take away coffee

ĐÁNH GIÁ KÊNH PHÂN PHỐI CỦA CÁC CỬA HÀNG CÀ PHÊ MANG ĐI (TAKE AWAY COFFEE) TẠI VIỆT NAM

GVHD : TS. Nguyễn Văn Phương

Thành viên : Trần Thị Hoàng Ngân (C)

Trương Công Hoan

Trần Kim Chi

Nguyễn Thị Hoài Ân

Nguyễn Thị Trường Giang

MỤC LỤ

Đề tài: Đánh giá kênh phân phối của các cửa hàng cà phê mang đi tại Việt Nam

LỜI MỞ ĐẦU.........................................................................................................................3

PHẦN I:

MÔ TẢ ĐỀ TÀI

I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU..........................................................................6II. PHẠM VI NGHIÊN CỨU...............................................................................6III. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU..........................................................................6IV. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.................................................................61. TÌM HIỂU KÊNH PHÂN PHỐI MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE......62. PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG...........................................................................6

PHẦN II:

I. TÌM HIỂU SƠ LƯỢC VỀ TAKE AWAY COFFEE...................................................7

1. GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ............................................................................72. NGUỒN GỐC - LỊCH SỬ HÌNH THÀNH....................................................73. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH...............8

II. TÌM HIỂU VỀ KÊNH PHÂN PHỐI MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE.............9

1. KÊNH PHÂN PHỐI LÀ GÌ.............................................................................92. ĐẶC ĐIỂM KÊNH PHÂN PHỐI TAKE AWAY COFFEE.........................9

a. Chi phí giao dịch..............................................................................................9b. Giá cả.............................................................................................................10c. Sử dụng tiện lợi..............................................................................................10d. Thể hiện phong cách......................................................................................11

III. TRÌNH BÀY NGHIÊN CỨU VỀ MỨC ĐỘ SỬ DỤNG VÀ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI MÔ HÌNH CÀ PHÊ MANG ĐI (TAKE AWAY COFFEE)

1. KHẢO SÁT THÔNG TIN THÔNG QUA PHIẾU THĂM DÒ..................112. BÁO CÁO THỐNG KÊ ĐỊNH LƯỢNG BẰNG PHẦN MỀM SPSS........16

a. Thống kê nghề nghiệp sử dụng cà phê mang đi.............................................16b. Thống kê mức độ hài lòng của người tiêu dùng đối với mô hình cà phê mang đi 17

Nhóm thực hiện: Nhóm 2 - 2 -

c. Thống kê lý do sử dụng cà phê mang đi........................................................18d. Thống kê thời điểm khách hàng sử dụng cà phê mang đi.............................19e. Thống kê giá hợp lý cho một sản phẩm cà phê mang đi................................20f. Thống kê so sánh sự lựa chọn của người tiêu dùng giữa cà phê mang đi và cà phê truyền thống...................................................................................................20g. Thống kê các yếu tố cần thay đổi của mô hình cà phê mang đi....................21h. Thống kê ý kiến người tiêu dùng về hiện trạng bùng phát mô hình cà phê mang đi tại Tp. HCM...........................................................................................23i. Thống kê khả năng người tiêu dùng tiếp tục sử dụng cà phê mang đi trong tương lai................................................................................................................23

3. ĐÁNH GIÁ CHUNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ............................................24a. Thuận lợi........................................................................................................24b. Hạn chế..........................................................................................................25

4. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE.................................................................................................................25

a. Về sản phẩm...................................................................................................25b. Về địa điểm....................................................................................................26c. Về phong cách phục vụ..................................................................................26d. Quảng bá, khuếch trương thương hiệu..........................................................26e. Tạo lập mối liên hệ thường xuyên với khách hàng........................................26

IV. KẾT LUẬN..................................................................................................................27

V. TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................27

1. Quản trị kênh phân phối................................................................................272. Nguồn từ Internet...........................................................................................28

LỜI MỞ ĐẦU"Cà phê khiến ta mạnh mẽ, điềm đạm và thông thái" - Jonathan Swifl

“Mỗi buổi sáng thức giấc, nếu không có tách cà phê, tôi cảm thấy mình vô vị!”

- Napoleon

Hai câu nói trên của hai nhân vật lịch sử thế giới đã hé lộ cho chúng ta biết cà phê

quan trọng thế nào đến đời sống tinh thần của con người. Không chỉ ở thế giới, ngay

tại Việt Nam thì tín đồ cà phê ngày càng đông đảo hơn mặc cho ảnh hưởng của nền

kinh tế. Có thể nhận thấy một điều, trong khi một số ngành nghề, dịch vụ đã có dấu

hiệu trầm lắng trong bối cảnh kinh tế hiện nay thì thị trường cung cấp dịch vụ cà phê

không những sống khoẻ mà còn phát triển thêm nhiều hình thức mới, phù hợp hơn

với tình hình kinh tế và đời sống văn hoá hiện nay. Mô hình mới mẻ mà chúng tôi

muốn đề cập ở đây chính là Take away coffee - coffee to go (hay còn gọi là cà phê

mang đi) hiện đang rất hưng thịnh tại các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố

HCM, Đà Nẵng...

Take-away coffee là mô hình kinh doanh như thế nào? Kênh phân phối của Take

away coffee có gì ưu việt hơn hình thức kinh doanh truyền thống? Tại sao mô hình

này lại được nhiều người áp dụng khi quyết định kinh doanh cà phê trong điều kiện

kinh tế - xã hội hiện nay? Liệu nó có thể tồn tại, phát triển lâu dài và đủ sức cạnh

tranh với hình thức kinh doanh cà phê truyền thống? Sẽ có những hình thức nào khác

đã, đang và sẽ xuất hiện, cạnh tranh với mô hình sẽ được nghiên cứu dưới đây?

Những căn cứ, những cơ sở để kết luận điều này?

Những câu hỏi trên cũng chính là mục đích của chúng tôi khi thực hiện bài nghiên

cứu này. Hi vọng sau khi bài nghiên cứu này được trình bày xong sẽ giúp cho người

đọc có được cái nhìn tổng quan về một mô hình kinh doanh tuy ra đời rất lâu trên thế

giới những lại hết sức mới mẻ ở thị trường Việt Nam; có thể mang lại một chút kiến

thức chuyên sâu thêm cho những người đã, đang và sẽ có ý định thực hiện kinh

doanh mô hình này.

Vì sự hạn chế về thời gian, địa điểm thực hiện bài nghiên cứu, trình độ, năng lực của

các thành viên mà bài nghiên cứu của chúng tôi chỉ được thực hiện tại thành phố Hồ

Chí Minh, và trong một khoảng thời gian ngắn (4 tuần). Do đó, việc bỏ sót những

thông tin cần thiết và chính xác khác là điều không thể tránh khỏi. Nhóm chúng tôi

rất mong được sự góp ý từ thầy và các bạn trong lớp.

PHẦN I:

MÔ TẢ ĐỀ TÀI

I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

Kênh phân phối của các cửa hàng cà phê mang đi (Take away coffee) mang đi tại

Việt Nam.

II. PHẠM VI NGHIÊN CỨU

Thành phố Hồ Chí Minh. Lý do: Là một trong những nơi mà hình thức kinh doanh cà

phê mang đi ra đời sớm nhất và phát triển mạnh mẽ vào thời điểm hiện tại.

III. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

Đánh giá sự hiệu quả của kênh phân phối trong mô hình kinh doanh cà phê mang đi

(Take away coffee).

Đưa ra những kết luận ban đầu, dựa trên sự tìm hiểu thông tin thực tế và khảo sát ý

kiến khách hàng.

IV. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

1. TÌM HIỂU KÊNH PHÂN PHỐI MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE

- Quan sát thực tế.

- Tìm hiểu thông tin qua sách, báo mạng.

- Phân tích - đánh giá - nhận xét.

2. PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG

- Khảo sát bằng bảng câu hỏi.

- Phân tích số liệu bằng chương trình SPSS.

- Kết quả - đánh giá - đề xuất.

PHẦN II:

PHÂN TÍCH KÊNH PHÂN PHỐI CỦA HÌNH THỨC KINH

DOANH CỬA HÀNG TAKE AWAY COFFEE

I. TÌM HIỂU SƠ LƯỢC VỀ TAKE AWAY COFFEE

1. GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

Theo từ điển Anh - Việt: Take away = Mang đi. Take away coffee hiểu đúng nghĩa là

hình thức cà phê được người sử dụng mua và mang đi chứ không sử dụng tại nơi giao

dịch. Ngoài ra Take away coffee hiện nay còn còn một tên gọi khác là “Coffee to go”

cũng mang ý nghĩa tương tự.

2. NGUỒN GỐC - LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

Mô hình kinh doanh “take away” (mang đi) bắt đầu được hình thành gần như cùng

lúc với mô hình fastfood (thức ăn nhanh). Sở dĩ dùng từ “gần như” là bởi fastfood

được mang đi là điều tất yếu. Mô hình kinh doanh thức ăn nhanh xuất phát từ Châu

Âu với việc mua thức ăn và nước uống từ những người bán hàng rong. Và khi xã hội

càng phát triển, những người bán hàng rong bị triệt tiêu, những cửa hàng fastfood lần

lượt ra đời ở Pháp, Ý rồi đến Anh, Mỹ. Chính vì vậy, mô hình kinh doanh “take

away” gắn liền với mô hình kinh doanh fastfood nếu tìm hiểu theo nghĩa đúng hơn.

Mô hình kinh doanh này có điều kiện phát triển nhanh, mạnh tại các nước Châu Âu,

Châu Mỹ vì có hai nguyên nhân sau đây:

Thứ nhất, thói quen mang đi đồ ăn, nước uống theo các phương tiện di chuyển của

người dân. Có thể chia làm 2 dạng phương tiện di chuyển: tàu điện ngầm và xe hơi.

Đối với người di chuyển bằng tàu điện ngầm, họ thường xuyên phải di chuyển nhanh

do đòi hỏi về tính chất cuộc sống và công việc nên thức ăn take away là một lựa chọn

tuyệt vời. Đối với người di chuyển bằng xe hơi, việc dừng lại ăn một hàng quán nào

gần như không thể, chính vì vậy các cửa hàng thức ăn nhanh mọc trên các xa lộ nhiều

như một trạm xăng, giúp ta có thể ghé vào trạm để đặt hàng và mang thức ăn theo

trên xe một cách tiện lợi.

Thứ hai, những người hoạt động kinh doanh về lĩnh vực take-away coffee đã có sự

pha chế, biến đổi nguyên chất cà phê thành những loại thức uống khác "có mang tính

chất cà phê" để phù hợp với nhiều đối tượng, nhiều lứa tuổi khác nhau.

Có thể kết luận, chính đặc trưng của nền kinh tế phát triển và thói quen tiêu dùng ở

các nước châu Âu, châu Mỹ chính là nguồn gốc phát triển của hình thức kinh doanh

3. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế - xã hội, sự hội nhập của nhiều nền văn hoá

khác trong quá trình mở cửa của đất nước, dần dần mô hình kinh doanh cà phê truyền

thống nói trên đang dần bị mất thị phần bởi những mô hình kinh doanh mới. Trong

các hình thức kinh doanh cà phê đang nở ra rầm rộ và cạnh tranh khốc liệt với hình

thức truyền thống hiện nay như: Cà phê sách, cà phê sân vườn, cà phê bánh, cà phê

nhạc nước, cà phê xem phim,... mô hình kinh doanh cà phê mang đi (Take-away

coffee) đang trở nên phổ biến hơn và được nhiều người đón nhận.

Ra đời từ 2004 nhưng mô hình này chỉ mới thực sự phát triển rực rỡ trong khoảng

thời gian một năm trở lại đây. Nổi bật là hai tên tuổi đang cạnh tranh khốc liệt: Passio

và Effoc. Ngoài ra, cả hai thương hiệu này vẫn còn cạnh tranh bởi hàng loạt các

thương hiệu “coffee to go” nhỏ lẻ khác ra đời.

Trước đây muốn uống loại cà phê kiểu Tây này phải đến những thương hiệu nổi

tiếng như Coffee Bean, Gloria Jeans, Angel in Us …với mức giá cao cấp tương xứng,

thì giờ đây với mức giá “mềm” hơn vẫn có thể thưởng thức được ly “cà phê take

away”mang đi với chất lượng không thua kém gì so với các thương hiệu nước ngoài.

Với menu thức uống đa dạng và phong phú các loại như Cookies Ice Blended,

Cappuccino, Chocolate đá xay Latte, Mocha…cộng với cách bày trí bắt mắt, dễ

thương nên không có gì lạ khi cà phê mang đi lại được giới trẻ ưu ái đến thế. Một vài

nơi cũng có chỗ để bạn ngồi lại nhưng không phải dạng ngồi lâu nhâm nhi như các

quán cà phê truyền thống ở Việt Nam.

Vào lúc này, các chuỗi cửa hàng cà phê với phong cách “take away” mở ra nhiều đến

nỗi không đếm xuể, dù là một cửa hàng hay chỉ với một chiếc xe lưu động với những

nét đặc sắc riêng cũng có thể phục vụ được nhu cầu thưởng thức cà phê mang đi của

người Sài Gòn.

II. TÌM HIỂU VỀ KÊNH PHÂN PHỐI MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE

1. KÊNH PHÂN PHỐI LÀ GÌ

Phân phối là một hệ thống nhằm đưa một sản phẩm, dịch vụ hoặc một giải pháp đến

tay người tiêu dùng vào thời gian, địa điểm và hình thức người tiêu dùng mong

muốn.

Kênh phân phối là tập hợp những cá nhân hay những tổ chức kinh doanh phụ thuộc

lẫn nhau liên quan đến quá trình tạo ra và chuyển sản phẩm hay dịch vụ từ người sản

xuất đến người tiêu dùng.

Kênh phân phối được chia làm các loại: Kênh trực tiếp, kênh 1 cấp, kênh 2 cấp, kênh

3 cấp. Việc doanh nghiệp lựa chọn kênh nào phụ thuộc vào rất nhiều tiêu chí sản

phẩm, dịch vụ như: số lượng người mua, sự phức tạp, giá, tần suất mua hàng/sử dụng

dịch vụ, khả năng hư hỏng của sản phẩm...

2. ĐẶC ĐIỂM KÊNH PHÂN PHỐI TAKE AWAY COFFEE

Kênh phân phối của cà phê mang đi là trực tiếp. Khách hàng mua trực tiếp sản phẩm

từ những người bán mà không thông qua bất kỳ một trung gian nào. Hình thức mua

bán cũng đa dạng. Khách hàng có thể đến tại cửa hàng, mua và mang đi sử dụng ở

nơi khác, hoặc có thể ngồi lại thưởng thức nhưng thường không ngồi lâu, hoặc có thể

đặt cửa hàng giao tận nơi với số lượng hợp lý.

a. Chi phí giao dịch

Ưu điểm của hình thức mua bán này là làm giảm chi phí giao dịch một cách tối đa.

Các loại chi phí có thể kể đến khi giao dịch sản phẩm giữa người bán và người mua

là: thời gian đợi hàng, thời gian đợi thanh toán, chi phí trả lương nhân viên phục vụ,

chi phí thuê mặt bằng, chi phí đầu tư trang trí,...

Về thời gian giao dịch: thời gian mua một ly cà phê thường không quá 5 phút, thanh

toán ngay khi nhận sản phẩm. Đó là một ưu điểm vượt trội của hình thức này so với

hình thức truyền thống. Trong cuộc sống bận rộn hiện nay, thời gian mua hàng cũng

là một ưu thế lớn trong việc tìm kiếm khách hàng.

Về số lượng nhân viên phục vụ: Các bước pha chế cho một sản phẩm đã chuẩn bị sẵn,

đồng thời khách thường mua mang đi mà không cần yêu cầu phục vụ thêm. Do vậy,

trung bình một nhân viên có thể phục vụ cùng lúc cho 5 khách hàng. Điều này làm

giảm được chi phí trả lương cho nhân viên.

Về mặt bằng: Các cửa hàng Take away không chú trọng đầu tư một mặt bằng rộng

lớn, tốn kém. Ngoại trừ một số đại gia trong hình thức cà phê mang đi như Passio,

Effoc, ... thì hầu hết không gian của các cửa hàng thường đơn giản, diện tích sử dụng

từ nhỏ đến vừa phải.

b. Giá cả

Giá trung bình cho các sản phẩm của các cửa hàng Take away dao động trong

khoảng 10.000 đ - 30.000 đ. Đây mức giá rất hợp lý trong điều kiện kinh tế khó khăn,

thắt chặt chi tiêu của đại đa số người dân Sài Gòn hiện nay. Ở một số cửa hàng, nếu

mua mang đi thì sẽ được giá rẻ hơn là ngồi lại uống.

c. Sử dụng tiện lợi

Không sử dụng các ly thuỷ tinh truyền thống, vật dụng được sử dụng rộng rãi trong

các cửa hàng take-away hiện nay là ly nhựa hoặc giấy. Đặc điểm của loại vật dụng

"chỉ dùng một lần" này là dễ in logo cửa hàng, quảng bá thương hiệu, chi phí rẻ,

không tốn công bảo quản, rất tiện lợi khi sử dụng, ngồi lại uống hoặc mang đi đều

được.

d. Thể hiện phong cách

Giới trẻ hiện nay luôn tìm kiếm sự mới lạ, thể hiện phong cách của mình. Hình thức

take away đã đáp ứng được nhu cầu này. Chúng ta không còn lạ lẫm gì hình ảnh một

người vừa đi vừa cầm trên tay một ly cà phê mang một thương hiệu nào đó được thể

hiện bằng logo trên chính chiếc ly đang cầm.

III. TRÌNH BÀY NGHIÊN CỨU VỀ MỨC ĐỘ SỬ DỤNG VÀ SỰ HÀI LÒNG

CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI MÔ HÌNH CÀ PHÊ MANG ĐI (TAKE

AWAY COFFEE)

1. KHẢO SÁT THÔNG TIN THÔNG QUA PHIẾU THĂM DÒ

- Sử dụng chương trình Google Docs làm công cụ khảo sát.

- Mẫu khảo sát: 200.

- Đối tượng khảo sát: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng v.v.

- Các vấn đề khảo sát: Lý do sử dụng cà phê take away, mức độ thường xuyên, thời điểm sử dụng, mức độ hài lòng v.v..

BẢNG CÂU HỎI THĂM DÒ

* Câu hỏi bắt buộc

I. Anh chị có uống cà phê không?

1. Có (chuyển sang mục II)

2. Không (dừng)

II. Anh chị đã từng uống “cafe mang đi” chưa?

1. Chưa ( Vui lòng chuyển sang câu hỏi phần A)

2. Có (Vui lòng chuyển sang câu hỏi phần B )

A. Anh chị chưa từng sử uống “cà phê mang đi?”

1. Anh/chị uống cà phê nhưng tại sao anh chị chưa uống cafe mang đi?

a. Không biết, không để ý tới loại “ cà phê mang đi” này?

b. Quen và thích uống cà phê vỉa hè, hoặc ngồi nhâm nhi thưởng thức cà

phê tại quán hơn

c. Lo ngại về chất lượng của cà phê.

d. Chưa có dịp, cơ hội.

2. Anh/chị có nghĩ rằng trong thời gian tới Anh/chị sẽ dùng thử “cà phê mang

đi “ không?

a. Có

b. Không

B. Anh chị có sử dụng “cà phê mang đi “

1. Tại sao anh chị lựa chọn sử dụng cà phê mang đi?

(Có thể chọn nhiều yếu tố)

a. Giá rẻ

b. Cà phê thơm, ngon, nhiều loại để lựa chọn

c. Địa điểm dễ tìm, dễ thấy

d. Sự tiện lợi, nhanh, dễ mua

e. Bao bì đẹp, sạch sẽ, lịch sự

f. Hợp phong cách giới trẻ năng động

g. Tò mò uống thử cho biết.

h. Uống theo trào lưu xu hướng, thấy người ta uống mình cũng uống.

2. Anh chị cho biết mức độ sử dụng “cà phê mang đi”?

a. Thường xuyên (>6 ly/ tuần)

b. Thỉnh thoảng(3-5/tuần)

c. Ít khi (1-2 ly/ tuần)

d. Hiếm khi (<1ly/tuần)

3. Anh/ chị có cảm thấy hài lòng với sản phẩm “cà phê mang đi” không?

a. Rất hài lòng

b. Hài lòng

c. Bình thường

d. Không hài lòng

4. Anh chị thích điều gì khi sử dụng “cà phê mang đi”?

(Sắp theo đánh giá giảm dần từ 3-1)

Chỉ tiêu đánh giá Mức độ

1. Giá rẻ

2. Chất lượng ngon, nhiều sản

phẩm lựa chọn

3. Cung cách phục vụ tốt

4. Tiện lợi trong việc mua sản

phẩm ( thời gian, đi lại,gọn

nhẹ của sản phẩm….)

5. Thể hiện sự năng động, mới

mẻ, hiện đại của cuộc sống

ngày càng phát triển

6. Bao bì đẹp, bắt mắt, sạch sẽ,

lịch sự…

5. Anh chị không hài lòng điều gì khi sử dụng “cà phê mang đi”?

(Sắp theo sự đánh giá không hài lòng giảm dần từ 3-1)

Chỉ tiêu đánh giá Mức độ

1. Giá cả

2. Chất lượng

3. Cách phục vụ

4. Không có không gian uống

5. Hương vị của sản phẩm không

hợp khẩu vị người Việt

6. Mức giá mà anh chị cho là phù hợp với 1 ly cà phê bình thường?

a. 8 ngàn – 12 ngàn

b. 13 ngàn – 15 ngàn

c. 16 ngàn-20 ngàn

d. 20 ngàn – 30 ngàn

e. >30 ngàn

7. Anh chị nghĩ sự thay đổi nào của giá dưới đây ảnh hưởng đến sự thay đổi

lưa chọn tiêu dùng của anh chị?

a. Dưới 3 ngàn

b. 3 ngàn- 5 ngàn

c. >5 ngàn

d. Không ảnh hưởng

8. Anh chị thường mua cà phê mang đi vào buổi nào trong ngày?

a. Sáng

b. Trưa

c. Chiều

d. Tối

Và khi nào

a. Khi đi làm, đi học

b. Đi chơi, tụ tập cùng bạn bè

c. Đi siêu thị, mua sắm tại trung tâm thương mại.

d. Khác

9. Anh chị thường uống cà phê takeaway theo hình thức nào?

a. Mang đi

b. Uống cà phê tại quán

c. Gọi mang tới

10. Anh chị thường uống cà phê takeway với ai?

a. Một mình

b. Bạn bè/ đồng nghiệp

c. Gia đình

d. Khách hàng

11. Giữa cà phê theo kiểu truyền thống (cà phê ngồi uống tại quán, vỉa hè) và

“cà phê mang đi” các anh chị hay sử dụng loại hình nào hơn? Tại sao?

a. Thích cà phê truyền thống và hay sử dụng hơn

Lí do:

- Giá rẻ hơn

- Chất lượng hơn

- Nhiều loại cà phê để lựa chọn

- Kiểu dáng, mẫu mả sản phẩm

- Khung cảnh, không gian bày trí

- Cung cách, thái độ phục vụ

- Tiện lợi

- Khác…

b. Thích và hay sử dụng “cà phê mang đi” hơn.

Lí do:

- Giá rẻ hơn

- Chất lượng hơn

- Nhiều loại cà phê để lựa chọn

- Kiểu dáng, mẫu mả sản phẩm

- Khung cảnh, không gian bày trí

- Cung cách, thái độ phục vụ

- Tiện lợi

- Khác….

c. Ngang nhau, tùy trường hợp, hoàn cảnh thì sẽ sử dụng từng loại hình

12. Anh chị nghĩ gì khi có nhiều cửa hàng kinh doanh cà phê takeaway cà phê

mang đi hiện nay?

a. Trào lưu, không thể tồn tại lâu dài.

b. Là xu hướng của xã hội khi mà cuộc sống bận rộn và ít thời gian.

c. Có thể tồn tại và phát triển xa hơn nữa.

d. Không có ý kiến.

13. Theo anh chị cửa hàng kinh doanh cà phê mang đi nên có những thay đổi

gì để tồn tại và phát triển lâu dài?

a. Thay đổi về giá

b. Thay đổi cách phục vụ

c. Thay đổi về cách bài trí cho không gian rộng và đẹp hơn

d. Đa dạng về sản phẩm, nhiều loại càfe

e. Chất lượng

f. Khác (vui lòng ghi rõ)…………………………………….

14. Nếu như “Cà phê mang đi” có thể đáp ứng phần lớn những thay đổi mà

anh chị mong muốn, anh chị sẽ tiếp tục uống cà phê mang đi thường

xuyên chứ?

a. Có

b. Không

2. BÁO CÁO THỐNG KÊ ĐỊNH LƯỢNG BẰNG PHẦN MỀM SPSS

a. Thống kê nghề nghiệp sử dụng cà phê mang đi

Số lượng Tỷ lệ (%) Cộng dồn Tỷ lệ (%)

Học sinh 5 2,5 2,5

Sinh viên 28 14,0 16,5

Học viên cao học 3 1,5 18,0

Kỹ sư 26 13,0 31,0

Nhân viên văn phòng 115 57,5 88,5

Giảng viên/giáo viên 16 8,0 96,5

Công nhân 3 1,5 98,0

Khác 4 2,0 100,0

Tổng cộng 200 100,0

Nhận xét: Nhân viên văn phòng chiếm một tỷ lệ áp đảo (57,5%) so với các ngành

nghề còn lại trong xã hội. Với tính chất công việc và quỹ thời gian eo hẹp trong buổi

sáng trước khi đi làm, không ngạc nhiên khi sản phẩm cà phê mang đi được tiêu thụ

phần lớn bởi đối tượng khách hàng này.

b. Thống kê mức độ hài lòng của người tiêu dùng đối với mô hình cà phê

mang đi

Không hài lòng 4 2,0 2,0

Bình thường 80 40,0 42,0

Hài lòng 103 51,5 93,5

Rất hài lòng 13 6,5 100,0

Nhận xét: Chỉ một số ít đối tượng được thăm dò cảm thấy không hài lòng (chiếm tỷ

lệ 2%) khi sử dụng cà phê mang đi. Điều này rất có ý nghĩa cho những người đang và

sẽ có dự định kinh doanh mô hình này vì rủi ro được giảm bớt rất nhiều.

c. Thống kê lý do sử dụng cà phê mang đi

Số lượng

Tỷ lệ

(%) Cộng dồn Tỷ lệ (%)

Khác 11 5,5 5,5

Chất lượng cà phê 6 3,0 8,5

Sự tiện lợi 9 4,5 13,0

Bao bì, mẫu mã đẹp 4 2,0 15,0

Phù hợp với cuộc

sống hiện đại2 1,0 16,0

Tò mò 15 7,5 23,5

Theo trào lưu 2 1,0 24,5

Chất lượng và địa

điểm dễ tìm, dễ thấy6 3,0 27,5

Phù hợp cuộc sống

hiện đại + giá rẻ +

địa điểm dễ tìm, dễ

thấy + sự tiện lợi.

35 17,5 45,0

Giá rẻ + chất lượng

cà phê + địa điểm

dễ tìm, dễ thấy

9 4,5 49,5

Sự tiện lời + Bao bì,

mẫu mã đẹp + phù

hợp với cuộc sống

18 9,0 58,5

hiện đại.

Giá rẻ 83 41,5 100,0

Nhận xét: Yếu tố giá rẻ (tỷ lệ 41,5%) chiếm tỷ trọng cao nhất. Ngoài ra, sự tiện lợi

khi sử dụng, cửa hàng nằm ở những địa điểm dễ tìm thấy, sự phù hợp vời cuộc sống

hiện tại (chiếm 17,5%) là những lý do chính đưa người tiêu dùng đến với cà phê

mang đi.

d. Thống kê thời điểm khách hàng sử dụng cà phê mang đi

Số lượng

Tỷ lệ

(%) Cộng dồn Tỷ lệ (%)

Sáng 132 66,0 66,0

Trưa 6 3,0 69,0

Chiều 11 5,5 74,5

Tối 8 4,0 78,5

Sáng + Trưa 7 3,5 82,0

Chiều + Tối 3 1,5 83,5

Sáng + Trưa +

Tối5 2,5 86,0

Trưa + Chiều +

Tối9 4,5 90,5

Sáng + Chiều 11 5,5 96,0

Sáng + Chiều +

Tối2 1,0 97,0

Sáng + Tối 6 3,0 100,0

Nhận xét: Thời gian sử dụng sản phẩm cà phê mang đi chủ yếu là buổi sáng (chiếm

tỷ lệ 66%), hoàn toàn hợp lý khi con người cần thưởng thức một ly cà phê sáng để

khởi đầu một ngày mới mà không chiếm quá nhiều thời gian.

e. Thống kê giá hợp lý cho một sản phẩm cà phê mang đi

8.000 - 12.000 đ 120 60,0 60,0

13.000 - 20.000 đ 67 33,5 93,5

21.000 - 30.000 đ 13 6,5 100,0

Nhận xét: Phân khúc giá tầm thấp 8.000vnđ - 12.000vnđ (chiếm tỷ lệ 60%) phù hợp

với đa số người tiêu dùng. Tuy nhiên giá từ 13.000 - 20.000vnđ hoàn toàn chấp nhận

được đối với những cửa hàng đầu tư kỹ càng hơn (chiếm 33,5%).

f. Thống kê so sánh sự lựa chọn của người tiêu dùng giữa cà phê mang đi và

cà phê truyền thống

Thích cà phê truyền

thống hơn75 37,5 37,5

Thích cà phê mang

đi hơn48 24,0 61,5

Thích như nhau 77 38,5 100,0

Nhận xét: Mặc dù tỷ lệ người lựa chọn hình thức cà phê truyền thống vẫn cao hơn

(37,5% so với 24%), tuy nhiên hình thức cà phê mang đi vẫn chiếm một tỷ lệ khách

hàng tương đối trong việc lựa chọn hình thức sử dụng.

g. Thống kê các yếu tố cần thay đổi của mô hình cà phê mang đi

Giá 19 9,5 9,5

Cung cách phục vụ 3 1,5 11,0

Đa dạng sản phẩm 33 16,5 27,5

Cải thiện chất lượng 32 16,0 43,5

Bài trí không gian đẹp

mắt8 4,0 47,5

Cung cách phục vụ +

cải thiện chất lượng2 1,0 48,5

Đa dạng sản phẩm + cải

thiện chất lượng23 11,5 60,0

Bài trí không gian đẹp

mắt + cải thiện chất

lượng

4 2,0 62,0

Đa dạng sản phẩm + bài

trí không gian đẹp mắt12 6,0 68,0

Giá + đa dạng sản phẩm

+ bài trí không gian đẹp

10 5,0 73,0

Giá + cung cách phục

vụ + đa dạng sản phẩm

10 5,0 78,0

Giá + cung cách phục

vụ + đa dạng sản phẩm

mắt + cải thiện chất

lượng

2 1,0 79,0

Giá + cải thiện chất

lượng2 1,0 80,0

Khác 40 20,0 100,0

Nhận xét: Gần như tất cả những người đều khảo sát đều mong muốn cải thiện hoặc

một hoặc tổ hợp nhiều yếu tố của mô hình cà phê mang đi hiện nay. Trong đó phải kể

đến hai yếu tố nên lưu tâm hàng đầu là: đa dạng sản phẩm và cải thiện chất lượng.

h. Thống kê ý kiến người tiêu dùng về hiện trạng bùng phát mô hình cà phê

mang đi tại Tp. HCM

Chỉ là trào lưu,

không thể tồn tại14 7,0 7,0

Là xu hướng trong

cuộc sống hiện đại137 68,5 75,5

Có thể tồn tại và

phát triển37 18,5 94,0

Không có ý kiến 8 4,0 98,0

Khác 4 2,0 100,0

Nhận xét: 68,5% trong tổng số người được khảo sát đồng ý rằng Mô hình kinh

doanh cà phê mang đi chính là xu hướng trong cuộc sống hiện đại. 18,5% khác tin

rằng nó có thể tồn tại và phát triển hơn nữa. Điều này thể hiện việc mô hình kinh

doanh này nở rộ và phát triển là hoàn toàn phù hợp với điều kiện kinh tế - xã hội hiện

i. Thống kê khả năng người tiêu dùng tiếp tục sử dụng cà phê mang đi trong

tương lai

Không 13 6,5 6,5

Có 187 93,5 100,0

Nhận xét: Gần như tuyệt đối (93,5%) sẽ sử dụng cà phê mang đi trong thời gian tới.

Vậy tại sao ta không tin rằng mô hình này hoàn toàn "sống khoẻ" trong thời gian sắp

tới?!

3. ĐÁNH GIÁ CHUNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ

a. Thuận lợi

Đặc điểm dễ nhận thấy của mô hình cà phê take-away là mọi thứ đều tạo sự tiện lợi

tối đa cho khách hàng, dù họ có ít thời gian nhất. Rất chú trọng tới việc thiết kế cốc

mang đi, cốc khá đẹp mắt, chuyên nghiệp với chất liệu chắc chắn , phù hợp với từng

loại đồ uống và tiện cho khách cầm nhất (chiếm 17,5% theo kết quả khảo sát).

Menu đồ uống và giá cả in trên bảng lớn ngay trước quầy pha chế, khách vào có thể

nhìn thấy ngay và order ngay loại đồ uống mình muốn. Thanh toán nhanh gọn ngay

sau khi order. Hơn nữa giá cả phải chăng phù hợp túi tiền của người tiêu dùng đặc

biệt là giới trẻ, sinh viên, học sinh và nhân viên văn phòng (41,5% người được khảo

sát sử dụng cà phê mang đi vì lý do giá rẻ).

Hơn nữa, dân số nước ta là dân số trẻ nên lối sống và văn hóa dễ hòa nhập. Trong đó,

khoảng 24% người ở độ tuổi "trẻ" có sử dụng cà phê. Xã hội ngày càng phát triển,

cuộc sống trở nên bận rộn, những ly cà phê để mang tới văn phòng hay mang theo

trong lúc làm việc hoặc đi chơi là giải pháp tối ưu cho những "tín đồ" cà phê. Đồng

thời, với tâm lý số đông, “sính hàng ngoại” nên trào lưu kinh doanh này ngày càng

được giới trẻ ưa chuộng.

Do vậy, những quán cà phê mang đi đang có thương hiệu, có thiết kế hiện đại, năng

động, sản phẩm mới lạ, độc đáo sẽ tồn tại và phát triển hơn nữa trong tương lai.

b. Hạn chế

Ở những quán di động trên vỉa hè, chất lượng cà phê chưa đảm bảo, bao bì không

hợp vệ sinh. Đồng thời tại những quán này, sẽ hạn chế số lượng người mua do không

có chỗ đậu xe. Hơn nữa, nhiều quán không gian chật hẹp, không thu hút được khách

hàng nếu họ có nhu cầu ngồi lại thưởng thức.

Các chuỗi cửa hàng nhỏ lẻ với phong cách “take-away” mọc lên quá nhiều tuy nhiên

nhu cầu thực tế lại rất thấp đã tạo nên một sự cạnh tranh khốc liệt ngay chính bản

thân nó. Hơn nữa, người dân Việt chưa có những nhu cầu thật sự mà chỉ dừng lại ở

bước hứng thú với cái mới. Và hơn hết họ không phải là khách hàng trung thành đối

với một sản phẩm nào cụ thể, đã có sở thích hứng thú với cái mới thì sẽ dễ dàng hứng

thú với cái mới hơn.

Mặt khác, cà phê truyền thống có mặt từ hàng trăm năm nay, đã và đang là hình thức

được ưa chuộng cho nhiều người ở mọi lứa tuổi, mọi nghề nghiệp. Với không gian

bày trí đẹp, phù hợp với từng khung cảnh, cà phê không chỉ là một loại thức uống mà

là sự tận hưởng, trải nghiệm. Cửa hàng cà phê sang trọng còn là những địa điểm phù

hợp cho những giao dịch, ký kết trong làm ăn, trong công việc (Theo kết quả khảo

sát, 56,75% số lượng người được khảo sát vẫn lựa chọn hình thức cà phê truyền

thống để sử dụng khi có nhu cầu).

Trong thời gian tới, với những hạn chế nêu trên thì những cửa hàng nhỏ lẻ, hay

những quán di động bên đường sẽ khó tồn tại được.

4. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH TAKE AWAY COFFEE

a. Về sản phẩm

Chất lượng và sự đa dạng sản phẩm của cửa hàng cà phê mang đi hiện nay là những

yếu tố cần được cải thiện đầu tiên (32,5% theo kết quả khảo sát các yếu tố cần thay

đổi đối với cửa hàng cà phê mang đi). Ngoài việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu

đầu vào, người pha chế cần nâng cao tay nghề để đảm bảo các yếu tố: pha chế ngon,

hợp khẩu vị, sáng tạo, nhanh. Đa dạng hoá sản phẩm để tạo nhiều loại cà phê mới lạ,

độc đáo, phù hợp với từng đối tượng khách hàng. Có thể bán kèm một số loại bánh

như bánh su, bông lan… là bữa sáng hoàn hảo cho ngày mới.

Đặc điểm nổi trội nhất được yêu thích nhất của cà phê take-away đó chính là cốc

đựng cà phê. Cốc đựng cà phê phải được thiết kế đẹp mắt, gọn gàng, sạch sẽ và tiện

lợi cho việc mang đi. Làm thế nào người tiêu dùng cảm thấy một chút hãnh diện, một

chút tự hào khi đang cầm trên tay một cốc cà phê theo kiểu “Tây”. Thể hiện một sự

năng động trẻ trung cá tính trong lối sống.

b. Về địa điểm

Như kết quả đã khảo sát, phần lớn người tiêu dùng là nhân viên văn phòng và học

sinh, sinh viên. Do vậy địa điểm thích hợp cho những cửa hàng này là gần trường

học, gần cao ốc văn phòng. Không gian trước cửa hàng phải tương đối rộng và không

bị che khuất để người tiêu dùng dễ nhìn thấy và thuận tiện khi ghé vào mua.

c. Về phong cách phục vụ

Phong cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng trong việc giữ khách hàng.

Đôi lúc khách hàng có thể chấp nhận một chất lượng sản phẩm trung bình nhưng

không bao giờ chấp nhận một thái độ phục vụ trung bình. Vì vậy nhân viên phải có

thái độ phục vụ vui vẻ, cách nói chuyện có duyên, ứng xử nhẹ nhàng, có văn hóa.

d. Quảng bá, khuếch trương thương hiệu

Sau khi tạo được phong cách cho quán, cần phải quảng bá quán rộng rãi. Có thể tìm

dịch vụ quảng bá, hoặc tự quảng bá qua tờ rơi, các mạng xã hội như facebook, twitter

, các trang web chuyên về dịch vụ ăn uống như: diadiemanuong.com, kenh14.vn, v.v.

e. Tạo lập mối liên hệ thường xuyên với khách hàng

Nên giao tiếp với khách hàng bằng cách làm trang page Facebook hoặc Google+ cho

cửa hàng. Thông qua các trang xã hội này để gửi đi những thông điệp (như về loại cà

phê, khuyến mại hay các hoạt động của cửa hàng) tới khách hàng và nhận được phản

hồi từ họ.

IV. KẾT LUẬN

Qua tất cả nghiên cứu và phân tích ở trên, một điều dễ nhận thấy là hình thức kinh

doanh cà phê mang đi hiện đang là xu hướng của thời đại. Điểm mạnh cũng chính là

lợi thế của cà phê mang đi so với cà phê truyền thống như giá cả hợp lý, sản phẩm đa

dạng, tiện lợi khi sử dụng, phù hợp phong cách giới trẻ sẽ là những ưu thế giúp hình

thức kinh doanh này cạnh tranh với các loại hình kinh doanh khác nói chung và cà

phê truyền thống nói riêng. Tuy có một số điểm yếu cần khắc phục như chất lượng cà

phê chưa đảm bảo, thiếu chiến lược đầu tư lâu dài, làm ăn theo kiểu trào lưu, manh

nha, chưa chuyên nghiệp nhưng nhóm nghiên cứu tin rằng, chỉ cần khắc phục được

các điểm yếu trên và phát huy các điểm mạnh của mình, mô hình kinh doanh cà phê

mang đi của các cửa hàng take away hiện nay hoàn toàn có khả năng tồn tại và phát

triển mạnh mẽ hơn trong tương lai, sẽ là đối thủ lớn của mô hình kinh doanh cà phê

truyền thống không những tại Tp.HCM mà còn trên cả nước.

Không hạ thấp vai trò và sự vững mạnh của mô hình kinh doanh cà phê truyền thống,

tuy nhiên cùng với sự phát triển chung của xã hội, văn hoá sử dụng cà phê đang dần

thay đổi, cà phê mang đi đã, đang và sẽ còn phát triển mạng mẽ hơn, góp phần đa

dạng hoá, tiện lợi hoá trong việc thưởng thức cà phê cho mọi thành phần trong xã

hội.

V. TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Quản trị kênh phân phối

- Nhà xuất bản : Đại học Kinh tế Quốc dân

- Tác giả : Trương Đình Chiến

- Năm xuất bản: 2010

2. Nguồn từ Internet

http://dendau.vn/bai-viet/cafe-take-away-cafe-theo-phong-cach-tay-68

http://thebox.vn/Nhan-Vat/Tro-chuyen-voi-ong-chu-Ca-phe-Take-Away-dau-tien-tai-Viet-Nam/35969.html

http://www.anninhthudo.vn/Nhip-tre/Cafe-mang-di-thu-hut-gioi-tre-Viet/501376.antd

http://www.doanhnhansaigon.vn/online/kinh-doanh/chuyen-lam-an/2012/06/1065433/cuoc-chien-take-away-am-tham-va-khoc-liet/

http://www.startupcoffee.vn/ngoi-nha-startup/y-tuong-kinh-doanh-moi/y-tuong-kinh-doanh-cafe-take-away-132.html

http://www.ukessays.com/essays/marketing/case-study-takeaway-coffee-marketing-essay.php

http://www.misa.com.vn/tabid/91/newsid/24088/Tong-quan-ve-thi-truong-ca-phe-Viet-Nam.aspx

take away coffee

Documents

catalogo take away

the take away

8 take away 3 is 8 take away 4 is 9 take away 5 is 6 take...

info take away

street food & take away

anthonys take away angebot

cocos take away menu

jayanta take-away menu

glc's "take away" preview

take away ideas

entrantes take away

take my breath away

el take away

take (me) away

take away endings

collezione take away

wellness take away - slovenian

wellness take away - serbian

cafe take away

cubic take away booklet