tarte normande
Post on 06-Aug-2015
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FICHE TECHNIQUE ‘’ tarte’’
DENREES UNITE QUANT PRIXUNIT
TOTALH.T.
TECHNIQUE DE REALISATION
Pâte à foncer 1. Préparer et peser les ingrédients2. Sabler la farine et le beurre3. Former une fontaine4. Ajouter jaune d’œuf5. Ajouter sel et sucre6. Mélanger et fraser 7. Laisser poser 30 min8. Pré cuire la pâte foncer 12 à 14 min
et ajouter les pommes et l’appareil normand
Farine g 250Beurre g 125
Lait g 40Jaunes d’œufs U 1Sucre semoule g 12
Sel g 3
Appareil normand 1. Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet
2. Utiliser aussitôtCrème fleurette g 125
Lait entier g 125Œufs g 150Sucre g 40
Pommes 1. Eplucher les pommes2. Couper les pommes en dés3. faire fondre le beurre dans une
poêle4. Poêler les pommes5. Ajouter le sucre et caraméliser
Pommes U 2Sucre g 40beurre g 30
Dressage et présentation:
Tarte normande Pour 1 tartes de 24 cm de diamètre
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