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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE POSGRADO
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE MAGÍSTER EN SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL
Y SALUD OCUPACIONAL
TEMA
ESTUDIO DE FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL DE LA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DEL GRUPO KFC
AUTOR
ING. QCO. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO
DIRECTOR DE TESIS
LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.
2016
GUAYAQUIL – ECUADOR
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación, me
corresponde exclusivamente; y el Patrimonio intelectual del mismo a la
Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.
Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
C.C. 0921349585
iii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo con el mayor de los deseos, a mis padres
Roberto Alvarado González y Dianira Alvarado Hernández, y a mis
hermanos quienes han sido un pilar fundamental para buscar seguir en
la lucha y aprovechar cada oportunidad que se me presente, siguiendo
adelante en mi carrera profesional.
A mi familia, por su gran apoyo, sobre todo a mi esposa Nicole y a
mis hijos Danna y Axel por ser mis compañeros de lucha en grandes
batallas.
iv
AGRADECIMIENTO
El presente proyecto constituye la síntesis de uno más de mis
esfuerzos dejando constancia de mi gratitud a Dios por impulsarme a
seguir el camino correcto.
A mi esposa, y mis hijos Danna y Axel, por comprenderme y
ayudarme a cumplir una más de mis metas.
A mis Padres y hermanos quienes siempre han estado pendiente
de mis estudios y han estado prestos a ayudarme en cualquier situación.
A mis profesores y a mi tutora por la ayuda brindada.
A mis amigos y compañeros de aula con quienes he vivido varios
momentos.
v
ÍNDICE GENERAL
Nº Descripción Pág.
PRÒLOGO 1
CAPÌTULO I
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÒN
Nº Descripción Pág.
1.1 Introducción 2
1.2 Problema a investigar 3
1.2.1 Planteamiento del problema 3
1.2.2 Formulación del problema 4
1.2.3 Sistematización del problema 4
1.3 Objetivos de la investigación 4
1.3.1 Objetivo general 4
1.3.2 Objetivos específicos 5
1.4 Justificación de la investigación 5
1.5 Marco teórico 7
1.6 Marco conceptual 10
1.7 Marco Legal 22
CAPÍTULO II
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA PLANTA DE
ALIMENTOS KFC
Nº Descripción Pág.
2.1 Información general de la empresa 26
2.2 Estructura organizacional 30
2.2.1 Organigrama operacional 30
vi
Nº Descripción Pág.
2.3 Diagnóstico de las condiciones de trabajo 31
2.4 Diagnóstico de condiciones de salud 31
2.5 Desarrollo del programa de seguridad industrial
salud ocupacional e higiene
31
2.5.1 Subprograma de salud ocupacional 31
2.5.2 Subprograma de seguridad industrial 32
2.5.3 Subprograma de higiene industrial 33
CAPÌTULO III
ANÁLISIS Y DIAGNÒSTICO
3.1 Hipótesis o pregunta de investigación 35
3.2 Selección de la muestra 36
3.3 Análisis e interpretación de los resultados 37
3.4 Perfiles 38
3.5 Semáforo por factor de riesgo 39
3.6 Descripción de cada uno de los factores 40
3.7 Comprobación de la hipótesis o de la pregunta
planteada en la investigación
78
3.8 Resumen de la tabulación de las respuestas de
acuerdo a los factores de riesgo
79
3.9 Propuesta 79
3.9.1 Planteamiento de alternativas para la solución
de los problemas
79
3.9.2 Cronograma de trabajo 81
3.9.3 Costos de implementación de la propuesta 82
3.10 Conclusiones 84
3.11 Recomendaciones 85
GLOSARIO DE TÉRMINOS 87
ANEXOS 90
BIBLIOGRAFÍA 177
vii
ÍNDICES DE CUADROS
N° Descripción Pág.
1 Distribución de personal en la planta 27
2 Descriptivos generales de las puntuaciones en los
factores
39
3 (TT): Tiempo de Trabajo 40
4 (AU) Autonomía 42
5 (CT) Carga de trabajo 47
6 (DP) Demandas psicológicas 53
7 (VC) Variedad / contenido del trabajo 58
8 (PS) Participación / supervisión 61
9 (ITC) Interés por el trabajador / compensación 65
10 (DR) desempeño de rol 69
11 (RAS) Relaciones y apoyo social 73
12 Factor de riesgo 79
13 Cronograma de trabajo 81
14 Costos de implementación de la propuesta 83
15 Inversión total 84
viii
ÍNDICES DE GRÁFICOS
N° Descripción Pág.
1 Factores psicosociales en el trabajo 8
2 Organigrama de planta KFC GYE 30
3 Datos personales género 37
4 Edad 38
5 Semaforización de los riesgos 39
6 Trabajo en domingos y festivos 41
7 Tiempo de descanso semanal 41
8 Compatibilidad vida laboral-vida social 41
9 Posibilidad de atender asuntos personales 42
10 Distribución de pausas reglamentarias 43
11 Adopción de pausas no reglamentarias 43
12 Determinación del ritmo 43
13 Actividades y tareas 44
14 Distribución de tareas 44
15 Distribución del espacio de trabajo 45
16 Métodos, procedimientos y protocolos 45
17 Cantidad de trabajo 45
18 Calidad del trabajo 46
19 Resolución de incidencias 46
20 Distribución turnos 46
21 Tiempo asignado a la tarea 47
22 Tiempo de trabajo con rapidez 48
23 Aceleración del ritmo de trabajo 48
24 Tiempo de atención: sólo a título descriptivo 49
25 Intensidad de la atención: sólo a título descriptivo 49
26 Atención múltiples tareas 50
ix
N° Descripción Pág.
27 Interrupciones en la tarea 50
28 Efecto de las interrupciones 50
29 Previsibilidad de las tareas 51
30 Cantidad de trabajo 51
31 Dificultad del trabajo 52
32 Necesidad de ayuda 52
33 Trabajo fuera del horario habitual 52
34 Requerimientos de aprendizajes 53
35 Requerimientos de adaptación 54
36 Requerimientos de iniciativas 54
37 Requerimientos de memorización 54
38 Requerimientos de creatividad 55
39 Requerimientos de trato con personas 56
40 Ocultación de emociones ante superiores 56
41 Ocultación de emociones ante subordinados 56
42 Ocultación de emociones ante compañeros 57
43 Ocultación de emociones ante clientes 57
44 Exposición a situaciones de impacto emociona 57
45 Demandas de respuesta emocional 58
46 Trabajo rutinario 59
47 Sentido del trabajo 59
48 Contribución del trabajo 59
49 Reconocimiento del trabajo por superiores 60
50 Reconocimiento del trabajo por compañeros 60
51 Reconocimiento del trabajo por clientes 60
52 Reconocimiento del trabajo por familia 61
53 Participación en la introducción de cambios en
equipos y materiales
62
54 Participación en la introducción de métodos de
trabajo
62
x
N° Descripción Pág.
55 Participación en el lanzamiento de nuevos
productos
62
56 Participación en la reorganización de áreas de
trabajo
63
57 Participación en la introducción de cambios en la
dirección
63
58 Participación en contrataciones de personal 63
59 Participación en la elaboración de normas de
trabajo
64
60 Supervisión sobre los métodos 64
61 Supervisión sobre la planificación 64
62 Supervisión sobre el ritmo 65
63 Supervisión sobre la calidad 65
64 Información sobre la formación 66
65 Información sobre las posibilidades de promoción 66
66 Información sobre requisitos para la promoción 67
67 Información sobre la situación de la empresa 67
68 Facilidades para el desarrollo profesional 67
69 Valoración de la formación 68
70 Equilibrio entre esfuerzo y recompensas 68
71 Satisfacción con el salario 68
72 Especificaciones de los cometidos 69
73 Especificaciones de los procedimientos 70
74 Especificaciones de la cantidad de trabajo 70
75 Especificaciones de la calidad e trabajo 70
76 Especificaciones de los tiempos de trabajo 71
77 Especificaciones de la responsabilidad del puesto 71
78 Tareas irrealizables 71
79 Procedimientos de trabajo incompatibles con
objetivos
72
80 Conflictos morales 72
xi
N° Descripción Pág.
81 Instrucciones contradictorias 72
82 Asignación de tareas que exceden el cometido del
puesto
73
83 Apoyo social instrumental de distintas fuentes
¿puedes contar con tus jefes?
74
84 ¿Puedes contar con tus compañeros? 74
85 ¿Puedes contar con tus subordinados? 75
86 ¿Puedes contar con otras personas que trabajan
en la empresa?
75
87 Calidad de las relaciones 76
88 Exposición a conflictos interpersonales 76
89 Exposición a violencia física 76
90 Exposición a violencia psicológica 77
91 Exposición a acoso sexual 77
92 Gestión de la empresa de las situaciones de
conflicto. Sólo a título descriptivo
77
93 Exposición a discriminación 78
xii
ÍNDICE DE ANEXOS
N° Descripción Pág.
1 Cuestionario FPSICO 91
2 Norma técnica de prevención NTP 926 factores
psicosociales: metodología de evaluación del
instituto nacional de seguridad e higiene en el
trabajo de España
100
3 Certificado de aprobación para la ejecución de la
tesis en la planta KFC-GYE
106
4 Certificado de la aplicación del test en la planta
KFC-GYE
107
5 Matriz identificación, evaluación de riesgos y
programas de capacitación - INT FOOD
SERVICES CORP
108
6 Cualificación o estimación cualitativa del riesgo -
método triple criterio
175
7 Método español 176
xiii
AUTOR: ING. QCO. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO TEMA: ESTUDIO DE FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL DE
LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DEL GRUPO KFC
DIRECTOR: LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.
RESUMEN
El trabajo de investigación sobre los Factores de Riesgo Psicosocial cuyo objetivo principal es el de identificar la presencia de los factores de riesgos psicosociales y su influencia en el desempeño laboral mediante distintas técnicas. La hipótesis a demostrar es: la presencia de factores de riesgos psicosociales en los trabajadores que laboran en la planta de procesamiento de alimentos del Grupo KFC en la ciudad de Guayaquil, y si tiene relación directa con el desempeño laboral. El fundamento teórico se basa en los riesgos psicosociales y el desempeño Laboral. La metodología de estudio es cuantitativa, correlacional. La conclusión general se refiere al análisis de los riesgos psicosociales y desempeño laboral del personal evaluado, demostrando que la hipótesis de investigación es verdadera, permitiendo realizar recomendaciones para tratar de disminuir o eliminar los riesgos psicosociales que influyen en el desempeño laboral de los trabajadores.
PALABRAS CLAVES: Seguridad, Higiene, Industrial, Salud,
Ocupacional, Riesgos, Laborales, Psicosociales, FPSICO, 3.1 Factores, procesamiento, Alimentos, Planta, KFC, Guayaquil
Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto Lcda. Villa González Del Pino Eulalia M. Phd. C.C. 0921349585 Director de Tesis
xiv
AUTOR: CHEM. ENG. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO
SUBJECT: STUDY PSYCHOSOCIAL RISK FACTORS PROCESSING
PLANT FOOD GROUP KFC
DIRECTOR: LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.
ABSTRACT
The investigation on Psychosocial Risk Factors whose main objective is to identify the presence of psychosocial risk factors and their influence on job performance by different techniques. Hypothesis to prove is: presence of psychosocial risk factors in workers at the KFC group food processing plant in Guayaquil’s city, and if they have a direct relationship to job performance. The theoretical foundation based on psychosocial risks and job performance. The study methodology is quantitative and correlational. The general conclusion refers to analysis of psychosocial risks and job performance of evaluated staff, showing that the investigation hypothesis is true and allowing to make recommendations for try to reduce or eliminate psychosocial risks that affect job performance of workers. KEY WORDS: Safety, Hygiene, Industrial, Health, Occupational, Risks,
Labor, Psychosocial, FPSICO, 3.1, Factors, Processing, Food, Plant, KFC, Guayaquil
Chem. Eng. Alvarado Alvarado Danny Roberto Lcda. Villa González Del Pino Eulalia M. Phd. C.C. 0921349585 Director of Thesis
PRÓLOGO
Esta tesis presenta el estudio de los factores de riesgo psicosocial
en la planta de alimentos del Grupo KFC en la ciudad de Guayaquil, a
través de la aplicación del test psicológico. En el capítulo uno se
establece la estructura del proyecto donde se describe la introducción, el
marco legal vigente relacionado al tema de estudio, la justificación del
problema, los objetivos generales y los objetivos específicos, el marco
teórico del sistema de prevención de riesgos laborales, además del marco
metodológico. En el capítulo dos se describe la situación actual de la
empresa y una descripción de las instalaciones y procesos que se
realizan en la Planta KFC-GYE; el programa y subprogramas de
seguridad industrial y salud ocupacional con el que cuenta la empresa.
En el capítulo tres se aplica la metodología descrita en el capítulo
anterior lo que permite identificar y evaluar los factores de riesgos
psicosociales presentes en el área de estudio de la empresa, este análisis
permite responder la hipótesis de investigación planteada, se realiza el
análisis de los resultados obtenidos y se establecen los posibles
problemas y priorización de los mismos; se analiza la propuesta y el
planteamiento de alternativas para la solución de los problemas
encontrados, se detalla el cronograma de trabajo, el costo de
implementación de la propuesta planteada, y finalmente se establecen las
conclusiones y recomendaciones.
CAPÍTULO I
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Introducción
Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS), los factores de riesgo
psicosociales son, por una parte, interacciones entre el trabajo, medio
ambiente, satisfacción en el trabajo y las condiciones de la organización, y
por otra parte, las capacidades del trabajador, sus necesidades, cultura y
situación personal fuera del trabajo, que a través de percepciones y
experiencias, pueden influir en su salud, rendimiento y en la satisfacción
con su trabajo.
Además, considera que los trabajadores en general están
expuestos a sufrir daños en su salud, debido a las inadecuadas
condiciones en las que laboran e integrado a esto todos los demás
factores de riesgos a las áreas laborales a las que también se exponen de
manera cotidiana.
En el caso de la planta de procesamiento de alimentos KFC, se
busca determinar el estado y las causas de los factores de riesgo
psicosocial al que se encuentran expuestos los trabajadores del área de
procesamiento de pollo, al ser esta área de proceso la que cuenta con el
mayor número de personal comparada con las demás áreas.
Además de que según la matriz de riesgos de la planta se muestra
que el personal de esta área se encuentra dentro del grupo de mayor
exposición a los distintos tipos de riesgos.
Diseño de la investigación 3
1.2 Problema a investigar
1.2.1 Planteamiento del problema
En la Constitución Política del Ecuador en el Art. 331 se expresa:
Se prohíbe toda forma de discriminación, acoso o acto de violencia de
cualquier índole, sea directa o indirecta que afecte a las mujeres en el
trabajo (Constitución Política del Ecuador) (Ecuador, 2008).
En la decisión 584 del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en
el Trabajo, específicamente en el capítulo III – Articulo 11 Literal b, se
manifiesta que es necesario identificar y evaluar los riesgos, en forma
inicial y periódicamente, con la finalidad de planificar adecuadamente las
acciones preventivas, mediante sistemas de vigilancia epidemiológica
ocupacional específicos u otros sistemas similares basados en mapa de
riesgos (Decisión 584 Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el
Trabajo), (584, 2005)
La resolución CD333 del reglamento para el sistema de Auditoria
de Riesgos de Trabajo, en el art. 9 Numeral 2 Gestión Técnica Literal 2.2
Medición, se describe: se deben realizar mediciones de los factores de
riesgo ocupacional a todos los puestos de trabajo con métodos de
medición (cuali-cuantitativo según corresponda), utilizando procedimientos
reconocidos en el ámbito nacional o internacional a la falta de los
primeros, tomando en cuenta que la medición tiene una estrategia de
muestreo definida técnicamente Resolución (CD333 del reglamento para
el sistema de Auditoria de Riesgos de Trabajo) (IESS, 2011)
Investigando las normas vigentes, se pudo establecer que, en
cuanto al riesgo psicosocial todavía falta establecer los parámetros para
la evaluación y un protocolo a seguir, con estos antecedentes se recurrió
a la valoración de los factores psicosociales usando el cuestionario
Diseño de la investigación 4
diseñado por el INSHT (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo de España) a la herramienta es conocida como F-PSICO versión
3.1, (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo de España),
(INSHT, 2014)
Todo lo anterior con el objetivo de aportar información para poder
identificar cuáles son los factores de riesgo en una situación determinada,
permitiendo, por tanto, el diagnóstico psicosocial de la empresa objeto de
este estudio o de áreas parciales de la misma, a partir de los
cuestionarios de aplicación individual.
1.2.2 Formulación del problema
¿Qué impacto pueden tener los riesgos psicosociales sobre la
salud de los trabajadores y como se puede mitigar ese efecto?
1.2.3 Sistematización del problema
¿De la literatura científica respecto a la valoración de riesgo psicosocial
y sus efectos, se puede extraer conceptos aplicados a la realidad de la
planta de alimentos KFC?
¿Las normas nacionales limitan la presente investigación?
¿La herramienta PSICO 3.1 en qué medida se ajusta a las
condiciones concretas de KFC en Ecuador?
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo general
Estudiar los factores de riesgos psicosociales de una empresa de
procesamiento de alimentos.
Diseño de la investigación 5
1.3.2 Objetivos específicos
1.-Conocer el estado de la teoría y la práctica acerca del estudio de
factores de riesgos psicosociales en el procesamiento de alimentos
2.-Determinar el estado y las causas de los factores de riesgos
psicosociales.
3.-Establecer una línea base para que se pueda desarrollar en un futuro,
las medidas de control para los factores de riesgos encontrados.
1.4 Justificación de la investigación
El ambiente laboral es el abanico de oportunidades socioculturales
donde los trabajadores pueden desarrollar sus necesidades de bienestar,
productividad y experiencia a lo largo de su actividad laboral. Situaciones
contrarias que limiten la autoestima y eficacia, provocan en los
trabajadores efectos adversos en su salud y bienestar; conllevando a que
los factores de riesgo psicosocial puedan presentarse y ocasionar graves
inconvenientes al bienestar y salud de los trabajadores de la planta de
alimentos del Grupo KFC. En cualquier investigación que realicemos en
el terreno de las condiciones de trabajo, y en concreto en el área de
Psicosociología, las conclusiones a las que lleguemos deberían incluir
necesariamente en un juicio de valor.
Es decir, cuando se estudian aspectos tales como, por ejemplo, los
ritmos de trabajo, los estilos de mando, la promoción en el interior de la
empresa, entre otros, el resultado final de esa investigación debería
permitirnos decidir, si esas condiciones de trabajo de carácter psicosocial
son buenas o no lo son, si son adecuadas o no, para los que realizan el
trabajo.
Unas determinadas condiciones de trabajo serán adecuadas si
promueven la salud física, psíquica y social de los trabajadores. En el
Diseño de la investigación 6
lugar de trabajo, es el empresario quien tiene la responsabilidad de
garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores en todos los
aspectos relacionados con el trabajo.
La evaluación de riesgos permitirá a los directivos de la empresa
tomar las medidas adecuadas para garantizar la salud de los
trabajadores; si la evaluación de riesgos pone de manifiesto que unas
determinadas condiciones de trabajo deterioran la salud del trabajador,
será necesario modificar esa situación. El camino para su modificación
pasa por elaborar un programa de mejora, ponerlo en práctica y controlar
su ejecución.
Hay que tener en cuenta que, aunque como ya hemos señalado
anteriormente el responsable de la evaluación de riesgos es el
empresario, es necesaria la participación de los trabajadores en todas y
cada una de estas etapas o fases de evaluación.
La consulta y participación de los trabajadores es por tanto
necesaria en el proceso de evaluación, por varias razones:
1. El trabajador es el que mejor puede evaluar sus condiciones de trabajo,
puesto que es él quien vive y experimenta día a día la peligrosidad o la
fatiga que le provoca su puesto de trabajo.
2. El trabajador es el que; de forma más segura, puede describir las
distintas operaciones de las tareas que realiza, las condiciones de
trabajo asociadas, y las posibilidades que existen de modificarlas.
3. Además, también puede indicar la existencia de factores de riesgo que
de otra forma sería difícil de descubrir, como ocurre en muchos casos
con los riesgos de tipo psicosocial.
En todo caso, es necesario completar la información proporcionada
por los trabajadores con la aportación de técnicos y especialistas en la
Diseño de la investigación 7
materia, ya que los factores explicativos de un problema pueden ser
múltiples, sus efectos nocivos también pueden ser variados y complejos, o
puede ocurrir que el propio trabajador no considere determinados
aspectos nocivos, por creerlos intrínsecos al propio trabajo, etc.
La no-participación de los trabajadores implicados dificulta, e
incluso en algunas ocasiones puede llegar a impedir, la implantación de
las medidas de mejora o cambios que se decida introducir tras el análisis
de los puestos de trabajo.
1.5 Marco teórico
El hombre es el elemento más importante en una organización y
estando su vida, su integridad física, su salud y bienestar, involucrada en
el proceso de trabajo, se puede concluir que hay una responsabilidad
directa por parte del empleador de llevar a cabo actividades del tipo
preventivas y correctivas que se concreten en programas de salud
ocupacional, que busquen el mejoramiento y bienestar de sus
empleados.
Uno de los primeros documentos oficiales e internacionales en
abordar el tema de los factores psicosociales en el trabajo fue “Los
factores psicosociales en el trabajo: Reconocimiento y control” documento
publicado por la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en 1984.
Se hace constar en la publicación que la problemática es
visiblemente anterior y que se remonta al menos a 1974, fecha en la que
consta una clara llamada de la Asamblea Mundial de la Salud para
documentar la importancia y los efectos de los factores psicosociales en el
trabajo sobre la salud de los trabajadores, pero es en la década de 1980
cuando se producen las primeras obras colectivas y oficiales, además de
que comienzan a aparecer las primeras aproximaciones conceptuales al
Diseño de la investigación 8
tema relacionándolos a los efectos de la organización sobre el trabajo y la
salud. (Bernardo Moreno; Carmen Baez, 2010)
La OIT (1984) propone como definición: Los factores psicosociales
en el trabajo consisten en interacciones entre el trabajo, su medio
ambiente, la satisfacción en el trabajo y las condiciones de organización,
por una parte, y por la otra, las capacidades del trabajador, sus
necesidades, su cultura y su situación personal fuera del trabajo, todo lo
cual a través de percepciones y experiencias, pueden influir en la salud,
en el rendimiento y en la satisfacción en el trabajo.
GRÁFICO N° 1
FACTORES PSICOSOCIALES EN EL TRABAJO
Fuente: Oficina internacional del trabajo Ginebra. Los factores psicosociales en el trabajo: Naturaleza, incidencia y prevención (1984). Pág. 13 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
La vida, la salud y la integridad física de los trabajadores son
objeto de protección por parte del Estado, el cual ha asumido a través del
tiempo 3 tipos de actitudes: Una actitud reparadora, que consiste en que
los accidentes y enfermedades laborales deben ser indemnizados por el
Diseño de la investigación 9
empleador, lo que daría origen a la responsabilidad patronal; luego surge
una actitud que establece que no basta con la retribución económica y
existencial de los perjuicios laborales ocasionados sino que es preciso
orientar los esfuerzos especialmente hacia su prevención; es así como
surgen la Seguridad Industrial, Higiene Industrial y Medicina de Trabajo,
como instrumentos técnicos y científicos al servicio de dicha prevención;
y la tercera actitud completaría a las anteriores la cual hace referencia a
la actitud dinámica y participativa que se caracteriza por dar relevancia a
los mecanismos de prevención de riesgos, a través del establecimiento de
programas permanentes de Salud Ocupacional en los que se estima
fundamentalmente la participación de los trabajadores en el comité de
seguridad y salud en el trabajo.
Dentro del glosario de términos la seguridad industrial es descrita
como el “Conjunto de actividades interdisciplinarias destinadas a la
identificación, prevención de riesgos de trabajo y control mediante la
aplicación de medidas normativas y correctivas”.
(http://www.seguridadindustrial.org/)
Los factores psicosociales pueden ser favorables o desfavorables
para el desarrollo de actividad laboral del individuo. En el primer caso
contribuye positivamente al desarrollo personal de los individuos, da a la
persona una impresión de pertenecer a un sector de la sociedad que se
considera importante, necesario y valioso, proporciona la oportunidad
para ejercer aptitudes, utilizar y ampliar sus conocimientos, así como
adquirir otros nuevos, así mismo proporciona la compensación financiera
que permite atender las necesidades esenciales del trabajador.
Y en el segundo caso tiene resultados perjudiciales para su salud y
para su bienestar. Estos factores de riesgo psicosocial o fuente de estrés
laboral tienen potencial de causar daño psicológico, físico o social a los
individuos.
Diseño de la investigación 10
(Aamondt M, 2010) Considera que “los factores como el ajuste
persona-organización, las reglas, las políticas en la organización, las
relaciones administrativas y el cambio organizacional, entre otros que se
mencionará a continuación son fuentes estresores del individuo”. (p.562).
1.6 Marco conceptual
Los conceptos principales del marco conceptual se describen a
continuación:
Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo
El sistema de gestión busca promover un ambiente seguro y sano
en el trabajo, proporcionando un entorno que permite a las organizaciones
que lo implantan, identificar y controlar adecuadamente sus riesgos de
seguridad y salud laboral, reducir el potencial de ocurrencia de
accidentes, cumplir con la legislación y en definitiva, mejorar su
funcionamiento global. Existen algunos sistemas de gestión que tratan
sobre la seguridad y salud en el trabajo de los cuales nombraremos
algunos como son las normas ohsas 18001 (occupational health and
safety management systems, sistemas de gestión de salud y seguridad
laboral); se refiere a una serie de especificaciones sobre la salud y
seguridad en el trabajo, las ISO 14001 organización internacional de
normalización SASST (Sistema de administración de la seguridad y salud
en el trabajo). De las que se recomienda las del SASST porque son las
aceptadas por el IESS (http://www.es.sgs.com/es)
Descripción de Accidente/Incidente
Accidente
“Es un suceso imprevisto y repentino que ocasiona al trabajador(a)
Diseño de la investigación 11
lesión corporal o perturbación funcional, la muerte inmediata o posterior;
con ocasión o consecuencia del trabajo.”
(http://es.thefreedictionary.com/accidente)
Accidente de trabajo
Los accidentes ocurridos durante el trayecto de ida o de vuelta del
trabajo.
Los ocurridos durante el desempeño en comisión de servicios.
Los que sufre el trabajador durante los actos de salvamento, siempre y
cuando tenga conexión con el trabajo.
Incidente de trabajo
El incidente, es un suceso que no ha producido un daño a la
persona, pero que podría haberlo generado si las condiciones hubieran
sido distintas.
Riesgos
“Es la posibilidad de que ocurra: accidentes, enfermedades
ocupacionales, daños materiales, incremento de enfermedades comunes,
insatisfacción e inadaptación, daños a terceros y comunidad, daños al
medio y siempre pérdidas económicas.” (http://es.riesgosdetrabajo.com)
Clasificación de los riesgos
Cada empresa debe tener en cuenta el tipo de riesgos a los que se
pude enfrentar, al igual que cada uno de sus empleados.
El tipo de empresa también posee un nivel de riesgo y de
peligrosidad al que se enfrenta día a día un trabajador.
Diseño de la investigación 12
Los riesgos se clasifican en:
Riesgos Físicos
Riesgos Mecánicos
Riesgos Químicos
Riesgos Biológicos
Riesgos Ergonómico
Riesgos Psicosocial.
Riesgos Físicos
Representan un intercambio brusco de energía entre el individuo y
el ambiente de trabajo, en una proporción mayor a la que el organismo es
capaz de soportar; entre los más importantes se citan: el ruido, las
vibraciones, la temperatura, la humedad, la ventilación, la presión, la
iluminación, las radiaciones no ionizantes y las radiaciones ionizantes.
Riesgos Mecánicos
“El riesgo mecánico es el conjunto de factores físicos que dan lugar
a una lesión por la acción mecánica de elementos de máquinas,
herramientas, piezas a trabajar o materiales proyectados, solidos o
fluidos” (http://www.iapgriesgos mecánicos.org.ar)
El peligro de contacto y lesiones con partes móviles surge de la
falta de controles tales como defensas, resguardos, barreras,
protecciones, alarmas de aproximación.
Riesgos Químicos
Sustancias orgánicas, inorgánicas, naturales o sintéticas que se
pueden presentar en diversos estados físicos en el entorno de trabajo,
Diseño de la investigación 13
con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o tóxicos y en cantidades que
tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en
contacto con ellas.
Riesgos Biológicos
Los contaminantes biológicos son microorganismos, cultivos de
células y endoparásitos humanos susceptibles de originar cualquier tipo
de infección, alergia o toxicidad dentro del ambiente laboral.
Riesgo Ergonómico
La ergonomía analiza los aspectos que abarcan al entorno artificial
construido por el hombre, relacionado directamente con los actos y gestos
involucrados en toda actividad de éste. Se relacionan con el medio de
trabajo del hombre, expuesto a situaciones frecuentemente rutinarias de
sobre esfuerzos, las cuales generan con el pasar del tiempo
deformaciones o desgastes de ciertas partes del cuerpo del trabajador.
Ciertas características del ambiente de trabajo se han asociado con
lesiones, estas características se le llaman factores de riesgo de trabajo e
incluyen: posturas, fuerza, repeticiones, velocidad/aceleración, duración,
tiempo de recuperación, carga dinámica, vibración por segmentos.
Características ambientales como: estrés por el calor, estrés por el frío.
Riesgo Psicosociales
Los factores de riesgo psicosociales deben ser entendidos como toda
condición que experimenta el hombre en cuanto se relaciona con su
medio circundante y con la sociedad que le rodea, por lo tanto no se
constituye en un riesgo sino hasta el momento en que se convierte en
algo nocivo para el bienestar del individuo o cuando desequilibran su
Diseño de la investigación 14
relación con el trabajo o con el entorno. (http://www. trabajos35/tipos-
riesgos/tipos-riesgos.com)
Delimitación conceptual del Estrés
El departamento de Asistencia técnica de prevención de riesgos
laborales de España, define al estrés laboral como “el proceso en el que
las demandas ambientales superan las capacidades adaptativas de un
organismo, dando lugar a cambios biológicos que pueden situar a la
persona en riesgos de enfermedad” (Secretaria de Salud Laboral y Medio
ambiente, 2008).
No siempre las repuestas para hacer frente a las demandas tienen
un carácter negativo, ya que muchas veces son necesarias para la
supervivencia, y en principio actúan de forma efectiva para permitirnos
enfrentarnos a ciertas situaciones de nuestra vida. (p.27)
Aamondt (2010), menciona los siguientes tipos de estrés:
Eustres o Estrés Positivo: Ocurre cuando los estresores
provocan sentimientos de desafío o realización (los sentimientos de estrés
se convierte en energía positiva y se vuelven motivadores).
Distres o Estrés Negativo: Sucede cuando existe demasiado
estrés y no se hace nada para eliminarlo, reducirlo o contrarrestar sus
efectos, afectando física y psicológicamente al trabajador por el exceso de
energía que se produce y que no se consume.
El estrés a nivel fisiológico, pueden implicar una presión sanguínea
elevada o incremento del colesterol; y a nivel comportamental pueden
implicar incrementos en la conducta vinculadas con fumar, comer, ingerir
bebidas alcohólicas o mayor número de visitas al médico. Por el contrario
Diseño de la investigación 15
un buen ajuste tendrá resultados positivos en relación al bienestar y de
desarrollo personal. Esta primera aproximación permite identificar tres
factores importantes en la generación del estrés:
1. Los recursos con los que cuentan las personas para hacerle frente a
las demandas y requisiciones del medio.
2. La percepción de dichas demandas por parte del sujeto.
3. Las demandas en sí mismas.
Es necesario enfatizar que el estrés como tal es una fuerza que
condiciona el comportamiento de cada persona, es el motor adaptativo
para responder a las exigencias del entorno cuando estas se perciben con
continuidad en el tiempo y su intensidad y duración exceden el umbral de
tolerancia de la persona; comienzan a ser dañinas para el estado de salud
y calidad de vida del sujeto. Niveles muy bajos de estrés están
relacionados con desmotivación, conformismo y desinterés; toda persona
requiere de niveles moderados de estrés para responder
satisfactoriamente no solo ante sus propias necesidades o expectativas,
sino de igual forma frente a las exigencias del entorno.
Alta Responsabilidad
La alta responsabilidad hace referencia al compromiso u obligación
de tipo moral que nace de la posible equivocación cometida por un
individuo en un asunto específico. La responsabilidad es, del mismo
modo, la obligación de remediar un error y compensar los males
ocasionados cuando la situación lo amerita.
Sobrecarga mental
La sobrecarga mental hace énfasis en las exigencias mentales que
conlleva la realización de un trabajo; un trabajo debe diferenciarse del
Diseño de la investigación 16
trabajo físico y de las exigencias mentales para realizar ese mismo
trabajo según el tipo de actividad que prevalezca.
La carga mental está explícita por la cantidad y el tipo de
información que debe tratarse en un puesto de trabajo; si la ejecución de
una tarea implica el mantenimiento continuo de un esfuerzo al límite de
nuestras capacidades, es decir, si la cantidad de esfuerzo que se requiere
excede la posibilidad de respuesta de un individuo, puede dar lugar a
fatiga mental o conocido también como sobrecarga mental. Ésta da lugar
a una serie de disfunciones físicas y psíquicas, acompañadas de una
sensación subjetiva de fatiga y una disminución del rendimiento.
Minuciosidad de la tarea
La minuciosidad de la tarea se tiene en cuenta en trabajos de
precisión como una forma especial de cuidado, cuando un trabajador
realiza una labor de este modo invierte tiempo en la misma, es decir, las
tareas minuciosas son aquellas que requieren de una dedicación temporal
al igual que una concentración notable.
Inestabilidad en el trabajo
La inestabilidad de las personas en el ámbito laboral, puede estar
sujetada a diversas condiciones, algunas podrían ser:
Que la inestabilidad revele una búsqueda de encontrar el trabajo que
se adapte a su perfil, así como la empresa que le permita desarrollar su
potencial, lo cual no involucraría inestabilidad en el sentido negativo del
término, sino deseo de crecimiento de la persona.
Que el trabajador no sea bien remunerado lo que generaría que no
haya la motivación adecuada como para desear conservarlo.
Diseño de la investigación 17
Estas variables generan que haya una gran dificultad para
comprometerse con el trabajo, que falte el compromiso con la tarea
misma, con el trabajo en equipo, con el esfuerzo que en determinado
momento una tarea puede demandar y por supuesto con la permanencia
en los puestos de trabajo. Es decir, que influye directamente en el poder
tener estabilidad laboral.
Evaluación de los factores de riesgo psicosociales
Consiste en valorar y determinar la gravedad y la probabilidad de
que existan lesiones a la integridad humanas a consecuencia de los
riesgos psicosociales identificados.
Del riesgo identificado, se deriva una perdida que tendrá un
impacto en cantidad y gravedad a la que se deberá invertir recursos para
hacer frente a esa situación.
Con la evaluación se puede administrar el riesgo, tanto para el
beneficio de la empresa como para los trabajadores y con la toma de
decisiones se puede mitigar los riesgos de la siguiente Forma:
Modificando los horarios de trabajo
Reducir los horarios nocturnos.
Comunicación más efectiva hacia los trabajadores.
Mayor rotación con personas de la misma área.
Formación a todos los niveles.
En la planta KFC-GYE de acuerdo a la matriz de riesgo denota que
los riesgos psicosociales que se presentan en los colaboradores son:
Estrés
Inadecuada supervisión
Diseño de la investigación 18
Trato con clientes y usuarios
Sobrecarga mental
Desmotivación
El Estrés se ve experimentado en el área administrativa esto
debido a la alta demanda de los productos a última hora lo que provoca
que se modifiquen los órdenes de producción, horarios de los
trabajadores etc.
La inadecuada supervisión se ve reflejada en el personal operativo
y administrativo en el que se denota malestar por los problemas tanto en
despacho como en calidad de producto, aduciendo que se debe a la falta
de controles.
Esta inadecuada supervisión acarrea malestar dentro de todo el
entorno de la planta ya que culmina en llamados de atención y
memorándum por incumplimientos en las tareas encomendadas.
El trato con clientes y usuarios se vive en el día a día en las
operaciones de la planta; ya que el cliente final para la planta son los
restaurantes de las diferentes marcas, a nivel de la región costa se
atiende a 120 restaurantes, los problemas en la planificación en
ocasiones ha generado discusiones con los gerentes de locales por
pedidos atrasados o pedidos que se hicieron fuera del horario establecido
para tal efecto y en ocasiones por fallas del personal de planta por
falencias en el despacho, enviando menos producto del que fue facturado.
La sobrecarga mental es aplicable tanto al personal administrativo
como operativo, debido a las múltiples tareas a realizar en un corto
periodo de tiempo y a la cantidad de locales a los que se debe despachar
por lo que se generan quejas de parte del usuario final el cual trata de
solventarse en el menor tiempo posible.
Diseño de la investigación 19
La desmotivación es evidente en todos los sectores de la planta
debido a la carga laboral y a las exigencias de un mejor salario; esto ha
generado que los colaboradores estén constantemente buscando
mejores ofertas salariales; otro motivo de desmotivación es por el trato
que le brinda el jefe inmediato al trabajador lo cual genera un clima tenso
debido a la forma como se dirigen verbalmente determinados
supervisores y/o jefes de áreas.
Los efectos de los factores de riesgo psicosocial se ejercen sobre
la salud del trabajador a través de los mecanismos de la respuesta de
estrés.
Otras formas de riesgos psicosociales como la inseguridad laboral
o el burnout o desgaste profesional son formas de estrés crónico que por
su globalidad afectan a la totalidad de la organización del propio estilo de
vida personal o profesional del trabajador; tanto unos como otros afectan
en general el funcionamiento del trabajador, a los niveles de seguridad
personal y pueden causar problemas o trastornos adaptativos en el área
de trabajo.
Participación, implicación responsabilidad
Este factor especifica el nivel de libertad e independencia que
tiene el trabajador para realizar sus labores así como para determinar los
métodos que utilizara en su actividad teniendo en cuenta siempre el
principio de la prevención.
Con este factor se pretende definir el grado de autonomía que tiene
el trabajador para tomar decisiones en su labor diaria.
Es importante que el empleador implique o involucre a sus
trabajadores en sus tareas habituales, haciendo de esta forma que el
Diseño de la investigación 20
trabajador sienta que es parte esencial de la organización y se sienta
cómodo en su lugar de trabajo.
Cohesión de grupo
El desempeño de las tareas obliga a los trabajadores a interactuar
entre sí, es así que los trabajadores desarrollan su dimensión social ya
que el entorno laboral permite conocer a más personas, de integrarlas y
en muchas de las ocasiones a ofrecerles un estatus e identificación dentro
de la sociedad.
Por lo tanto este factor se define como el patrón de la estructura de
un grupo y de las relaciones que emergen entre los miembros del grupo.
Gestión del tiempo
El tiempo constituye una parte fundamental de nuestras vidas
especialmente en el ámbito laboral y las actividades de cada persona,
pero este depende muchas veces de terceras personas; es por eso que el
trabajo se desarrolla en horas determinadas y especificas a lo largo de
determinados días del año pero en múltiples ocasiones requiere de más
esfuerzos y tiempo de los trabajadores para lograr conseguir los objetivos
planteados.
Lo anteriormente mencionado conlleva a la conocida fatiga, por
exceso de horas de trabajo o ritmos muy exigentes y es algo que casi
todas las personas en algún momento de la vida laboral han sufrido.
Sin embargo las repercusiones sobre los aspectos fisiológicos y
biológicos son más amplias, alguna de ellas específicas de ciertas áreas,
por ejemplo a los trabajadores nocturnos.
Diseño de la investigación 21
Formación, Información comunicación
Este factor se refiere al grado de interés que la organización
demuestra
por los trabajadores, facilitando el flujo de informaciones necesarias para
el correcto desarrollo de las tareas.
Las actuaciones y/o funciones de cada persona dentro de la
organización tienen que estar bien definidas para garantizar la adaptación
optima entre los puestos de trabajo y las personas que los ocupan.
La falta de formación puede presentarse en tres diferentes ámbitos:
La formación básica para el puesto de trabajo.
La formación necesaria para el aprendizaje de la tarea
La formación continua necesaria para estar actualizado.
La información es esencial dentro de la organización y todo
trabajador debe estar informado de cualquier asunto que directa o
indirectamente esté relacionado con su actividad, ya que una falta de
información puede llevar al trabajador a un grado de insatisfacción.
La comunicación es uno de los pilares principales dentro de la
organización, esta deberá garantizar un flujo bidireccional para que tanto
trabajador como empleador estén claramente informados de los
acontecimientos ocurridos dentro de la empresa.
Hostigamiento psicológico
De acuerdo al departamento de Asistencia técnica para la
prevención de riesgos laborales de España (2009), dice que, en las
empresas es fácil encontrar roces o discusiones puntuales entre
Diseño de la investigación 22
compañeros y/o superiores e inferiores, pero algo distinto es cuando una
persona o un grupo de personas ejercen una violencia psicológica
extrema, de forma sistemática, al menos una vez por semana, durante un
tiempo prologado, sobre otra persona en el lugar de trabajo, en estos
casos podemos hablar de mobbing este término es el que se suele utilizar
en el ámbito de la psicología internacional.
El mobbing es una forma sofisticada de persecución psicológica
que un trabajador sufre en su lugar de trabajo.
Los especialistas coinciden en que la violencia psicológica en el
trabajo está alcanzando niveles de epidemia. Los chismes mal
intencionados, humillaciones, excluir o eliminar socialmente a alguien,
gritar a un compañero, usar malas palabras y menospreciar la opinión o el
trabajo de una persona forman parte de este tipo de maltrato.
1.7 Marco Legal
La planta KFC está regida por la constitución política del Ecuador,
convenios sobre seguridad y salud en el trabajo suscrito y ratificado por el
Ecuador, con la organización Internacional del Trabajo “OIT”, Instrumento
Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Código de trabajo,
Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y Mejoramiento de
Medio Ambiente de Trabajo.
Constitución Política del Ecuador
Art.35.- numeral 11. “Sin perjuicio de la responsabilidad principal
del obligado directo y dejando a salvo el derecho de repetición, la persona
en cuyo provecho se realice la obra o se preste un servicio será
responsable solidaria del cumplimiento de las obligaciones laborales,
aunque el contrato de trabajo se efectué por intermediario”.
Diseño de la investigación 23
Código de trabajo
Art.38.- Riesgos provenientes del trabajo.- “Los riesgos
provenientes del trabajo son de cargo del empleador y cuando, a
consecuencia de ellos, el trabajador sufre daño personal, estará en la
obligación de indemnizarle de acuerdo con las disposiciones de este
Código, siempre que tal beneficio no le sea concebido por el Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social”.
Art. 41.- Responsabilidad solidaria de empleadores.- “Cuando el
trabajo se realice por dos o más empleadores interesados en la misma
empresa, como condueños, socios o coparticipes, ellos serán
solidariamente responsables de toda obligación para con el trabajador.
Igual solidaridad, acumulativa y efectiva, se imputara a los intermediarios
que contraten personal para que presten servicios en labores habituales,
dentro de las instalaciones, bodegas anexas, y otros servicios del
empleador”
Art.432.- Normas de prevención de riesgos dictadas por el
IESS.- “en las empresas sujetas al régimen del seguro de riesgos del
trabajo, además de las reglas sobre prevención de riesgos establecidas
en el código de trabajo, deberán observarse también las disposiciones o
normas que dictare el Instituto de Seguridad Social”.
1.8 Marco metodológico
La metodología se centrará sobre la investigación de los riesgos
psicosociales que afecten la salud de los trabajadores del área de
proceso de pollos y que afecten el rendimiento laboral y se estructurada
en:
a) Encuesta para determinar los riesgos psicosociales que podrían estar
Diseño de la investigación 24
afectando a los trabajadores del área productiva especificada.
b) Resultados de la evaluaciones; y
c) Medidas a tomar sobre los riesgos para minimizar el impacto
psicosocial.
El tipo de investigación estará basada en la aplicación del test
psicológico del método F-Psico versión 3.1 el cual consta de 44
preguntas, algunas de ellas múltiples, de forma que el número de ítems
asciende a 89.
Ofrece información sobre 9 factores:
Tiempo de trabajo (TT)
Autonomía (AU)
Carga de trabajo (CT)
Demandas psicológicas (DP)
Variedad/contenido (VC)
Participación/Supervisión (PS)
Interés por el trabajador/Compensación (ITC)
Desempeño de rol (DR)
Relaciones y apoyo social (RAS)
Este test se lo efectúa atendiendo los siguientes criterios:
El trabajo será de campo
El método será descriptivo, explorativo y explicativo.
La principal fuente de información que utilizaremos para el estudio
es la encuesta según la metodología F-Psico en la versión 3.1.
Además se aplicará otro método como es:
Diseño de la investigación 25
Entrevistas personales.- De gran importancia para evaluar el sentir
de los trabajadores.
Consulta bibliográfica.- Proveerá de importante información para
hacer comparativos con los resultados obtenidos en las pruebas
psicológicas.
CAPÍTULO II
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA PLANTA DE
ALIMENTOS KFC
La planta de procesamiento de alimentos del grupo KFC cuenta
actualmente con un programa de seguridad y salud en el trabajo en el que
indica el principal objetivo que es el de proveer de seguridad y un
ambiente seguro a los trabajadores y contratistas dentro de las
instalaciones de la Planta. El programa de salud ocupacional cuenta con
los elementos para cumplir con los objetivos propuestos por la
organización, lo que incluye la prevención de enfermedades
profesionales, capacitaciones sobre enfermedades y accidentes, la
evaluación médica de los trabajadores, investigación de accidentes que
ocurran. El objetivo general de este programa de salud es promover y
mantener el mayor grado posible de bienestar físico-mental y social de los
trabajadores a través de la planeación, organización y ejecución de las
diferentes acciones de os subprogramas de medicina preventiva del
trabajo.
Además como objetivo específico se busca asegurar que todas las
actividades que se desarrollen en la empresa se encuentren en
cumplimiento con la Legislación ecuatoriana vigente en materia de
seguridad industrial y salud ocupacional y de los lineamientos
establecidos por KFC Ecuador.
2.1 Información general de la empresa
INT FOOD SERVICES CORP es una empresa dedicada a la
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 27
elaboración de productos alimenticios los cuales se distribuyen en sus
distintas cadenas de restaurantes a nivel nacional. Nace en ecuador como
representante de la franquicia estadounidense de la marca KFC en el
año 1975 de la mano de Jorge Anhalzer, para luego la empresa
transformarse en el Grupo KFC ECUADOR manejando además de la
marca KFC distintas marcas tales como: Pollos Gus, Juan Valdez Café,
Menestras del Negro, Baskin Robbins, Cinnabon, Café Astoria, Chinawok,
Cajun, El Español, American Deli, Tropi Burger, Sushi NOE, El Bodegón
del Artesano, Casa Res. En total, maneja alrededor de 290 locales.
Cuenta con 7000 empleados a nivel nacional, y con dos plantas de
procesamiento de alimentos, la más grande ubicada en Quito con una
extensión de 14000 m2 de extensión y la planta Guayaquil ubicado en el
sector Industrial de la via a Daule con 6500 m2.
El área de trabajo en el que vamos a realizar el estudio es en la
planta ubicada en Guayaquil con 215 trabajadores entre administrativos y
operativos.
CUADRO Nº 1
DISTRIBUCION DE PERSONAL EN LA PLANTA
AREAS HOMBRES MUJERES CAPACIDADES ESPECIALES
TOTAL PORCENTAJE
Administrativos 27 25 1 52 24%
Bodega y Logística 21 3 0 24 11%
personal operativo 113 14 3 130 60%
Servicios Generales
6 1 2 9 4%
Fuente: Información de la Planta KFC-2015 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
El enfoque principal del estudio es en las áreas productivas al ser
estas quienes tienen un mayor nivel de exposición a los riesgos tales
sean estos físicos, Químicos, Mecánicos, Ergonómicos, psicosociales,
Biológicos, según la información de la matriz de riesgos que se encuentra
levantada en la empresa.
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 28
La planta cuenta con los siguientes procesos productivos:
Recepción de materia prima y Despacho de producto terminado.
Proceso de Dosificación (selección, pesado y formulación)
Procesado de Vegetales (selección, corte y almacenamiento)
Procesos de Cocción (menestras)
Procesos de mezclado (salsas)
Proceso de Cárnicos (corte, inyección, marinado y salmuera)
Refrigeración y Congelación (almacenamiento de productos)
Lavado de Gavetas
A continuación se detalla brevemente los procesos productivos:
Proceso de Pollos: Una vez que el pollo es recibido en planta y
luego de que se ha realizado un muestreo del mismo por parte del
laboratorio de control de calidad, en el que se le realiza un ensayo
microbiológico para determinar si este es apto para consumo humano, se
procede a entregarlo a la etapa de corte.
En esta se obtienen las piezas de pollo de diferentes tamaños
según los requerimientos del mercado. Las piezas cárnicas pasan por el
proceso de marinado, para el cual previamente se han inyectado a estos,
los condimentos y especias requeridos. La etapa de marinado dura
aproximadamente 12 minutos.
De este procesamiento se obtienen las diversas presentaciones de
pollo que se ofrece en las cadenas de restaurantes. Por último las piezas
pesadas y empaquetadas son llevadas a las cámaras de congelación a
una temperatura de -15°C, donde permanecen hasta su despacho.
Proceso de Vegetales: En este proceso luego de la recepción,
limpieza y desinfección de los vegetales, estos se cortan y se realizan las
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 29
mezclas para las distintas ensaladas. Finalmente se empacan y
almacenan en la cámara de refrigeración.
En lo que respecta a la lechuga, esta antes de mezclarse con otros
vegetales, se la somete a una operación de secado en una centrifugadora
automática.
En referencia a la papa, la que se recibe en la planta aparte de la
papa que se recibe importada, se somete a un proceso de limpieza,
sanitización y a la inmersión en una solución antioxidante. Posterior a
esto se escurre, pesa, empaqueta y almacena en las cámaras de
refrigeración hasta su despacho. Esta cámara se encuentra a 4°C.
Proceso de cocina: En la cocción de productos las materias
primas a procesar son la lenteja, arroz y especias. Una vez que estos han
pasado por la etapa de formulación se someten a la cocción, de acuerdo
a su fórmula. Luego se enfrían, pesan y empaquetan, para su posterior
almacenamiento y despacho. De esta etapa se obtienen la menestra y el
arroz pre-cocido y diferentes salsas.
Proceso de dosificación: Para la preparación de condimentos
(aliño y salsas), se seleccionan los ingredientes de acuerdo al
requerimiento y formula (área de dosificación).
Una vez pesados pasan a las distintas áreas de procesos, para
sus distintos usos. En esta etapa se provee también de los materiales que
sirven de empaques para las salsas y condimentos que se producen.
Al ser una planta cuya principal producto es el pollo y al ser esta el
área de mayor impacto tanto en volumen de producción como en los
riesgos asociados en la elaboración de los productos y subproductos de
esta área nos enfocaremos en la evaluación de riesgos psicosociales de
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 30
este grupo de trabajadores en particular.
2.2 Estructura Organizacional
2.2.1 Organigrama Operacional
GRÀFICO Nº 2
ORGANIGRAMA DE PLANTA KFC GYE
Fuente: Información de la Planta KFC-2015 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 31
2.3 Diagnóstico de las condiciones de Trabajo
Este diagnóstico se obtiene a través de un proceso planeado y
estructurado llamado Análisis de peligros y evaluación de riesgos, el cual
se elabora con la participación directa del jefe de producción y los
supervisores de áreas, bajo la dirección y coordinación del área de
Seguridad Industrial. El diagnóstico implica una acción continua y
sistemática de identificación y medición de peligros de tal manera que
exista un conocimiento actualizado y dinámico.
Todo este proceso se registra en la “Matriz General de peligros y
riesgos de la Planta KFC GYE”, esta matriz es custodiada por el
departamento de Seguridad Industrial para la realización de los cambios
sugeridos y las actualizaciones según los cambios o modificaciones que
se realicen en las áreas.
2.4 Diagnóstico de condiciones de salud
El diagnóstico de las condiciones de salud se obtiene a través de
los exámenes médicos de inicio, pre empleo, periódicos, salida, de
laboratorio y clínicos. En este proceso se realiza recopilación y análisis de
la información sobre los perfiles de morbilidad, hábitos y costumbres de la
población trabajadora, problemas de carácter psicosocial como son el
estrés, la desmotivación, el acoso laboral etc.
2.5 Desarrollo del Programa de Seguridad Industrial Salud
Ocupacional e Higiene
2.5.1 Subprograma de Salud Ocupacional
El subprograma comprende un conjunto de actividades
encaminadas a la prevención, promoción y control de la salud de los
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 32
trabajadores. Se integran las acciones de Medicina Preventiva y Medicina
del Trabajo, estando orientadas a garantizar óptimas condiciones de
bienestar tanto en lo físico como en lo mental y en el aspecto social de
los trabajadores, ubicándolos en un puesto de trabajo acorde con sus
condiciones psico-físicas y manteniéndolos en aptitud de producción
laboral.
Este subprograma incluye:
Charlas en temas de salud mental, salud laboral, alimentación
saludable, ejercicios etc.
Programas de exámenes ocupacionales anuales en el que se realizan
exámenes de sangre, heces, orina y exámenes especiales por área de
trabajo según la matriz de riesgos.
Visitas periódicas e inspecciones a los puestos de trabajo en el que el
medico de planta sugiere condiciones de trabajo seguras para el
trabajador.
Entrevistas al personal en forma aleatoria para conocer los
inconvenientes y/o sugerencias para mejorar el ambiente laboral.
2.5.2 Subprograma de Seguridad Industrial
Actividades destinadas a la identificación, evaluación y control de
los factores de riesgo que puedan generar accidentes de trabajo, evitando
posibles lesiones, accidentes, enfermedades ocupacionales o la muerte
al trabajador.
Dentro del Programa de seguridad Industrial de la Planta de
alimentos KFC GYE se realizan los siguientes controles:
Inspecciones generales y específicas de seguridad y salud.
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 33
Inspecciones de condiciones inseguras y el seguimiento para
solucionarlas.
Investigación de accidentes e Incidentes de Trabajo
Permisos de trabajo a contratistas y en el caso de trabajos especiales
realizados por el departamento de mantenimiento.
Compra de equipos de protección personal.
Control del etiquetado y bloqueo de energía eléctrica en trabajos de
mantenimiento.
2.5.3 Subprograma de Higiene Industrial
Son las actividades destinadas a la identificación, evaluación,
monitoreo y control de los agentes contaminantes y factores de riesgo que
se puedan presentar en los ambientes de trabajo, los cuales deben ser
calificados y cuantificados ya que pueden producir alteraciones
fisiológicas y/o psicológicas conduciendo a una patología ocupacional -
enfermedad profesional.
Medición de control
Se realiza la verificación del cumplimiento del cronograma
establecido con el fin de lograr los resultados deseados del Programa de
Seguridad y Salud en el trabajo.
Estos son evaluados a través del seguimiento por la Gerencia de
Planta y el comité paritario de seguridad de manera mensual, lo que
permite a la empresa corregir las deficiencias del desempeño con relación
al plan diseñado.
Los mecanismos utilizados para medir el desempeño en las
diferentes actividades del Programa son las evaluaciones semestrales de
desempeño, el informe mensual de accidentalidad, auditorías internas y
Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 34
externas.
Posibles problemas
La presente investigación busca determinar cómo están afectando
los riesgos psicosociales en el rendimiento laboral de los trabajadores del
área de procesamiento de pollo de la planta KFC-GYE.
Lo primero que se puede afirmar de acuerdo a la estadística de
accidentabilidad, es que es una población de alto riesgo de
accidentalidad, puesto que están expuestos a varios riesgos
especialmente al mecánico porque trabajan con equipos y herramientas
de corte, además de que están expuestos a bajas temperaturas
(temperatura de trabajo 4ºC) lo que produce síntomas como fatiga.
A parte de la temperatura, los trabajadores presentan otro tipo de
riesgo relacionado con el aspecto ergonómico, como problemas lumbares
y varices, dado que su posición de trabajo es enteramente parado.
Otro inconveniente es el trabajo bajo presión ya que se debe
cumplir con un programa de producción lo que genera que los
trabajadores deban realizar jornadas extras de labores en ocasiones
sobrepasando las doce horas diarias esto generalmente en épocas
festivas o en días feriados por lo que aumenta la demanda en los locales
de comida.
Otro riesgo es la “carga de trabajo”, ya que deben efectuar algunas
tareas casi simultáneas. Lo más grave y más estresante para el trabajador
es que esas acciones son prácticamente indispensables.
CAPÌTULO III
ANÁLISIS Y DIAGNÒSTICO
3.1 Hipótesis o pregunta de investigación
Se parte de la siguiente pregunta para realizar nuestra
investigación:
¿Cuáles son los factores de riesgos psicosociales que afectan a los
trabajadores del área de proceso de pollos de la planta de alimentos de
Grupo KFC?
Para poder responder de esta interrogante aplicamos las encuestas
del método PSICO 31 a un grupo de trabajadores del área de proceso de
pollos.
Se eligió esta área productiva por ser la que más carga laboral
tiene; esto debido a que sus horarios son más extendidos y según la
matriz de riesgos están más expuestos a los diferentes tipos de riesgos
tales como mecánico, físico, químico, ergonómico, psicosocial, biológico.
Se optó por el uso del método PSICO 3.1., luego de un análisis de
los métodos existentes como son el ISTAS 21 y del método Copenhague
ya que el método PSICO comprende un cuestionario sencillo de fácil
entendimiento y de preguntas entendibles en el entorno Ecuatoriano a
pesar de que fue desarrollado para ser aplicado en España además de
que posee un software que permite una rápida sistematización de la
información recopilada.
Análisis y diagnóstico 36
3.2 Selección de la muestra
Población
La población está representada por 215 trabajadores que se
encuentran distribuidos en las diferentes fases productivas de la Planta de
alimentos.
Para determinar el número de muestra para la encuesta al personal
afectado por el factor de riesgo psicosocial objeto de este estudio
aplicamos un modelo binomial en el que se tenga un margen de error del
5 %, para esto aplicamos la siguiente formula:
Muestra:
Fórmula aplicada:
Aplicación de la fórmula:
215*(95*0,5)2
1+(52*(215-1))
Tamaño de la Muestra: n=138
El tamaño de la muestra nos da un valor de 138; con esta
información procedemos a realizar nuestras encuestas.
Para realizar nuestra evaluación se entrega un cuadernillo
conteniendo las 44 preguntas de la encuestas al personal, los cuales
respondieron de forma anónima.
La tarea del trabajador consistirá en leer cada uno de los
enunciados y luego escoger una de las alternativas que se presentan a
continuación.
))1(*(1
)5,0*(*2
2
Ne
N c
Análisis y diagnóstico 37
Aunque pudiera dar más de una respuesta o aunque ninguna de
las que se proponen se ajuste totalmente a su caso, siempre deberá
elegir una.
3.3 Análisis e interpretación de los resultados
A continuación se detallan la información obtenida de la evaluación
a los 138 trabajadores:
GRÀFICO Nº 3
DATOS PERSONALES GÉNERO
Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Interpretación: El grafico indica que la mayoría del personal
investigado, corresponde al género masculino.
Análisis y diagnóstico 38
GRÀFICO Nº 4
EDAD
Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Interpretación de los gráficos: El gráfico nos demuestra que la
población mayor población evaluada está entre los 25 y 34 años.
3.4 Perfiles
En la siguiente tabla se muestran los valores descriptivos generales
de las puntuaciones obtenidas en cada uno de los 9 factores evaluados; a
los 138 trabajadores, concretamente se proporcionan la puntuación media
y la desviación estándar Asimismo se presenta el rango de puntuaciones
para cada uno de éstos.
Análisis y diagnóstico 39
CUADRO Nº 2
DESCRIPTIVOS GENERALES DE LAS PUNTUACIONES EN LOS
FACTORES
FACTOR MEDIA DESVIACIÓN ESTÁNDAR
RANGO
Tiempo de trabajo 23,73 6,34 0-37
Autonomía 35,98 18,65 0-113
Carga de trabajo 49,15 16,3 0-106
Demandas psicológicas 50,25 16,69 10-112
Variedad/Contenido del trabajo 20,2 10,8 0-69
Participación/Supervisión 33,83 14,39 4-87
Interés por el trabajador/compensación 20,57 18,7 0-73
Desempeño de rol 32,17 18,42 1-109
Relaciones y apoyo social 23,28 14,55 0-97 Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
3.5 Semáforo por factor de riesgo
A continuación se detalla gráficamente en forma gráfica los
distintos niveles de riesgos en la que el color verde representa una
situación adecuada, el color amarillo un riesgo moderado, el color naranja
riesgo elevado y el color rojo riesgo muy elevado.
GRÀFICO Nº 5
SEMAFORIZACIÓN DE LOS RIESGOS
Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 40
Detalle de los distintos niveles de riesgos según los colores
3.6 Descripción de cada uno de los factores
CUADRO Nº 3
(TT): TIEMPO DE TRABAJO
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy elevado
32 30 61 15
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Este factor hace referencia a los múltiples aspectos que tienen que
ver con la estructura y el orden de la actividad laboral durante cada día de
la semana y/o a lo largo de la programación semanal que se realice con el
trabajador. Este factor nos ayuda en la evaluación del impacto del tiempo
de trabajo desde el punto de vista de la consideración de los periodos de
descanso que permite la actividad del área de procesamiento de pollos,
de la cantidad y calidad y del efecto del tiempo de trabajo en la vida
social. La evaluación de la adecuación y de la calidad del tiempo de
trabajo y tiempo de descanso se hace a partir de los siguientes 4 ítems:
GRÀFICO Nº 5
TRABAJO EN SÁBADOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Situación adecuada Riesgo moderado Riesgo elevado Riesgo muy elevado
Análisis y diagnóstico 41
GRÀFICO Nº 6
TRABAJO EN DOMINGOS Y FESTIVOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 7
TIEMPO DE DESCANSO SEMANAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 8
COMPATIBILIDAD VIDA LABORAL-VIDA SOCIAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 42
CUADRO Nº 4
(AU) AUTONOMIA
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado
Riesgo muy elevado
131 7 0 0
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
En este factor analizamos los aspectos de las condiciones de
trabajo referente a la capacidad y a las posibilidades individuales del
trabajador para que pueda gestionar y tomar decisiones tanto de la
actividad laboral como sobre los procedimientos e instrucciones además
de la organización del trabajo.
El método recoge estos aspectos sobre los que se proyecta la
autonomía en dos grandes bloques:
Autonomía temporal.- Se refiere a la discreción otorgada al
trabajador sobre la gestión de algunos aspectos de la ordenación o
estructuración temporal de la carga de trabajo y de los descansos, se
puede describir como: la elección del ritmo en la que realiza las tareas, las
posibilidades de alterar este ritmo de trabajo si fuera necesario, su
capacidad para poder distribuir los descansos durante la jornada y de
poder disfrutar del tiempo libre para atender los asuntos personales.
Abordan estos temas los ítems siguientes:
GRÀFICO Nº 9
POSIBILIDAD DE ATENDER ASUNTOS PERSONALES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 43
GRÀFICO Nº 10
DISTRIBUCIÓN DE PAUSAS REGLAMENTARIAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 11
ADOPCIÓN DE PAUSAS NO REGLAMENTARIAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 12
DETERMINACIÓN DEL RITMO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 44
(AD) Autonomía decisional.- La autonomía decisional hace
referencia a la capacidad de un trabajador para influir en el desarrollo
periódico de su trabajo, que se muestra en la posibilidad de tomar
decisiones sobre las tareas a realizar, su distribución, la elección de los
métodos a usar y los procedimientos a emplearse, la resolución de
incidencias, etc. El método FPSICO 31 plantea la evaluación de estos
aspectos el cual contempla, a su vez, siete aspectos específicos sobre los
que se proyecta la autonomía decisional:
GRÀFICO Nº 13
ACTIVIDADES Y TAREAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 14
DISTRIBUCIÓN DE TAREAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 45
GRÀFICO Nº 15
DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 16
MÉTODOS, PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 17
CANTIDAD DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 46
GRÀFICO Nº 18
CALIDAD DEL TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 19
RESOLUCIÓN DE INCIDENCIAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 20
DISTRIBUCIÓN TURNOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 47
CUADRO Nº 5
(CT) CARGA DE TRABAJO
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy
elevado
55 28 17 38
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Por carga de trabajo se entiende el nivel de demanda de trabajo a
la que el trabajador ha de hacer frente, es decir, el grado de movilización
necesario para resolver lo que exige la actividad laboral, con
independencia de la naturaleza de la carga de trabajo. Se entiende que la
carga de trabajo es elevada cuando hay mucha carga (componente
cuantitativo) y es difícil (componente cualitativo).
Este factor valora la carga de trabajo a partir de las siguientes
razones:
Presiones de tiempos.- La presión de tiempos se estima a partir
de los tiempos asignados a las tareas, la velocidad que se requiere para
la ejecución y termino del trabajo; la necesidad de acelerar el ritmo de
trabajo en momentos puntuales.
El resultado de este tema en la planta KFC se detalla a
continuación:
GRÀFICO Nº 21
TIEMPO ASIGNADO A LA TAREA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 48
GRÀFICO Nº 22
TIEMPO DE TRABAJO CON RAPIDEZ
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 23
ACELERACIÓN DEL RITMO DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Esfuerzo de atención
Las tareas a pesar de sus diferentes naturalezas requieren que se
la preste una cierta atención, Esta atención viene determinada tanto por la
intensidad y el esfuerzo de atención requerida para resolver las
informaciones que se reciben en el periodo de la actividad laboral; y para
elaborar respuestas adecuadas así como por la tenacidad con que debe
ser mantenido dicho esfuerzo. Los niveles de esfuerzo atencional pueden
verse incrementados en situaciones en que se tienen interrupciones
frecuentes, cuando las consecuencias de las interrupciones son
Análisis y diagnóstico 49
importantes, cuando es requerido que se preste atención a múltiples
tareas en un mismo momento y cuando no existe previsibilidad en las
tareas.
Lo ítems del método que recogen estos aspectos son los
siguientes:
GRÀFICO Nº 24
TIEMPO DE ATENCIÓN: SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 25
INTENSIDAD DE LA ATENCIÓN: SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 50
GRÀFICO Nº 26
ATENCIÓN MÚLTIPLES TAREAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 27
INTERRUPCIONES EN LA TAREA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 28
EFECTO DE LAS INTERRUPCIONES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 51
GRÀFICO Nº 29
PREVISIBILIDAD DE LAS TAREAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Cantidad y dificultad de la tarea
La cantidad de trabajo que los trabajadores deben hacer frente y
resolver diariamente es un elemento fundamental de la carga de trabajo,
así como la dificultad que suponen para el trabajador el desempeño de las
diferentes tareas. El método valora estos aspectos en los ítems
siguientes:
GRÀFICO Nº 30
CANTIDAD DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 52
GRÀFICO Nº 31
DIFICULTAD DEL TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 32
NECESIDAD DE AYUDA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 33
TRABAJO FUERA DEL HORARIO HABITUAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 53
CUADRO Nº 6
(DP) DEMANDAS PSICOLÓGICAS
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado
Riesgo muy elevado
85 30 20 3 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Las demandas psicológicas se refieren a los atributos de las
distintas exigencias a las que se ha de hacer frente en el trabajo; tales
demandas suelen ser de naturaleza cognitiva y de naturaleza emocional.
Las exigencias cognitivas vienen definidas por el grado de presión
o movilización y de esfuerzo intelectual al que debe hacer frente el
trabajador en el desarrollo de sus tareas (procesamiento de información
del entorno o del sistema de trabajo a partir de conocimientos previos,
actividades de memorización y recuperación de información de la
memoria, de razonamiento y búsqueda de soluciones, etc.).
De esta forma el sistema cognitivo se ve comprometido en mayor o
menor medida en función de las exigencias del trabajo en cuanto a la
demanda de manejo de información y conocimiento, demandas de
planificación, toma de iniciativas, entre otras. La evaluación de las
exigencias psicológicas se hace a partir de los siguientes ítems:
GRÀFICO Nº 34
REQUERIMIENTOS DE APRENDIZAJES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 54
GRÀFICO Nº 35
REQUERIMIENTOS DE ADAPTACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 36
REQUERIMIENTOS DE INICIATIVAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 37
REQUERIMIENTOS DE MEMORIZACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 55
GRÀFICO Nº 38
REQUERIMIENTOS DE CREATIVIDAD
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Se producen exigencias emocionales en aquellas situaciones en
las que el desarrollo de la tarea conlleva un esfuerzo que afecta a las
emociones que el trabajador puede sentir.
Con carácter general, tal esfuerzo va dirigido a reprimir los
sentimientos o emociones y a mantener la compostura para dar respuesta
a las exigencias del trabajo, por ejemplo en el caso de trato con clientes,
proveedores etc.
El esfuerzo de ocultación de emociones puede también, en
ocasiones, ser realizado dentro del propio entorno de trabajo; hacia los
superiores, subordinados, etc.
Otra fuente de exigencia emocional es la exposición a situaciones
de alto impacto emocional, aun cuando no necesariamente exista
contacto con clientes.
La evaluación de las exigencias emocionales se hace a partir de
los siguientes ítems:
Análisis y diagnóstico 56
GRÀFICO Nº 39
REQUERIMIENTOS DE TRATO CON PERSONAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 40
OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE SUPERIORES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 41
OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE SUBORDINADOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 57
GRÀFICO Nº 42
OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE COMPAÑEROS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 43
OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE CLIENTES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 44
EXPOSICIÓN A SITUACIONES DE IMPACTO EMOCIONAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 58
GRÀFICO Nº 45
DEMANDAS DE RESPUESTA EMOCIONAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
CUADRO Nº 7
(VC) VARIEDAD / CONTENIDO DEL TRABAJO
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy elevado
114 16 7 1 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Este factor comprende la sensación de que el trabajo tiene un
significado y utilidad en sí mismo, para el trabajador, en el entorno de la
empresa y para la sociedad en general, siendo, además, reconocido y
apreciado y ofertando al trabajador un sentido más allá del beneficio
económico.
Este factor es medido mediante una serie de preguntas que
estudian en qué medida el trabajo está diseñado con tareas múltiples y
con sentido; si el trabajo es importante y si goza del reconocimiento del
entorno del trabajador.
Los ítems que comprendes este factor son:
Análisis y diagnóstico 59
GRÀFICO Nº 46
TRABAJO RUTINARIO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 47
SENTIDO DEL TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 48
CONTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 60
GRÀFICO Nº 49
RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR SUPERIORES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 50
RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR COMPAÑEROS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 51
RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR CLIENTES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 61
GRÀFICO Nº 52
RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR FAMILIA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
CUADRO Nº 8
(PS) PARTICIPACIÓN / SUPERVISIÓN
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado
Riesgo muy elevado
45 20 6 67 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Este factor recoge dos formas de las posibles dimensiones del
control sobre el trabajo; el que ejerce el trabajador a través de su
participación en diferentes aspectos del trabajo y el que ejerce la
organización sobre el trabajador a través de la supervisión de sus
actividades.
Así, la “supervisión” se refiere a la valoración que el trabajador
hace del nivel de control que sus superiores inmediatos ejercen sobre
aspectos diversos de la ejecución del trabajo.
La “participación” explora los distintos niveles de implicación,
intervención y colaboración que el trabajador mantiene con distintos
aspectos de su trabajo y de la empresa.
Las preguntas del cuestionario que comprenden este factor son:
Análisis y diagnóstico 62
GRÀFICO Nº 53
PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE CAMBIOS EN EQUIPOS
Y MATERIALES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 54
PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE MÉTODOS DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 55
PARTICIPACIÓN EN EL LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 63
GRÀFICO Nº 56
PARTICIPACIÓN EN LA REORGANIZACIÓN DE ÁREAS DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 57
PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE CAMBIOS EN LA
DIRECCIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 58
PARTICIPACIÓN EN CONTRATACIONES DE PERSONAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 64
GRÀFICO Nº 59
PARTICIPACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE NORMAS DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 60
SUPERVISIÓN SOBRE LOS MÉTODOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 61
SUPERVISIÓN SOBRE LA PLANIFICACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 65
GRÀFICO Nº 62
SUPERVISIÓN SOBRE EL RITMO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 63
SUPERVISIÓN SOBRE LA CALIDAD
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
CUADRO Nº 9
(ITC) INTERÉS POR EL TRABAJADOR / COMPENSACIÓN
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy elevado
124 2 1 11 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
El interés por el trabajador hace referencia a la medida en que la
empresa muestra una preocupación de carácter personal y a largo plazo
por el trabajador. Esto se manifiesta en la preocupación de la
Análisis y diagnóstico 66
organización por la promoción, formación, desarrollo de carrera de sus
trabajadores, por mantener informados a los trabajadores sobre tales
cuestiones así como por la percepción tanto de seguridad en el empleo
como de la presencia de un equilibrio entre lo que el trabajador contribuye
y la compensación que por ello obtiene.
Los ítems que comprendes este factor son:
GRÀFICO Nº 64
INFORMACIÓN SOBRE LA FORMACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 65
INFORMACIÓN SOBRE LAS POSIBILIDADES DE PROMOCIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 67
GRÀFICO Nº 66
INFORMACIÓN SOBRE REQUISITOS PARA LA PROMOCIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 67
INFORMACIÓN SOBRE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 68
FACILIDADES PARA EL DESARROLLO PROFESIONAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 68
GRÀFICO Nº 69
VALORACIÓN DE LA FORMACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 70
EQUILIBRIO ENTRE ESFUERZO Y RECOMPENSAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 71
SATISFACCIÓN CON EL SALARIO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 69
CUADRO Nº 10
(DR) DESEMPEÑO DE ROL
Situación adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy
elevado
78 15 17 28 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Este factor considera los problemas que pueden derivarse de la
definición de los cometidos de cada puesto de trabajo. Comprende dos
aspectos fundamentales:
la claridad de rol: ésta tiene que ver con la definición de funciones y
responsabilidades (qué debe hacerse, cómo, , calidad del trabajo,
cantidad de trabajo esperada tiempo asignado y responsabilidad del
puesto de trabajo).
el conflicto de rol; hace referencia a las demandas inadecuadas,
incompatibles o contradictorias entre sí o que pudieran suponer un
conflicto de carácter ético para el trabajador.
El método aborda este factor a partir de los siguientes ítems:
GRÀFICO Nº 72
ESPECIFICACIONES DE LOS COMETIDOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 70
GRÀFICO Nº 73
ESPECIFICACIONES DE LOS PROCEDIMIENTOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 74
ESPECIFICACIONES DE LA CANTIDAD DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 75
ESPECIFICACIONES DE LA CALIDAD E TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 71
GRÀFICO Nº 76
ESPECIFICACIONES DE LOS TIEMPOS DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 77
ESPECIFICACIONES DE LA RESPONSABILIDAD DEL PUESTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 78
TAREAS IRREALIZABLES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 72
GRÀFICO Nº 79
PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO INCOMPATIBLES CON OBJETIVOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 80
CONFLICTOS MORALES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 81
INSTRUCCIONES CONTRADICTORIAS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 73
GRÀFICO Nº 82
ASIGNACIÓN DE TAREAS QUE EXCEDEN EL COMETIDO DEL
PUESTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
CUADRO Nº 11
(RAS) RELACIONES Y APOYO SOCIAL
Situación
adecuada
Riesgo moderado
Riesgo elevado Riesgo muy elevado
83 10 33 12
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
El factor de Relaciones Interpersonales se refiere a aquellos
aspectos de las condiciones de trabajo que provienen de las relaciones
que se establecen entre las personas en los ambientes de trabajo.
Recoge este factor el concepto de “apoyo social”, entendido como factor
moderador del estrés, y que el método concreta; estudiando la posibilidad
de contar con apoyo instrumental o ayuda proveniente de otras personas
del entorno de trabajo (jefes, compañeros,etc) para poder realizar
adecuadamente el trabajo, y por la calidad de tales relaciones.
Igualmente, las relaciones entre personas pueden ser origen, con
distintas frecuencias e intensidades de situaciones conflictivas de distinta
naturaleza (distintas formas de violencia, conflictos personales), ante las
cuales, las organizaciones pueden o no haber adoptado ciertos protocolos
de actuación.
Análisis y diagnóstico 74
Los ítems con que el método aborda estas cuestiones son:
GRÀFICO Nº 83
APOYO SOCIAL INSTRUMENTAL DE DISTINTAS FUENTES
¿PUEDES CONTAR CON TUS JEFES?
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 84
¿PUEDES CONTAR CON TUS COMPAÑEROS?
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 75
GRÀFICO Nº 85
¿PUEDES CONTAR CON TUS SUBORDINADOS?
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 86
¿PUEDES CONTAR CON OTRAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN LA
EMPRESA?
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 76
GRÀFICO Nº 87
CALIDAD DE LAS RELACIONES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 88
EXPOSICIÓN A CONFLICTOS INTERPERSONALES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 89
EXPOSICIÓN A VIOLENCIA FÍSICA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 77
GRÀFICO Nº 90
EXPOSICIÓN A VIOLENCIA PSICOLÓGICA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 91
EXPOSICIÓN A ACOSO SEXUAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
GRÀFICO Nº 92
GESTIÓN DE LA EMPRESA DE LAS SITUACIONES DE CONFLICTO.
SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 78
GRÀFICO Nº 93
EXPOSICIÓN A DISCRIMINACIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
3.7 Comprobación de la hipótesis o de la pregunta planteada en la
investigación
Para realizar la comprobación a la interrogante de ¿Cuáles son los
factores de riesgos psicosociales que afectan a los trabajadores del área
de proceso de pollos de la planta de alimentos de Grupo KFC? Se puede
indicar que de acuerdo al test de evaluación FPsico 3.1 aplicado a 138
trabajadores de la planta KFC – GYE, de los 9 factores evaluados el que
tiene un riesgo muy elevado con un 49% de afectación sobre el total de
trabajadores, es el de participación/supervisión, seguido por la carga de
trabajo con un 28 % de los trabajadores en un rango de riesgo muy
elevado.
El factor participación/supervisión muestra las conjeturas al que se
encuentra el personal evaluado en el que siente que hay una excesiva
supervisión y exigencia tanto en el ritmo de trabajo como en la calidad del
mismo; generando una presión negativa hacia el trabajador, además de
que el trabajador no se siente tomado en cuenta ni valorado en las
decisiones de modificaciones del área de trabajo asi como de intensidad
de las jornadas laborales; esto va de la mano con el segundo factor más
elevado que es el de “carga de trabajo” en el que el trabajador siente que
Análisis y diagnóstico 79
debe multiplicar su esfuerzo para realizar múltiples tareas en el menor
tiempo, conllevando al término de la jornada con un nivel alto de fatiga y
de estrés.
3.8 Resumen de la tabulación de las respuestas de acuerdo a los
factores de riesgo
CUADRO Nº 12
FACTOR DE RIESGO
FACTOR DE RIESGO SITUACIÓN ADECUADA
RIESGO MODERADO
RIESGO ELEVADO
RIESGO MUY
ELEVADO
TIEMPO DE TRABAJO 32 30 61 15
AUTONOMÍA 131 7 0 0
CARGA DE TRABAJO 55 28 17 38
DEMANDAS PSICOLÓGICAS
85 30 20 3
VARIEDAD / CONTENIDO DEL
TRABAJO 114 16 7 1
PARTICIPACIÓN / SUPERVISIÓN
45 20 6 67
INTERÉS POR EL TRABAJADOR /
COMPENSACIÓN 124 2 1 11
DESEMPEÑO DE ROL 78 15 17 28
RELACIONES Y APOYO SOCIAL
83 10 33 12
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
3.9 Propuesta
3.9.1 Planteamiento de alternativas para la solución de los
problemas
Se afirma que en industrias grandes es normal encontrarse con un
mayor número de riesgos, pero siempre hay formas de actuación que
pueden mejorar o minimizar la situación, con lo cual el aporte de esta
investigación y los conocimientos adquiridos, radica en proponer como
Análisis y diagnóstico 80
medidas a adoptar para mejorar la situación de los trabajadores y de la
empresa las siguientes:
Trabajar inicialmente en tres factores que muestran un elevado nivel de
riesgos como son: participación/supervisión con un 49 % de riesgo muy
elevado, seguido por la carga del trabajo con un 28 % y del desempeño
del rol con un 20 % de riesgo muy elevado, los demás factores serán
trabajados paulatinamente luego de dar más énfasis a los factores ya
indicados.
Es importante proporcionar al trabajador, en la medida de lo posible, un
mayor control sobre su tarea (capacidad de decisión sobre ritmo,
organización, entre otros). Fomentando el trabajo en equipo como un
complemento a la ejecución de sus funciones y como un estilo de vida
laboral, para lo cual es necesario la integración del trabajador en las
reuniones de planificación del trabajo además de fomentar el trabajo en
equipo a través de talleres prácticos en el que se fomente este objetivo.
Capacitar al personal que está a cargo de supervisar a los
colaboradores, para fomentar un liderazgo más que un control.
Capacitar también al médico de Planta en el manejo del estrés laboral
para que puedan identificar cuando un trabajador presente problemas
psicológicos.
Mantener una efectiva comunicación con los trabajadores sobre sus
funciones, competencias, atribuciones, los métodos que deben seguir,
así como los objetivos de cantidad y calidad, el tiempo asignado, su
responsabilidad, su autonomía y las metas alcanzadas. Siempre de la
mano de la motivación y el reconocimiento por el apoyo a la empresa,
esto lo podremos lograr a través de canales de comunicación como
reuniones semanales en el que se detallen los objetivos de esa
semana, de acuerdo al cumplimiento de los objetivos se bonifica el
Balance Score Card con el que actualmente cuenta la empresa por un
valor de 27 dólares para el personal operativo, este valor deberá de ir
en función de los objetivos cumplidos a través de una plantilla de
Análisis y diagnóstico 81
evaluación por metas alcanzadas y no como se hace actualmente con
una plantilla de percepción de la calidad del trabajo realizado.
Establecer sistemas que permitan al trabajador conocer las cotas de
rendimiento, el trabajo pendiente y el tiempo disponible para realizarlo.
Fomentar la rotación del personal como una motivación intrínseca con
el fin de crear respaldos o backups, así existirá mayor flexibilidad en
horarios si por razones de urgencia el colaborador necesite ausentarse.
Prestar especial atención al apoyo social que los colaboradores reciben
por parte de sus superiores(reconocimiento del trabajo, asistencia
técnica y material, relaciones personales no sólo formales, sensibilidad
a problemáticas personales, entre otras acciones)
Promover un ambiente social en el cual líderes y colaboradores puedan
participar en actividades no laborales.
La variable acoso encierra factores como el aislamiento de personas,
sentimientos de culpabilidad o amenazas, dando como resultado un
considerable ausentismo, en este caso es importante mantener
reuniones de trabajo en las cuales se tome puntos a reflexionar y
recordar como son el código de ética de la empresa, la importancia del
respeto y consideración entre compañeros y prestar oídos de una
forma muy objetiva por parte de los mandos altos ante posibles
rumores de algún tipo de acoso.
3.9.2 Cronograma de trabajo
CUADRO Nº 13
CRONOGRAMA DE TRABAJO
ACTIVIDADES AÑO 2015
MES 1 MES 2 MES 3
Capacitación a los supervisores en liderazgo para
mandos medios
Talleres sobre trabajo en equipo para el personal
operativo
Análisis y diagnóstico 82
Colocar un buzón de sugerencias
para que el personal participe con sugerencias
Modificar la plantilla de
calificación del Balance Score
card para que sea más objetivo, para que el trabajador
acceda completamente a
este beneficio mejorando su
ingreso salarial
Establecer un cronograma de
rotación del personal para crear backups
Formación al área médica en temas
psicológicos
Realizar exámenes psicológicos al personal nuevo
que ingrese, además de incluir estos exámenes en la batería de
exámenes ocupacionales
anual
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
3.9.3 Costos de implementación de la propuesta
Con la evaluación de los costos para la implementación de la
propuesta se pretende conocer si el proyecto es factible implementarlo en
la realidad desde el punto de vista económico.
Para llevar a cabo la propuesta se necesitaran como recursos
materiales y humano, lo que se detalla a continuación:
Análisis y diagnóstico 83
CUADRO Nº 14
COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA
ACTIVIDADES PROPUESTAS
ACTIVIDADES
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Capacitación a los supervisores en liderazgo para mandos medios.
$50(24 horas) $1200
Talleres sobre trabajo en equipo para el personal operativo
dinámicas de trabajo en equipo
orientación a resultados
$70 (16 horas) $ 1120
Colocar un buzón de sugerencias para que el personal participe con sugerencias.
$100 $100
Modificar la plantilla de calificación del Balance Score card para que sea más objetivo, para que el trabajador acceda completamente a este beneficio mejorando su ingreso salarial
Material de oficina usado en la capacitación y difusión del nuevo formato de calificación.
$80 $80
Establecer un cronograma de rotación del personal para crear backups
material de oficina usado en reuniones de planificación
$30 $30
Formación al área médica en temas psicológicos
Aplicación de pruebas psicológicas
$30 (24 horas) $720
Realizar exámenes psicológicos al personal nuevo que ingrese, además de incluir estos exámenes en la batería de exámenes ocupacionales anual
$30 (200 personas) $6000
TOTAL $ 9250
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Análisis y diagnóstico 84
CUADRO Nº 15
INVERSION TOTAL
ACTIVIDADES
COSTO TOTAL
Gastos varios (movilización, refrigerios, etc.) $350
Actividades propuestas $ 9250
TOTAL $ 9600 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
El costo total de la aplicación de la propuesta sería de $9,600
dólares, este valor puede considerarse como bajo para una propuesta
necesaria en la empresa con el objeto de conseguir mejoras para sus
trabajadores en materia de seguridad industrial y salud ocupacional; del
éxito de esta implementación se deberá replicar en las demás áreas con
un análisis previo y la aplicación de la evaluación de riesgo psicosocial.
3.10 Conclusiones
La investigación estuvo dirigida hacia una población que presenta
en este momento, alto riesgo de incurrir en incidentes o accidentes debido
a sus condiciones laborales y psicosociales. Esta situación ha llevado a
que por parte de la Gerencia, las jefaturas de las áreas y los trabajadores
de la Planta KFC-GYE, exista una conciencia acerca de los factores
psicosociales y de la medida en que pueda afectar a la salud de los
trabajadores y en el ambiente de trabajo en general.
El objetivo fundamental para apoyar la realización de este estudio
se basó en:
Describir los factores psicosociales presentes en los trabajadores de la
empresa; específicamente en el área de proceso de pollos al ser esta
área la que tiene un horario de trabajo extendido además de tener una
presión laboral para cumplir con la tasa de producción diaria.
Análisis y diagnóstico 85
Los resultados consolidados de las variables de FPSICO: Tiempo de
Trabajo (TT), Autonomía (AU), Carga del Trabajo (CT), Demandas
Psicológicas (DP), Variedad/Contenido del Trabajo (VC), Participación
y Supervisión (PS), Interés por el trabajador/compensación
(ITC);Desempeño de Rol (DR), y, Relaciones y Apoyo Social (RAS); a
nivel general, las dimensiones que presentan un riesgo mayor son
Participación y Supervisión (49%), Carga del Trabajo (28%), Definición
de Rol (20%) y Tiempo de Trabajo (11%).
Fundamentado en los resultados generados por esta investigación,
basada en el método FPSICO, se determina que el personal de
trabajadores del área de proceso de pollos de la Planta KFC- GYE sí
se encuentra bajo los riesgos psicosociales, en las dimensiones
indicadas y con los porcentajes establecidos en cada una de ellas.
3.11 Recomendaciones
En nuestro país, el campo del estudio del Riesgo Psicosocial
Laboral, está naciendo con pasos firmes en la investigación técnica-
científica, por lo que se recomienda difundir el conocimiento y la normativa
vigente referente a la Seguridad y Salud Laboral, especialmente en lo que
se refiere al riesgo psicosocial, para estimular su continuo mejoramiento y
aplicabilidad en el bienestar del Trabajador.
En base a los resultados generados por esta investigación, se
determina que existen riesgos psicosociales elevados referentes a la
Participación y Supervisión, Carga del Trabajo, Definición de Rol y Tiempo
de Trabajo; en la Planta de alimentos en Guayaquil del Grupo KFC, por lo
que se recomienda seguir las propuestas del presente estudio.
Fomentar estrategias de integración y comunicación interpersonales,
por medio de talleres.
Estrategias organizacionales para proceder sobre el entorno social de
Análisis y diagnóstico 86
la empresa, distribuyendo de una manera más equitativa el poder de
decisión entre el trabajador y la dirección, de tal forma que se
demuestre que existe una participación efectiva del personal en el
contenido general de la gestión de la empresa.
Tácticas que actúen sobre los factores motivacionales del personal,
como: incentivos, conferencias, charlas, cursos de capacitación, y
promoción interna.
Estrategias para actuar sobre el ambiente laboral, para conseguir que
los empleados desarrollen sus capacidades humanas, en respuesta a
sus necesidades y expectativas.
GLOSARIO DE TÈRMINOS
Alta Responsabilidad.- La alta responsabilidad hace referencia al
compromiso u obligación de tipo moral que nace de la posible
equivocación cometida por un individuo en un asunto específico. La
responsabilidad es, del mismo modo, la obligación de remediar un error y
compensar los males ocasionados cuando la situación lo amerita.
Accidente.- “Es un suceso imprevisto y repentino que ocasiona al
trabajador(a) lesión corporal o perturbación funcional, la muerte inmediata
o posterior; con ocasión o consecuencia del trabajo.”
(http://es.thefreedictionary.com/accidente)
Cohesión de grupo.- El desempeño de las tareas obliga a los
trabajadores a interactuar entre sí, es así que los trabajadores desarrollan
su dimensión social ya que el entorno laboral permite conocer a más
personas, de integrarlas y en muchas de las ocasiones a ofrecerles un
estatus e identificación dentro de la sociedad. Por lo tanto este factor se
define como el patrón de la estructura de un grupo y de las relaciones que
emergen entre los miembros del grupo.
Eustres o Estrés Positivo: Ocurre cuando los estresores
provocan sentimientos de desafío o realización (los sentimientos de estrés
se convierte en energía positiva y se vuelven motivadores).
Distres o Estrés Negativo: Sucede cuando existe demasiado
estrés y no se hace nada para eliminarlo, reducirlo o contrarrestar sus
efectos, afectando física y psicológicamente al trabajador por el exceso de
energía que se produce y que no se consume.
Glosario de términos 88
Minuciosidad de la tarea.- La minuciosidad de la tarea se tiene en
cuenta en trabajos de precisión como una forma especial de cuidado,
cuando un trabajador realiza una labor de este modo invierte tiempo en la
misma, es decir, las tareas minuciosas son aquellas que requieren de una
dedicación temporal al igual que una concentración notable.
Riesgos Mecánicos.- “El riesgo mecánico es el conjunto de
factores físicos que dan lugar a una lesión por la acción mecánica de
elementos de máquinas, herramientas, piezas a trabajar o materiales
proyectados, solidos o fluidos” (http://www.iapgriesgos mecánicos.org.ar)
El peligro de contacto y lesiones con partes móviles surge de la falta de
controles tales como defensas, resguardos, barreras, protecciones,
alarmas de aproximación.
Riesgos Químicos.- Sustancias orgánicas, inorgánicas, naturales
o sintéticas que se pueden presentar en diversos estados físicos en el
entorno de trabajo, con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o tóxicos
y en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las
personas que entran en contacto con ellas.
Riesgos Biológicos.- Los contaminantes biológicos son
microorganismos, cultivos de células y endoparásitos humanos
susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad
dentro del ambiente laboral.
Riesgo Ergonómico.- La ergonomía analiza los aspectos que
abarcan al entorno artificial construido por el hombre, relacionado
directamente con los actos y gestos involucrados en toda actividad de
éste. Se relacionan con el medio de trabajo del hombre, expuesto a
situaciones frecuentemente rutinarias de sobre esfuerzos, las cuales
generan con el pasar del tiempo deformaciones o desgastes de ciertas
partes del cuerpo del trabajador. Ciertas características del ambiente de
Glosario de términos 89
trabajo se han asociado con lesiones, estas características se le llaman
factores de riesgo de trabajo e incluyen: posturas, fuerza, repeticiones,
velocidad/aceleración, duración, tiempo de recuperación, carga dinámica,
vibración por segmentos. Características ambientales como: estrés por el
calor, estrés por el frío.
Riesgo Psicosociales.- Los factores de riesgo psicosociales
deben ser entendidos como toda condición que experimenta el hombre en
cuanto se relaciona con su medio circundante y con la sociedad que le
rodea, por lo tanto no se constituye en un riesgo sino hasta el momento
en que se convierte en algo nocivo para el bienestar del individuo o
cuando desequilibran su relación con el trabajo o con el entorno.
(http://www. trabajos35/tipos-riesgos/tipos-riesgos.com)
ANEXOS
Anexos 91
ANEXO Nº 1
CUESTIONARIO FPSICO
Anexos 92
Anexos 93
Anexos 94
Anexos 95
Anexos 96
Anexos 97
Anexos 98
Anexos 99
Fuente: Instituto nacional de seguridad e higiene en el trabajo de España Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 100
ANEXO Nº 2
NORMA TECNICA DE PREVENCION NTP 926 FACTORES
PSICOSOCIALES: METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DEL INSTITUTO
NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO DE ESPAÑA
Anexos 101
Anexos 102
Anexos 103
Anexos 104
Anexos 105
Fuente: Instituto nacional de seguridad e higiene en el trabajo de España Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 106
ANEXO Nº 3
CERTIFICADO DE APROBACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DE LA TESIS
EN LA PLANTA KFC-GYE
Fuente: La Planta KFC-GYE Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 107
ANEXO Nº 4
CERTIFICADO DE LA APLICACIÓN DEL TEST EN LA PLANTA KFC-
GYE
Fuente: La Planta KFC-GYE Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 108
ANEXO Nº 5
MATRIZ IDENTIFICACION, EVALUACION DE RIESGOS Y
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN - INT FOOD SERVICES CORP
Anexos 109
Anexos 110
Anexos 111
Anexos 112
Anexos 113
Anexos 114
Anexos 115
Anexos 116
Anexos 117
Anexos 118
Anexos 119
Anexos 120
Anexos 121
Anexos 122
Anexos 123
Anexos 124
Anexos 125
Anexos 126
Anexos 127
Anexos 128
Anexos 129
Anexos 130
Anexos 131
Anexos 132
Anexos 133
Anexos 134
Anexos 135
Anexos 136
Anexos 137
Anexos 138
Anexos 139
Anexos 140
Anexos 141
Anexos 142
Anexos 143
Anexos 144
Anexos 145
Anexos 146
Anexos 147
Anexos 148
Anexos 149
Anexos 150
Anexos 151
Anexos 152
Anexos 153
Anexos 154
Anexos 155
Anexos 156
Anexos 157
Anexos 158
Anexos 159
Anexos 160
Anexos 161
Anexos 162
Anexos 163
Anexos 164
Anexos 165
Anexos 166
Anexos 167
Anexos 168
Anexos 169
Anexos 170
Anexos 171
Anexos 172
Anexos 173
Anexos 174
Fuente: INT FOOD SERVICES CORP Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 175
ANEXO Nº 6
CUALIFICACIÓN O ESTIMACIÓN CUALITATIVA DEL RIESGO -
METODO TRIPLE CRITERIO
Fuente: INT FOOD SERVICES CORP Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
Anexos 176
ANEXO Nº 7
MÉTODO ESPAÑOL
Fuente: INT FOOD SERVICES CORP Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto
BIBLIOGRAFÍA
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aplicado. Mexico: Cengage Learning editores.
Bernardo Moreno; Carmen Baez. (2010). Factores Y Riesgos
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Trabajo.
Ecuador, C. d. (2008). regimen de derecho. Quito,Ecuador: V&M
Gráficas.
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http://www.msssi.gob.es/biblioPublic/publicaciones/recursos_propio
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Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. (15 de Octubre de 2011).
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Evaluacion en riesgos psicosociales. Madrid: Process Print SL.
Bibliografía 178
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Noviembre de 1995). Instituto nacional de seguridad e higiene en
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http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/TextosLegales
/LeyPrevencion/PDFs/leydeprevencionderiesgoslaborales.pdf
584, D. (2005). Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Lima: Instituto Laboral Andino.
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