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Tema 4: LIPIDOS2013
Area Química BiológicaCurso: Bioquímica
���� Dra. Silvia M. Varas
Características principales:Insolubles en aguaSolubles en solventesForman parte de membranas celulares y SNCSon usados como reserva energéticaAlgunos son usados para la síntesis de hormonas y ácidos biliares
I- Protagonista
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos GRASOS ESENCIALES
Por hidrogenación de aceites se obtienen grasas sólidas (margarinas). Por oxidación se producen peróxidos y posterior ruptura de cadenas de ácidos grasos originando compuestos de olor y sabor rancio.
Ácidos Grasos: Características
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
Grupo carboxilo�
Cadena Hidrocarbonada�
12 3
-
hidrofílica ����
hidrófobo ����Anfipáticos
Micela Liposoma
Cavidad acuosaH2O
LIPIDOS: CLASIFICACIÓNLIPIDOS SIMPLES
1. Acilgliceroles
LIPIDOS COMPUESTOS 1. Fosfolípidos: ���� Glicerofosfolípidos
2. Esfingo-glicolípidos: ���� Esfingolípidos
���� Glicolípidos
3. Esteroides: Colesterol4. Prostanoides: Prostaglandinas
Ceramida Esfingomielina
Cerebrósidos Gangliósidos
FosfatidiletanolaminaFosfatidilcolina Fosfatidilserina
II- Protagonista
LÍPIDOS SIMPLES
Lípidos simples: Acilgliceroles
Glicerol Según el número de funciones alcohólicas que estén esterificadas se obtienen los
Monoacilgliceroles
Diacilgliceroles y
TriacilglicerolesGrasas neutras
R: cadena carbonada de ácidos grasos
Grasas Neutras: Triglicéridos
R: cadena carbonada de ácidos grasos
Glicerol�Triacilglicerol
Grasas Neutras: Triglicéridos
Si se calienta una grasa neutra en presencia de bases fuertes (KOH, NaOH) queda glicerol libre y se forman jabones (R-COO- K+)
Este proceso se llama saponificación.
R: cadena carbonada de ácidos grasos
Saponificación
III- Protagonista
LÍPIDOS COMPLEJOS
1. Fosfolípidos:���� Glicerofosfolípidos
2. Esfingo-glicolípidos: ���� Esfingolípidos
���� Glicolípidos
Ceramida Esfingomielina
Cerebrósidos Gangliósidos
Lípidos complejos: Fosfolípidos y Esfingo-Glicolípidos
FosfatidiletanolaminaFosfatidilcolina Fosfatidilserina
Fosfolípidos están formados por:• Un alcohol: Glicerol• Un acido graso• Ácido ortofosfórico
Lípidos complejos: Fosfolípidos
Glicerofosfolípido
�Glicerol-3-Fosfato Glicerofosfolípido-X Formula Nombre
-H Acido Fosfatídico
Etanolamina -CH2CH2NH3+ Fosfatidiletanolamina
Colina -CH2CH2N (CH3)3+ Fosfatidilcolina
Serina -CH2CH(NH3+)COO- Fosfatidilserina
UNION ESTER
Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS
Fosfolipasa A2
Fosfolipasa A1
Fosfolipasa DFosfolipasa C
FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO
Glicerofosfolípido: ejemplo
ÁCIDO GRASO SATURADO
ÁCIDO GRASO INSATURADO
Cuando X=H es ACIDO FOSFATíDICO
Los Esfingolípidos están formados por:• Un alcohol (esfingosina)• Un acido graso• Un sustituyente -X
Lípidos complejos: Esfingolípidos
Esfingosina
-X
Ácido Graso
UNION AMIDA
Lípidos complejos: Esfingolípidos
����ESFINGOSINA���� ÁCIDO GRASO
Cuando X=H es CERAMIDA
X=fosfocolina es ESFINGOMIELINA
Esfingosina
Lípidos complejos: Glicolípidos Se encuentran en gran cantidad en SNC
Constituido por ceramida + cadena de azúcares
Cerebrósidos:son monosacáridos de ceramida.
Gangliósidos:son oligosacáridos de ceramida que contiene ácido siálico
����ESFINGOSINA���� ÁCIDO GRASO
Cuando X=glucosa es GLUCOSILCEREBROSIDO
X=cadena azúcares es GANGLIOSIDO (GM2)
Lípidos complejos: Esfingo-Glicolípidos
Lípidos Complejos: Esteroides
Colesterol
Ciclopentanoperhidrofenantreno
Colesterol
Cabeza polar
CadenaHidro-carbonada
Se puede esterificar
con un ácido graso
Da lugar al Colesterol
Esterificado
Hormonas esteroidales
Ácidos Biliares
Vitaminas liposolubles: ADEK
Lípidos Complejos: Prostaglandinas
Digestión y Absorción de
Lípidos
1. EMULSION GRASAS:Las sales biliares + el movimiento peristáltico da lugar a la formación de micelas
Digestión de lípidos
2-Monoglicérido
Ácido Grasos
Ácido Grasos
Colesterol
Ácido Grasos
*Lisofosfolípidos
Ácido Grasos
TRIGLICERIDOS ESTERES DE COLESTEROL
FOSFOLIPIDOS
Lipasa Pancreática Colesterol éster
Hidrolasa
Fosfo lipasa A2
Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS
Fosfolipasa A2
FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO
Triglicéridos
Diglicéridos
Lipasas
AG LibresLUMENINTESTINAL
ENTEROCITO
LINFA
Captación de Ácidos Grasos Libresy Monoglicéridos por el Epitelio Intestinal
DIFUSIONPASIVA
TRANSPORTEACTIVO
QUILOMICRONESTriglicéridos
Captación Intestinal de Colesterol
DIETAÉsteres de colesterol
QUILOMICRONES
BILIS
ColesterolLipasa
Colesterol
Colesterol
ENTEROCITO
HECES
LINFAABCs
Lipoproteínas
Lipoproteínas
Quilomicrones
VLDL: Lipoproteínas de muy baja densidad
LDL: Lipoproteínas de baja densidad
HDL: Lipoproteínas de alta densidad
Lipoproteínas
• LDLc: Colesterol Malo
• HDLc: Colesterol Bueno
Resumen
metabolismo lípidos
Ácido Graso Sintetasa
Citoplasma
Mitocondrias
21%
57%
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