some spices

+ QUE PLANTES

Les espècies, a cavall entre la Farmàcia i la cuina

Col·legi de Farmacèutics de Barcelona

Barcelona, maig de 2012

Concepte d’espècia

Concepte d’herba aromàtica

Concepte de condiment

Le livre des merveilles de Marco PoloParis, Biblioteque Nationale

Significat d”espècies”

Teories sobre la funció de les espècies

Característiques fitoquímiques

Fracció volàtil + fracció fixa

Relació espècies amb la salut

Proposta de “TRES VIATGES”: Botànic / Geogràfic / Cuina – Farmàcia - Recerca

Wasabia japonica

Rave japonèso wasabi

Cultius al Japó

Wasabi autèntic

Cuina japonesa

La picor es deu a la presència de isotiocianatscom els de la mostassa, pujant per les fosses nasals i provocant degoteig de nas i llagrimeig, poc durador

Antibacterià i antisèptic

Premis Ig Nobel de Química 2011

• Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori. Int J Food Microbiol. 2004 Aug 1;94(3):255-61.

• Tumor cell proliferation and cyclooxygenase inhibitory constituents in horseradish (Armoracia rusticana) andWasabi (Wasabia japonica). J Agric Food Chem. 2005 Mar 9;53(5):1440-4.

Curcuma longa = Curcuma domestica

Zingiberàcies

Cúrcuma, safrà de l’Índia, turmènic

Planta rizomatosa

Curcuminoïdes:Curcumina i turmerina

Colorant alimentari, i tèxtil

Cuina índia: Curri

Indústria

farmacèutica, cosmètica i perfumeria

Colagog/Colerètic

• Antibacterià, antifúngic i antiparasitari

• Activitat anticolesterolèmicai antidiabètica

• "Curry chemical's ability to fight cancer put to the test". BBC News. 2012-05-06.

• "Curry compound could fight cancer; Curcumin may kill bowel cancer cells". NY Daily News. 2012-05-08.

Cinnamomum zeylanicum= Cinnamomum verum

Lauràcia / Canyella

Escorça interna

Tanins

Olis essencials

Cuina del sud-est asiàtic

Aperitiva, digestiva, tònica i desodorant

"Specific Plant Terpenoids and Lignoids PossessPotent Antiviral Activities against Severe AcuteRespiratory Syndrome Coronavirus". Journal of Medicinal Chemistry 50 (17): 4087–95. (2007).

"Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces β-Amyloid Oligomerization and Corrects Cognitive Impairment in Alzheimer's Disease Animal Models". PLoS ONE 6 (1): e16564. (2011)

Ferula assafoetida

Resina / assafètida

Merde du Diable

Medicina xinesa i medicina ayurvèdica

Cuina àrab / índia

All / ceba

Resines / gomes / olis essencials

Avortiu

AntisèpticAntiflatulent

Antiasmàtic

"Influenza A (H1N1) Antiviral and Cytotoxic Agents from Ferula assa-foetida". Journalof Natural Products 72 (9): 1568–72. 2009.

Backhousia citriodora

Murta-llimona

Antisèptic potentCuina australiana

Olis essencials / Citral

Antiviral

"Essential oil of Australian lemon myrtle (Backhousia citriodora) in the treatment of molluscum contagiosum in children", Biomed Pharmacother. 58 (4): 245–247. (2004).

Juniperus communis

Ginebres

Gàlbuls / fals fruit

Cuina nord d’Europa Genièvre / Gin

Resines / olis essencials

Aperitiu, digestiu, diürètic

Tònic, desodorant

Avortiu

Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (Juniperus communis L., Cupressaceae).Acta Pharm. 2005 Dec;55(4):417-22.

Syzygium aromaticum=Eugenia caryphyllus

Mirtàcies

Claus d’olor

Cuina hindú i del sud-est asiàtic

Evita l’halitosi

Olis essencials

Eugenol

Aromateràpia

Antisèptic, anestèsic i antiinflamatori

Antiemètic

Parafarmàciai tradicions

• "Extensive screening for herbal extracts with potent antioxidant properties". Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 48 (1): 78–84. (2011).

Antivíric (Herpes), anticancerós, fixador UV

• “Antioxidant property of aroma extract isolated from clove buds [Syzygiumaromaticum (L.) Merr. et Perry]”. Food Chemistry 74(4): 443–448. (2001)

Crocus sativus

Safrà (groc)

Cuina mediterrània

Carotenoides: crocina(color), picrocrocina (gust)

Antisèptic

Adulteracions

• "Crocetin: An Agent Derived from Saffron for Prevention and Therapy for Cancer", Current Pharmaceutical Biotechnology(2011)

• "Immunomodulatory Effects of Saffron: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial", Phytotherapy Research, 8 (2011)

Antineoplàsic,antimutagènic

Capsicum annuum

Pebre vermell, pimentó (molt)

Hibridacions

Cuina mesoamericana

Capsaïcina(escala d’Scoville)

Cuina espanyola

Digestiu

Antiinflamatori,antireumàtic

Analgèsic

Vitamina C

Antioxidants

Paprika, cuina hongaresa

Begudes d’ús lúdic

Analgèsic potent(dopatge)

• "Capsaicin, a component of red peppers, inhibits the growth of androgen-independent, p53 mutant prostate cancer cells". Cancer Research (American Association for Cancer Research)66 (6): 3222–3229. (2008)

• "Effect of capsaicin on substrate oxidation and weight maintenance after modest body-weight loss in human subjects.". The British journal of nutrition (Br J Nutr.) 90 (3): 651–59. (2004)

Aframomum melegueta

Granes del paradís, pebre de Guinea

Cuina centre i nord -africana

Olis essencials(= cardamom)

Digestius

Antisèptics

"Gorilla diet protects heart: grains of paradise". Asknature.org. (2010).

Myristica fragans

Macís (nou moscada)

Cuina asiàtica

Olis essencials, miristicina

Antidiarreic

Antiespasmòdic

Perfumeria

"Low Cost, High Risk: Accidental Nutmeg Intoxication" (pdf). Emergency Medicine Journal 22 (3): 223–225. (2005).

Gràcies,

bona tarda i...

bona sort!

joansimon@ub.edu