
industrias de jugo a incorporar en su oferta un jugo de o con maracuyá. Por
otro lado, la amplia extensión de la producción en forma de traspatio y la oferta
de los pocos productores comerciales han creado un importante mercado
regional en los estados de Veracruz, Puebla y Tabasco, y en menor proporción
en el Edo. De México, Morelos y Michoacán, que se está extendiéndose cada
vez más.
Otro mercado que está abriéndose son los restaurantes de tipo brasileño e
italiano, paletearías y pastelerías en las grandes ciudades del país como
ciudad de México, Puebla, Guadalajara, Cuernavaca y Monterrey, y aunque su
demanda todavía se mide en kilos, se observa una tendencia positiva de
desarrollo.
Canales de Comercialización del Maracuyá en México
Existen tres canales principales de comercialización del maracuyá en México:
a) Mercado para el consumo en fresco;
b) Mercado de la fruta fresca para la industria transformadora;
c) Mercado de productos transformados.
a) Mercado para el Consumo en Fresco
Un máximo de 10% de la producción se vende para su consumo en fresco.
Existen dos formas de comercializar:
Comercialización directa:
· Un miembro de la familia (productores de tipo de traspatio) vende la fruta en
los mercados locales o al lado de la carretera.
· Los viveristas de Veracruz y Michoacán venden la poca fruta que tienen en su
puestos de venta. El vivero de Yautepec, Mor. Vende directamente en su
bodega de la Central de Abastos.
· Algunos supermercados están comprando fruta fresca en pequeñas
cantidades, entre ellos la cadena Chedraui del estado de Veracruz y Superama
en la ciudad de México.
· En cantidades reducidas se está exportando desde Teziutlán, Pue. a Japón.
Comercialización indirecta:
La fruta es vendida a un comerciante o a otro productor, los que por su parte
llegan al consumidor final.
b) Mercado de la fruta fresca para la industria transformadora
Aproximadamente el 50% de la producción nacional de fruta fresca pasa por
este canal de comercialización. Estas industrias obtienen la fruta, también, a
través del canal directo o indirecto de comercialización.
A la industria transformadora del maracuyá pertenecen:
· Industrias productoras de materias primas (para mermelada, puré o jugo, por
ejemplo) como NORELBA de Jalapa, Ver. y ELAN-Alimentos del D.F., que
abastecen empresas del tipo de pastelerías, neverías y otras. Las industrias
mencionadas venden también el jugo de maracuyá en pequeñas cantidades
para su consumo directo, por ejemplo, a la Volkswagen y a BANCOMER y
además para su posterior transformación, a otras agroindustrias (SIASPORT,
Zamora, Mich.; Santa Clara, Pachuca, Hgo.; Helados Siberia, D.F. y otras
neverías)
· Industrias de productos finales como, las vinaterías de Coatepec, Ver. y la
Agroindustria CARLA de Villahermosa, Tab.
c) El mercado de productos transformados
Las personas que se dedican a la transformación del maracuyá generalmente
son productores a nivel comercial, productores-comerciantes y comerciantes.
Ante la dificultad de comercializar la fruta fresca en forma satisfactoria, casi
todos los productores han incursionado en su transformación artesanal y
comercialización a nivel regional y en las grandes ciudades del país. Existen
tres agroindustrias constituidas: Agroindustrias “CARLA” en Villahermosa, Tab.,
“Productos de Frutas Naturales Tierra Linda” y “Pérez y Hernández” en
Teziutlán, Pue. El resto de los productos elaborados proviene de una
producción casera. Las recetas para la elaboración de los productos de
maracuyá son inventos de las familias, que por lo general experimentan en sus
cocinas hasta que llegan a un producto que consideran de buena calidad y
apropiado para su comercialización.
Este canal de comercialización comprende dos vías:
Jugos y pulpas en forma congelada o con conservadores que son
vendidos a pastelerías, neverías y restaurantes a nivel regional
(neverías Topolino en Puebla) o en las grandes ciudades (VIP´s en
Puebla, La Michoacana en muchas ciudades, Helados Siberia en el
D.F.). Los restaurantes que compran son en su mayoría de tipo italiano o
brasileño.
Mermeladas, gelatinas, concentrado (jugo de fruta, agua y azúcar) vinos
y licores que se venden a nivel regional en restaurantes y tiendas. El
principal corredor para estos productos se ubica entre Teziutlán y la
costa de Veracruz; otro, en los centros turísticos de Tabasco y Quintana
Roo. La falta del código de barras imposibilita hasta la fecha su venta en
supermercados.
Precios pagados para la fruta fresca en las diferentes fases de la comercialización, oct. 2005 y ene. 2006(en $/kg)
Oct. 2005 Ene. 2006Precio al productor en lugar de origen
Huimanguillo (por contrato)
0.80-1.00
3.00
1.50
3.00Precio pedidos en los mercados locales de Puebla y Veracruz
2.00 2.00
Precio pagado por la industria intermedia
Veracruz
D.F.
2.00
2.00-4.00
4.00
4.00-10.00
Precio pagado por pastelerías en Puebla 6.00 8.00Precio de venta al menudeo en la CEDA, 8.00 12.00Supermercados (Chedraui, Superama) 15.00 15.00
Fuente: Investigación directa.
COSTOS:
Para el caso del combustible se tomo la relación siguiente:Cargo fijo (componente fijo)........……………………………………… $ 2.000.-
Cargo por Km. (componente variable) (10.000 x $ 0.15)………… $ 1.500.-
Costo Total…………………………………………………………… $3.500 anual/12=$291.66
PRESUPUESTO DE MATERIALES PARA EL PROYECTO
ACTIVOS FIJOS COSTOS ACTIVOS DIFERIDOS COSTOS
plástico(polietileno) $4,900 Permiso de agua $1,500Nivel de gota $110 contrato de electricidad $1,800serrote $105 Estudio de Mercado $1,500segueta $12 SUBTOTAL $4,800pala $95 TOTAL $168,893carretilla $790cinta métrica $85Escuadra $100cuchara $150Hilo $100Bote alcoholero $150Manguera $700Arena $1,400grava $1,400Cemento $450tornillos $200Madera $4,154Acero $5,000Semillas $2,000bolsas $500Malla antiácidas $3,000Sistema de riego $10,000Renta de terreno $2,400Nivelación de terreno $1,000Almacén $5,000combustible $291.66camioneta $70,000Maton de obra $50,000
SUBTOTAL $164,093
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