FICHE TECHNIQUE ‘’ tarte’’

DENREES UNITE QUANT PRIXUNIT

TOTALH.T.

TECHNIQUE DE REALISATION

Pâte à foncer 1. Préparer et peser les ingrédients2. Sabler la farine et le beurre3. Former une fontaine4. Ajouter jaune d’œuf5. Ajouter sel et sucre6. Mélanger et fraser 7. Laisser poser 30 min8. Pré cuire la pâte foncer 12 à 14 min

et ajouter les pommes et l’appareil normand

Farine g 250Beurre g 125

Lait g 40Jaunes d’œufs U 1Sucre semoule g 12

Sel g 3

Appareil normand 1. Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet

2. Utiliser aussitôtCrème fleurette g 125

Lait entier g 125Œufs g 150Sucre g 40

Pommes 1. Eplucher les pommes2. Couper les pommes en dés3. faire fondre le beurre dans une

poêle4. Poêler les pommes5. Ajouter le sucre et caraméliser

Pommes U 2Sucre g 40beurre g 30

Dressage et présentation:

Tarte normande Pour 1 tartes de 24 cm de diamètre